VhodRecept za bučni kruh. Bučni kruh v pečici
Ko sem videl ta izvirni kruh v obliki buče, sem takoj začel sanjati, kako bi spekel takšno lepoto!
Ideja za oblikovanje mi je bila zelo všeč!
In ko sem ga spekla, smo ugotovili, da bučni kruh ni samo zelo ljubek in svetel, ampak tudi okusen! Buonissimo!!! – kot bi rekli Italijani! Izkazalo se je mehko in okusno Žemlja! Skorja je sijoča, rdeča, drobtina pa rumeno-oranžna in celo malo sladka! Otroci jedo ta čudovit kruh kot najokusnejši mafin. In to, da je v sestavi buča, jih niti malo ne ustavi.
Pekli smo že prej - ne pozabite, bujno začinjeno opeko in okroglo štruco. Toda čeprav so komponente enake - kvašeno testo in bučnega pireja ima ta kruh čisto drugačen okus. Testo ni tako rahlo in puhasto, bolj gosto, ampak zelo mehko in bogato.
Za štruco cca 700 g (zelo približno, ker sem pozabila stehtati in ko sem se spomnila, je bila večina kruha že pojedena - ampak v originalnem receptu je bilo 2x več izdelkov, kruh pa je imel 1200 g ).
Sestavine:
- 12-15 g svež kvas;
- 125 ml topla voda ali mleko;
- 1-2 žlici sladkorja;
- 1 jajce za testo in 1 za mazanje;
- 0,5 čajne žličke soli;
- ½ čajne žličke kurkume;
- 100-120 g bučnega pireja (zbil sem 200 g, saj sem se odločil, da buča ne bo škodila - in zaradi preobilice zelenjavni pire v testu se je moj kruh izkazal za nekoliko ploščatega, zato vam svetujem, da se ne zanesete - potem se bo kruh izkazal za višjega in bolj veličastnega);
- 2 žlici rastlinsko olje(primerna je sončnična ali oljčna rafinirana, najbolj okusna pa bo z dišečo gorčico);
- Približno 500 g moke (plus ali minus, odvisno od moke);
- Neobvezno - 50-100 g bučna semena brez lupine.
Kako pečemo:
Pripravimo testo: po mletju kvasa in sladkorja prilijemo vodo, segreto na 37°C, premešamo, presejemo približno 1 skodelico moke, ponovno premešamo, da dobimo ne preveč gosto gladko testo brez grudic in postavimo na toplo za 15-20 minut.
Medtem testo vzhaja, skuhamo bučni pire: surova buča narežemo na 1-1,5 cm velike kocke (manjše, hitreje se duši), damo v ponev, zalijemo z malo vode in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju, občasno premešamo, dokler se buča ne zmehča. Pazimo, da voda ne zavre, sicer se lahko buča zažge.
Mehko bučo s pomočjo mečkala spremenimo v pire, damo v širok krožnik in postavimo, da se ohladi.
Ko je testo primerno in se pire ohladi na toplo stanje (36-37C), začnemo z gnetenjem testa. V testo dodamo jajčni in bučni pire, premešamo in po malem dodajamo moko.
Sprva je testo lepljivo, gnetite ga z žlico. Ko se ne lepi več tako, dodamo sol in rastlinsko olje ter še naprej gnetemo z rokami. Ni nujno, da je testo prestrmo, zato namesto veliko število moko je bolje dodati malo olja. Ko testo dobro pregnetemo (10 minut, in če je čas, potem 15), ga damo v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijemo z brisačo in ponovno postavimo na toploto za 30-45 minut, odvisno od tega, kako toplo je je v hiši.
Ko je testo dvakrat vzhajano, ga preluknjamo in nadaljujemo z najbolj zanimivim delom recepta - oblikovanjem buče! Potrebujemo niti - bolje debele, trpežne in škarje.
Kepo testa narahlo potlačimo in jo spremenimo v polpeto, na sredino pa stresemo pest bučnih semen. Če ne želite, da se semena znajdejo v kruhu, lahko tudi brez njih. S semeni pa je bolj podobna pravi buči! Poleg tega se pri peki vse znajdejo na sredini. Tako lahko tisti, ki ne želijo semen, odlomijo koščke z roba.
