Baozi Chińskie placki gotowane na parze. Baozi - lekkie chińskie wypieki

Baozi to nie tylko bułeczki gotowane na parze wypełnione różnymi nadzieniami, to najpopularniejsze, a po części nawet święte danie w Chinach. Każdy region ma palmę pierwszeństwa w gotowaniu baozi, a miejscowi czasami gorąco kłócą się o to, kto ugotuje najlepsze bułeczki na parze. W tym sporze nie ma zwycięzców, bo absolutnie wszędzie baozi są po prostu niesamowite. Na północnym zachodzie kraju delikatną i soczystą wieprzowinę używa się jako nadzienia do bułek, w Syczuanie baozi jest zawsze pikantne i jedzone na gorąco ostry sos W Szanghaju bardzo popularne są wegetariańskie baozi nadziewane szpinakiem, fasolą, sezamem i tofu. Ale gdziekolwiek to danie zostanie podane, z pewnością znajdzie się w nim małe ceramiczne naczynie z octem i sosem sojowym, a także pasta chili. Baozi to integralna część chińskiej kultury kulinarnej, popularne i niedrogie jedzenie dla każdego. Chociaż to danie jest dość obfite, burgery gotowane na parze są często spożywane na śniadanie.

Historia dania

Istnieje kilka legend o pochodzeniu baozi. Według jednego z nich, w latach chanatu wschodniego pewien urzędnik o nazwisku Zhang Zhong Jing wynalazł niezwykłe jedzenie, aby pomóc biednym ludziom ogrzać się w mroźna zima. Były to małe koperty z ciasta wypełnione ostrą papryką i ziołami leczniczymi. Ludzie jedli te bułeczki i dzięki temu wielu było w stanie przetrwać srogą zimę. Druga legenda jest bardziej popularna i nawet w XXI wieku jest z czcią przekazywana z ust do ust. Wszystko to wydarzyło się 1800 lat temu, w okresie „Trzech Królestw” (220-280).Zhuge Liang, słynny strateg wojskowy tamtych czasów, wracał z kampanii, gdy jego armię nawiedziła straszliwa epidemia dżumy. Uzdrowiciele widzieli tylko jeden sposób na uniknięcie kłopotów - poświęcenie 50 osób bogom. Ich głowy miały zostać odcięte i wrzucone do szalejącej rzeki. Ale Zhuge Liang odmówił zabicia swoich żołnierzy na próżnoi postanowili uniknąć dalszego rozlewu krwi.Postanowił okrążyć bogów wokół palca. Generał kazał zarżnąć dziesiątki krów, koni i świń podróżujących z wojskiem, a następniezawijaj wieprzowinę i wołowinę w ciastoi nadaj mu kształt ludzkiej głowy. Ten pokarm ofiarowano bogom, a oni zlitowali się. Plaga ustąpiła, żołnierze wyzdrowieli, a armia bezpiecznie wróciła do domu. Od tego czasu baozi stało się typowym jedzeniem Chińczyków. W niektórych częściach południowych Chin, takich jak Szanghaj, chleb na parze, z nadzieniem lub bez, nadal nazywany jest manti, od słowa „mąka”.Ale na północy ludzie mocno wierzą w legendy i nazywają to danie „baozi”, a bao oznacza tutaj „owinięcie”. W Chinach są też małe wioski, w których to danie wciąż nazywane jest „głową barbarzyńcy”.

Składniki

Dla testu:

• Mąka;
• Suche drożdże;
• Cukier, sól;
• Woda;
• Skrobia ziemniaczana.

Do nadzienia i marynaty:

• boczek wieprzowy;
• Olej słonecznikowy;
• Cebula;
• Imbir;
• Czosnek;
• Sezam;
• Chińskie wino ryżowe;
• Sos sojowy;
• Zmielony czarny pieprz.

