sir ementalec. Švicarski in francoski sir emental

Emental (v latinščini Emmental) je švicarski sir iz kravjega mleka. Sirne glave te sorte tehtajo kar 75 kilogramov, nekatere pa dosežejo celo več – 100 kg! Ta sir ima svetel pikantno-sladek okus. Seveda velja za izključno švicarski izdelek, saj je bil njegov prvotni pripravek nameščen v regiji Bern, v dolini Emme (od tod tudi ustrezno ime). Toda v sodobnem svetu obstaja veliko proizvajalcev ementala, ki se seveda razlikujejo po imenih, kot so:

• Emmentaler Switzerland (država proizvajalka Švica),
• Emmental Francais Est-Central (država proizvajalka Francija),
• Emmental de Savoie (pripravljen v Nemčiji in na Finskem).

Značilnost te sorte so velike luknje. Pridobljeni so kot rezultat specifičnega proizvodnega procesa. Sirne bakterije sproščajo ogljikov dioksid, kar posledično ustvarja te specifične votline.

Prvi so to kulinarično poslastico pripravljali alpski pastirji. V ogromnih posodah so kuhali mleko. Po nastanku strdkov, skutna masa prenesemo v vrečke in postavimo pod stiskalnico - ravne težke kamne. Na splošno je celoten postopek priprave in staranja trajal 3,5 meseca. Če vidite, da je na embalaži predpona Grand Cru, to pomeni, da se uporablja pri kuhanju. surovo mleko, obdobje zorenja pa je 1,5-2 leti. To je še bolj elitni izdelek: Emmental Grand Cru.

Emmental se nanaša na trde sire, ima gosto maso, rahlo elastično. Sirna glava je prekrita s svetlo rumeno skorjo, ki diši po sveže pokošeni travi. Rok uporabnosti teh izdelkov je impresiven. Hranijo se lahko zelo dolgo - desetletja, ne da bi izgubili okus. Ob vseh zgoraj navedenih prednostih ima ta visokoproteinski izdelek dokaj nizko vsebnost maščob, zaradi česar je cenovno dostopen bodybuilderjem in športnikom na strogi dieti. Zato ga močno priporočamo vsem bodybuilderjem in fitnes modelom. Vsekakor ga vključite v vsakodnevno prehrano. In poleg tega je že dolgo znano, da sta čustveno razpoloženje in trening, oziroma njegova kakovost, neposredno odvisna od tega, kaj jemo. osupljivo lastnosti okusa in aroma te hrane vas bo dolgo časa napolnila s pozitivo in s tem navdihnila nov kakovosten napredek pri treningu ...

Sir ementalec je del švicarske kulinarične tradicije. Brez njega si preprosto ne moremo predstavljati kuhanja enega od nacionalne jedi- švicarski fondi. Za pripravo običajno uporabijo: vino, sir in lonček za fondi ali ognjevarno posodo. To jed postrežemo na mizi skupaj z žgano svetilko ali svečo, da ohranimo stalen ogenj. Kot začimbe je fondue začinjen muškatni orešček in česen. Kose kruha nabodemo na dolge vilice ali lesena nabodala in jih pomakamo v sirno maso. To je odlična jed za družbo več ljudi.

sir ementalec je zelo priljubljena v Švici. Proizvajalci distribuirajo ta izdelek v velikih krogih, katerih teža lahko doseže do 80 kg. to trdi sir ima občutljivo, a hkrati precej elastično in elastično teksturo. Ta izdelek je na voljo v različnih barvah, tako bež kot svetlo rumeni. Posebnosti tega sira so prisotnost precej velikih lukenj, ki so skoraj enakomerno razporejene (glej sliko). Površina proizvoda je prekrita z močno, suho skorjo, ki je lahko rjava ali rumena.

