Chobotnica ako rezať. Chobotnice: tajomstvá varenia

Kalmáre sa zvyčajne predávajú mrazené. Radím vám, aby ste si vybrali nelúpanú chobotnicu, pretože olúpané mušle sa znova zmrazia, čo znižuje kvalitu akéhokoľvek produktu, a navyše takého jemného, ​​ako sú morské plody.

Je lepšie brať malé chobotnice - ich mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie.

Ako správne spracovať chobotnicu pred varením

Ošúpaná chobotnica

Kalmáre rozmrazujte, podobne ako ostatné morské plody, buď v chladničke alebo kedy izbová teplota. Je prísne zakázané rozmrazovať mäkkýše v mikrovlnnej rúre alebo pod horúcou vodou.

Existujú dva spôsoby spracovania:

1. Po rozmrazení odrežte tykadlá, vytiahnite strunu, chobotnicu otočte naruby a odlepte všetky fólie.

2. Chobotnicu ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody, akonáhle sa proteín začne krútiť, samotný film sa oddelí od jatočného tela. Okamžite odstráňte a prebytočné množstvo opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Musíte si však uvedomiť, že proces tepelného spracovania produktu bol spustený a chobotnica sa už začala variť.

Ako variť chobotnice na grile

Grilovaná chobotnica

Položte chobotnicu na gril doslova na 1-2 minúty - mäso sa okamžite chytí a stane sa elastickým. Odstráňte z tepla, soľ, korenie - produkt je pripravený na použitie.

Hlavnou vecou nie je preexponovať chobotnicu v ohni, inak dostanete tvrdú gumenú podrážku.

Ošúpané chobotnice môžeme pred vyprážaním marinovať v olivovom oleji so zmesou korenia – soľ, korenie, tymián, rozmarín, koriander.

Na marinádu môžete použiť aj kefír, kyslú smotanu, majonézu - v závislosti od osobných preferencií chuti.

Grilované kalamáre môžeme podávať so zeleným maslom (tymián, rozmarín, cesnak, petržlenová vňať, zeleninový olej, olivový olej) a pečeným citrónom (citrón prekrojte na polovicu, dajte na predhriatu panvicu, nechajte pár minút pôsobiť a potom pečte v rúre 15 minút pri teplote 180 stupňov).

Ako správne variť chobotnice

Kalamáry pred varením

Varenie trvá približne 1-3 minúty - v závislosti od veľkosti mušlí. Univerzálny proces varenia je nasledujúci: priveďte vodu do varu, soľ, korenie, vhoďte bobkový list, spustite chobotnicu, počkajte potrebný čas a okamžite chobotnicu získajte.

Jedlá s chobotnicou

Paradajková polievka s chobotnicou

Pripravené ako klasická polievka z morských plodov. Nakrájame šalotku, cesnak, tymian, všetko opražíme na panvici na oleji. Pridáme olúpanú chobotnicu, potom štvrť šálky bieleho vína, odparíme, všetko zalejeme zeleninovým alebo rybím vývarom. Paradajky ošúpeme, rozdrvíme na konzistenciu pyré a pridáme k celkovej hmote. Priveďte do varu, povarte 2 minúty, pridajte maslo, soľ, korenie, cukor.

Ingrediencie pre paradajková polievka s chobotnicou

Paradajková polievka s chobotnicou

Chlebové krúžky chobotnice

Ošúpanú chobotnicu nakrájajte na krúžky, soľ a korenie. Samostatne pripravte štandardné prísady na obaľovanie: vajce, múku, sušienky. Kalmáre obalíme v múke, potom v dobre rozšľahanom vajci, opäť v múke a jemne opečieme v strúhanke.

Obložené krúžky vložte na 10 minút do mrazničky - tvar sa tak „chytí“ a bude sa ľahšie vyprážať. Zahrejte olej na 160 stupňov, krúžky chobotnice vložte do oleja na 1,5 minúty. Položte na papierovú utierku, aby ste vypustili prebytočný olej. Podávajte s akýmikoľvek omáčkami: tatárska, adjika, cesnak, kyslá smotana alebo pikantné omáčky.

Prísady pre obaľované malmáry

Chlebové krúžky chobotnice

Plnená chobotnica

Predčistite chobotnicu. Zemiaky zabaľte do alobalu a pečte v rúre, potom vykrojte jadrovník, zmiešajte s maslom a mäkkým syrom, pridajte nadrobno nakrájaný pošírovaný zelená Cibuľa. Ošúpané chobotnice naplníme plnkou, napichneme špajdľou, opekáme na panvici 40 sekúnd do zlatista. Položte na pergamen a vložte do rúry na 5 minút pri teplote 180 stupňov. Podávame so zeleným maslom a cherry paradajkami.

Ingrediencie na plnené kalamáre

Plnená chobotnica

Vyprážané chápadlá chobotnice

Rozohrejte panvicu s trochou oleja, ošúpané chápadlá chobotnice opečte z každej strany 30 sekúnd. Pokvapkáme zeleným olejom.

Ingrediencie na vyprážané kalamáre

Vyprážané chápadlá chobotnice

25 receptov s chobotnicou:

1. Plnené chobotnice

Budete potrebovať:

Jatočné telá chobotnice 2-3 ks.
Tavený syr 4ks
Cesnak 2-3 strúčiky
Krevety (v extrémnych prípadoch krabie tyčinky, boli to oni, ktorí sa zúčastnili experimentu, krevety pôjdu na dovolenku)
Kôpor, petržlen
Majonéza

Ako variť:

1. Najprv uvarte kalamáre. Aby sa chobotnice správne uvarili, mali by byť ponorené do vriacej vody nie dlhšie ako 5 minút. V opačnom prípade sa chobotnice stanú tvrdými.
Varené chobotnice by sa mali vyčistiť od filmu.

2. Ďalej si pripravíme plnku pre kalamáre.
Tavené syry nastrúhame na strúhadle.
Pridajte cesnak k syru.
Pridáme trochu zelene.
Pridajte nastrúhané alebo nadrobno nakrájané krevety.
Pridáme majonézu.
Zmiešajte plnku na chobotnice.

3. No a teraz napcháme kalamáre. Teraz by ste mali nakrájať predjedlo na krúžky.

4. Stále veľmi chutné položiť prsteň plnené chobotnice na plátok jablka. Chuť je božská

2. Veľmi lahodný šalát chobotnice s taveným syrom

Ingrediencie:

Kalmáre - 300 g
vajcia - 2 ks
zelených
tavený syr - 1 kus
cesnak - 2 strúčiky
majonéza

varenie:

1. Umyte jatočné telá chobotníc, odstráňte vnútro, odlúpnite fóliu a odstráňte chrupavkovú platňu; uvarte kalamáre, vložte ich do vriacej osolenej vody a varte 2 minúty od okamihu varu.
2. Chobotnice vyberte z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na prúžky.
3. Tavený syr nastrúhame na hrubom strúhadle (syr dobre vychladíme v chladničke).
4. Vajcia uvaríme a nakrájame na kocky.
Jemne nakrájajte zeleninu.
5. Cesnak pretlačte lisom a premiešajte s majonézou.
6. Kombinujte chobotnice, syr, vajcia, zeleninu.
7. Šalát oblečte majonézou zmiešanou s cesnakom.

3. Chobotnice plnené hubami

INGREDIENCIE:

● 6 stredných vajec
● 300 g húb
● malý zväzok kôpru
● 150 g polotvrdý syr

VARENIE:
1. Nakrájajte huby na plátky, jemne nakrájajte kôpor, tri syry na strúhadle. V panvici na strednom ohni zohrejte 2 polievkové lyžice. zeleninový olej. Pridajte huby a varte, miešajte, kým nezmäknú, asi 5 minút.
2. Do panvice s hubami rozbijeme vajcia, pridáme soľ a korenie. Varte za miešania vajec vareškou, kým zmes nestuhne, asi 3 minúty. Pridajte nasekané bylinky a syr, premiešajte.
3. Korpusy chobotníc naplníme vajcovo-hubovou zmesou. Bodneme špáradlami.Namažte chobotnicu rastlinným olejom, vložte ju do formy a pošlite ju do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme asi 20 minút.
4. Podávame horúce alebo studené, nakrájame na plátky a podávame ako predjedlo.