Proces gotowania Baozi

Jak większość nadziewane produkty, baozi wymagają czasu i wysiłku. Bułeczki gotowane na parze składają się z ciasta na bazie pszenicy i nadzienia, które zwykle jest wieprzowe, ale może się różnić. Mięso na nadzienie przechodzi przez maszynkę do mięsa o drobnych oczkach. Po pięciu minutach dodaj krewetki lub warzywa. Gdy mięso jest gotowe, nadmiar płynu odsączamy, doprawiamy solą i odstawiamy do wystygnięcia. W drugim kroku wymieszaj Zielona cebula, imbir, sos sojowy, wino ryżowe, cukier i pieprz. Marynatę dokładnie miesza się z główną kompozycją i chłodzi w zamrażarce przez 2 godziny. Przyszłe nadzienie do bułek gotowanych na parze można zostawić na noc w lodówce. Mięso namoczy się i nabierze niepowtarzalnego smaku. Następnym krokiem jest przygotowanie ciasta parowego. Do mąki dodaje się drożdże, cukier, sól, wodę i wszystko dokładnie miesza przez co najmniej 10 minut. Ciasto powinno wyrosnąć po naciśnięciu palcem. Jego powierzchnia powinna być gładka i lekko błyszcząca. Dno miski jest traktowane olejem sezamowym, aby uzyskać cienką warstwę na cieście. Następnie ciasto umieszcza się w lodówce, powoli wyrastając w chłodnym miejscu, stworzy delikatniejszą konsystencję. Musisz pozwolić jej kilka razy podnieść, wtedy bataty okażą się szczególnie delikatne i po prostu rozpłyną się w ustach. puszyste, miękki kok stworzy wspaniały kontrast z gęstym pikantnym nadzieniem. Najbardziej odpowiedzialny jest proces formowania bułek. Ciasto dzieli się na równe krążki. Każdy krążek jest ręcznie zwijany w taki sposób, że krawędzie są cienkie, a pośrodku powstaje „poduszka”. Nadzienie układa się w samym środku obrabianego przedmiotu, w przybliżeniu w łyżce deserowej. Krawędzie bułki parowej należy dokładnie przykleić pośrodku, tworząc rodzaj „fałdowania”. Gotowe bataty nalegają na kolejną godzinę w ciepłym miejscu, aby ciasto ponownie wyrosło. Bułeczki umieszczane są w podwójnym kotle. Nie mogą się dotykać. Temperatura wody nie powinna być wyższa ani niższa od określonej wartości. Gdy zacznie się gotować, bułki będą gotować przez około 15 minut. Po tym czasie piec się wyłącza, ale pokrywki nie zdejmuje się przez około 5 minut. Struktura ciasta może ulec zniszczeniu w kontakcie z zimnym powietrzem. Pochodzące z Chin burgery na parze są szeroko stosowane w różnych krajach azjatyckich i istnieje wiele ich odmian. Na przykład na Filipinach nazywa się je „torbą do spalania”. Są okrągłe lub owalne i zawsze są ciasno nadziewane jajami wieprzowymi, drobiowymi, jagnięcymi, krewetkami lub kaczymi. W Japonii bułeczki nazywane są „san-ma”, co oznacza „chleb na parze”. W Mongolii takie danie nazywa się „buuz”, a nadzieniem dla nich jest jagnięcina, czasem mięso jaka. W Wietnamie jako nadzienie używa się wieprzowiny zmieszanej z jajami przepiórczymi. Chińczycy już w starożytności traktowali jedzenie bardzo poważnie i jedli ściśle według zegara. Pełen czci stosunek do jedzenia przetrwał do dziś. Opierając się na mądrości Konfucjusza, nacisk kładzie się na relacje, nawet w czasie posiłków. Wspólna kolacja jest dla Chińczyków ważnym sposobem na poprawę relacji. Baozi sprzyjają przyjaznej komunikacji dzięki swojej demokratycznej naturze. Nie staną się centralną częścią luksusowych bankietów, ale bułeczki gotowane na parze w Chinach są nieodłączną częścią każdej uczty. Są szczególnie popularne jako danie śniadaniowe. W Pekinie gorące, soczyste baozi można kupić na ulicy, a w supermarketach sprzedaje się je również podgotowane i zamrożone. Ciekawe, że przed pojawieniem się tego dania Chińczycy jedli tylko dwa razy dziennie, ale za panowania dynastii Han, po pojawieniu się nowego dania, mieszkańcy Imperium Niebieskiego zaczęli rozpieszczać się bułeczkami z obfity farsz Z jakiegokolwiek powodu.

