Ponuka
Je zadarmo
Registrácia
Domov  /  obilniny/ Výroba čokolády je podnikateľský nápad. Požiadavky na priestory

Výroba čokolády je podnikateľský nápad. Požiadavky na priestory

V Rusku sa trh s čokoládou rýchlo rozvíja. Od roku 2013 do roku 2019 sa spotreba čokolády zvýšila zo 6 na 8 kg na osobu a rok. Napriek trendu smerom k správnej výživy a zdravý životný štýl, naďalej kupujú sladkosti a cukríky: pre seba a svoju rodinu ako darček k sviatku. Podnikanie vo výrobe čokolády sa vypláca v priebehu niekoľkých mesiacov a majiteľom prináša stabilné zisky.

Obchodné nápady na výrobu čokolády

Existujú dva modely organizácie technologického procesu: domáce resp priemyselná produkciačokoláda.

Výberom prvej možnosti môžete začať podnikať doma v kuchyni, pričom do zariadenia investujete minimum peňazí. Takúto firmu však nebude možné oficiálne zaregistrovať, takže zodpovednosť za prácu bez registrácie s Federálnou daňovou službou a platenie daní bude na vás.

V druhom prípade budete musieť splniť požiadavky kontrolných orgánov, prenajať a pripraviť dielňu, zamestnať zamestnancov a zriadiť streamingovú výrobu čokoládových výrobkov.

Výroba ručnej čokolády

"Čokoládový butik" je koncept, ktorý prišiel do Ruska v roku 2016. Butik predáva elitnú ručne vyrábanú čokoládu podľa domácich receptúr. Majitelia takýchto prevádzok sa spoliehajú na jedinečnosť produktov, poddávajú sa veľkým dielňam v objemoch výroby.

Sortiment čokoládových butikov zahŕňa:

  • tmavá, biela a mliečna čokoláda;
  • čokoláda s plnivami - ovocie a bobule;
  • hľuzovky;
  • sladkosti s neštandardnými náplňami;
  • darčekové sady rôznych druhov čokolády.

Zákazníci si môžu objednať sady na mieru, čokoládové fontány a dokonca aj gravírované sladkosti.

Módny trend gurmánskych butikov je kombináciou nesúrodých chutí.Špičkoví výrobcovia čokolády ponúkajú ako plnky zázvor, čili, kandizované ovocie a dokonca aj slaninu. Voňavé sladkosti predávajú výhradne v originálnom balení.

Ručne vyrábaná čokoláda je radosťou pre labužníkov, preto si vždy nájde svojho kupca

Výroba ovocia v čokoláde

Jahody, jablká a banány sú žiadaným ovocím po celý rok. V kombinácii s čokoládou tvoria jedinečnú pochúťku. Výhodou obchodu s čokoládou máčanou v ovocí je minimálna konkurencia ruský trh. Nevýhodou je výrazná sezónnosť. V zime sa náklady na ovocie zvyšujú a dopyt kupujúcich klesá.

Možným východiskom zo situácie je prenájom plochy v mestskom nákupnom centre, aby ste mohli pracovať aj v chladnom období na mieste s maximálnou premávkou. V reklame sa môžete zamerať na nasýtenie produktov vitamínmi.

V čokoláde nie je nič chutnejšie ako ovocie: tejto pochúťke neodolajú ani deti, ani dospelí

Výroba figúrok z čokolády

Technológia výroby čokoládových figurín je jednoduchá - nalejte do foriem horúca čokoláda, potom ochlaďte do stuhnutia a vyberte polovice. Okraje každého z nich sú starostlivo zahriate a zlepené dohromady. Koláče a pečivo sú zdobené figúrkami, dávajú sa na sviatky deťom a dospelým.

Na prípravu čokoládového motýľa alebo prelamovanej čipky potrebujete:

  • rozpustená čokoláda;
  • sklenená misa na ohrev;
  • Silikónové formy.

Namiesto foriem môžete použiť akékoľvek predmety: poháre, stohy, lyžice, papierové listy a iné. Kombinovanie odlišné typyčokoláda a pridanie potravinárske farbivá, cukrári dodávajú figúrkam jedinečný dizajn. Ukážte svoju fantáziu a nevídaný výsledok vás nenechá čakať.

Čokoládové figúrky sa objednávajú na zdobenie svadobných a jubilejných tort.

Kde začať: registrácia firmy

Výroba čokolády je Potravinársky priemysel, takže buďte pripravení na početné kontroly zo strany SES a Rospotrebnadzor. Zaregistrujte si firmu pred začatím práce výberom jednej z foriem - LLC alebo IP.

Výhody štatútu samostatného podnikateľa:

  • registrácia do 5 pracovných dní;
  • minimálna štátna povinnosť pri registrácii živnosti;
  • minimum dokladov.

Hlavnou nevýhodou IP je zodpovednosť voči veriteľom celým majetkom. Ak vlastníte byt a vo vašej firme sa nahromadili dlhy, pripravte sa na predaj nehnuteľnosti.

Výhody otvorenia LLC:

  • finančná zodpovednosť v rámci schváleného kapitálu;
  • účastník právnickej osoby z nej môže vystúpiť scudzením podielu spoločnosti;
  • spoločnosť je možné v prípade potreby predať alebo darovať;
  • v prípade pozastavenia činnosti organizácia neodvádza odvody do dôchodkových a poistných fondov.

Nevýhody LLC sú komplikovaný registračný postup a potreba vložiť autorizovaný kapitál vo výške 10 000 rubľov alebo viac, ako aj štátna povinnosť vo výške 4 000 rubľov. na založenie spoločnosti.

Pri registrácii si vyberte daňový systém, ktorý je pre vás pohodlný. Malé podniky by mali zvážiť zjednodušený režim (USN 6 alebo 15 %). Pri plánovaní otvorenia výroby vo veľkom meradle premýšľajte o UTII (pevná daň z imputovaného príjmu). Výška a postup platenia daní závisí od zvoleného systému.

Tabuľka: porovnanie daňových režimov

daňový režim Limity
Výnosy Priemerný počet zamestnancov Priemerná ročná hodnota finančných prostriedkov Druh činnosti Kapitálová štruktúra
ZÁKLADNÉ Bez hraníc
ESHN Bez hraníc Bez hraníc Bez hraníc poľnohospodárstvo Bez hraníc
UTII Bez hraníc 100 ľudí Bez hraníc Podiel ostatných organizácií nie je väčší ako 25%
USNO 6 % 60 miliónov rubľov 100 miliónov rubľov Okrem niektorých aktivít
USNO 15 %
PSN 60 miliónov rubľov 15 ľudí Bez hraníc Je tam zoznam aktivít Len pre IP

Získajte povolenia od Rospotrebnadzor a Pozhnadzor, ako aj záver SES o možnosti začatia práce. Vydajte zdravotnú knihu, aj keď vyrábate sladkosti v minimálnom množstve.

Organizácia domácej výroby čokolády

Exkluzívna domáca cukráreň môže kvalitou výrobkov, použitím prírodných surovín a overenými čokoládovými receptúrami konkurovať veľkovýrobám. Pri samostatnej práci venujte veľkú pozornosť kvalite produktu. Experimentujte s kombináciami chutí, ponúknite zákazníkom rôzne produkty. Nevýhodou domáceho podnikania je nemožnosť oficiálnej registrácie spoločnosti. Je to spôsobené tým, že kuchynská miestnosť musí byť odstránená z bytového fondu, aby sa organizovala produkcia jedla. Všetky riziká spojené s neformálnym podnikaním v tomto prípade beriete na seba.

Receptúra ​​a technológia výroby

Pri výrobe čokolády dodržujte receptúru a technologický postup - od toho závisí chuť a trvanlivosť hotového výrobku.

Najjednoduchší recept na čokoládu doma:

  1. Zmiešajte 5 polievkových lyžíc. lyžice kakaa, 7 lyžíc. lyžice cukru a 150 ml mlieka v miske. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme zmes do varu.
  2. Postupne pridajte 1 lyžičku múky a 50 g masla. Pokračujte v miešaní kompozície, kým nevznikne homogénna hmota.
  3. Horkú čokoládu nalejeme do formičiek, po naliatí plnky do nej (omrvinky z oblátok, orechy, hrozienka).

Zákazníci pri výbere čokolády dbajú predovšetkým na vzhľad a chuť.

Keď čokoláda vychladne, môžeme ju konzumovať. Ponechať domáce cukrovinky môže byť 2-6 mesiacov pri teplotách do 17 stupňov. Preprava čokolády je povolená len vo vozidlách vybavených chladiacimi systémami.

Hmotnosť cukríka by nemala presiahnuť 3–6 g, aby si ho klient mohol vložiť do úst v celku a ochutnať bez hryzenia.

