Ptysie posiekane. Najlepsze posiekane ciasto francuskie

Posiekane ciasto jest zwykle używane do wypieku spodów różne ciasta. Nadzienie może być zarówno słodkie, jak i niesłodkie, potem w posiekane ciasto nie dodaje się cukru. Sprawia również, że jest bardzo smaczny. kruche ciasteczka(która musi być pieczona w 180 stopniach przez 10-15 minut, nie na złoty kolor, ale na złoty kolor), tartaletki i wiele więcej.

W skład posiekanego ciasta, przygotowanego według przepisu, wchodzą następujące składniki:

taka ilość składników wystarczy do upieczenia bazy (bez blatu) o średnicy 24 cm

Do różne przepisy ciasta, niektóre składniki można wymienić w całości lub w części. Wszystkie poniższe uzupełnienia lub zamienniki są umieszczane w zależności od celu testu. Ponieważ w efekcie ciasto jest zupełnie inne, bardziej odpowiednie do konkretnego ciasta.

Jajo można zastąpić:

Mąkę można częściowo zastąpić mielonymi migdałami, około 1/3-1/4 części.

Czasami do posiekanego ciasta dodaje się śmietanę, zastępując nią również niektóre płynne składniki. Nabiał, i ogólnie kwas, dają posiekane ciasto bardziej warstwowe.

Do aromatyzowania posiekanego ciasta możesz użyć wanilii, skórki z cytryny, rumu i wielu innych.

Kroki przygotowania posiekanego ciasta według przepisu.

Ciasto siekane, podobnie jak ciasto francuskie, nie lubi ciepła. Dlatego ugniatać potrzebuję tego bardzo szybki i najlepiej użyć do tego robota kuchennego (ja użyłam dyszy z nożami do wyrabiania ciasta).

Pokrój masło na małe kawałki i włóż do zamrażarki na 15 minut.

Jeśli zastąpiłeś jajka wodą lub sokiem, należy je również umieścić w zamrażarce na 15 minut.

Mąkę przesiać do miski kombajnu, wsypać cukier, sól, olej. Włącz kombajn i posiekaj masło z mąką. Aby przygotować ciasto francuskie, masło powinno pozostać w małych kawałkach. A w przypadku zwykłego posiekanego ciasta konieczne jest zmielenie do stanu drobnych okruchów.

Teraz dodaj jajko do kombajnu, włącz je ponownie i zagniataj ciasto.

Nie ma potrzeby uzyskania jednorodności, mieszanka powinna być gęsta i krucha. Jednocześnie bardzo łatwo go formować.

Jeśli nadal uważasz, że ciasto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę lodowatej wody.

Gotowe ciasto zbieramy w kulkę, wkładamy do celofanu i wkładamy do lodówki na około 30-40 minut.

Na ugniatanie ręczne Masło pokrój w drobną kostkę i ostudź (lepiej zetrzeć nawet zimne masło). Posiekaj masło dwoma nożami z mąką i cukrem. Dodaj jajko lub wodę i zagniataj ciasto widelcem. Jeśli czujesz, że masło zaczęło się topić, lepiej wyjąć ciasto na krótki czas w lodówce. Ponieważ mąki nie należy mieszać z masłem, a jedynie ją okrywać.

Posiekane ciasto można wykorzystać bezpośrednio po przygotowaniu lub przechowywać przez kilka dni w lodówce, a także kilka miesięcy w zamrażarce.

Smacznego.

Myślę, że wśród nas jest bardzo niewielu, którzy nie lubią ciasta francuskiego. Nie da się jej nie kochać. Delikatne chrupiące warstwy ciasta zakochują się w sobie od pierwszego kawałka na długie lata. Każda gospodyni stara się znaleźć taką? idealny przepis aby zawsze uzyskiwać dobre wyniki. Sklepy oferują teraz szeroką gamę gotowe ciasto na każdy gust. Ale mogę kup ciasto porównaj z posiekanymi w domu ciasto francuskie? Nigdy! Najlepsze posiekane ciasto francuskie ugotowane w domu to drżące oczekiwanie, to pyszny zapach świeżych ciastek, to dotyk rąk ukochanej kobiety, mamy. Spróbuj, a nie pożałujesz.