Jedyne, czego będziesz potrzebować, to parowiec, ponieważ tradycyjne baozi jest gotowane na parze. Ale jeśli go nie masz, możesz łatwo zbudować jednostkę z improwizowanych materiałów, biorąc duży garnek, nalewając wodę i instalując durszlak lub sito o tej samej średnicy. Przykryj pokrywką i gotowe!

Chińczycy wolą te cudowne mięsne paszteciki na śniadanie, ale uważamy, że ze względu na ich lekkość i niską kaloryczność, najlepszą porą na baozi jest kolacja. Jednak to zależy od Ciebie!

CHIŃSKI PRZEPIS NA ŁATWE MIĘSA

Czego potrzebujesz:
(na 10 ciastek)

Ciasto:
3 art. mąka
1 łyżka świeże drożdże lub 2 łyżeczki suchy
1/4 łyżeczki Soda
1 ul. ciepła woda

Pożywny:
500 g wieprzowiny
1 białko jajka
1 łyżeczka skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
2 łyżki stołowe wino ryżowe lub wytrawne sherry
1 łyżka Sahara
kilka zielonej cebuli lub kolendry
2 cm korzeń imbiru

Jak zrobić łatwe paszteciki mięsne w stylu chińskim:

1. Na ciasto rozpuść drożdże w wodzie i wymieszaj z przesianą mąką. Umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

2. Do nadzienia przygotuj mięso mielone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Jeśli nie masz, możesz posiekać wieprzowinę nożem tak drobno, jak to możliwe. Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę lub kolendrę i drobno posiekany/drobno starty imbir.

3. Wymieszaj skrobię z 1 łyżką. zimna woda, lekko ubij białko.

Wyślij to wszystko do mięsa mielonego, dodaj cukier, sól i wlej wino. Jak mieszać.

4. Wracamy do zbliżonego testu.

Rozcieńczyć sodę w 2 łyżeczkach. ciepłą wodą, zalać ciasto i lekko zagnieść. Jeśli ciasto przykleja się do rąk, dodaj mąkę. Odstaw na kolejne 15 minut.

5. Gotowe ciasto podziel na 10 części i uformuj zgrabne kulki. Obtocz każdy w okrągłe ciasto.

6. Dla wygody włóż każde ciasto do miski i umieść nadzienie na środku.

Uszczypnij krawędzie. Możesz całkowicie uszczypnąć górę lub zostawić otwór w środku, aby wlać sos, gdy ciasta będą gotowe.

W każdym chińskim miasteczku jest jakieś specjalne, czysto lokalne danie, którego można spróbować tylko w ojczyźnie tego przysmaku.
Na przykład w południowo chińskim miasteczku Kibao, małej osadzie otoczonej wodą, na ulicy można kupić bardzo oryginalne tobołki pod intrygującą nazwą: „Beggar's Chicken”. Każdy z tych pęczków to tuszka całego kurczaka, niezbyt duża, jednak upieczona w paczce mułu. Aby cieszyć się daniem, po prostu rozbij tę skorupę.

Są też przekąski. Dla Europejczyka bardziej prawdopodobne jest, że zaostrzą one uczucie głodu niż przyczynią się do nasycenia. Są to szaszłyki z gęsimi podrobami, kulkami tofu, wodorostami i grzybami, które maczane są w gorącej, ostrej zupie i zjadane z papierowych torebek.

