Kuhanje govejega šnicla Miratorg. Marmorirani goveji šnicel: kako kuhati

Kupil sem meso podjetja Miratorg z zelo okusnim imenom - šnicl. Čeprav, kot veste, je šnicel pripravljen obrok ki je k nam prišla iz dunajske kuhinje.

Prevedeno iz nemškega "schnitzel" - rez, rezina, tanko narezana, beseda izhaja iz schnitzen - rez. Meso izgleda kot tanka plast, nato pa ga paniramo in pomočimo v olje (ocvremo). Šnicl ni vedno odtepljen, oziroma po tem se razlikuje od kotleta, ki je nujno odtepljen. Pripravljen šnicel ima hrustljavo skorjo in zlato barvo. Najpogosteje je šnicla narejena iz teletine.

Tukaj je proizvajalec polizdelek poimenoval tudi šnicla in poskrbel, da je kupcu povedal, kako kuhati svoj izdelek. Po mesu sodeč je bilo odrezano iz ne preveč mehkega dela trupa. Ko sem odprl paket, sem to takoj ugotovil. Meso je bilo narezano na različno debele porcije (to je daleč od originalnega šnicla), imeli so žile, bili so precej trdi in malo maščobe. Piše, da je to marmorirana govedina, a za takšno meso je preveč pusto.

Proizvajalec piše, da je treba meso pred kuhanjem dobro odlukniti, tako da debelina kosov ne presega 5 mm (glej sliko v navodilih). In niti besede o paniranju. Kosi majhne debeline se bodo seveda hitreje ocvrli. Da se ne bi preveč trudil, sem odrezal debel kos po tem, kar vidite na fotografijah - bili so trije kosi, bili so štirje. Samo trije so zlezli v ponev, potem je bil eden ocvrt.
Ko so zrezki postali enaki, sem jih začel tolči, ali bolje rečeno, niti ne tolčim, ampak prebodem s posebno napravo - mehčalcem. Zelo priročna naprava, o njej sem pustil oceno -
To orodje se imenuje tudi sredstvo za vzhajanje mesa, ker pomaga razbiti (pustiti) vlakna v zrezku ali kaši. Odlično opravlja delo s kitami in trdimi vključki.
Na dnu mehčalca je veliko majhnih ostrih rezil. Mesa ne le mehansko tolčejo, temveč prodrejo v kose skozi in skozi ter s tem prerežejo vlakna in vezivno tkivo. S pomočjo naprave za mehčanje lahko tudi najtrše meso postane relativno mehko.

Meso sem torej čim bolj zmehčala, razbila vsa trda vlakna, tako da je bilo pečeno zelo mehko. Ko sem meso premagal, sem ga na obeh straneh namazal z rastlinskim oljem. Za to sem uporabil olivno olje. Kot priporoča proizvajalec, sem ponev segrela na najvišjo moč, nato sem nanjo položila kose mesa, ki sem jih pražila 1 minuto na eni in na drugi strani. Kosi hitro porjavijo, nastanejo lepa skorja. Potem sem zmanjšala moč gorilnika in meso pekla še 2 minuti. Ker so bili kosi zelo tanki in dobro potolčeni, je bilo meso hitro ocvrto. Ena fotografija prikazuje malo soka na kosu mesa, in ker ga nisem želel ocvreti na tej strani, sem ga občasno obračal, dokler ni dosegel želene pripravljenosti. Imam novo zelo zmogljivo ponev, o kateri sem pisal v naslednji recenziji - in se segreje tako, da tudi če izklopite štedilnik, dolgo časa ohranja toploto, hrana na njej pa se lahko zažge.

To je govedina Black Angus, to je marmorirana govedina, vendar zaradi dejstva, da so bili kosi z majhnimi maščobnimi plastmi, tudi končno meso ni bilo zelo mastno.

Občasno kupujem meso podjetij Miratorg, zlasti marmorirano govedino Black Angus, in na podlagi lastnih izkušenj lahko rečem, da mi je bilo to meso skoraj bolj všeč kot karkoli drugega.
Všeč mi je bilo to, da ima okus – tako mora dišati prava govedina. Poleg tega meso ni bilo zelo vodeno, torej ne mokro, tako da pri cvrtju iz njega skoraj ni iztekel sok. Poleg tega je olje, namazano na vrhu, preprečilo iztekanje soka.