Požiadavky na priestory

Technické podmienky na výrobu čokolády určuje GOST 31721–2012. V dokumente nájdete informácie o množstve ingrediencií na výrobu rôznych druhov výrobkov na báze kakaa, ako aj požiadavky na vybavenie a dielňu. Napriek absencii registrácie a kontrol sa snažte dodržať maximálne požiadavky normy. Miestnosť by mala byť vetraná, s umelým teplotným režimom a nízkou úrovňou vlhkosti. Optimálna teplota na skladovanie čokolády je do 17 stupňov.

Nákup zariadení a surovín

Domáca pekáreň sa dá otvoriť s minimálnymi investíciami, ak pracujete na objednávku a používate kuchynské vybavenie. Nákup surovín na výrobu čokolády:

  • čokoládová hmota alebo kakao;
  • kakaové maslo;
  • cukor;
  • vanilka;
  • emulgátory;
  • mlieko alebo smotana.

Nakupujte kvalitné suroviny. Aby ste ušetrili peniaze, nahradíte kakaové maslo palmovým a kakao karobom, riskujete chuť budúcej čokolády.

Doma použite mlynček na kávu na mletie kakaových bôbov na prášok.

Ako sa vaša firma rozvíja, začnite nakupovať profesionálne vybavenie:

  • vysokovýkonný odšťavovač na kakaové maslo;
  • brúska na odstránenie prebytočnej vlhkosti;
  • tamper na rýchlu kryštalizáciu čokolády;
  • rôzne tvary a šablóny.

Náklady na domácu súpravu na výrobu elitných sladkostí nepresahujú 150 tisíc rubľov.

Predajná a reklamná spoločnosť

Najprv predávajte cukríky priamo zákazníkom. K tomu vytvorte skupiny na sociálnych sieťach, robte atraktívne produktové fotografie a zadávajte reklamy. Pozvite priateľov a známych do skupín, nastavte cielenú reklamu pre členov konkurenčných skupín.

Keď rozviniete podnikanie a otvoríte si kuchyňu mimo domu, po získaní povolení od SES, rokujte s maloobchodnými reťazcami a kaviarňami, ktoré nemajú varenie a dodávajú sladkosti na predaj. Hlavná vec je dodržať podmienky dodania a skladovania tovaru.

Finančné výpočty

Domáca výroba si nevyžaduje špeciálne náklady a vyplatí sa v priebehu niekoľkých mesiacov.

Tabuľka: náklady na začatie podnikania

Tabuľka: systematické náklady

Plánovaný príjem

Náklady na jednu tyčinku exkluzívnej ručne vyrábanej čokolády sú 200 rubľov, náklady na jej výrobu sú 25–35 rubľov v závislosti od náplne. V priemere je možné predať 200 dlaždíc za mesiac, celkový príjem je 40 tisíc rubľov. Čistý zisk za mesiac - 15 000 rubľov, doba návratnosti domáceho podnikania je 5 mesiacov.

Podnikateľský plán na výrobu čokolády v priemyselnom meradle

Priemyselná výroba je iná ako domáca. Samotný objem výroby nezvládnete, budete musieť prilákať zamestnancov. Vybavenie pre plnohodnotnú dielňu stojí niekoľkonásobne viac a výrobná technológia je zložitejšia ako domáca.

Najprv si najmite technológa pre podnik. Bude zodpovedný za proces výroby čokolády a vypracovanie receptov. Suroviny nakupujte až po vypracovaní každého receptu.

Na získanie čokolády sa kakaové bôby pražia, melú a miešajú so zvyšnými ingredienciami v konšovači a potom sa ochladia a vytvarujú do tyčiniek.

Proces výroby čokolády v dielni je automatizovaný a zahŕňa nasledujúce kroky:

  • dávkovanie komponentov;
  • počiatočné miešanie;
  • miešanie v konštrukcii do 3 dní;
  • zahrievanie čokoládovej hmoty na 50 stupňov;
  • vypĺňanie formulárov;
  • ochladenie na 33 stupňov a držanie počas 40 minút;

Výroba rôzne odrodyčokoláda sa líši v počiatočnom súbore ingrediencií a technologických úpravách. Na výrobu prevzdušnenej čokolády stačí pri nakladaní surovín na konšovanie pridať vzduch a na horkú budete musieť použiť viac kakaového prášku.

Výber izby

Pre organizáciu obchod s čokoládou miestnosť s rozlohou 60 m2. m. Požiadavky na workshop:

  • nie sú súčasťou bytového fondu;
  • vybavené ventiláciou;
  • tam sú umývadlá so studenou a horúcou vodou;
  • steny sú dláždené do 1,5 m od podlahy;
  • ostatné steny sú vymaľované.

Aby boli dlaždice a sladkosti dokonale vyrovnané, kúpte si v dielni formovací stroj

V interiéri vybavte optimálnou teplotou miesto pre sklad produktov, ako aj kanceláriu a dielňu priamo zariadením.

Nákup vybavenia

Náklady na nákup vybavenia sa pohybujú od 1 do 10 miliónov rubľov. Priemyselné zariadenia pre obchod s čokoládou:

  • guľový mlyn na miešanie prísad;
  • kotol na podpaľovanie oleja;
  • miesiaci stroj;
  • chladiace zariadenia;
  • tamper na kryštalizáciu čokolády.

V konšovacích strojoch sa čokoládová hmota udržiava za stáleho miešania 24–72 hodín.

Pomocné vybavenie:

  • dopravníky;
  • ventilačný systém;
  • termostaty;
  • planétové čerpadlá;
  • kapucne;
  • formovacie zariadenia;
  • baliaca jednotka;
  • tlačiarenský lis na balenie.

Nákup surovín

Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré sa dajú kúpiť v Afrike, Austrálii a Ázii. Na výrobu čokolády sú vhodné tri druhy fazule:

  • "Kreolské" - vybrané fazule najvyššej triedy;
  • "Cudzinca" - stredná kvalita;
  • "Tekvica" - fazuľa nízkej kvality.

Kakaové bôby prechádzajú tromi fázami, kým sa premenia na prášok:

  • vyprážanie pri teplote 150 stupňov;
  • oddelenie kvapaliny a šupiek;
  • mletie na prášok.

Okrem prášku si kúpte kakaové maslo, cukor a mlieko, ako aj plniace prísady, ak plánujete vyrábať cukríky.

Nešetrite na ingredienciách: čím viac prírodných ingrediencií, tým vyššia je kvalita čokolády

Nábor

Pre bežné fungovanie dielne prijmite zamestnancov. Uistite sa, že každý má platnú zdravotnú knižku.

Zloženie zamestnancov:

  • manažér;
  • účtovník;
  • technológ;
  • cukrári;
  • vodič;
  • čistič.

Podpíšte so zamestnancami zmluvy o mlčanlivosti s receptúrami spoločnosti.

Tvorba sortimentu

Veľké cukrárne používajú podobnú receptúru a ich objem výroby neumožňuje vyrábať exkluzívnu čokoládu v malých sériách. V malej dielni si môžete vyrobiť čokoládu podľa originálnych receptúr, obmieňajúc zloženie komponentov a náplní.

Spolu s technológom zhodnoťte možnosti výroby, vypočítajte predpokladané objemy výkonov. Vypracujte si vlastné špecifikácie. Na základe plánovaných nákupov surovín si zostavte jedálny lístok. Navrhnite ich a umiestnite na webovú stránku spoločnosti alebo do skupiny na sociálnych sieťach.

Sortiment špičkových čokoládových butikov zvyčajne zahŕňa ručne vyrábané sladkosti a torty, ako aj krásne zabalené darčekové sady.

Možné distribučné kanály a reklama

Milovníci čokolády (82 %) nakupujú svoj obľúbený produkt v supermarketoch súčasne s iným tovarom. 21 % z nich je zároveň pripravených špecificky ísť do obchodu po čokoládu. Častejšie ako iné sa vyberajú mliečne dlaždice, menej často - horké. biela čokoláda milujú len 4% kupujúcich. Naberajte na sile „čokoládové butiky“ s exkluzívnymi odrodami vášho obľúbeného produktu.

Možné distribučné kanály pre produkty:

  • supermarkety;
  • obchody s potravinami mimo reťazcov;
  • stánky, stany;
  • kaviarne, kaviarne;
  • veľtrhy, výstavy.
  • obchody, kaviarne;
  • Internet, sociálne siete;
  • mestské časopisy;
  • vydávanie vlastných katalógov;
  • sponzorské akcie.

Aby sa váš produkt nestratil v regáloch obchodu, nešetrite na originálnom balení a pútavej reklame.

Obchodné výpočty

Výpočty sú uvedené na príklade dielne s rozlohou 60 m2. m., vybavená všetkým potrebným a prevádzkovaná na základe licencie.

