Recepti za tiramisu. Kuhanje "damskih prstov" savoiardi doma

Tiramisu je nenavadno okusna in lepa sladica, znana po vsem svetu. Pripravljen je preprosto, vendar morajo biti sestavine za njegovo pripravo točno toliko, kot jih potrebujete, sicer bo okus popolnoma drugačen. Čeprav, če vam to ni pomembno, lahko eksperimentirate, na primer, zamenjate mascarpone s skuto in smetano, savoiardi pa s biskvitno torto.

Sestavine:

4 rumenjaki;

1/4 skodelice sladkorja;

1/4 skodelice likerja Kalua ali drugega kavnega likerja

Ščepec soli;

220 g mascarpone sira;

300 g savoiardi piškotov (za pekač 20x20 cm);

1 st. maščobna smetana;

2 skodelici sveže pripravljene espresso kave;

2 žlici kakav v prahu ali naribana temna čokolada.

Kako narediti tiramisu

Priprava kreme

V ponev dodamo rumenjake, kavni liker, sladkor, sol. Postavite na parno kopel.

To mešanico stepajte z metlico 6 minut, dokler se ne zgosti. To je morda najbolj, najtežje delo v celotni pripravi sladice - nenehno stepanje mase v parni kopeli.

Opomba: Ko metlico dvignemo nad skledo, mora tekočina odteči iz nje, na površini zmesi pa se morajo pokazati trakovi (glej sliko). Naj vas ne skrbi, če trakovi po sekundi izginejo – mešanica je pripravljena za uporabo. Ko se ohladi, bo njegova konsistenca postala običajna za pripravo sladice.

Da se jajca skuhajo (če je treba izključiti okužbo s salmonelo), mora biti temperatura mešanice 70 stopinj. Za to bo dovolj šest minut.

Končano mešanico odstranite iz kopeli, jo položite na led, da se ohladi. Občasno premešamo.

Zdaj, da pripravite kremo za tiramisu, morate z mešalnikom zmešati smetano s sirom mascarpone.

Stepajte z nastavkom za stepanje, dokler se ne pojavijo trdi vrhovi.

Ko je jajčna zmes popolnoma ohlajena, ji v treh obrokih dodamo mascarpone.

Mešajte do gladkega, brez grudic.

Kuhanje sladic

Včasih ni enostavno dobiti savoiardi piškotov, saj se ne prodajajo na vsakem vogalu, kot kreker ali preprost. krhko pecivo. Lahko pa ga spečete sami po pravem receptu. Recepti so lahko različni. Piškoti so mehki ali trdi, hrustljavi. V tem mojstrskem razredu se uporabljajo hrustljavi piškoti. Treba jih je potopiti v kavo. Če imate piškote v obliki biskvita, jih položite in potresite s kavo, da vpije potrebno količino.

Opomba: Če ste dobili hrustljav savoiardi, lahko tiramisu po šestih urah vzamete iz hladilnika in ga "pohrustate". Kot mehka sladica? Nato ga pustite en dan v hladilniku. Ker bo krema skoraj popolnoma prepojila piškote, bo tiramisu zelo mehak in nežen.

Torej, nazaj k procesu. Nato pustimo, da se ohladi, in jih, po enega piškota za drugim, namakamo vanj in jih v eni plasti razporedimo po pekaču v vrste.

Opomba: Sestavine so za pekač velikosti 20x20 cm, lahko uporabite tudi druge velikosti. Piškote morate samo izrezati po obliki pekača. Če se piškoti med rezanjem zlomijo, nič hudega – to ne bo spremenilo okusa sladice.

Tretjino kreme namažemo na prvo piškotno plast.

Potresemo s kakavom ali naribano čokolado.

Podobno naredite z drugo plastjo.

Na tretjo plast lahko previdno porazdelite zadnjo tretjino kreme ali pa ...

...s slaščičarsko brizgalko ga v obliki izvrstnih kapljic iztisnemo na piškote. Samo, da se kapljice izkažejo, kot na fotografiji, je treba smetano pustiti nekaj več kot tretjino.

Ponovno potresemo s kakavom ali naribano čokolado.

Za okrasitev zadnje plasti je priporočljivo uporabiti kakav. Izgleda bolj urejeno in daje sladici zračnost. Lahko pa uporabite naribano čokolado. Poskusite narediti mascarpone tiramisu tako, da ga potresete s kakavom, naslednjič pa ga poskusite posuti z naribano čokolado. Sčasoma boste izbrali najbolj primerno možnost za vas.

Sladico postavimo v hladilnik, da se prepoji za 24 ur.

Rezultat je 8-10 porcij nežne kavno-kremne sladice s prijetnim okusom kakava. Sladice ni treba peči v pečici, kar ji poleti pride v čast. To ne velja, če piškote savoiardi pečete sami.

Opomba: Ker boste za zabavo ali rojstnodnevno zabavo potrebovali več porcij, lahko pripravite 2 ali 3 pekače za tiramisu, tako da podvojite ali potrojite sestavine.

Zdaj pa uživajte v svojem ustvarjanju!

Poglejte, kako se je krema vpila! Kako okusno je vse videti!

Torej, kdo je vzel brez dovoljenja!?

Našli boste še eno možnost za pripravo te okusne sladice.

Najnežnejšo italijansko sladico Tiramisu lahko pripravite doma: s sirom mascarpone, smetano in kakavom!

• Kakav v prahu 6 žličk
• Konjak 2 žlici. l.
• Espresso kava 250 ml
• Piškoti Savoyardi 250 g
• Sladkor v prahu 0,5 žlice.
• Mascarpone sir 400 g
• Črna čokolada 50 g
• Piščančja jajca 5 kosov.

