Koľko lisovaného droždia je potrebné na kašu. Ako dať kašu na mesačný svit z cukru a droždia? Správne pomery cukrovej kaše podľa receptu

Moonshine vyrobený na báze repného cukru - klasický recept rokmi overené. Pri jeho príprave sú dôležité najmenšie nuansy vrátane proporčného pomeru prísad a výberu jedál na kašu. Môžete to dosiahnuť iba sledovaním technológie do najmenších detailov alkoholický nápoj vysoká kvalita, ktorá sa nebude hanbiť obsluhovať hostí doma. Navrhujeme podrobnejšie študovať všetky zložitosti prípravy kaše z cukru a kvasníc, analyzovať pomery zložiek pri výrobe mesačného svitu na jej základe.

Správne vyrobený mesačný svit je šetrný k životnému prostrediu čistý produkt, ktorého náklady sú nižšie ako v obchode s alkoholom. Liter nápoja sa naučí z jedného kilogramu cukru za cenu asi 50 rubľov. Hotový alkohol môže byť zušľachtený, čo mu dodáva príjemnú farbu a vôňu. Výrobný cyklus začína výrobou rmutu. Na to je potrebné pripraviť:

• sklenená fľaša alebo plechovka vhodného objemu;
• ohrievač používaný na udržiavanie teploty v akváriu;
• výrobky na výrobu kaše (voda, droždie, cukor);
• vodný uzáver;
• prístroj na meranie koncentrácie cukru.

Vodné tesnenie umožňuje voľný výstup oxidu uhličitého, ktorý vzniká pri fermentácii, no zároveň bráni vstupu kyslíka do nádrže. Niektorí amatérski liehovarníci ho úspešne nahrádzajú bežnou gumenou rukavicou. Ohrievač je tiež potrebný iba v prípadoch, keď nie je možné umiestniť rmut na dozrievanie na teplé miesto. Sacharometer je voliteľné zariadenie, ale výrazne uľahčuje organizáciu procesu.

Predtým, ako dáte mladinu na kvasenie, musíte dôkladne umyť riad, v ktorom bude kvasiť. Čistý riad je zárukou, že sa v zápare neobjaví prebytočná kyselina, ktorá pokazí organoleptické vlastnosti hotový výrobok. Pred nalievaním sa kvasná nádoba zdvihne asi pol metra nad podlahu, aby bolo pohodlnejšie vykvasenú kašu scediť.

Ako si vybrať nádobu?

Na výrobu rmutu sa používajú uzavreté nádoby zo skla, hliníka alebo plastu. Spravidla sa používajú fľaše alebo plechovky s objemom 25-30 litrov, ale liehovarník si môže vybrať iné nádoby. Všetko závisí od rozsahu domácej výroby. Hlavné pravidlo, ktoré je potrebné dodržiavať: iba tri štvrtiny objemu sú naplnené kašou. Najvhodnejšie je použiť banky vybavené kohútikom umiestneným mierne nad dnom. S jeho pomocou bude ľahké odčerpať vyčistenú kašu bez ovplyvnenia sedimentu.

Ak hovoríme o najvhodnejšom materiáli, tak sklo sa v tomto smere považuje za najlepšie. Bez obáv však možno použiť aj iné nádoby vhodné na styk s potravinami. Ochutnajte hotový mesačný svit vôbec to neovplyvní. AT domáca výroba používajte hliníkové plechovky na mlieko, hrnce a kade so smaltovaným povrchom. Vhodné na uchovávanie rmutu a náradia z potravinárskeho plastu.

Ako vypočítať množstvo ingrediencií pre záložku?

Na výrobu mesačného svitu sa používajú tri hlavné zložky: voda, droždie a cukor. Posledné dve zložky zabezpečujú kvasný proces, v dôsledku ktorého vzniká alkohol. Na prípravu je výhodné použiť alkoholové droždie, ktoré poskytuje zlepšené organoleptické vlastnosti hotového výrobku. Sladina pri ich použití je silnejšia, čo znamená, že čas na destiláciu sa skracuje.

Pri výpočte požadovaného množstva produktov majte na pamäti, že kvapalina by mala naplniť riad o ¾, aby fermentovaná kaša neporušila vodný uzáver. Cukor sa užíva v pomere 1:4 k vode. Kilogram "piesku" bude vyžadovať 100 g lisovaného alebo 20 g suchého droždia.

Priemerné podiely sú vypočítané pre kvasinky ruskej alebo bieloruskej výroby. Zahraničné analógy sa môžu mierne líšiť. Pozorne si prečítajte návod, ktorý obsahuje informácie o požadovanom pomere cukru a droždia. Ak ich dáte viac, ako by mali, kaša skvasí a v mesačnom svite bude príliš veľa fuselového oleja. A pri nedostatku droždia pôjde proces príliš pomaly.

Klasický recept

Pomocou vyššie uvedených pomerov vypočítame požadované množstvo Produkty. Na 30 litrovú nádobu budete potrebovať:

• repný cukor - 5 kg 600 gramov;
• čistená voda - 22,5 litra;
• alkoholové droždie - 120/560 (suché / lisované) gramov.

Takto to vyzerá klasická verzia recept na zápar z repného cukru a droždia.

Voda vo fľašiach alebo filtrovaná sa zahreje na 30 stupňov a naleje sa s cukrom, ktorý sa predtým naleje do nádoby na výrobu kaše. Ak si nie ste istí kvalitou cukru alebo namiesto neho používate napríklad kvasený džem, použite liehomer. V prípade kaše by mali byť ukazovatele hustoty v rozmedzí 18–22%.

Kvások sa predpestuje v litri sirupu, nechá sa desať minút teplý. Tento proces sa nazýva rehydratácia alebo aktivácia. Zriedené droždie sa pridáva do cukrového sirupu. Aby proces kvasenia prebiehal intenzívnejšie, vloží sa do muštu 20 kusov hrozna (hrozienok) alebo pol pohára jahôd a malín. V zime sú bobule nahradené polovicou bochníka ražného chleba.

Krk je obalený niekoľkými vrstvami gázy alebo je inštalovaný vodný uzáver a nádoba s kašou je umiestnená na teplom mieste, obalená nepriehľadnou handričkou. Upozorňujeme, že teplota by mala byť konštantná a nemala by presiahnuť 25-30 stupňov, pri vyššej teplote môžu kvasinky zomrieť. Ohrievač akvária pomáha udržiavať nastavené podmienky.

