Poljska kaša (Kulesh). Poljska kaša (Kulesh) Kuhanje kuleša v poljski kuhinji

Slasten vojaški kuleš na zaseki

Tako okusno in močan kuleš s slanino, ki so jo kuhali v poljskih kuhinjah vojakov. In če ni bilo maščobe, so dali enolončnico.

Zdaj, v mirnem času, lahko takšen kulesh kuhate tako doma kot na pikniku v naravi, v velikem kotlu, v katerem morate najprej prepražiti slanino, nato pa položiti žita in druge sestavine. Še posebej dober je kuleš s skorjo črnega kruha, naribanega s česnom!

Spojina

za 3-4 porcije

• Salo (soljeno, sveže ali prekajeno, lahko prsi) - 200 g;
• Proso - 1 steklo;
• Voda - 2 l;
• Krompir - 5 kosov;
• Čebula - 3 glave;
• Lovorjev list - 3 kosi;
• Piment ali črni grah - 3-5 grahov;
• Sol - po okusu.

Za kuleš potrebujemo: proso, čebulo, krompir, zaseko, lovorjev list in poper s soljo.

Kako kuhati

• pražimo mast: maščobo narežemo na majhne kocke. Damo v široko ponev (kotel, vok, kotel) in pražimo na majhnem ognju, mešamo (in se izogibamo zažganju). Mast naj bo samo ocvrta, ni je treba pripeljati do stanja ocvirkov, zaseka bo v kulešu in naj se v njem znajde s prijetnimi okusnimi koščki.
• Dodajte preostale sestavine: čebulo narežemo na majhne kocke, damo na maščobo in pražimo, da čebula postekleni. Dodamo lovorjev list in poper. nalijte topla voda(2 l), ko zavre, dodamo proso (predhodno ga operemo v hladni vodi). Zavremo in na zmernem ognju dušimo 10 minut (v tem času pripravimo krompir).
• Dodajte krompir in kuhajte, dokler se ne zmehča: Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Dodajte kulešu. Premešamo, kuhamo še toliko časa, da se proso mehko razkuha. Včasih preverimo, ali se proso prime ponve, premešamo. Če se je vaš kuleš izkazal za zelo debelega, lahko dodate 0,5 skodelice vrele vode.
• Solimo in pustimo stati: gotov kuleš solimo po okusu in kuhamo še 2-3 minute (da se sol vpije). Pokrijte s pokrovko in pustite stati 10 minut.

Kulesh v loncu - srčen in okusna hrana vojske iz poljske kuhinje!

Kuleš je zelo okusna enolončnica, prosena kaša s čebulo in krompirjem, v našem primeru z dodatkom zaseke. Tako so se pripravljali na naše dedke v vojni na fronti. In zadaj so kuhali kuleš rastlinsko olje. Borci so morali dobro jesti, da so premagali in zaščitili tiste za črtami!

Vojaški kuleš s slanino v posodi

Pozdravljeni prijatelji!

Danes bomo v naravi kuhali poljsko kašo ali, kot jo imenujejo tudi "kozaški kuleš". Kulesh je zelo okusen in ne kompleksna jed za kuhanje na prostem. Odlikuje ga preprostost sestavin in odličen bogat okus.

Na koncu strani si lahko ogledate tudi video recept za kuhanje poljske kaše.

Sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo poljske kaše:

Količina sestavin se izračuna glede na prostornino petlitrskega kotla.

• 700 gramov mesa (midva sva uporabila račji file, lahko pa tudi katero koli drugo)
• 350 gramov maščobe
• 200 gramov prosenega zdroba
• Čebula - 2 kos.
• Korenje - 2 kos.
• Surovo jajce - 1 kos.
• koper

Ekipa začimb - lahko uporabite kombinacijo, ki vam je všeč, vendar z dodajanjem začimb ta jed ni potrebno.

Pa začnimo!

Najprej prepražimo maščobo. Damo v že segret kotel.

Medtem ko se mast praži, jo morate rahlo premešati, da se ne sprime in se enakomerno prepraži.

Medtem ko se maščoba praži, sesekljamo čebulo. Narežemo ga na velike kocke. Lahko ga narežete na večje ali manjše.

