Dom / płatki/ Strudel z mąki pełnoziarnistej. Pełnoziarnisty strudel jabłkowy

Strudel z mąki pełnoziarnistej. Pełnoziarnisty strudel jabłkowy

Pieczone jabłka są świetne. Przepisów na ciasta i bułki z jabłkami jest wiele, jednym z nich jest niemiecki strudel. Receptura PP różni się nieco od klasycznej. Ale wciąż jak najbliżej niemieckiej kuchni narodowej.

Strudel (niemiecki strudel) w tłumaczeniu oznacza whirlpool, lejek. Pieczenie jest brane pod uwagę danie narodowe od przedstawicieli kilku krajów jednocześnie - Niemiec, Austrii, Węgier i Czech. główna cecha strudel leży w cieście, który nazywa się „wydechem”. Złożoność jego przygotowania polega głównie na elastyczności, którą trudno osiągnąć. Dlatego nawet w przepisie dodamy niewielką ilość mąka pszenna premia ponieważ ma wysoki procent glutenu. Sam proces wyrabiania ciasta jest krótkotrwały, przy minimalnych umiejętnościach i chęci, wynik nie potrwa długo.

Po otrzymaniu cienkiego, prawie przezroczystego ciasta układa się je na wierzchu różne nadzienia i zwiń w rulon. Strudel to nie tylko jabłko, ale także wiśnia, śliwka, a także warzywa, ryby i mięso. Ale dzisiaj skupimy się na gotowaniu klasyczny przepis, z jabłkami, w wersji dietetycznej. Częściej przepis uzupełnia się rodzynkami, orzechami. Na pewno są przyprawy cynamonowe.

Informacje o przepisie

Kuchnia:niemiecka
Rodzaj dania: Pieczenie
Metoda gotowania: w piekarniku
40 minut

Zawartość kalorii w strudle jabłkowym na pp na 100 g:

Jak gotować strudel pp z jabłkami

Proces na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowany i żmudny, ale tak nie jest. Strudel jabłkowy jest łatwy w przygotowaniu. Do nadzienia należy wybrać duże jabłka słodko-kwaśne, na przykład Semerenko itp. Nie tracą kształtu podczas pieczenia i mają wyraźny smak. Do nadzienia należy dodać cynamon, to połączenie jabłek i tej przyprawy charakteryzuje klasyczny smak strudla. Gałka muszkatołowa, anyż, włożyć imbir do woli.

Ciastka PP, podobnie jak tradycyjne, podawane są na ciepło z lodem. W wersji dietetycznej lepiej stosować lody bez cukru.

Składniki:

Dla testu:

1 jajko (+1 jajko do nasmarowania strudla przed pieczeniem);
180-200 g mąki (70% pełnoziarnista i 30% premia);
10 ml oleju roślinnego;
50-100 ml wody;
szczypta soli.

Do wypełnienia:

2 duże jabłka (400 g);
Cynamon;
30 gramów orzechy włoskie lub migdały;
40 g rodzynek;
naturalny cukier do smaku;
Gałka muszkatołowa, anyż, imbir - opcjonalnie.

Krok po kroku ze zdjęciem:

Przygotowanie ciasta na strudel pp. Mąkę mieszamy ze szczyptą soli, wlewamy olej, rozbijamy jajko. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając wodę. Dopóki nie uzyskasz lepkiej konsystencji, która nie klei się do rąk (uważaj z wodą, nie przesadzaj!).
Dobrze wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Wysyłamy go do lodówki na 1 godzinę.
W międzyczasie włóż orzechy do piekarnika i upiecz. Rodzynki myjemy, zalewamy wrzątkiem. Umyj i pokrój jabłka.
Wracamy do testu. Przygotowujemy czysty ręcznik bawełniany lub lniany, posypujemy go mąką i kładziemy na nim półfabrykat. Ciasto zaczynamy rozwałkować najpierw wałkiem do ciasta, a następnie rozciągać rękoma. Jak cieńsze ciasto, tym lepiej.
Przygotowanie nadzienia do strudla pp. Do jabłek, rodzynek, orzechów dodajemy pachnące przyprawy, cukier. Wszystko dobrze wymieszaj i rozprowadź nadzienie na warstwie ciasta, równomiernie je rozprowadzając. Cofamy się o kilka centymetrów od krawędzi.
Ciasto delikatnie zwinąć w bułkę, ścisnąć brzegi i posmarować ubitym jajkiem. Danie wysyłamy do nagrzanego piekarnika na 35-40 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie pozwól mu trochę ostygnąć w piekarniku.
Top strudel pp z jabłkami można posypać mlekiem w proszku. Podawać z lodami waniliowymi bez cukru.

Smacznego!

40 minut

1. Do naczynia wlej ciepłą przegotowaną wodę, dodaj sól i ocet jabłkowy. Zamieszać.

2. Zacznij dodawać mąkę i zagnieść ciasto. W trakcie wyrabiania stopniowo dodawaj oliwę z oliwek.

3. Ciasto dobrze zagnieść, aby nie kleiło się do rąk. Pozostaw ciasto pod filiżanką, aby „odpoczęło” przez 30 minut.

4. Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Jabłka obrać i obrać, pokroić w małe, płaskie plasterki.