To meso je idealno za cvrenje, saj ga je možno zelo hitro skuhati - jaz sem ga cvrela skoraj 4 minute.

Če ga kuhate na ognju, potem je malo verjetno, da bo tako nežen, saj bo goril hitreje, kot ga boste obračali, ker so kosi zelo tanki.

Hranljiv in energijsko vrednost na 100 gramov izdelka, navedeno na embalaži, pri čemer vidim nekaj neskladnosti z njeno vsebino, predvsem glede vsebnosti maščobe. Meso sploh ni mastno.
Beljakovine - 16 gramov, maščobe - 18 gramov in 230 kcal. Ta sestava je navedena na skoraj vseh zrezkih iz marmorirana govedina.

In o stroških. Ček pokaže, koliko sem plačal za paket, ki tehta 430 gramov - 177 rubljev. Poleg tega sem zbral točke, ki sem jih porabil in so bile razdeljene na znesek celotnega čeka. Brez popusta bi me meso stalo 300 rubljev.

Zgodilo se je: Dolgo časa nazaj

Tudi če niste kuhar kul restavracije, imate zdaj priložnost kupiti in kuhati marmorirano govedino doma. Prej marmoriranega mesa na prostem trgu nisem videl, a vse zaradi posebnosti gojenja krav marmoriranih pasem. Marmorno govedino pridobivajo samo od krav Angus, kolikor vem, pred nekaj leti v Rusiji sploh nihče ni vzrejal teh pasem in restavracije so marmorno govedino kupovale v tujini. Podjetje Miratorg, ko je videlo ogromno, nezasedeno nišo, je naredilo "viteško potezo" in se odločilo, da bo z lastnimi rokami vzgajalo živino najbolj mesnatih in okusnih pasem. Zdaj lahko marmorirano govedino kupite v kateri koli večji verigi hipermarketov in uživate v najbolj mehkem mesu doma.

Cene seveda malo ugriznejo, a v restavraciji je marmorirano meso vedno za red velikosti višje kot običajno. Iz ogromne linije izdelkov iz marmorja sem za testiranje izbral najbolj proračunsko možnost - šnicle. Kot veste, je šnicla najtanjši kos mesa, ki ga dobimo iz stegna, oziroma iz rezalnega dela "zadnjice". Pokvariti to meso je zelo preprosto - malo preveč izpostavljeno in to je to, namesto mesa dobimo kos gume.

Podjetje Miratorg ponuja marmorni šnitel v vakuumski embalaži. V paketu so 3 porcije. Barva kosov v paketu se mi zdi malo sumljiva, a to pripisujem shranjevanju v vakuumu.

Kljub temu so kosi videti čudovito - izbrala sem najlepše kose marmorja. Etiketa vsebuje podatke o vrsti krave, da gre za black angus in da je ta govedina hranjena z žiti. Na zadnji strani so vse potrebne informacije o proizvajalcu, roku uporabnosti in sestavi. Mimogrede, nespodobno preprosto:

Etiketa je nalepka, če jo previdno odstranite, lahko na hrbtni strani najdete recept. Toda iz neznanega razloga je to recept za zrezke, ne za šnicle. Zato sem zaradi varnosti moral uporabiti internet in ugotoviti, kako pravilno kuhati to meso.

Po iskanju "marmoriran goveji šnicel" kot najboljši rezultat vidimo videoposnetek podjetja Miratorg. Kuhar pokaže in pove, kako kuhati ta ali oni izdelek te blagovne znamke. To je vsekakor zelo priročen in premišljen korak. Nisem znova izumljal kolesa in začel kuhati meso natanko tako kot kuhar v videu.

Mimogrede, po odstranitvi mesa iz vakuuma je dobilo normalno barvo. Kosi so enakomerni, lepi, enake debeline - prava paša za oči. Po receptu koščke malo potolčemo in paniramo v moki, nato v jajcu z mlekom in drobtinami.