Robove torte zberemo skupaj in dobro zapremo. Obdelovanec obrnemo s šivom navzdol in oblikujemo okroglo štruco.
Odrezali smo 8 niti - toliko dolžine, da lahko zavijejo štruco z zadostnim robom, da se kruh dvigne. Naredil sem majhen rob - le 2-3 cm, in niti so se med peko "utopile" v testo, ker so se segmenti na eni strani izkazali za enakomerne, na drugi strani pa so niti šle pregloboko v testo. testo. Zato vam svetujem, da vzamete niti ne tanke, ampak debelejše. Nitke je treba temeljito navlažiti, da se v pečici ne zažgejo.
Primerneje je oblikovati kruh takoj na pekač, da ga kasneje ne preložite. Naredila sem na mizi, posuti z moko, ampak takoj na listu papirja bo bolje. Pekač obložimo s pergamentom, papir namažemo z rastlinskim oljem. Zdaj razporedimo niti tako, da dobimo zvezdico z 8 žarki ali vetrovnico, če kdo razume navigacijo! Na vrh položimo kruh in ga zavežemo z nitmi, tako da se zbližajo v sredini in tvorijo 8 enakih segmentov. Upoštevamo zalogo, kruh bo primeren!
Zdaj pa naredimo čop. Originalni recept je za to uporabil rep prave buče. Ampak smo se odločili, da mora biti vse užitno, in rep je bil narejen iz majhnega pesek bagel. Utopimo ga v testo na sredini vrha naše buče. In da bo lepše, lahko rep "posadite" na "lepilo" iz stepenega jajca.
In tudi ves kruh namažemo s stepenim jajcem, še bolje - z rumenjakom, pretlačenim z žličko mleka, potem bo barva skorje svetlejša.
Pečico prižgemo na 150C in medtem, ko se segreva, na štedilnik postavimo pekač s kruhom, da pride na toplo. Po 15 minutah, ko je kruh vzhajan in vzhajan, lahko spečete. Držala sem ga približno pol ure na 150-160C, nato pa, ko sem ga poskusila z lesenim nabodalom in videla, da je testo v sredini pečeno, dodala na skoraj 200C - in v 3-4 minutah je bil kruh neverjetno pordela! Izkazalo se je še bolj rdeče kot prava buča.
Kruh prestavite na rešetko ali brisačo, da se nekoliko ohladi.
In zdaj se bohoti na mizi, toplo in sončno rdeče, kot jesensko sonce, zunaj okna pa je vse rumeno-rdeče-oranžno, postane tako veselo!
Specite tak kruh v obliki buče, pustite, da se ogreje in obarva jesenske dni! 🙂
Rezine-segmenti so zelo priročni za lomljenje in uživanje.
Tako je sončno! 🙂
Sem edina v družini, ki obožuje buče. In moje gospodinjstvo z veseljem sprejme samo bučni kruh in pecivo.
Predlagam, da spečete doma pečen kruh z bučo.
Masa buče je podana v že prečiščeni obliki.
Za pripravo bučnega kruha v pečici bomo izdelke pripravili po seznamu.
Bučo narežemo na majhne koščke, zmiksamo v blenderju. Prilijemo vodo, ponovno premešamo, da se vse poveže.
V skledi zmešamo moko, kvas, sol in sladkor. Vlijemo bučno mešanico, dodamo zmehčano maslo.
Zgnetemo mehko elastično testo. Damo v skledo, namazano z oljem. Pokrijte s folijo in pustite na toplem 1-1,5 ure.
Tako izgleda testo po predvidenem času.
Zdrobimo, oblikujemo hlebček (štruco). Položite na pekač, namaščen ali obložen s peki papirjem. Pokrijte z brisačo in ponovno pustite na toplem 40-50 minut.
Testo je izpadlo odlično. Bučni kruh spečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj s paro. To pomeni, da na dno pečice položite nekaj kock ledu ali postavite posodo z vodo. Čas pečenja - 40-50 minut. Osredotočite se na svojo pečico!
