VhodSolata z jetri in vloženimi gobami. Solata "Beloruska" z jetri in gobami
Takšno solato - iz jeter in šampinjonov - sem prvič poskusil pred kratkim v kavarni. Zaljubila sem se vanj na prvi pogled, natančneje od prve vilice, saj mi navzven sploh ni bil všeč. Nekakšno preveč preprosto, neprivlačno, brez svetlih barv, brez okraskov.
Toda ko sem poskusil, sem na vse pozabil. Izkazalo se je zelo okusno, zelo nenavadnega okusa in neverjetno zadovoljivo. dovolj, da jih nahrani majhna porcija, in to, vidite, je tudi zelo donosno, glede na to, da je dober obrok v kavarni zdaj zelo drag.
Zdaj ga nikoli nikjer ne naročim, kuham ga doma, izpade še bolj okusno in veliko ceneje. Seveda takšne solate ne delam namenoma, ampak tiste dni, ko se odločim skuhati nekaj iz jeter. In ker obožujem jetra in jih pogosto kuham, je ta solata postala reden gost v moji hiši. Poleg jeter so za njegovo pripravo potrebni tudi čebula, korenje, jajca in šampinjoni. Toda te izdelke imam vedno pri roki, tako da ni težav pri kuhanju.
Danes ga pripravljam posebej, saj čakam na prihod gostov. Zato tokrat jetra cvrem izključno za solato.
Za pripravo solate potrebujemo:
- 500 gramov jeter
- 500 gramov šampinjonov
- 250 ml mleka
- 1 glavica čebule
- 1 korenček
- 3 jajca
- rastlinsko olje za cvrtje zelenjave
- maslo za cvrtje jeter
- sol, črna mleti poper- okus
- 3 žlice majoneze
Za to solato vedno izberem največ dober komad goveja jetra, operite pod tekočo vodo:
Čistilni film:
Narežemo na majhne koščke:
Dam v skledo, prelijem z mlekom:
To vedno počnem po nasvetu A. Makareviča, že od časa, ko je vodil oddajo Smak, eno prvih televizijskih kulinaričnih oddaj, ki so mi bile zelo všeč (več o tem lahko preberete v receptu Kako skuhati jetra ). V mleku naj ležijo jetra vsaj pol ure, še bolje pa uro. Postal bo mehkejši, čistejši, vse slabo, kar se je nabralo, ga bo zapustilo.
Medtem ko se jetra namakajo, bom šampinjone narezal na enake precej velike kose:
Nato jih popečem v ponvi brez dodajanja olja do zlato rjave barve, rahlo solim:
Olja lahko dodamo za okus, a le čisto malo in šele čisto na koncu cvrtja. Gobe dam na krožnik, da se ohladijo, za zelenjavo pa poskrbim sama.
Olupim en korenček in eno čebulo. Čebulo sem narezal na velike pol obročke, korenje pa na tanke trakove:
Načeloma ga je mogoče naribati, vendar mi je v tej solati všeč, ko je korenje jasno vidno, potem bo sama solata videti bolj elegantna.
Pečena zelenjava za rastlinsko olje do zlate barve, potem jih preložim med gobe, naj se bolje spoznajo:
Mleko z jetrno soljo, pa jo bom prepražil maslo do čudovite zlato rjave barve, približno pet do sedem minut na vsaki strani na močnem ognju:
V nobenem primeru jetra ne smemo preveč izpostaviti na štedilniku, sicer bodo postala žilava in brez okusa. Pri cvrtju ga ne pozabimo rahlo posoliti in poprati.
Tukaj je pripravljeno, lahko ga prestavite na ločen krožnik, da se ohladi:
Takšni kosi za solato seveda niso primerni, narežem jih na tanke palčke, po velikosti naj se približno ujemajo z velikostjo gob:
Kuhana jajca naribajte na grobem strgalu:
Teoretično bi jih morali tudi rezati tako kot jetrca, a jajc v solati ne maram ravno, zato se vedno trudim, da so bolj neopazna.
Zdaj ostane samo povezati vse komponente v solatni skledi:
Napolnite jih z majonezo:
In moja solata z jetri in gobami bo pripravljena.