Proizvodnja sira Emmental danes poteka v Franciji, Avstriji in drugih državah. Ta izdelek je pripravljen iz svežega mleka alpskih krav, ki se najprej segreje na 34 stopinj, nato pa se zmeša z mlečnimi fermenti. Ko tekočina koagulira, nastale grudice zdrobimo. Naslednji korak je ponovno segrevanje sirne mase in šele nato oblikovanje ogromnih glav. Nato se sir hrani 3 dni v slanici, nato pa se pošlje na zorenje v jame, kjer je precej hladno in vlažno. Po tem se izdelek pošlje v toplo sobo z vlažnostjo približno 70%. Sir ementalec lahko porabimo po 2,5 meseca, ko ga ponovno vrnemo v hladilnico. Okusen pravi sir se bo izkazal po 15-20 mesecih.

Izbira in skladiščenje ementalca

Če želite izbrati kakovosten sir ementalec, morate biti pozorni na njegov rez, ovalne ali okrogle oči, ki morajo biti enakomerno razporejene po celotni površini. Prosite prodajalca, naj poskusi sir, mora biti pikanten in hkrati sladek, z rahlim okusom po oreščkih.

O visoki kakovosti sira ementalec lahko govori prisotnost "solz" v očeh sira. V tem primeru ste lahko prepričani, da je sir narejen po pravilni tehnologiji in iz svežih surovin. Toda najti tak izdelek je skoraj nemogoče, ker do trenutka, ko sir vstopi v trgovino, se kapljice preprosto izsušijo.

Od trenutka zorenja lahko sir Emmental shranjujete največ 2 leti in le pod določenimi pogoji.

Koristne lastnosti

Prednosti sira Emmentel so posledica bogate sestave vitaminov, aminokislin in mineralov. V tem izdelku je vitamin PP, ki pomaga odstraniti "slab" holesterol iz telesa. IN v velikem številu v tem siru je fosfor, ki aktivno sodeluje pri sintezi beljakovin ter pri tvorbi kostnega in mišičnega tkiva. Sir Emmental vsebuje kalij, ki normalizira delovanje srčno-žilnega sistema.

V tem izdelku je veliko natrija, ki je odgovoren za vodno ravnovesje v telesu. V tem siru je veliko kalcija, ki krepi zobe, kosti in nohte.

Uporaba pri kuhanju

Sir Emmental je zelo priljubljen pri kuhanju. Vključeno je v recept. različne solate, predjedi in celo sladice. Sir ementalec se najpogosteje uporablja za pripravo priljubljenega fondueja.

Kalorije sira Emmental in kontraindikacije

Sir Emmental lahko škoduje ljudem s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Ta izdelek ima visoko vsebnost kalorij, kar pomeni, da ga ni priporočljivo uporabljati v velikih količinah v obdobju hujšanja, pa tudi pri debelosti.

Ta sorta je pravi "kralj" švicarskih sirov. Kremast, nežen z velikimi "luknjami", je dobro znan po vsem svetu. Emmentaler je dobil ime po reki Emme, glavni »vodni arteriji« v švicarskem kantonu Bern. Prav na tem območju so se že v 13. stoletju naučili izdelovati ogromne sirove »kroge«. Za to so mleko alpskih krav segrevali v velikih kotlih.

Po fermentaciji in stiskanju so ementalske kroge zorele v velikih platnenih vrečah, obloženih s smrekovimi ali brinovimi vejami. Ta »soseska« je dala siru čudovito aromo in preprečila nastanek plesni.

Značilnosti proizvodne tehnologije

Švicarski siri so zaradi svoje kakovosti cenjeni po vsem svetu. Emental je skozi stoletja obstoja ostal z enako tehnologijo in še strožjimi zahtevami.

• Ta sorta je pripravljena iz najbolj svežega mleka, ki mora biti dostavljeno v sirarno najkasneje 18 ur po molži. Prideluje se predvsem poleti, saj je v tem času svežega mleka dovolj. Pravijo, da aroma in okus končan izdelek dajejo prav poletna alpska zelišča.
• Za pripravo 1 kg tega sira potrebujete 10 litrov svežega mleka. V posebnih bakrenih sodih se segreje na temperaturo 32 stopinj. Po tem se sirni masi doda sirilo, kislo mleko in pusti, da se strdi v topli obliki. Nastalo "kepo" razrežemo s posebnimi vrvicami na koščke - "zrna". Nato se masa ponovno segreje na temperaturo 40-45 stopinj.
• Nastalo maso stisnemo, odstranimo sirotko in namočimo v raztopini soli z dodatkom začimb. Dobijo se ogromni sirni krogi velikosti do 1 metra in tehtajo od 70 do 120 kg.

