Zelenjavni kari s kokosovim mlekom in rižem. Piščančji curry s kokosovim mlekom: recept po korakih. Piščančji file v kokosovem mleku s curryjem

čas

porcije

kuhinja

indijski

kompleksnost:

Gaggan Anand

Kuhar v restavraciji Bangkog Gaggan

Rojen v Indiji, delal v različne države svet in tvoj lastna restavracija Gaggan odprli na Tajskem.

Pri 19 letih Gaggan je začel delati za Taj Group, največjo indijsko hotelsko verigo. Pri 22 letih je kuhal za predsednika Abdula Kalama in včasih za njegove goste. Leta 2007 se je izpopolnjeval pri španskem chefu Ferranu Adrii v restavraciji El Bulli, tri leta kasneje pa je v Bangkoku odprl lastno restavracijo Gaggan, ki je na lestvici 50 Best Restaurants S.Pellegrino 2014 uvrščena na 17. mesto.

KOT GAGGAN SAM PRAVI, Kuhanje ga je zanimalo že od otroštva, hrana je bila v družini bodočega kuharja vedno strast in način življenja. »V Indiji je običajno kuhati doma, na primer, ko družina kupi hišo, najprej pogleda velikost kuhinje. Ob nedeljah sva z očetom hodila na tržnico in v mesnico. Mama me je vedno učila, da je toplota moč in kot z vsako močjo tudi z njo ne gre pretiravati, zato je treba pri pripravi jedi uporabiti eno ali dve začimbi,« pravi Gaggan.

Referenca

Obstaja napačno prepričanje, da je kari le začimba. Ampak to ni res. Curry je karkoli v omaki, najpreprostejša domača indijska hrana; enaka jed kot juha ali enolončnica. Tukaj ni standardov: vsaka družina curry pripravlja drugače, zato je receptov na tisoče. Obstajajo le osnovne sestavine: piščanec, začimbe in omaka, potem pa je odvisno, kdo vam je všeč. Nekateri se kuhajo s smetano, drugi z vodo, moja mama pa kuha z kokosovo mleko. Povedala ti bom njen recept.

Sestavine

Piščančji file 600 g

Rastlinsko olje 50 ml

šalotka 200 g

Paradižnik 4 kosi

Ingver 50 g

Kokosovo mleko 200 g

Suha kurkuma 5 g

Sveže pikantno Zelena paprika okus

Sveži listi koriandra 25 g

Sol 1 čajna žlička

Kumina 3 g

Koriandrovo olje Za okras

Kalčki grah Za okras

Sesekljajte čebulo, papriko in paradižnik na trakove, piščanca po želji, ingver naribamo ali nasekljamo na majhne koščke.

V ponvi prepražimo čebulo z maslom in kumino dokler rjav, nato dodamo piščanca in kurkumo, posolimo, zalijemo z vodo in pražimo dve minuti.

dodamo poper, koriandra, ingverja in paradižnika ter kuhamo toliko časa, da se slednji spremeni v omako. Zalijemo z vodo in pustimo na ognju še pet minut – dobiti moramo gosto maso.

Dodajte kokosovo mleko mešati.

Curry položite v globoko skledo, po vrhu okrasite s kapljicami koriandrovega olja ( kuhar opozarja, da je to neobvezen korak, saj takšnega olja v Moskvi ni lahko najti) in grahovi kalčki. Postrežemo z rižem ali kruhom, ki ga lahko predhodno popražimo na maslu.

Besedilo: Alina Sorokina

Fotografije: Mark Boyarsky

Gaggan Anand, kuhar restavracije v Bangkoku

Pozdravljeni vsi skupaj! Predstavljam vam recept za piščančji curry v kokosovem mleku. Pripravljena je zelo hitro, predvsem pa je preprosta in celo okusna omaka za prilogo :)

Začnimo s piščancem. Jaz sem uporabila krače, v tej jedi pa se lahko obnese katerikoli del piščanca. Običajno se uporablja prsi.

Piščanca sem oprala, olupila kožo in ga popekla na olju. Zdaj pa preidimo na pripravo omake. Za to potrebujemo:

1. 1 čebula

2. 5 strokov česna

3. 1 majhna sveža korenina ingverja

4. curry začimba, sladka paprika, kurkuma in suhi čili

5. 1 pločevinka kokosovega mleka

6. sok iz polovice limone

7. sol in poper

Zelenjavo narežemo takole.

In jih ocvremo na istem olju kot piščanca. Po vrsti najprej čebula, nato česen in ingver. Dodajte začimbe.