4. Jemná chobotnica v kyslej smotanovej omáčke.

Ingrediencie:

2-4 jatočné telá chobotnice
2 polievkové lyžice kyslá smotana
1 polievková lyžica múky
1-2 lyžice maslo.
Soľ a čierne korenie
Trochu vriacej vody v kanvici...

varenie:

Rozmrazte chobotnice, vyčistite ich zvnútra. Vložte do vriacej osolenej vody doslova na 2-3 minúty, kým nezbelejú a šupka sa nezvlní! Vyberte z vody, nechajte mierne vychladnúť. Zvyšnú zrazenú kožu ošúpeme nožom. Korpusy nakrájajte na tenké pásiky.
Panvicu dáme na oheň, keď sa dobre zohreje, dáme maslo, necháme roztopiť a nalejeme doň kalamáre. Za občasného miešania ich rýchlo opečte na prudkom ohni (asi 2 minúty). Kusy chobotnice by sa mali zvinúť, kvapalina (ak existuje) sa odparí. Všetko posypeme múkou a rýchlo premiešame, múku necháme trochu popražiť (10-20 sekúnd), potom rozotrieme kyslú smotanu a pridáme vriacu vodu tak, aby takmer pokryla kalamáre, zmiernime oheň, prikryjeme pokrievkou. Podusíme minútu, potom treba trochu osoliť, dobre okoreniť, premiešať a dusiť ďalšiu minútu. Vypnite rúru, PRIPRAVENÉ!

Veľmi chutné s zemiaková kaša ako príloha a ako predjedlo, ako samostatné jedlo! Milujem to teplé aj studené!

5. Plnené chobotnice

INGREDIENCIE:
● 4 jatočné telá chobotnice, vopred olúpané
● 6 stredných vajec
● 300 g húb
● malý zväzok kôpru
● 150 g polotvrdého syra
● soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti

VARENIE:
Nakrájame huby na plátky, jemne nakrájame kôpor, tri syry na strúhadle. V panvici na strednom ohni zohrejte 2 polievkové lyžice. zeleninový olej. Pridajte huby a varte, miešajte, kým nezmäknú, asi 5 minút.
Do panvice s hubami rozbijeme vajcia, pridáme soľ a korenie. Varte za miešania vajec vareškou, kým zmes nestuhne, asi 3 minúty. Pridajte nasekané bylinky a syr, premiešajte. Telá chobotníc naplníme vajcovo-hubovou zmesou. Bodneme špáradlami.Namažte chobotnicu rastlinným olejom, vložte ju do formy a pošlite ju do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme asi 20 minút.
Podávame horúce alebo vychladené, nakrájame na plátky a podávame ako predjedlo.

6. XE Z SQUID

INGREDIENCIE:
Čerstvé mrazené chobotnice - 1,5 kg
rastlinný olej - 5 lyžíc.
jablčný ocot - 1 polievková lyžica.

Sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
sezamové semienko - 1 lyžička
mletý koriander - 1 lyžička
soľ - 1 lyžička
cukor 1 lyžička
červené a čierne korenie - každá 1 lyžička
cibuľa - 1 kus voliteľné
cesnak - 5-7 strúčikov

RECEPT:
Mrazené chobotnice zalejeme horúcou vodou. Vyčistite zvnútra a nafilmujte. Ošúpané chobotnice je potrebné uvariť. Na sporáku prevaríme vodu, jemne osolíme. Vložte kúsky chobotnice jeden po druhom do vriacej vody. Priveďte do varu, vyberte dierovanou lyžicou a preložte do misky s studená voda.
Chladené chobotnice nakrájané na tenké prúžky široké asi 5-7 mm.
Na rozpálenej suchej panvici opražíme sezamové semienka.
Nalejte rastlinný olej. Prilejeme všetky koreniny, prelisovaný cesnak prelisovaný cesnak, ocot a sójová omáčka. Neprepečte, len zohrejte. Odstráňte zo sporáka.
Nakrájané chobotnice nalejte marinádou. Dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, najlepšie cez noc.

7. Šalát z chobotnice so zeleninou

INGREDIENCIE:
● 300 g filé z chobotnice;
● 3 ks. varené zemiaky;
● 3 ks. varená mrkva;
● 3 ks. konzervované uhorky;
● 100-150 g majonézy;
● 200-250 g konzervovaného zeleného hrášku;
● podľa chuti soľ, korenie, cukor.

VARENIE:
Vyčistíme chobotnicu a naplníme ju horúcou vodou, držíme ju v nej 3 minúty, očistíme ju od kože; varíme v osolenej vode asi 4 minúty. Vychladené filé z chobotnice, zemiakov, mrkvy a ošúpaných uhoriek nakrájaných na prúžky.

Do majonézy pridajte cukor, soľ, korenie, nalejte pripravené ingrediencie so zmesou a jemne premiešajte. Ozdobte šalátom, uhorkami a kúskami chobotnice. Kalmáre sa nedajú stráviť, pretože sú bez chuti a tvrdé.

8. Chobotnicový šalát s ryžou

INGREDIENCIE:
● 200 g filé z chobotnice;
● 3 ks. vajcia;
● 100 g ryže;
● 100 g konzervovaného zeleného hrášku;
● podľa chuti kôpor, soľ, korenie;
● 1/2 šálky kyslej smotany;
● 2 polievkové lyžice majonézy.

VARENIE:
Ryžu dobre prepláchneme, uvaríme a necháme vychladnúť. Chobotnice povaríme asi 3-5 minút, nakrájame na rezance. Vajíčka uvarené natvrdo nakrájame nadrobno. Ryžu zmiešame s chobotnicou, hráškom a vajcami. Do kyslej smotany pridajte majonézu, korenie, soľ a jemne nasekajte kôpor, zmes nalejte na komponenty a všetko premiešajte.

9. Šalát z chobotnice s morskými riasami

INGREDIENCIE:
● 1 konzerva (asi 250 g) morských rias;
● 100 g chobotnice;
● 1 ks. mrkva;
● 2-3 lyžice rastlinného oleja;
● 1 žiarovka cibule;
● 1 čajová lyžička 3% octu;
● podľa chuti korenie, petržlen, soľ.

VARENIE:
Kalamáre očistíme a povaríme v osolenej vode asi 3-5 minút, potom nakrájame na pásiky. Mrkvu nakrájame na malé kocky, cibuľu nakrájame. morská kapusta konzervu zmiešame s pripravenými surovinami, pridáme ocot, rastlinný olej, korenie, soľ a premiešame a necháme v chlade 10-12 hodín. Pripravený šalát ozdobíme petržlenovou vňaťou.

10. Šalát z chobotnice s jablkami a brusnicami

INGREDIENCIE:
● 500 g filé z chobotnice;
● 500 g kyslej kapusty;
● 50 g brusníc;
● 50-100 g jabĺk;
● 100 g zelenej cibule;
● 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
● 1-2 polievkové lyžice cukru;
● podľa chuti soľ, korenie, petržlenová vňať alebo kôpor.

VARENIE:
K uvarenej chobotnici zmiešanej s kyslá kapusta, pridáme umyté a vybrané brusnice, čerstvé jablká, nakrájané na prúžky, zelenú cibuľku, cukor, rastlinný olej, soľ a všetko dobre premiešajte.

11. Šalát z chobotnice s uhorkami

INGREDIENCIE:
● 400 g filé z chobotnice;
● 300 g zemiakov;
● 1 ks. Cibuľa;
● 1-2 ks. solené resp čerstvé uhorky;
● 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
● na špičke noža soľ, mleté ​​korenie.

