Dušena raca z ajdo v pekaču. Dušena raca: recepti po korakih

predlagam nenavaden recept kuhanje okusno in obilen obrok iz race. To bo neke vrste variacija na temo beshbarmak. Nežno enolončnico dopolnjujejo začinjeni zvitki testa, znotraj katerih bo zelenjavni nadev.

Te metode dušenja race na štedilniku ne moremo imenovati preprosto - poigrati se morate tako s samo ptico kot z zvitki, vendar je rezultat vreden. Takšna izvirna poslastica Cenili ga bodo tudi prefinjeni gurmani.

Informacije o receptu

Način kuhanja: dušenje na štedilniku.

Skupni čas kuhanja: 2 uri

Porcije: 5-6 .

Sestavine:

• sveža raca - 1400 g
• moka - 200-300 g
• majhno jajce - 1 kos.
• voda - 50 ml
• sol - ščepec
• sladkor - ščepec
• rastlinsko olje - 25 ml
• mešanica mlete paprike- okus
• čebula - 100 g
• buča - 50 g
• jabolko - 1 kos.
• česen - 2-3 stroka
• meso oz zelenjavna juha- 200-300 ml.

Kako kuhati:

1. 
   Za dušenje ali pečenje race uporabimo nezrelo raco, ki nima preveč maščobe. Tokrat sem vzel mladega domačega Indijanca. Ni tako debela kot druge.
2. Trup temeljito sperite in narežite na majhne koščke. Popolnoma enaki kosi, kot smo jih naredili v.
3. 
   Dobro segrejte kotel ali pekač z debelimi stenami. Kose piščanca položite s kožo navzdol in pod pokrovom prepražite do zlato rjave barve.
4. 
   Medtem boste morali narediti testo za svaljke. V skledo vlijemo moko, vmešamo jajce. Dodamo ščepec soli in sladkorja. Za elastičnost testa vlijemo malo rastlinskega olja.
5. 
   Zgnetemo testo in ga damo v vrečko. Vrečko postavimo v hladilnik za 10-15 minut.
6. 
   Čebulo, bučo in jabolko olupimo, narežemo na majhne kocke za nadev zvitkov.
7. 
   Spočito testo prerežemo na dva dela.
8. 
   Testo razvaljamo na tanko in potresemo z nadevom, kot je na sliki.
9. 
   Zelenjavo rahlo vtisnemo v testo in zvijemo. Testo delajte na pomokani površini.
10. 
    Zvitke narežemo na porcije (polžke).
11. 
    Raci dodamo začimbe za meso, ščepec soli, česen, prilijemo juho ali vodo. Tekočine ne sme biti veliko - samo da pokrije raco. Ko ste meso prebodli z vilicami in se prepričali, da je skoraj pripravljeno, lahko dodate zvitke. Pokrijte kotel s pokrovom in zmanjšajte ogenj na nizko.
12. 
    Raco z zvitki dušimo do mehkega 30-35 minut. Končano jed pustite pod pokrovom, da zvitki absorbirajo več juhe.
13. Hrano postrezite v porcijah v globokih krožnikih z majhno količino jušne omake in svežih zelišč.

T
S spoštovanjem, Elbi.

obstaja veliko število račji recepti pa raca v pečici z rezanci, velja za najlepšo. Torej, za kuhanje ne boste potrebovali le račjega trupa na 1 kg, ampak tudi piščančja jajca, črni poper, čebula, maslo, zelišča in suhe gobe.

Najprej morate kuhati čiste gobe, dokler niso kuhane, nato pa jih je treba prepražiti na maslu skupaj s čebulo. V tem času morate kuhati iz moke domači rezanci in ga skuhaj v prevretku iz gob. Pripravljene rezance je treba zmešati z gobami, poprom, soljo, čebulo in jajci. S čistega račjega trupa je treba odstraniti kosti, jih nato nadevati s to mešanico in zašiti. Po tem je raca postavljena v obrazec in zašita. Po kuhanju je treba raco preliti z "gobovo omako".

Recept za raco v račji skledi. Ni časa za kuhanje praznična večerja? Želite razveseliti svoje najdražje? najboljša jed? Potem je vredno kuhati raco v kosih v pekaču. Konec koncev kosi race v pekaču v pečici, bo vreden okras vsakdanje mize.