Ako dlho trvá doba fermentácie?

V správnych podmienkach, kvasinkové huby začnú sa rýchlo množiť. Výsledkom ich životne dôležitej činnosti je uvoľňovanie oxidu uhličitého a etylalkoholu. Keď sa cukor spotrebuje, intenzita procesu klesá a potom sa úplne zastaví. V závislosti od vlastností kmeňov kvasiniek a teploty mladiny trvá proces dva dni až dva týždne, najčastejšie stačí vydržať zápar päť až sedem dní.

Ako určiť pripravenosť mladiny?

Zrelá kaša prestáva vylučovať oxid uhličitý, bublinky a pena na povrchu miznú. Kvapalina sa rozjasní a na dne sa vytvorí hustý kvasinkový sediment. Má silnú alkoholovú vôňu. Vyzretá kaša by mala mať horkastú chuť, ak je sladkosť stále cítiť a na povrchu sa tvorí pena, môžete mladinu odstáť ešte dva dni. Ak je proces fermentácie ukončený, ale chuť mladiny zostáva sladká, potom je prebytok cukru. To neovplyvní chuť konečného produktu, takže môžete bezpečne prejsť na ďalší krok.

Príprava na destiláciu

Príprava rmutu na spracovanie na surový lieh pozostáva z dvoch častí. Najprv sa kvasnicový sediment oddelí od mladiny. To sa dá dosiahnuť jednoduchým filtrovaním. Na odstránenie aj tých najmenších čiastočiek sa do sladiny najskôr pridá čajová lyžička. kyselina citrónová, potom po niekoľkých minútach rovnaké množstvo sódy. Zakaždým, keď sa kvapalina dôkladne premieša. Po odstránení sedimentu sa musí vykonať odplynenie, aby sa odstránil prebytočný oxid uhličitý. Za týmto účelom sa kaša za intenzívneho miešania zahreje na 60 stupňov. Príprava môže byť vykonaná v opačnom poradí, podstata procesu sa tým nezmení.

Pri zosvetlení rmutu sa často používa prírodný íl. Betón sa predbežne zriedi v teplej vode (300 ml polievková lyžica) a nechá sa napučať. Potom sa zmes pridá do kaše, nechá sa stáť jeden deň a vyčírená kvapalina sa opatrne vypustí a sediment zostane na dne misky.

Vytváranie mesačného svitu

Po odplynení a vyčírení mladiny sa naleje do alembický. Prvé predbežné spracovanie nezahŕňa výber frakcií. "Pervach" sa podrobí opakovanej frakčnej destilácii a predtým sa dodatočne očistí od prebytočných fuselových olejov a iných škodlivých zložiek. Používa sa na vylepšenie chuti silného alkoholu Aktívne uhlie(breza alebo kokos), v množstve 10 gramov na liter nápoja. Do veľkého lievika sa vloží niekoľko vrstiev gázy, naleje sa uhlie a cez ňu sa prefiltruje vylúčený mesačný svit.

Po predbežnom čistení pokračujte. Surový alkohol sa zriedi na 20% koncentráciu, znova sa naleje do pracovnej nádoby a pomaly sa zahrieva. V tomto štádiu sa „hlavy“ odoberajú po kvapkách v množstve 50 ml na kilogram cukru. Ďalšia časť mesačného svitu, „telo“, sa zbiera do sily 45⁰ v prúde. Na tento účel použite nový riad. „Chvosty“ sa síce zbierať nebudú, ale odpad poslúži aj pri ďalšej výrobe. Pridávajú sa do rmutu, aby sa zvýšila jeho pevnosť.

Výsledný nápoj obsahuje 65% alkoholu, takýto alkohol by ste nemali piť vo vnútri, je lepšie ho zriediť vodou na požadované pomery. Na zjemnenie chuti mesačného svitu sa môže zohriať na 70 stupňov na sporáku, zatiaľ čo zvyšné fuselové oleje sa odparia. V tichosti teplý nápoj pridajte voňavé bylinky, citrusovú kôru.

V prípade cukrovej kaše, ako aj vo všetkých ostatných, je dôležité dodržiavať pokyny a pomery zložiek. A potom bude všetko fungovať!

Sugar moonshine je klasický ruský liehovar. Medzi mnohými milovníkmi domáceho alkoholu si získala lásku. Existuje veľké množstvo receptov na výrobu cukrovej kaše doma, v ktorých sa pomery niekedy líšia, ale výťažok mesačného svitu je vždy takmer rovnaký. Výroba domáceho alkoholu je opodstatnená z niekoľkých dôvodov. Prvým je šetrnosť surovín k životnému prostrediu, cukor je čistý produkt a správne pripravený mesačný svit nespôsobuje otravu a silnú kocovinu. Druhým sú náklady na výrobok, výroba mesačného svitu doma je oveľa lacnejšia ako nákup alkoholu v obchode.

Od 1 kg kryštálový cukor vychádza asi 1,1 litra. hotový nápoj so silou 40 stupňov.

V dôsledku toho získate slušný alkohol, a ak je rafinovaný rôznymi metódami, nebude horší ako drahé elitné nápoje. Najjednoduchší spôsob pre začiatočníka je „kvasiť“ a vyrobiť si zápar z cukru a potom získať destilát. Ako správne pripraviť opojné nápoje, aké proporcie použiť, aké jedlá a koľko prísad vziať, celý cyklus získavania mesačného svitu je podrobne popísaný v tomto článku.

Na výrobu rmutu budete potrebovať: fermentačné nádoby, vodu, cukor, droždie, vodný uzáver, sacharometer, ohrievač akvária. Posledné tri zariadenia sú voliteľné, je celkom možné sa bez nich zaobísť.

Nádoba na kašu. Hlavné ukazovatele pri výbere jedál na fermentáciu sú: objem, materiál výroby, tesnosť. Pre niektoré druhy rmutu je potrebný aj vodný uzáver, ktorý plní dve funkcie: zabezpečuje uvoľňovanie oxidu uhličitého a zabraňuje prenikaniu kyslíka do rmutu.