VARENIE:
Uvarené chobotnice nakrájané na prúžky. Zemiaky nakrájame na štvorce, cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, časť uhoriek nakrájame na pásiky, druhú časť nakrájame na plátky. Zmiešame všetky komponenty, dochutíme soľou, rastlinným olejom, korením.

12. Šalát s chobotnicou, syrom a kukuricou

Ingrediencie:

● syr - 100 g.
● chobotnice - 600 g.
● ryža - 100 g.
● kukurica-1 banka
● 3 vajcia.
● pol citróna
● majonéza
● soľ podľa chuti
● šalát
● petržlen na ozdobu

varenie:

Ošúpte a varte kalamáre 3-5 minút, uvarte ryžu a vajcia. Kalmáre, syr a vajcia nakrájame na prúžky. Pridáme k nim uvarenú ryžu, kukuricu.Všetko pokvapkáme šťavou z polovice citróna, pridáme majonézu a podľa chuti osolíme. Aby sa všetko premiešalo. Listy hlávkového šalátu dáme do šalátovej misy, navrch poukladáme hlávkový šalát a ozdobíme podľa ľubovôle.

13. Šalát s kukuricou

Tento šalát je jednou z úprav "marca".

Ingrediencie:

chobotnice
konzervovaný ananás
vajcia
kukurica
Cibuľa
majonéza.

varenie:

Cibuľa je nakrájaná najemno, chobotnice, vajcia a ananás sú nakrájané na kocky. Všetko zmiešame s kukuricou, ochutíme majonézou.

V takýchto šalátoch môžete donekonečna experimentovať a zakaždým potešiť seba a svojich blízkych novou chuťou zdravých chobotníc.

14. Šalát so syrom

Nemenej jednoduchý chobotnicový šalát, ktorý je rovnako chutný.

Ingrediencie:

chobotnice
varené vajcia
syr
cibuľa alebo zelená cibuľa
majonéza.

varenie:

Počet zložiek je možné odobrať podľa želania. Kalmáre sa uvaria, cibuľa sa nakrája na štvrť krúžky a pokvapká octom alebo citrónovou šťavou. Zvyšné zložky sa nakrájajú na kocky, zmiešajú sa a ochutia majonézou. V tomto šaláte môže byť syr nahradený jablkom. Ale v tejto verzii by mal byť šalát ochutený olivovým olejom.

15. Šalát "Marec"

Ingrediencie na 500 gramov chobotnice:

5 čerstvých uhoriek;
jar konzervovaný ananás;
5 vajec;
hustá majonéza;
citrón.

varenie:

Príprava chobotnice na šalát
Ak chcete pripraviť šalát s chobotnicou, musíte ich pripraviť. Oplatí sa kúpiť jatočné telá, ktoré sa najskôr očistia oparením vriacou vodou a natiahnutím chrbtovej struny, pričom ruku vložíte do chobotnice. Potom nožom alebo rukami odlepte vrchnú fóliu. Chobotnicu vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Po 30-45 sekundách sporák vypnite a nechajte v panvici pod pokrievkou 5 minút. Aby nedošlo k prevareniu (mäso bude tvrdé), vložte výrobok do vriacej vody a varte maximálne 2 minúty.

Všetko sa zmieša a ochutí tučnou majonézou s citrónovou šťavou. Môžete ozdobiť ako chcete.

16. Šalát z chobotnice s hubami

Ingrediencie:
Kalmáre - 200 g
Mrazené huby (môžete použiť šampiňóny) - 100 g
Vajcia - 2 ks.
Cibuľa - 1 ks.
nakladaná uhorka
Citrónová šťava
Majonéza, soľ, čerstvé bylinky (kôpor)

varenie:
1. Huby nakrájané na plátky a smažiť v rastlinnom oleji. Cibuľu nakrájame na malé kocky a pre jemnú chuť zalejeme vriacou vodou. Kalmáre očistíme, vložíme do už vriacej vody. Varte nie viac ako 2-3 minúty.
2. Keď chobotnice vychladnú, nakrájame ich na pásiky. Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kocky.
3. Nakladanú uhorku nakrájame na malé kocky. Kôpor pomelieme.Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme majonézou, ktorú vopred zmiešame s niekoľkými kvapkami citrónová šťava. Všetko dobre premiešame.

17. KRÁĽOVSKÝ ŠALÁT

INGREDIENCIE:
6 vajec (len bielka)
4 zemiaky
150 gr. syr,
2 plechovky chobotnice
1 pohár červený kaviár.

RECEPT:
Suroviny nastrúhame na hrubom strúhadle a rozložíme do vrstiev:
1) chobotnice
2) majonéza
3) bielkoviny z troch vajec
4) 2 zemiaky
5) majonéza
6) polovičný syr
7) bielkoviny z troch vajec
8) 2 zemiaky
9) majonéza
10) polovičný syr
11) chobotnice
12) majonéza
Špičkový kaviár.

18. Orechový šalát s chobotnicou

Ingrediencie:

500 gr. chobotnica (mám 3 veci)
- 300 gr. čerstvé šampiňóny
- 1 cibuľa (voliteľné)
- 70 gr. vlašské orechy
- 100 gr. tvrdý syr
- strúčik cesnaku
- majonéza
- soľ
- zeleň na dekoráciu

varenie:

1. Kalmáre očistíme od šupky, vhodíme do vriacej jemne osolenej vody. Varte 3-4 minúty. Vyhodíme do cedníka.
2. Kým kalamáre chladnú, nakrájame nadrobno cibuľu, šampiňóny nakrájame na plátky. Smažte cibuľu a huby až do varenia, soľ podľa chuti.
3. Orechy pomelieme (ja používam mixér). Polovicu pridáme k hubám, polovicu necháme na ozdobu.
4. Syr rozotrite na jemnom strúhadle, pridajte k hubám.
5. Vychladnuté kalamáre nakrájame na pásiky, pridáme do šalátu.
6. Cesnak rozotrite na jemnom strúhadle alebo pretlačte cez lis, zmiešajte s majonézou. Šalát oblečieme.
7. Hotový šalát posypeme nasekanými orechmi a ozdobíme bylinkami.
Použil som moje formičky na porcie, ktoré sa mi veľmi páčili.

22. Šalát "Lesné tajomstvo" s chobotnicou a olivami

Ingrediencie:
- Varené filé z chobotnice - 300 g
Olivy - 80 - 100 g
- 1 veľká paprika
- uhorky - 2 ks.
- Fazuľa (varená) - 250 g
- vajcia - 5 ks.
- Údený syr suluguni ("pigtail" - 120 g
- Majonéza, soľ, zväzok petržlenu

varenie:
1. Vajcia uvaríme, ochladíme, ošúpeme (jedno vajce necháme na ozdobu), nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Vajíčko na ozdobu prekrojíme na polovicu, z “ostrej” polovice vyberieme žĺtok (žĺtka nastrúhame do šalátu k zvyšku vajíčok), pripravíme silný čajový zápar (ja beriem dve vrecúška čierneho čaju na 300 ml vody), nalejte čajové lístky do hrnca, vložte do čajových lístkov polovicu vajca bez žĺtka, priveďte do varu, znížte oheň a varte 4-5 minút, „klobúk“ vyberte z hrnca štrbinovou lyžicou , ochlaďte a „oblečte“ druhú polovicu vajíčka.
3. Uhorky umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky.
paprika umyte, vyrežte semená, znova opláchnite, osušte, nakrájajte na kocky.
4. Filet z chobotnice nakrájame nadrobno, petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nadrobno nasekáme.
5. Olivy zbavíme kôstok, prekrojíme na polovice (niekoľko olív necháme v celku na ozdobu).
6. Syr rozoberieme na tenké vlákna a nakrájame na nie príliš dlhé pásiky.
7. Šalát rozotrite vo vrstvách:
- Fazuľa, majonéza
- Vajcia
- Uhorky (trochu soli), majonéza
- Chobotnice
- Bulharské korenie (trochu soli), majonéza
- Olivy
- Petržlen
- syr (položte pruhy po celom povrchu šalátu)
8. Šalát ozdobíme vaječným šampiňónom, celými olivami a petržlenovou vňaťou.
9. Šalát odložíme na hodinu do chladničky.