Torej, čisto raco je treba razrezati na srednje velike kose. Nato v vročo ponev rastlinsko olje morate prepražiti sesekljane kose mesa. Meso pražimo 10 minut, nato pa pokrito dušimo 15 minut. Medtem ko se meso duši, morate v tem času narezati korenje, čebulo, česen in majhno jabolko.

Ko je meso dušeno, morate iz račk odcediti maščobo in nato dodati vrelo vodo, tako da popolnoma pokrije račje meso. Takoj, ko voda zavre, morate odstraniti peno in nato dodati sesekljano zelenjavo, pa tudi začimbe in pustiti, da se raca duši uro in pol na majhnem ognju. 10 minut pred kuhanjem raco po okusu solimo in popramo.

1. Najprej pripravite račji trup. Če je ptica zamrznjena, jo postopoma odtajajte. Najprej prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik, nato pa v sobne pogoje. Raco natančno preglejte, če ni dovolj oskubljena, odstranite perje in dlake.

Račji ​​trup temeljito sperite pod hladno tekočo vodo, odrežite odvečno maščobo in narežite na porcije. Moram reči, da imajo novembrske race že kar dobro maščobo in sem jo npr.
Za nadaljnjo pripravo race v pekaču položite koščke perutnine v poljubno posodo, obilno potresite z najljubšimi začimbami in začimbami, ki jih imate najraje pri peki perutninskih jedi, soljo in poprom. Kose race zmešamo, da se vse začimbe enakomerno porazdelijo, posodo pokrijemo s pokrovko in pustimo meso stati 2-3 ure.

2. Pripravite zelenjavo. Olupljeno in oprano čebulo, korenje, paradižnik narežemo na majhne kocke. Če ne marate paradižnikovih lupin pripravljena jed, nato paradižnik olupimo, preden ga narežemo. Če želite to narediti, je dovolj, da jih poparite z vrelo vodo, kožo je mogoče zlahka odstraniti, meso pa bo ostalo gosto.

Torej, kako bomo raco v kosih dušili v račji hiški skupaj z ajdo. Povedal vam bom po vrsti.

1. Po 2-3 urah prenesite koščke race v posodo za race ali drugo globoko posodo z debelimi stenami, dodajte rastlinsko olje in ptico prepražite z vseh strani do zlato rjave barve.

2. Kocke čebule in korenja dajte v skledo z raco, dušite pod pokrovom 10-12 minut.

3. Zdaj dodamo paradižnikove kocke, potresemo s poljubnimi zelenjavnimi začimbami in začimbami. Ponovno zaprite pokrov in pustite vreti na majhnem ognju, dokler tekočina v posodi ne povre.

4. Zdrob razvrstimo in operemo. Prenesite ga na raco.

5. Zalijemo z vodo (naj popolnoma prekrije zdrob) in pokrito raco z ajdo pečemo še 40 minut. Občasno se oglasite in poskusite kašo. Če se izkaže, da je vsa tekočina izvrela, ajdova zrna pa so še vlažna, dodajte malo vrele vrele vode.

Po 40 minutah bi morali imeti drobljiv vonj ajda. Vso to lepoto lahko vložite na veliko skupna jed ali vsakega razporedimo v porcijske krožnike s kosom race s kuhano ajdo in dušeno zelenjavo.

No, zdaj poznate enega od načinov kuhanja race v račji skledi in upam, da ga boste zagotovo uporabili. Ali pa imate morda svoj recept? Pošljite.

Nasvet:

• za še večji okus in aromo jedem, kjer se kuha raca z ajdo, dodajte nekaj koščkov suhih sliv, zelo se poda k račjemu mesu, pa k ajdovi kaši in zelenjavi;
• za kuhanje race lahko uporabite tako kotle kot litoželezne lonce, podedovane od mater in babic, glavna stvar je, da morajo imeti posode debele stene in pokrov.

Ko gre za raco, si mnogi takoj predstavljajo raco, polnjene z jabolki. Toda poleg tega recepta praznična jed veliko je drugih, kjer je glavna sestavina račje meso.

Zdaj lahko v trgovinah kupite tako cel račji trup kot en file. In to je zelo priročno, saj ni vedno časa za razklati cele race in je drago.

Raca je lastnik mastnega mesa, zato je kuhana z izdelki, ki zlahka absorbirajo maščobo. Z račjim mesom se izkaže zelo okusen pilaf, zeljna enolončnica z raco. Morda pa se najpogosteje kuha s krompirjem.