Solone jajka przepiórcze. Urządzeniem do ich przygotowania jest piekarnik wykonany z jednego bloku soli z dużą wnęką, w której znajdują się setki malutkich jajka przepiórcze. Tak więc to chińskie danie jest jednocześnie solone i pieczone.

Dla tych, których stać na mięso, sprzedają prawdziwe mięsne szaszłyki z frytkami. Obok szaszłyków mięsnych znajdują się szaszłyki z tofu, które mieszkańcy południowych Chin po prostu uwielbiają. Nazywają go pachnącym, chociaż niektórzy Europejczycy mogą uznać ten produkt po prostu za śmierdzący. Pachnąca to kostka sfermentowanego tofu, smażona na oleju do pożądanego stanu - kiedy skórka staje się chrupiąca, a wnętrze pozostaje miękkie.

Dla tych, których nie stać na mięso, sprzedają szaszłyki z jagnięciną, wołowiną, podrobami z gęsi i smażonym kurczakiem, a także fałszywe kacze roladki – wszystkie z rolek tofu. Z reguły wszystkie te produkty są następnie smażone w głębokim tłuszczu. Pyszne i bardzo tłuste!

Zdrowszą przekąską są „worki” ze słodkim ryżem na parze, czyli małe koszyczki ryżu gotowanego na parze, kawałków suszonych śliwek i rodzynek.

Ryż ten można pić z chińskim ponczem - napojami zrobionymi z galaretki ziołowej i cytrusowej, winogron, melona i pokruszonych orzech kokosowy. Niektóre z nich są naładowane sokiem z cytryny.

Na deser można delektować się gorącymi kleistymi ciasteczkami ryżowymi. Jego odmiana jest dość duża – fioletowa o smaku czerwonej fasoli, żółta – o smaku tutejszej egzotyczny owoc zwany durianem, a zielony - z chińskimi ziołami leczniczymi.

Szanghaj słynie z ogromnej różnorodności ulicznego jedzenia.

Na przykład ciastka z kraba z Szanghaju. Kraby w Szanghaju to bardzo przystępny cenowo przysmak, bo łowi się je w okolicach miasta cały rok, dlatego tak popularne stały się te zgrabne, owalne ciasteczka krabowe, wypiekane na złoty kolor w glinianym piecu. Zwykle dodają różnorodne nadzienia - zarówno słodkawe, jak i pikantne.

Faszerowane kulki ryżowe to jedno z najpopularniejszych chińskich śniadań. Farsz tradycyjny to wieprzowina z marynowanymi warzywami, ostatnio rozpowszechniła się również mieszanka jaj i szynki. To danie najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze gorące. Restauracje serwują je z sos mięsny, w bardziej formalnej wersji.

Jeden z najłatwiejszych chińskie jedzenie, który w Szanghaju można kupić na każdym rogu, nazywa się „TSUNG WAN BING”. Jest to zielonkawy wegetariański naleśnik. Zazwyczaj takie naleśniki wypiekają starsze osoby, które otrzymały od babci prosty przepis i teraz trzymają go w ścisłej tajemnicy. Do takich naleśników zwykle dodaje się zieloną cebulę, dlatego nabiera ona jasnozielonego odcienia.

Są też takie stragany z naleśnikami - bardziej cywilizowane, że tak powiem. Najpopularniejszym nadzieniem do naleśników jest zielona cebula z jajkiem na twardo.

Ulubioną przekąską Shanghainese są małe, lekko słodzone paszteciki z fasoli. Smak tych ciast jest lekki, wcale nie mdły. Po to szanghajskie danie czasami ustawiają się nawet kolejki.

Pączki ryżowe Tang gao - są zrobione z kleistego mąka ryżowa a następnie posyp cukrem.