Składniki:

0,3 kg mąki premia;
masło maksymalna zawartość tłuszczu - dwieście gramów;
90 mililitrów wody;
10 mililitrów octu jabłkowego;
sól kuchenna - pół łyżeczki.
Wydajność ciasta: 600 gramów.

Najlepsze posiekane ciasto francuskie. Przepis krok po kroku

Do dzbanka odmierzamy 90 mililitrów zwykłej zimnej wody.
Wymieszaj z wodą 10 mililitrów octu jabłkowego.
Pokrój masło na małe kawałki i połóż na odpowiednim talerzu.
Teraz bardzo ważny warunek! Wstawiamy dzbanek z wodą i talerz oleju do zamrażarki na 15 minut. Te elementy powinny dobrze się schłodzić.
Odmierzamy trzysta gramów mąki premium (pszenicy) za pomocą wagi kuchennej. Mąkę przesiać przez drobne sito i schłodzić w lodówce przez godzinę. Najlepiej wcześniej umieścić mąkę do schłodzenia w lodówce.
Jak widać, wszystkie składniki na posiekane ciasto francuskie powinny być dobrze schłodzone.
Nigdy nie zaniedbuj etapu przesiewania mąki. Przesiana mąka jest bogata w tlen, nie ma w niej obcych cząstek, a pieczenie z takiej mąki jest po prostu magiczne.
Wymieszaj więc schłodzoną przesianą mąkę z solą.
Wysyp mąkę na stolnicę (będziemy na niej wyrabiać ciasto). Mąkę lekko spłaszczyć ręcznie.
Włóż zimne masło na środek mąki.
Bierzemy duży nóż i siekamy masło z mąką na okruchy. Wielkość miękiszu powinna przypominać ziarno ryżu.
Stopniowo wlewaj płyn (wodę z octem) i mieszaj nożem.
Ciasto zbieramy rękoma w kulkę i przenosimy do plastikowej torby. Ciasto nadajemy kształt prostokąta.
Na dwie godziny wysyłamy do lodówki worek domowego pokrojonego ciasta francuskiego.
Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki, uwalniamy z torebki i rozkładamy na kartce pergaminu.
Pokryj ciasto kolejnym arkuszem pergaminu.
Ciasto rozwałkować wałkiem do grubości nie większej niż 5 milimetrów.
Następnie składamy ciasto na trzy i ponownie rozwałkowujemy wałkiem do grubości nie większej niż 5 milimetrów. Nie zapominaj, że ciasto rozwałkowujemy przez arkusz pergaminu.
Ponownie złóż warstwę ciasta na trzy części, podziel nożem na pół.
Każdy kawałek ciasta wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do lodówki na pół godziny.
Gdy ciasto jest dobrze schłodzone, można zacząć piec ciasta, placki, tartaletki z różnymi nadzieniami: zarówno słodkie (dżem, jagody, owoce), jak i niesłodzone (z mięsem, warzywami).
Gotowe ciasto do pieczenia można przechowywać nie dłużej niż dwa dni w lodówce, a w zamrażarce do 30 dni.
Dla mnie to najlepszy i najłatwiejszy przepis na posiekane ciasto francuskie. Również z tego ciasta można upiec ciasta na ciasta, wykorzystać do robienia strudla. Bardzo dobrze jest mieć mały zapas takiego ciasta francuskiego w zamrażarce. Następnie, jeśli zajdzie taka potrzeba, możesz szybko i bez większego wysiłku ugotować coś pysznego i zadowolić rodzinę doskonałymi chrupiącymi wypiekami. Zespół serwisu Super Chef życzy Smacznego. Gotuj z nami - zawsze będziesz miał pysznie nakryty stół i wspaniały nastrój.