Zakaj so v siru velike luknje?

Za to sorto so značilne velike luknje, od kod izvirajo? Dejstvo je, da se med izdelavo sirne mase doda starter, ki vsebuje posebne kolonije mikrobov, ki lahko sproščajo ogljikov dioksid. Za zorenje so glave shranjene v takih pogojih, da je temperatura v prostoru 22-23 stopinj. Pod takim temperaturnim režimom se bakterije začnejo intenzivno razmnoževati, sproščajo ogljikov dioksid, ki prehaja skozi debelino glava sira, in tvori "luknje". Hkrati poteka fermentacija izdelka - pridobi določene lastnosti: okus, teksturo, barvo.

Zorenje traja od sedem do dvanajst mesecev. Med tem postopkom se glave natrejo s slanico in namažejo rastlinsko olje. Po popolnem zorenju sir dobi znano svetlo lupino in se pošlje v prodajo. Ementalec je dobro ohranjen. V Švici še vedno krožijo legende o najdenih 120 let starih glavah te sorte. Poleg tega je bil najdeni sir zaradi dolge izpostavljenosti neverjetno okusen, njegova cena pa je presegla lestvico. Najti zaklad v obliki glave takšnega sira je pravi uspeh.

Kje lahko uporabim ementalec

Ementalec še posebej častijo Švicarji. Menijo, da je njihov nacionalni zaklad in verjamejo, da ga lahko cenijo le državljani te države. odličen okus zasluženo. Ali je to res, ni znano, vendar ta sorta spada med sire, ki se v največji količini uvažajo iz te države.

Nežen okus tega sira je kot nalašč za številne jedi, zelo okusen je v sendvičih, sendvičih, razne solate. Vendar pa velja, da morate za okus pravega ementalca obiskati Švico. To se seveda ne nanaša na okus ementalca, temveč na splošno predstavo o sirih, saj je jesti rezino poslastice v eni od kavarn na obali Ženevskega jezera veliko bolj zanimivo kot na petindvajsetem nadstropju moskovskega stanovanja.

14. januar 2016

Obiskati Švico - v deželo, kjer je sir tako priljubljen, da ga lahko postrežejo kot glavno jed, v deželo, kjer je zelo težko najti restavracijo, kjer sira ne strežejo, v državo, kjer obstaja "sir ekspres «, in sir se razvaja tudi z letalom - iti tja in ne videti, kako se izdeluje sir, vidite, to je preprosto neodpustljivo!

Odkar sem prvič obiskal Švico, sem razmišljal le o tem. In potem sem nekega lepega dne prejel cenjeno pismo z besedami: "Natalie, spakiraj kovček, skuhali bomo švicarski sir!"

Preden vam nadaljujem s pripovedovanjem o moji izkušnji izdelovanja sira, se želim še enkrat vrniti z vami v Švico - sirarno v dolini Emmental.

Sir nas je na tem potovanju spremljal povsod. Vse se je začelo z zajtrkom na krovu švicarske letalske družbe, ko smo leteli iz Moskve v Zürich. Sir je bil v vsaki restavraciji, kamor smo šli, bil je prisoten na vsakem zajtrku v vsakem hotelu, kjer smo bivali. Potem sirarna. In tudi ko smo se vrnili domov, nas je pri večerji razveselila majhna rezina Gruyère (in to v ekonomskem razredu - SWISS Taste of Switzerland!).

(Nekajkrat v življenju sem imela srečo leteti v poslovnem razredu in to je bila ena izmed njih - za zajtrk poširano jajce z omako in praženim krompirjem, rogljiček, skutina sladica in sir)!

Ko se sam lotiš izdelave sira, postane veliko bolj zanimivo opazovati proizvodni proces.