Tukaj so dobljeni praznini:

V dobro segreti ponvi z oljem popečemo 60 sekund na vsaki strani in to je to. Naš šnicel je pripravljen. Kuhanje 3 kosov je trajalo le 6 minut.Šnicl sem postregla z mladim praženim krompirjem, ki sem ga kuhala vzporedno z mesom in sveža zelenjava. Celotno večerjo sem pripravila v 15 minutah.

Izkazalo se je mastno, okusno, ne suho. Zame je pomembno, da je vse to zelo preprosto in hitro. Prišel iz službe, 15 minut in vroče okusna večerja na mizi. Cena tega paketa je 350 rubljev, vsebuje 3 kose in pol kilograma krompirja, kar je še 30 rubljev. To pomeni, da je večerja za dva stala 400 rubljev, naslednji dan pa je ostal še 1 kos mesa. Ni tako drago, pozor. Seveda je to preveč mastna jed za vsakodnevno večerjo, vendar se zagotovo lahko nekajkrat na mesec razveselite z najbolj občutljivo marmorirano govedino. Vsekakor bom preizkusila še druge izdelke iz predstavljene serije. Končno, naš šnicel v kontekstu, kot lahko vidite, absolutno ni suh.

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno

Vse vrste šnicl (in med ljudmi - kotleti) so zelo priljubljene v CIS. Zagotovo se brez težav spomnite tega dinamičnega trkanja izza stene sosedove kuhinje: s kuhinjskim kladivom odluknjajo kose mesa, ki jih na hitro ocvrejo in postrežejo Nedeljski zajtrk. In kolikokrat ste sami skuhali šnicle in dali sosedom razlog, da prepoznajo to kulinarično "Morsejevo kodo"? .. To je to! Toda danes vam ponujamo, da skuhate edinstvene kotlete - tako sočne in okusne, da jih še niste poskusili. To je Miratorgov marmoriran goveji šnicel, za pripravo katerega morate poznati nekaj posebnih skrivnosti! Poglejte, kako kuhati okusna jed. Zelo enostavno in hitro za pripravo.

- marmorirana govedina (s progami maščobe) - 8 zrezkov:
- jajce - 1 kos,
- mleko - 0,5 žlice,
- krušne drobtine- 100 gr.,
- pšenična moka - 50 gr.,
- rastlinsko olje za cvrtje,
- sol - 1 žlička brez diapozitiva
- mleti črni poper - 1 ščepec.

Poleg teh predmetov boste potrebovali dobro kuhinjsko kladivo, desko za rezanje, več skled za paniranje in ponev, ki se ne prijemlje za cvrtje.

Kaj je marmorirana govedina? Meso je dobilo tako ime z razlogom: zrelo (ne premlado) goveje meso s progami maščobe se imenuje marmorirano. Na rezu mesa tvorijo "marmorni" vzorec, zahvaljujoč kateremu so šniceli sočni in enakomerno ocvrti, ne pa trdi in surovi. Prva skrivnost kuhanja takšnih kotletov je torej ravno v iskanju pravega mesa.

Kako kuhati s fotografijo korak za korakom

1. Šnicele kuhamo enega za drugim, zato bodite vsakemu kosu mesa maksimalno pozorni. Prvi zrezek položimo na desko za rezanje in ga z obeh strani dobro potolčemo s kladivom. Premagati morate ne od zgoraj navzdol, ampak tako rekoč diagonalno, z gibi od središča mesa do robov (to je druga skrivnost ta jed). Tako se bo meso najbolje odrezalo, cvrelo pa bo trajalo točno toliko časa, kot zahteva recept.




2. Pripravite lyson, potreben za dobro paniranje vsakega zrezka. Lyson je preprosto testo, z drugimi besedami, jajčna mešanica za cvrtje. Za marmorirane goveje šnicle je primeren precej tekoč lyson (tretja skrivnost): jajce stepemo v ločeno skledo, dodamo pol kozarca mleka, vso pripravljeno sol in mlet poper.




3. Nato z metlico ali vilicami zmešajte te sestavine. V drugi dve skledi posebej stresemo moko in drobtine. Vsi mesni izdelki za paniranje so pripravljeni!






