VhodSir za cvrtje, kako kuhati. Ocvrti halumi sir
ocvrt sir ni samo okusna in nenavadna jed ampak tudi koristno. Ta toplotna obdelava je lahko trde sorte ali bela plesen. Ruski, Mozzarella, Edam, Gouda, Suluguni so kot nalašč za cvrtje. Ocvrti modri siri imajo posebno nežno teksturo in hrustljavo skorjico.
Značilnosti priprave in cvrtja sira
Značilnost sira je, da se ob izpostavljenosti visokim temperaturam začne topiti in širiti. Zato, da bi izdelek dobili v ocvrti obliki, ga morate pravilno pripraviti - ustvariti "zaščitno" užitno lupino. Prav tako morate toplotno obdelati sir, ki je bil predhodno vsaj 1,5 ure v hladilniku.
Sir je ocvrt v dveh vrstah: narezan na kose pravilne oblike ali nariban. V prvi različici se ta jed nanaša na Gruzijska kuhinja, v drugem - Francozom. Oglejte si oba recepta.
Gruzijski sir na žaru
Sprva se sir razreže na kose pravilne oblike. Nato nastale kocke potresemo z moko. Ta pripravljalni postopek prispeva k enakomerni porazdelitvi naslednjega sloja paniranja in preprečuje, da bi zdrsnil z gladke površine izdelka.
Posebej pripravimo maso iz stepenega jajca, soli in sladkorja. Po želji lahko mešanici dodamo česen in druge začimbe. Začimbe bodo dale ocvrti kosi sir ima poseben okus, prisotnost sladkorja v testu pa bo pomagala ustvariti lepa skorja. Pripraviti morate tudi posodo z drobtinami.
Torej, kocke sira pomočimo v testo, nato pa jih zavijemo v drobtine. Postopek dvakrat ponovimo, da sir med cvrtjem ne izteče. Nato pripravljen izdelek v ponvi z dobro segretim rastlinskim oljem, ki jih mora popolnoma pokriti. Kose je treba obrniti, da bodo dobili enotno barvo. Trajanje postopka cvrtja je približno 30 sekund. Po toplotni obdelavi kocke sira položimo na prtičke, da odstranimo odvečno maščobo iz jedi.
Francoski ocvrti sir
Sir lahko ocvrete tudi v obliki kroglic, potem ko ga zdrgnete. Zdrobljenemu izdelku dodamo sol, poper in druge začimbe. Nato iz sirne zmesi oblikujemo kroglice premera do 2 cm. Po tem, ko te praznine povaljamo v moki in pošljemo v ponev z zadostno količino segretega olja. Trajanje toplotne obdelave je odvisno od velikosti kroglic: takoj, ko podvojijo prostornino, jih lahko odstranite. Ocvrt sir razporedimo po prtičku, da odstranimo odvečno maščobo.
Ocvrt sir je že dolgo priljubljen v Evropi in tudi pri nas topla predjed do sedaj redko viden. Ampak zaman. Krepka poslastica se dobro ujema z zelenjavo in sadjem, sladkim, kislim in pikantne omake. Zato eksperimentirajte in uživajte!
LASTNOSTI SIRA
Mastna sira brie in camembert prepražimo brez paniranja. Zaradi bele plesni, ki se pri segrevanju spremeni v hrustljavo, ohranijo obliko, v notranjosti pa postanejo mehka in nežna. Skutini siri, na primer Adyghe, lahko ocvremo tudi brez paniranja. Ne bo se razširil, saj vsebuje mlečno kislino, zaradi katere je sir manj elastičen. Toda trdi siri - gauda, edamec, ruski, emental - cvrejo samo panirane. Pri segrevanju se stopijo in takoj zažgejo.
NIANSE CVRTJA
Sir lahko popečete v globoki maščobi ali samo v ponvi z veliko rastlinskega olja. Da se sir ne razleze, ga je treba cvreti samo na zelo vročem olju in ne več kot 30 sekund na vsaki strani! Preden panirani trdi sir pošljete v ponev, ga nekaj minut držite v zamrzovalniku. Toda brie in camembert je bolje jemati pri sobni temperaturi.
ZLOMLJENJE
Odlično je kuhati kateri koli sir v paniranju: mehak, trd, s plesnijo ali brez, zato je izbira sorte odvisna od vašega okusa. Za paniranje izberite moko najvišjega razreda, je manjša in se bolje obdrži na siru. V moko lahko dodate sezamovo seme. Bolje je narediti dvojno paniranje po tej shemi: najprej kos pomočimo v stepeno jajce, nato v moko, spet v jajce in na koncu v drobtine. Tako se sir ne bo razlezel. Če se želite poigrati z okusom, kurkumo zamenjajte z moko.