Knedle szanghajskie to ulubiony przysmak niemal każdego świadomego Chińczyka. Zazwyczaj podaje się je świeże, lekko podsmażone. Można je gotować na parze, a następnie podawać w tłustej i gorącej zupie. Ogólnie mówią, że w Chinach jest tyle rodzajów i sposobów serwowania pierogów, ilu miłośników pysznego jedzenia, więc przez cały rok można jeść same pierogi, nie natknąwszy się na ten sam smak czy opcję gotowania.

Pieczony słodki ziemniak to legendarne jedzenie uliczne w Szanghaju. To najtańszy, ale jednocześnie niemal najsmaczniejszy i najbardziej pożywny przysmak uliczny. W hutonach i ubogich obszarach słodkie ziemniaki piecze się bezpośrednio na węglach. Jest to wysokostrawna karma, która dzięki skrobi zawartej w bulwach wypełnia zjadacza na dobre pół dnia, łącząc delikatność pieczonego ziemniaka i słodkawy smak dyni. Sprzedawcy uliczni batatów przygotowują je na beczkach wyposażonych w węgiel i przyczepionych do roweru w formie przyczepki. Gotowanie na rowerze ładnie pachnie pieczonymi ziemniakami, ale to sezonowe jedzenie. Jest poszukiwany głównie zimą, latem i wiosną nie zobaczysz takich sprzedawców.

Mówiąc o uliczne jedzenie, nie sposób nie wspomnieć o ciastku ryżowym Doupi, które powstaje wyłącznie w chińskiej prowincji Hubei. Narkotyki są zwykle spożywane na śniadanie. W stolicy prowincji, mieście Wuhan, rano otwiera się wiele małych sklepów lub po prostu straganów, na których przygotowywane jest to danie. Mieszkańcy prowincji zwykle jedzą to danie rano, w drodze, więc można je uznać za szybkie i gorące tradycyjne śniadanie. Głównym składnikiem dania jest ryż, ciasto jest dobrze trawione, co zapewniło jego dużą popularność.

Aby przygotować ciasto, bierze się duży piecyk, na którym układa się wstępnie ugotowane ciasto sojowe. Na płaskim cieście układa się warstwę ryżu z przyprawami lub mieszankę ryżu z grzybami, mięsem, cebulą i sosem. Powstałe ciasto smaży się z obu stron, a następnie kroi na małe kawałki o długości 5-10 cm W zakładach, w których sprzedawany jest Dopey, zwykle stosuje się dwa piecyki równolegle - utrzymują ciepło na jednym naczyniu, a na druga.

Dopey jest zwykle sprzedawany w małym wiaderku. Jedno takie wiadro kosztuje 4 juany - około 20 rubli. Kije są wliczone w cenę.

Jego przyjemny smak, wystarczająco neutralny dla europejskich turystów, w dodatku duże kawałki ciasta są wygodne do jedzenia pałeczkami, nawet dla tych, którzy nigdy go nie próbowali.

Najbardziej przydatne chińskie ciasto z kategorii ulicznych przekąsek można śmiało nazwać Bao Tzu - nie są smażone ani pieczone, ale gotowane na parze - w specjalnych ogromnych podwójnych kotłach. Ciasto tych ciast jest nieważkie, nie słodkie i nie słone, przewiewne, delikatne,
gotowane bez oleju i przypraw, ale nadzienie może być bardzo różnorodne – słodkie (dżem, dżem, suszone owoce), słone (kiełki młody czosnek z tofu, kapustą wszelkiego rodzaju, mięsem, podrobami).

W Chinach można jeść i świeży owoc, z których większość sprowadzana jest tutaj z Tajlandii. Są małe melony wielkości pięści.

Ananasy zostaną wyczyszczone na oczach kupującego ostrym nożem.

Jeśli klient woli orzechy i bakalie, to też są tutaj, wraz z małymi specyficznymi plackami, których nadzienie składają się z orzechów, bakalii i CZERWONEJ FASOLKI, którą Chińczycy uwielbiają dodawać do deserów.

