Kako zgostiti marmelado z želatino. Izdelava marmelade debelejša - nianse, preprosti načini

Prišla je dolgo pričakovana sezona jagodičja. Vsi poskušajo v svojo prehrano vnesti čim več koristnih "poletnih" vitaminov, ki krepijo imunski sistem, tonirajo in pomladijo. Človeško telo pa vitaminov ne zna dolgo »konzervirati«, zato si jih velja pripraviti na rezervo. večina Najboljši način- zamrzovanje. Nima vsaka gospodinja velikega zamrzovalnika, zato se poslužuje prastarega staromodnega načina - pripravlja marmelade in konzerve.
Nedavno so bili stari recepti za konzerviranje jagod posodobljeni s sodobnimi dosežki. Prehrambena industrija- zgoščevalci, ki spadajo pod zloglasno oznako "E", so na voljo v prosti prodaji. Vendar pa je pred nakupom takšnih dodatkov vredno vedeti, kako vplivajo domače in naše telo kot celota.
Tako imenovane zgoščevalce marmelade lahko kupite v katerem koli supermarketu ali trgovini, tudi na bazarju. Vendar je bolje kupiti "konfituro" (kot se popularno imenuje ta dodatek) na predvečer sezone konzerviranja, saj bo sredi nje problematično - ta dodatek je postal tako priljubljen. Z njegovo pomočjo lahko gospodinje prihranijo na glavnem konzervansu za marmelado - sladkorju, ki je zdaj drag. Pri dodajanju gustina vam obdelovanca ni treba več ur kuhati, da dosežete gostoto. Dovolj je 10 minut vrenja - in jagode so cele, vitamini so ohranjeni, marmelada pa gosta in lepa. Sestava "konfiture" vključuje več komponent: snov, ki tvori žele, pektin ali agar-agar in citronsko kislino. Vse te snovi v prehrambeni industriji spadajo pod razvpito oznako "E". Vendar le malo ljudi ve, iz česa so ti dodatki.

Pektin (E440)
Prisoten je v vsakem sadju. In večja kot je naravna vsebnost pektina, dlje se sadje lahko shrani. Zato jabolka in pomaranče živijo dlje prav zaradi prisotnosti te snovi v njih. Jagode vsebujejo pektina red velikosti manj. Glavni industrijski viri pektina so jabolčne tropine (30 %) in lupine citrusov (70 %). Pektin se pridobiva tudi iz rezancev sladkorne pese in sončničnih košev. V prehrambeni industriji se označuje z oznako E440 in se uporablja kot zgoščevalec, stabilizator in želirno sredstvo. Pektin se pogosto uporablja tudi v prehranskih dopolnilih. Sestavljen je iz prehranskih vlaknin, ki jih telo ne prebavi ali absorbira. Hkrati pektin v tankem črevesju absorbira žolčne kisline in maščobe ter s tem znižuje raven holesterola v krvi. Prav tako preprečuje absorpcijo nekaterih strupenih snovi, normalizira blato, ustvarja optimalne pogoje za razmnoževanje bakterij, koristnih za telo. Pektin upočasni prebavo hrane v debelem črevesu, saj poveča njeno viskoznost. Tako bo asimilacija koristnih elementov v sledovih iz določenih izdelkov popolnejša. Adstringentne in ovojne lastnosti dodatka ščitijo sluznico prebavil in imajo zmeren analgetični in protivnetni učinek pri peptičnih razjedah. Pektini vežejo in odstranjujejo radioaktivne snovi in ​​težke kovine. Prekomerno uživanje snovi pa ima negativne posledice: zmanjša se absorpcija dragocenih mineralov (kalcija, magnezija, železa, cinka), začne se fermentacija v debelem črevesu, kar povzroči napenjanje in slabšo absorpcijo beljakovin in maščob. Strokovnjaki ugotavljajo, da se preveliko odmerjanje praviloma pojavi le pri prekomernem uživanju biološko aktivnih dodatkov z visoko vsebnostjo te snovi ali čistega pektina.