PRAVILA ODDAJE
Pred serviranjem rezine sira položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Ocvrt nizozemski sir okrasite z marmelado iz brusnic, kocke sira s svežimi zelišči in jedi iz Adyghe sir pred serviranjem potresemo z dišavnimi zelišči. Ocvrt brie lahko postrežete z medom, oreščki in slanimi krekerji. Tudi ocvrti sir se dobro ujema z omakami: sadjem, jagodami ali na primer s česnom. Lahko ga postrežete s čatnijem, salso ali sadnimi marinadami. Najpomembneje je, da ne pozabite, da je ocvrt sir okusen le vroč. Zato ne zamudite trenutka!
FRANCOSKI PRAŽEN SIR STAPEN
200 g brie sira
1 čajna žlička gorčica
2 piščančja jajca
100 g pšenične moke
100 g krušne drobtine
2 žlici. l. sončnično olje
peteršilj
mleti poper po okusu
Stepite jajca. Sir narežemo na tanke rezine, natremo z gorčico, na vrh damo drobno sesekljan peteršilj in sestavimo po dve rezini. Solimo, popramo, povaljamo v moki, pomočimo v stepena jajca, nato v drobtine, spet v stepena jajca in spet povaljamo v drobtinah. Cvremo na dobro segretem sončničnem olju na obeh straneh.
ADIGEJSKI SIR, PEČEN NA ŽARU, Z OMAKO IZ JOBIČEVJA
250 g sira Adyghe
120 g rdečega ribeza (lahko zamrznjenega)
100 ml pomarančni sok
2 žlici. l. med
2 žlički rjavi sladkor
l žlička koruzni škrob
V manjšo ponev vlijemo ribez, prelijemo sok, dodamo med in sladkor, po vrenju kuhamo 5 minut na zmernem ognju. Škrob prelijemo z žlico soka ali vode, premešamo, vlijemo v omako, pripravljeno, mešamo, dokler se ne zgosti. Odstranite s štedilnika, omako ohranite toplo. Segrejte žar, dajte sir, pražite na vsaki strani 40 sekund. Plošče rahlo segrejte. Sir razporedimo po toplih krožnikih, pokapljamo z omako in postrežemo.
FRANCOSKI SIR Z BRAVNICAMI IN INGVERJEVIM ČATNIJEM
Ščepec soli in cimeta
3 umetnost. l. rjavi sladkor
300 g brusnic (lahko zamrznjenih)
4 majhne kroge camemberta
l rdeča čebula
3 cm sveže korenine ingverja
2 žlički rastlinsko olje
2 žlici. l. jabolčni kis
1/5 rdeče paprike (ne zelo pekoče)
Rdečo čebulo narežemo na perje, prepražimo v rastlinskem olju na srednjem ognju do zlato rjave barve. Ingver olupimo in narežemo na tanke ozke trakove. Čili narežemo na kolobarje, dodamo čebuli, pražimo še 1 minuto. Dodamo brusnice, med mešanjem dušimo 2-3 minute. Vlijemo sladkor, prilijemo kis in dušimo še 5 minut. Začinimo s soljo in cimetom. Odstranite z ognja, ohladite in postavite v hladilnik za 3-4 ure. Camembert tik pred serviranjem postavimo pod čim bolj vroč žar. Ko skorja porjavi, na krožnik položimo sir, zraven položimo brusnični čatni in takoj postrežemo. Sir naj bo vroč, čatni pa hladen.
ADIGEJSKI SIR Z ROŽMARINOM, PEČEN NA ŽARU
400 g sira Adyghe
2 stroka česna
3 umetnost. l. olivno olje
l žlička semena rožmarina
l g mletega črnega popra
l g morska sol
2 sladki rdeči papriki
Sesekljan česen, sol, poper, rožmarinova semena temeljito pretlačimo v možnarju. Mešanici dodamo olivno olje in dobro premešamo. Adyghe sir narežemo na velike kocke in damo v skledo. Sir prelijemo z nastalim dišečim oljem, pokrijemo s filmom in pustimo približno pol ure. Nato vzemite velika lesena nabodala (dva za vsako palico), nanje nanizajte sir. Popecite na obeh straneh in postrezite s poljubno zelenjavno solato.