Północ Chin ma swój specjalny przysmak - tanhulu, czyli kandyzowane owoce.

Owoce kandyzowane na patyku są szczególnie popularne w okresie jesienno-zimowym, czyli wtedy, gdy pojawiają się na półkach sklepowych. Do przygotowania tego przysmaku używa się małych owoców - owoców głogu chińskiego, rajskich jabłek, plasterków mandarynki, truskawek, kiwi, winogron, kawałków ananasa, a nawet kasztanowca i batata.
Przed gotowaniem są myte, nawleczone na cienkie bambusowe kije, maczane w chuście cukier granulowany. Gdy owoce stwardnieją, danie jest gotowe. Liczba owoców zwykle nie przekracza 6-7 sztuk, długość patyczka to około 10-15 centymetrów.
Według legendy ten barwny przysmak pojawił się za czasów dynastii Song, w 1190 roku. Żona cesarza Guang Zong ciężko zachorowała, nie mogła nic jeść i była na skraju śmierci. Tylko jeden lekarz zdołał ją wyleczyć. Poradził jej, aby codziennie przed pójściem spać jadła 5-10 jagód głogu w karmelu. Głóg, znany ze swojego właściwości lecznicze, działało świetnie.
Autentyczne tanhulu głogu:

Baozi jest gotowane na parze chińskie ciasta z różnymi nadzieniami. Jak większość chińskich potraw, to danie ma długą historię.

Według legendy danie zostało wynalezione przez chińskiego dowódcę w II-III wieku naszej ery. Według jednej wersji legendy podczas kampanii wojskowej w południowych Chinach armia dowódcy bardzo cierpiała z powodu chorób. Mędrcy zdecydowali, że tylko ofiara ludzka, przyniesiona w darze bogom, może uratować od tej plagi. Ale dowódca postanowił działać miłosiernie i nakazał przygotowanie ciasta z mięsem, które ofiarowano bogom zamiast jego ludowi.

Przygotuj składniki. Baozi można przygotować za pomocą różne nadzienia, ale dziś ugotujemy klasykę farsz mięsny wieprzowina i zielona cebula.

Pokrój mięso na małe kawałki i zmiel. Do nadzienia można użyć zarówno gotowego mięsa mielonego, jak i posiekanego mięsa.

Zetrzyj korzeń imbiru. Rozgrzej się trochę olej roślinny na patelnię i dodaj starty imbir.

Po kilku sekundach dodaj mięso mielone na patelnię.

Wymieszaj imbir z mięsem mielonym i dodaj trochę wody na patelnię. Woda jest potrzebna, aby mięso mielone szybciej i lepiej się rozdzielało.

Na patelnię dodaj sos sojowy, mirin (lub sherry, białe wino), sól i pieprz. Jeśli używasz wytrawnego białego wina, dodaj 1-2 dodatkowe szczypty cukru.

Dusić mięso nad ogniem, aż zmięknie, a płyn prawie wyparuje.

Zmiel 1-2 ząbki czosnku. Rozpuść skrobię w 1 łyżce. zimna woda. Dodaj skrobię i czosnek do nadzienia i dobrze wymieszaj.

Gdy pozostałe przyprawy i sok zgęstnieją i wchłoną, wyłącz ogień i pozostaw nadzienie do ostygnięcia. Skosztuj mięsa iw razie potrzeby dodaj przyprawy i przyprawy do smaku. W Chinach dodają wzmacniacz smaku, ale ja wolałem dodać 1 łyżkę. Sos Worcestershire.

Gdy nadzienie ostygnie, zróbmy ciasto. Aby ciasta Baozi były przewiewne i lekkie, służy do gotowania na parze, którego receptura znajduje się na naszej stronie internetowej.

