Okusen recept za piščančja srca in jetra: značilnosti kuhanja in ocene. Dušena piščančja srca in jetra

Mnenja o izdelkih, kot so jetra in piščančja srca, so razdeljena na "Okusno!", "Koristno!" in "Tega se ne da jesti!". Pravzaprav ti dve drobovini spadata v kategorijo 1 in ju lahko upravičeno štejemo za meso, nekateri pa po koristnosti celo prekašajo mesni del. V kulinaričnem članku bo mogoče izvedeti nekaj uporabne lastnosti drobovje in več načinov kuhanja.

piščančja jetra

Ta izdelek je zelo priljubljen in ga jedo, saj velja za zelo uporabnega. V jetrih je veliko elementov v sledovih in mineralov, ki so potrebni za normalno delovanje človeškega telesa.

slabost ta izdelek je njegov vonj in specifičen okus, ki ni vsem všeč. Pravzaprav se jih znebiti ni tako težko, le jetra morate namočiti hladna voda ali mleko.

Piščančja jetra bodo koristna za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni dihal, z utrujenostjo, veljajo za skladišče folne kisline. Za otroke je tak izdelek priporočljiv tudi za uporabo, vendar le od mladih piščancev, gojenih na pravilni prehrani.

piščančje srce

Motor, ki vzdržuje življenje, je skoraj čista beljakovina in železo. Poleg tega vsebuje veliko bakra in magnezija. Ljudje na dieti ga lahko varno vključijo v svojo prehrano zaradi nizke vsebnosti kalorij. In še ena prednost tega telesa je minimalna sposobnost kopičenja toksinov.

Jedi, katerih priprava je precej preprosta in zanimiva, so obravnavane v tem članku. Spodaj je nekaj okusnih, originalne jedi in kako jih pripraviti.

doma

Eden najpreprostejših in okusne jedi. Recept "Piščančja jetra s srčki doma" je priljubljen in je že dolgo našel svoje občudovalce. Za začetek vzamemo glavne sestavine (jetra in piščančja srca), ki jih pred kuhanjem obdelamo. Jetra operemo in za 15-20 minut namakamo v hladni vodi ali mleku, nato odstranimo folijo in po želji drobovino narežemo na primerne kose. Najprej morate preveriti jetra za prisotnost žolča.

Srca lahko namočimo tudi skupaj z jetri, nato odstranimo odvečne žile in maščobo, iztisnemo krvne strdke, če so. Po želji lahko srčke prerežete na pol in jih samo splaknete.

Način priprave in sestavine:

• piščančja jetra in srca - 400-600 gramov (odvisno od želje, to ne bo vplivalo na okus);
• ena srednje velika žarnica;
• korenje srednje velikosti;
• kisla smetana 15-20% - 80-100 gramov;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• začimbe po okusu: črni poper, sol, muškatni orešček;
• lovorjev list - 1 kos.

Ko so glavne sestavine predhodno obdelane, lahko začnete sam postopek.

Olje se vlije v globoko ponev. Po segrevanju vlijemo vanj piščančja srca, ki jih ob stalnem mešanju pražimo 10 minut. Nato morate jetra dati v ponev in pražiti, dokler sok ne izhlapi, ne pozabite mešati.

Pripravite čebulo in korenje: čebulo narežite na pol obročke, korenček pa na rezine ali kocke. Prelijemo v ponev, v kateri naj tekočina skoraj izhlapi, in zmanjšamo ogenj. Po 10-15 minutah se bodo čebula, korenje, koščki jeter in srčki prepražili in pridobili čudovit okusen zlati videz (pomembno je, da jih ne pozabite nenehno mešati).

Čas je, da dodate začimbe - sol, poper, muškatni orešček. Pustimo, da vre še 5 minut, nato dodamo kislo smetano, vlijemo tudi vodo ali vodo z mlekom - 100-200 ml. Vse pokrijemo s pokrovko in dušimo.

Nato dodajte lovorjev list in pustite še 5-7 minut. Nato ugasnemo gorilnik in pustimo vreti 10 minut, po tem času odstranimo peteršilj in jed postrežemo s skoraj poljubno prilogo.

Ocvrta drobovina

Drug recept za piščančja srca in jetra ni nič manj okusen, a veliko bolj ekonomičen. Za kuhanje boste potrebovali dve glavni sestavini v količini 500-700 gramov, čebulo, 4-5 strokov česna, rastlinsko olje (da pokrije dno ponve), sol, zelišča po okusu.

Najprej morate očistiti jetra in srca iz žil, maščobe, filmov in krvnih strdkov. Narežemo na koščke (ne zelo majhne). Srčke lahko pustimo cele.

Drobovino damo v segreto ponev z oljem in jih pražimo 20-25 minut.

Sčasoma se glavnim "junakom" posode za cvrtje v ponev doda drobno sesekljan česen in čebula, katerih polovice obročev je treba ponovno prerezati na pol. Dodamo sol in začimbe.

Redno mešajte 7-8 minut. Nato zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj in pustite vreti približno 10 minut, po tem času je jed pripravljena.