Recept 2: domači tiramisu z maskarponejem (s sliko)

• Mascarpone 500 gramov
• Jajca 4 kosi
• Sladkor 100 gramov
• Savoiardi 30 kos (piškoti)
• Kava 350 ml močne kave
• Kakav za preliv

Skuhajte dobro, močno kavo. Nato ga je treba popolnoma ohladiti. sobna temperatura.

Piškote nato premažemo z vso preostalo kremo in čez noč postavimo v hladilnik. Zjutraj tiramisu vzamemo ven in potresemo s kakavom. Vse je pripravljeno.

Recept 3: tiramisu + z mascarponejem in vanilijevimi piškoti

• Kremni sir/mascarpone 250 g
• Granulirani sladkor ½ stekla
• Maščobna smetana 1 steklo
• Močna kava 2 kozarca
• Rum 1 žlica
• Vaniljevi piškoti 12 kosov.
• Kakav v prahu ½ skodelice

V skledo damo kremni sir ali mascarpone, dodamo 3 žlice sladkorja. Mešajte, dokler ne dobite homogene mase.

Smetano damo v drugo posodo, vlijemo preostali sladkor, dobro stepemo. Prenesite v skledo s sirom.

Skuhajte močno kavo. Topel napitek prelijemo v skledo, dodamo rum, premešamo. Zlomite piškotek. Nalijte v posodo za kavo.

Zadržite 10 sekund. in takoj dajte v smetano.

Plast piškotov dobro namastimo maslena krema. Na vrh položite drugo plast piškotov in jih prav tako izdatno namažite s smetano. Napolnite sklede do roba, izmenično v plasteh.

Zadnjo plast piškotov namažite s smetano, potresite s kakavom v prahu. Pripravljeno sladico je treba hladiti 8 ur. Ko lahko oddate. Dober tek!

Recept 4: domači tiramisu z mascorponejem

• Rumenjaki - 4 kos
• Sladkor - 4 žlice
• Mascarpone sir - 250 g
• Krema 33% - 500 ml
• Piškoti Savoiardi - 300 g
• Kava - 200 ml
• Kakav v prahu - 10 g

Vzamemo rumenjake in 3 žlice sladkorja.

Stepajte 3-5 minut, dokler ne dobite svetle barve (kot maslo).

Dodamo mascarpone sir.

Stepajte 3-5 minut do konsistence goste kisle smetane.

Vzemite smetano in preostali sladkor. Stepajte 3-5 minut, dokler krema ne obdrži oblike in se ne zamegli.

Stepeno smetano in rumenjake zmešamo z mascarponejem. Stepajte 1-2 minuti - krema je pripravljena. Čas stepanja je odvisen od moči mešalnika in temperature izdelkov. Ohlajena hrana v ohlajeni posodi se bo hitreje prebila kot enaka hrana na sobni temperaturi.

Vzamemo obliko in dno namažemo z majhno količino smetane. Razporedite plast Savoyardi, potem ko ste vsak piškot pomočili v kavo. Polovico piškota za sekundo potopite v kavo. Kava mora biti hladna.

Pokrijte s plastjo smetane.

Naslednjo plast namažemo s piškoti in nato s kremo. Število slojev je odvisno od velikosti obrazca – lahko 2 ali 3 sloji.

Tiramisu postavimo v hladilnik 3-4 ure, dokler ni popolnoma kuhan. Mehko sladico damo v skledo (ali drugo obliko) in z žlico poravnamo kremo po površini.

Potresemo s kakavom v prahu, previdno nagnemo obliko s sladico v različnih smereh, porazdelimo kakav.

Recept 5: Tiramisu s savoiardijem, konjakom in mascarpone sirom

• sladkor - 170 g (¾ skodelice)
• konjak - 3 žlice. l.
• grenka čokolada - 80 g
• močna kava - 250 ml
• mascarpone sir - 300 g
• jajca - 5 kosov.
• Piškoti Savoiardi - 36 kosov.

Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake temeljito zmeljemo s polovico sladkorja. To lahko storite z mešalnikom. Zrna sladkorja se ne smejo čutiti.

Rumenjakovi zmesi dodamo mascarpone in premešamo.

Beljake stepamo toliko časa, da se pojavijo veliki mehurčki. Nadaljujte s stepanjem, postopoma dodajte drugo polovico sladkorja. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga nežno vmešamo v sirno rumenjakovo zmes.

Zmešajte kavo s konjakom. Piškote pomočimo v kavo in razporedimo v pravokotno obliko, tako da je dno popolnoma zaprto.

Po vrhu namažemo polovico kreme. Poravnajte površino. Naložimo drugo plast piškotov, namočenih v kavo, čez pa premažemo preostalo kremo. pokrovni obrazec folija in ohladite 8-10 ur.

Pred serviranjem čokolado naribamo na drobno strgalo in po vrhu potresemo tiramisu. Lahko potresete tudi s presejanim kakavom v prahu.

Recept 6: Tiramisu s smetano in mascarponejem brez jajc

• Smetana (33% maščobe) 150-200 ml.
• Sir "Mascarpone" 500 g
• Sladkor v prahu 100 g
• Piškoti "Savoyardi" (piškoti Ženski prsti) 16-18 kosov.
• Kava (naravna sveže kuhana) 180-200 ml.
• Liker Amaretto (konjak ali drug alkohol) 1-2 žlici. l.

Ohlajeno smetano 30-33% maščobe vlijemo v predhodno ohlajene jedi. Med stepanjem smetane postopoma dodajamo sladkor v prahu.

Smetano stepemo do mehkih vrhov.

Stepeni smetani dodamo sir mascarpone v majhnih porcijah(po 1-2 žlici) in sir previdno vmešamo v stepeno smetano. Sir nežno premešajte od zgoraj navzdol.