Tabuľka: náklady na otvorenie

Tabuľka: opakujúce sa náklady

Očakávaný príjem

Náklady na jednu čokoládovú tyčinku sú 100 rubľov, náklady na jej výrobu sú 20–35 rubľov. V priemere len prostredníctvom maloobchodných reťazcov za mesiac môžete predať 5200 dlaždíc, celkový príjem je 520 tisíc rubľov. Čistý zisk za mesiac - 260 tisíc rubľov, doba návratnosti domáceho podnikania je 2 roky.

Ziskovosť podnikania dosahuje 200 % aj pri použití prírodných ingrediencií. Ak nahradíte kakaový prášok a kakaové maslo lacnými analógmi, zvýši sa ešte 1,5-krát.

Franšíza alebo vlastná značka

Na začatie podnikania s čokoládou od nuly budete potrebovať impozantné množstvo kapitálu. Je tam východ. Ak pochybujete o svojich schopnostiach, kúpte si franšízu. Významné franšízové ​​čokoládovne:

  • "Chantimel";
  • Podarilli;
  • Frade.

Výhody franšízy:

  • pracovať pod známou značkou;
  • osvedčená výrobná technológia;
  • možnosť nákupu vybavenia so zľavou/lízingom;
  • poradenská pomoc;
  • obchodná mechanika;
  • pocit tímovej práce.

Nevýhody franchisingu:

  • nutnosť platiť predajcovi franšízy mesačnú odmenu – autorské honoráre;
  • vysoké náklady na podnikanie;
  • nadmerné požiadavky na prichádzajúceho partnera;
  • nutnosť dodržiavať podmienky poskytovateľa franšízy.

Kupujúci franšízy vždy riskuje, že narazí na bezohľadnú spoločnosť, ktorá namiesto existujúcich mechanizmov efektívnej práce dáva iba niekoľko pokynov na podnikanie.

Franšíza "Konfael" vám umožňuje zabezpečiť stabilný obrat a dáva vám príležitosť získať vyššiu ziskovosť v porovnaní s podnikom vytvoreným od nuly

Začiatočnícke chyby

Začiatočníci v čokoládový biznis sa často mýlia. Kľúčovým problémom je podceňovanie požiadaviek spotrebiteľov. Na vine sú najmä výrobcovia v malých mestách. Spoliehajú sa na jedinečnosť produktu a nevenujú pozornosť spotrebiteľským vlastnostiam. Výsledkom je, že klient dostane exkluzívny cukrík v drahom balení, ktorý sa však ukáže ako obscénny. Prirodzene, klient už nepríde. Vo všeobecnosti ľudia v provinčných mestách kladú prehnané nároky na kvalitu potravín, ktorých dodržiavanie je kľúčovou úlohou podnikateľa.

Keď ste sa rozhodli začať s výrobou čokolády a máte dostatok finančných prostriedkov, neváhajte. Posúďte trh vo vašom meste, analyzujte dopyt potenciálnych kupcov. Spočítajte si svoje výdavky a príjmy a začnite. Ak pochybujete o svojich schopnostiach, vyberte si obľúbenú franšízu a riaďte sa osvedčenými metódami profesionálov.

Zdieľaj s priateľmi!

Súvisiace príspevky:

Nenašli sa žiadne súvisiace záznamy.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Od 410 000 ₽

Investície

1 000 ₽

Priemerná kontrola

80 000 – 200 000 ₽

Čistý zisk

3-6 mesiacov

Doba návratnosti

Ak ste snívali o získaní zlatého lístka do továreň na čokoládu Willy Wonka, potom je tento podnikateľský nápad práve pre vás. Čokoládovňa je obchod pre dušu, ktorý prináša dobrý príjem za minimálne náklady.

Čokoláda je jednou z najobľúbenejších pochúťok na svete. V Rusku láska k čokoláde každým rokom rastie. Od roku 2013 do roku 2017 sa spotreba čokolády zvýšila zo 6 na 8 kg na osobu a rok. Od roku 2012 je na celom svete trend nazývaný „životné malé radosti“: tovary a produkty, ktoré sú propagované ako prostriedky na zmiernenie stresu, si získavajú na popularite. A čokoláda, samozrejme, v popredí.

Profesionálna súprava na vytváranie podnikateľských nápadov

trendový produkt 2019..

Vďaka takémuto dopytu po čokoláde sa biznis s jej predajom vypláca v priebehu niekoľkých mesiacov a majiteľom prináša stabilné zisky. Hlavná vec v tomto obchode je zaujímavý sortiment. Veď koho teraz prekvapíte obyčajnými obkladačkami? mliečna čokoláda? Trh s čokoládou je veľmi nasýtený. Je dôležité vyčnievať z davu. Teraz sú dôležité krásne obaly, tvarovaná čokoláda, ručne vyrábané sladkosti a originálne kombinácie chutí. Výrobcovia čokolády ponúkajú ako plnku zázvor, kandizované ovocie, čili a dokonca aj slaninu.


A my vám ponúkame otvorenie vlastného čokoládového butiku. Ide o skvelý startup nápad, ktorý má svoje výzvy, no so správnym prístupom k podnikaniu môžete dosiahnuť obrovské výsledky: nielen zarábať dobré peniaze, ale aj si to užívať.

Ako otvoriť obchod s čokoládou od začiatku

Počiatočnou fázou implementácie každého startupu by malo byť posúdenie všetkých výhod a nevýhod podnikania. Podľa odborníkov môžu podnikatelia v tejto oblasti počítať so ziskom 200 %.

Výhody a nevýhody čokoládového biznisu

Výhody

Nedostatky

    Vysoká ziskovosť a zisk

    Pomerne malá počiatočná investícia

    Príslušnosť k infraštruktúre dovolenky a zábavy (darčeky, suveníry, zákusky)

    Výbuchy sezónnych nákupov. Najmä počas sviatkov a podujatí.

    Neustály dopyt

    Rýchla návratnosť

    Možnosť vývoja viacerých produktových radov

    Výrobky podliehajúce skaze

    Ťažkosti pri hľadaní spoľahlivých dodávateľov produktov

    Vysoká konkurencia

    Povinná certifikácia produktu

    Úzka špecializácia na čokoládové výrobky

Najprv sa musíte rozhodnúť o formáte obchodu s čokoládou. Ak to počiatočný kapitál umožňuje, môžete si otvoriť vlastnú malú výrobu. Potom môžete zákazníkom ponúknuť exkluzívne produkty a tvorbu čokoládových produktov na objednávku. Na realizáciu tejto myšlienky si budete musieť prenajať miestnosť na výrobu a zakúpiť príslušné vybavenie. Okrem toho budete musieť vydať povolenia.

Jednoduchším obchodným formátom je otvorenie obchodu s čokoládou, z ktorého pochádzajú produkty rôznych výrobcov. V tomto prípade stojí podnikateľ pred úlohou nájsť spoľahlivých dodávateľov

Treba uviesť aj cenovú kategóriu tovaru. Je žiaduce, aby predaj bol široký sortiment za rôzne ceny. To priláka do obchodu viac zákazníkov.

Koncept projektu počíta s otvorením predajne figurálnej čokolády. Figurovaná čokoláda je dnes veľmi populárna. Čokoládové figúrky sú nemenným atribútom každej dovolenky a vhodným darčekom na rôzne príležitosti. Dnes tento druh sladkostí pokročil oveľa ďalej ako novoročné figúrky Santa Clausa a Snow Maidens. Niektoré produkty možno právom považovať za umelecké dielo.


Pri čokoláde však nie je až tak dôležitý vzhľad, ale aj chuť. Preto je najprv potrebné naučiť sa čo najviac o čokoláde, spôsobe jej prípravy, rôznych receptoch. Aby ste sa mohli venovať takémuto biznisu, musíte milovať čokoládu a aspoň trochu jej rozumieť. Tieto znalosti vám v budúcnosti umožnia vybrať si správny sortiment a navodiť v predajni vhodnú atmosféru. Je žiaduce (nie však povinné) ovládať princípy domáce vareniečokoláda. Pre jasnosť a ľahkú asimiláciu informácií je najlepšie začať sledovaním videonávodov na YouTube – na výrobu čokolády je dostatok ručne vyrábaných kanálov. Napríklad základy práce s čokoládou a jej aplikácia sú popísané na kanáli nastia_chocolatier, o výrobe čokoládových hľuzoviek môžete vidieť na kanáli TruffleBro a funkcie výroby čokoládových písmen a belgických čokolád sú odhalené na kanáli Konffetki handmade. . Tieto znalosti môžu byť užitočné nielen pre všeobecný rozvoj, ale ak v budúcnosti plánujete rozširovať ponuku služieb, napríklad o vedenie vlastných čokoládových dielní. Mali by ste si tiež preštudovať výrobcov a dodávateľov čokolády. Stojí za zváženie zahraničných výrobcov, ktorí sú otvorení spolupráci na ruskom trhu. Po preštudovaní teórie môžete bezpečne prejsť k praxi.