Dzisiaj porozmawiamy o cieście używanym do ciast. O klasycznym American Pie Dough. Omówimy główne punkty, a następnie przejdziemy bezpośrednio do technologii. Dzisiaj jest wprowadzenie...

Na początek kompozycja. Nie ma nic prostszego - mąka, tłuszcz, płyn, sól, wszystkie ... reprezentuję w kolejności malejącej (zgodnie z oczekiwaniami). Są tylko cztery składniki. Istota metody wynika z samej nazwy testu. Suche składniki (czyli mąka i sól) dokładnie co posiekane razem z tłuszczem do stanu okruchów. Dodawanie zimna ciecz i - tak właściwie, iw ogóle. Absolutnie nic skomplikowanego...

Oto kilka sztuczek.

Zacznijmy od tego, że istnieją dwa główne rodzaje siekanego ciasta - jak je zwykliśmy nazywać -

.P wyrośnięte posiekane ciasto i
. Ciasto francuskie.

Jaka jest ich różnica? Pierwsza jest bardziej krucha, druga jest odpowiednio bardziej łuszcząca się.

Jeśli potrzebujemy prostego ciasta siekanego, masło naciera się mąką na małe okruchy - mniej więcej tak kasza kukurydziana. W ten sposób olej dobrze pokrywa mąkę i nie pozwala jej mocno mieszać się z wodą (czytaj, uformuj poligluten) - a ciasto okazuje się dość kruche.

Sekretem posiekanego ciasta francuskiego jest to, że masło pozostaje w dostatecznie dużych kawałkach (wielkości grochu) a mąka nie miesza się z nim zbytnio (w związku z czym oczywiście wchłonie więcej wody...) Ale te duże kawałki oleje w rezultacie podczas walcowania i podgrzewania tworzą te same warstwy.

Poza własnymi preferencjami istnieje pewien wzorzec w stosowaniu jednego i drugiego rodzaju testu. Tak więc na ciasta z płynne wypełnienie- owocowe lub kremowe, tradycyjnie z prostego posiekanego ciasta. Uważa się, że mniej się „moczy”. Ciasto często pokrywa się posiekanym ciastem francuskim, a następnie nad formą formuje się wysoką „czapkę” ciasta ...

Tak, prawie zapomniałem. Czasami posiekane ciasto wzbogaca się żółtkami i cukrem i stosuje w słodkich ciastach - to jeśli dla kogoś baza jest tak samo ważna jak nadzienie ... Nazwijmy to

. Słodkie posiekane ciasto

A teraz w porządku.

O mące. Weź mąkę o najniższej zawartości glutenu (w naszym przypadku będzie to raczej ekstra - do wszystkiego, a nie do pieczenia).

O tłuszczu. Wyjmij olej z lodówki. W żadnym wypadku nie zostawiaj go temperatura pokojowa, w przeciwnym razie zamiast okruchów maślano-mącznych dostaniemy pastę maślano-mączną, a to zupełnie inne ciasto... Zauważyłem, że
ostatnio olej niektórych producentów pozostaje miękki nawet w lodówce. Więc to nie jest nasz wybór. Potrzebujemy twardego, zimnego masła. Masło na pewno będzie smakować lepiej. Ale margaryna ma pewne zalety (w postaci wyższej temperatury topnienia, a zatem łatwiej się z nią pracuje, a warstwy z nią okazują się znacznie lepsze). Twój wybór to smak lub konsystencja.

O płynie . Jako płyn dodać albo zwykła woda, czyli jajka, produkty mleczne (kefir, jogurt, śmietana, a nawet twarożek) służą do tego celu. I pomimo tego, że tradycyjne ciasto w przypadku ciast gotują je z wodą, ostatnio wiele przepisów nalega na dodawanie jajek lub, powiedzmy, kwaśnej śmietany.

O kwasie. Istnieje opinia, że ​​obecność pewnej ilości kwasu w posiekanym cieście sprawia, że ​​jest ono o rząd wielkości bardziej delikatne, sprzyja tworzeniu się warstw, a także pomaga w rozwałkowaniu i przenoszeniu ciasta. Dlatego bardzo często posiekane ciasto na kefirze nazywa się „udane” (z dodatkiem twarogu - jako opcja) lub zaleca się dodanie kilku kropel do wody sok cytrynowy.