OCVRTI BRI S PARADIŽNIKOVIM ČATNIJEM S SUHIM SADJEM
2 okrogla pakiranja brie sira
100 g moke
l steklo mleti krekerji
2 jajci
lupina 1 limone
olje za globoko cvrtje
ZA KLEPET »ŠT
2 zelena paradižnika
l zeleno jabolko
l vijolična čebula
2 stroka česna
4 stvari. suhe marelice, narezane na trakove
l umetnost. l. rozine
2 žlici. l. olivno olje
Paradižnik in jabolka olupimo, drobno sesekljamo. Čebulo in česen sesekljajte, prepražite olivno olje približno 3 minute. Dodamo paradižnik in jabolko, dušimo 2 minuti. Dodamo rozine in suhe marelice, dušimo še 2 minuti. Odstranite z ognja, ohladite. Brie razrežemo na 4 dele, kose povaljamo v moki, pomešani z lupinico, nato v jajcu in drobtinah. ponovi Olje segrejemo na 190°C in na njem popražimo sir do zlato rjave barve. Postrezite vroče s hladnim čatnijem.
ROQUEFORTE PEČEN V VINSKEM TESU
300 g roqueforta
150 ml belega vina
100 g moke
2 rumenjaka
maščoba za cvrtje
Vino zmešamo z rumenjaki in moko, da ni grudic. Rezine sira pomočimo v maso in na hitro popečemo na maščobi. Postrezite z pire krompir in zelena solata.
Zdi se, da lahko ocvrete skoraj vse. Uspejo ocvreti celo sled, banane in kumare.
Morda je trdi sir zadnja stvar, ki jo lahko ocvrete. Ampak, tako mislimo. Sir na žaru je nekaj!
Ko sem prvič obiskal Bolgarijo, sem bil nekoliko presenečen nad imenom "kashkaval pane" in prevodom neposredno v meni - ocvrt sir.
Bilo pa je zelo zanimivo. Kashkaval pane, zelo hranljiv in okusna jed Idealno za tiste, ki ne jedo mesa.
Ocvrt sir je enostaven, ocvrete lahko skoraj vse trde oz poltrdi sir. Poskusite, ne bo vam žal!
Ocvrt sir. Recept po korakih
Sestavine (2 porciji)
- Trdi (poltrdi) sir ali kaškaval 200 g
- Jajce 1 kos
- Pšenična moka 2 žlici. l.
- Rastlinsko olje 3-4 st. l.
- Krušne drobtine 0,5 skodelice
- Menijo, da je sir zelo star izum človeka. Zagotovo sir ni bil posebej izumljen, ampak pridobljen po naključju, brez pravočasne uporabe mleka, ki se je, puščen na toplem, preprosto strdil. Morda je bila ta pozabljivost začetek sirarstva.
Trdi (poltrdi) sir
- Zdaj po vsem svetu poleg tovarniške proizvodnje sira ljudje množično proizvajajo domači sir. Narodi Balkana in Južne Evrope niso izjema.
- V Bolgariji je trdi sir, ki ga poznamo, redek. Glavna mlečna izdelka sta Sirene in Kashkaval. Sirene (brynza) iz katerega koli mleka: ovčjega, kravjega itd. Kaškaval je poltrdi rumeni sir. Ta sir zori dolgo, več kot šest mesecev. Kaškaval ima gladko površino brez lukenj ali madežev, enakomerne slamnate barve. Primer, ko je pregovor "Če je v siru veliko lukenj, bo sir okusen", ovržen. Siri, ki jih imamo, so včasih podobni kaškavalu. Zelo blizu kaškavalu (ne bom rekel, da po okusu, ampak bolj po videzu in konsistenci) Sir Gouda, cheddar, nizozemski. V bistvu se prilegajo. Za jed uporabite poltrdi sir brez luknjic in z nizko vsebnostjo maščobe, sicer bo med cvrtjem uhajal. Poskušali smo ocvreti različne lokalne sire - izkazalo se je dobro in okusno.
- Poleg uporabe sira kot samostojnega obroka, ga dodajamo solatam, juham, glavnim jedem in sladicam. Bolgari pripravijo neverjetno jed - pohan ocvrt kaškaval.
- Trdi sir je treba narezati na tanke rezine. Debelina 20-25 mm. Ne več. Rezine sira dajte v hladno vodo in ohladite 20-30 minut.
Rezine sira dajte v hladno vodo
- Medtem ko počiva naš bodoči ocvrt sir hladna voda, sicer se moka in panacija ne bosta prijela, pripravimo panacijo.