Ementalec ali ementalec je eden najbolj priljubljenih švicarskih sirov pri nas. Znan je po svojih luknjah, mehkem sladkem in hkrati trpkem okusu, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer, viskozni teksturi. Iz tega sira (pogosto v kombinaciji z Gruyèrom) je narejen fondi. Blizu Berna delajo sir. In mimogrede, varijo že dolgo: od 13. stoletja. Kuhano iz najbolj svežega mleka alpskih krav, ki so hranjene s sočno alpsko travo in senom. Mimogrede, za izdelavo 1 kg sira potrebujete približno 10-12 litrov.

Za proizvodnjo sira, ki je podvržen staranju, je sirilo nepogrešljivo. Odgovoren je za strjevanje mleka in za teksturo sira. A poleg nje je še ena pomembna sestavina - kislo testo, ki vsebuje "dobre" bakterije. Bakterije ustvarijo pravo okolje, pomagajo siru, da dozori in pridobi okus, ki ga imamo tako radi.

Idealno je seveda priti sem, v Affoltern, poleti, najeti hišo ali stanovanje (, nikamor se ne mudi, ampak nekaj dni posveti dolini (sami presodite - tako je pri nas v poletje!).Lahko vzamete e-kolo in se z vetričem zapeljete po najlepših krajih, tudi tam so organizirani podobni izleti (o podobnih sem že enkrat govoril).S takšnim zglednim prevozom pa pridete do sirarske vasi. iz samega Berna ni težko. Točen čas, minimalno hoje in prestopanja, zelo udoben avtobus (šel bi, da bi imeli takega v vaseh!) - smo v Švici! In postanek je tam, kjer ga potrebujete - streljaj od sirarne. Na splošno v Švici pravijo, da gre prevoz do vseh krajev, kamor lahko in morate obiskati. - ne morete priti tja - to pomeni, da vam ni treba priti tja. Iskreno povedano, po nekaj potovanj sem jaz, ljubitelj potovanja z avtom, res razmišljal, ali je tam potreben;)

Sirarna v Affolternu je dobra, ker si tu lahko ogledate tako sodoben proces proizvodnje sira kot starega - v ognju. In sir lahko celo skuhate z lastnimi rokami in ga vzamete s seboj (vendar se morate vnaprej dogovoriti za mojstrski tečaj in, kolikor razumem, je možna le možnost z možnostjo izdelave lastnega sira za skupine).

Torej, kuhajte ementalec!

V bakren kotel natočite sveže mleko planšarjev. Kotel premaknemo na ogenj (obstaja zapleten mehanizem).
Mleko segrejemo na temperaturo nekoliko nad sobno temperaturo, dodamo bakterijski nastavek in encim, premešamo in pustimo nekaj časa, da se mleko strdi in spremeni v žele podobno maso.

Nastali strdek (žele podobna masa) se s posebnim orodjem (liro) razreže na kose in ponovno segreje, vendar že močneje (približno 50 stopinj). Od tega trenutka naprej, eno uro, morate maso nenehno intenzivno mešati z različnimi napravami: razbiti strdek sira na majhne koščke in oblikovati sirno zrno.

ni lahko mešati sira, to je moško delo. Pravijo pa, da je v sirarni tudi sirarka, ki dela v tej demonstracijski sirarni. Super ženska! S to napravo na desni sem se sam poskušal vmešati.

Ko je sirno zrno zbito in se sirotka bolje odcedi, sirno maso s pomočjo naravne grobe krpe zberemo v eno kepo, jo malo ožamemo, damo v model, ponovno ožamemo, naložimo breme. in pustite še nekaj časa pod pritiskom.

Sirotka gre za krmo pujskov na bližnji kmetiji. In dobili smo malo.