Dušena raca s krompirjem: posebnosti kuhanja

• Mlada raca, ki je bila dobro hranjena, ima nežno in mehko meso. Stara raca, tudi pri dolgotrajnem dušenju, se lahko izkaže za trdo in brez okusa.
• jedi iz preveč debela raca bo imel masten okus. Poleg tega je mastna hrana težje prebavljiva. Zato je treba odstraniti odvečno maščobo.
• Na račji maščobi lahko cvremo čebulo, krompir in samo meso. Ostanki račje maščobe se dobro hranijo v zamrzovalniku. Lahko ga stopimo, nalijemo v manjši kozarec, ohladimo in shranimo v hladilniku.
• Pred kuhanjem je priporočljivo, da staro raco držite v vodi s kisom ali marinirate, poškropljeno z limoninim sokom.
• Da jed ne bo preveč mastna, namesto masla uporabimo račjo maščobo. Da bi to naredili, kose mesa z maščobo in kožo položimo na vročo ponev in pražimo, dokler se del maščobe ne stopi. Odvečno maščobo lahko odcedimo. Nato položite preostale kose mesa. Nato nadaljujte po receptu.
• Od začimb in začimb Dušeni raci s krompirjem dodamo lovorov list, piment grah, kumina, peteršiljeva korenina, česen.

Dušena raca s krompirjem in kumino

Sestavine:

• raca - 0,7 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• čebula - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• česen - 3 stroka;
• kumina - ščepec;
• lovorjev list - 2 kos.

Način kuhanja

• Raco operemo, razdelimo na kose po sklepih. Posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.
• Krompir olupimo, operemo, narežemo na kocke. Olupite korenje in čebulo, sperite hladna voda. Čebulo drobno sesekljajte. Korenček narežemo na tanke rezine ali majhne palčke. Česen sesekljajte z nožem.
• Kose race damo v razgret suh kotel in z vseh strani prepražimo do zlato rjave barve. Videli boste, da se bo v kotlu pojavila zadostna količina maščobe. Meso vzamemo na krožnik.
• V stopljeno račjo maščobo damo čebulo in korenje, prepražimo.
• Postavite raco, prelijte z vrelo vodo do ravni mesa. Zaprite kotel s pokrovom, zmanjšajte ogenj in kuhajte pri nizkem vrenju, dokler raca ne postane mehka.
• Postavite krompir, dodajte več vrele vode. Solimo, damo poper, kumino, lovorjev list. Vse skupaj dušimo na majhnem ognju 30 minut. 10 minut pred kuhanjem dodamo česen in odstranimo lovorjev list, saj začne po daljši termični obdelavi grenak okus.
• Končano raco s krompirjem položite na krožnike, potresite s sesekljanimi zelišči.

Raca, dušena s krompirjem v paradižniku

Sestavine:

• raca - 0,7 kg;
• krompir - 1 kg;
• čebula - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• poper v zrnu - 10 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• koren peteršilja - 50 g.

Način kuhanja

• Pripravljeno raco narežite na kose, pobrišite s papirnato brisačo in odstranite odvečno vlago.
• Olupite krompir, korenje, čebulo. Čebulo narežemo na pol obročke, krompir in korenje pa na kocke.
• V suhi ponvi prepražimo kose mesa do zlato rjave barve, nato pa jih prestavimo v kotel ali gos. Zalijemo z vrelo vodo do ravni mesa, kuhamo 30 minut pri nizkem vrenju. V tem času mora raca postati mehka.
• Dodamo krompir, premešamo in kuhamo še 10 minut.
• Na stopljeni maščobi prepražimo čebulo do zlato rjave barve, damo korenček, ga segrejemo skupaj s čebulo. Dodaj paradižnikova mezga, premešamo, pustimo na ognju 5 minut. Dajte v skledo z mesom in krompirjem. Prilijemo toliko vroče vode, da malo ne sega do zgornjih plasti zelenjave. Sol, dajte začimbe. Kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča.
• Dušeno raco s krompirjem položite na krožnike, potresite z zelišči.

Dušena raca s krompirjem in olivami

Sestavine:

• raca - 0,6 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• čebula - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• paradižnik - 3 kosi;
• oljke brez koščic - 100 g;
• sol - po okusu;
• poper v zrnu - 10 kosov;
• zelenje.