Zmešajte smetano in mascarpone sir do gladkega.

Kavo skuhajte vnaprej in ohladite. Kava mora biti sveže kuhana in vedno naravna. Ohlajeni kavi po želji dodamo liker Amaretto ali drug alkohol. Piškote Savoyardi enega po enega pomočimo v kavo.

Piškote z obeh strani pomočimo v kavo. Piškote potopite zelo hitro, sicer se zelo hitro razmočijo.

Na dno modela položimo plast biskvitnih palčk, raztopljenih v kavi. Če tiramisu pripravljate v kozarcu ali skledi, potem je bolje, da na dno najprej položite plast smetane. Tokrat sem naredila dvojno porcijo tiramisuja, zato sem uporabila več sestavin.

Polovico kreme namažemo na plast savojardi piškotov in jo enakomerno razporedimo.

Na vrh položite še eno plast s kavo namočenih piškotov.

Preostalo polovico kreme enakomerno razporedimo po celotni površini piškotov.

Tukaj je stranski pogled na našo sladico.

Tiramisu potresemo s kakavom ali naribano čokolado. Sladico pošljemo v hladilnik vsaj 4 ure.

Dober tek!

Recept 7: Tiramisu s sirom Mascarpone (s fotografijo korak za korakom)

• Mascarpone - 500 gramov
• Piškoti "Savoyardi" - 250 gramov
• Jajca - 6 kosov (naj bodo sveža)
• Konjak - 30-50 mililitrov (neobvezno)
• Sladkor - 150 gramov
• Močan espresso - 200 mililitrov
• Kakav - 1-2 Art. žlice

Vzemite jajca, ločite rumenjake od beljakov. Beljake dajte v globoko veliko skledo in jih ohladite, nato stepite z mešalnikom do stabilnih vrhov. Zdaj jih lahko postavite v hladilnik in nadaljujete z naslednjim korakom.

Rumenjakom dodamo sladkor, vse stepamo, dokler se slednji popolnoma ne raztopi. Hkrati mora sladkorno-rumenjačna masa opazno posvetliti in postati gostejša.

Nato v stepeno mešanico rumenjakov in sladkorja postopoma dodajamo mascarpone, pri čemer še naprej stepamo smetano pri nizkih hitrostih, dokler ne dobimo homogene mase.

Skuhajte kavo (če imate naravno fino mleto kavo, jo lahko preprosto prelijete z vrelo vodo). Ohladimo na sobno temperaturo in zmešamo s konjakom. Zdaj pripravite posode, v katere boste namazali tiramisu.

Uporabite lahko eno veliko obliko, pa tudi različne sklede, nizke široke kozarce ali kozarce za martini. Tako boste dobili čiste in lepe porcije, ki jih lahko hitro postrežete brez pretiranega napora in dodatne priprave. Nato hitro potopite piškotke v nastalo impregnacijo kave in konjaka, jo položite na dno posode in oblikujte prvo plast.

Naredite zadnjo plast kreme, modelčke za tiramisu zaprite s folijo za živila in pošljite v hladilnik, da se napolni 8-10 ur. V tem času se bo enakomerno napojila in strdila.

Končano sladico izdatno potresemo s kakavom ali drobno naribano čokolado, okrasimo po svojem okusu. Dober tek!

Recept 8, korak za korakom: italijanski kremni tiramisu

• 500 g Kremasti sir mascarpone;
• 500 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 33%;
• 10 rumenjakov;
• 300 g piškotov savoiardi (damski prstki);
• 400 ml sveže kuhane kave;
• 40 g visokokakovostnega kakava v prahu;
• 200 g sladkorja v prahu.

Najprej skuhajmo močno kavo. Izhajali bomo iz razmerij: za 400 ml vrele vode, 2 čajni žlički kave in 2 žlici sladkorja. Pivo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Z metlico stepamo rumenjake z sladkor v prahu do homogene konsistence.

Stepeno maso nadevamo vodna kopel segrevajte, nenehno mešajte. Med postopkom segrevanja bodo rumenjaki postali svetlejši in se začeli gostiti. Za vse o vsem bo potrebnih približno 5 minut, potem ko maso zavremo in popolnoma ohladimo, bo postala še bolj gosta.

Ohlajeno rumenjakovo-sladkorno maso prestavimo v večjo globoko skledo, saj bo kreme veliko. Pošljemo mešanico mascarponeja.

Z mešalnikom na nizki hitrosti stepemo pripravljene sestavine. Mascarpone je treba dodajati v več korakih. Da bi preprečili strjevanje sira, je nemogoče premagati dolgo časa! Masa mora biti rahla in zračna.

Zdaj morate stepati smetano. Posoda, v kateri bo potekal celoten proces, metlica in sam izdelek morajo biti vsekakor zelo dobro ohlajeni. Vzamemo smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 33%. Nalijemo jih v posodice, odstranimo jih tudi s sten embalaže, tako da vrečko prerežemo.

Smetano neprestano stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti. Enkrat na površini mlečni izdelek nastane jasen vzorec, ustavimo postopek stepanja. Smetane ne stepamo predolgo. Ne smejo biti tekoči, ampak dovolj gosti. Stepena smetana je pripravljena!

Zdaj morate zmešati dve pripravljeni masi: rumenjak z mascarponejem in smetano. Kremo uvajamo postopoma, v več fazah.

Maso zelo nežno mešamo z lopatko, dokler ne dobimo homogene mase.

Vse pripravljalne faze opravili. Začnemo zbirati samo sladico. Vzamemo piškote in jih potopimo v kuhano in ohlajeno kavo. To naredimo zelo hitro, ker so piškoti zelo občutljivi in ​​če bodo dlje časa v tekočini, preprosto izgubijo obliko.

