Kokosov tort kruh. Kokosov kruh brez glutena, moke, škroba, kvasa in sladkorja Za mali kruh (480 gr.) boste potrebovali

Ustreza dieti BGBK, paleo dieti (GAPS, SCD).

Takoj je treba opozoriti, da končan izdelek ne vsebuje veliko oksalatov. Ta recept je uporaben za tiste, ki se izogibajo kazeinu in škrobnatim živilom ter imajo raje diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, da bi shujšali. To je največ najboljši recept, ki prav tako spodbuja celjenje prebavil.

Na prvi pogled se morda zdi nenavadno, da poskušamo pripraviti kruh brez glutena. A vse se izkaže prav super. Kruh je gost, a hkrati nežen, zračen in mehak. Pripravimo ga lahko zelo hitro in enostavno, ne potrebuje posebnih trikov. Razen pečice ne boste več potrebovali drugih kuhinjskih aparatov. Bistvo je le sestaviti vse potrebne sestavine.

Tudi po jedi majhna porcija Ta kruh lahko poteši vašo lakoto. To dosežemo z dejstvom, da recept vsebuje maščobe in beljakovine. Zaradi posebnih lastnosti kokosovega olja ga lahko uvrščamo med praktično zdrave maščobe. Prav zaradi tega mu dajejo večjo prednost v paleo dietnem sistemu prehranjevanja. Kokosova moka ne vsebuje glutena, škroba, kazeina, vsebuje pa veliko za človeka potrebnih prehranskih vlaknin, veliko beljakovin, nizko glikemično obremenitev in oksalate.

Za peko srednje velike štruce potrebujemo pekač velikosti 10 x 20 centimetrov ali dva manjša pekača. Po potrebi lahko recept prepolovimo.

Izhod: 20 obrokov energijska vrednost vsak - 150 kalorij

Sestavine:

• kozarec kokosove moke;
• en kozarec lanenih semen (predhodno presejemo in zmeljemo) ali mletih chia semen (vzel sem jih enako);
• ena čajna žlička soli;
• ducat jajc;
• 2 čajni žlički sode;
• pol kozarca kokosovega olja (lahko ga nadomestite s stopljenim maslom);
• četrtina kozarca jogurta, ki temelji na seznamu dovoljenih izdelkov, ali njegov nadomestek, ki je pripravljen iz kokosove smetane z dodatkom majhne količine soka ali vode;
• eno žlico limonin sok ali jabolčni kis.

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.

2. Zmešajte kokosovo moko, mleta lanena in chia semena, sodo bikarbono in sol.

3. Posebej zmešajte kokosovo olje, jajca, jogurt ali jogurtov nadomestek, vodo, kis ali limonin sok.

4. V 3-4 odmerkih vlijemo vse tekoče sestavine in dodamo vse suhe sestavine ter dobro premešamo. Pripravljeno testo ne sme imeti grudic.

5. Testo vlijemo v pomaščen pekač in pečemo do konca – približno 40-50 minut. Če je oblika manjša, bo trajalo nekaj več kot pol ure. Med peko mora testo narasti, vrh pa mora biti ožji. že pripravljen kruh malo porjavi.

6. Pustite, da se kruh nekoliko ohladi v pekaču, ne več kot 10 minut, nato ga previdno odstranite. Kruh lahko narežemo po eni uri, ko se popolnoma ohladi. Priporočljivo je, da pecivo hranite v hladilniku.

Podatki o hranilni vrednosti: 150 kalorij na porcijo, 106 mg holesterola, 14 g maščobe, 4 g ogljikovih hidratov, 5 g beljakovin, 2 g vlaknin.

Ta recept lahko uporabite kot osnovo za druge kruhe s kokosovo moko.

V testo dodamo 1 žličko vanilijevega ekstrakta, prav toliko agavinega sirupa ali medu, vse skupaj primešamo na drobno narezanem sadju. Najbolje je uporabiti mehke breskve ali hruške. Nato testo vlijemo v modelčke in pečemo približno 30 minut, odvisno od velikosti modela. Vrhnji del pečenih izdelkov mora biti rahlo zapečen.