Agar-agar (E406)
Agar-agar se proizvaja v obliki plošč ali prahu belo-rumene barve. Pri interakciji z topla voda dodatek tvori gost želeju podoben žele. Ta izdelek je pridobljen iz izvlečka rdečih in rjavih alg, ki živijo v Belem morju in Tihem oceanu. Agar-agar vsebuje približno 20% vode in približno 4% mineralnih soli, ostalo pa so polisaharidi. Številni vitamini, mikro in makro elementi ter nekatere druge snovi, ki so koristne za zdravje. Edina pomanjkljivost agar-agarja je, da se zelo slabo absorbira prebavila. Zaradi prisotnosti grobih vlaknin v svoji sestavi agar-agar nabrekne in nato, ne da bi se razgradil, zelo hitro prehaja skozi črevesje in s tem spodbuja njegovo gibljivost. Zaradi teh lastnosti se pogosto priporoča uporaba kot odvajalo. Vendar je treba v ta namen agar-agarja porabiti veliko več kot pri kuhanju. Poleg tega prispeva k učinkovitemu izločanju različnih strupenih snovi in ​​odpadnih produktov črevesne mikroflore iz telesa. Ta dodatek pomaga očistiti jetra odvečnega žolča in vseh vrst škodljivih spojin. Vsebuje veliko joda, zato ga zaradi nepravilnega delovanja ščitnice prah dodajamo solatam in drugim jedem. Vendar ne smete biti vneti, saj lahko v primeru zlorabe zaslužite dolgotrajno drisko, pa tudi tveganje za motnje bakterijske mikroflore v črevesju. Da se to ne bi zgodilo, agar-agar ne smete zaužiti več kot 4 g na dan.

Citronska kislina (E330)
Če naivno verjamete, da se citronska kislina proizvaja iz limon in drugih citrusov, potem se globoko motite. »Čarobna« pretvorba sladkorja (natančneje melase – stranskega produkta pridelave sladkorne pese) v kislino poteka s pomočjo črnih plesni, ki jih najdemo v kopalnici. Pravzaprav melasa fermentira pod vplivom gliv. Najprej se pogovorimo o prednostih. E330 sodeluje pri skoraj vseh presnovnih reakcijah telesa in igra vlogo "prve violine". Citronska kislina je bistveni člen v procesu celičnega dihanja, saj ima antioksidativne in baktericidne lastnosti. Spodbuja obnovo celic, zmanjšuje gube in izboljšuje elastičnost kože. Vendar pa obstaja tudi hrbtna stran kovanca. Kot vsako drugo snov je tudi citronsko kislino treba uživati ​​zmerno, saj lahko moti absorpcijo elementov v sledovih in ima toksičen učinek na telo. Poleg tega strokovnjaki pravijo, da E330 negativno vpliva na stanje zob in lahko povzroči nastanek kariesa. Poleg tega lahko prekoračitev dnevnega odmerka (66-120 mg na 1 kg telesne teže) povzroči draženje želodčne sluznice, ki jo spremljajo hude bolečine.

Nutricionistka Ljudmila Denisenko: "Vitamini preživijo!"
Večina sadja in jagodičja, iz katerega je narejena marmelada, vsebuje veliko beta-karotena (predhodnika vitamina A), askorbinske kisline (vitamin C), vitaminov B1, B2, E in PP. Toda beta-karoten in askorbinska kislina se delno uničita, če sta izpostavljena visokim temperaturam. Zato je v marmeladah, ki jih večkrat prekuhamo, teh vitaminov res malo. Toda vitamini B1, B2, PP in E so precej termostabilni. In čeprav se jih manjši del med toplotno obdelavo tudi razgradi, se glavnina ohrani, zato je marmelada še vedno uporabna in jo lahko štejemo za resnično zdravilo. Sadje in jagode lahko znatno pospešijo zdravljenje številnih bolezni. Ta izdelek je najboljši za zdravljenje prehladov, kašlja, visoke vročine.
V tem primeru etnoznanost priporoča pitje zeliščnega čaja z marmelado iz jagod, rakitovca, češnje, ribeza, jerebike in maline, ki so bogati z vitaminom C, ki izboljšuje imuniteto. Ampak hruškovo marmelado Uporablja se kot profilaktično sredstvo za različne bolezni ledvic. Priporočljivo je, da ga uporabite za izboljšanje sestave krvi in ​​preprečevanje bolezni, kot je ateroskleroza. V prisotnosti anemije dobro pomaga marelična marmelada. Snovi, ki jih vsebuje to sadje, povečajo koncentracijo hemoglobina v krvi, izboljšajo delovanje srca in prebavni proces. Pri pripravi marmelade se vlakna, ki so bogata z jagodami in sadjem, skoraj ne spremenijo. In zato, ko vstopi v črevesje, spodbuja njegovo delo, absorbira vse vrste škodljivih snovi in ​​upočasni absorpcijo holesterola.