Definujte koncept obchodu s čokoládou

Analýza trhu by vás mala priviesť k nápadu na váš obchod. Sľubným nápadom bude taký model figurálnej čokoládovne, ktorý bude spájať myšlienku originálnych sladkostí a nezvyčajných darčekov. Samotný produkt možno opísať ako „neobvyklé čokoládové darčeky“. Predajňa bude zároveň predávať len čokoládové výrobky bez toho, aby sa zaoberala jej výrobou.

Sortiment obchodu s darčekovou čokoládou môže zahŕňať:

  • tematické suvenírové figúrky na rôzne sviatky;
  • neobvyklé kučeravé ručne vyrábané sladkosti;
  • čokoláda exkluzívnych foriem na objednávku (napríklad firemné logá atď.);
  • čokoládové karty;
  • čokoláda na tyčinkách;
  • ovocie v čokoláde;
  • čokoládové portréty.

Toto je len malá časť sortimentu. Dnes trh ponúka veľa originálnych riešení. Keď budete mať jasnú predstavu o tom, ako presne vy a váš obchod zapadáte do súčasnej situácie na trhu, mali by ste si urobiť predbežné finančné kalkulácie.

Vyberte si sortiment a dodávateľov čokolády

Čokoláda môže byť prezentovaná v rôznych cenových kategóriách - od luxusu po rozpočet. A je tu jeden zaujímavý detail: ruská čokoláda podľa pevného presvedčenia spotrebiteľov nemôže byť drahá, ale dovážaná je jednoduchá. Preto bude predaj v obchode závisieť aj od toho, do akej miery môže predávajúci sprostredkovať kupujúcemu jemnosť receptúry a kvalitu čokoládových výrobkov. Oceňovaná je najmä ručne vyrábaná čokoláda. V tomto prípade ide o jedinečnú receptúru, čokoládu na mieru a exkluzivitu. Táto služba môže byť dobrou konkurenčnou výhodou, pretože ľudia radi dávajú personalizované darčeky.

Pri rozhodovaní o sortimente treba pamätať na to, že každý druh produktu si vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Napríklad prírodnú exkluzívnu čokoládu možno skladovať najviac 15 dní pri teplote 16 až 20 stupňov. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť špeciálne vybavenie, ktoré nie je lacné.

Okrem toho môžu byť zákazníkom ponúkané doplnkové služby. Napríklad balenie a doručovanie čokoládových darčekov. Tieto možnosti sú výhodné pre zákazníkov a ziskové pre podnikateľa a môžu byť významnou konkurenčnou výhodou. Môžete si tiež prenajať čokoládové fontány. Môžete organizovať ľudovú zábavu na rôznych oslavách. Zariadenie pre samotnú čokoládovú fontánu bude stáť asi 50 tisíc rubľov. Ale tieto investície sa môžu vrátiť za 1-2 mesiace. V butiku je tiež možné otvoriť minikaviareň, čo dodá predaju ďalší impulz, pretože tieto dva produkty sa dokonale dopĺňajú.

Medzi veľkými výrobcami čokolády môžete nájsť sponzorov, ktorí súhlasia s čiastočnou kompenzáciou vašich nákladov, ak si kúpite ich produkty. V Rusku je niekoľko výrobcov prémiovej čokolády. "Konfael" sa špecializuje na umeleckú a sochársku výzdobu. A pre figurálnu čokoládovňu je to najvhodnejšia možnosť. Môžete zvážiť spoluprácu s výrobcami “ čokoládový domček”, Gabor, Couverture atď. Na trhu sú aj malé čokoládové dielne a dokonca aj individuálni majstri, kde nájdete kvalitné výrobky za konkurenčné ceny.

Prvý nákup by mal byť čo najrozmanitejší. Je lepšie kúpiť od všetkého trochu. Po prvé, široký sortiment pritiahne viac kupujúcich. Po druhé, umožní vám určiť, aké produkty možno v budúcnosti dovážať. Už počas prvých mesiacov práce sa ukáže, ktoré produkty sú najobľúbenejšie. Stane sa základom sortimentu. Ostatný tovar je možné dokúpiť minimálne, len na sortiment.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Pri výbere dodávateľa a nákupe tovaru by ste mali okamžite prediskutovať všetky podmienky spolupráce a možné riziká. Čokoládové figúrky sú pomerne krehký tovar, predaj závisí od ich celistvosti. Preto sa odporúča vopred sa informovať, ako je tovar zabalený a doručený, aké je percento poškodenia, aké sú podmienky kompenzácie nezhody. Na počiatočný nákup tovaru budú potrebné finančné prostriedky vo výške 100 - 120 tisíc rubľov.

Vyberte umiestnenie a priestory predajne

Výber správneho miesta je pre obchod s čokoládou veľmi dôležitý. Čokoláda sa kupuje na emócie, a preto je ideálnym miestom na jej predaj obchodné centrá s veľkým tokom ľudí. Samozrejme prenájom nákupné centrá stojí to viac, ale 12 m2 predajnej plochy bude stačiť na čokoládovňu. Za prenájom priestorov v malých nákupných centrách miniete 15 - 20 tisíc rubľov mesačne, vo veľkých mestách a regionálnych centrách sa táto suma výrazne zvýši. Napríklad v Rostove na Done, kde je priemerná cena za meter štvorcový v nákupnom centre 2,9 tisíc rubľov, bude prenájom izby v menej obľúbenom nákupnom centre stáť 35-40 tisíc rubľov.

Pri výbere miesta dávajte pozor na susedstvo konkurentov. Produkty sú dosť špecifické a úzko zamerané, preto sa neodporúča otvárať svoj obchod vedľa konkurencie. Výhodnejšia blízkosť k predajných miest s podobnou tematikou. Napríklad obchod so suvenírmi alebo kaviareň.

Ozdobte predajný priestor čokoládovne

Prax ukazuje, že atraktívny dizajn predajne aktivuje predaj. Preto musíte tento bod brať vážne.

Hľadáte inšpiráciu a originálne nápady? Pozrite si internet. Pozrite sa, s akými zaujímavými lupienkami prichádzajú rôzne čokoládovne do svojich interiérov. rozdielne krajiny. V Japonsku napríklad prišli s dizajnom s efektom horúcej čokolády kvapkajúcej zo stropu, ktorá akoby steká po stenách predajne. Možno si vezmete nejaký nápad a prispôsobíte ho svojmu obchodu.


Výborným riešením môže byť aj pár stolov, ktoré návštevníkom poskytnú možnosť vypiť si kávu a vyskúšať čokoládu. Odporúča sa definovať vašu firemnú identitu – vyberte si farby, logo a pútavý názov. Na základe toho sa určí koncepcia dizajnu. Asi 70 tisíc rubľov bude musieť minúť na dizajn a značku.

Kúpte si vybavenie

Keďže výroba čokolády nie je plánovaná, celý zoznam zariadení je spojený s organizáciou obchodného priestoru. Ide o vitríny, špeciálne chladiace vitríny, zariadenia na skladovanie produktov, pokladňu, pult a pod. Osobitná pozornosť by sa mala venovať zariadeniu určenému na skladovanie. Špecifickosť výrobkov zaväzuje dodržiavať určitý teplotný režim a trvanlivosť čokolády. Teplotné výkyvy môžu výrazne ovplyvniť nielen vzhľad produktov, ale aj na ich kvalite. Na vystavenie produktov na vitríne sa odporúča použiť vitrínu-chladničku alebo chladiacu skrinku. Vo všeobecnosti by sa do vybavenia malo investovať asi 150 tisíc rubľov.

Zaregistrujte svoju firmu

Predtým, ako si otvoríte obchod s figúrkovou čokoládou, budete musieť vyplniť všetky dokumenty a získať povolenie na živnosť. V prvom rade budete potrebovať:

    zariadiť právnu fyzická osoba alebo samostatný podnikateľ;

    vyberte si ten správny OKVED pre maloobchodnú čokoládu. 47.24.22 - Maloobchod s cukrovinkami vrátane čokolády v špecializovaných predajniach. Malo by sa pamätať na to, že ak plánujete poskytovať ďalšie služby (napríklad otvoriť minikaviareň, prenajať si čokoládovú fontánu atď.), Pri registrácii musíte uviesť príslušné kódy činností;

    aby mal všetok tovar certifikáty kvality;

    získať povolenia od SES a požiarnej služby na prácu v prenajatých priestoroch;

    usporiadať kútik spotrebiteľa.