23. Šalát "Nový Neptún"

Krevety - 300 g (trochu povarte v osolenej vode, ponorte do vriacej vody doslova na tri minúty),
kalamáre (kúpili sme v banke) nakrájame na kocky, balíme krabie tyčinky,
pohár červeného kaviáru,
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky,
päť vajec (potrebujeme iba proteín, ktorý je nakrájaný na kocky. Žĺtky môžu byť použité v dizajne šalátu podľa vlastného uváženia), skombinujte s majonézou.

Ozdobte krásne.

24. Šalát s CALMAR

Ingrediencie:
chobotnice - 300-400 g
krabie tyčinky - 200-250 g
vajcia - 4 ks
kôprová zeleň - 2 zväzky
červený kaviár - 1 banka
majonéza - podľa chuti

Spôsob varenia:
Chobotnicu oparte vriacou vodou, odstráňte kožu a vyčistite vnútro. Dajte variť na strednú teplotu. Varte 10 minút od varu. Potom vychladíme a nakrájame na pásiky.Vajcia uvaríme, necháme vychladnúť a rozdelíme na bielky a žĺtky. Ďalej sa použijú len bielkoviny, ktoré musia byť nasekané nadrobno.Nasekajte aj krabie tyčinky. Kôprovú zeleň nasekáme nadrobno.Všetky zložky šalátu dáme do misy, ochutíme majonézou a jemne premiešame.Potom vložíme hotový šalát a ozdobené červeným kaviárom podávajte na stôl. Vynikajúce a chutné!

Ako uvariť chobotnice tak, aby boli mäkké a chutné. Recepty na šaláty a teplé jedlá.

Kalmáre sú chutné a zdravé – a vy si to nemôžete pomôcť, ale hlavne v pôstnom období! Naučme sa, ako zaobchádzať s týmito mušľami, najmä preto, že sa varia za pár minút!

Ako si vybrať

Pri nákupe mrazených chobotníc dávajte pozor na farbu mäsa, ktorá je viditeľná pod vonkajším filmom - mala by byť belavá. Samotná koža môže byť odlišná - jej farba sa mení od ružovej po fialovú.

Jatočné telá chobotníc by sa mali od seba ľahko oddeliť - zlepenie môže naznačovať, že produkt už bol rozmrazený.

Čím je korpus menší, tým je mäso sladšie.

Ako čistiť

Zmrazené telo chobotnice by sa malo zaliať vriacou vodou - film pokrývajúci mäso sa skrúti - a dá sa ľahko odstrániť rukou. Ak sa chobotnice už roztopili, naplňte ich horúcou, ale nie vriacou (!) vodou na 3 minúty. Potom pokožku odstráňte rukami. Z vnútra vyberieme a odstránime priehľadné chitínové platne.

Teraz je kostra chobotnice pripravená na ďalšie varenie.

Ako variť

Varte vodu, pridajte do nej korenie (bobkový list, korenie - podľa chuti). Telá chobotníc ponorte do vriacej vody, prikryte pokrievkou a ... vypnite sporák. Po 10 minútach sú chobotnice pripravené. Budú mäkké a jemné. Nakrájajte chobotnice a pridajte ich do šalátov, sendvičov, sushi, cestovín a rizota.

Ako dusiť

Najlepšie so zeleninou a kyslou smotanou! Tajomstvom jedla je najskôr opražiť zeleninu (cibuľu, mrkvu, cesnak), priviesť ich do pripravenosti a až na samom konci pridať chobotnice (3-5 minút pred koncom varenia) a dusiť pod pokrievkou na miernom ohni. V opačnom prípade sa z chobotnice stane guma. Dusené chobotnice sú dobré s ryžou alebo cestovinami.

Ako smažiť

Chobotnice sa vyprážajú na vysokej teplote jednu minútu, potom sa sporák vypne - a chobotnice sa dostanú pod veko. Kalmáre sa namáčajú v lezóne a vyprážajú sa, môžu sa variť aj v cestíčku alebo v strúhanke.
Ako marinovať
Kalmáre sa marinujú 1-2 hodiny. Ako marináda sa najčastejšie používa horčica, vriaci rastlinný olej s korením a sójová omáčka.

Šalát s chobotnicou

Ingrediencie:
Perlový jačmeň - 250 g
Kalmáre (jatočné telá) - 1 kg
Cuketa (malá) - 4 ks
Citrónová šťava - 2 lyžice
Muškátový oriešok - 6 štipky
Korenie (červené kajenské korenie) - 6 štipky
Olivový olej - 4 lyžice.
Soľ
Pepper
Popis

Krúpy povaríme vo vriacej osolenej vode 30 minút. Chobotnicu nakrájajte na krúžky široké 1 cm a smažte v hrnci na vysokej teplote, kým sa všetka tekutina neodparí. Pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok a červené kajenské korenie. Smažte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte olivový olej, premiešajte a odstráňte z tepla.

Cuketu umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Pripravený perličkový jačmeň opláchnite pod tečúcou studenou vodou, preložte do šalátovej misy, pridajte chobotnice, cuketu a citrónovú šťavu. Premiešame a ihneď podávame.

Plnená chobotnica

Ingrediencie:
4 porcie;
- 8 malých celých chobotníc, olúpaných;
- 30 g masla plus trochu viac na vyprážanie;
- 1 hlava cibule, jemne nakrájaná;
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené;
- 60 g čerstvej strúhanky;
- 1 polievková lyžica nasekaný čerstvý kôpor;
- 1 polievková lyžica nasekaná petržlenová vňať;
- soľ a čierne korenie;
- plátky citróna a nasekanú petržlenovú vňať na servírovanie.

Spôsob varenia:
1. Chobotnicové chápadlá nahrubo nasekajte a odložte nabok;
2. Pripravíme plnku: na panvici rozpustíme maslo, vložíme cibuľu a cesnak, zatvoríme a na miernom ohni opekáme pod pokrievkou asi 15-20 minút, kým nezmäknú.
3. K cibuli a cesnaku pridajte nasekané chápadlá chobotnice, strúhanku, kôpor a petržlenovú vňať a smažte na vysokej teplote 2-3 minúty. Dochutíme soľou a korením a necháme vychladnúť.
4. Napcháme kostru chobotnice studená náplň a pripevnite navrchu (zošite vrch každej chobotnice palicou (špáradlom), aby sa neotvorila).
5. Na čistej panvici rozohrejeme trochu masla a plnené kalamáre varíme 4-5 minút, kým kalamáre nie sú zlatohnedé a pevné na dotyk zo všetkých strán a plnka sa neprehreje.
6. Chobotnicu ozdobte plátkami citróna a petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.

Fazuľa s hubami a chobotnicou

Potreboval by:
2 plechovky fazule v s / s
3 chobotnice
1 cibuľa, 1 čili paprička
huby 100 gr
korenie, soľ podľa chuti
olej na vyprážanie

varenie:
nakrájajte cibuľu, smažte, pridajte huby, smažte 2-3 minúty a pridajte chobotnicu (nakrájanú), premiešajte, dusíme 1 minútu, vložíme fazuľu, premiešame a zohrievame 5 minút, posypeme bylinkami.
Môže sa podávať!

Maslo s chobotnicou a uhorkami

Ingrediencie
Maslo - 100 g, filé z chobotnice - 30 g, cibuľa - 50 g, nakladaná uhorka - 1 ks.

Spôsob varenia
Filé varená chobotnica prešiel cez mlynček na mäso. Nakladaná uhorka sa ošúpe, semienka, jemne nakrája a vytlačí sa šťava. Cibuľa je jemne nakrájaná a vyprážaná na masle (vezmite polovicu dávky). Pripravené výrobky sa spoja so zvyškom zmäknutého masla, dôkladne sa premiešajú a ochladí.