Piškote takoj zložimo na dno velikega modela.

Polovico kreme namažemo na piškotno plast. Enakomerno ga razmažemo po celotni površini piškotov.

Na kremo ponovno položimo piškote, ki jih pomočimo v kavo. Piškote rahlo potresemo s kakavom.

Zdaj v kalup pošljemo drugi del kreme, jo porazdelimo po piškotni plasti. Obrazec pokrijemo s filmom za živila in ga nekaj ur (idealno čez noč) pošljemo v hladilnik. V tem času bodo vse sestavine začele delovati. Sladkor se bo raztopil, piškoti bodo dali aromo kave in bodo dobro nasičeni z okusno kremo.

Ohlajen tiramisu obilno potresemo s kakavom. Najbolje je, da uporabite cedilo, da zagotovite enostavno enakomerno nanos kakava.

Zdaj veš klasični recept Tiramisu. In doma se sladica izkaže za nič manj okusno kot v restavraciji. Torto postrezite, narezano na porcije, okrašeno z lističem mete. Dober tek!

Recept 9: nežen tiramisu s smetano in sirom

• Krema - 200 ml
• Mascarpone krema - 250 g
• Piškoti "Savoyardi" - 200 g
• Konjak - 2 žlici
• Kuhana kava - 200 ml
• Sladkor v prahu - 3 žlice
• Kakav v prahu - 1 žlica

Torej, pripravimo vse izdelke s seznama. Kavo je bolje pripraviti s kremo in vnaprej, tako da se do trenutka, ko je sladica pripravljena, ohladi.

Pripravite kremo za sladico. Mascarponejevo kremo damo v skledo.

V sir vlijemo smetano s 30% maščobe.

Dodamo sladkor v prahu.

POMEMBNO: mi ne maramo zelo sladke smetane, zato sem dala sladkor v prahu na minimum, vi lahko dodate še malo sladkorja v prahu po vašem okusu.

Vse sestavine stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo goste kreme.

V skledi zmešamo ohlajeno kuhano kavo in konjak.

Zdaj je čas, da sestavimo našo sladico Tiramisu.

Dno modela prekrijemo s tanko plastjo kreme. Piškotne palčke savoiardi pomočite v raztopino kave in konjaka in piškote v eni plasti razporedite po modelu.

Po vrhu namažemo dve ali tri žlice smetane.

Plasti piškotov in kreme večkrat ponovimo. Smetana nam mora ostati, z njo bomo sladico okrasili pred serviranjem.

Na samem koncu pokrijte sladico s filmom in jo za nekaj ur pošljite v hladilnik.

S preostalo smetano okrasimo namočeno sladico "Tiramisu" s smetano in mascarponejem, potresemo s kakavom v prahu in postrežemo k mizi.

Recept 10: Tiramisu s piškoti za obletnico (fotografije po korakih)

• Piškoti "Jubilej" - 400 gramov (3 paketi)
• Mascarpone sir - 250 gramov
• Krema 30% - 200 mililitrov
• Naravna mleta kava - 2 žlici. žlice
• Kakav - 2-3 Art. žlice
• Sladkor v prahu - 100 gramov
• Konjak - 1 Art. žlica

Kavo skuhamo brez sladkorja. Potrebovali ga bomo približno kozarec. Pustite, da se kava ohladi, nato pa ji dodajte konjak.

Smetano stepemo s sladkorjem v prahu do čvrstega.

Nato dodajte stepeno smetano v majhnih delih v mascarpone, stepajte do gladkega.

Prve plasti piškotov nisem namočila v kavo, lahko pa navlažiš. Piškote razporedimo po krožniku ali v model s stranicami, če se je krema izkazala za malo tekočo.

Piškote namažite s smetano, položite naslednjo vrsto piškotov, namočenih v kavo s konjakom (zelo hitro navlažite, dobesedno potopite - in vzemite ven), nato spet smetano itd. Zgornjo plast enakomerno potresemo s kakavom. Lahko prelijemo s stopljeno čokolado. Postavili smo ga v hladilnik za impregnacijo in strjevanje.

Bonus: Domači piškoti Savoiardi za italijanski tiramisu

Piškoti Savoiardi so osnova slavne italijanske sladice tiramisu. Da bi se izkazalo, da je zračen, nežen in lahek, morate med kuhanjem dobro pretepati sestavine, in sicer jajca. Piškoti so zelo hitro pripravljeni, še hitreje pa pojedeni.

• Jajce - 3 kos.
• Moka - 50 g
• Sladkor - 50 g
• Sladkor v prahu - 30 g

Če želite doma narediti piškote savoiardi tiramisu, vzemite izdelke s seznama.

Rumenjake ločimo od beljakov. To je treba storiti previdno, da nobena kapljica rumenjaka ne pride do beljakovin.

V rumenjake vlijemo polovico sladkorja in za zdaj odstavimo.

Pri visoki hitrosti mešalnika začnemo stepati beljake. Penasto jih stepemo in v tankem curku vlijemo preostali sladkor. Nadaljujte z mešanjem, dokler se popolnoma ne raztopi.

Rumenjake stepemo do belega. Tudi sladkor naj bo popolnoma raztopljen.

Beljake zmešamo z rumenjaki in nežno, počasi vmešamo.

Dodamo presejano moko in ponovno rahlo premešamo. Testo mora biti homogeno, brez grudic.

Testo damo v slaščičarsko vrečko ali navadno pilo, odrežemo 10-13 mm širok vogal in na pekač položimo za prst velike palčke.

Izdatno potresemo s sladkorjem v prahu.

Savoiardi pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 10 minut. Piškoti morajo postati zlatorjavi.

Piškote vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladijo, nato jih odstranimo s peki papirja.