- Tukaj je izbira. Komur je všeč. Sir lahko preprosto potopite v moko in prepražite. Sir lahko pomočite v stepena jajca, povaljate v moki in ocvrete.
- Naredili bomo po svoje. Sir odstranite iz vode, povaljajte v moki.
Sir odstranite iz vode, povaljajte v moki
- Sir pomočite v stepeno jajce.
Sir pomočite v stepeno jajce
- Povaljamo pohan sir - dobre drobtine, najbolje pa v naribano staro žemljo. Lahko ponovno pomočite v jajce in spet v paniranje.
Roll paniran sir
- Po tem pustite pohan sir počivati 3-5 minut, dokler se olje v ponvi ne segreje. Olja mora biti veliko, da se ocvrt sir ocvrte s strani.
- Na zelo segretem olju popečemo panirane koščke sira najprej na eni, nato še na drugi strani, da zlato zarumenijo. Običajno se to zgodi zelo hitro, 1 minuta - največ 2 minuti, ocvrt sir je kuhan skoraj v času cvrtja paniranja. Glavna stvar je, da je paniranje ocvrto.
Na močno segretem olju popečemo panirane koščke sira
- Sir se mora znotraj paniranja zmehčati, nikakor pa ne sme izteči.
Zdi se, da lahko ocvrete skoraj vse. Uspejo ocvreti celo sled, banane in kumare.
Morda je trdi sir zadnja stvar, ki jo lahko ocvrete. Ampak, tako mislimo. Sir na žaru je nekaj!
Ko sem prvič obiskal Bolgarijo, sem bil nekoliko presenečen nad imenom "kashkaval pane" in prevodom neposredno v meni - ocvrt sir.
Bilo pa je zelo zanimivo. Kaškavalsko ponev, zelo hranljiva in okusna jed, idealna za nemesjejedce.
Ocvrt sir je enostaven, ocvrete lahko skoraj vsak trdi ali poltrdi sir. Poskusite, ne bo vam žal!
Ocvrt sir. Recept po korakih
Sestavine (2 porciji)
- Trdi (poltrdi) sir ali kaškaval 200 g
- Jajce 1 kos
- Pšenična moka 2 žlici. l.
- Rastlinsko olje 3-4 st. l.
- Krušne drobtine 0,5 skodelice
- Menijo, da je sir zelo star izum človeka. Zagotovo sir ni bil posebej izumljen, ampak pridobljen po naključju, brez pravočasne uporabe mleka, ki se je, puščen na toplem, preprosto strdil. Morda je bila ta pozabljivost začetek sirarstva.
Trdi (poltrdi) sir
- Zdaj po vsem svetu poleg tovarniške proizvodnje sira ljudje množično proizvajajo domači sir. Narodi Balkana in Južne Evrope niso izjema.
- V Bolgariji je trdi sir, ki ga poznamo, redek. Glavna mlečna izdelka sta Sirene in Kashkaval. Sirene (brynza) iz katerega koli mleka: ovčjega, kravjega itd. Kaškaval je poltrdi rumeni sir. Ta sir zori dolgo, več kot šest mesecev. Kaškaval ima gladko površino brez lukenj ali madežev, enakomerne slamnate barve. Primer, ko je pregovor "Če je v siru veliko lukenj, bo sir okusen", ovržen. Siri, ki jih imamo, so včasih podobni kaškavalu. Zelo blizu kaškavalu (ne bom rekel, da po okusu, ampak bolj po videzu in konsistenci) Sir Gouda, cheddar, nizozemski. V bistvu se prilegajo. Za jed uporabite poltrdi sir brez luknjic in z nizko vsebnostjo maščobe, sicer bo med cvrtjem uhajal. Poskušali smo ocvreti različne lokalne sire - izkazalo se je dobro in okusno.
- Poleg uporabe sira kot samostojnega obroka, ga dodajamo solatam, juham, glavnim jedem in sladicam. Bolgari pripravijo neverjetno jed - pohan ocvrt kaškaval.
- Trdi sir je treba narezati na tanke rezine. Debelina 20-25 mm. Ne več. Rezine sira dajte v hladno vodo in ohladite 20-30 minut.
Rezine sira dajte v hladno vodo
- Medtem ko naš bodoči ocvrt sir počiva v mrzli vodi, sicer se moka in kruh ne bosta prijela, pripravimo kruh.
- Tukaj je izbira. Komur je všeč. Sir lahko preprosto potopite v moko in prepražite. Sir lahko pomočite v stepena jajca, povaljate v moki in ocvrete.