Kot lahko vidite, so jetra s srčki, katerih recept je opisan zgoraj, zelo preprosta in enostavna za pripravo.

Jetrca in srčki v loncu

Kako kuhati piščančja jetra in srce? Drobovina pečena v lončkih je zelo okusna. Recept za piščančja srca in jetra je tako preprost kot zgornji.

Vzemite 400-500 gramov drobovine, eno srednjo čebulo, česen (3-5 strokov) in kislo smetano (100 gramov). Po želji lahko v lonce dodamo krompir, gobe, korenje.

Vse sestavine operemo, očistimo, narežemo. Čebulo na polobroče, česen drobno sesekljan. Ko vse sestavine damo v lončke, dodamo kislo smetano ali kislo smetano z mlekom. Vse solimo, popramo in pošljemo v pečico 30-40 minut pri temperaturi 200-220 stopinj.

Kotleti iz drobovine

Recept za piščančja srca in jetra v obliki kotletov je primeren za izbirčne jedce, ki jim ni všeč videz teh izdelkov, vendar bi radi poskusili nekaj okusnega in izvirnega. Za pripravo kotletov morate vzeti približno kilogram mešanice src in jeter, temeljito sprati in očistiti odvečne količine. Za mehkobo in odpravo grenkobe mesni izdelki je treba namočiti v hladni vodi ali mleku.

Vzemite dve čebuli in jih prestavite skozi mlin za meso. Enako storimo z namočeno drobovino. V nastalo mešanico dodamo drobno naribano korenje in 2-3 krompirje.

Nato dodamo dve jajci in začimbe po okusu (sol, poper in druge). Vse skupaj dobro premešamo, nato postopoma dodajamo moko. Skladnost sestave mora biti kot gosto testo.

V ponvi z oljem prepražimo kotlete, polivamo z zajemalko (kot palačinke).

Postrežemo lahko s poljubno prilogo.

šiški kebab

Zelo na nenavaden način priprava teh izdelkov se lahko šteje za praženje v obliki žara. Ta recept za piščančja srca in jetra je nenavaden, vendar se jed izkaže za zelo okusno.

Vzame se očiščena in predhodno namočena drobovina. Nanizajo jih na nabodala in ocvrejo na rešetki, namazane z maslom (stopljenim). Že kuhana nabodala popopramo in posolimo po okusu. Takšna jed bo zelo dobro kombinirana po okusu s kumaro - tako svežo kot slano.

Dober dan vsem! piščančja jetra in srčki, dušeni v kisli smetani nežna jed poleg tega pa se zelo hitro kuha. Včeraj sem šla po nakupih in razmišljala, kaj bi skuhala za večerjo naglo, saj je z začetkom šolskega leta časa močno primanjkovalo. Ob vstopu v mesni oddelek sem naletel na ohlajeno in sveže piščančja srca in jetra ter se spomnil, da sem nekoč davno poskusil jed iz teh izdelkov. Odločil sem se tudi, da poskusim združiti posel z užitkom: družina je polna in nov članek na blogu.

Če je kdo kdaj poskusil piščančja jetra, ne bo gledal govedine in svinjine. To je še posebej pomembno za večino otrok, ki že od malih nog nimajo naklona jeter v nobeni obliki. Moji otroci ne marajo goveja jetra, in jed, ki jo predlagam za kuhanje danes, je bila pojedena za sladko dušo. In vse zato, ker piščančja jetra praktično nimajo posebnega okusa, tako mehka, da se dobesedno topi v ustih in med kuhanjem sploh ne diši. Poleg tega se sestava praktično ne razlikuje od jeter krave ali prašiča. Kljub temu, da je srce močan mišični organ, je piščančje srce precej mehko in rahlo vzmetno, a ne gumijasto po okusu.

Piščančja jetra in srce v kisli smetani

Na splošno je odločeno! Dušene piščančje srčke in jetrca skuham v kisli smetani in jih postrežem z zelenjavo kot prilogo. Spodaj boste videli fotografije po korakih s komentarji. Kuhala sem za 4 osebe, od tega dva majhna otroka. Morda boste potrebovali več izvirnih izdelkov. Na koncu recepta vam bom povedal, kako šteti ogljikove hidrate za osebo s sladkorno boleznijo na insulinu. Torej, potrebujemo:

Za glavno jed:

• 500 g piščančjih src
• 500 g piščančjih jeter
• 1 srednja čebula
• 3 umetnost. žlice s toboganom najmastnejše kisle smetane, ki jo lahko najdete (danes imam 30% kislo smetano)
• 2-3 žlice rafiniranega oljčnega olja
• sol (jaz uporabljam himalajsko roza)
• nekaj lovorjevih listov
• poper
• lahko dodaš timijan ali baziliko, ampak jaz jih takrat nisem imela

Za zelenjavno prilogo(v oklepaju količina ogljikovih hidratov):

• 300 g svežega ali zamrznjenega brokolija (15 g ogljikovih hidratov)
• 100 g pora (5,5 g ogljikovih hidratov)
• 50 g srednje velikega korenja (3,5 g ogljikovih hidratov)
• 100 g svežega ali zamrznjenega stročjega fižola (3,5 g ogljikovih hidratov)
• 20 g masla
• Sol, začimbe po okusu

Jetrca in srčke bom spekla v ponvi z visokimi stenami, zelenjavo pa v neoprijemljivem voku. Jetrca najprej narežemo na manjše kose, srčke pa enostavno po dolžini razpolovimo. Ponev segrejte z olivno olje in vrzi v jetra in srce. Nato sesekljano čebulo na pol obročev. Vem, da lovor damo na koncu kuhanja, vendar ga imam raje na začetku, da se okus lovorja popolnoma razkrije. Popramo in solimo nekaj minut pred kuhanjem.