V nekaterih družinah se recepti za konzerviranje prenašajo iz roda v rod. Zagotovo imajo vsi Lepi spomini iz otroštva, povezana z dišečo babičino marmelado ali marmelado, gosta in viskozna, peneča kot dragulj. Toda mnoge gospodinje se pritožujejo, da takšne poslastice ne morejo reproducirati z lastnimi rokami - gostota ni enaka.

Naš članek vam bo povedal, kaj storiti, če se je marmelada izkazala za tekočo, in katere ukrepe je treba sprejeti med kuhanjem, da se izognete takšni situaciji.

stari recepti

Ime "džem" namiguje na dolgotrajen proces vrenja. Včasih je bilo običajno, da so ga dolgo kuhali, posodo z jagodami ali sadjem, napolnjenim s sladkorjem, večkrat segrevali do vrenja. Marmelado smo pustili, da se je povsem ohladila in nato ponovno segreli ter pustili, da zavre.

Nekatere gospodinje so posodo z zvarkom dolgo kuhale na majhnem ognju. Ta metoda ima svoje prednosti: marmelada je gosta in dobro shranjena, saj ob dolgotrajni izpostavljenosti visokim temperaturam umrejo vse bakterije, ki lahko povzročijo proces fermentacije. Vendar pa so s to metodo trpele tudi koristne snovi, ki jih vsebujejo jagode in sadje. Poleg tega se je struktura zrušila.

Kaj so v starih časih storili, če se je marmelada izkazala za tekočo? Načinov je bilo več. Odvečni sirup je bilo mogoče odcediti, zvarek kuhati dlje ali preprosto dodati sladkor. Vsa ta priporočila lahko uporabimo že danes.

dodatni sirup

Odcejanje sadnega soka, pomešanega s sladkorjem, je preprosto. Toda ta metoda ni primerna za vse vrste marmelade. Poglejmo si primer.

Črni ribez, jagode, češnje in sadje, kot so slive, hruške in jabolka, ob reakciji s sladkorjem in segrevanju sproščajo obilo soka. V tem primeru struktura samega ploda ni uničena. Sirup je homogen. Zato lahko marmelado iz naštetih sestavin preprosto odcedimo skozi cedilo ali pa z zajemalko izdolbemo pravo količino v posebno posodo.

To metodo lahko na primer prikličemo, ko se je izkazalo, da je slivova marmelada tekoča. Kaj storiti v tem primeru, že veste - samo odcedite sirup.

Toda za hitro propadle plodove ni primeren. Na ta način na primer ne bo mogoče varčevati. Ja, in nekatere sorte češnjeve slive si prizadevajo, da bi ob prvem segrevanju razpadle na koščke in maso spremenile v nekakšno marmelado.

Mimogrede, sirup, nabran iz marmelade, lahko tudi zavremo in zvijemo v kozarce. Pozimi je uporaben za impregnacijo biskvitne torte, kuhanje poljubov in kompotov. Lahko ga oddate na leni cmoki ali skuto, enolončnice in pudinge, ali pa le malo dodajte čaju.

Tekočo marmelado prihranimo s pomočjo vrenja

Ta način ni priporočljiv za maline, saj dlje ko se marmelada kuha, več vitaminov izgubi. In to jagodičje je zelo bogato z njimi, zaradi česar se pripravki iz njega ne štejejo le za zimsko poslastico, ki spominja na poletje, ampak tudi kot odlično terapevtsko in profilaktično sredstvo. Poleg tega maline vsebujejo ogromno količino organskih kislin, ki se odlično spopadajo z vlogo konzervansov.

Ne kuhajte dolgo časa in jagod. Jagode razpadejo, pridobijo neestetski rjav odtenek in včasih neprijeten vonj.