, http://povar.ru , http://wowcook.net , http://www.iamcook.ru

Vse recepte skrbno izbere spletno mesto kulinaričnega kluba

Italijanska poslastica, imenovana tiramisu, je jed, ki ima veliko oboževalcev. Ta sladica ima nežen, blag okus in prijeten vonj po kavi. Običajno vključuje mlečne izdelke, jajca, sir kremaste teksture. O različne možnosti in metode kuhanja so opisane v članku.

Tradicionalna poslastica tiramisu s smetano

Za pripravo te italijanske torte potrebujete naslednje izdelke:

1. 1 zavitek ladyfingers piškotov.
2. jajce.
3. 200 g sladkorja v prahu.
4. 500 ml je dovolj težke smetane.
5. Pol kilograma mascarpone sira.
6. Velika žlica ruma.
7. 300 mililitrov sveže kuhane kave.
8. 20 gramov kakava v prahu.

Ohlajeno smetano dobro stepemo. Enako storite s sirom. Združite zgornje izdelke. Skuhajte kavo z rumom. Piškote pomočite v napitek, položite v desertno skledo. Pokrijte s plastjo smetane, kakava ali čokoladnih koščkov.

Poslastica brez dodatka jajc

Za pripravo morate vzeti naslednje izdelke:

1. "Lady fingers" (piškotki) - približno 18 kosov.
2. Mascarpone sir (približno 300 gramov).
3. Sveže kuhana kava (150 g).
4. 4 velike žlice sladkorja v prahu.
5. 300 gramov smetane.
6. 2 žlici. l. dišeči alkoholna pijača(konjak, rum).
7. 1 velika žlica kakava v prahu.

Kavne piškote pomakamo z dodatkom alkoholne pijače. Na posodo položite v plasteh, od katerih vsako premažite s smetano. Hranimo v hladilniku 4 ure.

Tiramisu s smetano brez jajc lahko po vrhu potresemo s čokoladnimi koščki.

Recept brez mehkega sira

Ta poslastica vključuje naslednje:

1. Sladkor (za piškote - 200 gramov). Smetani dodajte še 100 gramov.
2. 8 jajc.
3. 120 g pšenična moka.
4. 500 ml smetane.
5. Sladkor v prahu.
6. Velika žlica želatine
7. 100 mililitrov mleka.
8. Malo vanilije in sveže kuhana kava.

Združite štiri rumenjake s sladkorjem (v količini 200 gramov). Stepajte, dokler ne dobite goste pene. Zmeljemo 4 beljakovine z limoninim sokom. Presejte 120 g pšenične moke. Zmešajte z zgornjimi izdelki. Iz dobljene mase s pomočjo pripomočka, ki se imenuje slaščičarska vrečka, iztisnemo palčke na peki papir. Potresemo s sladkorjem v prahu. Kuhajte v pečici. V tem času lahko naredite kremo.

Želatino raztopite v 100 gramih hladnega mleka. Rumenjake (4 kose) zmešajte s 75 g kristalni sladkor. Zmešajte zgornje izdelke. Beljakovine zmeljemo z vanilijo. Dodajte v nastalo maso. Stepemo smetano in jo združimo s prej navedenimi izdelki. V skledo damo smetano in že pripravljene palčke, namočene v kavo. Sestavne dele polagamo v plasteh, dokler jih ne zmanjka. Vrh potresemo s kakavom v prahu.

Recept za tiramisu s smetano brez maskarponeja je precej zapleten, a zanimiv.

Kuhanje jedi s skuto

Za pripravo takšne jedi potrebujete naslednje:

1. Velika žlica alkoholnih pijač ali konjaka.
2. "Damski prsti" (14 kosov).
3. 2 žlički kava in 1 žlička. sladkorni pesek.
4. Temna čokoladna ploščica.
5. 100 mililitrov vode.
6. 400 gramov skute z visoko vsebnostjo maščob.
7. 3 žlice kisle smetane in prav toliko sladkornih drobtin.
8. Malo kakavovih zrn v prahu.

Najprej morate narediti kremo. Če želite to narediti, vzemite maščobo in jo v mešalniku zmešajte s kislo smetano. Dodamo sladkorne drobtine. Odstranite nastalo maso v hladilniku. Kuhajte Pustite, da se malo ohladi. Prilijemo žlico alkohola. Piškote rahlo pomočimo v napitek. Nanesite plast kreme, jo izmenjujte z "damskimi prstki", dokler izdelkov ne zmanjka. Po vrhu potresemo naribano čokolado in kakav.

Tiramisu s smetano postavite na hladno mesto za pet ur.

Privoščite si češnje

Za pripravo morate vzeti:

1. 240 gramov "damskih prstov".
2. 4 žlice sladkorja v prahu in enako količino pijače z okusom kave.
3. Malo vanilije.
4. Malo manj kot 300 mililitrov smetane.
5. Približno 250 g mascarpone sira.
6. Kozarec sveže kuhane kave.
7. 60 gramov ploščice čokolade.

Ta sladica tiramisu po receptu s smetano in mascarponejem je pripravljena z dodatkom češenj (360 g).

Najprej morate narediti kremo. Če želite to narediti, zmešajte sir, sladkor v prahu, del likerja. Dodamo smetano in vanilijo. Preostali alkohol se kombinira s kavo in namoči v piškote. Izdelke položite na posodo v naslednjem vrstnem redu:

1. Jagode.
2. Krema.
3. "Damski prsti".

Tiramisu lahko potresete s smetano in češnjevimi mrvicami iz čokolade. Čez noč postavimo na hladno.