V idealnem primeru lahko vse položite v plasteh, zelo lepo bo, vendar imam veliko časa, časa zmanjkuje.
Sama solata se pripravlja precej hitro, a ne pozabite, da sem morala celoten postopek tudi fotografirati, tako da nisem ujela časa, gostje so bili že na poti. In glede dizajna nisem velik specialist, zato bom ubral pot najmanjšega odpora.
Na krožniku vsakega gosta bo moja solata izgledala takole:
Mislim, da je izpadlo lepo? Kakor koli že, moji prijatelji so to cenili, vendar o tem nisem dvomil!
Solata je res okusna, krepka, kot je bilo rečeno. In kar je najpomembneje, pripravljeno je bilo z dušo, to izjavljam zelo odgovorno, saj sem ga pripravila posebej za meni drage ljudi in seveda za vas!
Jetrne solate pri mnogih povzročajo nekaj zmede. Ni presenetljivo, saj so jih v domačih restavracijah začeli streči relativno nedavno. Prej jih v domači kuhinji sploh niso pripravljali.
Solate z jetri so k nam prišle iz Evrope. Če uspešno kombinirajo izdelke in vse pravilno skuhajo, bodo hitro vstopili v običajen jedilnik vsake družine.
Solata z jetri in gobami: splošna načela kuhanja
Glavne sestavine spodnjih receptov so jetra in gobe.
Dopolnimo jih z izdelki, kot so česen, čebula, jajca, kuhano piščančje meso in nekatere druge sestavine v kombinaciji z njimi.
Solatni preliv mora povečati okus vsakega od njih.
Večplastna solata z jetri in gobami
Kuhate lahko vsak dan in tako praznična jed
Sestavine
Piščančja jetra - 300 g;
Šampinjoni - 200 g;
Žarnica;
Šunka - 200 gr .;
Sončnično olje za cvrtje;
Črni mleti poper, sol;
Majoneza - 250 g;
Kis - žlica;
malo zelenega peteršilja;
Sladkor - žlica.
Način kuhanja
1. Segrejte ponev, nalijte majhno količino olja.
2. Jetra operemo in damo v ponev. Cvremo 5 minut na vsaki strani.
3. Ko se jetra popolnoma ohladijo, jih narežemo na tanke trakove.
4. Jajca skuhamo, olupimo in prav tako narežemo na trakove.
5. Gobe operemo pod tekočo vodo. Narežite na majhne koščke, če so gobe majhne - samo prerežite na pol.
6. Ponev dobro segrejemo z majhno količino olja, razporedimo gobe in pražimo 7-10 minut, občasno premešamo. Na koncu posolimo, dodamo malo črnega popra.
7. Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše polobroče. Razporedimo ga v globok krožnik in prelijemo z vrelo vodo, tako da popolnoma pokrije čebulo. Tam dodamo tudi malo soli, kisa in sladkorja. Vse premešamo in pokrijemo s pokrovom. Čebula naj se marinira približno 10 minut, nato pa se popolnoma ohladi.
8. Šunko narežemo na tanke trakove.
9. Začnemo širiti plasti solate. Širok ravno ploščo najprej namažemo s tanko plastjo majoneze.
10. Razporedite plast jeter, rahlo posolite na vrhu, namažite z majonezo.
11. Plast jajc, spet majoneza.
12. Šunka, plast majoneze.
13. Gobe. Majonezo je bolje iztisniti iz vrečke v obliki mrežice.
14. Po vrhu potresemo drobno sesekljan peteršilj.
Solata z jetri, gobami in peso
Pikantna solata in nepričakovane kombinacije hrane
Sestavine
Svinjska jetra - 350 g;
Žarnica;
Pesa - 300 gr .;
Trije stroki česna;
Ostrigarske gobe - 150 g;
Rastlinsko olje;
Majoneza - 150 ml;
sol, poper.
Način kuhanja
1. Peso skuhamo v slani vodi, mora biti popolnoma mehka. Pripravljenost preverimo z ostrim nožem, skozi in skozi mora zlahka vstopiti v peso.