Toda za jabolka in hruške bo dolgotrajno kuhanje koristilo. Kosi sadja, nasičeni s sladkorjem, postanejo kot marmelada.

Če med kuhanjem opazite, da se je marmelada izkazala za preveč tekočo, povečajte čas. Tudi plodovi z istega drevesa, zbrani v različnih letih, se lahko razlikujejo po sočnosti. Več kot je tekočine v sadju, bolj bo izstopalo v marmeladi.

Če se je hruškova marmelada izkazala za tekočo, kaj naj storim? Kuhajte dlje, dokler ne doseže želene konsistence.

Obstaja še en majhen trik. Sirup je treba odcediti in samo zavreti, nato pa vročo tekočino vliti v posodo s sadjem ali jagodami. Podobno lahko zgostimo marmelado iz kosmulje, polovice velikih marelic, črnega ribeza, cele hruške in druge sestavine. Ta metoda bo koristila samo jagodam in sadju: marmelada bo gosta, ohranila bo naravno barvo, strukturo in vitamine.

Dodajanje sladkorja

Poleg sočnosti se lahko razlikuje tudi sladkost plodov različnih poljščin. Tudi če ste marmelado iz plodov istega drevesa pripravljali že večkrat, se lahko zgodi, da običajna količina sladkorja ne bo zadostovala. Marmelada se ne bo zgostila, kot bi se morala, in bo bolj podobna otroškemu pireju.

V tem primeru je odgovor na vprašanje, kaj storiti, če se je marmelada izkazala za tekočo, nekoliko drugačen. Poskusite dodati sladkor in segreti posodo. Za začetek nalijte četrtino prvotne prostornine in po dveh kuhanjih ocenite gostoto. Včasih je potrebno povečati količino sladkorja za 1,2-1,5-krat.

Sodobne sestavine za gostoto

Danes obstaja veliko izdelkov, ki lahko gospodinjam olajšajo življenje. Tej vključujejo:

• pektin;
• gesfix;
• agar-agar.

Nekateri proizvajalci ponujajo že pripravljene rešitve, ki se imenujejo "Sladkor za izdelavo marmelade". Sestava vključuje naravne zgoščevalce sirupa, paket vsebuje podrobna navodila.

Druga prednost takšnih izdelkov je znatno skrajšanje časa kuhanja. Če navadno marmelado kuhamo po stopnjah 3-4 dni, potem bo kuhana na takem zgoščevalcu pripravljena v četrt ure. Mešanico morate le dodati jagodam, premešati in segreti do vrenja.

Uporaba pektina le pozitivno vpliva na okus. Sirup postane kot marmelada. In agar-agar je tudi zelo uporaben, uporabljajo ga celo v vedski kuhinji za pripravo sladkarij.

Mnoge gospodinje, ki so same odkrile takšne sestavine, popolnoma preidejo na nov recept. Ni jim treba dolgo delati po kuhinji in se mučiti v iskanju odgovora na vprašanje, kaj storiti, če se marmelada iz sliv izkaže za tekočo.

Irga jagode

Po okusu to srednje veliko jagodičje spominja na borovnice ali češnje. Sok Irgi je odličen zgoščevalec. Če vam rezultat kuhanja ne ustreza, lahko varno uporabite to sestavino.

Na primer, irga bo pomagala, če slivova marmelada izkazalo se je tekoče. Kaj storiti v tem primeru? Iz jagod iztisnite sok in ga pred naslednjim vrenjem vlijte v sirup. Marmelada se bo pred vašimi očmi začela gostiti.

Preventivni ukrepi

Ni čudno, da pravijo, da je preprečiti lažje kot popraviti. Da se ne bi spraševali, kaj storiti, če se je marmelada izkazala za tekočo, lahko uporabite preprosto, a zanesljivo metodo.

Pripravite jagode ali sadje, nalijte v posodo, v kateri nameravate narediti marmelado. Dodamo sladkor v razmerju 100 g na kilogram sadja, premešamo in pustimo čez noč. Zjutraj odcedimo sok, ki je izstopil, ponovno dodamo sladkor (kolikor je navedeno v receptu) in skuhamo marmelado. na običajen način. Uporabimo lahko tudi odcejen sirup! Na primer, polijte jih s sladoledom.