Ko je zelenjava prepražena, dodamo piščanca. Premešamo in dodamo kokosovo mleko, solimo, nato dodamo limonin sok.

Zavremo in na majhnem ognju kuhamo cca 30 minut in to je to!!! :) Postrežemo z belim rižem ali katero drugo prilogo po okusu.

Dober tek!

Priporočite svojim prijateljem:

Zadnje čase me kar zaneseorientalske jedi , še posebej mi je všečjedi s piščančjim curryjem . Izkazalo se je, da obstaja veliko receptovpiščančji kari, tehnologija kuhanja je podobna, le okus omake je drugačen. Ampak vsakič dobimo novo jed. Še vedno se nisem mogel odločiti kateripiščančja curry omaka bolj mi je všeč. In najbolj zanimivo je topiščanec v kokosovem mleku s karijem , vedno sem bil previden. Toda enkrat sem se odločil poskusiti in bil prijetno presenečen. Po tem sem poskusilpiščančji curry s kokosovim mlekom v indijski kavarni to strežejoriževa jed. In najbolj mi je bilo všečTajski piščanec v kokosovem mleku s karijem in riževi rezanci . Recept za to piščančji karibo delil z vami . Običajno Tajci za pripravo piščančjega curryja uporabljajo naslednjo zelenjavo:brokoli, korenje, bolgarski poper, čebulo, stročji fižol in kaljeno sojo . In seveda kajcurry brez česen, poper, ingver, sojina omaka in kurkuma . Rastlinske sestavine lahko spremenite po svojem okusu. Moji otroci ne marajo brokolija ali stročjega fižola. Zato sem se pripravil nanjetajski piščanec brez te zelenjave. To se pripravljajedzelo hitro, glavna stvar je pripravitizelenjava in meso. Vse začimbe lahko kupite v katerem koli supermarketu inkokosovo mleko Lahko ga tudi kupite zdaj. Priporočamo, da to pripraviteorientalska jed , vam bo zagotovo všeč. Ta jed je primerna za romantična večerja ali za dekliščino.

Piščanec v kokosovem mleku s karijem - recept

Zahtevane sestavine:
Pol kilograma piščančjega fileja ali stegenske kaše;
Ena paprika;
Dve čebuli;
En korenček;
Dvesto gramov kaljene soje;
Dvesto gramov brokolija;
Dvesto gramov zelenega fižola;
Štiristo gramov kokosovega mleka;
Ena žlica olivno olje;
Ena žlica naribanega ingverja;
Ena čajna žlička kurkume;
Štirje veliki stroki česna ali čajna žlička posušenega česna;
Dve žlici sojine omake;
Dvesto gramov riževih rezancev;
Sol in poper po okusu.

In tako, začnimo pripravljati naše kuharska mojstrovina, z narezanim piščančjim mesom. Meso je treba narezati na tanke rezine. Ingver in česen olupimo in naribamo na drobno strgalo.

Piščanca damo v keramično ali stekleno posodo, dodamo nasekljan ingver in česen, sojina omaka in mleti poper. Če kuhate za odraslo družbo, lahko dodate sesekljan čili poper. Piščanca zmešajte z začimbami in pustite, da se marinira pol ure. V tem času bomo zelenjavo očistili in narezali na kocke. Narežem ga na malo manjše palčke, kot je običajno. azijska kuhinja. Tako mi je bolj všeč, poleg tega nimam posebnega voka. Seveda bi bilo idealno, če bi piščančji curry kuhali v ponvi iz voka, če pa je nimate, lahko uporabite navadno litoželezno ali teflonsko ponev.

Ponev dobro segrejemo, vanjo stresemo eno žlico sezamovega ali olivnega olja in kurkumo, vanjo položimo mariniranega piščanca. Piščanca na močnem ognju z obeh strani pražimo dve do tri minute.

Nato k mesu dodamo sesekljano zelenjavo in prav tako hitro pražimo, ne da bi pozabili mešati ali stresati ponev, kot to počnejo azijski kuharji.

Nato dodamo kokosovo mleko iz pločevinke in v njem približno sedem minut dušimo piščanca in zelenjavo. Čisto na koncu po okusu solimo in popramo, dodamo sojine kalčke iz konzerve, pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti približno petnajst minut.

Izraz curry kot nekakšen dežnik zajema celo vrsto jedi, katerih izvor večina ljudi povezuje s kuhinjo indijske podceline. Skupna značilnost vseh je uporaba zapletene kombinacije začimb in zelišč pri njihovi pripravi, ki nujno vključuje sveže ali posušene. pekoče paprike. Učinek omenjenega izraza pa je praviloma omejen na tiste, ki so pripravljene z omako. Recepti, ki vsebujejo kari kot sestavino, so pogosti v južnih zveznih državah Indije in vedno vsebujejo liste istoimenskega drevesa.

