Recept za piščanca v grozdni omaki. Recept za kuhanje dušenega piščančjega fileja v vinski omaki s fotografijo

Kuhanje piščanca v vinu je običajno v dveh priljubljenih evropskih kuhinjah - italijanski in francoski, vendar se recepti razlikujejo ne le po izbiri vrste pijače, ampak tudi po načinu predelave. Italijani uporabljajo belo vino in piščanca spečejo v ponvi, Francozi piščanca pečejo v rdečem vinu v pečici. Ne predvidevam, da bi ugotovil, katera od jedi je okusnejša, upoštevali bomo oba recepta.

Splošni nasveti:

• primerno je samo sveže piščančje meso, ki ni bilo zamrznjeno;
• po nakupu piščanca ne hranite dlje časa v hladilniku - največ 36 ur;
• po pranju meso osušite s papirnato brisačo ali prtički, da odstranite odvečno vlago;
• v klasični recepti rabljeno suho vino, saj sladke, polsladke in alkoholizirane sorte pomembno vplivajo na okus.

Po toplotni obdelavi alkohol izhlapi, zato se bo jed izkazala za brezalkoholno.

Dušen piščanec v belem vinu na italijanski način

Tradicionalna različica uporablja piščančji file, in meso s kostjo. Rezultat je gosta, bogata, rahlo lepljiva omaka. Skupni čas kuhanja je 45 minut.

Sestavine:

• piščančje noge - 4 kosi;
• suho belo vino - 300 ml;
• oljčno olje (drugo rastlinsko) - 3 žlice;
• česen - 6 strokov;
• suha italijanska zelišča s papriko - 1 čajna žlička;
• sol - po okusu.

1. Segrejemo v ponvi rastlinsko olje, dodamo olupljene stroke česna. Pražimo toliko časa, da česen zarumeni.

2. S stegen odstranimo kožo in maščobo, nato pa jih razdelimo na dva dela (stegna in krače).

3. Meso damo v ponev, dodamo zelišča in začimbe. Na srednjem ognju z obeh strani pražimo do zlato rjave barve (približno 5 minut), nato solimo.

4. V ponev vlijemo vino. Pokrito dušimo na zmernem ognju 30-40 minut, dokler se ne zmehča.

5. Kuhanega piščanca v belem vinu postrežemo vročega skupaj z nastalo omako za testenine, kuhan krompir ali pečeno zelenjavo.

Francoski pečen piščanec v rdečem vinu

Petelin v vinska omaka – tradicionalna jed Burgundija (zgodovinska regija v vzhodni Franciji). Po mariniranju v rdečem vinu in pečenju v pečici dobi meso lep rožnat odtenek in sladek in kisel okus. Doma bo zadostovala katera koli sveža piščančja šunka. Čas kuhanja - 70 minut (brez kisanja).

Sestavine:

• piščančja stegna - 4 kosi;
• rdeče suho vino - 400 ml;
• čebula - 5 kosov (srednja);
• paradižnikova omaka (ketchup) - 200 ml;
• začimbe za piščanca - po okusu;
• rastlinsko olje - za mazanje pekača;
• sol - po okusu.

1. Šunke operemo, narežemo na golen in stegna. Meso osušite s prtički ali papirnatimi brisačami. Postavite v globoko skledo za mariniranje.

2. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Dodamo piščančjim nogam.

3. Meso potresemo z začimbami in soljo. Zalijemo z rdečim vinom, dodamo kečap ali paradižnikovo omako.

4. Premešamo, pokrijemo. Piščanca mariniramo v vinu vsaj 3-5 ur (še bolje 8-9) v hladilniku.

5. Pečico segrejte na 180°C. Pekač pokrijemo pergamentni papir namažite z rastlinskim oljem.

6. Piščančje meso položite na pekač, tako da se kosi med seboj ne dotikajo. Čebulo iz marinade enakomerno razporedimo po mesu.

7. Pečemo v pečici 20 minut. Piščančje krače vzamemo iz pečice, meso prelijemo z vročo omako, ki se je naredila na dnu pekača. Pečemo še 20-25 minut do konca.