Če pa nimate kokosa, lahko poskusite speči to torto običajno mleko in že pripravljeni kokosovi kosmiči. Mislim, da bo tudi okusno, čeprav ne tako pristno.

Peka kokosovega kruha je priročna v pravokotnem pekaču, zato se verjetno tudi imenuje kokosov kruh. Enako velja za bananin kruh, ki je oblikovan kot opeka, čeprav je po okusu bolj podoben kolačku.

Vzemite model od 21 do 30 cm. V manjšem bo torta višja, vendar se lahko peče dlje. V večjem bo plast testa nižja. Pekla sem v pekaču 30x10cm 1 uro in 10 minut. In vodi vas vaša pečica.

Sestavine:

• 2 srednji jajci;
• 300 ml kokosovega mleka;
• 320 g moke (2 kozarca po 250 ml + 1 žlica);
• 180 g sladkorja v prahu;
• 150 g naribanega kokosa;
• 2 čajni žlički pecilnega praška;
• 2 čajni žlički cimeta;
• Vanilin na konici čajne žličke;
• ¼ čajne žličke soli;
• 75 g masla.

Kako pečemo:

Stopite maslo. Pečico segrejemo na 180C.

Testo je zelo enostavno pripraviti: v eni skledi dobro premešamo suhe sestavine: presejano moko, kokos, sladkor v prahu, sol, vanilin, pecilni prašek in cimet.

V drugi posodi z mešalnikom ali metlico pol minute stepamo jajca z mlekom.

Mlečno-jajčno mešanico vlijemo v suho zmes in premešamo.

V testo vlijemo stopljeno maslo in ponovno premešamo.

Testo ima gosto konsistenco, podobno kisli smetani. Ni videti kot testo za mafine, ampak bolj za palačinke.

Model pokrijte s pergamentom, namaščenim z rastlinskim oljem. Vlijemo testo.

Kokosov kruh pečemo na srednjem dnu pečice, dokler se nabodalo ne posuši, točen čas je odvisen od pečice (1 ura - 1 ura 10 minut).

Končano torto pustimo stati 5 minut v pekaču, nato jo vzamemo ven, odstranimo pergament in pustimo, da se ohladi na rešetki.

Nismo se mogli upreti in smo še toplega kruha narezali za pokušino. In kaj misliš? Mi štirje smo končali polovico! Tako je okusno!

In še posebej, če namažete rezino maslo in s skodelico mleka, njam-njam...

Že nekaj mesecev (dva) se zavestno izogibam hrani z glutenom. Zdravnica mi je dala napotnico za krvni test za IgA protitelesa proti transglutaminazi, vendar je bil test negativen. Zato mi ni verjela, da imam intoleranco, ampak je rekla: "Karkoli otrok uživa, na splošno nimaš celiakije, ampak če res želiš, lahko črtaš gluten iz prehrane." Podrgnil sem ji nos v članek o intoleranci na gluten brez celiakije, pa je skomignila z rameni. Imel sem idejo, da bi naredil slepo dvojno testiranje na vzorcu enega od sebe za gluten, vendar je bila to potrata, če sem iskren. Pri sebi že vidim, da tudi če malo pojem sojina omaka, pri čemer je mačka jokala od muk, potem nekaj dni je bilo, kot bi me prerezala s topo žago od znotraj. In ko sva se vrnila iz Italije, kjer sva se najedla s pico in testeninami, sem se več tednov zvijala v mukah.