Ementalec naj bi bil eden najtežjih sirov za izdelavo. Glava sira mora biti velika, sicer se votline plina, ki tvorijo luknje, prebijejo na površino sira. To pomeni, da sir ne more več zoreti. Sir, ki ga varijo v stari sirarni, je še majhen, a naprej sodobna proizvodnja- veliko več. Kaj mislite, koliko tehta ena taka glava??? Vendar to ni edina težava. Alpsko mleko! Ker ni podvržen pasterizaciji, vstopi v izdelek v svoji izvirni obliki, kakršen je, z vsemi svojimi okusnimi odtenki, ki se ne morejo izogniti okusu tudi po zorenju. Imel sem priložnost poskusiti najbolj sveže alpsko mleko.

Ta sirarna je zanimiva, ker lahko takoj vidiš in primerjaš postopek izdelave sira na star način in moderno. V sodobni proizvodnji seveda popolnoma drugačne količine. Čeprav sta izvirni izdelek in tehnologija enaka.

Po naloženem siru gre v solno kopel, kjer preživi več dni. Po "banjici" sir počiva: najprej v eni komori - toplem (približno 20 stopinj), na vročini nastanejo luknje, pa tudi oblika sira (preneha biti tako raven kot je še vedno plavala v slanici), nato pa v drugo, hladnejšo komoro (približno 12 stopinj) – tu bo še naprej zorela.

(na zgornji sliki so tri komore, stopnje zorenja: prva je solna kopel, druga je topla, tretja je hladna). Med zorenjem se sir ves čas trlja. Police, na katerih se nahaja, so perforirane in vrtljive za 180 stopinj. Ko je sir podrgnjen, se celoten blok obrne tako, da je spodnja stran sira na vrhu.

Mimogrede se izkaže, da je emental, tako kot parmigiano, lahko različne izpostavljenosti. Čeprav sem v Moskvi kupil samo eno vrsto. Ementalec je star 5-10-30 mesecev. Slednji je zelo zanimivega okusa in teksture! Je gostejši, bolj suh, bolj trpkega okusa, pri lomljenju se pojavijo »zlomi«, značilni za staran sir, hkrati pa se ohranijo tiste luknjice, zaradi katerih imajo vsi tako radi ementalca.

Na žalost to ni vidno na fotografiji, svetloba je bila močna in vsi so že delali za sir .... oči so gorele, kot Roquefort iz znane risanke o glodavcih)

In seveda je nemogoče zapustiti sirarno, ne da bi poskusili lokalni fondi.
Pri sirarni je tudi restavracija s čudovito teraso (lahko si mislite, kakšni razgledi se tu odpirajo poleti).

Odličen fondue! In noro velikansko meringue s sladoledom in smetano. Dovolj za družbo.

Nedaleč od sirarne, če v restavraciji še vedno niste imeli dovolj meringue, je pekarna, kjer prodajajo meringue, pa tudi bernske medenjake. Na izhodu spečejo tudi slastne krofe.

Rad bi se vrnil sem poleti! Ne bom pokazal zimskih pokrajin. In ne sprašuj! In stvari je preveč!

No ... zamikalo? Načrtujte izlet v sirarno!

Nekaj ​​mojih vtisov o Bernu.
Vse, kar morate vedeti o točnem švicarskem prevozu, je tukaj.
Iz Moskve v Zürich sta vsak dan 2 leta. Če se naročite na novice, lahko tako kot jaz prejemate informacije o promocijah in spremljate dobre cene. Ne spomnim se, kdaj sem nazadnje kupil karte preko agencij in servisov, ker sem naročen na večino večjih letalskih prevoznikov in tudi sam spremljam situacijo. Je bolj udobno.
Vse v zvezi z izleti in mojstrskimi tečaji najdete na spletni strani sirarne.

PS Torej, bil sem na Emmentalu, zdaj moram pogledati Gruyere (mimogrede, tudi to je nekje blizu Berna). Mogoče poleti?
No, potem pridem v Francijo (obiskala sem italijansko sirarno, tudi švicarsko ...)

Danes je švicarski sir mogoče najti skoraj na vsakem pultu. Svetovni trg je poln različne vrste naravni mlečni izdelki. Sir ementalec ni izjema - povpraševanje po njem je zelo veliko. Če želite izbrati pravi izdelek, se o njem morate naučiti več.