Obstaja veliko receptov za to dobroto. Italijanska kuhinja. Pripravlja se z jajci ali brez. Za smetano uporabljajo visoko mastno skuto, smetano, mehki sir. Takšno sladkost okrasite z jagodami, kakavovim zrnom v prahu in čokoladnimi koščki. Tiramisu se običajno uživa rahlo ohlajen.

Zelo nežna sladica tiramisu, ki se preprosto topi v ustih, katere recept pozna vsaka samospoštljiva italijanska gospodinja, ni težko kuhati. Glavna stvar je pripraviti vse sestavine, kot so piškoti Savoyardi ali sir Mascarpone. Seveda jih lahko nadomestimo z drugimi izdelki (na primer s suhim biskvitom in mehkim kremnim sirom), vendar bo potem okus končne sladice nekoliko drugačen od klasične različice.

Tradicionalna jed je pripravljena izključno iz originalnih izdelkov in velja za osnovo drugih sort tiramisuja.

Da bi uživali v okusni sladici, ki je krasila jedilne mize starodavne Italije, boste potrebovali:

• piškoti Savoyardi, ki so pečeni posebej za tiramisu;
• Mascarpone sir, bolj podoben težki smetani kot siru;
• vino "Marsala", ki se proizvaja samo na Siciliji;
• močno kuhana kava katere koli vrste;
• granulirani sladkor, jajca in kakav v prahu.

Savoyardi lahko nadomestite z doma pečenim biskvitom, težko dostopno vino Marsala pa z drugo vrsto alkohola: konjakom ali likerjem Amaretto.

In zdaj razmerja sestavin:

• piškotki - približno 0,3 kg;
• sir - 0,5 kg;
• sladkor - 0,1 kg;
• piščančja jajca - 4 kos. (lahko ga nadomestimo s prepelico - približno 18 kosov);
• vino - 3 žlice;
• hladna kava - skodelica (približno 0,4 l);
• kakav v prahu.

Klasični recept za tiramisu vključuje naslednje korake pri ustvarjanju te najbolj občutljive sladice:

1. Rumenjake temeljito umešamo s polovico sladkorja, dokler ne nastane bela pena.
2. Ohlajene beljake stepemo s preostalim sladkorjem do bele barve.
3. Zmešajte mešanico beljakovin in rumenjakov, ponovno stepite z mešalnikom.
4. Dodamo sir in stepamo, dokler zmes ne postane gosta.
5. Zmešajte kavo s konjakom.
6. Palčke, na hitro potopljene v kavo, razporedimo po posodi v gosto plast, tako da nimajo časa razpasti.
7. Prelijte s smetano.
8. Položimo drugo vrsto savoiardija, ki jo premažemo s preostankom kreme.
9. Za 4 ure postavimo v hladilnik, nato pa pripravljeno sladico potresemo s kakavom.

Ostaja, da sladico previdno narežemo na kose in položimo na krožnike.

Brez dodanih jajc

Za pripravo kreme "brez jajc" za tiramisu boste potrebovali naslednje izdelke: 0,25 kg mascarponeja, 0,1 ml smetane (vsebnost maščobe najmanj 25%) in 50 g kondenziranega mleka.

Poleg tega morate vzeti:

• savoiardi - po potrebi (približno 18 kosov);
• Skodelica kave;
• nekaj žlic pijače.

Glavna razlika od klasičnega recepta je v pripravi kreme:

1. Ohlajeno smetano in kondenzirano mleko stepamo do mehkih vrhov.
2. Dodajte malo sira, nežno premešajte maso v smeri od zgoraj navzdol do gladkega.

S smetano in mascarponejem

Druga možnost za pripravo sladice brez jajc je s smetano in mascarponejem.

Poleg ohlajenega sira (250 g) in smetane z vsebnostjo maščobe 33% (250 ml) boste potrebovali naslednje izdelke:

• 0,2 kg piškotov;
• 4 žlice sladkorja v prahu;
• kozarec (pol kilograma) konzerviranega sadja v sirupu (na primer mandarine).

Korak za korakom:

1. Smetano in prašek stepemo do gostega.
2. Previdno vmešamo mascarpone.
3. Iz kozarca s sadjem odcedite sirup (uporaben je za namakanje piškotov), ​​po želji ga razredčite s prekuhano vodo.
4. Dno pekača premažemo s smetano.
5. Naložimo plast piškotov, namočenih v sirup, nato - sirno maso, koščke sadja, piškote in ponovno sirno maso.
6. Model pokrijemo in postavimo v hladilnik.

Vsako porcijo lahko pred serviranjem okrasite s sadnimi rezinami.

jagodna sladica

Za pripravo poletne jagodne sladice boste potrebovali naslednje izdelke:

• pol kilograma jagod (sveže ali odmrznjene);
• enaka količina mascarponeja;
• savoiardi - po potrebi (približno 18 kosov);
• 100 g sladkorja;
• 4 rumenjaki;
• par žlic pomarančnega likerja.

Torto bomo okrasili z olupljenimi pistacijami.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Jagode oplaknemo, osušimo, osmukamo zalistnike in zmeljemo v blenderju, po potrebi dodamo sladkor. Žganje lahko dodamo jagodni kaši, vendar ni nujno.
2. Rumenjake in sladkor stepemo do bele barve.
3. Posebej stepite sir, da postane zračen, postopoma vmešajte rumenjake.
4. Na dno modela damo malo kreme, nato plast piškotov, namočenih v jagodni pire, nato - spet smetano, jagode, piškote, smetano.
5. Vrh izdelka okrasite s sesekljanimi pistacijami in jagodami, narezanimi na tanke rezine in nato postavite v hladilnik.