5. Opłucz rodzynki. Zmiel lub zmiażdż orzechy, ale nie do stanu mąki.

6. Wszystko wymieszaj w jednej misce, dodaj słodzik i cynamon.

7. Zaparzaj, aż ciasto będzie gotowe.

8. Ciasto cienko rozwałkować, posmarować Oliwa z oliwek i słodzikiem od środka, rozprowadź nadzienie równomierną warstwą i zwiń roladę. Zamknij końce.

9. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 stopni na 15 minut. Uważaj, aby ciasto się nie paliło. Powinien zmienić kolor na czerwony.

10. Sos robimy: żurawinę lub truskawki mielimy w blenderze z bananem i słodzikiem. Przecedź przez sito, aby usunąć nasiona i skórki.

11. Podawaj na ciepło z sosem. Można go również podawać z sorbetem żurawinowym.

Syrop z topinamburu: polisacharydowa inulina poprawia metabolizm, utrzymuje prawidłową mikroflorę w jelicie i jego pracę, obniża poziom cholesterolu; pektyny i błonnik usuwają z organizmu toksyny i żużle witaminy C, B1, B2 i PP oraz mikroelementy, zwłaszcza biogenny krzem, żelazo, magnez, potas itp. wzmacniają stawy, kości, serce, zapewniają odporność i ogólny stan zdrowia Wzmacniają Przygotowywane w temperaturze 55 °C. Jak dowiedziałem się z zagranicznych źródeł, syrop z topinamburu szefa kuchni jest używany jako słodzik nie tylko w chudych, wegetariańskich, wegańskich, ale także w surowych daniach. Cukry naturalne w syropie – 70%, w tym fruktoza – 80%, glukoza – 17%, mannoza – 3%. Wartość odżywcza na 100 g: węglowodany - 69,5 g Wartość energetyczna na 100 g: 267,0 kcal NIE zawiera GMI. Bez cukru. Bez kwasu cytrynowego.

http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij

W okresie poświątecznym wielu chce się załatwić samemu dni postu, powspominaj zdrowe odżywianie i szukają niskokalorycznych przepisów. Niektórzy myślą ze smutkiem o owsiance lub gotowane warzywa, ale na próżno! Zdrowo - bardzo smacznie!

Od razu dzielę się dwoma przepisami na strudla i to nie proste, ale pełnoziarniste! Jedna ze szpinakiem i łososiem, druga z warzywami. Na zdjęciu niestety tylko ryba, ale warzywna wygląda prawie tak samo, uwierz mi, i smakuje też cudownie. Więc przepis jest poniżej!

Co zabrać:
Na ciasto (wystarczy na 2 strudle)
125 ml ciepłej wody
135 g mąki pszennej, 135 g mąka pełnoziarnista+ do wyrabiania ciasta
2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek
szczypta soli
+ żółtko do smarowania (zapomniałem, ale robi piękną skórkę)

Do nadzienia rybnego (na 1 strudla)
350 g łososia
250 g szpinaku (można zamrozić)
90 g sera Philadelphia
1 jajko
1 duża cebula
suszone zioła: rozmaryn, pietruszka itp.
sól pieprz
3 łyżki bułka tarta

Do nadzienie warzywne(za 1 strudel)
2 średnie ziemniaki
1 marchewka
1 żarówka
1 papryka
suszone zioła: np. ziele domowe, zioła prowansalskie itp.
sól pieprz
(!) Dla chętnych można dodać 100 g mielonej wołowiny

Jak zrobić
1. Na ciasto przesiać mąkę i sól do miski, zrobić mały otwór, wlać wodę, wymieszać i zagnieść ciasto. Połóż na blacie, skrop olejem i ugniataj do uzyskania gładkości. Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj mąkę. Z ciasta uformować kulę, włożyć z powrotem do miski, przykryć ręcznikiem i odstawić na co najmniej pół godziny.
2. Do nadzienia rybnego pokroić łososia drobno w kostkę, włożyć do miski, dodać drobno posiekaną cebulę, szpinak (mrożony szpinak włożyć na patelnię z kilkoma łyżkami wody i trochę wycisnąć, lekko zagotować świeży i też wycisnąć), jajko, Filadelfia, przyprawy i sól, wymieszać.
3. Do nadzienia warzywnego pokrój warzywa w drobną kostkę, sól, pieprz, dodaj zioła i wymieszaj. Jeśli zdecydujesz się na mięso, wystarczy wymieszać mięso mielone z warzywami, dodać przyprawy do mięsa.
4. Podziel ciasto na 2 części. Rozwałkuj i rozciągnij część ciasta, z którą będziesz pracować (jeśli robisz to po raz pierwszy, możesz obejrzeć film w Internecie), połóż ją na posypanym mąką lnianym ręczniku lub na pergaminie.
5. Owinąć strudel rybny: wylać na powierzchnię ciasta bułka tarta, jednocześnie cofając się od krawędzi o 4-5 cm, pozostawiając 15 cm na jednym z dłuższych boków - będzie to wierzchnia, chrupiąca warstwa strudla. Rozłóż równomiernie nadzienie rybne na bułce tartej. Zagnij ciasto nad nadzieniem od dłuższego boku (gdzie jest wolny brzeg ciasta mierzący 15 cm), a także brzegi ciasta z boków, aby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia.
6. Owinąć strudel warzywny: rozprowadzić nadzienie na powierzchni ciasta jak opisano powyżej i zawinąć.
7. Gotowy strudel połóż szew stroną do dołu na blasze wyłożonej pergamin(jeśli owinęłaś go na pergaminie, po prostu przenieś na blachę do pieczenia). Nasmaruj żółtkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut. Ostudź i pokrój.