Sprva sem bila brez kruha strašno lačna, zato sem nonstop pekla brezglutenske piškote, mafine in pite. Izpadejo odlično mandljeva moka, ki je poleg tega bogata s koristnimi snovmi. Ampak zelo drago. Najcenejša brezglutenska moka je riževa. Z njim lahko tudi pečete. Ne vsebuje skoraj nobenih hranil in ima visoko glikemični indeks, kar tudi meni ni super. Pa še sladkarije so mi proti koncu začele delati slabo. Potreboval sem nekaj za namazanje paštet in jesetrovega kaviarja iz jajčevcev. Občasno sem v trgovini kupila kruh brez glutena. Od vseh znamk, ki sem jih poskusila, je edina užitna Schär in je tudi najdražja. Ko me je krastača zadavila, sem se začel peči. Prvi sramežljivi poskusi priprave brezglutenskega kruha so dali neužitne rezultate. Še več, v paniki sem iz prehrane izključila tudi kvas. In samo s sodo lahko narediš samo muffine. Zdaj je kruh tako okusen, da ga celo JY včasih poje.

Torej, delim dragoceno znanje. Ker je prispevek dolg, sem ga razdelil v več kategorij, da boste lahko prebrali samo tisto, kar potrebujete.

Pekač kruha
Kruh pečem v kruhomatu, ker je testo iz brezglutenske moke veliko bolj lepljivo kot pšenična moka, na splošno pa nisem pristaš ročnega mesenja testa. In peka kruha je sama zmešala, sama spekla. In ni treba pomivati ​​dodatne posode. Kupil sem skoraj nov kruhomat na leboncoinu za 30 evrov z načinom "brez glutena", vendar na splošno ni potreben. Bolje je kupiti kruhomat, ki ga je mogoče programirati, lahko pa tudi preprostega, ki ima načina "gnetenje" in "pečenje". Teoretično lahko iste recepte spečete v pečici.

Najpomembnejša stvar v pekaču kruha: PRED DODAJANJEM IZDELKOV VSTAVITE LOPATKO! * Testo gnetemo pol ure (moj program se imenuje “testo za pico”). Potem naj se distancira sobna temperatura, dokler ne naraste približno dvakrat - največ do pol vedra. Ne bo naraslo do višine vedra, saj brezglutensko testo slabše vzhaja kot pšenično. Odvisno od vremenskih razmer v vaši kuhinji lahko to traja od ene do treh ur. In nato nastavimo, da se peče uro ali dve (moj program se imenuje "pečica"). Čas peke je odvisen od vlažnosti testa in to je eden od tehničnih problemov, ki ga še ne razumem dobro. Debelina mojega testa je zdaj približno takšna:

Rezultat, IMHO, je precej suh:

Pogosto v receptih najdete priporočilo, da moko presejete, da vsebuje več kisika, ki ga kvasovke očitno potrebujejo. Nisem opazila razlike, če moko stresem v kozarec ali jo najprej pretlačim skozi cedilo. IMHO, kruhomat mesi tako dolgo in temeljito, da je testo polno kisika.

Mlinček za kavo
Načeloma je možno kupiti vse vrste brezglutenske moke končana oblika. Toda včasih se izkaže, da je ceneje ali lažje mletje hrane v kavnem mlinčku. Sončnična semena, suho čičeriko/grah, proso je na primer mogoče kupiti skoraj povsod, za moko pri njih pa boste morali teči naokoli. Pa še lanena semena so veliko bolj lepljiva, če jih zmeljete tik pred kuhanjem. Zato sem kupila tudi mlinček za kavo.

Sestavine
To je najbolj zanimivo. Na internetu lahko najdete veliko receptov, katerih število sestavin zlahka doseže tudi dvajset. Sprva sem te recepte odprl, meditiral in jih nazaj zaprl. Pravzaprav, preprost kruh lahko pečemo s šestimi osnovnimi sestavinami:
1) voda - 350 gramov
2) olivno olje- jedilna žlica
3) suhi kvas - vrečka
4) riževa moka- 300 gramov
5) škrob (krompirjev, koruzni, tapiokin - po izbiri ali v mešanici) - 150 gramov
6) sol - 1 čajna žlička

Sestavine so navedene v vrstnem redu, v katerem naj bi jih dali v pekač. Pri mojem kruhomatu se najprej dodajo vse tekoče sestavine, nato pa suhe. Najpomembnejše pri kruhomatu: VSTAVITE LOPATKO PRED DODAJANJEM HRANE!* Če kvas ni suh, je priporočljivo, da ga položite v jamico, ki jo naredite v sredini moke. Sol postavimo čim dlje, najbolje v kot, da sprva ne moti kvasa. Pogosto v receptih najdete priporočilo, da moko presejete, da vsebuje več kisika, ki ga kvasovke očitno potrebujejo. Nisem opazila razlike, če moko stresem v kozarec ali jo najprej pretlačim skozi sito. IMHO, kruhomat mesi tako dolgo in temeljito, da je testo polno kisika.