Posebnosti

Ta sorta velja za pravega "kralja" med švicarskimi sortami sirov. Ementalec je prijetne kremaste teksture in je poln precej velikih lukenj ali oči. Število tako imenovanih oči je lahko različno. Toda strokovnjaki pravijo: majhno število lukenj pravilne oblike kaže na najboljšo kakovost sira. Pomembno vlogo igra tudi njihova velikost. Velik pomeni, da izdelek oddaja močan vonj. V teži ementalec doseže od 30 do 120 kilogramov.

Za ta sir vem na vseh koncih sveta. Zgodovina ustvarjanja sega v XIII. Takrat so v švicarskem mestu Bern prvič odprli prvo sirarno, kjer so izdelovali velike kroge sira. Sprva je bila proizvodnja zasnovana za ožji krog ljudi. Kasneje pa je izdelek postal mnogim všeč in tako je postal priljubljen. Kot glavno sestavino so kmetje uporabljali izključno pasterizirano mleko alpskih krav, ki so ga nato segrevali v kotlu.

mesto proizvodna trgovina postala obala reke Emme. Od tod tudi ime sorte - ementalec.

Po postopku fermentacije in stiskanja so sir poslali na zorenje v posebne platnene vreče, kjer so bile položene smrekove in brinove veje. V sosedstvu z rastlinami je emental absorbiral vse užitke njihove arome, ki poleg tega ni dovolila razvoja plesni. Švicarski siri so različni, a podobni. Slavni ementalec ima tako imenovane brate, podobne po okusu in zunanjih značilnostih.

Zato ga v kulinariki pogosto nadomestijo druge vrste sira, na primer gouda in maasdam. Odlične so tudi za predjedi v kombinaciji s sadjem in vinom.

Sestava in uporabne lastnosti

Švicarski sir je, tako kot vsi mlečni izdelki, zelo zadovoljiv in zdrav za človeško telo. Ta sorta spada med mastne vrste. Hranilna vrednost 100 g izdelka vsebuje povprečno 380 kalorij, od tega 28 g beljakovin, 29 g maščob in 2,1 g ogljikovih hidratov. Kljub visoki vsebnosti kalorij izdelka ne smete izključiti iz prehrane za tiste, ki so na dieti. Glavna stvar je upoštevati ukrep, potem pa bo sir le koristil. Ta lastnost je razložena z vsebnostjo esencialnih vitaminov in maščobnih kislin.

Kemična sestava:

• vitamin A;
• vitamin B12;
• vitamin B6;
• vitamin B9;
• vitamin B2;
• vitamin D;
• vitamin E;
• vitamin D3;
• vitamin D19ME;
• vitamin K;
• beta karoten;
• mangan;
• kalcij;
• kalij;
• natrij;
• železo;
• cink;
• magnezij;
• fosfor;
• baker;
• selen;
• tiamin;
• retinol;
• holin;
• folna kislina;
• nikotinska kislina;
• triptofan;
• lizin;
• tirozin;
• treonin;
• alanin;
• serin;
• arginin;
• glutaminska kislina;
• glicin.

Koristne lastnosti izdelek so:

• zaradi vsebnosti mlečnih beljakovin in maščob je izdelek lahko prebavljiv za telo;
• pozitivno vpliva na skeletni sistem, krepi zobe, nohtno ploščo;
• vsebnost vitamina D olajša absorpcijo drugih mineralov;
• Emmental pomaga pri preprečevanju bolezni sklepov, pa tudi po modricah in poškodbah;
• dobro obnavlja po fizičnem naporu, daje energijo in izboljša splošni tonus;
• idealno dopolnjujejo prehrano nosečnic in doječih mater, otrok, pa tudi športnikov;
• pozitivno vpliva na slabokrvnost, bolezni srca in ožilja;
• dovoljeno za hipertenzivne bolnike, saj se ne poveča arterijski tlak zaradi majhne količine soli;
• pospeši metabolizem, izboljša delovanje ledvic;
• vsebnost cinka v siru blagodejno vpliva na moški reproduktivni sistem;
• vpliva na spomin in koncentracijo;
• krepi imunski sistem;
• upočasnjuje proces staranja;
• preprečuje nastanek rakavih celic.