Instrukcje gotowania

1 godzina 20 minut Drukuj

1. Rozmrozić wiśnie, usunąć nasiona;

2. Przesiej mąkę, dodaj jajko, olej roślinny, woda. Zagnieść ciasto; Siewnik do mąki Mąkę należy przesiać, nawet jeśli sami ją mielicie i ręczyć za brak grudek i granulek. Po przebudzeniu przez sito mąka jest rozluźniona, nasycona tlenem, ciasto lepiej wyrasta, a jego konsystencja jest wtedy lepszej jakości. Możesz przesiać za pomocą dowolnego drobnego sita lub np. specjalnego siewnika OXO, który działa na zasadzie medytacyjnego fotela bujanego.

3. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut na natłuszczonym stole. Owinąć folia spożywcza i odstawić na 30/40 minut;

4. Robimy nadzienie: do rondla wrzucamy wiśnię z sokiem, drobno pokrojone jabłko bez skórki, dodajemy cukier, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 5 minut. Dodać skrobię rozcieńczoną w niewielkiej ilości wody i gotować, mieszając, aż zgęstnieje na małym ogniu;
Narzędzie do rondla Patelnia to rzecz zarówno uniwersalna, jak i prozaiczna: można w niej dusić, smażyć, dusić i ubijać sosy. A patelni nie może być wiele: rozmiar i waga mają znaczenie w różnych sytuacjach.

5. Ciasto rozwałkować na jak najcieńszym ręczniku posypanym mąką (powinno uzyskać kształt prostokąta). Posmaruj ciasto roztopionym masło, równomiernie rozprowadź nadzienie, cofając się od krawędzi o 4 cm Nie kładź nadzienia z boku górnej warstwy strudla; Narzędzie do wałka do ciasta Aby rozwałkować duży arkusz ciasta, wałek do ciasta musi być długi. Wygodniej będzie też zrobić z nim sztuczkę, która pozwoli ujednolicić grubość arkusza: zawieś ciasto na wałku i obracaj się wokół niego w powietrzu. "Afisha-Food" zorganizowała rewizję wałków do ciasta, najbardziej zwrotna była buk marki Bérard.

6. Zagnij brzegi z boków i za pomocą ręcznika rozwałkuj ciasto w długą bułkę (po każdym obrocie smaruj zewnętrzną część bułki olejem);

7. Przełożyć strudel ręcznikiem na papier do pieczenia, zszyć;
Narzędzie Papier do pieczenia otwarte ciasta a quiche do równomiernego wypieku najlepiej wysłać do piekarnika na ruszcie, a żeby sos gotujący się z ognia nie kapał między prętami, pomoże papier do pieczenia. Na przykład Finowie produkują dobry - jest dość gęsty i jest już podzielony na arkusze, które łatwo wyjąć z pudełka. I więcej z papieru nie jest wymagane.

8. Piec w 190 stopniach przez 40 minut. Gdy strudel będzie gotowy, posmaruj masłem; Narzędzie Termometr piekarnika To, jak piekarnik faktycznie się nagrzewa, nawet jeśli ustawisz konkretną temperaturę, można zrozumieć tylko z doświadczeniem. Lepiej mieć pod ręką mały termometr, który wkłada się do piekarnika lub po prostu zawiesza na ruszcie. I lepiej, żeby jednocześnie i dokładnie pokazywał stopnie Celsjusza i Fahrenheita – jak szwajcarski zegarek. Termometr jest ważny, gdy trzeba ściśle przestrzegać reżim temperaturowy: powiedzmy w przypadku pieczenia.

9. Posyp cukier puder, podawać na gorąco z gałką lodów.

Proponuję Ci przepis na ciasto manna Zebra bez jajek i mleka. To jest całkowicie wegańskie (chude) ciasto. Osobliwością tej manny jest to, że ma warstwy w różnych kolorach, jak paski zebry. zwykłe ciasto przeplata się z czekoladą, tworząc przyjemne połączenie smaków i spektakularny wygląd.