Razmerje vodo in moka je zapleteno vprašanje. Ko sem poskušal dodati več vode, je bil kruh zelo moker in sem ga moral posušiti v toasterju. Ampak bilo je lepljivo. Ko sem dal manj vode, kruh v notranjosti še vedno ni bil popolnoma pečen, tudi po dveh urah peke. A poleg tega se je zelo drobilo in ga je bilo težko jesti. O tem vprašanju se mora vsak odločiti sam s poskusi in napakami.

Olivno olje ki je potrebna za gladkost testa in da se ne prijemlje pekača.

O tem moka - ločen oddelek.

kvas potrebno, da je testo mehurčkasto. Poskušal sem kuhati brez njih - s sodo ali jajci, vendar se je kruh izkazal za zelo gostega in težkega in ga je bilo težko žvečiti. Obstaja še ena možnost za gojenje kvasa, če ne zaupate kupljenemu v trgovini. Več podrobnosti v poglavju "Kislo testo".

Škrob dodano za zračnost in ohlapnost testa. Različni viri svetujejo, da ga daste v enaki količini kot moka ali polovica. Zase sem izbral možnost 2 proti 1 - 300 gramov moke, 150 gramov škroba. Zdi se, da je tapiokin škrob najbolj zdrav, ne vem zakaj. Krompir je najcenejši. Kuhala sem z različnimi, okus je enak.

Sol - pišejo, da je nujna sestavina za zaustavitev rasti kvasovk. Dodam ga za okus, včasih tudi dve žlici, saj pri brezglutenskih kruhih ni problema, kot je “preveč vzhajano testo”. Razmišljam, da bi ga poskusila dodati čisto zadnji trenutek mešanja, da bo kvas deloval dlje in bo kruh bolj vzhajal.

Moka
riž Moka ni samo poceni, ampak tudi najbolj nevtralna. Nima izrazitega okusa. Nekaj ​​riževe moke lahko zamenjate z drugo, da dobite drugačen okus kruha.
Če daš le malo ajda moka - 50 gramov - kruh bo temne barve in okus podoben rženemu ali polnozrnatemu. Ajde se skoraj ne čuti. Če ga je več, ima močan okus po ajdi, jaz pa ne maram takega kruha.
Bilo mi je zelo všeč proso moka. In uporabna je. Kruhu daje rumeno barvo.
Koruza občasno ni slabo, ampak hitro postane dolgočasno. Poleg tega je malo uporabne snovi. Je poceni, lahko dodate malo. Kruhu daje rumeno barvo.
Moka sirek Sploh mi ni bilo všeč. Kruhu daje rumeno barvo.
Od mleta moka iz bučnih semen mešani občutki. Če daš malo (50 gramov) je ok. Če ga je več, je zelo čuden okus. Da kruhu temno barvo.
Od mandelj moke sem poskusila narediti slane angleške mafine. Ni mi bilo všeč. Pripravlja odlične sladice, v kruhu pa premočan okus po oreščkih.
Iz kruha, kupljenega v trgovini kostanjeva moka bilo je dobro. V domač kruh sem verjetno dala preveč in mi ni bil všeč.
Od kokos moka delala sem samo sladice. Z njim morate biti zelo previdni, saj posrka vodo kot goba. Če ne dodate dovolj vode, bodo izdelki tako suhi, da jih je težko pogoltniti.
perilo Moka je zelo viskozna in je ni mogoče uporabiti za samostojno kuhanje. Dodati ga je treba kot vezivo.