4. Na ogenj postavite ponev, na njeno dno obilno nalijte rastlinsko olje (drobtine bodo vzele veliko maščobe) in med segrevanjem posode pripravite meso. Vzamemo dobro potolčen kos govedine, ga povaljamo v moki in otresemo odvečno moko.




5. Nato meso pomočimo v jajčno mešanico, pustimo, da se malo odcedi in povaljamo v drobtinah. Upoštevajte, da samega mesa ni treba soliti niti v fazi priprave niti v ponvi: za šnicle je dovolj soli iz lysona.




6. V ponev vbrizgajte nekaj kapljic Lysone, da vidite, ali je olje vroče. Če je siknilo ali začelo "streljati", potem je čas, da ocvremo šnicle! Na dno pekača položite kos pohane govedine: tam bo začela hrupeti in se nekoliko zmanjšala. Šnicl z obeh strani pražimo 2 minuti. V tem času se bo meso skuhalo, njegov "krzneni plašč" pa se bo spremenil v nekaj zlatega in zelo okusnega videza. Po prvem šniclju v ponvi na lizonu popečemo preostale kose mesa.






Marmoriran goveji šnicel Miratorg je okusen, hranljiv in zelo zadovoljiv! Pred serviranjem šnicle popivnamo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo, okrasimo z zelišči in rezinami limone. pomisli. nihče od vas tega ne bo zavrnil

Govedina iz Miratorga je okusna, nasičena s koristnimi mikroelementi, biološko čisto meso brez dodatkov, nečistoč, pesticidov in drugih škodljivih snovi. Naravnost in naravnost sta glavni lastnosti govejega mesa. V članku vam bomo povedali, kako kuhati meso, da ne izgubi okusa.

Marmorirani goveji šnicel: kako kuhati

Miratorg strankam ponuja goveji šnicel. Reznica je že pripravljena za cvrtje - tanke rezine sveže meso krav Aberdeen Angus so položene na podlago. Schnitzel lahko kuhate doma ali v restavraciji, presenetljivo je primeren za srečanje z gosti hkrati - lahko postane okras mize in za domačo večerjo v naglo, saj lahko kuhate govedino hitro in brez zapletenih dodatnih sestavin.

Nasvet kuharja: »Nikoli ne jemljite zamrznjenega goveji file. Jed bo okusna le iz svežega mesa.

Sestavine:

• porcijska goveja zadek Miratorga z oznako "šnicla" - 0,5 kg (3 kosi);
• jajce - 1 kos .;
• moka - 1 žlica;
• krušne drobtine - 100 gr .;
• mleko - 100 ml;
• olivno oz sončnično olje- 15 gr.;
• limona - 2-3 rezine.

Recept:

1. Odpremo embalažo - na substratu so trije porcijski kosi.
2. Marmorirano meso stegna na obeh straneh rahlo potolčemo, da je mehko. Morate premagati z zeleno lučjo, da raztegnete mišično tkivo na straneh.
3. Naredimo lyson, to je testo. V ta namen razbijemo jajce, dodamo malo mleka, stepamo z metlico, dodamo sol, po okusu potresemo poper in dobro premešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Lyson je pripravljen.
4. Na ravno površino nasujte moko, v njej povaljajte olupljene kose mesa. Odvečno moko otresemo z rokami.
5. Zrezek pomočimo v mešanico jajc, mleka in začimb.
6. Povaljamo v paniranju.
7. Vklopite štedilnik in segrejte ponev, dodajte rastlinsko olje. Krekerji vpijejo veliko vlage, zato z oljem ne morete varčevati, mora popolnoma pokriti celotno dno ponve.
8. Marmorirani goveji šnicel Miratorg cvremo 2 minuti - 1 minuto na vsaki strani.
9. Po kuhanju morate stegno popivnati s papirnatimi brisačami - absorbirale bodo odvečno olje.
10. Govedino razporedimo na krožnik, okrasimo z limono in vejico zelenja. Jed je pripravljena za postrežbo.

Nasvet kuharja: "Pri kuhanju marmoriranega mesa ne smete soliti samega fileja, saj so sol in začimbe v lysonu."

recept za goveji ramstek

Goveji zadek imenujemo tudi dunajski tafelspitz. To je ena najbolj priljubljenih jedi v Avstriji. Pri kuhanju se uporablja le pusti del govejega mesa - zadnjica mesne pasme krav. Najmanjša količina maščobe naredi ta recept prehranski, uporaben za telo.