Objem nádrže pre fermentáciu závisí úplne od vašich potrieb. Nezabudnite, že rmut by nemal zapĺňať viac ako ¾ objemu fermentačnej nádrže. V opačnom prípade hrozí vyvrhnutie peny pri kvasení.

Materiál. Najvýhodnejším materiálom na fermentáciu je sklo. rôzne fľaše, sklenené nádoby. Môžete použiť aj potravinársku nehrdzavejúcu oceľ. Momentálne v predaji plastové nádoby rôzne veľkosti, hlavnou vecou je uistiť sa, že sedí produkty na jedenie. Doma sa často používajú hliníkové misky, fľaše na mlieko a hrnce. Je veľmi výhodné, ak má nádoba vypúšťací ventil, čo značne uľahčí prácu.

1. Pred použitím dôkladne opláchnite všetok riad horúca voda saponátom a potom dobre osušte čistou utierkou. Čím čistejší riad, tým menšie je riziko prekysnutia kaše, čo môže viesť k nepríjemnej chuti mesiačika.
2. Pred naliatím vody postavte fermentačnú nádrž na stojan vysoký 0,5 metra. Po prvé sa tým zlepší výmena tepla a po druhé bude v budúcnosti jednoduchšie vykvasený rmut vypustiť.

Aký kvások si vybrať. Na prípravu mesačného svitu je vhodné vziať špeciálne alkoholové droždie. Použitie alkoholových kvasníc dáva vyššiu výťažnosť alkoholu počas fermentácie, lepšie organoleptické. Pokyny vždy hovoria, na koľko cukru je balenie určené. Jedinou nevýhodou alkoholových kvasníc je, že je ťažké ich nájsť a cena je dosť vysoká. Ale namiesto alkoholu, cenovo dostupného suchého alebo lisovaného, ​​sú vhodné bieloruské. Suché droždie sa odoberá z výpočtu 20 gramov na kilogram cukru. Pomery na lisovanie: 100 gramov na 1 kg cukru.

Pridaním suchého droždia nie je kvalita kaše horšia a niekedy dokonca lepšia. Surové lisované dodávajú nápoju príliš fúzovú chuť a použitie suchých dáva rýchle kvasenie a bohatú penu. Ďalším plusom suchého a alkoholového droždia je dlhá trvanlivosť.

Aký druh vody použiť. Dobrá správna voda je základom chuti konečného produktu. Na varenie cukrová kaša voda by mala byť dobre čistená, bez zápachu, chuti a bez prísad. Najvhodnejšia voda je pramenitá alebo balená. Ak sa používa voda z vodovodu, odporúča sa pred použitím 1-2 dni odstáť a potom ju opatrne vypustiť hadicou. Hydromodul: na 1 kg. cukor - 4 litre vody.

Klasický recept na cukrový mesačný svit

Podľa tohto receptu sa zápar pripravuje z cukru a droždia. Výťažok vyčisteného mesačného svitu je približne 5,5 litra po druhej frakčnej destilácii, obsah alkoholu v nápoji je 45 percent.
Ingrediencie:

• Cukor - 5 kg;
• Suché droždie - 100 g;
• Pramenitá voda - 20 litrov.

Príprava mladiny:

1. Do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia, nalejte teplú vodu s teplotou 25-30 °, pridajte cukor. Zmes dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V poslednej dobe sa často objavujú sťažnosti na cukor - nekvasí dobre, nie je sladký atď. Aby ste sa vyhli hanbe, môžete použiť zariadenie - sacharometer. Sacharometer ukazuje hustotu cukru v mladine. Pre normálnu kašu by sacharometer mal ukazovať hustotu 18-22%.
2. V samostatnej miske rozriedime a vykvasíme droždie. Zalejeme 300 ml vody 28°C, pridáme lyžicu cukru, premiešame, pridáme suché droždie, rozriedime, asi po 10-15 minútach, keď droždie vzíde, pridáme do kvasnej nádoby. Na zníženie penivosti počas fermentácie sa odporúča pridať kvasnice Saf-moment - 11 gr. Ak v recepte použijete lisované droždie, musíte ich vziať 500 gr.
3. Pre bežnú prevádzku kvasníc okrem cukru a vody vyžaduje sa vrchný obväz . Toto nie je povinný moment, ale je to žiaduce, umožňuje vám urýchliť proces. Existujú chemické špeciálne obväzy s fosforom a dusíkom, existujú bežné domáce spôsoby, ako „rozveseliť“ kašu. V prvom rade je to čierny chlieb, na 20 litrov kaše vám postačí polovica bochníka. Tiež ako vrchný obväz sa odporúča použiť hrozno, maliny, jahody v množstve 15-20 kusov na 20 litrov.
4. Pre cukrovú kašu nie je potrebné inštalovať vodný uzáver, stačí voľne uzavrieť veko a ak je krk malý, potom ho prikryť niekoľkými vrstvami gázy.

Fermentácia. Aby sladina dobre kvasila, potrebuje zabezpečiť priaznivý teplotný režim. Ideálna teplota na kvasenie je 28-31 °C. Môže byť o niečo nižšia, ale v žiadnom prípade nie vyššia ako 35 °, pri tejto teplote kvasinky odumrú a kaša nebude kvasiť.
Tento režim umožňuje teplá miestnosť alebo použitie akváriového ohrievača. Ohrievače sa dodávajú v rôznych výkonoch od 50 wattov a viac, ktoré si vybrať závisí od kapacity nádoby. Na 40 litrov rmutu stačí 100 wattov výkonu, za predpokladu, že je v interiéri. Výhodou ohrievača je, že udržuje stabilnú teplotu pomocou vstavaného termostatu. Nastavte na regulátore 28° a spustite do fermentačnej nádrže, pripojte k napájaniu, teplota sa automaticky ustáli a bude sa udržiavať.
Pri správnom udržiavaní teploty, prítomnosti vrchného obväzu, fermentácia trvá 7-14 dní. Raz alebo dvakrát denne je potrebné cukrovú kašu dobre premiešať, aby sa odstránil oxid uhličitý.