Na registráciu podniku a získanie všetkých povolení sa bude musieť minúť asi 20 000 rubľov.

Vyberte si personál predajne

Teraz, keď je takmer všetko pripravené, je potrebné vybrať personál predajne. Dievčatá sú ideálne pre rolu predajcov. Musí poznať druhy čokolády, vedieť uvariť kávu, poradiť zákazníkom, byť slušný a priateľský. Na prevádzku malej predajne stačí jeden predavač na zmenu. Keďže sa predpokladá práca na zmeny, medzi zamestnancami by mali byť dvaja predajcovia. Možno s rozvojom podnikania a rastom tržieb bude potrebné prijať ďalších dvoch zamestnancov. V počiatočnej fáze to však nepovedie k ničomu inému ako dodatočným výdavkom. Priemerný plat predajcov je 23 tisíc rubľov. Ako motiváciu je možné poskytnúť bonusovú časť mzdy, ktorá sa vypočítava na základe objemov predaja.

Okrem toho môže predajňa potrebovať obchodníka, ktorý bude zodpovedný za dodávku produktov, organizáciu ich skladovania, obchodnú kontrolu atď. Ak má podnikateľ takéto zručnosti, môže ušetriť peniaze tým, že sa bude touto otázkou zaoberať samostatne. To isté platí pre účtovníctvo. Najímať účtovníka do stáleho personálu nemá zmysel. V čokoládovni s figúrkami nie je veľa práce pre účtovníka. Najlepšou možnosťou je preto outsourcing.

Odporúča sa zaškoliť zamestnancov tak, aby plne poznali všetok tovar a jeho vlastnosti. Niektorí dodávatelia čokolády ponúkajú službu školenia zamestnancov. Zamestnanci musia mať hygienickú knihu.

Definujte reklamnú stratégiu pre obchod s čokoládou

Kupujúcimi figurínovej čokoládovne môžu byť jednotlivci aj firemní klienti. Čokoládové darčeky si v poslednej dobe vyberá čoraz viac firiem ako firemné darčeky.

Pri otváraní obchodu by ste mali starostlivo zvážiť propagačné kanály, aby ste oslovili celú cieľovú skupinu. Dobrou reklamou pre obchod bude jeho vlastná webová stránka alebo účet na sociálnej sieti. Pripravte si letáky a vizitky – môžu byť ochutené čokoládovou príchuťou. Atraktívny dizajn a svetlé značenie je tiež reklamou. Ak to prenajatý priestor umožňuje, navrhnite výklad. Prax ukazuje, že ľudia chodia do obchodov s krásnymi výkladmi oveľa ochotnejšie.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Ďalším propagačným nástrojom môže byť „aróma reklama“. Lahodné vône priťahujú zákazníkov a stimulujú nákupy: tento nástroj sa už dlho praktizuje v marketingu. A aróma kávy je na zoznamoch lídrov z hľadiska účinnosti. Preto sa odporúča zakúpiť špeciálny stroj na varenie rôznych druhov čokolády. Lahodná vôňa čerstvo pripraveného čokoládového nápoja zaujme zákazníkov a poslúži ako výborná doplnková reklama. A vo všeobecnosti môžete prvých návštevníkov pri nákupe pohostiť horúcou čokoládou zadarmo.


Reklamou môžu byť mesačné ochutnávky produktov, rôzne zľavy a akcie, bonusový program pre stálych zákazníkov a pod. V deň otvorenia predajne je možné zorganizovať aj ochutnávku čokolády. Odporúča sa naplánovať svoj projekt tak, aby sa otvorenie obchodu uskutočnilo v predvečer akéhokoľvek sviatku. Takže budete môcť poskytnúť dobrý objem predaja v prvom mesiaci práce. Celkovo sa na reklamu obchodu bude musieť minúť asi 50 000 rubľov.

Berieme do úvahy náklady a zisky

Zhrňte, koľko peňazí potrebujete na otvorenie obchodu s čokoládou. Príklad zoznamu nákladov vyzerá takto:

    obchodná registrácia - 20 tisíc rubľov;

    dizajn obchodu a prenájom obchodných priestorov (záloha na 2 mesiace) - 90 tisíc rubľov;

    počiatočný nákup tovaru - 100 tisíc rubľov;

    nákup vybavenia - 150 tisíc rubľov

Celkovo si otvorenie čokoládového obchodu bude vyžadovať od 410 tisíc rubľov. Tento údaj sa môže líšiť v závislosti od rozsahu podnikania a mesta, v ktorom sa realizuje. Zároveň netreba zabúdať na mesačné výdavky, ktoré zahŕňajú mzdový fond, prenájom priestorov, dodatočné nákupy tovaru a pod. V priemere budú mesačné výdavky na tieto položky predstavovať 80 tisíc rubľov.

Teraz si poďme spočítať, koľko môžete zarobiť v biznise s čokoládou. Náklady na jednu čokoládovú figúrku sú od 150 rubľov a môžu dosiahnuť až 2 000 rubľov - to všetko závisí od rozsahu produktu. Priemerná cena hotového darčeka je 1 000 rubľov. Ak chcete pracovať „na nulu“, budete musieť predať aspoň 3-4 darčekové sady. Každý mesiac môže obchod priniesť 200 tisíc rubľov mesačne alebo viac. Počiatočná investícia sa tak môže vrátiť už v prvých mesiacoch prevádzky. Bude to možné, ak si vyberiete správny sortiment a naplánujete reklamnú propagáciu.

Počítame riziká

Ako každé podnikanie, aj obchod s čokoládou môže priniesť riziká.

    Riziká spojené s kvalitou čokolády. Hlavná hrozba súvisí so skutočnosťou, že výrobky sú veľmi krehké a rýchlo sa kazia. Preto akákoľvek chyba pri dodávke alebo skladovaní môže viesť k poškodeniu tovaru. Aby ste tomu predišli, mali by ste si vybrať spoľahlivých dodávateľov a vopred s nimi prediskutovať otázku kompenzácie za nesúlad.

    Technologické riziká. Mali by ste si tiež vybrať dobré vybavenie na skladovanie čokolády a správne vypočítať požadovaný objem nákupov, aby ste ich neskladovali príliš veľa. A tu stojí za zmienku technologické riziko, ktoré môže vzniknúť v dôsledku poruchy zariadenia. Aby ste tomu zabránili, mali by ste si nielen vybrať vysokokvalitné vybavenie, ale si ho aj založiť. údržbu vrátane preventívnej prehliadky a opravy.

    konkurencia. Ďalším rizikom je vysoká konkurencia na trhu. Čokoláda je dnes skutočne veľmi populárna - a mnoho podnikateľov otvára podnikanie s ňou súvisiace. Nový účastník trhu to v takýchto podmienkach nebude mať ľahké, no kvalitné produkty, aktívna reklamná kampaň a originálna ponuka môžu situáciu zlepšiť vo váš prospech.

    Náklady na nesprávnu nákupnú stratégiu. Ďalšie riziko je spojené s chybami v plánovaní objemu nákupov. Ak si kúpite veľa tovaru, môže sa zhoršiť; ak nakúpite málo - stratíte časť zisku. Pozor si treba dať najmä na objem nákupov pred rôznymi sviatkami, kedy tržby výrazne stúpajú. Preto sa odporúča postarať sa o nákup tovaru vopred, aby sa sklad úplne naplnil.

Kontrolný zoznam na otvorenie obchodu s čokoládou

Kľúčové figúry:

    Počiatočný prah pre vstup do podnikania je 410 tisíc rubľov.

    Čistý zisk - 80 - 200 tisíc rubľov.

    Doba návratnosti - 3-6 mesiacov.

    Priemerná kontrola je 1 000 rubľov.

Základné kroky:

    Štúdium témy a analýza trhu s čokoládou

    Definovanie konceptu čokoládovne

    Vykonávanie predbežných finančných výpočtov

    Výber sortimentu a dodávateľov čokolády

    Výber miesta obchodu

    Návrh obchodných priestorov predajne

    Nákup komerčného vybavenia

    Obchodná registrácia

    Nábor predajcov a iného personálu

Dnes tento odbor študuje 220 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 142867 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Požadované finančné prostriedky na otvorenie obchodu s osvetlením - 470 tisíc rubľov, mesačné výdavky - 100 tisíc rubľov. Marža pre rôzne tovary môže byť úplne odlišná, pre domáce drobnosti ...

Na otvorenie vlastného obchodu s automobilovým tovarom budete potrebovať počiatočný kapitál vo výške 370 000 rubľov. Ziskovosť je asi 20%. Návratnosť takéhoto projektu pravdepodobne nebude väčšia ...