O soli. Wystarczy dodać sól. Dobrze wymieszaj z mąką przed dodaniem masła. Sól natomiast, podobnie jak szczypta cukru, ma zdolność „zbierania” smaków.

O temperaturze . Wszystkie składniki muszą być zimne - nie tylko zimne, ale także temperatura lodówki. Jeśli podczas procesu wyrabiania zauważysz, że tłuszcz staje się miękki (jest to szczególnie winny oleju), włóż ciasto do lodówki, aż znów ostygnie. Po wyrobieniu ciasto również wstawić do lodówki z tego samego powodu - na 15-30-60 minut (lub na noc).

O proporcjach . Wśród profesjonalni cukiernicy, a także wśród amatorów takich jak ty i ja, formuła z siekanego ciasta 3-2-1 jest bardzo popularna. Oznacza to, że na 3 części mąki pobiera się 2 części oleju i 1 część płynu. Nie mam nic przeciwko tej formule – nigdy nie miałam z nią problemów, a jeśli nie masz ochoty za każdym razem na przepisy wspinaczkowe, ta opcja jest bardzo wygodna do zapamiętania. A w innych przypadkach zaufaj swoim przepisom - być może komuś bardziej spodoba się mniej tłuste ciasto.

O metodzie ugniatania . Tutaj używamy „Sposób wcierania masła w mąkę”. Tych. tłuszcz wciera się w suche składniki (w tym przypadku mąkę i sól) do wymaganej wielkości. Ponadto tłuszcz z mąką można zmielić zarówno rękami, jak i w malakserze lub w mikserze. Jeśli używasz procesora, wystarczy kilka zmarszczek - musisz tutaj bardzo uważać, aby nie przesadzić. Podczas mieszania mikserem użyj nasadki do szpatułki. Następnie do mieszanki masła i mąki dodaje się zimny płyn, ciasto zbiera się w grudkę i wysyła do lodówki na krótki odpoczynek ... Jak to zrobić, szczegółowo napiszemy w następnym poście!

W zależności od celu badania zmienia się stosunek mąki do masła do płynu, dodaje się lub nie dodaje się jajka i proszek do pieczenia, rodzaj płynu (woda, mleko, śmietana, śmietana, kefir). Niektóre rodzaje siekanego ciasta zawierają również twarożek.
Wynik jest całkowicie inne ciasto, najbardziej odpowiedni do tego lub innego rodzaju pieczenia.

Pierwszym etapem jest przygotowanie grysów olejowych.

1. Odmierz ilość mąki wymaganą przez przepis, dodaj wszystkie suche wypełniacze wymagane przez przepis i przesiej wszystko razem.

2. Pokrój masło wymagane w przepisie na kostki 1x1 cm i wstaw do zamrażarki na 15 minut, jeśli robisz ciasto nożem lub w robocie kuchennym, lub w lodówce na 30 minut, jeśli robisz to ręcznie. W pierwszym przypadku olej powinien: zamrożone, w drugim - zimno.

3. Wysyp mąkę na deskę lub do miski malaksera, posyp zamrożonym masłem i posiekaj nożem, grabiąc mąkę, mieszając – aż uzyskasz suche, kruszące się ziarno. W procesorze posiekaj nożem-bumerangiem w trybie „impulsowym”.
Jeśli ciasto gotujesz ręcznie – wsyp mąkę do pojemnej miski i rozcieraj masłem opuszkami palców – aż uzyskasz suchy, jednorodny miękisz.

Im bardziej jednorodna mieszanka, tym bardziej produkt będzie przypominał strukturą piasek. Mniej jednorodna - ptyś.

Drugim etapem jest przygotowanie ciasta.