Moja najljubša mešanica: riževa/prosena moka za beli kruh in riževa/ajdova moka za temen kruh.

Še vedno je kup moke, ki je še nisem poskusil. Čičerikina moka se mi zdi smiselna, sploh ker obožujem ves fižol. Vsebuje veliko beljakovin in mineralov. Razmišljam, da bi kupila suho čičeriko in jo zmlela v kavnem mlinčku. TO sojina moka Sem sumljiv. Nisem poskusil amarantove moke in nisem naletel nanjo. Kvinoja ima specifičen okus in sumim, da tudi moka. Morda bi morali biti zmerni.

Pogosto v receptih najdete priporočilo, da moko presejete, da vsebuje več kisika, ki ga kvasovke očitno potrebujejo. Nisem opazila razlike, če moko vsipam v kruhomat s kozarcem ali če jo najprej pretlačim skozi cedilo. IMHO, kruhomat mesi tako dolgo in temeljito, da je testo polno kisika.

Lepila - nadomestek glutena
Pšenična moka je zelo lepljiva, česar pa ne moremo reči za moko brez glutena. Torej, če naredite kruh iz tistih osnovnih sestavin. kar sem prinesel, bo zelo drobljivo, ko ga narežem in pojem v drobtine. Da bi se temu izognili, je v recepte dodanih kup različnih eksotičnih in manj eksotičnih izdelkov.

Lanena semena - najlažji. Kupite jih lahko tudi v obliki moke. Zmeljem na kavnem mlinčku. Malo, 25 gramov, največ 50. Nalijte vodo, pustite stati, izkaže se, da je pasta. Odštejte količino uporabljene moke in vode od skupne teže moke in vode.

Chia semena - že bolj eksotično. Lahko jih zmelješ, lahko pa jih takole udariš. Prav tako je bolje, da ga vnaprej namočite.

Lahko doda jajca , vendar ga ne dodam.

Guar gumi. Deluje odlično. Testo je lepljivo, podobno pšeničnemu. Toda to me je vznemirilo. Ali ni isti gluten, samo v profilu?

Ksantan gumi. Enako.

Gumi rožičev - nisem poskusil.

Lupina semen psiliuma - nisem poskusil. Zdi se, da bi vlakna morala nabrekniti in se zlepiti.

Jabolčne vlaknine . V multipraktiku sem naribala jabolko. Malo se je sprijelo.

Rastlinske vlaknine. Tudi za povečanje viskoznosti mnogi recepti priporočajo dodajanje naribano zelenjavo- bučke, korenje, buče, zelena. Ker pogosto pritiskam zelenjavni sok, imam še veliko torte. Ne vem, ali v njem ostanejo vitamini, zlasti po kuhanju, vendar so rastlinske vlaknine dobre za prebavo.

Opara
Nekateri recepti svetujejo, da najprej zamesite testo - majhen del vode in moko (100/100 gramov) s kvasom in žlico sladkorja ter počakate približno deset minut, da kvas začne delovati, nato pa dodate vse ostale sestavine. . Zdi se, da testo tako bolje vzhaja. Pri hitrem zaznamku nisem opazil nobene razlike. Morda boste morali počakati dlje kot deset minut.

kvas

Če ne zaupate industrijskemu kvasu ali želite dobiti bolj zapleten okus kruha s kislostjo, podoben rženemu, potem lahko kislo testo naredite sami. Na internetu je veliko različnih zapletenih in manj zapletenih receptov. Najenostavnejši je, da vsak dan dodamo enako količino vode in moke. Ne pozabite zapreti posode, lahko jo pokrijete folija, sicer bodo muhe.

Ker kvasovke živijo povsod, se bodo začele razmnoževati s prehranjevanjem z moko. Zrak je tudi poln mlečnokislinskih bakterij. Najprej bo vse dišalo po acetonu, nato po fermentiranem sadju ali vinu, priletele bodo vinske mušice. Po približno tednu ali dveh bo testo zadišalo po testu ter začelo brbotati in vzhajati. Vsak dan sem dodala kakšnih 50 gramov vode in moke (nekateri priporočajo tudi 2x dnevno), a je zelo hitro ta zadeva ušla iz litrske posode, ker raste tudi navzgor. Morate vzeti večjo posodo ali jo razdeliti na dve posodi ali pa sem zdaj znova začel postopek in poskušam dati manjše.