8. Zraven postrezite v rdečem vinu pečenega piščanca sveža zelenjava, solate, pire krompir, ajdova ali riževa kaša.

Piščanec v vinu je tradicionalna jed evropske kuhinje. Pripravljen je precej preprosto, ne traja veliko časa, hkrati pa ima odličen okus in aromo. Predstavljamo vam univerzalne preproste recepte, ki ne zahtevajo posebnih kulinaričnih talentov in bodo pomagali v vsaki situaciji.

Ocvrt piščanec

Preprost recept, po katerem lahko tudi neizkušena gostiteljica skuha praznično jed gurmanska jed v belem vinu z minimalno količino sestavin in časa.

Izdelki:

• 4-5 piščančjih stegen;
• 3 čebule;
• 250 ml suhega belega vina;
• 2 žlički začimb za piščanca;
• 1 čajna žlička soli;
• olje za cvrtje.

Kako kuhati.

1. Bedra operemo in osušimo, natremo z mešanico začimb in soli. Pustite nekaj ur, da se namaka.

2. Čebulo narežite na polobročke in prepražite na majhnem ognju do mehkega. Odstranite z žlico z režami v skledo in postavite na stran.

3. Dodamo moč gorilnika in v isti ponvi prepražimo piščančje kose na obeh straneh do lepe skorje.

4. Dodamo prej popraženo čebulo, zalijemo z vinom. Kuhajte na majhnem ognju 35-40 minut pri zaprtem pokrovu. Piščanca občasno premažite z vinsko omako.

5. Končano meso je položeno na liste solate. Do konca kuhanja se mora omaka nekoliko zgostiti, jo vlijemo v omako in postrežemo k mizi.

Piščanec v pečici

Piščanec, najprej mariniran v rdečem vinu in nato pečen v pečici, pridobi pikanten specifičen okus in okusno rožnat odtenek.

Sestavine:

• 4 piščančje noge;
• 1 kozarec rdečega suhega vina;
• 3 glave vijolične čebule;
• 150 ml paradižnikove paste;
• sončnično olje;
• sol, začimbe.

Recept po korakih.

1. Stegna vzdolž sklepa zarežemo v krač in stegno.

2. Postavite v čist kozarec oz emajlirana posoda, dodamo sesekljano čebulo. Nalijte sol in začimbe, dodajte vino in paradižnikovo pasto.

3. Mešajte z rokami in enakomerno porazdelite marinado po kosih mesa. Piščanec v rdečem vinu naj bo vsaj nekaj ur mariniran v hladilniku.

4. Pekač obložite s peki papirjem, rahlo namastite z oljem.

5. Piščanca položite skupaj s čebulo.

6. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 40-45 minut. Meso vsakih 15-20 minut prelijemo z omako, ki izstopi.

Nacionalni gruzijska jed chakhokhbili je piščanec, dušen v rdečem vinu s svež paradižnik in začimbe. Pripravljeno iz mastnega mladega mesa. Potem je bolje vzeti cel trup pripravljen obrok bo precej nasičeno.

Sestavine:

• 1 piščanec;
• 3 glave čebule;
• 2 papriki;
• 5–6 svež paradižnik;
• 150 ml suhega rdečega vina;
• hmelj-suneli;
• strok rdeče paprike (lahko jo nadomestimo z mleto);
• nekaj strokov česna;
• druge začimbe po okusu;
• zelenice (peteršilj, koper, cilantro);
• 50 gramov masla;
• sol.

Recept po korakih.

1. Piščanca skupaj s kožo, maščobo in kostmi narežemo na porcije.

2. Ponev dobro segrejemo in na suhi površini brez olja prepražimo meso, da porjavi.

3. bolgarski poper in čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke.

4. Čebulo prepražimo v ločeni ponvi maslo do mehkega. Nenehno mešajte, da se ne zažge. Prenesite na meso.