1. Wymieszaj razem wszystkie płyny wymagane w przepisie.

2. Mąkę z masłem wsypać do miski, równomiernie wsypać mąkę na składnik płynny lub rozłożyć (jeśli to śmietana lub jajka).

3. Szybko wymieszaj widelcem - rozluźnij ciasto, zwilżając je.

4. Ciasto wsypać do plastikowej torebki i zagnieść kilkoma ruchami, zbierając je w kulę lub po prostu zbierając w kulkę w misce.

5. Spłaszcz kulkę w krążek i wyślij ciasto, aby „odpoczęło” w lodówce na 15 minut.

Najczęściej zadawane pytania i odpowiedzi na nie.

Po co w ten sposób przygotowywać masło-mąkę?

Wiadomo, że mąka zawiera białka glutenina i gliadyna, które po zmieszaniu mąki z płynem tworzą gluten (sieć molekularna). Gluten nadaje cieście elastyczność i zatrzymuje płyny i gazy wewnątrz ciasta.
Ta właściwość glutenu jest bardzo ważna np. w cieście drożdżowym.
W cieście siekanym nadmiar glutenu nie jest potrzebny, im mniej jest uformowany, tym ciasto będzie kruche i smaczniejsze.
Podczas mieszania mąki i masła cząstki mąki zawierające glutenina i gliadyna są częściowo zablokowane przed wnikaniem wilgoci - a to zapobiega tworzeniu się glutenu.

Nie wolno jednak dopuścić do całkowitego zmieszania oleju z mąką w jednorodną substancję. Podczas pieczenia ciepło zamienia wodę w parę i tworzy w cieście zagłębienie - tak tworzą się warstwy.
W posiekanym cieście te warstwy są krótkie (miażdżyliśmy masło) i chaotyczne, nie jak w prawdziwym ptysie, ale w każdym razie - są. Dlatego nie można bardzo, bardzo drobno posiekać oleju. Kawałki powinny przypominać ziarna, a nie tłusty proszek.

Dlaczego ciasta nie można wyrabiać długo i intensywnie?

Ciasto nie można zagnieść, ponieważ. wyrabianie ciasta sprzyja powstawaniu glutenu.

PDlaczego ciasto należy przechowywać w lodówce?

Chłodzenie jest konieczne, aby masło nie stopiło się podczas krojenia i nie mieszało się z mąką - warstwy znikną.

Dlaczego konieczne jest toczenie go w ten sposób?

Podczas procesu walcowania łańcuchy glutenu są rozciągane. Odrywając wałek od ciasta i zmieniając kierunek wałkowania, nie dopuszczamy do formowania długich łańcuchów - powstają krótkie, a rozgrzanie oleju w cieście jest mniejsze (każdy nacisk na ciasto zwiększa jego temperaturę) .

Czemu trzeba toczyć cienko posiekane ciasto z dużą ilością płynu?

Rozwijamy arkusze cienkie, ale o jednolitej grubości.
Takie arkusze szybko się nagrzewają, szybko tworzy się para, która szybko odparowuje, warstwy szybko „wysychają”, a powstałe wnęki wewnątrz ciasta nie „znikają”. W przeciwnym razie górne warstwy ciasta będą się nagrzewać i w czasie nagrzewania się warstw wewnętrznych para wyparuje, zagłębienia warstw zewnętrznych odpadną i zaczną się palić, a wewnętrzne jeszcze nie będą miały czas na uformowanie pary do tego czasu - otrzymasz „lepkie” ciasto, nie lekkie i przewiewne.

Jak cienkie powinny być zwinięte arkusze?

Tak cienka, jak to możliwe, najlepiej, aby powierzchnia, na której ciasto jest wałkowane, była widoczna przez zwinięty arkusz. Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, nie wpływa to na jakość wypieku, ważne jest, aby powierzchnia, na której znajduje się nadzienie, została zachowana w stanie nienaruszonym. Ponadto możesz połączyć krawędzie szczelin i zwinąć je. Możesz zastosować łatki z testu. Niemniej jednak, oczywiście, musisz starać się toczyć porządnie i bez wielu przerw.