Koliko sladkorja potrebujete?

Če uporabljate določen recept, upoštevajte navedena razmerja. Obstajajo pa tudi splošna priporočila. Za pripravo marmelade iz sladkega sadja dodamo sladkor v razmerju 1: 1. Če kuhate kisle jagode ali sadje (češnje, ribez, češnjeve slive), morate vzeti enkrat in pol več sladkorja kot sadje. Sladkor lahko dodate tudi med kuhanjem, na primer, ko se je izkazalo, da je tekoč.

Že veste, kaj storiti, da zgostite nekatere dobrote iz sadja in jagodičja. Ostaja še izbrati najprimernejšo metodo.

Slivova marmelada. Kako zgostiti. Zelo tekoče. Priprave na zimo. Razen kako kuhati nekaj ur??? in dobil najboljši odgovor

Odgovor Yatiane Oleshchenko[guru]
pektine prodajajo v trgovinah v vrečkah, ne spomnim se, kako se pravilno imenujejo, vprašajte prodajalce - zgoščevalci marmelade. Če kupite in dodate v tekočo marmelado - se bo tekočina spremenila v žele, okus bo ostal enak. Na oddelku začimb prodajajo pektine.

Odgovor od ***Škrlatna roža***[guru]
Ta recept za marmelado bo imel konsistenco gosta marmelada. Kot plast za torto ali samo poslastica za čaj je takšna poslastica preprosto nenadomestljiva. Poleg tega, če vzamete rdeče sorte sliv, se bo marmelada izkazala za nekoliko bolj kislo kot iz sliv belih sort. Sestavine: 1. Sliva - 2 kg., 2. Sladkor - 3 kg (če je sliva bela, lahko vzamete 2 kg sladkorja). Kako narediti marmelado iz sliv: Plodove sliv operemo pod tekočo vodo, jih ločimo od koščic in pretlačimo skozi mlinček za meso ali kuhinjski robot. Celotno maso razporedimo v posodo ali ponev za kuhanje marmelade. Zvite slive potresemo s sladkorjem in pustimo uro in pol. Ko slivov sok dobro prepoji sladkor, lahko sadno maso premešamo in pošljemo na štedilnik. Po vrenju ogenj utišamo in marmelado kuhamo na zelo majhnem ognju uro in pol. Ne pozabite mešati delikatese in odstraniti pene iz nje za celotno obdobje kuhanja. Končano marmelado naložimo v kozarce in tesno zapremo pokrove. Obdelovanec je treba odstraniti, dokler se popolnoma ne ohladi pod debelim krznenim plaščem.

Odgovor od Vlad Y[guru]
Slivo posušite

Odgovor od Elena Gorborukova[guru]
Dodajte več sladkorja.

Odgovor od Vera Zaeva[guru]
imeti recept domača nutella. pri kuhanju slivove marmelade se doda čokolada, vam bo morda všeč? !

Odgovor od Elena Kazak[guru]
Takoj ko marmelada zavre in izstopi veliko soka, ta sok prelijemo v ločeno čisto posodo. Odcedite le toliko, da se ostalo sadje dobro počuti v skledi. Kuhajte do konca.
Sirup, ki smo ga odcejali, prav tako zavremo, dokler se ne zmehča, in ga zapakiramo v ločene kozarce.
Kot rezultat, imate gosto marmelado in sirup, ki ga lahko uporabite za palačinke, palačinke, dodate koktajlom ali sladicam.

Odgovor od Olga[guru]
V kozarce dajte samo jagode In sirup ločeno Uporabno tudi za sladoledne koktajle ali namočene pite

Odgovor od Postala bom tvoj angel[guru]
dodamo bele rozine in orehi vreti 15 minut in nalijte v kozarce.

Odgovor od Irirna[guru]
V sirup morate vzeti le malo vode in pesek vliti ne naenkrat, ampak ko se raztopi. Najprej zavrem sirup, nato dodam jagodičevje, kuham 20 minut.Vedno gosto. Med ohlajanjem jagode večkrat potopite v sirup in jih stresajte. Potem tam ne bo gosto, tam pa prazno. Prijatelj kuha takole: da polovico sladkorja, skuha sirup, doda slive, kuha 20 minut, ugasne in ob stalnem mešanju doda preostali sladkor.