Medtem ko jetra in srčki dajo sok, to je približno 10 minut, lahko razstavimo socvetja brokolija, olupimo korenje in ga skupaj s porom narežemo na kocke oziroma pol kolobarje. Če uporabljate zamrznjeno hrano, potem je hrana v vrečkah že zdrobljena, zato jo morate tik pred kuhanjem vzeti iz zamrzovalnika in nezamrznjeno vreči v vroč vok.

Zakaj sem vzel brokoli? Ker menim, da je to zelje najbolj uporabno med vsemi vrstami zelja in morda eno najbolj uporabnih med vso zmleto zelenjavo. Nekoč vam bom povedal več o tej zelenjavi, da je ne zamudite.

No, naša drobovina se je segrela in dala sok, zdaj lahko damo kislo smetano, premešamo, da se kisla smetana enakomerno raztopi in pustimo dušiti še 15 minut. Ne hitite, da bi takoj začeli pripravljati zelenjavno prilogo, saj se v voku kuha zelo hitro. Zato se lahko 10 minut ukvarjate z nečim koristnim ali neuporabnim))

Zelenjavo morate začeti kuhati 10 minut, preden je glavna jed pripravljena. Ideja je, da zelenjavo postrežemo takoj, ko je pripravljena, kajti če še vedno duši pod pokrovom, čakajoč na jetra in srce, se lahko okus poslabša, in vse zato, ker je trik v tem, da je zelenjava malo premalo kuhana. Biti morajo čvrsti in rahlo hrustljavega okusa. Mislim, da bolj izviren okus in več vitaminov je shranjenih.

Vok torej ob pravem času segrejemo na nekoliko nadpovprečno temperaturo, vendar ne na maksimumu. Na štedilnik sem postavila številko 7 od 9. Vanj vržemo maslo in brokoli, pustimo, da se maslo stopi, medtem ko mešamo brokoli. Dobesedno za 2-3 minute zaprite vok s pokrovom in pustite, da se brokoli duši.

Nato dodamo preostalo zelenjavo, poper, sol in zapremo pokrov še 5 minut, občasno premešamo, da se ne zažge. Med mešanjem zelenjave položite zelišča, poper in sol, pripravljena srca in jetra ter dušite še 5 minut pod pokrovom.

Preverimo pripravljenost za zob. Zelenjava ne sme biti surova, vendar ne kuhana. V idealnem primeru brokoli ne bi smel izgubiti svoje čudovite zelene barve, ampak naj postane še svetlejši. Če brokoli pobledi, pomeni, da ste ga prekuhali. Dodamo sol in poper, če je premalo, in pustimo na štedilniku nekaj minut, če je zelenjava mokra. Kuhanje zelenjave mi vzame največ 10 minut.

Kako prešteti ogljikove hidrate na krožniku?

Želim vas spomniti, da je zelenjava po toplotni obdelavi, zato jih je treba upoštevati pri izračunu odmerka insulina za hrano. Na samem začetku članka sem navedel, koliko jemljem in koliko ogljikovih hidratov vsebujejo. Pred kuhanjem morate prazno ponev za vok stehtati in to vrednost zapisati. Nato kuhajte, kot je navedeno zgoraj. Med kuhanjem morate izračunati, koliko ogljikovih hidratov imate, in vse povzeti.

Tako boste ugotovili, koliko XE ali ogljikovih hidratov vsebuje skupna porcija. Ko je zelenjava pripravljena, morate posodo takoj stehtati skupaj z vso vsebino in od dobljene količine odšteti težo prazne ponve. Tako dobite skupno težo pripravljen obrok, v katerem že poznate količino ogljikovih hidratov.

skupna teža zelenjave - toliko gramov ogljikovih hidratov ali XE

teža zelenjave na vašem krožniku - X g ogljikovih hidratov ali XE

Sledi preprosta matematika. Zdaj veste, koliko ogljikovih hidratov boste dobili iz zelenjave. Včasih zanemarimo računanje, ker menimo, da je ogljikovih hidratov malo. Vendar dejansko ne dobimo pričakovanih sladkorjev, ker imajo te majhne količine ogljikovih hidratov vlogo pri zvišanju ravni glukoze v krvi.

Obe jedi postrežemo sveže kuhani in topli. Če boste kuhali vnaprej in nato pogrevali, bo popolnoma drugače. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in uživamo!

S toplino in skrbjo, endokrinologinja Dilyara Lebedeva