Bučni kruh je pripravljen, ko ob udarcu zasliši dolgočasno. Pustite, da se kruh nekoliko ohladi v pekaču, nato ga odstranite in popolnoma ohladite na rešetki.
Tukaj je v prerezu. Dober tek!
Navajeni smo, da je kruh bolj umirjenega okusa kot šunka, sir ali zelenjava, ki jih običajno damo nanj. Ampak ne bučni kruh, ki ga bomo skuhali danes. Že sam po sebi je tako svetlega okusa, da nisem takoj ugotovil, s čim bi ga lahko jedel. In vse zato, ker poleg buče, aromatiziranega česna in pekoča paprika olivno olje plus dobra porcija posušenih italijanskih zelišč. Kruh se izkaže za izjemno mehak, dolgo ne zastara, skorja je tanka in hrustljava.
Sestavine:
- Bučni pire - 150 gramov,
- Moka - 380 gramov,
- Sol - 2/3 čajne žličke,
- Kvas - 2 žlički,
- Sladkor - 2 žlički,
- Voda - 130 ml
- Rastlinsko olje - 2,5 žlice,
- Česen - 1 strok,
- Pekoča paprika - 2 kosa,
- Provansalska zelišča - 1 čajna žlička
Način kuhanja
Bučni pire sem imela že vnaprej pripravljen (glej recept). Zato sem takoj zmešala kvas s sladkorjem, prava količina Odmerila sem vodo (130 ml), približno tretjino vlila v kvasec, ostalo pa odstavila. Po 20 minutah je kvas dobro vzhajal in izgledal je takole.
Nato je vsula moko (ne vso, ampak približno tretjino), dodala sol in začela gnetiti testo.
Dodala sem še tretjino moke. Testo je postalo precej mehko, a viskozno, možno je bilo dodajati še več moke. Posledično je 380 gramov moke zlahka poseglo v testo. Skledo sem namazala z malo rastlinskega olja, vanjo razvaljala kroglico testa in jo pustila vzhajati pod pokrovom. To je bilo treba storiti tako, da testo ni prekrito s suho skorjo.
Medtem ko je testo vzhajalo sem pripravila aromatizirano maslo. To se naredi precej preprosto. Olje se vlije v ponev ali ponev. Strok česna narežemo na kocke, dodamo koščke popra (brez semen!). Olje nato segrevamo toliko časa, da česen zlato porumeni. Nato je treba olje ohladiti.
Ko se testo podvoji, prilijemo olje in dodamo suha zelišča.
Testo je sprva težko gnetiti. A vzemite si čas, po petih minutah bo olje poseglo v testo, po nadaljnjih dveh ali treh pa boste ugotovili, da so vaše roke postale skoraj čiste.
Testo ponovno pustimo vzhajati še pol ure – uro. Dvakrat naj vzhaja.
Potem boste morali iz njega oblikovati kruh. Lahko narediš enega velikega. Mogoče dva manjša. Izbrala sem drugo možnost, da takoj poskusim eno (in bilo je že pozno zvečer), drugo pa pustim zjutraj.
Izberete lahko poljubno obliko kruha. Naredila sem jo v obliki okroglih žemljic.
Treba jih je dati na dokazovanje, posuto z moko. Postavil sem na toplo. In v pol ure so se podvojili. Na njih je treba narediti reze, da skorja ne poči neenakomerno. In lahko pečete.
Pekla sem jih na pari, da so izšli enakomerno in lepo. Na dno pečice sem postavila ponev brez ročaja. Pečico prižgemo na 250 stopinj. Hkrati sem v lonec pristavila vodo, da je na štedilniku zavrela. Ko se je pečica segrela, sem v pekač nalila vrelo vodo in položila kruh na pekač.
Točno 10 minut kasneje sem odprla pečico. Izvlekla je ponev z vrelo vodo, temperaturo znižala na 180 stopinj in pekla še 10 minut.
Kruh se je izkazal za gladkega, okroglega, z zelo mehko dišečo drobtino. Poskusite, vredno je.
Dober tek!
