Tehnologija priprave zelenjave, poširane v mlečni omaki. Dušena zelenjava v omaki iz mleka ali kisle smetane (TTK3370)

Zelenjava poširana v mleku oz kislo smetanovo omako bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 333,3 %, vitamin B5 - 12 %, vitamin E - 37,3 %, kalij - 11 %, silicij - 29,3 %, fosfor - 12,8 %, kobalt - 26 %, mangan - 13,7 %. , baker - 15,6%, molibden - 25,3%

Kakšne so prednosti zelenjave, poširane v mlečni ali kisli smetanovi omaki?

• vitamin A odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
• Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je nujen za delovanje spolnih žlez in srčne mišice ter je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vodnega, kislinskega in elektrolitskega ravnovesja, sodeluje pri procesih prevajanja živčnih impulzov in uravnavanja pritiska.
• Silicij je vključen kot strukturna komponenta v glikozaminoglikane in stimulira sintezo kolagena.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira presnovne encime maščobne kisline in presnovo folatov.
• Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno uživanje spremlja počasnejša rast, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva ter motnje v presnovi ogljikovih hidratov in lipidov.
• baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja ter razvojem vezivnotkivne displazije.
• molibden je kofaktor za številne encime, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, ki vsebujejo žveplo, purinov in pirimidinov.

Popoln vodnik po najbolj zdravi izdelki lahko pogledate v aplikaciji

Mnoge gospodinje rade razveseljujejo svoje ljubljene z novimi, okusnimi in zdrave jedi. Pogosto v vaših najljubših receptih najdete koncept "poširane" zelenjave, ki ga ne pozna vsak. Kaj je to in kako kuhati poširano zelenjavo - o tem govori ta članek.

Kaj to pomeni?

Precej pogosto se pomen kulinaričnega izraza "poširanje" zamenjuje s "dušjenjem". Metoda priprave zelenjave s sotiranjem vključuje cvrtje v obliki majhnih sesekljanih delcev, to se naredi z majhno količino olja. Poširanje je kuharski postopek na poseben način. Kuhanje hrane na ta način pomeni kuhanje z majhno količino tekočine za kratek čas. Med tem postopkom mora biti zelenjava prekrita s tekočino.

Poširamo na majhnem ognju, posoda pa mora imeti pokrov, ki se tesno prilega. Kot rezultat se izkaže, da je zelenjava popolnoma segreta, vendar ne kuhana. Znano je, da imajo izdelki, pripravljeni po tej metodi, svetlejši bogat okus in so koristni.

Za razliko od kuhanja se med poširanjem vitamini in hranila ne prenesejo v juho - ostanejo v zelenjavi. Jed ima naraven, prijeten okus. V kulinarični industriji se ta način kuhanja pogosto uporablja za dietne jedi.

Kako pripraviti?

Postopek poširanja je kuhanje zelenjave v majhni količini tekočine. Zelenjava, pa tudi žitarice, meso in ribje jedi. Stopnjo pripravljenosti zelenjavnega izdelka lahko določimo po njegovem hrustljavem, vendar ne kuhanem stanju.

Pomembne točke, ki si jih morate zapomniti pri kuhanju:

• Najbolje je dati prednost posodi, za katero je značilen pokrov, ki se tesno prilega, prevleka proti prijemanju, široko ravno dno in dvignjeni robovi;
• zelenjave ni treba mešati, kuhati jih je treba v popolnem mirovanju;
• Maščobe in olja uporabljajte v minimalni količini;
• Poširanje lahko poteka v lastnem soku, pa tudi z dodajanjem juhe, vina, vode, piva, limoninega soka;
• Ta postopek ne zahteva visoke temperature, zelenjava naj vre v tekočini.

Priprava po korakih jedi potekajo po naslednjem algoritmu.