Kalamáry plnené zeleninou


4 jatočné telá chobotnice, jedna cibuľa, 150 gramov kapusty, jedna mrkva, rybí vývar, rajčinová pasta, rastlinný olej, soľ, korenie.

Vezmite dve jatočné telá chobotnice, jemne nakrájajte a potom nakrájajte cibuľu. Rozohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a opečte cibuľu a kalamáre. Potom ich vyberte z panvice a nechajte vychladnúť. V tej istej panvici, opäť s pridaním oleja, smažte jemne nakrájanú zeleninu, kapustu a mrkvu 15 minút.

Po skombinovaní chobotníc a zeleniny naplňte dve zvyšné jatočné telá výslednou zmesou, vložte ich do hrnca, pridajte pol pohára rybieho vývaru a dusíme pod pokrievkou 15 minút.

Pri podávaní chobotnice ozdobte nakrájanými čerstvými paradajkami, uhorkami a bylinkami.

Kalamáry so zázvorom a pikantnými rezancami

Ingrediencie:
Zázvor - 1 polievková lyžica
Limetka (šťava) - 2 ks
Kalmáre - 12 ks
Pomaranč (šťava a kôra) - 1 ks.
Citronella - 2 lyžice
Sójová omáčka - 1/4 šálky
Sezamový olej - 1 polievková lyžica.
Cukor (palmový) - 1 polievková lyžica.
Rezance - 400 g
Cesnak - 1 hlava
Paprika (horká) - 1 struk
Popis

Do misky so zázvorom a limetkovou šťavou položte jatočné telá chobotníc, potom na nich urobte plytké rezy. Miešajte, kým nie sú chobotnice úplne pokryté zmesou, zatvorte veko a vložte do chladničky na 30 minút. Urobte omáčku. Vo veľkej mise zmiešajte pomarančovú šťavu a kôru, citronelu, sójovú omáčku, sezamový olej, palmový cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Rezance uvarte podľa návodu na obale, kým nie sú al dente (mierne krúpy na zuboch). Vodu scedíme a rezance zmiešame s omáčkou. Pridáme cesnak, korenie, dôkladne premiešame a poukladáme na taniere. Rozohrejte nepriľnavú panvicu na vysokú teplotu a smažte chobotnice 2-3 minúty z každej strany. Ak sú chobotnice veľké, nakrájajte ich na kúsky, položte na rezance a ihneď podávajte.

chobotnicový šalát

Ingrediencie:
Chobotnice - 2 jatočné telá
Bulharská paprika - 1 ks.
Kórejská mrkva - 100-150 g
červená cibuľa
Na tankovanie
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica.
Olivový olej - 2 lyžice.
Popis

Kalamáre očistíme od šupky, opláchneme, zalejeme vriacou vodou, osolíme a povaríme 2 minúty. Ochlaďte, nakrájajte na tenké rezance, rovnako ako červenú papriku. Cibuľa - tenké krúžky alebo polkrúžky. Všetky produkty zmiešame, zalejeme dresingom. Ak sa šalát nechá hodinu marinovať, bude chutiť len lepšie.

Slaná chobotnica so sladkou čili omáčkou

Ingrediencie:
Kalmáre - 300 g
Zelená cibuľa (perie) - 2 perá
Čile - 2 kusy
Čínske korenie "Päť chutí" - 1 polievková lyžica.
Paprika (biela zem) - 1 polievková lyžica.
Soľ - 1 polievková lyžica.
Kukuričná múka
Rafinovaný rastlinný olej
Na omáčku
Cukor - 125 g
Ocot (ryža) - 60 ml
Zázvor (modrý (galangal)) - 1 cm
Čile - 2 kusy
Soľ - 1 lyžička
Červená cibuľa - 0,5 ks
Uhorky - 0,25 ks
Popis

V hrnci zmiešame ocot a cukor, položíme galangal a zapálime. Po rozpustení cukru omáčku varíme ešte 10 minút, kým nezhustne. Ochlaďte a potom pridajte cibuľu a uhorku. Kúsky chobotnice obalíme v múke a opečieme vo veľkom množstve oleja do chrumkava. Osušte chobotnice obrúskom, posypte korením, cibuľou a čili. Jedlo bude vyzerať obzvlášť dobre vo vrecúškach zrolovaných z čínskych novín. Omáčku podávajte oddelene.

Malé kalamáre v omáčke


Produkty:
24 chobotnice
Olivový olej
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
0,2 l paradajková omáčka na predpis
2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku
Squid atrament alebo 3 atramentové vrecká samostatne
1 nadrobno nakrájanú sladkú zelenú papriku
Soľ

Recept:
Kalmáre dôkladne očistite odstránením kože.
Oddeľte plutvy, črevo a odstráňte chrupavku.
Odložte chápadlá a vrecko s atramentom.
Umyte chobotnicu zvonku, potom ju otočte naruby ako rukavice a umyte ju zvnútra.
Jemne nasekajte 6 celých kalamárov, ako aj odložené chápadlá a plutvy zvyšku.
Všetko opečte a naplňte ďalších 18 kalamárov.

Recept na omáčku z chobotnice:
Na oleji speníme cibuľu, cesnak a papriku.
Keď je pripravený, pridajte paradajkovú omáčku.
Rozdrvte atrament s trochou hrubá soľ a pridáme do omáčky s trochou vody.
Chobotnice uvaríme v omáčke pripravenej podľa receptu do mäkka.
V prípade potreby soľ.

Pred podávaním rozložte chobotnice do 6 hlinených nádob a podávajte horúce.

Kalamáre s cibuľou a jablkom

Na 2 porcie budete potrebovať:

2 chobotnice
1 jablko
½ cibule
1 lyžička kryštálového cukru
1 lyžica pripravenej horčice
1 lyžička suchej mäty
2 lyžice rastlinného oleja

Chobotnicu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky (štvorcový tvar).
Odstráňte jadrovník a nakrájajte jablko na plátky.
Polovicu ošúpanej cibule nakrájajte na polovičné kolieska.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom.
Pridáme cibuľu a za stáleho miešania opekáme 1-2 minúty.
Potom uvoľnite stred panvice zatlačením cibule smerom k bokom.
Položte plátky jabĺk, posypte ich cukrom a smažte 1 minútu.
Potom jablká opatrne otočte a opečte z druhej strany, tiež 1-2 minúty.
Nasekané chobotnice vložte do panvice na jablká.
Potom panvicou jemne zatraste, čím premiešajte jej obsah.
Pridajte horčicu, mätu.
Znova pretrepte, aby sa zmes dôkladne premiešala. Prikryjeme a dusíme 3-4 minúty. Miska je pripravená. V tomto recepte sa nepoužíva soľ.
Suchú mätu je možné nahradiť čerstvou - jedlo z toho bude mať prospech.

Chobotnice a huby julienne

Ingrediencie
chobotnice 3-4 kusy,
huby (beriem sušené - 2 hrste),
cibuľa 1 ks,
majonéza, kyslá smotana, syr.
Inštrukcia
Chobotnice ošúpeme, kým sa nerozmrazia (takto sa ľahšie čistia), huby uvaríme. Kalmáre nakrájané na prúžky, cibuľa nadrobno. Chobotnice, huby a cibuľu opečte na panvici 2-3 minúty, nie viac (inak budú chobotnice gumové).

Vypraženú zmes dáme do sklenenej žiaruvzdornej formy s vysokými okrajmi (alebo niečoho iného vhodného). Nalejte zmes kyslej smotany s majonézou 1: 1. Navrch posypeme strúhaným syrom. Radím vám, nepreháňajte to so soľou. Majonéza dáva dostatok soli. Vložte do rúry. Po uvarení podržte 5 minút a môžete vypnúť.

Vinaigrette s chobotnicou

Požadované produkty:
chobotnice - 300 g
varené zemiaky - 3 ks.
varená mrkva - 2 ks.
varená repa - 1 ks.
cibuľa - 1 hlava
nakladané uhorky - 2 ks.
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti
Spôsob varenia:

Kalmáre uvaríme, ochladíme a nakrájame na prúžky.