Ko se zaseka prepraži in pusti dovolj soka, ki nam bo nadomestil maslo, dodamo sesekljano čebulo.

In medtem ko se čebula praži, sesekljajte korenje.

Pri korenčku je situacija enaka kot pri čebuli – narežemo jo na kocke (dovolj velike). Lahko ga odrežete poljubno ali kot je prikazano na sliki.

Ko se čebula malo prepraži in dobi rahlo zlato barvo, v kotel dodamo meso in korenje.

Zdaj morate vse sestavine prepražiti skupaj. Ne pozabite mešati vsebine kotla, da se nič ne zažge in enakomerno ocvrte.

Najprej bo vsa vsebina ocvrta, in ko čebula, korenje in meso dajo sok, se bo začelo dušiti.

Ko se oblikuje veliko soka, morata biti meso in zelenjava rahlo prepražena in že malo dušena.

Sedaj dodamo začimbe, prilijemo pa tudi malo vode, da vsa vsebina lonca povre.

Nekaj ​​minut po vrenju dodajte žitarice in vodo.

Lahko nalijete veliko vode. Kaša mora biti praviloma tekoča (vendar ne kot juha).

Zdaj lahko zaprete pokrov kotla in počakate, da zavre.

Ko voda zavre, jo solimo.

Zdaj je ostalo zelo malo časa, dokler kaša ni pripravljena. Proso se kuha dovolj hitro, ogenj lahko ohranite močan, to ne bo pokvarilo kaše.

Nekaj ​​minut preden so žitarice pripravljene, poskusimo sol in po potrebi dodamo vodo.

Kašo morate kuhati, dokler se žita popolnoma ne razkuhajo. To je, ko se kaša iz žit spremeni v enake kosmiče kot na fotografiji. Glede na stanje žit določimo čas do popolnega kuhanja.

Ko je kaša skoraj pripravljena (nekaj minut pred koncem pripravljenosti), dodajte surovo jajce in dobro premešamo. Jajce ne sme plavati v velikih kosmičih.

Pustimo, da se kaša poti še 5 minut na ognju. In kaša je pripravljena. Dodamo mu koper, premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da še malo vzhaja.

Tukaj je naša poljska kaša pripravljena, lahko jo začnete uporabljati.

Dober tek!!!

Ogledate si lahko tudi video recept za kuhanje poljske kaše.

Naročite se na naš YouTube kanal, vam bomo pokazali veliko načinov kuhanja okusne jedi na prostem in na poti.

Najokusnejši kuleš ali poljska kaša, kot jo tudi imenujejo, je kuhana na ognju, v loncu in v naravi. Ampak predlagam, da kuhate to okusno okusna kaša doma v kuhinji!

Ta jed ima dobre prednosti: prvič, izkaže se za zelo zadovoljivo zaradi sestavin, ki so tukaj vključene - mast, maslo, meso itd. Drugič, hitro se kuha. Tretjič - okusno in zagotovo bo všeč vsem, ki ga poskusijo.

Za pripravo kuleša potrebujete naslednje sestavine:

1. 2-2,5 litra vode
2. 300 g mesa
3. 2/3 st. proso
4. 3 srednje veliki krompirji
5. 150 g čebule
6. 150 g slanine (nesoljena slanina brez plasti)
7. 3 jajca
8. 100 g masla
9. Peteršilj in/ali koper
10. sol, poper

Recept za kuleš:

1. Meso sperite, narežite na kose, dajte v ponev. Nalijte hladno vodo in juho kuhajte približno 1 uro, občasno odstranite peno.

2. Čebulo narežemo na majhne drobtine

3. Mast narežemo na majhne kocke

4. Prepražimo zaseko s čebulo

5. Krompir olupimo, narežemo na kocke 1 * 1 cm in vlijemo v vrelo juho

6. Proso večkrat sperite in prelijte z vrelo ali zelo vročo vodo, da se znebite grenkobe.

7. 5 minut po polaganju krompirja v juho dodajte proso

8. Ko sta proso in krompir skoraj pripravljena - prelijemo prepraženo čebulo in mast, kuhamo še 5 minut.

9. Stepite jajca in sesekljajte zelenjavo

10. Na koncu dodajte maslo, stepena jajca in sesekljano zelenje.

Obstaja več načinov priprave kuleša.