2. Jetra narežemo na zrezke debeline 1 cm.
3. Ponev segrejemo z malo olja. Dodamo zrezke in pražimo vsakega 3 minute na obeh straneh.
4. Končana jetra damo v ločeno skledo, solimo in dodamo črni poper.
5. Gobe narežemo na trakove.
6. Postavite jih na predhodno segreto ponev in pražite 10 minut v rastlinskem olju. Ogenj mora biti zmeren.
7. Vse sestavine morajo biti popolnoma ohlajene.
8. Peso zdrgnemo na grobo Rende.
9. Česen olupimo in čim manj narežemo.
10. Zrezke končnih jeter narežite na trakove.
11. Vse izdelke zmešajte skupaj z majonezo. Po potrebi dodamo še malo soli. Solato pustimo stati 1 uro. V skledicah ga lahko potresemo s svežim peteršiljem in praženim sezamom.
Solata z jetri, gobami in sirom
Kombinacija slanih in delikatnih izdelkov
Sestavine
Piščančja jetra - 200 g;
1 piščančja stegna;
orehi- 70 gr.;
Sir - 130 g;
Šampinjoni - 300 g;
solata - 300 g;
čajna žlička medu;
Sončnično olje za cvrtje.
Način kuhanja
1. Piščančja jetra prepražimo v rastlinskem olju na obeh straneh 5 minut. Sol.
2. Šunko skuhamo v slani vodi.
3. Gobe narežemo na štiri dele. Pražimo na zmernem ognju 10 minut, solimo.
4. Jedrca orehi v suhi ponvi med stalnim mešanjem pražimo 7-10 minut. Nato, če je mogoče, odstranite lupino z njih, orehe rahlo podrgnite med dlanmi.
5. Sir narežemo na kocke, njihova stranica mora biti približno 1 cm.
6. Ko se meso ohladi, ga natrgamo na majhne lističe.
7. Jetra narežemo na trakove.
8. Orehe drobno sesekljajte z nožem ali zdrobite v možnarju.
9. Kuhanje marinade. Zmešajte limonin sok, sojino omako, gorčico in med. Dodamo malo soli. Vse temeljito premešajte, dokler se med popolnoma ne raztopi.
10. Vse izdelke damo v globoko skledo. Solatne liste nežno natrgajte na majhne koščke. Prelijte omako in premešajte z leseno žlico ali rokami. Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov, lahko poškodujejo solato, ter limonin sok bo ob stiku s kovino pustil neprijeten priokus.
11. Solato po porcijah naložimo na krožnike. Okrasite lahko z listom svežega peteršilja ali rukole.
Solata z jetri, gobami in drobtinami
Dietna različica cezarjeve solate
Sestavine
svinjska jetra- 250 gr.;
Beli kruh - 200 g;
En velik paradižnik ali dva srednja;
Pol čebule;
trdi sir- 70 gr.;
žlica limoninega soka;
žlica oljčnega olja;
čajna žlička sezamovih semen;
Jedilna žlica sojina omaka;
Ostrigarske gobe - 150 g;
Čajna žlička kisa;
Čajna žlička sladkorja;
Olje za cvrtje;
Pol čajne žličke medu.
Način kuhanja
1. Jetra operemo, ponev postavimo na srednji ogenj in vlijemo malo sončničnega olja. Jetrca narežemo na malo manj kot centimeter debele zrezke. Cvremo na obeh straneh 3 minute. Sol na koncu cvrtja.
2. Kruh narežemo na majhne kocke. Posušite v pečici do svetlo rjave barve. Pomiri se.
3. Moj paradižnik, razrezan na 4 dele. Z ostrim tankim nožem izrežemo sredico, pustimo le zunanji del paradižnika, torej file. Narežemo ga na trakove.
4. Čebulo narežite na pol obročke, jo položite na krožnik in prelijte z vrelo vodo. Dodamo kis in sladkor. Pokrijte s pokrovom za nekaj minut. Nato vloženo čebulo odvržemo na cedilo, da vsa tekočina postekleni.