Za kuhanje boste potrebovali:

• goveje meso - 0,5 kg;
• vroče govejo juho- 1,5-2 litra;
• hren in kisla smetana za preliv;
• zelenjava in zelišča: korenje, koren in steblo zelene, por, čebula - 1 kos.

Koraki kuhanja:

• Hitro in udobno odpremo zaprto embalažo mesa Miratorg.
• Goveje meso prerežemo na pol, saj na podlago položimo večji kos fileja.
• Meso položimo v že vrelo govejo juho.

Namig kuharja: »Da ostane vse uporaben material, aminokislin in vitaminov izdelka, ga je treba potopiti le v vrelo vodo. In da dobite juho, nasprotno, morate juho potopiti hladna voda da med kuhanjem izloči vse koristne snovi.

• Odstranite beljakovinsko peno iz ponve.
• V pečici 20 minut pri temperaturi 180 stopinj pečemo naslednje sestavine: korenje, koren in steblo zelene, por, čebulo. Prej, pred postopkom pečenja, jih je treba razrezati na enake kose.
• Mesni juhi dodamo praženo zelenjavo in zelišča.
• V vodo damo: timijan, rožmarin, lovorov list.
• Kuhajte 40-50 minut.
• Hkrati se pripravljamo kislo smetanovo omako. Hren podrgnemo na fino Rende, vlijemo v posodo, dodamo malo soli, premešamo - pojavi se sok in močna aroma. Dodamo kislo smetano, žlico sladkorja, vse temeljito premešamo.
• V tem času je meso pripravljeno. Če želite to preveriti, ga prebodite z nožem. Vzamemo govedino. Narežemo na servirne kose.
• V juho dodamo poper.
• Meso zalijemo z juho, dodamo zelenjavo, začinimo s sesekljanim peteršiljem, zraven postavimo omako.

K mizi lahko postrežemo dunajski goveji ramstek Tafelspitz. To je čudovit način za hitro in okusno pripravo mesa v ponvi.

Kako kuhati goveje stegno

Hrbet ni zelo dober za zrezke. Goveje meso je trdo, zato je v mesnem oddelku za zrezke bolje kupiti diafragmo, debel vrat ali lopatice. In če imate stegensko kašo, jo lahko skuhate ali spečete v pečici. V pečici se goveje meso kuha hitreje kot podoben recept z enolončnico. Oglejmo si to metodo.

Namig kuharja: "Za peko lahko uporabite različne posode, najbolje pa je, da izberete folijo ali pekač, da se fileji napijejo soka."

1. Goveje meso potresemo s soljo in poprom po okusu, temeljito zmeljemo. Bolje je uporabiti sveže mlet črni poper - je bolj aromatičen.
2. Naredite marinado: 2 žlici sojina omaka in strok česna. S to mešanico obrišite meso in pustite 2-3 ure.
3. Na kosu naredite rezine, vanje vstavite rezine česna in korenje.
4. Polnjeno govedino tesno zavijemo v folijo in postavimo v pečico za dve uri. Pečica mora biti segreta na 220 stopinj. 15 minut pred koncem kuhanja odprite folijo, da se pojavi skorja.
5. Postrezite z zelenjem.

Ocene cen in izdelkov Miratorg

Če želite kupiti marmorirano govedino, potem morate pogledati izdelke tega podjetja. So razumne cene in visoke kakovosti. Ocene rezin in zrezkov so najboljše.

Miratorgova strategija je potrošnikom zagotoviti visoko kakovosten svež goveji file Black Angus po dostopni ceni. Razpoložljivost je posledica dejstva, da je linija mesnih izdelkov Miratorg predstavljena z različnimi cenovnimi kategorijami v skladu z različnimi kosi.

Cene:

• Striploin 640 g - 1.880 rubljev.
• Ribeye 640 g - 3.035 rubljev.
• Chuck roll 600 g - 745 rubljev.
• Plečeta 1,5 kg - 1339 rubljev.
• Vegas zrezek 480 g - 503 rubljev.