Ako určiť pripravenosť kaše

1. Oxid uhličitý prestal vychádzať, vodný uzáver sa upokojil, prestal bublať. Na povrchu nie sú žiadne stúpajúce bubliny. Nad kašou zapáľte zápalku, ak horí, plyn sa neuvoľňuje.
2. V rmute je prítomná stratifikácia, vrchná vrstva sa stala svetlou, kvasinky sa čiastočne vyzrážali.
3. Chuť kaše zhorkla, necítiť žiadnu sladkosť.
4. Vo vôni a chuti rmutu je zreteľná aróma alkoholu.
5. Najpresnejšou metódou je použitie merača cukru. Ak mladina vykvasila, sacharometer ukáže „0“.

Čistenie a čistenie rmutu

Aby sa zlepšila konečná chuť mesačného svitu, malo by sa vykonať vyčírenie a odplynenie. Odplynenie je proces odstraňovania zvyškového oxidu uhličitého. Na to sa musí sladina zahriať na 55 ° C, živé kvasinky pri tejto teplote odumierajú. Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako odľahčiť maškrtu chladom, ak to teplota dovolí. Vezmite Bragu na deň alebo dva v chlade -5 ° alebo + 5 ° a prirodzene sa zosvetlí. Kvasinky spadnú na dno, potom sa kaša musí dekantovať, to znamená opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou tenkej silikónovej alebo PVC hadice.
Proces môžete urýchliť a kašu odľahčiť iným rýchlymi spôsobmi pomocou bentonitu, želatíny alebo proteínu. Pre cukrovú kašu sa najčastejšie uprednostňuje použitie bentonitu na čírenie. Bentonit je prírodný produkt, prírodný biely íl. Značka Pi-Pi-Bent je vhodná na čistenie, hlavná vec je, že v nej nie sú žiadne príchute. Na 20 litrov záparu stačia 2-3 polievkové lyžice hliny. Pred použitím sa musí rozpustiť v pohári teplej vody a dôkladne premiešať. Potom zmes vlejeme do kaše a premiešame. Po 12-24 hodinách sa kaša stáva transparentnou, zostáva ju len vypustiť zo sedimentu.

Získanie mesačného svitu z kaše

Prvé preteky. Vyčistenú, prečistenú kašu nalejte do kocky mesačného svitu. A predbiehať na vysoký výkon. Pri prvej destilácii nie je potrebné odstraňovať hlavy a chvosty. Prvýkrát sa berie surovina takmer k vode, aby bolo v potoku 5-7 stupňov.
Medzičistenie. Výsledný mesačný svit pred druhou frakčnou destiláciou sa musí očistiť od škodlivých nečistôt. Existuje mnoho osvedčených spôsobov, ako to urobiť. Najpopulárnejšou metódou medzi liehovarníkmi je čistenie dreveným uhlím. Existuje spôsob čistenia olejom a inými.

1. Čistenie mesačného svitu uhlím. Surové môžete vyčistiť pomocou uhlíkového filtra alebo naplniť uhlie surovým. Pre prvú metódu musíte vytvoriť filter z plastová fľaša. Odrežte spodok fľaše a, vyvŕtajte niekoľko otvorov do korku. Vložte vrstvu vaty pevne do korku, naskrutkujte ju na fľašu. Nalejte uhlie BAU alebo KAU v množstve 10-12 gramov uhlia na 1 liter mesačného svitu. Nechajte mesačný svit cez filter. Pri druhom spôsobe nalejte uhlie priamo do surového alkoholu. Uhlie vopred rozdrvte, pridajte 50 g na liter. Dôkladne premiešajte, trvajte cez noc. Potom prefiltrujte mesačný svit. Uhlie absorbuje až 80% fuselového oleja a rôznych esterov.
2. Čistenie mesačného svitu slnečnicovým olejom. Na čistenie musíte brať rafinované slnečnicový olej. Zrieďte moonshine na 15-20 stupňov sily, pridajte 20 gramov oleja na liter surového alkoholu. Dobre premiešajte trikrát v intervaloch 1-3 minúty. Nechajte deň usadiť, vypustite hadičkou bez toho, aby ste sa dotkli hornej mastnej vrstvy. Precedíme cez bavlnený filter. Pre efektívnosť čistenia je možné tieto dva spôsoby kombinovať. Najprv olej, potom drevené uhlie.

Frakčná destilácia. Do destilačnej kocky mesačného destilátu nalejte očistený, zriedený mesačný svit z cukru do 20 stupňov. Pokračujte do fázy s výberom zlomkov. Vyberte frakciu hlavy pri nízkom výkone. Hlavy sa odoberajú po kvapkách, rýchlosť výberu je 1-2 kvapky za sekundu, taký pomalý príjem tekutiny vám umožňuje kvalitatívne zbaviť sa jedovatých prvých frakcií. Počet hláv sa odoberie 50 ml z každého kilogramu cukru.
Potom vymeňte prijímaciu nádobu a vyberte pitnú frakciu "telo". Telo je v prúde zachytené až do 45-50 stupňov. Potom pôjdu chvosty, je len na vás, či ich vyberiete alebo nie. Zvyčajne sa chvostová frakcia pridáva do rmutu pred destiláciou, aby sa zvýšil výťažok mesačného svitu.

Zjemnenie a zjemnenie mesačného svitu

V dôsledku toho získate mesačný svit z cukru so silou asi 65 stupňov. Na pitie je taká pevnosť príliš vysoká, preto ju treba riediť čistou balenou vodou na 40-45 stupňov. Na to vám pomôže špeciálna kalkulačka. Na zjemnenie chuti je možné mesačný svit zahriať na sporáku na 70 stupňov, pričom sa z neho odparia zbytočné látky. Zriedený destilát nalejte do fliaš, nechajte „odpočívať v pohári“ 2-3 dni, alebo lepšie, nechajte týždeň odstáť a môžete začať ochutnávať.
Cukrový mesačník má v porovnaní s obilnými a ovocnými destilátmi neutrálnejšiu chuť. Preto sa doma viac používa na prípravu rôznych likérov, aby na ňom trvali bobule a ovocie. Výroba ďalšieho chutného domáceho alkoholu.

Ak plánujete pokračovať v odčerpávaní kaše z cukru, bolo by to dobré vybavte nádobu vypúšťacím ventilom a nádobu postavte na výšku pol metra. Okrem toho sa tým zlepšuje prenos tepla, pretože kaša nebude ťahať chlad z podlahy.