Salón mobilných telefónov je pomerne zložitý podnik, ktorý má vyhliadky iba vtedy, keď pracuje v tandeme so známou sieťou. Vzhľadom na to, že telekomunikační operátori sami prevzali trh s mobilnými telefónmi, potom ...

Ako viete, v súčasnosti na ruskom trhu cukrovinky existuje dostatočný počet výrobcov čokolády (vrátane čokolád, tyčiniek, tyčiniek atď.). Táto situácia však zďaleka nie je prekážkou vstupu nových výrobcov na trh.

Navyše, napriek zjavnému množstvu cukrárskych (a najmä čokoládových) výrobkov, vznik nových výrobcov, najmä tých, ktorí vyrábajú vysokokvalitné a tzv. „prémiové“ značky sú veľmi vítané.

Mnohí začínajúci biznismeni sa zdráhajú začať podnikať s potravinami, ba čo viac cukrárska výroba. Čokoláda a iné sladkosti sa nepovažujú za základné tovary, ktorých uvoľnenie môže rýchlo obrátiť investovaný kapitál a potravinársky a ľahký priemysel vo všeobecnosti sa tradične považuje za málo ziskový.

Okrem toho sú mnohí zmätení potrebou opakovaných sanitárnych a epidemiologických kontrol samotných výrobkov aj výrobných zariadení, pretože príslušné orgány vždy dávajú výrobcom produkty na jedenie zvýšená pozornosť.

Avšak po podrobnom zvážení argumentov a protiargumentov je ľahké zistiť, že sú neudržateľné.

Čokoláda, hoci formálne nie je tovarom, ani počas krízy výrazne nestráca na predaji. Je to jeden z najobľúbenejších produktov obyvateľstva: deti, ako každá sladkosť, ju milujú a dospelí sú v tomto ohľade už len veľké deti - čokoládu konzumujú veľmi aktívne, napríklad s čajom alebo kávou. plného jedla alebo len tak pre zábavu.

Bonboniéra je najčastejším „úplatkom“, tzn. vec, ktorá sa dáva z vďaky drobným úradníkom, učiteľkám materských škôl, učiteľom škôl a VŠ, lekárom a (alebo) sestričkám v poliklinike a pod., nehovoriac. čokolády ako jeden z atribútov romantického rande.

Takže obavy začínajúceho podnikateľa týkajúce sa nájdenia odbytového trhu a návratnosti sú márne.

Čo sa týka zvýšenej pozornosti zo strany úradov, ktoré kontrolujú kvalitu výrobkov a ich dodržiavanie hygienických a epidemiologických noriem, mnohí zabúdajú, že s akoukoľvek výrobou (aj nielen s výrobou potravín) stále počítajú.

Pozornosť sa teda venuje všetkým bez výnimky: napríklad výrobcovia mnohých stavebných materiálov (výrobky farieb a lakov, akékoľvek výrobky súvisiace s drevospracovaním atď.) podliehajú zvýšeným požiadavkám na požiarnu bezpečnosť. Nebojte sa prílišnej namyslenosti sanitárnych úradníkov - ak je s vami naozaj všetko v poriadku, nikto vám nič neurobí.

Ak zhrnieme všetky vyššie uvedené skutočnosti, môžeme s istotou povedať, že výroba čokolády a čokoládových výrobkov je jednou z najzaujímavejších a najziskovejších oblastí podnikania.

Popis technológie a špecifiká výroby čokolády

Vo všeobecnosti nie je v technológii výroby čokolády nič zložité. Áno, suroviny – kakaové bôby si vyžadujú starostlivo vybraný sklad: dobre vetranú, no suchú miestnosť s umelo udržiavanou teplotou 16 ° C. Ale práve tu sú špeciálne požiadavky na výrobu čokolády obmedzené. Zvyšok - dielňa, dostupnosť hygienických kníh pre personál atď. spĺňať bežné požiadavky na výrobu potravín.

Hlavnou fázou výroby čokolády je konšovanie. Ide o nepretržité miešanie zohriatej čokoládovej hmoty, kým sa nepremení na homogénnu (homogenizovanú) hmotu. Konšovanie sa vykonáva v špeciálnych lastúrach (alebo, ako sa tiež nazývajú, konšovacích strojoch).

Predmiešaná čokoládová hmota (pozostávajúca z kakaovej hmoty, práškového cukru, kakaového masla a prísad), podrobená valcovaniu - predbežnému mletiu v špeciálnych mlynoch.

Hlavné tajomstvo konšovanie - trvanie miešania. Zistilo sa, že dlhodobé miešanie výrazne zlepšuje kvalitu čokoládovej hmoty. Preto sa mnoho elitných druhov čokolády podrobuje konšovaniu 360 hodín alebo 5 dní.

Trvanie tohto procesu je približne 72 hodín (3 dni). Pri lacnejších odrodách stačí jeden deň konšovania.

Samotné konšovanie sa vykonáva v troch fázach: po prvé, suchá zmes (kakaový prášok a práškového cukru), na druhom sa zo zmesi odparí prebytočná vlhkosť a na treťom sa do suchej zmesi pridá kakaové maslo (alebo jeho náhrada).

Chuť a kvalitu čokolády samozrejme ovplyvňujú rôzne dochucovadlá a aromatické prísady (arómy, alkohol, vína a podobne), často sa pridáva aj percento prírodných zložiek (napríklad palmový, kokosový, arašidový, mliečny tuk). namiesto dosť drahého kakaového masla).alebo tieto zložky navzájom kombinujte, namiesto kakaového prášku sa niekedy používa karob, karobový prášok). Ale v konečnom dôsledku je recept na výslednú čokoládu zvyčajne tajomstvom spoločnosti.

Druhou najdôležitejšou etapou pri výrobe čokolády je formovanie, t.j. dať čokoládovej hmote vhodný tvar (platničky, cukríky, tyčinky atď.) a naplniť (samozrejme, že to výrobca poskytuje) drvenými orechmi, kandizovaným ovocím, oblátkami atď.

Pripravená čokoládová hmota s teplotou +40 až +45 ° C sa naleje do špeciálnych foriem (foriem). Potom sa rýchlo ochladí na 33 °C a udržiava sa pri tejto teplote 30-40 minút za stáleho miešania. Vďaka tomu môže kakaové maslo správne kryštalizovať. Tento proces sa nazýva temperovanie.

Náklady na vybavenie a ziskovosť výroby čokolády

Samozrejme, zoznam zariadení na výrobu čokolády sa neobmedzuje len na konšovačku a súpravu foriem. Pre normálne fungovanie linky na výrobu čokolády je potrebných oveľa viac rôznych zariadení.

Napríklad na podpaľovanie tuku (kakaové maslo) je potrebný špeciálny kotol na spaľovanie tukov (za cenu asi tretinu milióna rubľov - pre kotol s kapacitou, t. j. pracovný objem 200 kg masla); primárne miešanie komponentov (valcovanie) sa uskutočňuje v guľových mlynoch naplnených špeciálnymi oceľovými guľôčkami, ako sú ložiská, pomocou ktorých prebieha proces miešania.

Takýto mlyn stojí asi jeden a pol milióna rubľov. Dodáva sa s 1 lastúrou, ale s prihliadnutím na technológiu - čokoládová hmota by sa mala miešať aspoň deň - budete musieť dokúpiť ďalšie lastúry (každá stojí asi 8000-9000 €), aby ste nezastavili dopravník .

Okrem toho budete potrebovať aj temperovací stroj (asi 1 milión rubľov) a vertikálny chladiaci tunel, ktorý produkuje rýchle chladenie lisovaných výrobkov, čo je potrebné podľa technológie. Takýto tunel bude stáť asi 2,5 milióna rubľov.

Toto je len základná technika potrebná na výrobu čokolády. Doplnkové - digestory a termostaty pre sklad hotové výrobky, dopravníkové pásy, prevzdušňovacie zariadenia, špeciálne planétové čerpadlá a vyhrievané potrubia na presun tekutej čokoládovej hmoty z jednotky do jednotky, formy a raziaci stroj na ich výrobu, balenie a ďalšie stroje vytiahnu spolu nie menej ako 4-5 miliónov ton. .

Ako vidíte, celkové náklady nie sú príliš vysoké - niečo okolo 10 miliónov rubľov, ale pre začínajúceho podnikateľa dosť citlivé.

Ale tieto náklady sa veľmi rýchlo vyplatia, ak podrobnejšie zvážime pomer nákladov na čokoládu a jej predajnej ceny, t.j. vypočítať ziskovosť.

Ak vezmeme do úvahy obyčajnú - horkú - čokoládu, bez pridania sóje, palmový olej a iné lacné náhrady (konkrétne je to najmenej výnosné), potom pozostáva z asi 60 % (hmotnostných) kakaového prášku (asi 1 870 – 2010 USD za 1 tonu) a 40 % práškového cukru (asi 1 000 USD za 1 tona), dostaneme náklady na 1 tonu čokolády (berúc do úvahy malé percento kakaového masla) na približne 1 500 - 1 600 USD alebo 15 - 16 USD (menej ako 500 rubľov) za 1 kg.