Tudi če ne marate buč, se temu kruhu ne boste uprli – drobtina je tako dišeča, pikantna, skorja je tako hrustljava, dizajn je tako lep. Ta bučni kruh spada med francoska kuhinja, nabor začimb in zelišč je tradicionalen za francoski recept za "kruh". Ali bo tako okusen tudi z drugimi začimbami, ne morem reči, odgovoren sem samo za tiste, ki sem jih poskusil. Mislim pa, da če se receptu za bučni kruh dodajo še druga zelišča, bo vsaj zanimivo. Mimogrede, kruh je zelo dober z maslo in tako zadovoljiv, da ga lahko ponudimo kot samostojna jed skupaj z nekaj omake.
Sestavine
- bučna kaša 120 g
- maslo 50 g
- provansalska zelišča 1 žlička
- ščepec soli
- sladkor po okusu
- moka 2-3 skodelice
- voda 100 ml
- suhi kvas 1 žlička
- nariban sir po okusu
- črna kumina po okusu
Kako narediti bučni kruh
Bučo narežemo, ji odrežemo lupino in nato narežemo na majhne koščke. Koščke skupaj z maslom pošljite v segreto ponev. V procesu cvrtja bučo potresemo s suhimi zelišči in soljo po okusu, lahko dodamo malo vode, da se koščki hitreje zmehčajo.
Kuhano bučo pretlačimo v pire z mešalnikom.
Bučni pire pošljite v globoko skledo, nalijte vodo (80 ml), dodajte kvas, ščepec soli in sladkorja, premešajte.
Po delih začnite dodajati presejano moko in gnetite testo, ki ne sme biti preveč gosto, kot mora biti. Ko končamo, skledo pokrijemo z brisačo oz folija in opravite preverjanje. Po 40-50 minutah se bo testo povečalo za enkrat in pol. Videli boste, da je nekoliko mehurčkast in to je pravi rezultat.
Delovno površino potresemo z moko, nanjo s silikonsko lopatko prenesemo testo.
Roke dobro pomočite v moko in začnite zelo rahlo in nežno raztegovati testo ob straneh, nato pa ga zaviti navznoter. To naredite večkrat.
Tako lahko bučne kruhke oblikujete v poljubne oblike. A testa ne gnetemo premočno in dolgo, da iz njega ne izginejo mehurčki, ker potem kruh ne bo izpadel zračen.
Hlebček testa prestavimo na pekač, potresen z moko, pustimo 20 minut. V tem času prižgemo pečico, da se segreje (190 stopinj). Preden kruh pošljete v peko, na površini štruce z ostrim nožem zarežite (da ne poči), potresite z naribanim sirom in črno kumino.
Kuhanje bučnega kruha približno 40 minut. Pripravljenost lahko določite po dolgočasnem zvoku, ki se pojavi, ko z nožem tapkate po površini. Ne pozabite postaviti posode z vodo na najnižji položaj pečice, da ustvarite paro, ali nastavite način pare, če ga vaš štedilnik ima.
Bučni kruh, tako kot vsako pecivo, najprej ohladimo, ga enostavno položimo na rešetko in šele nato režemo.
Laura, pozdravljena! Dolgo je razlagati o rezih)) Blog ima ločen članek na to temo, imenovan "O rezih in lepoti", preberite ga, prosim, zagotovo boste našli veliko koristnih stvari zase :)
Ekaterina, pozdravljeni! :) Se je avokadovo olje nekako pokazalo v okusu?
Pozdravljena Lena!!! Všeč so mi tvoji recepti. Hvala za deljenje. Zdaj zasvojen z bučo. Otroke želim odvaditi od belega. Je noro okusen. A rez se nikakor noče odpreti. Največ 2-3 cm Je to normalno ali se kje motim? Električni štedilnik. Pečem na kamnu, a kapica še ni kupljena.
Pozdravljeni, Elena)! Najlepša hvala za ta recept za kruh! Zelo okusno, dodala sem avokadovo olje, potresla s sončničnimi semeni. Zelo okusen kruh)!!!