3. Aby bola kaša na mesačný svit z cukru s použitím droždia perfektná, výber cukru je veľmi dôležitý. Mnoho mesačníkov, najmä začiatočníkov, verí, že je možné použiť akýkoľvek cukor, a sú veľmi sklamaní, keď v budúcnosti dostanú nedostatok sily.

Z nejakého dôvodu sa to najčastejšie stáva pri nákupe cukru vo veľkých supermarketoch, kde sa často predáva falošný produkt. Domáci pivovarníci dobre vedia, že je potrebný kvalitný cukor, preto ho kupujú v dôveryhodnej sieti, vyberajú si správnu značku a nikdy nepoužívajú pokazený výrobok.

Ideálny podiel na získanie mesačného svitu so silou 40 ° a viac: 1,1 litra na kilogram cukru.

4. Droždie nie menej dôležité ako kvalitný cukor. Najlepšia je cukrová kaša s liehovým droždím, pekárenská kaša sa môže použiť iba vtedy, ak nie sú žiadne iné, pretože neposkytujú správnu výťažnosť vysokokvalitného alkoholu.

Dobrá alternatíva by mohla byť suché a tu sa väčšina prikláňa k názoru, že sú dobré na mesačný svit saflevure, ktoré sa dajú kúpiť všade. Okrem toho, že poskytujú dobrý výnos mesačného svitu, tiež znížiť tvorbu peny počas fermentácie. Je potrebné poznať proporcie a pred prípravou rmutu ich zohľadniť. Na každý kilogram cukru vezmite 20 g suchého alebo 100 g alkoholu alebo lisovaného.

5. Voda nie menej dôležité, pretože to do značnej miery závisí od toho, aký druh mesačného svitu dostanete. Považuje sa za najlepšie jar, ale môžete použiť aj filtrované. Nikdy sa nepokúšajte vyrábať kvások pomocou obyčajnej chlórovanej vody. Takže môžete pokaziť kašu: rýchlo skysne a konečný produkt sa pokazí.

Keď už hovoríme o proporciách, poznamenávame, že na každý kilogram cukru sú potrebné 4 litre vody.

Klasický recept

Zvážte klasické varenie domáci pivovar vyrobený z cukru a kvasníc, overený viac ako jednou generáciou domácich pivovarníkov.

Tento recept je pre dostane 5,5 litra nápoj so silou 45 ° po druhej destilácii s výberom "hlavy" a "chvosty". Budete potrebovať:

• 5 kg dobrého cukru;
• 100 g suchého alebo 0,5 kg alkoholového lisovaného droždia;
• 20 l. pramenitá alebo čistená voda.

V nádobe určenej na kvasenie dôkladne rozmiešame cukor v teplej vode. Aby ste mali istotu, že dostanete správny cukor, aby ste sa mohli nakopnúť dobrý mesačný svit, skontrolujte budúcu kašu merač cukru. Toto pomerne jednoduché zariadenie, ktoré sa dá ľahko kúpiť cez internet, ukazuje percento cukru v roztoku.

Ak je cukoromer v rozmedzí 18 až 22%, potom je všetko v poriadku, takýto vývar by mal poskytnúť dobrý výnos mesačného svitu.

Kvások je potrebné chovať oddelene, dobre teplú vodu do 30 ° C, pridať štipku alebo dve cukru. S uzáverom počkáme, kým kvások vzíde a až potom ho pridáme do sladiny. A potom odoslaný na teplé miesto.

Doba fermentácie

Destilácia

Teraz viete, ako dať kašu na mesačný svit, ale stále to nestačí kvalitný výrobok ktoré možno položiť na stôl. Potrebovať viac správne vykonávať proces varenia mesačného svitu. Môžete to urobiť dvoma spôsobmi: destiláciou alebo rektifikáciou.

Uplatňuje sa destilačnej kolóny, okamžite dostanete kvalitný mesačný svit očistený od škodlivých nečistôt. Použitie kaše na mesačný svit z cukru a droždia nezabezpečuje prítomnosť akejkoľvek arómy v konečnom produkte, takže rektifikácia je vynikajúcim riešením.

Ak používate obvyklé, potom majstri odporúčajú dvojitá destilácia. Prvá destilácia cukrovej kaše sa vykonáva pri vysokom výkone a navyše, kým percento alkoholu v prúde nedosiahne 5-6 stupňov.

Výroba mesačného svitu sa považuje za jeden z najbežnejších spôsobov výroby alkoholu doma. Mesiačik z cukru a droždia je klasický recept, ktorý vymysleli naši predkovia. Tento nápoj má úžasnú chuť a správne varenie, neobsahuje chemikálie. Charakteristickým rysom cukrového mesačného svitu je čas jeho prípravy. Za krátky čas dokáže každý uvariť úžasný destilát, ktorý osloví všetkých degustátorov.

Dnes veľa ľudí nevie, ako vyrobiť mesačný svit. Pomocou vyššie uvedeného receptu na cukrový mesačný svit si vyrobíte vysoko kvalitný alkohol, ktorý sa líši od podozrivej vodky predávanej v najbližšom obchode. Väčšina alkoholu vyrábaného v továrni sa od domáceho nápoja líši kvalitou, farbou, niekedy aj vôňou a chuťou. Prísnym dodržiavaním našich odporúčaní získate svoj vlastný kvalitný mesiačik z cukru a droždia.

Domáce pivo

Príprava nádrže.

Niektorí ľudia, ktorí sa pokúšajú uvariť alkoholický výrobok sami, majú banálnu otázku: „Ako vyrobiť kašu z cukru a kvasníc? Starostlivo sme to preštudovali a sme pripravení poskytnúť podrobnú odpoveď. Na začiatok si musíte vziať plastovú alebo porcelánovú nádobu alebo hliníkovú plechovku. Potom dôkladne opláchnite teplá voda a utrite do sucha. Venujte tomu zvláštnu pozornosť, aby ste sa vyhli cudzej chuti a aróme.

Nepripravujte varenie na mesačný svit z cukru a droždia v pozinkovanej miske. Pri oxidácii sa kaša začne spájať s nebezpečnými chemickými prvkami, ktoré spôsobia nenapraviteľné poškodenie ľudského zdravia. Je dôležité poznamenať, že výroba mesačného svitu nie je ľahká úloha, preto si pozorne prečítajte odporúčania a pochopíte, ako pripraviť kašu.