Kuhati okusno zdrava marmelada, je treba upoštevati več odtenkov: čas kuhanja, sladkost in gostoto. Če marmelada ni kuhana, se bo začel proces fermentacije, in če se prebavi, ne bo ostala. uporabne snovi.

Konzistenca marmelade ni pomembna le zaradi osebnih želja, ampak tudi pri uporabi končnega izdelka kot nadeva. Na primer za pripravo pit ali drugega slaščice bolje je izbrati gosto marmelado, da ne izteka in zmehča testo.

Hitra navigacija po člankih

Kuhanje

Da bo marmelada bolj gosta, morate upoštevati naslednje:

• Sadje, namenjeno za pripravo marmelade, je treba zdrobiti in pustiti nekaj ur, da pusti sok;
• Zelo sočne jagode lahko zmeljemo v mešalniku (skozi mlin za meso, strop) in vržemo v cedilo;
• Odvečni sok je treba odcediti (lahko pijete kompot itd.), pri čemer pustite le tisti del, ki je potreben za marmelado. Dovolj je, da sok skoraj prekrije sadje ali jagode, ki jih položite v aparat za marmelado.
• Na koncu kuhanja dodamo v mešalniku sesekljano limono. Na naraven način prispeva k želiranju izdelka;
• Marmelado morate kuhati v nizki, a široki posodi. Tako bo površina odprte površine širša in vlaga bo hitreje izhlapela.
• Sladkor poveča prostornino sirupa za približno 60% (tj. če dodate 1 kg sladkorja, dobite 600 ml sirupa);
• Da se marmelada ne izkaže za preveč tekočo, je treba sladkor dodajati postopoma, v majhnih porcijah z vsakim vrenjem. Tako lahko dosežete želeno konsistenco, poleg tega pa preprečite kandiranje marmelade.

Zgoščevanje končnega izdelka

Če se je marmelada izkazala za preveč tekočo, končan izdelek lahko zgostimo na več načinov:

• Marmelado precedite. Sirup lahko kuhamo ločeno in prelijemo jagode ali sadje pravo količino, preostanek sirupa pa uporabite za druge namene - skuhajte kompot, vložite hruške, prelijte s sladoledom itd.;
• Dodajte pektin. Ta izdelek bo pomagal, da se marmelada zgosti (podobna bo marmeladi ali želeju);
• Dodaj krušne drobtine(ali mrvico vanilijevih razpokančkov) in pustimo, da nekaj časa vzhaja. Ta metoda je primerna za zgoščevanje tik pred uporabo, dobra pa je tudi za pripravo pit ali kolačev z polnilom gosta marmelada;
• Dodaj majhen delškrob ali moka. Pomembno je, da ne pretiravate s količino prahu - ko se ohladi, bo marmelada postala veliko gostejša kot vroča.

V sezoni zorenja jagodičja in sadja številne gospodinje pripravljajo marmelado, saj želijo sadje ohraniti do zime. Ta poslastica je res okusna, dišeča in zdrava, vendar se pogosto končni izdelek izkaže za tekočega. Da bi se izognili takšnemu spodrsljaju, lahko uporabite različne zgoščevalce marmelade. Dodamo jih v času marmelade, tako da izdelek pridobi svetlo barvo in želeno konsistenco. Podrobnosti o njih so predstavljene v članku.

Uporaba teh izdelkov ne povzroča težav, poleg tega za pripravo izdelka ni treba povečati stopnje sladkorja. Sadno maso kuhamo približno 10 minut. Končana poslastica ohrani vitamine, jagode ostanejo nedotaknjene, konsistenca marmelade pa bo gosta. Sredstva za zgoščevanje marmelade se uporabljajo tako v industrijskih razmerah kot v domača kuhinja. O uporabi teh orodij lahko najdete različne ocene hostes, vendar večina uporablja preizkušene metode za gostoto izdelka.

Izbira posod in komponent za marmelado

Vsaka gostiteljica pozna podrobnosti kuhanja svojih jedi. To dokazujejo številne ocene, ki ponujajo nasvete za pridobivanje okusnih in zdravih sladic. Marmelado lahko pripravimo v bakreni, aluminijasti ali emajlirani posodi. Pomembno je, da je širok in stene nizke. Nato se izdelek enakomerno segreje in tekočina bolje izhlapi.