Aj keď pre jednoduchosť vezmeme do úvahy, že 1 kg tmavej čokolády stojí 500 rubľov. (s nákladmi na prácu, daňami, odpismi a inými nákladmi) a cenou takejto čokolády rovnajúcou sa 100 rubľov získame minimálnu ziskovosť 200%.

Toto je najnižšia hranica. Pridávanie rôznych prísad, ktoré znižujú náklady na čokoládový recept, vedie k zvýšeniu ziskovosti doslova niekedy.

Porovnajte: rohovník, prášok z rohovníka stojí asi 50-67 rubľov. za 1 kg oproti 18,7-20,1 USD (565-608 rubľov) skutočného kakaového prášku. Pridanie dokonca 5% rohovníka pomôže ušetriť asi 8-10% (120-160 $) na tonu čokolády.

Video z výroby čokolády

Ak si chcete v budúcnosti otvoriť svoj malý podnik a konkurovať sladkostiam z obchodu s konzervantmi, emulgátormi, arómami a inými chemickými zložkami neznámeho pôvodu, skúste si vyrobiť prírodné sladkosti.

Pre tých, ktorí nemôžu žiť bez čokolády alebo ju jednoducho milujú, bude zaujímavé naučiť sa základy profesie, ktorá vyrába sladkosti, dlaždice, dekorácie a iné zázraky z čokolády. Aj keď nevyrábate sladkosti na predaj, otázka neobvyklého ručne vyrobeného darčeka na všetky príležitosti bude vyriešená za vás.
Kde je najlepšie začať?

Krok 1 Nástroje

Teplomer na varenie.

Na prácu budete určite potrebovať nástroj:

  1. Miska, v ktorej budete rozpúšťať čokoládu, je lepšie použiť plastovú.
  2. Teplomer na varenie s rozsahom merania do 200 stupňov Celzia. Čokoláda sa nemusí zahrievať nad 45 stupňov, ale ak sa necháte uniesť, možno budete chcieť pripraviť karamel a iné sladkosti. Práve tu je takýto teplomer nepostrádateľný a je lepšie sa ním hneď zásobiť. Teraz je na internete veľa ponúk lacných čínskych teplomerov, na začiatok sú celkom vhodné, aj keď môžete použiť aj alkohol s požadovaným rozsahom merania.
  3. Špachtľa na temperovanie čokolády (o tomto procese si povieme neskôr). Nerezová špachtľa strednej šírky sa dá vybrať v železiarstve.
  4. Mikrovlnná rúra alebo malá mramorová (žulová) doska, ktorá bude tiež potrebná na temperovanie.
  5. Naň sa ukladajú pergamen, hotové sladkosti, kým čokoláda úplne nestuhne a nevykryštalizuje.
  6. Keď získate skúsenosti a budete chcieť vyrábať rôzne cukríky, budete potrebovať čokoládové vidličky, palety (úzke dlhé špachtle), formičky na čokoládu, jednorazové vrecúška a mnoho ďalších nástrojov.

Krok 2. Výber čokolády

Ďalším krokom je výber čokolády, s ktorou budete pracovať. Ak chcete vyrábať exkluzívne sladkosti, vyskúšajte rôzne druhy profesionálnej belgickej, talianskej, francúzskej čokolády, ktoré sa teraz dajú jednoducho objednať cez internet. Táto čokoláda sa predáva v blokoch alebo malých tabletách, s ktorými sa ľahko pracuje a môžu stáť viac ako tyčinky v obchodoch. Keďže ste ešte len začínajúci čokolatiér a bojíte sa zničiť drahé výrobky, skúste najskôr roztopiť niekoľko dlaždíc.

Krok 3. Výroba čokolády

Krok 3.1. Úvod

Čokoládu milujú dospelí aj deti. Nie je žiadnym tajomstvom, že čokoládová tyčinka z obchodu obsahuje rôzne prísady: konzervačné látky, farbivá, tvrdidlá atď. Obľúbenú pochúťku si môžete pripraviť aj doma. Je pravda, že to chce trochu úsilia. Existuje niekoľko druhov čokolády: mliečna a horká. Môžete pridať orechy, sušienky, všetko závisí od vašej preferencie a chuti.

Indiáni sa o čokoláde dozvedeli tisíce rokov pred naším letopočtom, neskôr Mayské kmene považovali kakaové plody za „jedlo bohov“ a pili čokoládu pri rôznych rituáloch. Prvým Európanom bol Kolumbus, ktorý tento nápoj vyskúšal a španielski panovníci ho ohodnotili najvyšším skóre. Joseph Fry v 20. storočí pripravil prvú čokoládovú tyčinku, ktorá: zlepšila náladu, stabilizovala hladinu cholesterolu v krvi, priaznivo pôsobila na pokožku tváre a tela, pankreas, srdcový sval, posilnila imunitný systém. Horká čokoláda zatiaľ jednoznačne plnila svoje funkcie.

Krok 3.2. Majstrovská trieda pre domácnosť

Začnime bez ďalších okolkov s výrobou čokolády, na ktorú potrebujete: maslo, med alebo cukor a samozrejme kakao. Na výrobu čokolády by ste nemali byť lakomí, kupujte kvalitné produkty, a výsledok poteší. Rozhodli sme sa pre produkty, forma na čokoládu môže byť silikónová (na sladkosti a marmeládu) alebo ju môžete naliať do formy na ľad. Teraz o proporciách. Treba vziať:

  • 100 g kakaa alebo kakaového masla (ak ho nájdete!);
  • maslo - 50 g.
  • tri polievkové lyžice cukru;
  • 5 lyžíc vody;
  • 15 g vanilínu;
  • dve polievkové lyžice akéhokoľvek likéru (voliteľné).

  1. voda sa zmieša s kakaom a cukrom;
  2. potom ho položte na malý oheň;
  3. túto zmes stále miešajte, kým nezovrie;
  4. pridajte maslo, premiešajte, priveďte do stavu hustej kyslej smotany;
  5. varte ďalšie 1-2 minúty;
  6. hotovú zmes nalejte do pripravených foriem vymastených maslom;

  1. potom vložte do chladničky až do úplného vychladnutia. Ak chcete pridať orechy, hrozienka, sušienky, citrónovú alebo pomarančovú kôru, likér, koňak, musíte to pridať vo fáze nalievania do formy. Navrch dáme nasekané orechy.
  2. Čokoláda naliata do formy sa vloží do mrazničky, po zmrazení bude tvrdá a ak ju jednoducho vložíte do chladničky, bude mäkká.

Doma sa pravá tmavá čokoláda nedá vyrobiť, pre nedostatok kakaového masla či strúhaného kakaa. Ale to nevadí, v každom prípade sme dostali chutný a zdravý dezert.

Krok 4. Glazúrovanie čerstvého ovocia, orechov

Pripravili ste si čokoládu do práce, čo s ňou ďalej. Najprv vyskúšajte polevu v čokoláde. čerstvé ovocie, kandizované ovocie, orechy, jablkové lupienky. Za týmto účelom ich môžete jednoducho namočiť vidličkou do čokolády, nechať zvyšnú čokoládu odtiecť a položiť na pergamen. Krásne vyzerajú kandizované ovocie, čiastočne máčané v čokoláde, keď je vidieť ich hrot (v tomto prípade nie sú potrebné vidličky). Francúzske čokolády - medianty tiež vyzerajú pôsobivo. Na ich prípravu je potrebné naliať malé množstvo čokolády (čajová alebo dezertná lyžička) na pergamen a ozdobiť orieškami, kúskami kandizovaného ovocia, hrozienkami, nechať stuhnúť a začať ochutnávať. Všetko spolu je veľmi pôsobivé, chuťovo lahodné a umožňuje vytvárať čokoládové pôžitky.

Teraz sa už nebojíte pracovať s čokoládou, chcete sa naučiť nové druhy sladkostí, nebojte sa experimentovať, hľadať nové informácie, nakupovať literatúru, vymýšľať vlastné recepty.

Čokoláda vždy bola a bude aj v ťažkých časoch krízy veľmi žiadaná. Čokoláda je najobľúbenejším darčekom pre každú príležitosť, či už ide o „úplatok“, poďakovanie alebo len o prejav pozornosti.

Dá sa povedať, že výroba čokolády je výnosný biznis.

Ak chcete zorganizovať plnohodnotnú dielňu, budete musieť minúť značné množstvo peňazí na vybavenie, nákup surovín a miestnosť pre cukrársku dielňu, takže táto možnosť nie je vhodná pre každého.