Recept na domáce varenie moonshine obsahuje tri hlavné zložky: vodu, cukor a droždie. Kvasinky pod vplyvom enzýmov uvoľňujú z cukru oxid uhličitý a alkohol. Potom musíte vypočítať množstvo mesačného svitu, ktoré potrebujete získať. Recepty na kašu nižšie sa považujú za tradičné a na presný výpočet obsahu cukru sa používajú už stovky rokov. Ak potrebujete cukrovú kašu s alkoholovým droždím na prípravu 1,1 litra. moonshine, potom budú zložky nasledovné:

• 4 l. voda (navyše by ste sa mali postarať o 500 ml. aby ste ich použili pri prevracaní);
• 1 kg. Sahara;
• 100 g lisovaného droždia (20 g suchého);

Ak potrebujete 5 litrov mesačného svitu, budete potrebovať cukrovú kašu, ktorej pomery zahŕňajú:

• 25 l. voda;
• 6 kg. Sahara;
• 0,6 kg. lisované droždie (120 g suché);

Pomocou tohto receptu na kašu z cukru a droždia vyrobíte kvalitný nálev, ktorý zaručene poteší ochutnávačov.

Invertovať

Obracanie je proces varenia cukrový sirup s kyselinou. Kvasinky prevracaním štiepia z cukru monosacharidy, ktoré sa následne menia na alkohol. Zahrievanie ničí nebezpečné mikroorganizmy, ktoré chcú byť v priaznivých podmienkach pre reprodukciu, keď izbová teplota. Je nežiaduce, aby sa aktivovali škodlivé látky, pretože to ovplyvní zápach. Vo všeobecnosti má invertná cukrová kaša mnoho výhod, ktoré si ozajstní fajnšmekri zamilujú.

Ak neviete o výrobe mesiačika z invertného cukru, môžete cukor rozmiešať v teplej vode. Dôrazne odporúčame, aby ste dodržiavali všetky kroky, aby ste sa ochránili:

1. Nalejte 3 litre do hrnca. voda a ohrev až na 80 °;
2. Vylejte 6 kg. granulovaný cukor a neustále miešajte;
3. Varte výslednú látku a varte 10 minút;
4. Potom pridajte 25 g kyseliny citrónovej a znížte plameň horáka na minimum;
5. Panvicu prikryte a pokračujte vo varení ďalších 60 minút;

Skúsení mesačníci dôrazne odporúčajú používať francúzske kvasinky Saf-Levure a Saf-Moment. Sú dostupné vo veľkých obchodoch. Odporúčame ich používať spolu, pretože Saf-Levure tvorí penu a Saf-Moment ju uhasí. Použitie suchého droždia vedie k potrebe aktivácie.

Úprava vody

Dôležitým krokom pri domácom varení piva je výber správnej vody. Príprava cukrovej kaše prebieha pomocou čistej vody, ktorá spĺňa hygienické normy bez podozrivej chuti, vône a farby. Neodporúčame piť prevarenú alebo destilovanú vodu, v ktorej nie sú žiadne molekuly kyslíka. Na výrobu mesačného svitu z cukru je dokonalá obyčajná voda z vodovodu, ktorá by sa mala brániť 2 dni. Potom čistú tekutinu opatrne scedíme, aby sa sediment nedostal do rmutu.

Miešanie prísad

Správna postupnosť akcií v tejto fáze je kľúčom k úspechu pri príprave cukrovej kaše. Uvarený sirup scedíme do pripravenej nádoby a pomaly zalejeme studenou vodou. Koľko vody potrebujete - rozhodnite sa na základe požadovaného množstva alkoholu. Stojí za zváženie, že po chvíli štartér začne peniť, takže nádobu nenapĺňajte až na doraz. Nalejte do nej 3⁄4 maximálneho objemu.

Zavedenie kvasníc

Pri príprave kaše z cukru je povinným krokom pridanie droždia. Ak hovoríme o lisovanom droždí, potom je ľahké ho miesiť v rukách a potom ho hodiť do pripravenej nádoby. Briketu je však lepšie namočiť do vopred pripravenej mladiny, prikryť pokrievkou a počkať na penu. Ak je všetko vykonané správne, po 5-10 minútach sa proces dokončí.

Tiež suchá kvasnicová kaša vyžaduje aktiváciu. Toto sa celkom robí jednoduchým spôsobom ktorý je popísaný na obale. Spočíva v ochladení prevarenej vody na 36 °, potom musíte hmotu naliať do vybranej misky, prikryť pokrievkou, zabaliť ju do uteráka a umiestniť na teplé miesto, aby sa proces udržal. Doslova po 30 minútach sa objaví pena, ktorá signalizuje úspešnú aktiváciu suchých látok. Teraz môže byť výsledná zmes pridaná do sladiny.

Pri použití pekárskeho droždia stojí za to vedieť, že spôsobuje veľa peny. Aby ste to zastavili, vezmite jednu sušienku a rozdrvte ju alebo nalejte 20 ml. zeleninový olej. Tieto zložky neovplyvnia klasický mesačný svit.

Fermentácia

Príprava kaše z cukru a droždia si vyžaduje osobitnú pozornosť. Po dosiahnutí tejto fázy sa oplatí prideliť nádrži miestnosť s teplotou asi 30 °. Keď tam položíte fľašu, panvicu alebo plechovku, ucítite príjemnú karamelovú vôňu vychádzajúcu z cukrového sirupu. Rmut, ktorý neprešiel procesom inverzie, sa vyznačuje špecifickou arómou, ktorú bude v miestnosti dobre cítiť.

Aby bola kaša správne vyrobená, je potrebné ju zakryť teplým oblečením alebo kožuchom, aby sa zachovala stálosť teplotný režim. Nedá sa presne povedať, koľko kaše putuje, ale zvyčajne 7, maximálne 10 dní. Je dôležité pretrepávať kvapalinu každých 12 hodín po dobu jednej minúty bez odstránenia vodného uzáveru. Pretrepávanie pomáha odstrániť prebytočný oxid uhličitý, ktorý narúša fermentáciu.