5. V isti ponvi 3-4 minute dušimo papriko. Prav tako pošljite v ponev.

6. Na lupino paradižnika naredite križne zareze, jih poparite z vrelo vodo in prestavite v hladna voda. Po takšni manipulaciji se koža zlahka odstrani. Priprava pravega chakhokhbilija vključuje uporabo samo svežih paradižnikov in ne kečapa ali paradižnikove paste.

7. Pelate narežite na majhne kocke in pošljite v ponev.

8. Zalijemo z vinom, solimo in pustimo vreti pod pokrovom na majhnem ognju 40–45 minut. Če kuhate v počasnem kuhalniku, izberite način "Gašenje".

9. Sesekljajte zeleno, česen in poper. 5-7 minut pred pripravljenostjo dodajte vse v meso.

Obstajajo recepti za chakhokhbili z gobami ali zelenjavo (krompir, korenje, stročji fižol) - jih je treba narezati in dodati enolončnici skupaj s paradižnikom.

Francosko pečeno meso

Piščančje prsi so najboljše za francoskega piščanca z rdečim vinom.

Izdelki:

• 1 kg mesne kaše;
• 100 gramov suhega rdečega vina;
• 2-3 paradižnika;
• 250 gramov trdega sira;
• sol poper;
• 100 gramov majoneze.

Recept po korakih.

1. File narežemo na približno centimeter debele rezine. Vsak kos rahlo odtolčemo, solimo, potresemo s poprom in damo v čisto skledo, zalijemo z vinom in pustimo stati pol ure.

2. Pripravite druga živila. Čebulo in paradižnik narežemo na kolobarje, sir naribamo na grobo strgalo.

3. Pekač ali model namažemo z maslom. Položite koščke mesa, nato plasti paradižnika, čebule. Premažemo z majonezo, potresemo z naribanim sirom.

4. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 30-35 minut.

5. Po koncu kuhanja jedi ne vzemite takoj iz modela. Pustimo stati 10-15 minut in vpijemo sproščene sokove.

Nežna piščančja nabodala

Piščanec, mariniran v belem vinu, je odličen polizdelek za šiški. Za mariniranje piščanca v suhem vinu je dovolj ena ura. Posebej nežen in mehak žar pridobljena iz nog in stegen.

Izdelki:

• 1 kg piščančjega mesa;
• 150 ml vina;
• 2 glavi čebule;
• 1 limona;
• rožmarin;
• sol poper.

Recept.

1. Piščančje krače narežemo na porcije.

2. Pripravite marinado. Čebulo zmeljemo z mešalnikom ali rešetko, stisnemo limonin sok. Dodamo sol, začimbe, vino.

3. Mešanico prelijemo čez meso in mariniramo 2-3 ure.

4. Meso nataknite na nabodala, ne da bi stresli marinado. Pečete lahko tudi na žaru.

Kakorkoli pripravljeno piščančje meso lahko postrežemo z zelenjavo, solatami, različnimi prilogami in zelišči.

Piščančji file velja za prehransko in najbolj nežno meso, zato so kuhani iz tega dela piščanca tudi zelo nežni in okusni. Kuhali bomo z vami piščančji file, dušen z vinom. Če med dušenjem dodate vino, bo piščanec postal neprepoznaven, nekoliko podoben teletini. Poleg vina mu bomo dodali še nekaj škroba, ki bo imel vlogo zgoščevalca. Ampak če vam je ljubše tekoča omaka ni treba dodajati gostila. Začimbe v tem lahko uporabite tiste, ki so vam najbolj všeč, vse je odvisno od vaših želja. Jed je vsestransko uporabna, saj jo lahko postrežemo z različnimi prilogami za zajtrk, kosilo in večerjo. Priprava te jedi je zelo preprosta in hitra, zato se lotimo postopka korak za korakom recept za domač piščančji paprikaš v vinski omaki.

Sestavine za kuhanje piščančjega fileja, dušenega z vinom

Korak za korakom kuhanje piščančjega fileja, dušenega z vinom

Piščančji file lahko postrežete z različnimi prilogami: testeninami, krompirjem, rižem itd. Dober apetit!