Če kuhate kuleš v naravi, bo bolj priročno kuhati to kašo ne v mesna juha, ampak na vodi, med kuhanjem pa enolončnico enostavno dodamo, ko sta krompir in proso že skoraj pripravljena. Po tem takoj položite preostale sestavine: sesekljano čebulo in mast (ki je ne morete prepražiti), maslo in na koncu - stepena jajca.

Čebule in masti ne morete ocvrti, ampak jih dajte neposredno v juho.

Dober tek!

Ta rustikalna juha izhaja iz stoletja stare kozaške kuhinje. Ko so kozaki morali zaščititi svoje meje in iti na večdnevne patrulje, so vzeli majhno količino izdelkov ob upoštevanju visoke vsebnosti kalorij, tako da se surovine niso pokvarile in jih je bilo mogoče hitro pripraviti. Pradomovina kuleša je madžarska prosena kaša (v madžarščini se proso imenuje »kelesh«. Pogosto so ga kuhali kar na polju med delom, od tod tudi njegovo drugo ime »poljska kuhinja«.

Ta hrana je gosta juha z dodatkom prosa, čebule in zaseke. Za izboljšanje okusa lahko dodate krompir, gobe, česen in drugo različno zelenjavo. Okusno se izkaže, če ga skuhate v naravi, a ga pustite stati, prepojeno z vonjavami začimb, nato najboljša juha in ni potrebno. Vaška juha je zelo priljubljena med lovci, ribiči in tudi tistimi, ki imajo radi goste juhe ali pa so morali prenočiti v naravi.

Kateri izdelki so potrebni za izdelavo kuleša

Prej ljudje niso imeli časa za kuhanje, morali so trdo delati, vendar so morali jesti, zato so poskušali vse izdelke skuhati na polju, zakuriti ogenj in pustiti, da se kuha nekaj vročega, okusnega in zadovoljivega. po največ potrebne sestavine potem so bili: proso, mast in čebula, če pa je krompir - lahko pa dodate za gostoto. Čas je minil in poljska juha je ostalo povpraševanje, vendar so recept izboljšali in začeli dodajati: jajca, korenje, česen, meso, različna zelišča in začimbe.

Proso prelijemo s hladno vodo, dobro speremo, nato zamenjamo vodo in ponovno speremo, da žito kasneje ne oddaja grenkobe. Nato v ponev nalijemo vodo, segrejemo in dodamo oprana žita ter kuhamo pod zaprtim pokrovom 10 minut. Nato dodamo krompir in korenje, ki ga narežemo na kocke, vse skupaj kuhamo vsaj 10 minut.

Cut za okus prekajeni prsi, prepražimo do hrustljave barve. Čebulo in korenje narežemo v obliki majhnih slamic ali kvadratov, pa tudi odtenke. Vse to vlijemo v ponev s proso, soljo, poprom. Preden ugasnete ogenj, dodajte lovorjev list in zelišča. Pustite stati, nato pa nalijte na krožnike, vendar ne majhne, ​​ampak velike in jejte z apetitom.

2. Kuleš z mesom in skrivnim prelivom

To gosto juho lahko takoj postrežemo kot prvo in drugo jed. Če kuhate na prostem, bo kuleš še bolj okusen, saj se navzame rahlega vonja po dimu in diši po prekajenem mesu. Mnogi poznavalci porežejo vrbove veje, jih zoglenijo in ko je jed pripravljena, jih za 15 minut dajo v kotel. Tu takoj ujamemo dva koristna skrivnost- to je del potrebnih elementov v sledovih, pridobljenih iz vrbe in več pripravljen obrok postane bolj dišeča.

Približne sestavine za 5 obrokov:
- 400 g mesnih izdelkov;
- 150 g masti za cvrtje s čebulo;
- 70 g stare masti za preliv;
- 3 kos. čebula;
- 10 gomoljev krompirja;
- 3 kos. jajca;
- 2 šopka peteršilja za preliv in lezon;
- 5 strokov česna;
- 2,5 litra vode;
- ostalo je vse po okusu.