Zeleninu nakrájame na kocky.

Pripravenú zeleninu skombinujte s chobotnicou. Vinaigrette osolíme, okoreníme, polejeme olejom.

Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.

Studená polievka s chobotnicou

Ingrediencie:
Kalamáry... 300 g
Šťavel... 100 g
Zelená cibuľa ... 1 zväzok
Vajcia... 3 ks.
Čerstvé uhorky... 2 ks.
Kyslá smotana... 1/3 šálky
Soľ... podľa chuti
Zelená (jemne nakrájaná) ... podľa chuti
Voda (vývar) ... 1 l

Spôsob varenia:

Vajcia uvaríme na tvrdo, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Šťavel a zelenú cibuľu dôkladne opláchnite a nakrájajte. Vložte do hrnca, nalejte pohár vriacej vody. Osolíme, ochladíme a zalejeme litrom prevarenej vody alebo vývaru. Čerstvé uhorky umyte, nakrájajte na malé kocky a vložte do hrnca so šťavelom a cibuľou. Chobotnice povarte v osolenej vode 3 minúty, potom vyberte, očistite a opláchnite. Vychladenú chobotnicu nakrájame na pásiky a vložíme do polievky. Polievku nalejeme do misiek, do každej vložíme plátky uvarených vajec, pridáme kyslú smotanu.
Ako a s čím podávať:

Podávame studené, ako ozdobu posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Kalamáre v kyslej smotanovej omáčke

Na recept budete potrebovať:
- chobotnice - 500 g
- maslo - 2 lyžice. l.
- múka - 1 polievková lyžica. l.
- kyslá smotana - 200 g
- maslo a múka (na omáčku) - 1 polievková lyžica. l.

Zalejeme mrazenou chobotnicou teplá voda a namočte do nej 35-40 minút. Odstráňte vrchný film a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vypite a znova opláchnite.

Kalamáre nakrájame na veľké prúžky, osolíme, obalíme v múke a opražíme. Dáme do hrnca Múku zľahka opražíme na masle, zriedime kyslou smotanou, dobre pomelieme, aby nezostali žiadne hrudky. Nalejte chobotnice s touto omáčkou. Misku zatvorte pokrievkou a chobotnice dusíme na miernom ohni do mäkka. Dajte na misku spolu s omáčkou, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ragú z chobotnice

Na recept budete potrebovať:
- chobotnice - 700 g
- zemiaky - 6 ks.
- rastlinný olej - 1/2 šálky
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 2
- cuketa - 300 - 400 g
- petržlen (koreň) - 1 ks.
- kyslá smotanová omáčka - 2,5 šálky
- cesnak - 2-3 strúčiky
- čierne korenie - podľa chuti
- bobkový list - podľa chuti
- soľ
- kôpor a petržlen - podľa chuti.

Chobotnice ošúpeme, opláchneme, nakrájame na štvorce a uvaríme a potom zľahka opečieme.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a opečieme. Samostatne opečte mrkvu, cibuľu a petržlen nakrájanú na kocky alebo plátky.

Pripravenú zeleninu vložte do hrubostennej misky, nalejte kyslou smotanou omáčkou s prídavkom 1 polievkovej lyžice. lyžice paradajkovej pasty, dusíme 5-10 minút.

Na kocky nakrájanú cuketu orestujeme a pridáme k zelenine spolu s pripravenými kalamármi. Osolíme, okoreníme a spolu dusíme ďalších 15-20 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte rozdrvený soľ alebo jemne nasekaný cesnak.

Pri podávaní na stôl posypte guláš jemne nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

ŠALÁT "MORSKÝ SEN"

COMPOUND:
1 kg chobotnice,
1 kg kreviet
3 vajcia
Paprika- 1 počítač,
zelená Cibuľa,
majonéza.

VARENIE:
Uvarte chobotnice a krevety, vajcia, ošúpte ich.
Kalmáre nakrájame na prúžky, vajcia nasekáme nadrobno.
Sladká paprika nakrájaná na prúžky, jemne nakrájaná zelená cibuľka.
Všetky ingrediencie zmiešame, šalát ochutíme majonézou a poukladáme do tartaletiek.

Mnohé severské kuchyne, či už ázijské alebo stredomorské, zahŕňajú plody mora. Ak viete, ako uvariť chobotnicu chutne a rýchlo, aby bolo mäso mäkké, môžete si dať stravu užitočné látky ktoré tento výrobok obsahuje. Šaláty, vyprážané krúžky alebo plnený korpus doplnia slávnostný aj každodenný stôl.

Aké sú užitočné chobotnice

Morské plody obsahujú veľa vitamínov a minerálov vrátane kyseliny listovej, mangánu, železa, vápnika a vitamínu C. Kalmáre sa odporúčajú aj tým, ktorí držia diétu. Jeho prospešné vlastnosti:

• pomáha vstrebávať železo. Napríklad 85 gramov obsahuje asi 90 % dennej potreby medi, ktorá hrá dôležitú úlohu pri metabolizme a ukladaní železa, čiže sa podieľa na tvorbe červených krviniek. Nedostatok medi môže spôsobiť anémiu.
• zabraňuje rozvoju zápalových procesov vďaka obsahu selénu.
• zmierňuje bolesti hlavy, pretože je bohatý na vitamín B2 (riboflavín);
• normalizuje stav pokožky, vlasov, nechtov vďaka obsiahnutým živočíšnym bielkovinám;
• znižuje riziko srdcových chorôb Vysoké číslo vitamín B12;
• stabilizuje hladinu cukru v krvi vďaka obsahu vitamínu B3;
• znižuje tlak v dôsledku prítomnosti draslíka v kompozícii;
• uvoľňuje svaly a nervový systém vďaka horčíku;
• posilňuje imunitný systém vďaka zinku;
• prispieva k tvorbe zdravých silných zubov a kostí, pretože mäso je nasýtené minerálnym fosforom.

Ako vyčistiť telo chobotnice

Ak ste si kúpili mrazené morské plody, nemusíte ich hneď púšťať do horúcej vody. Jatočné telá je lepšie nechať chvíľu ležať pri izbovej teplote. Keď sa stanú plastickými, vezmite dosku na krájanie, ostrý nôž a začnite čistiť.

Pred varením

Surový korpus jednou rukou pevne pritlačte k doske, druhou opatrne odstráňte tenký film. Ak sa šupka zle stiahne, chobotnicu zalejeme vriacou vodou. Hlava a chápadlá musia byť odrezané. Hlavu môžete vyhodiť a chápadlá sa vám budú hodiť pri varení. Odstráňte vnútorné strany - chitínové platne pripomínajúce celofán. Keď korpus zbelie, môže sa variť, vyprážať alebo piecť v rúre.

Po uvarení

Ak sa rozhodnete uvariť chobotnicu bez predbežného čistenia, môžete sa filmu zbaviť za pár minút. Uvarené korpusy ponorte na minútu do studenej vody a potom fóliu jemne stiahnite naberaním prstami alebo pomocou novej kuchynskej kefy s mäkkými štetinami - po niekoľkých ťahoch sa zrolujú do guľôčok a ľahko sa odlepia.

Ako variť chobotnice tak, aby boli mäkké

Chobotnice sa nemôžu uchovávať vo vriacej vode dlhšie ako 3 minúty, inak sa jemné mäso zmení na kus gumy a žuť ho bude nereálne. Doba varenia morských plodov nezávisí od formy, v akej ich budete variť – ošúpané alebo so šupkou.

Doba varenia očisteného korpusu

Ak neviete, ako variť lúpanú chobotnicu, použite tieto tipy:

• nalejte vodu do panvice, počkajte, kým kvapalina vrie;
• pridajte soľ, korenie do vriacej vody;
• olúpané jatočné telá vložíme na 2 minúty do vriacej vody, keď mäso zbelie, vodu scedíme. Ak ste strávili morské plody, znova ich uvarte, ale nie viac ako 30 minút - počas tejto doby mäso opäť zmäkne;
• uvarené korpusy nakrájame na kolieska a podávame s pivom alebo použijeme na prípravu šalátu.