Obstaja veliko različic hrane, ki ustreza splošnemu pojmu "curry". Vendar natančna kombinacija začimb za vsako izviren recept pogosto odvisno od narodnih, verskih in kulturnih tradicij, sprejetih v regiji, kjer se pripravlja, pa tudi, če želite, od družinskih preferenc. Takšni curryji imajo pogosto svoja posebna imena, ki jih določajo sestavine, začimbe ali način kuhanja. Začimbe, ki se uporabljajo v curryju, so lahko cele ali zmlete, surove ali kuhane in dodane na različnih stopnjah kuhanja za doseganje različnih rezultatov okusa.

Glavne začimbe, ki jih najdemo v večini a la curry jedi so: koriander, kumina in kurkuma. V regijah z različnimi geografskimi legami so kariji: ribe, rdeče in belo meso, riž, leča in zelenjava. Curry v prahu je predvsem izum zahodne civilizacije, njegov izvor pa kulinarični zgodovinarji običajno datirajo v sredino osemnajstega stoletja. Vendar pa so prve takšne mešanice pripravili indijski trgovci posebej za člane britanske kolonialne vlade in demobilizirane častnike kraljeve vojske, ki so se ob odhodu v Anglijo z veseljem založili s to začimbo.

Kot rečeno, so jedi, ki jih uvrščamo med curry, pripravljene z ribami, školjkami, školjkami, svinjino, piščancem ali kombinacijami teh sestavin. Vendar je večina indijskih karijev (predvsem iz verskih ali etičnih razlogov) vegetarijanskih.

Kariji so lahko tako imenovani "suhi" ali "tekoči". Suhi curry pripravljamo z velik znesek juho, ki jo nato odparimo, vse ostale sestavine pa ostanejo obložene s tanko in aromatično plastjo začimb. Med karije z veliko tekočine spadajo razni fižolovi pireji, sesekljana čebula, jogurt, smetana, kokosovo mleko ali vse vrste jušnih juh.

(za štiri do šest obrokov)

Curry sestavine:

• 400 gramov krompirja (olupljen in narezan na srednje velike kose)
• 2 srednje velika korenčka (olupljena in diagonalno narezana na do 1 cm debele ovale)
• 300 gramov bučne kaše (narezane na kocke)
• 2 srednji rdeči čebuli (olupljeni in narezani na velike kose)
• 4 veliki stroki česna (olupljeni in zdrobljeni z nožem)
• Sveže iztisnjen sok in lupina dveh limet
• 2 cm sveže ingverjeve korenine (olupljene in na tanke rezine narezane)
• 25 gramov (ali polovica paketa) paste rdečega curryja - prodaja se v azijskih oddelkih
• 1 skodelica narezanih paradižnikov v pločevinki (ali svežih, če je v sezoni)
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 1 skodelica kokosovega mleka
• Par kozarcev zelenjavne juhe
• Rastlinsko olje
• sol, poper

Sestavine za serviranje:

• Dušen riž, listi bazilike ali cilantra z nežnimi deli vejic, rezine limete

Priprava:

1. V veliki težki ponvi ali lončku na srednjem ognju segrejte nekaj žlic. rastlinsko olje. Na njem 3-4 minute pražimo česen, ingver, sok in limetino lupinico. Sol. Dodajte curry pasto in paradižnikovo mezgo, kuhamo še 4 minute. Nato v ponev dodamo paradižnik in kuhamo naslednjih 5 minut, dokler zmes malo ne potemni, hkrati pa naredimo nekaj podobnega deglaziranju.
2. Vlijte kokosovo mleko in mešanico poskusite za sol. Zavremo in kuhamo začimbo na majhnem ognju 20-25 minut, dokler ne postane bogata in aromatična.
3. Zdaj v ponev položite krompir in korenje, zalijte z juho (lahko uporabite naša priporočila), da pokrijete zelenjavo. Ponev delno pokrijemo s pokrovko in dušimo 15-20 minut. Nato dodamo čebulo, bučo in kuhamo še 15 minut.
4. Na končni curry položite riž in ga okrasite s cilantrom in rezinami limete. Postrezite k mizi.
5. Kari lahko pripravimo nekaj dni pred glavnim kuhanjem.
6. Dober tek!))