5. Sir narežemo na kocke. Njihova velikost naj bo približno enaka drobtinam.
6. Gobam odrežemo pecelj, jih z rokami razdelimo na majhne cvetne liste. Gobe ostrige prepražimo v majhni količini rastlinskega olja, solimo.
7. Zmešajte limonin sok, med, olivno olje, sojino omako. Sezamova semena pražimo nekaj minut v suhi ponvi. Dodamo jih prelivu.
8. Zmešajte izdelke, dodajte sol po okusu in dajte solato na porcijske krožnike. Prelijemo z omako.
Solata s piščančjimi jetri, gobami in grenivko
Gostinska poslastica za uživanje doma
Sestavine
Piščančja jetra - 200 g;
tanko narezan surova slanina;
1 grenivka;
300 gr. gobe ostrige;
Mlet črni poper;
Mešanica solat;
žlica sojine omake;
Sok pol limone;
Čajna žlička že pripravljene gorčice v zrnih;
Pol čajne žličke sladkorja v prahu;
Jedilna žlica oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Polovice vsakega piščančja jetra ločiti. Vse skupaj ovijemo v slanino. Prodano posebno, že narezano na tanke cvetne liste. Če so preširoki, jih lahko prerežete po dolgem. Dobili boste ozke trakove, s katerimi ovijemo jetra.
2. V ponev vlijemo precej rastlinskega olja in vsak kos jeter prepražimo v slanini. Morala bi postati rdeča. Na koncu solimo in rahlo potresemo s črnim poprom.
3. Gobe razdelimo na približno 3 cm široke lističe, ki jih prav tako popečemo na majhni količini olja. Tudi sol in malo popra. Med praženjem gobe pokapljamo z limoninim sokom.
4. Očistimo grenivko, odstranimo film z vsake rezine.
5. Iz dveh rezin iztisnite sok. Zmešamo z olivno olje, sojino omako in gorčico.
6. Solato operemo in natrgamo na večje kose.
7. Vzemite širok ploščat krožnik. Na sredino krožnika položite mešanico solat v toboganu. Okoli izmenično položite kos jeter v slanino, kos ostrigarja in rezino grenivke. Okoli pokapljamo omako, malo jo prihranimo za solato.
Solata z jetri, gobami, fižolom in rukolo
Pljuča dietna jed
Sestavine
Piščančja jetra - 300 g;
Šampinjoni - 300 gr.,
Rdeči fižol - pol kozarca;
Rukola - 200 gr .;
Olivno olje - žlica;
Sojina omaka - žlica;
Čajna žlička jabolčni kis;
Ena tretjina čajne žličke sladkorja v prahu;
1 strok česna.
Način kuhanja
1. Na srednjem ognju prepražimo koščke jeter, dokler niso kuhani. To je približno 4-5 minut na vsaki strani. Za cvrtje uporabljamo sončnično olje. Sol.
2. Gobe prerežite na pol, če so velike - na 4 dele. Tudi popečemo.
3. Fižol, ki smo ga predhodno čez noč namočili, skuhamo v slani vodi. Odcedite tekočino.
4. Česen drobno sesekljajte in rahlo prepražite na oljčnem olju.
5. Česnovo olje odcedite v majhno skledo, tam dodajte limonin sok, sladkor v prahu in kis, premešajte.
6. Jetra narežemo na velike kose, zmešamo s fižolom in rukolo. Vse skupaj prelijemo z omako in ponovno premešamo.
Solata z jetri, gobami in kitajsko omleto
Za vse, ki ljubijo Kitajska kuhinja
Sestavine
Piščančja jetra - 300 g;
Sojina omaka - 3 žlice;
Česen - 2 stroka;
2 velika lista zelene solate;
Gobe ostrige - 250 g;
Olivno olje - 2 žlici;
Česen - 3 stroka;
Wasabi omaka - pol čajne žličke.
Način kuhanja
1. Fry jetra v rastlinskem olju. Sol.
2. Naredite omleto iz jajc in žlice sojine omake. Ponev dobro segrejte, nalijte rastlinsko olje. Ko je vroče - prelijte polovico omlete, prepražite na obeh straneh. Enako naredimo z ostalimi.