Ako dlho variť neošúpanú chobotnicu

Proces varenia lúpaných jatočných tiel a tiel s filmom je takmer identický. Táto možnosť zaberie trochu viac času. Postupujte takto:

• rozmrazovanie jatočných tiel;
• postavte na sporák hrniec naplnený vodou;
• pridajte soľ, lavrushku do vriacej vody, nové korenie;
• spustite jatočné telá do vody, vypnite oheň a potom zakryte panvicu pokrievkou;
• po niekoľkých minútach vyberte morské plody.

Ako uvariť lahodnú chobotnicu

Kalmáre sú zo všetkých morských plodov najlacnejšie, takže ich môžete jesť oveľa častejšie ako krevety alebo mušle. Skúste napchať korpus, urobte si cestoviny alebo rizoto s vyprážanými krúžkami, urobte si šalát s vajíčkom a majonézou, alebo len upečte celú kalamáre a podávajte namiesto mäsa.

Pečené v rúre

Morské plody musia byť najskôr marinované: nechajte niekoľko hodín v zmesi citrónovej šťavy, korenia, cesnaku a papriky. Potom môžete preložiť na gril a zapiecť, polievať zvyškami marinády. Teplota rúry by mala byť 200 stupňov, časom by proces nemal trvať dlhšie ako 30 minút.

Dusené

Dusené chobotnice sa najlepšie získajú pridaním kyslej smotany. Na prípravu jedla musíte nasekané jatočné telá vložiť do horúcej panvice s olejom a dusiť minútu a pol. Potom pridajte múku a smažte krúžky na vysokej teplote po dobu 30 sekúnd. Na záver zalejeme vriacou vodou, okoreníme a na miernom ohni dusíme pod zatvorenou pokrievkou ešte jeden a pol minúty.

vyprážané

Pred vyprážaním chobotníc sa musia uvariť a potom nakrájať na prúžky alebo krúžky. Pripravené morské plody sa odporúčajú namočiť do lezoňa (kyslá smotana šľahaná s vajcami, soľou a korením), navinuté v strúhanke a vyprážané v rastlinnom oleji (alebo masle) alebo vyprážané. Nestojí za to, aby bol výrobok v ohni - po 5 minútach môžete misku podávať.

V pomalom hrnci

Ak radi používate moderné technológie, prispôsobte si akýkoľvek recept pre pomalý hrniec. Na varenie chobotnice prevarte 2 litre vody, pridajte korenie, soľ a nechajte 5 minút variť. Potom začnite spúšťať jedno jatočné telo, každé držte 10 sekúnd, vyberte ho - tentoraz stačí.

Jedlá z chobotníc

Morské plody sa hodia k zelenine, cestovinám, cereáliám, bylinkám a dokonca aj niektorému ovociu. Môžete variť šaláty alebo teplé jedlá. Vegetariáni nahradia mäso chobotnicou.

Šalát s vajíčkom

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 102 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Európska.

klasický studené predjedlo- zmes chobotnicového mäsa, vajec, hrášku a zemiakov. Môžete to urobiť bez zemiakov. Ak sa vám to tiež nepáči jemná chuť zálievku z kyslej smotany, pridajte do nej pár lyžičiek majonézy alebo trochu horčice.

Ingrediencie:

• vajcia - 2 ks;
• soľ korenie;
• čerstvá uhorka- 1 PC;
• konzervovaný hrášok- 120 g;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
• zemiaky - 2 ks;
• chobotnice - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky zabalíme do alobalu a upečieme. Vychladnuté hľuzy ošúpeme, nakrájame na kocky.
2. Vajcia uvaríme, nakrájame na strúhadle.
3. Chobotnice nakrájané na krúžky, dusené.
4. Mrkvu a uhorku otočte na tenké polkrúžky.
5. Zmiešajte pripravené produkty v miske, pridajte hrášok.
6. Komponenty šalátu ochutíme kyslou smotanou, okoreníme, premiešame lyžičkou.

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 346 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Toto jedlo je skvelým občerstvením k pivu. Krúžky budú ešte chutnejšie, ak je cesto chrumkavé: na to musíte zmraziť destilovanú vodu, potom ju rozmraziť a pridať na základňu s ľadom.

Ingrediencie:

• pivo - 70 ml;
• chobotnice - 1 kg;
• soľ - 5 lyžíc. l.;
• vajcia - 5 ks;
• rastlinný olej - 0,5 šálky;
• bobkový list - 1 ks;
• korenie - podľa chuti;
• múka - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Varte vodu, pridajte soľ, pridajte korenie.
2. Po uvarení pošlite rozmrazené telá chobotníc do bublajúcej tekutiny. Varte ich 2 minúty, vytiahnite a podržte pod studenou vodou, potom nakrájajte na krúžky.
3. Pripravte cesto: postupne pridávajte múku do dobre vyšľahaných vajec a pokračujte v šľahaní zmesi. Pridajte pivo, trochu soli. Suroviny rozšľaháme tak, aby bolo cesto tekuté ako kyslá smotana.
4. V hlbokej panvici rozohrejeme olej.
5. Krúžky striedavo namáčajte v cestíčku, každý posielajte do oleja. Pečivo opečieme z oboch strán do zlatista a ihneď podávame.

v kyslej smotane

• Čas varenia: 30 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 150 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Kalmáre dusené v kyslej smotane nahradia mäsové jedlá(napr. hovädzí stroganov) počas pôstu alebo ak chcete ľahšieho jedla.

Ingrediencie:

• zelenina - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ - 1 lyžička;
• kyslá smotana - 300 ml;
• jatočné telá chobotníc - 4 ks;
• korenie na ryby - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte vnútro, chrupavkovú platňu, odstráňte fóliu.
2. Nakrájajte na krúžky alebo nakrájajte každý korpus a nakrájajte na prúžky.
3. Nakrájajte cibuľu, pošlite ju na vyprážanie, aby sa kúsky stali mäkkými a priehľadnými.
4. Nalejte kyslú smotanu do panvice na cibuľu, všetko prevarte, nalejte korenie, soľ.
5. Podriadiť sa výsledku kyslá smotanová omáčka pripravené morské plody, dusíme 4 minúty, nezabudnite miešať.
6. Posypte misku bylinkami.

Ryža

• Čas varenia: 25 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 80 kcal.
• Cieľ: na obed/večeru.
• Kuchyňa: Ázijská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tí, ktorí sa stravujú správne a uprednostňujú diétne jedlá, určite ocenia ryžu s kalamármi a zeleninou. Hlavná vec je robiť všetko postupne, inak sa morské plody ukážu ako tvrdé a bez chuti.

Ingrediencie:

• cibuľa - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• červená sladká paprika - 1 ks;
• voda - 600 ml;
• mrkva - 1 ks;
• ryža - 200 g;
• cuketa - 300 g;
• chobotnice - 370 g;
• soľ - podľa chuti;
• sójová omáčka - 50 ml.

Spôsob varenia:

1. Uvarte umytú ryžu.
2. Cibuľu, mrkvu nakrájame nadrobno, opražíme na rozpálenej panvici s olejom.
3. Na vyprážanie pošlite malé kúsky cukety, paradajky a sladkej papriky, všetko spolu duste.
4. Keď sú ingrediencie takmer hotové, pridajte k nim kúsky chobotnice, nechajte dusiť ďalšie 2-3 minúty.
5. Do panvice nalejeme sójovú omáčku a necháme 3 minúty povariť.
6. Do pripravených surovín pridáme ryžu, všetko dobre premiešame.

Jatočné telá plnené

• Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 90 kcal.
• Cieľ: na obed/večeru.
• Kuchyňa: Stredomorská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak uvaríte kostru chobotnice v rúre a naplníte ju zmesou vajec, kurací rezeň a huby, to dopadne sviatočný pokrm. Hlavnou vecou nie je preexponovať ho v horúčave.