Preberite tudi na našem blogu:

Zelenjavna enolončnica iz pire krompirja, pečene čebule in gob z zelišči in mojo rojo omako

Piščančji kari - slana jed od Indijska kuhinja, ki je že dolgo pridobil ljubezen in spoštovanje med potrošniki daleč od njihove teritorialne domovine. To je posledica neverjetnih lastnosti okusa in neopisljive arome jedi, ki nikogar ne more pustiti ravnodušnega.

Piščanec v curry omaki

Piščančji curry, katerega recept se lahko razlikuje glede na teritorialno poreklo, je večinoma pripravljen na preprost način in vključuje upoštevanje preprostih in dostopnih priporočil:

1. Je lahko uporabljen piščančje krače, stegna, narezan piščančji trup ali file piščančje prsi, ga nasekljamo na koščke.
2. Če v receptu ni drugače določeno, meso najprej prepražimo v ponvi in ​​nato dodamo v posodo z omako za nadaljnje dušenje.
3. Odvisno od tehnologije se omaka pripravi iz paradižnika, smetane, kislega mleka ali mlečne osnove z dodatkom naribanega ingverja, prepraženega na olju, sesekljane čebule in česna.
4. pogosto postrežemo z rižem, redkeje s krompirjem ali drugimi prilogami.

Piščančji curry - indijski recept

Piščanca pripravimo s kokosovim mlekom ali kot v tem primeru naravni jogurt brez dodatkov. Gostoto jedi prilagajamo z več ali manj vode, pikantnost pa s količino popra. Ko porabite približno eno uro, lahko storite krepka jed za šest oseb.

Sestavine:

• piščančje krače ali stegna - 12 kosov;
• paradižnik v pločevinkah - 250 g;
• ingver - 1,5 čajne žličke;
• česen - 1,5 glave;
• čebula - 2 kosi;
• voda - 1-3 kozarca;
• začimba curry - 3 žlice. žlice;
• lovor - 2 kos .;
• jogurt - 350 g;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• sol, črni poper in cayenne.

Priprava

1. Pripravljenega piščanca začinimo z dvema žlicama jogurta, dodamo ½ žlice ingverja in tri nastrgane stroke česna, premešamo, pustimo, da se prepoji in zapeče z vseh strani.
2. Na olju prepraženi čebuli, preostalemu česnu in ingverju dodamo curry, vse začimbe, paradižnik in čez 3 minute jogurt.
3. Sestavine dušimo toliko časa, da olje izstopi, nato prilijemo vodo, dodamo zlato rjavega piščančjega mesa, vsebino posolimo in dušimo toliko časa, da je meso pečeno.

Tajski piščančji curry

Berite naprej, če želite izvedeti, kako pripraviti piščančji curry s tajskim pridihom. Recept vključuje uporabo pogosto nedostopnih izdelkov, ki jih najverjetneje nimajo vsi na zalogi. Po želji jih je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah ali oddelkih velikih supermarketov.

Sestavine:

• piščančji file - 500 g;
• listi banane - 50 g;
• ingver - 1 čajna žlička;
• česen - 1 glava;
• čebula - 1 kos;
• kokosovo mleko - 80 ml;
• koriander - 1 čajna žlička;
• listi limone in limonina trava - po 5 g;
• čili poper - 1 kos;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• čilijeva pasta - 10 g;
• sol.

Priprava

1. Fileje narežemo, začinimo s polovico čilijeve paste, koriandrom, zavijemo v bananine liste in pustimo, da se marinirajo.
2. Na olju prepražimo česen, čebulo in ingver, dodamo meso in prepražimo.
3. Zalijemo z malo vode in ko izpari dodamo preostale sestavine ter dušimo 20 minut.

Piščančji curry z ananasom - recept

Piščančji curry z ananasom bo všeč ljubiteljem kontrastnih kombinacij okusov. Nežna perutninska kaša, dopolnjena z rezinami tropskega sadja, se odlično ujema s pikantnimi začimbami in zelenjavo ter ustvarja izvirno jed, ki je vredna vseh pogledov. Za pripravo dveh ali treh porcij potrebujete le pol ure.

Sestavine:

• piščančji file - 500 g;
• ananas - 200 g;
• ingver - 1 čajna žlička;
• česen – 3 stroka;
• čebula - 1 kos;
• paradižnik - 3 kosi;
• začimba curry - 1 žlica. žlica;
• sojina omaka - 50 ml;
• škrob - 2 žlici. žlice;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• sol, feferon.