Rina, ja, veliko je odvisno od buče, če je sladka, potem lahko dejansko spečete žemlje)
Jeseni sem spekla ta bučni kruh s skoraj belo kašo kot bučka. Sladkosti ni bilo. Presenetil pa me je mehak drobljenec. Všeč mi je bilo! Danes pečen iz sladka buča. 50 g pšenične moke smo nadomestili z laneno moko, tako da je testo postalo temno. Pozno prižgemo pečico, da se ogreje, torej takoj na 260 stopinj, da se kamen hitreje segreje. Pa sem se lotila pečenja pri isti temperaturi. Skorja se je izkazala za ocvrto. Sladko😋
Natalija, hvala, zelo je lepo)) Celo moj oče je jedel ta kruh, ki ne pozna nobenega kruha, razen bele prodajalne in narezanega kruha))
Lena, pozdravljeni! Najlepša hvala za vaše delo! Kako čudovit kruh je to! Moj mož ni jedel buče v nobeni obliki, jo je pa imel rad v kruhu in zdaj je bučni kruh v naši družini najljubši!Najlepša hvala za tako odličen recept!
Katherine, pozdravljeni! In hvala, zelo lepo je to brati)))
Čudovit kruh, za razliko od katerega koli, ki sem ga spekel po vaših receptih)) buče se sploh ne čuti, to je, če ne rečem, tisti, ki ga poskusijo, ne bodo vedeli)) kot vedno, hvala za recept, za fotografijo, za podrobna navodila!!!
Natalia, lahko to storiš takole, in tako, jaz bolj rad dam testo, ustvari boljšo, bolj nasičeno aromo.
Zdravo. In če pečete z dodatkom sadnega kvasa, potem dajte dve testi ali je še vedno možno dodati 50 gramov sadne vode?
Larissa, pozdravljeni! Naredili ste pravo odkritje, čestitamo! Tudi meni se zgodi, ko najdem pravo orodje in moko ali nenadoma nekaj razumem, čudovito je!)) Najlepša hvala za delitev izkušenj in vtisov! In ko boste poskusili svežo moko, boste presenečeni, z njo je res okusnejša in bolj dišeča! In testo je še živahnejše in bolj aktivno! :)
Natalia, pozdravljeni! Če v kruhu prevladuje pšenična moka, potem lahko za ostalo vzamete tudi pšenično moko. Informacije o nevarnostih mešanja pšenice in rži niso bile izpolnjene.
Elena, pozdravljeni!
Večkrat sem že slišala, da mešati pšenico in ržena moka ni zelo dobro za zdravje (zelo slabo za prebavo))
Lahko uporabite samo pšenična moka? In, če da, kako točno, kaj (polnozrnato ali premium) nadomestiti rž?
Pavel, pozdravljen! vesele praznike! Razmerje, torej razmerje med moko in vodo kot celoto, bi pustil nespremenjeno, testo lahko uporabite 100%, vendar to upoštevajte pri gnetenju testa.
Zdravo!
Ta recept uporablja precej gosto testo. Jaz uporabljam rženo predjed, na kateri tako testo izpade kislo tako po vonju kot okusu. Ali je možno speči na 100% hidratacijski gobici brez drugih sprememb v recepturi in če je pečica v formi?
Olga, hvala za fotografijo, vse se je naložilo) Mimogrede, v VK imamo skupino "Moj kruh", kjer lahko varno delite svoje fotografije)
Lena, pozdravljeni! Povejte mi, prosim, zame začetnik) - vzamem 20 g suhega kislega testa Sekova + 120 ml vode + 200 g moke in pustim, da vse to dozori. In potem porabim vse testo, ki sem ga izlegel. Torej? Tisti. ni druge stopnje vzreje Sekove, kot je predpisano v navodilih zanjo?
Olya, pozdravljeni! :) Dada, veliko je odvisno od buče, od sorte, ali jo pečemo ali skuhamo, ali v parnem kotlu, sploh z barvo je drugače. Me veseli, da ti je bil kruh všeč :)
Lena, dober večer. Pred nekaj dnevi sem spekla bučni kruh po tvojem receptu, pa mi je vzelo še 20-30 gramov vode in 20-30 gramov več (izkazalo se je pregosto) in v testo je šlo cca 300 gramov. Moja buča ni tako vodena kot tvoja na sliki. metulj Sotr. Toda kruh je bil neverjetno okusen! Hvala vam!