Na konci funkčného obdobia musí pripravená zmes spĺňať tieto kritériá:

• dať alkoholovú arómu;
• zápalka prinesená do kaše ďalej horí;
• horná vrstva je oveľa ľahšia ako spodná;
• oxid uhličitý sa už nevypúšťa;
• syčanie nie je počuť;
• horká chuť;

Tiež nezabudnite na kŕmenie cukrovej kaše a urobte včas potrebné prísady na zlepšenie chuti. Práve kŕmenie maškrty určuje konečnú chuť vášho nápoja.

Podľa týchto bodov by ste mali pochopiť, že vaša kvapalina musí spĺňať 2-3 parametre, inak použijete nepripravenú kašu.

Odplynenie a čírenie.

Cukrová kaša sa vyznačuje usadeninami, ktoré je možné odstrániť naliatím čistého alkoholu do hrnca cez slamku a následným zahriatím na 50 °C. Zvýšená teplota zničí častice zostávajúcich kvasníc a uvoľní oxid uhličitý z kvapaliny. Potom sa do pôvodnej nádoby naleje prevarený alkohol a vyčíri sa bielou hlinkou obsiahnutou v mačacích plnidlách.

Upozorňujeme, že hlina neobsahuje prísady, ktoré úplne pokazia pripravenú tekutinu. Dôležitou nuansou je tiež úplná fermentácia, inak objasnenie nebude fungovať. Takže napríklad pre objasnenie 20 litrov. 3 polievkové lyžice bentonitu dáme do mlynčeka na kávu a dôkladne pomelieme na prášok. Rozpustite v pohári teplej vody, premiešajte a počkajte, kým hlina nezhustne. Tento proces bude trvať asi 15 minút.

Do rmutu nalejte bentonit, uzatvorte, dobre pretrepte a nechajte pôsobiť 30 hodín.Odstráni kvasinkový zápach a nečistoty vznikajúce pri kvasení. Ďalej prebieha destilácia.

Destilácia

Prvá destilácia

Kľúčovým cieľom je oddeliť alkohol od všetkého ostatného. Pri odpovedi na otázku „Ako dať kašu na mesačný svit?“ Stojí za to povedať, že najprv musíte kašu vypustiť do destilačnej kocky. Niektorí veria, že po tejto akcii proces mesačného svitu končí. Ale práve títo leniví ochutnávači nebudú môcť ochutnať kvalitný produkt. Destilácia sa vykonáva na malom ohni. Výsledná kvapalina by mala byť rozdelená na frakcie: "hlavy", "telo" a "chvosty". Prvý mesačný svit by mal byť oddelený od zvyšku v pomere 50 ml. za jeden kg. Sahara. V 300 ml. "Pervaka" - "hlava", obsahuje veľa nečistôt, ktoré sú mimoriadne nebezpečné. Odporúčajú sa na použitie v domácnosti.

Potom začne prúdiť surový alkohol, čo je bezpečný a príjemný nápoj. Mal by byť oddelený od "pervaku" a zbieraný, kým pevnosť neklesne pod 40 °. Nezabudnite odmerať výslednú kvapalinu alkoholomerom.

Nebezpečnou časťou obsahujúcou fuselové oleje sú aj „chvosty“. Táto kvapalina by sa mala naliať do novej kaše, aby sa zvýšila jej pevnosť, alebo ju prestať zbierať vypnutím zariadenia.

očista

Pred začatím druhej fázy destilácie by sa malo „telo“ očistiť od škodlivých nečistôt. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť. Každý z nich má svoje výhody, ale skúsení mesiačikovia vedia, že v určitom poradí je možné použiť niekoľko metód.

Druhá destilácia

Po správnom zriedení čistou vodou by sa mal do destilačného prístroja naliať surový alkohol. Pre zvýšenie bezpečnosti odporúčame strednú frakciu riediť, inak môže dôjsť k požiaru. Rovnako ako v prvej fáze, prvých 50 ml. za jeden kg. cukor by sa mal odstrániť. Potom je potrebné parný hrniec vymeniť, ak to prístroj umožňuje. Pokračujte v pohone moonshine, kým jeho sila neklesne pod 40C.

Riedenie

Po vykonaní všetkých vyššie opísaných postupov je potrebné pripravený alkohol znova zriediť na 40-45 °. Takáto pevnosť je najvhodnejšia na konzumáciu a považuje sa za optimálnu. Potom nalejte alkohol do fliaš, pevne zatvorte viečka a odložte na 4 dni na chladné miesto. Počas tohto obdobia sa chemická reakcia konečne skončí. Potom otvorte fľaše a ochutnajte pripravený moonshine doma.

Základným pravidlom pre výrobu kvalitného mesačného svitu doma je zodpovedný prístup k výrobe kaše. Čím kvalitnejšia surovina, tým lepší výsledný alkohol. Okrem toho by sa nemala venovať menšia pozornosť príprave procesu a výberu jedál. Dnes si podrobne rozoberieme taký produkt ako naprkaša z cukru a droždia, proporcie, postup prípravy a variácie receptúry.

Príprava na proces

Braga sa získava kvasením mladiny s kvasinkami. Dnes existuje veľa receptov na prípravu tejto suroviny. Následne sa predestiluje alkoholový strojček a získajte kvalitný domáci alkohol, ktorý má vďaka zloženiu mladiny svoje chute.

Aby ste získali skutočne vynikajúci mesačný svit, je dôležité absolútne všetko. Vrátane výberu jedál a zariadení, ktoré sa použijú v procese varenia.

Skúsení liehovarníci dôrazne odporúčajú nepoužívať nádoby a nástroje, ktoré môžu reagovať a uvoľňovať škodlivé látky do kvapaliny v žiadnej z fáz prípravy domácich nápojov. Týka sa to zinkových alebo hliníkových spotrebičov a náradia. Tiež nie je najlepšou voľbou by plast a PVC. Najlepšie je vybrať riad z nehrdzavejúcej lekárskej ocele alebo skla.

Výber ingrediencií

Okrem otázok týkajúcich sa jedál má veľký význam výber surovín, z ktorých sa bude rmut získavať. Väčšina kvapaliny je voda. Všetci skúsení mesiačikovia nahlas hovoria, že od jeho kvality závisí výsledok. Kvapalina musí byť surová, prevarená je zbavená kyslíka rozpusteného v nej, a preto kvasinky nemajú čo jesť a proces fermentácie neprebehne naplno. Najlepšie je, ak sa použije pramenitá alebo artézska voda s minimálnym obsahom vápenatých a horečnatých solí. Dá sa filtrovať alebo jednoducho brániť.