Priprava

1. Meso narežemo, povaljamo v škrobu in ocvremo.
2. V ponvi prepražimo čebulo in česen, dodamo paradižnik, po 3 minutah pa vse ostale sestavine, curry in file.
3. Po 10 minutah dušenja bo piščanec, začinjen z ananasovim karijem, pripravljen.

Piščančji curry s kokosovim mlekom – recept

Piščanca pogosto dopolnjujejo začimbe curry, ki obogatijo okusne lastnosti jedi in ji dajo indijski pridih. V tej različici sta tako meso kot omaka, s katero začinimo prilogo ob serviranju, enako okusna in dišeča. Po porabi le pol ure lahko pripravite jed za 6 oseb.

Sestavine:

• piščančji file - 1 kg;
• kokosovo mleko - 200 ml;
• ingver - 1 čajna žlička;
• česen – 2 stroka;
• čebula - 2 kosi;
• curry in kurkuma - po 1 čajna žlička;
• moka - 1 žlica. žlice;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• sol, feferon.

Priprava

1. Čebuli, prepraženi s česnom in ingverjem, skupaj z rezinami piščanca in popečenimi dodamo začimbe.
2. Zalijemo z vodo, dušimo 15 minut, odparimo vlago, dodamo moko in zalijemo z mlekom.
3. Ko se omaka zgosti, je kari s piščancem in kokosovim mlekom pripravljen.

Piščanec s karijem in smetano

Piščančji curry v smetanova omaka pripravljeno iz vedno voljo ter enostavni izdelki, vendar se izkaže za nič manj okusno, aromatično in okusno. Pri uporabi prsnega fileja celoten postopek ne bo trajal več kot pol ure. Drugi deli ptičjega trupa se kuhajo nekoliko dlje, vendar so bolj sočni in hranljivi.

Sestavine:

• piščančji file - 0,5 kg;
• smetana - 200 ml;
• ingver - 1 čajna žlička;
• česen – 2 stroka;
• čebula - 2 kosi;
• curry - 1 žlica. žlica;
• sol poper.

Priprava

1. Zelenjavo popražimo z ingverjem, dodamo meso, po 5 minutah pa smetano.
2. Po 20 minutah kuhanja pod pokrovom bo piščančji kari pripravljen.

Recept za piščanec in rižev curry

Piščanec, začinjen s karijem in dušen z rižem, je različica jedi z indijskim pridihom, prilagojena okusnim potrebam potrošnikov, ki jim bolj poznajo evropsko ali slovansko kuhinjo. V samo 40 minutah lahko pripravite samozadostno jed in z njo nahranite štiri osebe.

Sestavine:

• piščančji file - 600 g;
• riž - 200 g;
• juha - 600 ml;
• ingver - 1 čajna žlička;
• česen – 3 stroka;
• čebula - 1 kos;
• curry - 1 žlica. žlica;
• cimet - ¼ čajne žličke;
• sol poper.

Priprava

1. File popečemo, začinimo s karijem in preložimo na krožnik.
2. Prepražimo čebulo, česen in ingver, dodamo začimbe, riž in juho.
3. Vsebino pod pokrovom kuhamo skoraj do konca, dodamo meso in premešamo.
4. Po 7 minutah bo piščančji curry z rižem pripravljen.

Piščančji curry z zelenjavo

Nato se boste naučili kuhati piščančji curry z zelenjavo. Nastalo jed lahko postrežemo samostojno ali jo dopolnimo z rižem ali drugo prilogo. Zelenjavni set je mogoče spremeniti, pri čemer se osredotočite na vaše okusne želje in razpoložljivost izdelkov. Iz navedenega števila sestavin boste dobili 4 porcije hrane.

Sestavine:

• piščančji file - 500 g;
• ingver - 1 čajna žlička;
• česen – 4 stroka;
• paprika, čebula in korenje - 2 kosi;
• stebla zelene, velike paradižnike– 4 kosi;
• curry - 1 žlica. žlica;
• sol poper.

Priprava

1. Izmenično pražimo sesekljano zelenjavo in piščanca.
2. Sestavine zmešamo, dodamo začimbe, nariban paradižnik in pustimo vreti pod pokrovom.
3. V 20 minutah bo piščančji kari z zelenjavo pripravljen.

Piščančji curry z bananami – recept

Piščančji curry z bananami je eksotična jed za naše zemljepisne širine, a ko jo poskusite, boste za vedno ostali med njenimi zvestimi ljubitelji. Poleg neverjetnih lastnosti okusa očara tudi preprostost recepta, ki ne traja več kot pol ure. Navedena količina izdelkov zadostuje za 6 porcij.