Czy można dodać mąkę i przewracać ciasto na boki?

Podczas wałkowania ciasta należy dodać mąkę. Ważne jest, aby starać się, aby warstwa tej mąki była jak najcieńsza i używać jak najmniej mąki do dodawania.

Możesz i powinieneś obracać zwinięty arkusz z boku na bok.

Bardzo wygodne jest użycie specjalnych wałków do ciasta - wydrążonych w środku, do których można wlać lodowatą wodę oraz silikonowych mat, do których ciasto mniej się przykleja.

Czy ciasto można przechowywać w lodówce lub zamrażarce?

Ciasto można przygotować dzień lub dwa do przodu i długo przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Jak obchodzić się z mrożonym/twardo schłodzonym ciastem?

Po wyjęciu ciasta z zamrażarki wstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Jeśli ciasto było przechowywane po prostu w lodówce, ale przez długi czas, może bardzo stwardnieć i zamienić się w „kamień.
W takim przypadku należy pozwolić mu rozgrzać się w pomieszczeniu do takiego stanu, w którym będzie ugniatać „w ciasto” bez kruszenia się w okruchy. Jeśli już się nie kruszy, a tylko pęka na obwodzie, to znak, że można go już rozwinąć. Nierówne krawędzie można wyeliminować podczas walcowania. Ale najbardziej odpowiednią konsystencją jest taka, gdy kulkę można spłaszczyć w ciasto przy niewielkim wysiłku, ale krawędzie już nie pękają.

Jeśli ciasto nie stwardniało, to do rozwałkowania nie trzeba wyjmować całego ciasta naraz z lodówki, może się nagrzać. Wyciągamy tylko jedną porcję, z którą pracujemy.

Koszyk w quiche nie jest upieczony, co mam zrobić?

To w dużej mierze zależy od piekarnika. Można go upiec do ugotowania, a następnie, gdy doda się nadzienie, pod formę z quiche włożyć folię, a na wierzch foliowy pierścień. Dzięki temu spód i krawędź nie spalą się podczas ponownego pieczenia.

Koszyczki zamoczą się od śmietany / podczas pieczenia nadzienia. Co robić?

Kosze muszą być izolowane.
Koszyczki, które nie powinny być już pieczone, smaruje się cienką warstwą roztopionej czekolady lub podgrzanego syropu dżemowego. Następnie są schładzane do zestalenia i dopiero wtedy wypełnione śmietaną.
Kosze upieczone po raz drugi smaruje się żółtkiem, ubija kroplą wody i szczyptą soli. Następnie taki koszyk należy wstawić do piekarnika na 2 minuty, aż żółtko wyschnie. Następnie możesz dodać nadzienie / farsz.

Powiedz Ci, jak zrobić posiekane ciasto francuskie fast food w domu na ciasta krok po kroku? Następnie zostaw wszystkie swoje sprawy na 5 minut i przeczytaj ten artykuł do końca. Po przeczytaniu przepisu za każdym razem zaoszczędzisz nie tylko czas, ale także pieniądze, ponieważ to ciasto nie jest bardzo drogie, ale najszybsze ze wszystkich. opcje zaciągnięcia które są mi znane.

Skład ciasta francuskiego jest dość prosty: mąka, masło, woda i szczypta soli.

Bardzo często używa się go do robienia ciast, koszyczków i innych rodzajów wypieków, w których można użyć ciasta francuskiego, a nawet kruchego.

Ciasto francuskie na szybka ręka ogólnie można uznać za uniwersalny. Sprawdziła się doskonale, tarty, a także ciasta. Kosze, które można z niego upiec, można wypełnić serem, owocami krem, lody i inne dodatki.

Tak poza tym, różne przepisy możesz zobaczyć test.