Pri peki kruha del vode in moke zamenjajte s kislim testom. Na primer, če dodate 300 gramov kislega testa, od recepta odštejete 150 gramov vode in 150 gramov moke. Preostanek starterja ponovno zalijemo z moko in vodo ter postavimo v hladilnik. Zdi se, da lahko tam živi neomejeno dolgo (nisem poskusila), če ji enkrat na teden damo moko in vodo. Preden pripravimo kruh, ga vzamemo iz hladilnika, dodamo moko in vodo ter pustimo vzhajati 12 ur. V kruhomatu svetujejo, da testo po mesenju pustimo na sobni temperaturi, dokler se ne podvoji - to lahko traja od tri do osem ur.

Okus tega kruha mi je bil veliko bolj všeč kot kruh s kvasom.

Dodatne sestavine

Če ste že obvladali kungfu svojega prvega brezglutenskega kruha, še vedno obstajajo nasveti, kako zakomplicirati recept, da se približate popolnosti.

Nekateri recepti priporočajo dodajanje žlice Sahara v sestavine, tako da kvasovke bolj aktivno rastejo. Nisem opazil razlike s sladkorjem ali brez.

Za okus in povečanje uporabnosti kruha lahko dodate sončnična semena, sezam, kumina, bučna semena, cela lanena semena .

Izgleda vitamin C izboljša delovanje kvasa in stabilnost testa. Nisem poskusil.

Nekateri recepti svetujejo dodajanje več soda za zračnost testa. Nisem opazil razlike, vendar moram malo bolje pogledati.

Rastlinske vlaknine. Tudi za povečanje viskoznosti številni recepti priporočajo dodajanje naribane zelenjave - bučk, korenja, buče, zelene. Ker pogosto stisnem zelenjavni sok, mi ostane veliko kaše. Ne vem, ali vitamini ostanejo v njem, zlasti po segrevanju, vendar so rastlinske vlaknine dobre za prebavo.

To je pravzaprav vse, kar sem vam hotel povedati o vojni v Vietnamu. Če imate dodatke, vprašanja, priporočila, sem odprt za komunikacijo.

* kaj redno pozabim narediti?

No, tukaj ste objavili nekaj receptov! In kaj vas bo zdaj presenetilo?
Torej:
Kokosovo mleko - 300 ml (če ni mleka, se ga da enostavno narediti iz kokosovi kosmiči. Ostružke prelijemo z vrelo vodo, da so prekrite. Pustite nabrekniti, dokler se ne ohladi. Nato mleko iztisnite skozi prtiček (za lažje iztiskanje nabrekle ostružke zmeljemo z mešalnikom). Točno to sem naredil.
Suhi kvas - 1,5 tsp.
Moka - 3 skodelice (lahko malo več)
Rjavi sladkor (lahko uporabite katero koli) - 2 žlici. l
Jajce - 1 kos.
Vanilija - po okusu
Kokosova torta - 50 g
V polovici toplega mleka razredčimo kvas, dodamo 2-3 žlice moke in pustimo vzhajati.

Penasto stepemo jajca s sladkorjem

Pripravljeno testo zmešamo z jajcem, dodamo ostalo
mleko

Kokosova torta (ostane po pripravi mleka) ali samo kokosovi kosmiči

Vanilijo in postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo gladkega testa. Roke namažite z rastlinskim oljem.

Testo pustimo toliko časa, da podvoji prostornino.

Rada pečem kruh v majhnih pekačih, zato sem testo razdelila na 6 delov. Vsako posebej raztegnemo, nato pa zvijemo v rolado in zvijemo kot polžka.

Pusti dokazovanju.
Po vzhajanju premažite z mlekom in potresite s kokosovimi kosmiči.