Kuhanje

Maščobo najprej narežemo na kocke, damo v kotel in rahlo prepražimo, nato dodamo sesekljano čebulo in vse skupaj zlato rjavo prepražimo. Nato dodajte koščke prsi in svinjska rebra, nadaljujte s cvrtjem 10 minut. Vse skupaj zalijemo z vodo in kuhamo 10 minut, pri tem pa ves čas odstranjujemo peno.

Nato dodamo oprano proso in narezan krompir. Vse naj vre in vre. Iz jajc in peteršilja pripravimo preliv (ne morete ga varčevati): jajca razbijemo v skledo, dodamo sesekljano zelenjavo, premešamo in previdno damo v kuleš.

In zdaj o tajni bencinski črpalki. Staro maščobo z rumeno rahlo pretlačimo s česnom, soljo in zelišči ter dodamo čisto na koncu. Poskusimo, pokrijemo s pokrovko in odstavimo. Po 30-40 minutah lahko jeste.

3. Kuleš iz postrvinih glav

Vsak kulinarični strokovnjak ve, da je osnova prvih jedi dišeča in bogata juha, s katerim bomo kuhali, nato pa kuleš. Imel sem glave postrvi, koromač, korenje in druge korenovke, ki izboljšajo barvo in okus bodoče juhe, pa tudi nageljnove žbice. mladega česna, sveža zelišča, glavice mlade čebule, vse vrste začimb iz lovorovih listov, mešanice paprike in na koncu z dišečimi nageljnovimi žbicami. Dodate lahko ingverjevo korenino, majhen košček limonske trave in posušeno papriko poperoncino, da bo juha osupljiva.

Kuhanje

Torej, moja zelenjava in zelišča, čisto in režim velike kose, stroke česna rahlo zmečkajte z nožem, da povečate učinek, temeljito operite ribje glave, odstranite škrge in jih položite v široko globoko ponev. Zalijemo s hladno vodo, zavremo, odstranimo peno in solimo po okusu. Odložimo vse začimbe, zelenjavo in korenovke, kuhamo pod pokrovom 45 minut. Glave zložimo na krožnik in odstranimo vse "meso" - da ni kosti.

Nato za juho na majhni količini olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen do prozornosti in svetlo zlatega odtenka. Dodamo drobno narezan paradižnik, dušimo 1-2 minuti. Nalijte juho (določite sami), spustite pol kozarca opranega prosa, 1 žlico. l. suh koper in poljubna zelišča, kuhajte pod pokrovom, dokler proso ni pripravljeno. nato ribe spustimo, odstavimo ogenj in kuleš dušimo približno 20 minut. Pomembno je, da je količina juhe zadostna, da se njivska juha zaradi prosa ne spremeni v kašo.

Še vedno pa amaterji kuleš nalijejo v velik keramični lonec in ga dajo cvreti na skoraj razgreta in tleča brezova polena. Izhod je " visoka kuhinja"v obliki kuleša. Kulesh nalijte na krožnike, vzemite v eno roko česnov toast, v drugo pa veliko žlico in uživajte v receptu preteklih dni.

4. Kulesh Cossack na grmadi

Ko počivamo na morju v naši hiški, vedno kuhamo - kozaški kuleš z dodatkom slanine in domača enolončnica. Lepota rezanja tukaj ni tako pomembna, ampak nasprotno, večja je, okusnejša bo končna juha.

Sestavine:
- 200 g prosene kaše;
- 1 pločevinka svinjske enolončnice;
- 8-10 kosov. krompir;
- 150-160 g mast;
- 5 glav čebule;
- sol, začimbe in zelišča po vašem okusu.

V kotel nalijemo vodo, spustimo nekaj majhnih glav čebule, nato sesekljan krompir (če je majhen krompir, potem je to bolje), zavremo. Nato dodamo dobro oprano proso, solimo in nadaljujemo s kuhanjem. Ko sta krompir in čebula pripravljena, vzamemo nekaj večjih primerkov, jih pretlačimo v pire in damo nazaj v glavno zmes. Na koncu kuhanja pristavimo enolončnico, premešamo, začinimo s sesekljano staro zaseko in začimbami. Pri serviranju potresemo z zelenjem.