Składniki

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 5-6 łyżek woda
• szczypta soli

Podstawowe wskazówki dotyczące robienia szybkiego ciasta francuskiego

1. Mąka. Do gotowania używamy zwykłej mąki chlebowej. Tutaj nie musisz być sprytny i nie musisz szukać mąki z określonym procentem białka. To prawda, że ​​jest jedna subtelność, o której należy pamiętać. Jeśli pomieszczenie, w którym przechowywana jest mąka, jest wystarczająco suche, podczas gotowania konieczne będzie dodanie nieco więcej wody niż wskazano w przepisie.
   Teraz na dworze jest zima i moja mąka jest przechowywana w pobliżu baterii grzewczej. Kupuję w 5 kg, więc szybko używam do pieczenia. W pobliżu baterii jest sucho, a mąka na pewno się nie zepsuje. Ale żeby przygotować posiekane ciasto francuskie, muszę dodać więcej wody i wiem o tym z góry i wysłać nie 6 łyżek, ale 9 łyżek stołowych do lodówki do ostygnięcia. za każdą porcję.
2. Masło. Musi być wysokiej jakości - to główne kryterium. Nie polecam zastępowania go margaryną. A smak skończone pieczenie nie będzie tak, jak powinno, a samo ciasto będzie się zachowywać zupełnie inaczej. Masło musi pochodzić z zamrażarki i lepiej zagnieść ciasto w chłodnym pomieszczeniu lub za pomocą robota kuchennego, aby masło nie miało czasu na stopienie.
3. Woda. Tutaj ogólnie wszystko jest proste - potrzebujesz lodowatej wody z lodówki (możesz nawet wysłać ją na krótki czas do zamrażarki). Jego ilość może być nieco większa lub mniejsza od wskazanej w przepisie. Zależy to od jakości i suchości mąki, o której pisałam nieco wyżej.
4. Sól. Wszystko jest też proste – dla smaku dodaje się szczyptę soli i jest naturalnym wzmacniaczem smaku. Aby ciasto było smaczniejsze, oprócz soli do niektórych rodzajów wypieków można dodać przyprawy(tymianek, rozmaryn, oregano), a także orzechy, obrane nasiona słonecznika, siemię lniane, mak.

Jak zrobić szybkie ciasto francuskie. Przepis ze zdjęciem

1. Aby przygotować ciasto, wszystkie produkty muszą być zimne. Aby ciasto było prawidłowe, wysyłam nawet mąkę do lodówki 15 minut przed przygotowaniem posiekanego ciasta francuskiego. Olej należy wcześniej wysłać do zamrażarki na 20 minut. Najważniejsze, aby nie przemrozić, aby można go było zetrzeć lub pokroić na małe kawałki nożem. Woda również musi być zimna jak lód. Tylko dzięki zimnie ciasto stanie się puszyste i delikatne.
2. Masło kroimy w kostkę nożem bezpośrednio w mące. Możesz go zetrzeć, ciągle maczając w mące. I możesz skorzystać z pomocy robota kuchennego. Tutaj najlepiej poradzi sobie z siekaniem, ponieważ ciepło rąk podgrzeje produkty, a zimne ostrza noży zrobią wszystko lepiej.
   
   Osobiście użyłem tarki, ponieważ w tym przypadku kawałki masła będą takie same i będą równomiernie rozłożone w cieście.
   
3. Gdy olej rozprowadzi się w mące, możesz dodać wodę.
   
   Jego ilość zależy od wielu czynników (wilgotność mąki, np. już o tym ostrzegałam), więc dodaj wodę i uformuj ciasto. Musisz szybko zagnieść, aby masło nie zaczęło się topić. I nawet nie ugniataj, ale wyrzeźb bryłę, w której masło nie powinno rozsypywać się w mące, ale powinno pozostać w kawałkach. Nie przesadzaj – cały proces przygotowania ciasta trwa zwykle około 3-5 minut.
   
4. Gotowe ciasto należy spłaszczyć i owinąć folią. W tej formie należy go wysłać do lodówki, aby ponownie dobrze się schłodził i można było rozpocząć z nim pracę. Jeśli użyjesz robota kuchennego, ciasto będzie wystarczająco zimne i nie wymaga dodatkowego chłodzenia, dzięki czemu możesz od razu zacząć pieczenie ciast.
   