Jagode in sadje je treba nabirati v sončnem in suhem vremenu. Plodovi morajo biti zreli in nepoškodovani. Pred toplotno obdelavo surovin je treba odstraniti kosti. Če imajo jagode debelo lupino, jo lahko preluknjamo z zobotrebcem. V primeru, da je sadje dalo veliko soka, je priporočljivo odcediti presežek. Sladkor je bolje uporabiti belega, ne trsnega. Poleg tega se ne doda takoj, ampak po delih.

Pektin

Je priljubljen zgoščevalec marmelade. Beseda iz grščine je prevedena kot "povezovanje". Ima sposobnost raztapljanja v vodi, nato pa se kombinira s kislinami in sladkorjem, ne da bi popačil njihov okus, zato je pektin primeren za vse želatinaste izdelke.

To snov kot naravno kemično spojino najdemo v različnem sadju in zelenjavi. Največ pektina je v jabolkih in mezgi - predelanem izdelku, najdemo ga tudi v citrusih, bučah, sončnicah. V kulinariki je povpraševanje po jabolčnem pektinu. Nastane s stiskanjem in zgoščevanjem jabolčne mase, nato pa se vmesni proizvod posuši. Rezultat je naravni polisaharid rastlinskega izvora v obliki belega prahu brez vonja.

Kuhalne lastnosti

1. Ohranja aromo izdelka. kuhamo s pektinom 10 minut. Pri standardni različici, ko se zgoščevalec ne uporablja, bo več časa porabljeno za toplotno obdelavo, končni izdelek pa bo manj aromatičen in bolj sladkega okusa.
2. Jagode in sadje ostanejo cele, ne razkuhajo se. Marmelada dobi barvo svežih jagod.
3. S tem kuhanjem dobimo več končnega izdelka.
4. Pektin je priznan kot neškodljiva sestavina, vendar ga ne smete pogosto uporabljati. Zaradi prevelikega odmerjanja so možne črevesna obstrukcija, alergije.

Kuhanje s pektinom

1. Dodatek pektina je odvisen od sladkorja in vodenosti sadja. Za 1 kg sadja je dovolj, da uporabite 5-15 g snovi. Če je razmerje med sladkorjem in tekočino 1:0,5, bo potrebnih 5 g pektina. Pri 1:0,25 - do 10 g.Če v marmeladi sploh ni sladkorja, lahko dodamo 15 g pektina na 1 kg.
2. Kako narediti marmelado gosto? V kuhano sadno maso morate dodati pektin, ki ste ga predhodno zmešali z kristalni sladkor, to bo pomagalo preprečiti nastanek grudic. Po tem naj kuhanje traja največ 5 minut, da snovi ne izgubi želirnih lastnosti.

Quitin

Zgoščevalec marmelade "Kvitin" ima zaradi prisotnosti pektina v svoji sestavi želirni učinek, zato tudi ne zahteva dolgotrajnega kuhanja sladice. Priprava traja le 5 minut. Orodje bo izdelek naredilo okusnejše in bolj zdravo, saj bodo vitamini ohranjeni.

1 vrečka gustina za marmelado Kvitin zadostuje za kuhanje 2 kg izdelkov. Uporablja se za proizvodnjo džema in marmelade. Rezultat je poslastica z gosto, viskozno teksturo.

Škrob - ali ga je mogoče uporabiti?

Je bel prah, brez okusa in vonja. Pridobivajo ga iz krompirja, riža, pšenice in koruze. V hladni vodi se snov ne raztopi, v vroči vodi pa postane prozorna želatinasta masa - pasta. Uporablja se pri kuhanju poljubov, kompotov, krem, sladkih omak in včasih marmelad.

Zmanjšano s škrobom lastnosti okusa izdelka, zato morate dodati več sladkorja, citronska kislina. Kako narediti marmelado gosto? Če je izdelek tekoč, potem nekaj minut pred pripravljenostjo dodajte malo te snovi, ki jo predhodno razredčite v majhni količini vode. Po tem se kuhanje nadaljuje največ 3 minute. Ohlajen izdelek bo precej gost.