1. Priprava sestavin. Dušeni paradižnik, zelje, cvetača, brokoli, repa, korenje, buče, bučke, stročji fižol. Kuhano zelenjavo je treba temeljito oprati in narezati na kocke.
2. Čiste posode namažite z mastjo ali oljem.
3. Živila položite v posodo in jih do polovice pokrijte s tekočino.
4. Posodo pokrijemo s pokrovko in dušimo do konca.

Če kuhamo paradižnik, bučo ali bučko, jim ni treba dodajati tekočine. Ti izdelki bodo dovolj lastni sok za kuhanje. Postopek je treba izvajati samo z zaprtim pokrovom, s čimer se ohrani največja količina vitaminov in uporabne lastnosti. Postopek poširanja lahko izvedete ne le s pomočjo ponve, ampak tudi z uporabo dvojnega kotla. Da bi bili izdelki pripravljeni, jih boste morali postaviti v pladenj za kuhanje na pari, nato pa jih boste kuhali približno deset minut. Če je bila zelenjava zamrznjena, bo trajalo malo dlje - približno petnajst minut.

Stanje kuhanja lahko preverite z nožem. Če bo dušen izdelek pozneje del druge jedi, ga ne smete pripraviti. V rahlo trdnem stanju se izdelki prenesejo na glavno jed.

Kakšne jedi se pripravljajo?

S poširanjem zelenjave lahko pripravite vrsto različnih okusnih in zelo zdravih jedi.

• Poširana zelenjava z mlečnim prelivom. Za to jed se splača vsako zelenjavo posebej pripraviti, narezati in poprati. Uporabljajo se korenje, repa, buča, cvetača in zeleni grah v pločevinkah. Poširane izdelke z dodano maščobo kombiniramo s segretim grahom, pa tudi z mlečnim ali smetanovim prelivom. Nato lahko jed po okusu posladkamo, solimo in kuhamo dve minuti.
• Zeleni grah s korenjem. Korenje je treba narezati na majhne kocke, dodati mu odcejeno tekočino grah v pločevinkah, maslo in pusti. Po končanem poširanju dodajte zeleno zelenjavo, mlečno omako, vse premešajte in zavrite. Na koncu kuhanja lahko jed začinimo z zelenjavo ali maslom.
• Zelo okusno se izkaže tudi belo zelje z omako. Zelenjavo v velikih kosih je treba dušiti v predhodno osoljeni vodi. Ko je jed pripravljena, jo prelijemo s kislo smetano ali mlečno omako.

• Kaša z bučo in bučkami. Bučo narežemo na majhne kocke, nato prelijemo skozi mlinček za meso in brez dodajanja tekočine poširamo z maščobo. Nato ga dodajo v jed zdrob, solimo in zavremo. Po kuhanju jed prelijemo s stopljenim maslom.
• Korenčkov pire s krutoni. Korenje operemo, olupimo, narežemo na kose poljubne oblike, damo v ponev, prelijemo z omako, posolimo in dušimo na majhnem ognju do mehkega. Za pripravo krutonov morate vzeti koščke kruha in jih narezati na poljubne oblike. Nato pripravimo jajčno-mlečno zmes in ji dodamo sol. Kruh povaljamo v zmesi in ga nato z obeh strani popečemo v ponvi, ki naj bo dobro segreta. Del pripravljene hrane damo na krožnik. korenčkov pire in kruton, na vrh pa prelijemo stopljeno maslo. Priporočljivo je, da pripravite enako krepko prigrizek s peso.

Poširanje je edinstven in enostaven način priprave zelenjavnih prilog. Med tem procesom se ohrani ne samo okus, ampak tudi hranilna vrednost izdelka, ki ni surov, ampak ga človeško telo odlično absorbira.

Poširana zelenjava je dobra osnova za prehrano osebe, ki ima težave z želodcem, poleg tega pa se drži postov in diet.

Za tiste, ki radi jeste, vas vabimo, da si ogledate preprost recept iz indijske kuhinje.