5. Aby zrobić ciasto na posiekanym cieście francuskim, posyp schłodzone ciasto mąką i rozwałkuj na żądaną grubość (najczęściej 3-4 mm). Ciasto toczy się wystarczająco dobrze i nie rwie się, ponieważ ciasto okazuje się być plastikowe.
   
6. Rozwałkowane ciasto wysyłamy do formy, której nawet nie trzeba smarować. Dociskamy go do boków i dna formy, aby usunąć puste przestrzenie, a ciasto po upieczeniu miało prawidłowy kształt. Podstawę w kilku miejscach przebijamy widelcem.
   
7. Następnie można przejść na dwa sposoby: upiec spód ciasta, a następnie dodać nadzienie i odesłać z powrotem do piekarnika lub wypełnić spód nadzieniem i od razu upiec ciasto.
8. Jeśli chcesz tylko spód ciasta, to musisz przykryć ciasto w formie papierem do pieczenia i posypać do środka fasolą lub groszkiem, aby ciasto nie puchło podczas pieczenia. Bazę wysyłamy do gorący piekarnik które podgrzewamy do 200 stopni. Pieczemy około 15 minut. Następnie trochę schłodzić, dodać nadzienie i upiec ciasto do ugotowania.
   
9. Jeśli bazę zapiekamy od razu z nadzieniem, to wysyłamy wybrane nadzienie do surowej bazy i pieczemy ciasto do czasu, aż będzie gotowe przez około 40 minut (wszystko zależy od wybranego nadzienia).
10. Możesz przechowywać go w lodówce przez 2 dni lub w zamrażarce przez cały miesiąc.

Dlaczego konieczne jest mieszanie go w ten sposób?

Najpierw zimne masło zawija się w mąkę (każdy kawałek), następnie do okruchów mąki z masłem dodaje się mąkę lodową. Podczas wyrabiania ciasta rozprowadza się małe kawałki masła, ale pozostają w kawałkach i spłaszczają się podczas wałkowania. Te spłaszczone kawałki masła w cieście dzielą je na najcieńsze warstwy.

Ciasta po upieczeniu są delikatne i chrupiące. Takie ciasto wciąż jest dalekie od prawdziwego ciasta francuskiego, ale świetnie nadaje się do robienia ciast, a gotowanie zajmuje około 15 minut. Ze względu na szybkość i dostępność zakochało się w nim wiele hostess. Mam nadzieję, że Wam też się spodoba, bo w najbliższych dniach będę dzielić się z Wami ciastami, które można upiec na szybkim cieście francuskim.

Najczęściej zadawane pytania podczas gotowania

1. Dlaczego ciasto słabo się klei? — Bo mąka wyszła dość sucha i trzeba dodać trochę więcej wody. Trzeba dodać 1-2 łyżki, żeby nie przesadzić.
2. Dlaczego ciasto się rozprzestrzenia? - Powodem może być duża liczba woda. Aby naprawić, dodaj trochę mąki. Ciasto może się również rozsmarować, jeśli masło stopi się podczas wyrabiania. Sytuację można poprawić, dodając trochę mąki, ale ciasto nie będzie już tak delikatne i warstwowe, ponieważ głównym zadaniem jest zapobieganie stopieniu się masła.
3. Dlaczego ciasto nie łuszczy się? - Masło stopiło się podczas wyrabiania ciasta lub zapomniałeś dodać soli. Jeśli nadzienie było zbyt płynne, to mogłoby nasączyć ciasto i mniej się złuszczy.
4. Gotowy produkt jest wytrzymały. Czemu? - Nie zaobserwowano technologii wyrabiania - masło zdążyło się roztopić lub ciasto było za długo wyrabiane. Powodem może być również zbyt duża wilgotność. Jeśli usuniesz te powody, produkt z szybkiego ciasta francuskiego przygotowywanego w domu będzie delikatny i kruchy.

Szybkie ciasto francuskie - wideo