Pečemo na 180° do zlato rjave barve (priporočljivo je, da se držite stran od kuhinje, saj je kokosovo-vaniljev vonj naravnost osupljiv!!!)
Tukaj so naši kruhki, lahki kot peresca (kljub temu, da so iz

Recept za ta, ne bojim se reči edinstven kruh, ni zanimiv samo zato, ker v njegovih sestavinah ni žitne moke (kosmičev), psevdožit, stročnic, soje, oreščkov in njihovih pogač, škroba, kvasa, mlečnih izdelkov. , sladkorja in njegovih nadomestkov, temveč tudi zato, ker ga lahko brez težav spečemo kakovostno v obliki polnovredne velike štruce. Seznam sestavin je presenetljivo kratek, kjer sta glavni sestavini kokosova moka in jabolčna omaka. Jajca v receptu v kombinaciji s kokosovo moko povečajo vsebnost beljakovin v kruhu in ga, tako kot kruh s semeni, naredijo popoln obrok, za razliko od običajnih kruhov, ki so skoraj izključno izdelki iz moke, z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Možno je speči tudi polovično porcijo recepta, v obliki štručke,

ali celo v obliki žemljic ali žemljic različnih velikosti.

Nenavadna sestava kokosove moke z visoko vsebnostjo beljakovin in vlaknin ji daje zelo specifične fizikalne lastnosti, vključno z nenavadno visoko sposobnostjo zadrževanja vlage. Zato imajo pekovski izdelki iz kokosove moke zelo specifično razmerje suhega in mokre sestavine, Kaj popolnoma izključuje zamenjavo kokosove moke s katero koli drugo moko v tem receptu.

V procesu priprave testa, med mešanjem suhih sestavin, pride do občutnega, rekel bi dramatičnega zmanjšanja volumna. Med drugimi lastnostmi pečenja ta recept Upoštevati je treba, da testo med peko zelo malo naraste, lahko za 15, največ 20 % volumna testa. Pri izbiri pekača dajte prednost širokim pekačem, ki dajejo širok in nizek hlebec, v nasprotju s splošno uveljavljenim ozkim in visokim, kupolastim kruhom. V tem kruhu je težko, skoraj nemogoče dobiti kupolo. Čim plitkejša je štruca (debelina plasti testa), tem bolje bo kruh pečen.

Kruh ima ravno kruhasti okus, za razliko od mnogih drugih iz kokosove moke, ki imajo bolj okusen nesladkan muffin. Okus je odvisen tudi od začimb in arom, ki jih uporabljam. morska sol, kumino in mojo domačo začimbo. Uporabite lahko suh česen ali čebulo v prahu ali druge suhe začimbe ali mokre paste po okusu. Kruh je gost, a zelo mehak. Bolje je, da se počasi popolnoma ohladi, jaz ponavadi dam kruh nazaj toplo pečico, kjer se počasi ohlaja. Kruh je enostaven za rezanje, malo se drobi, kosi so mehki in če so dolgi od velike štruce, se lahko zlomijo na sredini. Kruh se popolnoma zamrzne in odmrzne, ne da bi pri tem izgubil okus ali strukturo. Jabolčni kruh iz kokosove moke lahko uporabite tako za slane kot sladke sendviče, sendviče lahko spečete v pečici ali pa jih popečete v ponvi. Kruh sploh ni suh in ga lahko hranimo več dni na sobni temperaturi, ne da bi zastarel.