Pokazali smo, da obstajajo visoke in optimalne cene. Premium kosi so dražji - Ribeye velja za najdražjega.

Povratne informacije kuharja: "V restavraciji uporabljamo samo Miratorg za marmorirane zrezke, saj le ti ohranijo svojo marmoracijo, to je proge maščobe, in hkrati sočnost, tudi pri močnem cvrtju."

Povratne informacije lastnika: »Za počitnice pogosto kupujemo izrezke iz Miratorga. Postanejo čudovita dekoracija mize tako v obliki porcijskih zrezkov ali šnicl kot tudi pečenih jedi.

Povratne informacije prodajalca oddelka za meso: »Za ves čas prodaje nismo nikoli prinesli izdelka s pretečenim rokom. Vsi izdelki so vedno dostavljeni sveži, brez zamrzovanja.

Vsak kuhar bo zase našel najboljši recept za kuhanje mesa iz Miratorga.

Šnicla iz marmoriranega govejega mesa po nežnosti ni slabša od mlade svinjine in je hkrati bolj uporabna. In vse zahvaljujoč tankim črtam maščobe, ki ustvarjajo vzorec, ki mesu daje podobnost marmorju. Ta maščoba se med kuhanjem stopi in naredi jed mehko, sočno in posebej dišeče. Ta vrsta mesa spada med delikatese, in da se ne pokvari, se morate naučiti pravilno ravnati z njim.

Marmoriran goveji šnicel je treba zelo hitro ocvreti, da ostane sočen

Sestavine

Govedina 0 kilogramov Rafinirano rastlinsko olje 1 žlica Čebula 1 kos(i) Peteršilj 1 šopek Zelena čebula (pero) 1 šopek Rožmarin 10 podružnic timijan 10 podružnic

• Porcije: 2
• Čas priprave: 30 minut
• Čas za pripravo: 1 minuta

recept za marmoriran goveji šnicel

Glavna skrivnost kuhanja marmorirane govedine je hitra toplotna obdelava. Meso lahko popečete v ponvi ali na žaru, glavna stvar ni dolgo, sicer najbolj nežno sočno goveje meso se bo spremenil v suh neužiten podplat. Na zunanji strani se mora pojaviti lahka "porjavelost", meso pa naj ostane rahlo rožnato na rezu.

Najprej razmislite o možnosti kuhanja šnicla v ponvi:

• Meso narežemo na 1 cm debele plošče vakuumsko pakiranje, pobrišite s prtičkom in pustite ležati pol ure.
• Šnicle rahlo premažemo z oljem.
• Meso damo na suho segreto ponev, pražimo 1 minuto.
• Obrnite na drugo stran, pražite še 1 minuto.

To pomeni, da se meso praži le dve minuti, to je dovolj, da postane mehko in dišeče. In zahvaljujoč majhni debelini šnicl ne bo težko. Po kuhanju solite in poprajte, na vsak kos položite rezino maslo, potresemo s peteršiljem in drobnjakom. Pustimo stati par minut, da se maslo stopi in meso nekoliko ohladi.

Šnicele lahko postrežemo na listih solate, s češnjevimi paradižniki in drugo zelenjavo.

Za pripravo okusnega mesna jed na prostem, lahko kuhate marmorne šnicle na mangalu.

Kako kuhati marmoriran goveji šnicel na žaru:

• Zrezke osušite s papirnatimi brisačkami.
• Naribajte jih s črnim poprom, potresite z vejicami rožmarina in timijana, pustite, da se pol ure namočijo v aromo zelišč.
• Segrejte žar, naribajte rešetko s polovico čebule, namazano z oljem.
• Delite naprej zrezek na žaru in jo na hitro prepražimo, obračamo, da rahlo zarumeni.

sol že pripravljene šnicle okus po praženju. Če ga kuhate med mariniranjem ali cvrtjem, bo meso spustilo sok in postalo žilavo. Začimbe, s katerimi je bila govedina marinirana, lahko postavite poleg žara, pečenja, ji bodo dali edinstven okus.

Šnicle postrežemo nekoliko ohlajene, s solato ali narezano zelenjavo in kozarcem suhega rdečega vina.