- Naredili bomo po svoje. Sir odstranite iz vode, povaljajte v moki.
Sir odstranite iz vode, povaljajte v moki
- Sir pomočite v stepeno jajce.
Sir pomočite v stepeno jajce
- Povaljamo pohan sir - dobre drobtine, najbolje pa v naribano staro žemljo. Lahko ponovno pomočite v jajce in spet v paniranje.
Roll paniran sir
- Po tem pustite pohan sir počivati 3-5 minut, dokler se olje v ponvi ne segreje. Olja mora biti veliko, da se ocvrt sir ocvrte s strani.
- Na zelo segretem olju popečemo panirane koščke sira najprej na eni, nato še na drugi strani, da zlato zarumenijo. Običajno se to zgodi zelo hitro, 1 minuta - največ 2 minuti, ocvrt sir je kuhan skoraj v času cvrtja paniranja. Glavna stvar je, da je paniranje ocvrto.
Na močno segretem olju popečemo panirane koščke sira
- Sir se mora znotraj paniranja zmehčati, nikakor pa ne sme izteči.
Vendar pa morate najprej razumeti, zakaj je koristno jesti v siru. Najprej pomaga pri razjedah na želodcu in črevesju. Ta jed bo še posebej uporabna, če kot glavno sestavino izberete Da, seveda je veliko dražja kot običajno, vendar je njen okus po toplotni obdelavi zelo prijeten. Vsebuje veliko več kalcija, pa tudi najmanj kalorij.
Paniran ocvrt sir
To je morda najpogostejša različica cvrtja sira. Takšna jed je pripravljena v nekaj minutah in za njeno ustvarjanje ni potrebno imeti posebnih kulinaričnih veščin.
- 300 g trdega sira;
- 2 piščančja jajca;
- drobtine za valjanje (dovolj sta 2 žlici);
- sol;
- črni poper (mlet);
- sončnično olje.
Najprej morate pripraviti testo, v katerega boste pomakali koščke sira. Za to morate v eno skledo razbiti jajca, jih zmešati s polovico drobtin, ki ste jih pripravili, in jih posoliti in poprati odstaviti.
Zdaj je čas, da se lotimo priprave sira. Vendar pa lahko pred tem že postavite ponev na štedilnik, da se segreje in vanjo vlijete olje, saj lahko cvrtje začnete le v vroči ponvi. Zakaj izgubljati čas? Ampak nazaj k siru. Treba ga je razrezati na koščke. Proge so najboljša možnost. Ko to storite, se lahko lotite paniranja.
Če želite to narediti, na mizo potresite krekerje in vzemite testo. Ko vsak trak sira potopimo v jajčno mešanico, ga takoj povaljamo v drobtinah in pošljemo, da se cvre v vroči ponvi. Vsem je jasno, da je v tej zadevi potrebna hitrost, saj se sir rad topi. Zato morate imeti čas, ne samo, da ga položite v ponev, ampak tudi pravočasno obrnete.
Takoj, ko sir ocvrete na obeh straneh, ga morate položiti na predhodno pripravljeno čisto brisačo, da odteče maščoba. V ta namen je najbolje uporabiti papirnate brisače.
Če imate željo, lahko kuhate ocvrt češki pohan sir. Od pravkar navedenega recepta se razlikuje po tem, da na koncu kuhanja pripravljen sir zaliti z določeno količino medu - vse je amatersko.
Ocvrti sir "Adyghe"
Samo za kuhanje po tem receptu
Za kuhanje boste potrebovali:
- 0,5 kg sira (Adyghe);
- 2 žlici. l pšenična moka;
- črni in rdeči poper (mlet);
- sončnično olje.
Za cvrtje je treba sir narezati na rezine. Takoj, ko se to dejanje izvede s celim kosom, je treba vsako rezino povaljati v moki in popru. Če želite to narediti, morate najprej premešati pšenična moka s poprom (rdečim in črnim). Prepričajte se, da moka enakomerno prekrije rezine, sicer lahko ocvrt sir postane neenakomernega okusa.
Nadalje je tehnologija kuhanja popolnoma enaka kot v prejšnjem receptu. Sir morate dati v vročo ponev z oljem in pražiti, obračati, dokler jed ni pripravljena. Po cvrtju položite sir na brisačo in pustite, da olje odteče.
Tako pripravljen sir lahko jeste v čisti obliki ali v kombinaciji s katero koli prilogo. Poskusite eksperimentirati.
Ocvrti sir "Adyghe" je pripravljen. Lahko postrežete!