Način kuhanja

• Raco operemo, odrežemo del maščobe, nato pa trup narežemo na kose.
• Krompir, čebulo in korenje olupimo, operemo. Čebulo narežemo na pol obročke, krompir in korenje pa na kocke.
• Paradižnik operemo, narežemo na rezine.
• Narezano maščobo damo v suho segreto ponev. Ko se stopi, dajte meso. Popečemo ga z vseh strani. Meso prenesite v kotel ali ponev z debelimi stenami. Postavite na ogenj. Raco prelijemo z vrelo vodo (voda naj jo le malo pokrije) in pustimo vreti pol ure pri šibkem vrenju.
• Raci dodamo narezan krompir. Dušimo 10 minut.
• Na preostali maščobi v ponvi prepražimo čebulo in korenje. Vstavite rezine paradižnika, premešajte. Ko tekočina iz paradižnika izhlapi, zelenjavo iz ponve preložimo v skledo z raco in krompirjem. Dodajte olive. Posoli in popopraj. Dušimo toliko časa, da se krompir zmehča.
• Končano dušeno raco s krompirjem položite na krožnike, potresite z zelišči.

Dušena raca s krompirjem in jajčevci v počasnem kuhalniku

Sestavine:

• raca - 0,6 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• jajčevci - 1 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• Bolgarski poper - 1 kos .;
• čebula - 2 kos .;
• rastlinsko olje - 1 tsp;
• česen - 5 strokov;
• hmelj suneli - 1 čajna žlička;
• sol - po okusu;
• limonin sok- 1 žlica. l.;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• črni poper - ščepec;
• zeleni cilantro - majhen kup.

Način kuhanja

• Raco operemo, narežemo na srednje kose. Pokapljamo z limoninim sokom in pustimo marinirati 1 uro. V ponvi z oljem prepražimo do zlato rjave barve. Prenesite v kotel. Pustite na majhnem ognju, pokrijte kotel s pokrovom.
• Olupite in operite krompir, korenje, česen in čebulo. Krompir narežite na velike kocke, čebulo na pol obroče, korenje na kolobarje, česen drobno sesekljajte.
• Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na široke trakove.
• Jajčevec po dolžini razpolovimo, nato pa prečno narežemo na široke rezine. Če so jajčevci na rezu potemnili, jih potresemo s soljo, pustimo 20 minut. Odcedimo sok, ki izstopi, jajčevce rahlo ožamemo.
• V ponev s preostalo maščobo damo čebulo in korenje, prepražimo. Dodamo jajčevce, premešamo, kuhamo na močnem ognju 2-3 minute. Dodajte paradižnikovo pasto, vse skupaj segrevajte 5 minut.
• Povečajte ogenj pod kotlom. Položite sesekljan krompir, rahlo prepražite. Prelijemo z vrelo vodo, da je voda poravnana s krompirjem. Dušimo 5 minut.
• Pripravljeno zelenjavo dodamo raci s krompirjem ter bolgarski poper. Dodajte sol, črni poper in hmelj suneli. Dušimo dokler krompir ni kuhan.
• Končano dušeno raco s krompirjem potresemo s cilantrom.

Opomba lastniku

Račji ​​file s krompirjem pripravimo na podoben način, le da se čas kuhanja mesa skoraj prepolovi.

Poleg navedene zelenjave lahko v raco s krompirjem položite bučke, zelje, vložene kumare, buče.

V račji skledi, kotlu, litem železu - vse je zgodaj v kakšnih posodah ... Če bi le bilo z debelimi stenami in pokrovom. Raca postane mehka, sočna, nežna. Ohranja sokove in maščobo - tako dišeče, da ne potrebuje omake. predstavlja več originalni recepti kuhanje race v račnjaku.

Dušena raca - osnovni recept

Potrebovali boste račko ali kotel z debelimi stenami. Ena ptica porabi 50 g. maslo, kozarec juhe, žlico škroba in limono.

Pripravite in zavežite trup, da ne razpade. V kotlu ga na maslu popečemo z vseh strani. Prilijemo juho, solimo in popramo. Pokrito dušimo vsaj dve uri. Pečete lahko na štedilniku ali v pečici na srednji temperaturi.

omaka. V sok, ki izstopi, vmešamo škrob in limonin sok. Limonin sok lahko nadomestimo s suhim belim vinom.

Račja enolončnica z olivami

Ponovno bo potrebnih 50 g. maslo, kozarec juhe, 200g. olive, 1 žlica. škrob in limona. Raco dušimo po prejšnjem receptu. Razlika v omaki.