Želatina

Človeško telo potrebuje aminokisline in minerale. Blagodejno vplivajo na zdravje, stanje kože, nohtov, las. Te sestavine najdemo v želatini, ki jo pridobivamo s toplotno obdelavo kosti, kit, hrustanca živali in rib. Snov odpravlja občutek lakote, zato se izdelek šteje za prehransko. V 100 g želatine je le 355 kcal.

Želatina se uporablja za pridobivanje želejev, krem, sladoleda, marmelad. Zahvaljujoč njemu sladkor ne kristalizira. Kako uporabljati gustin za marmelado? Za pripravo praznine za zimo boste potrebovali jagode (1 kg), sladkor (1 kg) in želatino (40 g). Suhe snovi zmešamo in nato pripravimo sladek izdelek po receptu.

agar agar

Ta zgoščevalec marmelade je narejen iz morske alge ki vsebujejo jod, železo in kalcij. Snov je predstavljena v obliki belega prahu, brez vonja in okusa, služi kot rastlinski nadomestek za želatino. Uporablja se v slaščičarstvu.

Seznam prednosti te snovi vključuje naslednje lastnosti:

1. Ne vsebuje maščob, zato je izdelek dieteten.
2. Jod, ki je bogat z agar-agarjem, obnavlja delovanje ščitnice.
3. Ta zgoščevalec je rastlinskega izvora, zato lahko agar-agar uporabljajo ljudje, ki se držijo vegetarijanstva.
4. Njegova sestava pomaga očistiti telo in okrepiti imunski sistem.
5. S kuhanjem se lastnosti zgoščevalca ne izgubijo.

Čeprav ima snov koristne lastnosti, vendar ga morate zaužiti, ne preseči dovoljena stopnja da ne pride zadeva do črevesnih motenj. Upoštevati je treba, da agar-agarja ni mogoče kombinirati z vinom in sadnim kisom, kislico, čokolado, črnim čajem.

Kako kuhati marmelado s to snovjo? Za 1 kozarec tekočine dodajte 1 žličko. zgoščevalec. Pol ure ga prelijemo z vodo, nato naj nabrekne. Nato je treba tekočino zavreti, medtem ko je treba maso nenehno mešati, da v njej ni grudic in usedlin. Nastalo raztopino vlijemo v končno marmelado, ki jo je treba temeljito premešati. Po pripravi lahko izdelek položite v kozarce. Ko se ohladi, se agar-agar pretvori v prozoren gel.

Kuhanje

Recept za gosto marmelado je preprost. Dovolj je, da dokončate vse korake:

1. Sadje ali jagode je treba zdrobiti in pustiti nekaj ur, da nastane sok.
2. Sočno sadje lahko sesekljate z mešalnikom ali predelate skozi mlin za meso, nato pa pire zavržete v cedilo.
3. Odvečni sok je treba odcediti in pustiti debel del sadeža, ki ga bomo uporabili za marmelado. Pomembno pa je, da sok pokrije skoraj vse sadje ali jagode, ki jih damo v posodo za kuhanje.
4. Na koncu dodamo sesekljano limono. Zaradi tega je izdelek podoben želeju.
5. Sladkor poveča prostornino sirupa za približno 60%.
6. Da marmelada ni tekoča, je treba sladkor dodajati postopoma, malo po malo. Tako bo končna poslastica dobila potrebno konsistenco, poleg tega izdelek ne kristalizira.

Uporabimo lahko tudi druge zgoraj navedene zgoščevalce, s katerimi se ne izkaže nič manj okusno in uporaben izdelek. Pomembno je spremljati količino dodane snovi, da se poslastica ne izkaže za preveč viskozno. Če bomo marmelado uporabljali za pripravo pit in tort, ji lahko pred uporabo dodamo malo drobtin.

Tako naravni zgoščevalci marmelade omogočajo pridobivanje čudovita sladica. Vsaka gospodinja ima svoje možnosti za pripravo marmelade, včasih pa lahko uporabite preverjene zgoščevalce, saj olajšajo kuhanje. Zahvaljujoč njim, okusno in zdrave sladice v kateri so ohranjeni vsi dragoceni vitamini.