Chystáte sa daťkaša z cukru a droždia, proporciena ktoré upozorníme neskôr, mnohí sa pýtajú, aký kvások si vybrať? Táto zložka je tiež nemenej dôležitá, pretože sú to kvasinky, ktoré pri spracovaní cukru vylučujú etanol. Najlepšia voľba sa stane alkoholovým kvasom, ktorý je možné zakúpiť v špecializovanom obchode. Ak to nie je možné, potom môžete použiť obyčajné surové pekárske droždie alebo suché rýchle Saf-Moment alebo Saf-Levure. Často sa používajú v tandeme, pretože posledne menované dávajú bohatú penu a prvé ju uhasia.

Kvasinky treba aktivovať vopred. K tomu sa chovajú v teplej vode s cukrom a nechajú sa chvíľu v teple postáť. Je dôležité, aby sa roztok neprehrieval a pamätajte, že kvasinky odumierajú pri teplotách nad 30 stupňov.

Braga z cukru a kvasníc: proporcie

Ako už bolo uvedené vyššie, existuje veľa receptov na výrobu kaše, z ktorej sa v budúcnosti získa mesačný svit. V zásade je možné rozlíšiť niekoľko druhov: na ovocí alebo bobuľových plodoch, na škrobe (alebo zemiakoch) a jednoduchej kaši na cukre.

Poslednú odrodu možno pripísať klasike. Toto je najjednoduchší recept na nápoj, ktorý nevyžaduje Vysoké číslo prísad. Zvážte jeho proporcie a nuansy prípravy surovín na následnú destiláciu na silný alkohol.

zlúčenina:

• cukor - 1 kg;
• voda - 5 litrov;
• droždie, surové - 100 gr, suché - 20 gr.

Z vyššie uvedeného zloženia sa získa približne 1 liter kvalitného mesačného svitu s 50% silou. Ak chcete variť viac alkoholu, potom je potrebné zvýšiť zloženie pri zachovaní súčasných proporcií.

Domáce pivo

Proces vareniakaša z cukru a droždia v určených pomeroch má veľa odtieňov. Skutočnosť, že je potrebné použiť nádoby z vhodných materiálov a prísad vhodnej kvality, už bola podrobne diskutovaná vyššie. Okrem toho samotný proces má veľa jemností.

1. Cukor sa musí dôkladne rozpustiť v teplej vode. Ak sa kryštály cukru úplne nerozptýlia, klesnú na dno a nezúčastnia sa fermentačného procesu. V tomto ohľade množstvo alkoholu na výstupe prudko klesne. Preto sa musíte uistiť, že nezostali žiadne viditeľné kryštály.
2. Kvasinky vyžadujú aj predbežnú prípravu. Je potrebné ich oživiť, aby sa rýchlo rozbehol proces fermentácie. Teplota vody, v ktorej budú kvások chodiť, by nemala byť vyššia ako 25-28 stupňov. Pre najlepší účinok pridajte 2-3 polievkové lyžice cukru a dbajte na to, aby sa rozpustil. Na aktiváciu kvásku stačí hodina. Potom sa môžu naliať do hlavnej fermentačnej nádrže.
3. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžu sa zmiešať vo vhodnej nádobe a umiestniť na teplé tmavé miesto na kvasenie. Pokiaľ ide o teplotný režim, ideálny ukazovateľ bude 20-22 stupňov. Nižšie teploty proces spomaľujú, vyššie teploty zabíjajú kvasinky a úplne zastavujú kvasenie. Nádoba musí byť utesnená vodným uzáverom alebo jednoduchou lekárskou rukavicou s vpichom na prst, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Takýto dizajn oslobodzuje nádobu od nadmerného tlaku a zabraňuje prenikaniu kyslíka, ktorého účinok pokazí chuť kaše a mesačného svitu vo všeobecnosti.
4. Proces fermentácie a zrenia rmutu trvá približne jeden až dva týždne. Dôležité je včas určiť konečnú a nenechať maškrtu odstáť. V tomto období sa v nej začnú uvoľňovať cudzorodé látky, ktoré pokazia chuť a kvalitu alkoholu. To, že môžete začať s destiláciou, ohlási spadnutá rukavica a upokojený vodný uzáver. Samotná kaša sa rozjasní a vytvorí zrazeninu, z ktorej ju treba opatrne vypustiť. Chuť nápoja bude horká bez náznaku sladkosti, pretože všetok cukor bude spracovaný kvasinkami.

Nemali by ste predpokladať, že viac cukru v kaši povedie k zvýšeniu množstva alkoholu vo výstupe. Kvasinky spracovávajú produkt a uvoľňujú etylalkohol do kvapaliny. Akonáhle ich koncentrácia dosiahne 12-14%, kvasinky odumierajú, pretože v takýchto podmienkach nie sú schopné prežiť.

Zrelá kaša tiež netoleruje dlhodobé skladovanie. Ak nie je možnosť začať s destiláciou ihneď po dozretí, potom je lepšie dať tekutinu na chladné miesto, aby sa čo najviac zastavil prebiehajúci proces fermentácie.

Skúsení s prípravou domáceho alkoholu vedia veľa poradiť. Po prvé, ak sa v kompozícii použijú zložky obsahujúce škrob, potom sa množstvo kvasníc môže znížiť na polovicu. Po druhé, ak kaša počas fermentácie aktívne pení, mali by ste do nej rozdrviť nejaké sušienky alebo pridať pol vrecúška kvasníc Saf-Moment (práve tento produkt hasí penu). Na urýchlenie procesu je možné prikrmovať kvasnice, na to sa do muštu pridávajú minerály s fosforom a dusíkom, ale tento spôsob nie je vhodný pre ovocné zmesi.

Braga z cukru a droždia, proporciektoré sú uvedené do vašej pozornosti vyššie, produkuje mesačný svit s optimálnou chuťou a ukazovateľmi kvality. Ak je to potrebné, diverzifikovať produkt môže byť pridaný do kaše dodatočné komponenty, no v tomto prípade pôjde o úplne iný recept.