Končano raco odstranite iz pekača. V preostalo tekočino dodamo škrob, olive in limonin sok. Dušimo na majhnem ognju.

Raco prelijemo z omako in obložimo z olivami.

raca z lokom

Za ljubitelje čebule. Bolje je izbrati majhne čebule. Za eno raco je dovolj 300g. čebule in 60 g. maslo.

Čebulo olupimo in skuhamo v slani vodi. Nastala juha je uporabna za juho. In čebulo je treba prepražiti na olju. Potrebno jih je karamelizirati. Po 10 minutah cvrtja vsako čebulo potresemo s ščepcem kristalni sladkor. Pekač postavimo v pečico na srednji ogenj, dokler čebula ne porjavi.

Samo raco prepražimo in dušimo, kot v prejšnjih receptih. Položimo na krožnik, prelijemo z omako. Pokrijemo s karamelizirano čebulo. Poleg tega se zeleni grah uporablja kot okras.

Okras iz repe ali šveda. Korenino narežemo na kocke. Skuhamo jih v slani vodi. Popražimo na maslu, pokrijemo in dušimo, dokler se ne zmehča.

Salmi

Potrebno razen race: 100 g. gobe, pol pakiranja masla (100-120 g), nekaj kosov beli kruh brez skorje, pol čebule, 50g. konjak.

Kot vedno raco natrite s soljo, poprom in oljem. Zavežite in prepražite v posodi z debelimi stenami. Vendar ne popolnoma pripravljen.

Med cvrtjem pripravimo omako. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na maslu. Moko prepražimo do rjave barve in zmešamo s čebulo. Pokrijte in dušite 15 minut.

Medtem na maslu popečemo tanke rezine belega kruha. Raco odrežite, meso odrežite s kosti. File narežemo na kose. Zložimo jih v pekač in obložimo s papirjem za peko. Ponev postavite na zelo tiho vročino.

Račje kosti zmeljemo čim bolj fino, do stanja pireja. (Če ne gre, lahko kosti damo v gazo. Nato jih le potegnemo iz končane omake.) Zmešamo jih z omako. Zavremo. Dodamo koščke masla. Ponovno segrejte.

Vrsta gob. Narežemo in dušimo v posodi, kjer smo raco pekli. Prelijemo jih s kozarcem konjaka.

Zbiranje Salmija. Na ravno posodo položite kruh, nanj koščke race. Vse pokrijte z gobami. Vse skupaj prelijemo z omako.

Raca v pekaču s pehtranom

Mlajša kot je raca, tem bolje ta recept. Za 1,5 kg perutnine potrebujete kozarec juhe, 50 g. olja, 2 žlici. škrob, pehtranovo zelenje.

Kuhanje v loncu na štedilniku. Trup najprej popečemo na olju z vseh strani. Prilijemo juho, solimo in popramo. Položimo pehtranove vejice in pokrito dušimo na majhnem ognju. Lahko dušite v pečici. Če juha povre, jo dodajte po potrebi.

Končano raco položite na krožnik. Preostali sok uporabimo kot osnovo za omako. Obremenitev. Vanjo vlijemo škrob, premešamo. Lahko ga takoj zalijemo ali postrežemo v omako. Jed okrasimo s pehtranovimi vejicami.

Polnjene z ajdo ali jabolki

Raco natrite s soljo in poprom. Začnite z nadevom. Z debelo nitjo zašijte robove trebuščka. Namažemo s kislo smetano in popečemo v pečici na pekaču.

Pripravljen tudi z jabolki. Začne se šele z jabolčnimi rezinami. Uporabljajo se kisle sorte, boljša je antonovka. Narežemo na majhne koščke, izrežemo sredico in damo v notranjo votlino ptice.

Zunaj lahko postavite tudi jabolka. Pečejo se v račjem soku.

kuharski recepti okusna raca toliko. Vzel sem najbolj klasične. Prav tako je okusno kuhati raco s suhimi slivami, krompirjem, rezanci. Peče se v rokavu, pod folijo. V ponvi popečeni na koščke.

Okusno nenavadno meso je vredno, da je pogosteje na naši mizi. Naj bo malo težko prebavljivo. Samo zapomniti si morate to in jed olajšati z zelenjavo, ne zlorabljajte olja, odstranite odvečno maščobo. In uživajte!

Raca z jabolki