TEHNIČNO TEHNOLOŠKI IZKAZ Št. Zelenjava poširana v mlečna omaka

1. PODROČJE UPORABE

Pravi tehnični usmerjanje razvit v skladu z GOST 31987-2012 in velja za jed Zelenjava, dušena v mlečni omaki, ki jo proizvaja obrat Catering.

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, prehrambeni izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo jedi, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih dokumentov, imeti spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarno in epidemiološko poročilo, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

3. RECEPT

Ime surovin in polizdelkov \Bruto\Neto

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Zelenjavo narežemo na kocke ali rezine, belo zelje- dama, cvetača razstavljen na kose. Zelenjava, ločeno dušena z maščobo, segreta v pločevinkah zeleni grah združimo z mlekom ali kislo smetano, dodamo sladkor, sol in pustimo vreti 1-2 minuti. Ob odhodu lahko dodate 5-10 g masla na porcijo, s čimer ustrezno spremenite izkoristek.

Če ena ali druga vrsta zelenjave, navedena v receptu, ni na voljo, lahko pripravite jed iz druge zelenjave in ustrezno spremenite njihove sestavine.

1. ZAHTEVE ZA OBLIKOVANJE, PRODAJO IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: Jed pripravimo po naročilu potrošnika in uporabimo po receptu za glavno jed. Rok uporabnosti in prodaja po SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Opomba: tehnološka karta je bila sestavljena na podlagi poročila o razvoju.

1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalci kakovosti:

Videz – Značilnost te jedi.

Barva – Značilnost izdelkov, vključenih v izdelek.

Okus in vonj - značilen za izdelke, vključene v izdelek, brez tujih okusov ali vonjav.

TEHNIČNO TEHNOLOŠKI IZKAZ Št. Zelenjava, dušena v mleku ali kisli smetanovi omaki

1. PODROČJE UPORABE

Ta tehnični in tehnološki zemljevid je bil razvit v skladu z GOST 31987-2012 in velja za jed Zelenjava, dušena v omaki iz mleka ali kisle smetane, ki jo proizvaja gostinski obrat.

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, živilski izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo jedi, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih dokumentov, imeti spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarno-epidemiološko poročilo, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.). )

3. RECEPT

Ime surovin in polizdelkov \Bruto\Neto

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Zelenjavo narežemo na kocke ali rezine, belo zelje narežemo na kocke, cvetačo razstavimo na koščke. Zelenjavo, ločeno dušeno z maščobo in segretim konzerviranim zelenim grahom, združimo z mlekom ali kislo smetano omako, dodamo sladkor in sol ter kuhamo 1-2 minuti. Ob odhodu lahko dodate 5-10 g masla na porcijo, s čimer ustrezno spremenite izkoristek.

Če ena ali druga vrsta zelenjave, navedena v receptu, ni na voljo, lahko pripravite jed iz druge zelenjave in ustrezno spremenite njihove sestavine.

1. ZAHTEVE ZA OBLIKOVANJE, PRODAJO IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: Jed pripravimo po naročilu potrošnika in uporabimo po receptu za glavno jed. Rok uporabnosti in prodaja po SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Opomba: tehnološka karta je bila sestavljena na podlagi poročila o razvoju.

1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalci kakovosti:

Videz – Značilnost te jedi.

Barva – Značilnost izdelkov, vključenih v izdelek.

Okus in vonj - značilen za izdelke, vključene v izdelek, brez tujih okusov ali vonjav.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski indikatorji:

Glede na mikrobiološke in fizikalno-kemijske kazalce ta jed ustreza zahtevam tehnični predpisi Carinska unija "O varnosti prehrambenih izdelkov" (TR CU 021/2011)

1. PREHRANSKA IN ENERGIJSKA VREDNOST

Beljakovine, g Maščobe, g Ogljikovi hidrati, g Kalorije, kcal (kJ)