Jagodno sladico lahko naredite po drugem receptu:

1. 0,2 kg jagod, pomešanih s ½ skodelice pomarančni sok in dve žlici pijače. Zmes stepemo v mešalniku.
2. Beljake (2 kos.) Zmešamo s sladkorjem (nekaj žlic), limoninim sokom (žlica), vodo (2 žlici) in postavimo v vodno kopel. Istočasno stepamo z mešalnikom pri najmanjši hitrosti. Ko se sladkor raztopi, stepajte 5 minut pri visoki hitrosti. Zgoščeno zmes odstavimo z ognja in stepamo dokler se ne ohladi.
3. Rumenjake (2 kos.) Zmešamo s sladkorjem (1-2 žlici) in damo v vodno kopel, stepamo, dokler ne postanejo svetli.
4. Mascarpone (250 g) pretlačimo z vilicami, postopoma vmešamo rumenjakovo maso, nato pa previdno še beljakovine.
5. V model najprej damo malo kreme, nato v jagodno maso namočene palčke, rezine jagod, kremo, piškote in kremo.

Obliko pokrijemo in postavimo v hladilnik.

Brez alkohola

Takšna sladica lahko ugaja otrokom, če je pripravljena brez alkohola.

Če želite to narediti, morate pripraviti naslednji niz hrane:

• savoiardi (po potrebi);
• mascarpone - pol kilograma;
• 3 moda;
• 6 žlic sladkorja;
• pol skodelice tople kuhane kave;
• kakav.

Priprava tiramisuja brez alkohola je preprosta:

1. Rumenjake in sladkor temeljito zmeljemo do bele barve.
2. Zmešajte jih s sirom, da ni grudic.
3. Posebej stepemo beljake do močne bele pene, nato pa jih previdno vmešamo v rumenjakovo sirno zmes.
4. V ravno posodo zložimo gosto vrsto piškotov in rahlo pokapljamo s kavo.
5. Nato položite plast smetane, nato - piškote, ki jih, podobno kot prejšnje, namočite v kavo in nato namažete s smetano.
6. Po vrhu potresemo s kakavom v prahu.

Končano jed damo v hladilnik.

s češnjo

Še ena edinstven recept priprava tiramisuja brez jajc - z višnjami.

Za pripravo češnjeve sladice boste potrebovali:

• 360 g zamrznjenih češenj;
• 280 ml 33% smetane;
• 250 g mascarponeja;
• 240 g savoiardija;
• 4-5 žlic sladkorja v prahu;
• 3-4 žlice kavnega likerja;
• ščepec vanilina;
• skodelica kuhane kave;
• 60 g temne čokolade.

Navodila po korakih:

1. Zmešamo smetano, sir, vanilijo, prah in žlico likerja.
2. Preostalo tekočino zmešajte s kavo (približno 3 žlice na kozarec tople vode).
3. Na dno posode ali modela damo tanko plast kreme.
4. Eno stran piškotov pomočimo v kavo, nato pa suho stran v gostem sloju položimo na kremo.
5. Nato po vrstnem redu položite naslednje plasti: češnja, smetana, piškoti, namočeni v kavo, spet češnja in smetana.
6. Ostaja, da strukturo potresemo z naribano čokolado, okrasimo s koktajlom ali svežimi češnjami in postavimo v hladilnik do jutra.

Kako narediti sir mascarpone z lastnimi rokami?

Obstaja več možnosti za izdelavo sira Mascarpone doma:

Iz domače kisle smetane

Da bi to naredili, gazo prepognemo 5-krat, prekrijemo s cedilom, ki ga postavimo v ponev. V nastalo strukturo se pošlje ohlajena kisla smetana z vsebnostjo maščobe 21%. (mastnejša kot je kisla smetana, bolj masten bo nastali izdelek). Gaza je tesno zavezana, na vrh pa se položi tovor, ki tehta približno 4 kg, in ga pošlje v hladilnik.

Po treh dneh v gazi bo mehka in okusen sir. Pomembno je vedeti, da bo iz 1,5 kg začetnega izdelka nastalo približno 1,1 kg končnega izdelka.

Smetana in limonin sok

Za pripravo približno 0,3-0,4 kg sira boste potrebovali 0,8 ml pasterizirane smetane z vsebnostjo maščobe 15-20% in 2 žlici limoninega soka.

Kako kuhati:

1. Smetano ob stalnem mešanju segrejemo v vodni kopeli na približno 80 °C.
2. Odstavite z ognja, dodajte sok in dobro premešajte.
3. Ponovno pošljite v vodno kopel in med mešanjem držite vsaj 7 minut, dokler masa ne spominja na gosto smetano.
4. Odstavimo z ognja in pustimo četrt ure, da se ohladi.
5. Sito položimo na ponev, pokrijemo z gazo, zloženo v 4-6 plasti, in vanj damo maso za kakšno uro, da sirotka postekleni.
6. Nato se gaza zaveže in obesi približno eno uro.
7. Po tem se gaza s sirom vrne v sito, na vrh se položi tovor in čez noč postavi v hladilnik.

Do jutra je sir že pripravljen za uživanje.

Iz smetane in skute

Za izdelavo sira vzemite skuto z 18% maščobe (0,2 kg) in smetano s 33% maščobe (0,2 ml). Skuto pretlačimo skozi sito. Nato ga primešamo k ohlajeni smetani in stepamo na nizki hitrosti, dokler ne postane penasto.

Ne glede na to, kako je sir pripravljen, ga je treba porabiti v treh dneh.

Recept za biskvit Savoiardi

Piškote Savoyardi ali Ladyfingers redko najdemo na trgovskih policah. Vendar ne obupajte: lahko ga kuhate doma z lastnimi rokami s preprostimi izdelki:

• jajca - 4 kosi;
• sladkor in sladkor v prahu - po 4 žlice;
• moka - enako;
• maslo (za namastitev pekača).