Gotowane przez podstawowy przepis Zagnieść ciasto i podzielić na 4 części.

Każdą część rozwałkować na małe kiełbaski o średnicy 2-3 centymetrów i podzielić na 6 części.

Każdy kawałek ciasta rozwałkować, trzymając go na środku palcami, w okrąg o średnicy 12-15 cm, tak aby środek koła był grubszy niż brzegi.

Do schłodzonego mięsa dodać posiekaną zieloną cebulę. Ważne jest, aby mięso było wystarczająco chłodne, zanim dodasz cebulę i zaczniesz formować baozi. Jeśli nadzienie będzie zbyt gorące, z cebuli wypłynie sok, a ciasto może się rozmoczyć.

Umieść 1 łyżkę. farsz pośrodku zwiniętego koła i szczypiąc, połącz brzegi ciasta i nadaj ciastu kształt „torby”. Nie będę rozbierał się: nadanie baozi tradycyjnej formy będzie możliwe tylko z doświadczonym specjalistą kulinarnym w pracy z ciastem, którym niestety jeszcze nie jestem. Na szczęście, niezależnie od tego, czy skończysz z tradycyjnym chińskim, czy z prostszą „torebką”, smak potrawy nie ulegnie pogorszeniu.

Pokrój pergamin na małe kwadraty.

Uformowane ciasta układane w kawałkach pergamin i umieść w naczyniu do gotowania na parze. Zostaw przestrzeń między kotletami, ponieważ rozszerzą się podczas gotowania.

Nie spiesz się, aby wysłać placki do podwójnego kotła, pozwól, aby ciasto ponownie wyrosło, pozostawiając baozi na 20 do 60 minut. W tym momencie, jeśli masz wystarczająco dużo cierpliwości, im lepiej wyrośnie baozi, tym bardziej porowate będzie ciasto, a ciasta będą bardziej przewiewne.

Parzyć paszteciki Baozi przez 15 minut, a następnie odstawić na kolejne 5 minut z zamkniętą pokrywką.

Chińskie ciasta Baozi są gotowe. Możesz aplikować.

Xian Roubao, lub kotlet parowy z mięsem, - tradycyjny chiński smakołyk. Popularne w całych Chinach i oczywiście te ciasta uwielbiane są również w innych krajach regionu - Japonii, Korei, Singapurze, Tajlandii, Wietnamie itp. Xian Zhoubao to typowy Baozi, czyli ciasto faszerowane, najczęściej (nawet prawie zawsze) od ciasto drożdżowe i na parze.
Historia tego chińskiego przysmaku sięga starożytnego narodowego rodzaju chleba wyrabianego z ciasta drożdżowego na parze - Mantou. Mantu- to bułka bez nadzienia, Baozi- bułka z nadzieniem. Co więcej, nadzienie niekoniecznie musi być mięsne, ale także warzywne, na przykład z kapusty z cebulą i jajkiem (czy nie jest to znane nadzienie dla miłośników rosyjskich ciast?) Lub nawet słodkie, z pasty fasolowej z Anko (Azuki ) fasolki. Ciasta Xian Roubao mają innych „braci” zrobionych z ciasta i gotowanych na parze - Mantou (pączki na parze) , kluski parowe , Curlicues Huajuan , Pampuszka „Kwiat lotosu” Lian Huajuan , pączek z liści lotosu, ciasto francuskie Zhengbing na parze, ciasto skarbonka Zhuzai Bing itp.
Dla tych, którzy opanowali chiński przepis na ciasto drożdżowe te ciasta nie są trudne, a jeśli twoja rodzina uwielbia ciasta i kuchnię chińską, to ten przepis Chińskie paszteciki parowe uzupełni Twoją skarbonkę o ulubione domowe przekąski.