Ingrediencie:

• varené kuracie filé - 350 g;
• kyslá smotana 15% - 3 lyžice. l.;
• soľ korenie;
• vajcia - 3 ks;
• jatočné telá mäkkýšov - 10 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• čerstvé šampiňóny - 400 g;
• zelenina - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Huby nakrájané na malé plátky strednej hrúbky, pošlite na vyprážanie na panvici.
2. K polopripraveným šampiňónom nalejte cibuľu nakrájanú na tenké polkrúžky. Cibuľovo-šampiňónovú zmes okoreníme, osolíme, dusíme, kým nie sú pripravené všetky komponenty.
3. varené kuracie prsia nakrájajte na nie príliš veľké kocky, ako sú vajcia.
4. Nalejte pripravenú cibuľovo-hubovú zmes do riadu na filé a vajcia, nakrájanú zeleninu tam, nalejte kyslou smotanou. Plnku ochutnajte a v prípade potreby dochuťte alebo osoľte – mala by byť úplne uvarená a chutná.
5. Do očistených uvarených korpusov vložíme plnku.
6. Položte polotovary na plech na pečenie v krátkej vzdialenosti od seba, inak sa môžu zlepiť, na vrch nalejte kyslú smotanu (ak chcete, môžete použiť majonézu) a posypte mletou červenou paprikou - jedlo tak bude svetlejšie a viac voňavé.
7. Pošlite plech na pečenie do rúry, ktorá sa už zahriala na 180 stupňov. Čas 20 minút a vyberte plnené morské plody.
8. Ak chcete, podávajte so sójovou omáčkou.

v kórejčine

• Čas varenia: 12 hodín.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 125 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Kórejská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pikantná chobotnica na kórejský spôsob vás osloví, ak máte radi pikantné jedlá. Množstvo cesnaku a korenia je možné zmeniť podľa vašej chuti.

Ingrediencie:

• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - 30 ml;
• chobotnice - 1 kg;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• mletá čierna pred - podľa chuti;
• ocot - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Jatočné telá nakrájajte, každý z nich ponorte do vriacej vody na 3-4 minúty.
2. Chobotnicu nakrájajte na krúžky alebo prúžky.
3. V hrnci zmiešame olej a ocot, zmes zohrejeme, ale nevaríme.
4. Nalejte zmes oleja a octu do mäsa.
5. Soľte obrobok, pridajte korenie a jemne nasekaný cesnak, všetko premiešajte, ochlaďte.
6. Zakryte riad Potravinová fólia dáme cez noc do chladničky.

Video

Krok 1. Umiestnite chobotnicu na masívnu drevenú dosku na krájanie Položte chobotnicu na masívnu drevenú dosku na krájanie Krok 2. Pevne uchopte telo chobotnice (plášť) ľavou rukou, pričom ukazovák vložte dovnútra tela a pomocou pravou rukou pevne pripevnite ruku na chápadlá mäkkýšov alebo lievikovitých chrupaviek a pevne potiahnite nahor a do strany. Pevne uchopte ľavou rukou
Krok 3. Pokračujte vo vyťahovaní vnútorností chobotnice obtočením pravej ruky okolo chápadiel škeble, kým nie sú úplne mimo tela (z plášťa) Pokračujte vo vyťahovaní vnútorností chobotnice
Krok 4. Keď sú vnútornosti chobotnice úplne vytiahnuté, opatrne ich odložte, pretože sú cenné. potravinársky výrobok, a v budúcnosti ho budeme potrebovať pri tepelnej úprave.Úplné vytiahnutie vnútra chobotnice
Krok 5. Po vytiahnutí vnútorných častí a rozdelení chobotnice na dve rovnaké časti pokračujte k odizolovaniu plášťa chobotnice, ktorý sa neskôr stane hlavným materiálom na tepelné spracovanie, opatrne ich odložte
Krok 6. Prehmatajte prstami a nájdite takzvanú gladius-chitínovú platňu v plášti chobotnice, ktorú treba pred tepelným spracovaním odstrániť. Prehmatajte prstami a nájdite gladiusovo-chitinóznu dosku v plášti chobotnice
Krok 7. Po vytiahnutí a úplnom odstránení gladiusu jemne prejdite tupou stranou noža pozdĺž plášťa chobotnice, aby ste z nej odstránili tenkú kožu. V tomto prípade by mal plášť chobotnice zbelieť. vytiahnutie a úplné odstránenie gladiusu
Krok 8. Narežte plášť pozdĺž celého tela (ak ho nebudete vypchávať alebo ho narežte na krúžky cez plášť), od plutiev až po koniec. odrežte plášť pozdĺž celého tela
Krok 9. Odstráňte zvyšky vnútorných častí z vnútra plášťa, čím ho úplne pripravíte na následné tepelné spracovanie. odstráňte zvyšky vnútorností z vnútornej strany plášťa
Krok 10 Vyčistiť Ďalej vonkajšia časť plášť, zarovnanie jeho okrajov a odstránenie kože. potom vyčistite vonkajšiu časť plášťa a zarovnajte jeho okraje
Krok 11. Vypáčte kožu nechtami a trhnite ju v smere od okraja plášťa k plutvám (často je možné kožu odstrániť jednoducho zoškrabaním tupou stranou noža, ale táto operácia sa nevykonáva u každého druhu chobotnice). vypáčte kožu nechtami a trhnite ju
Krok 12. Koža je úplne odstránená z plášťa vrátane plutiev. koža je úplne odstránená z plášťa
Krok 13 V dôsledku toho máte dva polotovary: olúpaný plášť a chápadlá. Odrežte vnútorné strany chápadiel a získate produkt na varenie zložité jedlá. Najlepšie je oddeliť každé chápadlo a odbiť ho obyčajným kuchynským kladivom. v dôsledku toho ste dostali dva polotovary
Krok 14. Takto sa oddelí hlava chobotnice s vnútornosťami a lievikovou chrupavkou od chápadiel. takto sa oddeľuje hlava chobotnice s vnútornosťami
Krok 15 Venujte pozornosť! Chobotnica obsahuje pečeň, ktorá sa dá použiť pri varení, napríklad tak, že ju vložíte do zmrzliny, dvakrát obalíte a vyprážate. chobotnica obsahuje pečeň, ktorá sa dá použiť pri varení

Ak nie ste hrdinom námorných bitiek s obrovskými a malými chobotnicami, ale uprednostňujete nákup týchto hlavonožcov výlučne v obchode, potom v následnej kulinárskej udalosti budú všetky predbežné operácie na čistenie a rezanie chobotníc príjemnou výnimkou. Je teda možné uvariť niečo chutné z chobotnice, aby toto jedlo zjedol obyčajný muž z Ruskej federácie? Môcť! Na začiatok vám radím, aby ste metodicky neprezerali internet a hľadali „jednoduchý“ recept, ktorý by potešil váš žalúdok, vyčerpaný mnohými rokmi rôznych experimentov. Veľmi významnú úlohu pri používaní hlavonožcov zohráva stravovací návyk od detstva. Tu si pamätajte, čím ste boli kŕmení MATERSKÁ ŠKOLA a školská jedáleň? Naozaj cestoviny s pesto omáčkou, chobotnicou a píniovými orieškami? Možno ste sa od rána do večera trápili v ústavnej jedálni rizota po milánsky? Potom, ako som už pochopil, si vždy s nežnou nostalgiou spomeniete na základný kameň maminho varenia v podobe čarovných mäsových guľôčok, pri vôni ktorých sa vám silno zbiehajú sliny. Potom, určite, vaše prvé jedlo z chobotnice budú celkom prozaické rezne, známe nášmu ruskému chápaniu a celkom uspokojivé, keď jete na obed a možno aj na večeru. Ako vyrobiť chobotnicové rezne tak, aby prekvapili priateľku, manželku, milenku, mamu a možno aj svokru? Prečítajte si o tom trochu nižšie v texte.