Podnikateľský nápad - výroba čokolády, kde začať - pozrite si video:

Pre niektorých začínajúcich podnikateľov je ťažké okamžite pochopiť všetky zložitosti výroby čokolády, takže môžete začať.

Najznámejšie spoločnosti ponúkajúce túto možnosť sú Frade, „Chocolate House“ vonKluschke, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli a ďalšie.

Výhody kúpy franšízy sú nasledovné:

  • slávna značka;
  • výrobná technika, ktorá prešla testom;
  • dobre zavedená technika predaja a vystavovania produktov;
  • dobré vybavenie;
  • spolupráca so spoľahlivými dodávateľmi;
  • pomoc a poradenstvo;

Vytvorenie vlastného podnikania v oblasti dreva, funkcií a nuansy -.

Je dôležité mať na pamäti, že táto metóda vyžaduje povinné dodržiavanie noriem spoločnosti.
Ďalším smerom bude otvorenie miniprodukcie a butiku elitnej čokolády.

Monoproduktová predajňa je obľúbeným formátom po celom svete a možnosť zakúpiť si čokoládu priamo v mieste jej výroby vyzerá pre kupujúceho veľmi lákavo.

Ďalšou hodnou obchodnou možnosťou by bola domáca ručná čokoládovňa. Tento smer je dnes veľmi sľubný, môžete získať naozaj exkluzívnu a veľmi chutnú čokoládu.

Recepty na jeho výrobu nájdete na internete a zariadenia na takúto výrobu sú dostupné veľkému okruhu ľudí.

Technológia výroby čokolády

Technológia každého druhu čokolády sa mierne líši. Bez ohľadu na typ výroby čokolády, ktorý si vyberiete, bude nevyhnutne zahŕňať nasledujúce kroky:

  1. Conching- neustále miešanie čokoládovej hmoty (kakaová hmota, práškový cukor, maslo z kakaových bôbov, arómy a prísady), kým sa nestane homogénnou.
    Vyrába sa v špeciálnych lastúrach na dlhú dobu (až 5 dní). Elitná čokoláda sa vyrába dlhšie a bežná čokoláda spravidla 72 hodín.
  2. formovanie- dať čokoláde požadovaný tvar (platničky, sladkosti, tyčinky) a pridať plnivo.
    Konšovaná hmota sa naleje do foriem (formy) pri teplote 40-45 stupňov, potom sa ochladí na 33 stupňov, nechá sa 30-40 minút pri udržiavaní teploty (temperovanie), za stáleho miešania.
    Ďalej sa formy ochladia a hotové dlaždice alebo sladkosti sa z nich odstránia.

Technologický proces výroba čokolády. Foto: images.myshared.ru

Ako vidíte, technológia výroby čokolády nie je obzvlášť náročná.

Návod na otvorenie výroby čokolády

Ak sa predsa len rozhodnete otvoriť si výrobu na vlastnú päsť, odporúča sa ešte predtým navštíviť čokolatiérsku školu, kde poskytujú cenné poznatky o čokoláde a procese výroby.

Je veľmi dôležité pochopiť, že také suroviny, ako sú kakaové bôby, majú svoje vlastné vlastnosti:

  • teplota v miestnosti na skladovanie produktu - 16 C;
  • trvanlivosť a predaj tovaru - od 2 do 6 mesiacov;
  • dostupnosť špeciálneho vybavenia na prepravu produktu;
  • dostupnosť zdravotných kníh pre zamestnancov.

Približný akčný plán pred otvorením výroby čokolády vyzerá takto:

  1. Registrácia spoločnosti.
  2. Získanie certifikátu, ktorý dáva právo vyrábať potravinárske výrobky, v Rospotrebnadzor.
  3. Tam budete musieť poskytnúť plán výroby, aby ste sa dohodli na hygienických podmienkach.
  4. Drafting technologická mapa pre každý typ produktu.
  5. Laboratórny výskum vzoriek surovín, potrebných na získanie licencie na výrobu čokolády.
  6. Uzavretie dohody o súhlase s periodickými prehliadkami.

Organizácia workshopu

Náklady na vybavenie a ziskovosť podnikania

Ak hovoríme o veľkom výrobná dielňa s drahým vybavením si jeho otvorenie bude vyžadovať veľa kapitálu.


Zariadenia na výrobu čokolády. Foto: idea-small-business.rf

Zvážte príklad dielne s rozlohou 100 metrov štvorcových:

  • prenájom alebo kúpa priestorov bude stáť 20 000 - 1 000 000 rubľov;
  • následné opravy asi 400 000 rubľov;
  • nákup vybavenia vo výške 5,7 milióna rubľov;
  • dekor požadované dokumenty na 20 000 rubľov;
  • náklady na reklamu 100 000 rubľov;
  • plat zamestnancov v 180 000 rubľov;
  • suroviny, poskytovanie stavebných komunikácií vo výške 250 000 rubľov.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať cenám surovín a zariadení:

  • kakaový prášok - 120 000 rubľov / tonu;
  • kakaové maslo - 66 000 rubľov / tona;
  • práškový cukor - 55 000 rubľov / tonu;
  • kotol na spaľovanie tukov - od 300 000 rubľov;
  • guľový mlyn - od 1,5 milióna rubľov;
  • tepiruyushchy stroj - od 1 milióna rubľov;
  • chladiaci tunel - od 2,5 milióna rubľov;
  • lastúry - od 400 000 rubľov za kus.

Ceny surovín a zariadení závisia od výrobcu a kvality produktu. Okrem toho by ste si mali kúpiť aj digestory, termostaty, dopravník, potrubia.

Ak to zhrnieme, môžeme konštatovať, že na vytvorenie plnohodnotnej dielne na výrobu čokolády bude potrebných najmenej 10 miliónov rubľov. Číslo je desivé, ale vzhľadom na pomer nákladov na čokoládu k jej predajnej cene (ziskovosti) môžete vidieť, ako rýchlo sa táto výroba vypláca.

Výpočet nákladov na 1 kg horkej čokolády

Náklady na 1 kg tmavej čokolády sú približne 600 rubľov. Zároveň tabuľka s hmotnosťou 100 g takejto čokolády v obchode stojí najmenej 100 rubľov. Aj so započítaním nákladov podniku do výpočtu dostaneme minimálnu ziskovosť 200 %.

A to aj napriek tomu, že tmavá čokoláda vznikla bez použitia zlacňujúcich komponentov.

Skúsení výrobcovia pridávajú do zloženia čokolády komponenty, ktoré výrazne znižujú jej náklady. Napríklad rohovník, strúhaná zmes plodov rohovníka, stojí asi 60-70 rubľov za 1 kg, zatiaľ čo 1 kg pravého kakaového prášku stojí asi 600 rubľov za kg.

Pridaním malého množstva karobu do čokolády výrobcovia ušetria až 10 % na tonu čokolády.

V podstate sa takýto biznis oplatí za 1,5 – 2 roky.

Výpočet ceny ručne vyrábanej čokolády

Teraz zvážte toto podnikanie na príklade mini-dielne na výrobu ručnej čokolády v Moskve.

Nákup potrebného vybavenia pre malú výrobu bude vyžadovať najmenej 150 000 rubľov. Nie je potrebné kupovať plnohodnotnú výrobnú linku, vystačíte si s podobnými strojmi určenými na výrobu 5-20 kg produktov.

Takéto vybavenie je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo na internete. Prenájom miestnosti na miniprodukciu bude stáť najmenej 20 000 rubľov (v závislosti od miesta).

Je celkom možné vytvoriť si vlastný mini-obchod na výrobu čokolády vynaložením 2 až 3 miliónov rubľov. Aj keď vezmeme do úvahy prenájom priestorov, platy zamestnancov, vybavenie, dane atď., ziskovosť podniku je najmenej 200 %.

A pri použití lacnejších prísad môže byť toto číslo vyššie.

Ak máte vlastnú miniprodukciu, môžete dosiahnuť príjem 2 000 000 rubľov mesačne.

Predajný trh a zákazníci

Predaj výrobkov priamo ovplyvňuje príjmy z podnikania. Preto je potrebné okamžite určiť, kto bude vaším kupujúcim.

Ak máte veľkú produkciu, Nadviažte ziskovú spoluprácu s predajňami, do ktorých plánujete dodávať produkty.

4 sľubné nápady na začatie vlastného podnikania v garáži - detaily.

Výsledok

S cieľom organizovať podnikanie v teréne výroba čokolády Nemusíte mať vynikajúce kulinárske zručnosti.

V prvom rade ide o vysoko ziskový a ziskový biznis, ale uspieť v ňom môže len firma, ktorá vyrába naozaj kvalitné a chutné produkty.