3. Prelijemo z olivnim oljem in na močnem ognju prepražimo sesekljane gobe in drobno sesekljan česen. Dodajte žlico sojine omake. Med cvrtjem je treba gobe nenehno mešati. Nekaj sekund dodajte česen, dokler gobe niso popolnoma kuhane.
4. Jetra narežemo na trakove.
5. Omleto zvijemo in iz nje narežemo pol centimetra debele rezance.
6. Gobe, s česnom, prenesite na globoko ploščo. Tja mora teči tudi olje. Vse temeljito premešajte z wasabijem. Zmešajte z jetri in rezanci.
7. Postrezite na listih zelene solate.
Solata z jetri in gobami - triki in koristni nasveti
1. Da bo katera koli jetrna solata okusna, jo je treba pravilno kuhati. Izdelka med cvrtjem ne presušite. Pred kuhanjem obvezno sperite.
2. Jetra so zelo specifičen izdelek tako po okusu kot po teksturi. Zato ga morate skrbno kombinirati z drugimi izdelki v solati, pri čemer natančno upoštevate vse sestavine.
3. Jetra in gobe so medsebojno združljivi izdelki. Lahko uporabite gozdne, nakupovalne gobe, ocvrte in vložene.
4. Posebno pozornost namenjamo solatnemu prelivu. V primeru piščančjih jeter preprosta majoneza ne bo delovala.
Goveja jetra temeljito sperite pod tekočo vodo in po potrebi odrežite folije. Kos jeter narežite na 5 ploščatih kosov, nalijte vodo, dodajte 0,5 žličke. sol in zavrite do mehkega. Čas kuhanja je približno 10 minut, vendar ne pozabite preveriti pripravljenosti jeter tako, da jih prebodete na sredini z ostrim nožem. Če je meso postalo gosto in se ne izloča krvava tekočina, je pripravljeno.
Odcedite vodo, jetra ohladite in narežite na trakove.
Čebulo olupimo in narežemo na velika dolga peresa. Rahlo prepražimo v ponvi z rastlinskim ali oljčnim oljem, dokler ne postekleni. 
Korenje odstranimo iz kože in naribamo korejski korenček(ali na grobo strgalo). 
V ponvi z rastlinskim oljem prepražimo do svetlo oranžne barve, začinimo s soljo in poprom ter občasno premešamo. 
Kumaro operemo, odrežemo pecelj in ponovno naribamo s strgalnikom za korejski korenček (ali z nožem narežemo na tanke dolge trakove). 
Kuhana jajca olupimo, rumenjake ločimo od beljakov in beljake narežemo na trakove (ali naribamo na grobem ribežu). 
Gobe narežemo na velike plošče, prepražimo v ponvi z dodatkom rastlinskega olja in soli do zlato rjave barve. Dovoljena je uporaba drugih vrst gob. 
Pustite, da se gobe ohladijo in jih drobno sesekljajte. 
Vse pripravljene sestavine združite v globoki posodi ali ponvi, dodajte sesekljan peteršilj in premešajte.
Za lepe praznična dekoracija Predlagam, da uporabite kvadratno posodo. Nanjo položite solato iz govejih jeter v obliki egipčanske piramide. "Stočko" solate po obodu obložimo z razdrobljenim rumenjakom. Na straneh "piramide" nanesite trakove majoneze iz vrečke z odrezanim vogalom. Po vrhu solato okrasite s peteršiljem. 
Kuhamo hitro, jemo z užitkom!
Dober tek!
Foto recept za solato iz govejih jeter s korenjem je pripravila Elena Martan.
Zelo krepka solata s piščančjimi jetri, soljenimi gobami, korenjem in čebulo ima nenavaden in zanimiv okus. Recept mi je poslal eden od naročnikov našega YouTube kanala in takoj sem ga pripravila ter dala v preizkus svojim glavnim degustatorjem.