Sestavine:

za veliko štruco v obliki 13cm x 23cm x 6,5cm (štruco narežemo na 16 relativno debelih kosov in 2 skorji)

• 4 velika jajca (220g brez lupine)
• rastlinsko olje(jaz sem uporabila olje grozdnih pečk), če so jajca manjša
• 400g navadne jabolčne kaše, uporabila sem komercialni izdelek - nadev za jabolčna pita brez dodatkov, kjer so edina sestavina pečene ali dušene jabolčne rezine
• 100g kokosove moke
• 30 g fino mletih lanenih semen
• 12 g sode bikarbone (ali pecilni prašek za tiste, ki to prenašajo, običajno vsebuje riževo moko, pazite, da je brez glutena)
• 10 g morske soli
• 4-5 g kumine v prahu

dodatno, ni potrebno

• suhe začimbe ali mokra pasta (jaz uporabim 1 zvrhano žličko svojega česna, pekoče in sladke začimbe za čili)
• kokosovo olje za mazanje kalupa
• sezamova semena za dekoracijo

Priprava:

Postopek kuhanja je prikazan z uporabo stoječega mešalnika (uporabljam ga za udobje). Uporabite lahko ročni mešalnik ali nastavek za potopni mešalnik.

• pečico prižgemo, da se ogreje na 170C v ventilatorskem načinu
• Pekač temeljito premažemo s kokosovim oljem.
• lahko pa uporabite posebne papirnate pekače za peko štruc ali pekač preprosto obložite z navadnim peki papirjem
• pripravite jabolčno omako iz že pripravljenih (pečenih, kuhanih na pari itd.) jabolk, pri uporabi komercialnih pirejev bodite pozorni na njihovo gostoto, pri zelo tekočih je morda treba povečati količino kokosove moke
• zmeljemo laneno seme ali uporabimo komercialno mleta fino mleta lanena semena
• zmešamo vse suhe sestavine: kokosovo moko, laneno seme, sol, sodo bikarbono in kumino, če so v moki ali sodi vsaj majhne grudice, mešanico pretlačimo skozi cedilo
• če ne uporabljate dodatnih začimb, je treba količino soli povečati na 12 g
• stehtajte jajca brez lupine, zabeležite njihovo težo, izračunajte, koliko rastlinskega olja je treba dodati, da bo skupna teža 220 g, jajcem na tej stopnji ne dodajajte masla!
• Jajca stepajte toliko časa, da postanejo svetlejša in skoraj potrojijo svojo prostornino.
• dodajte jabolčno omako, stepajte še 2-3 minute pri visoki hitrosti
• Zmes vlijemo v široko skledo, kar bo močno poenostavilo postopek enakomernega mešanja suhih sestavin
• po potrebi v zmes dodajte rastlinsko olje
• na tej stopnji dodajte mokre začimbe
• vmešajte dodane sestavine
• mokrim sestavinam dodajte mešanico suhih sestavin
• čim hitreje vmešajte suhe sestavine v mokre
• zmes se bo pred vašimi očmi začela gostiti, hkrati pa bo izgubljala volumen

• testo preložimo v pekač, njegovo površino zgladimo
• za okras uporabite sezamovo ali drugo seme
• pečemo na srednji rešetki na 170C z ventilatorjem 60-70 minut, pečen kruh bo gost na dotik

• odstranite kruh iz pekača in ga položite na rešetko, rešetko vrnite v pečico in pustite, da se kruh ohladi v pečici (ta korak ni potreben, če uporabljate premalo tekoče jabolčne kaše
• če ste kruh pekli v pomaščenem pekaču, pokrijte rešetko s peki papirjem, spodnja skorja vročega/toplega kruha je mehka in jo lahko rešetka poškoduje

Zanimiv učinek je vedno opaziti v drobtini tega kruha, drobtina je temnejša na dnu štruce in svetlejša na zgornji skorji.

Peka majhne štruce

Pri peki žemljic/kruškov jih oblikujemo iz testa z mokrimi rokami. Testo je zelo voljno, odščipnite kos in ga oblikujte v ploščato žemljico v obliki srednjega ali manjšega koluta. Peka somunov vam bo vzela manj časa.

Uporabila sem ga kot nadev za sendviče, ki jih pripravljam skoraj vsak teden. To različico paštete sem pripravila z dušeno čebulo, korenjem in bučo, ne da bi bučo prej spekla, kot jaz za bučno pašteto. Pri uporabi tega nadeva in za pripravo palačink dodam trdo kuhana jajca.

Od doma kislo zelje kosilo in malica sta se odlično izkazala!