SKŁADNIKI (na 24 ciasta):
ciasto drożdżowe- 800g,
mielona wieprzowina- 200g,
krewetki - 12 szt.,
imbir - kawałek wielkości orzecha włoskiego,
zielona cebula - 3-4 strzały,
czarne grzyby muer - 3-4 pieczarki,
lekki sos sojowy - 1 łyżka.,
olej sezamowy- 1 łyżeczka,
Syczuańska papryka huajiao - 10-15 ziaren,
sól - ½ łyżeczki

Każde ciasto składa się ze skorupy ciasta i nadzienia.
Ponieważ do ciast Baozi (a nasze ciasta są tylko odmianą Baozi) używamy ciasto drożdżowe, musisz najpierw zająć się testem. Jak to ugotować można znaleźć w przepisie ”Ciasto drożdżowe».
Podczas gdy ciasto rośnie, możesz popracować nad nadzieniem.
Na początek przygotujmy "wodę pieprzową" - bardzo ciekawy sposób na nawilżenie mielonego mięsa i jednoczesne jego przysmakowanie.
Zalej ziarna pieprzu syczuańskiego wrzącą wodą i pozwól płynowi się zaparzyć i ostudzić.

Grzyby muer namoczyć przez 30 minut w ciepłej wodzie.
Opłucz strzały łuku.Cebula pokroić w krążki.
Obierz i zetrzyj imbir.
Grzyby pokroić (lub posiekać) średniej wielkości kawałki.
Krewetki obieramy ze skorupki, usuwamy żyły grzbietowe i brzuszne, robiąc nacięcia wzdłuż pleców i brzucha, grubo siekamy.

Wymieszaj w misce o odpowiedniej wielkości pokrojone mięso, krewetki, szczypiorek, pieczarki, imbir, lekki sos sojowy, olej sezamowy i sól. Mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj wodę pieprzową w częściach, na przykład łyżkę stołową, aż mięso mielone będzie wystarczająco zwilżone, ale nie stanie się cienkie.

Ciasto podzielić na 24 części, każdą uformować w kulkę, złożyć na stół i przykryć wilgotnym ręcznikiem.
Z jednej części uformuj okrągłe ciasto o grubości 2-3 mm i średnicy około 12 cm.
Używam do tego wycięcia. Ciasto rozwałkować i wyciąć z niego okrąg, resztę ciasta zebrać w kulkę.
Umieść 1 łyżkę na środku ciasta. nadzienia.

Uformuj ciasto, łącząc krawędzie przedmiotu obrabianego i składając je w fałdy na obwodzie.

Zaciśnij wierzch ciasta palcami, uszczelniając szyjkę.
Lekko spłaszcz powstałe ciasto.
Z pozostałego ciasta i nadzienia ułożyć na stole i przykryć wilgotnym ręcznikiem.

Przygotuj parowiec do pracy.
Pokrój pergamin na kwadraty, tak aby na każdym kwadracie ułożyć jeden placek. Tak więc podczas obróbki cieplnej kilku ciast nie przykleją się one do dna podwójnego kotła. Kawałki pergaminu powinny być większe niż placki na obwodzie, ponieważ placki będą się powiększać podczas gotowania i należy to wziąć pod uwagę.
Włóż placki do podwójnego kotła, aby było między nimi przestrzeń, ponieważ po osadzeniu i obróbce cieplnej prawie podwoją swoją wielkość.
Przykryj parowiec pokrywką i pozostaw placki na 15 minut.
Następnie włącz podwójny kocioł lub podpal go (jeśli twój podwójny kocioł nie jest elektryczny).
Jeśli woda w podwójnym kotle już się gotuje, gotuj placki przez kilka 10 minut, jeśli woda jeszcze się nie nagrzała, to 15 minut.
Po ugotowaniu kotletów na parze nie zdejmuj natychmiast pokrywki urządzenia do gotowania na parze i nie wyjmuj ich z urządzenia przez 5 minut.
Następnie wyjmij go z parowca gotowe ciasta i oddziel od nich kawałki pergaminu (gdy są ciepłe).