Solata je bila vsem všeč, kljub temu, da nekateri člani naše majhne družine načeloma ne marajo jetrc, ampak jedo samo solate.
recept za solato s piščančjimi jetri
Sestavine:
- 300 g svežih piščančjih jeter
- 1 velik korenček
- 1 velika čebula
- 200 g slanih gob (če jih ni, jih nadomestite s ocvrtimi svežimi ali zamrznjenimi)
- 150 g trdega sira
- 150 g majoneze (lahko kuhamo s kislo smetano + 0,5 žličke gorčice)
Solato lahko naberete v plasteh ali pa preprosto vse zmešate, vse je odvisno od vašega okusa in želje.
Kako skuhati piščančja jetra
Operite jetra in odrežite odvečne filme. Previdno preglejte jetra, da ni rumenih madežev od žolča, če jih vidite, jih odrežite, sicer bodo jetra grenka.
- Zavremo vodo, damo 3-4 graha pimenta in lovorjev list.
- Spustite jetra in ponovno zavrite.
- Odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 10 minut ob rahlem brbotanju.
Izvlecite jetra in pustite, da se ohladijo.
Narežemo na majhne kocke.
Kako pripraviti ostale izdelke
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pražite ga v vročem rastlinskem olju do svetlo zlate barve.
- Korenje naribamo na grobo strgalo. Čebulo poberemo iz ponve in na njej 3-4 minute pražimo korenje.
- Nasoljene gobe zmeljemo (če so preveč slane, jih prej splaknemo). Po korenju dodamo malo olja, segrejemo in damo gobe. Rahlo jih prepražimo, da spustijo vlago.
- Sir naribamo na drobnem graterju.
Če nabirate solato v plasteh, naredite to:
- jetra - majoneza,
- korenček,
- gobe - majoneza,
Jaz to naredim malo drugače, zmešam vse izdelke in dve tretjini sira, začinim z majonezo. Raztegnem z obročkom in po vrhu potresem s sirom.
Video - Kako kuhati toplo solato s piščančjimi jetri in korenjem
Dober tek!
Sladka jetrna kaša je osnova mnogih kulinarične specialitete in se pogosto uporablja v otroški kuhinji. Jetra, zlasti perutnina, je treba kuhati zelo hitro - tako kuhati kot ocvrti. Samo v tem primeru bo ohranil vse vitamine in ostal mehak.
Pri izdelavi jetrne solate lahko gobe in drobovino skuhamo, sesekljano čebulo pa na olju zlato rjavo prepražimo in zabelimo z njimi. Ta različica solate je manj kalorična. Surovo čebulo je bolje malo pregnetiti ali namočiti v marinadi. Grobo narezane sestavine so videti bolj okusne.
Sestavine
- 250 g jeter
- 300 g šampinjonov
- 3 kokošja jajca
- 1 žarnica
- 1 korenček
- 3 umetnost. l. majoneza
- 4 žlice. l. olja za cvrtje
- 1 čajna žlička sol
- začimbe
Kuhanje
1. Uporabite lahko katera koli jetra - svinjska, goveja, piščančja ali puranja. S ptičjimi jetri je lažje delati in imajo manj odpadkov. Jetra temeljito sperite s hladno vodo in odstranite morebitne odvečne količine. Nato jetra narežemo na tanke trakove ali kvadratke.
2. Po potrebi očistite šampinjone, temeljito operite. Gobe narežemo na majhne koščke.
3. Piščančja jajca skuhamo trdo kuhano, ohladimo, odstranimo lupino in jajca narežemo na kocke.
4. Čebulo je treba tudi olupiti in narezati na trakove ali četrtine obročev. Če je čebula grenka, jo lahko marinirate v sladkorju in kisu ali preprosto poparite z vrelo vodo.
5. V ponev vlijemo par žlic olja za cvrtje in ga segrejemo, damo koščke jeter in pražimo na močnem ognju 4 minute, solimo in popramo. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte jetra 5 minut.
6. Ocvrta jetra prestavimo v ponev, ponovno prelijemo z oljem in v ponev damo koščke gob. Med mešanjem pražimo na zmernem ognju. Dodamo sol in začimbe. Pražimo 15-20 minut do konca.
7. Korenje skuhamo, olupimo in naribamo na grobo strgalo.