Tehnologija kuhanja:

1. Pečico nastavite na predgretje (približno 180°). Mora se dobro segreti, sicer izdelki ne bodo vzhajali in testo se lahko razširi.
2. Ločite rumenjake od beljakovin in jih pošljite v 2 različni posodi. Za rumenjake je bolje vzeti ožjo posodo, da jo je bolj priročno stepati.
3. Rumenjake najprej stepemo s sladkorjem, dokler se ne spremenijo v gosto belo maso.
4. Dodamo presejano moko in z žlico mešamo do gladkega.
5. Beljake z mešalnikom stepemo v trd sneg. Če so bili pravilno stepani, se masa ne premakne, ko je posoda nagnjena.
6. Beljakovo maso prenesite k rumenjakom in nežno premešajte z žlico od spodaj navzgor.
7. Pekač obložite s peki papirjem, namažite z maslom in potresite z moko.
8. Kulinarično vrečko napolnite s testom in na pekač previdno iztisnite enake trakove dolžine 8-12 cm, med katerimi pustite majhno razdaljo.
9. Praznine potresemo s prahom skozi cedilo in pustimo približno 5 minut.
10. Pošljite v pečico 10-15 minut.

Ko so piškoti pečeni, pečico ugasnemo in rahlo odpremo vrata, da se postopoma ohladi. Končnih izdelkov mora biti lepe krem ​​barve.

postrežba tiramisuja

Če je bila sladica pripravljena v obliki torte, jo narežemo na porcije in položimo na desertni krožnik. Postrežen nežna jed na krožniku z desertno žličko. Od napitkov za tiramisu je najbolj primerna kava ali čaj.

Sladico lahko pripravimo v porcijskih posodah - skledah. Hkrati se lahko število plasti poveča kot v originalu, vrh pa lahko okrasite s čokoladnimi figuricami ali koščki sadja. Pred serviranjem sklede postavimo na navidezni krožnik, zraven pa še desertno žličko.

Temperatura serviranja ohlajene jedi ni višja od 6 °.

1. korak: pripravite jajca.

S kuhinjskim nožem razbijemo jajčne lupine, vendar rumenjake z beljakovinami vlijemo v različne posode. Prvo komponento v srednji skledi, drugo pa v veliki.

2. korak: Pripravite maso iz rumenjakov s sladkorjem.

V posodo z rumenjaki stresemo sladkor in z ročno metlico vse dobro stepemo do gladkega. Pozor: ni vam treba biti zelo vnet, samo zmeljemo komponente do stanja rumene mase.

3. korak: Pripravite sneg iz beljakov.

V skledi z beljaki nalijte ščepec soli in z mešalnikom vse temeljito stepite pri visoki hitrosti, dokler ne nastane homogena gosta pena. Takoj za tem se lotimo priprave kreme za tiramisu.

4. korak: pripravimo kremo za tiramisu.

Domačo smetano damo v posodo s stepenim beljakom in vse skupaj še naprej stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti. Morali bi dobiti gosto homogeno maso.
Nato v majhnih porcijah začnemo dodajati mešanico rumenjakov in sladkorja, medtem ko še naprej stepamo vse z improvizirano opremo. Vse, krema je pripravljena! Mimogrede, to je odličen nadomestek za mascarpone. Z njim tiramisu pridobi prijeten kremast okus in aromo.

5. korak: Pripravite kavo.

V manjšo skledo nalijte kavo in jo napolnite s toplo vrelo vodo. Z jedilno žlico vse temeljito premešajte do gladkega.

6. korak: Priprava tiramisuja brez maskarponeja

Globok pekač obložimo s folijo za živila, tako da gre čez stranice posode. Nato s čistimi rokami potopite vsak piškot na obeh straneh instant kava in porazdelimo po obliki v vrstah, tako da dobimo eno ravno plast. Nato ga napolnimo 1/3 smetane. Pozor: poskušajte enakomerno prekriti dno tiramisuja s kremasto maso, tako da so peciva dobro nasičena z vseh strani in postanejo zračna, kot testo. Zdaj položite drugo plast piškotov, vendar tako, da vsak zgornji piškot leži pravokotno na dno. Tako bomo zaprli prostor in dobili bomo enotno lepo torto brez praznin.

Na enak način nadevamo to plast s kremo. In na koncu položimo tretjo raven, sestavljeno iz piškotkov, ki se nahajajo pravokotno na prejšnjo.

Vse skupaj premažemo s preostalo smetano in po vrhu tiramisuja potresemo kakav v prahu. Zdaj, da se naša torta prepoji in vzame, jo postavimo v hladilnik za 2-3 ure.

7. korak: Tiramisu postrezite brez mascarponeja.

Končni tiramisu vzamemo iz hladilnika in ga z jedilno žlico razdelimo na porcije na poseben ploščat krožnik. Postrežemo tako okusno in zelo nežno pecivo k desertni mizi skupaj s čajem, kavo, kompotom ali sokom.
Dober tek!

Če ne želite uporabljati domače smetane, jih nadomestite s smetano iz trgovine z vsebnostjo maščobe najmanj 35%. Biti morajo zelo gosti, kot kisla smetana. Takrat in samo takrat bo tiramisu uspel;

Ta tiramisu je tako nežen, da se kar topi v ustih. V zvezi s tem ga je zelo težko prenesti s pekača na krožnik. Če tega ne morete storiti z žlico, ne skrbite. Namesto tega vzemite kuhinjsko lopatko in torto dvignite z roba. Tako dobite večje kose;

Če dobite tekočo kremo, naslednjič zamenjajte sestavine zaporedno. Rumenjake stepemo s sladkorjem, nato jim dodamo smetano in šele nato v majhnih delih vnesemo bujno gosto maso iz beljakovin s ščepcem soli.