Kljub uporabnosti ementala obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo. Prvič, to vključuje individualno intoleranco za izdelek, in sicer laktozo. Visoka vsebnost maščob je lahko nevarna tudi za ljudi s prekomerno telesno težo. V tem primeru morate zmanjšati porabo mlečnih izdelkov na nekaj kosov na dan.

Sira ni vredno kombinirati s kruhom in drugimi izdelki iz moke, to ga bo znatno povečalo. glikemični indeks. Tak izdelek bo prinesel veliko škodo tistim, ki trpijo zaradi kolik in bolezni prebavil.

Tehnologija izdelave

Visoka kakovost švicarskih sirov jim zagotavlja tako visoko priljubljenost in stabilno prodajo. Zvrst ementalca izdelujejo že več stoletij, a receptura še vedno ostaja nespremenjena. Sirarstvo je prava tradicija, ki jo je strogo prepovedano spreminjati. Za pripravo pravega švicarskega trdega sira morate strogo upoštevati standardni recept.

Boste potrebovali:

• kravje mleko - 32 l;
• mešano kislo testo - 2 žlički;
• bakterije propionske kisline - 1/2 žličke;
• 10% raztopina kalcijevega klorida;
• tekoče sirilo - 7,6 ml.

Natančen opis kuhanje.

• Pasterizirano mleko ohladimo na 32 stopinj. V eni posodi zmešajte vodo s kalcijev klorid, v drugem - s sirilom. Dodajte polovico obeh raztopin v ponev in premešajte.
• Da bi potreben strdek dozorel, zaprite pokrov in pustite 40 minut. Če želite preveriti sirni strdek, naredite rez z nožem, dvignite to stran. Nadaljujemo z naslednjim korakom v primeru, ko je rezalni rob enakomeren, polnjenje s serumom. V nasprotnem primeru počakamo še 15 minut.
• Končano skutno maso narežemo na koščke in še naprej mešamo približno 40 minut, temperaturo znižamo na 30 stopinj.
• Zdaj, nasprotno, spet dvignemo na 45 stopinj in mešamo še pol ure.
• Posodo odstavimo z ognja, vendar ne nehamo mešati še 30 minut, nato počakamo, da se zrnje usede.
• Sirotko odcedimo, zrnje pa v pripravljeno toplo obliko damo direktno v drenažno vrečko. Nato ga zavijte z odejo in pošljite v pečico pri 30 stopinjah.
• Drugo polovico mleka pripravimo na zgornji način.
• V vrečko dodamo novo zrnato maso, premešamo, zbijemo in počakamo 15 minut do konca samostiskanja. Nato nadaljujemo s stiskanjem s pomočjo uteži - v prvi uri postavimo obremenitev z maso dveh glav, drugo uro - obremenitev treh glav, tretjo in četrto uro - štiri. Pomembno je, da ne pozabite obrniti glav sira.
• Naslednji korak je soljenje. A najprej stehtajmo sir. Obstaja eno samo pravilo: 3 ure soljenja na vsakih 50 g izdelka, to je 3-kilogramski sir damo v 20% raztopino, čas soljenja je 9 ur. Nato izdelek obrnite in pustite še enkrat toliko časa.
• Po soljenju damo siru čas, da se posuši v hladilniku pri temperaturi 10 stopinj. Postopek traja približno teden dni. Uporabite lahko tudi komoro, namenjeno za zorenje sirov, kjer je isto temperaturni režim, vendar bo obdobje skrajšano na dva tedna.
• Mesec dni kasneje je treba temperaturo dvigniti na 22 stopinj. V tem času je emental poraščen z luknjami, glava je zaobljena in se povečuje. Glavna nega v tem obdobju je obračanje vsaka dva dni. Po 30 dneh mlečni izdelek Vrnemo se na prvotno mesto s temperaturo 13 stopinj. V 3 mesecih bo švicarski sir dozorel, pridobil edinstven okus in aromo.