Kako kuhati raco z zeljem v pečici. Raca, polnjena z zeljem

Polnjena raca z kislo zelje in čebula, pečena v pečici, bo okrasila praznični meni in vaši družini bo všeč. to tradicionalna jed se nanaša na nacionalno rusko kuhinjo, v kateri je pečena ptica vedno zasedla pomembno mesto. raca, polnjene z zeljem s čebulo, različnimi sočnimi ter nežen okus. Mastno račje meso se uspešno ujema z okusom kislega zelja. Da bi dobili sočno in okusno polnjeno raco, smo poskušali zapisati recept za to jed ob upoštevanju vseh kulinaričnih odtenkov in z opis po korakih procesov.

Kako kuhati polnjeno raco

Recept za polnjeno raco je precej preprost, vendar morate vedeti nekaj kulinaričnih skrivnosti:

Da bi ptico pripravili za pečenje, odrežite zgornje kosti kril. Nato z nožem očistite meso od odvečne maščobe in ptico poparite z vrelo vodo. Na koncu jo osušimo s papirnato brisačo.

Izberite ptico s svetlim mesom in tanko kožo - to pomeni, da je mlada, meso pa bo mehko in sočno.

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• domača raca, težka 2-3 kg;
• kislo zelje - 700 g;
• jabolka "Antonovka" - 10 kosov;
• čebula - 5 kosov;
• maslo - 200 g;
• česen - 1 glava;
• sončnično olje;
• suho vino;
• začimbe;
• sol in poper.

Kisanje

1. Pripravljen ptičji trup čez noč namočimo v marinadi.
2. Za pripravo okusnega domača marinada mešanico začimb (paprika, koriander, kari, majaron, bazilika, poper in sol) zmešamo s kozarcem suhega rdečega vina in 2 žlicama sončničnega olja.
3. Nastalo marinado je treba premazati z račjim trupom in čez noč poslati v hladilnik. Če nimate časa, lahko postopek kisanja skrajšate na 3-4 ure. Zahvaljujoč marinadi se iz mesa odstrani odvečna maščoba, polnjena raca pa postane mehkejša in bolj nežnega okusa.

Kako nadevati raco

Za to jed obstaja veliko možnosti polnjenja. Vsaka gospodinja ima svoj recept. Nadevu dodamo gobe, olive, popraženo korenje in čebulo, krompir itd. klasični recept nadev sestavljajo jabolka, čebula in kislo zelje.
Postopek polnjenja je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Kislo zelje temeljito ožamemo odvečne tekočine.
2. Olupite in drobno nasekljajte čebulo, jo prepražite maslo.
3. Kislo zelje zmešamo s čebulo.
4. Pripravite jabolka - olupite, odstranite sredico iz sadja in narežite na rezine, zmešajte z nadevom
5. Zelenjavo dušimo 10 minut, dodamo 0,5 skodelice suhega vina.

Kako nadevati raco

Raca, polnjena s kislim zeljem v pečici, se bo izkazala za še posebej okusno, če trup pred peko premažete s preostalo marinado in začimbami. Pustimo, da se nadev ohladi. Okusite in po potrebi dodatno začinite s soljo in poprom. Nato postavite pripravljen nadev v trup ptice in z nitjo zašijte konce trebuha. Pazite, da pustite malo zelja. Nekatere hostese tradicionalni nadev dodamo narezan krompir in nekaj strokov česna.

Razkrili vam bomo vse skrivnosti kuhanja, da bo vaša polnjena raca neprekosljiva. V posodo za raco vlijemo tanko plast sončničnega olja, damo preostali nadev in rezine jabolk. Predhodno morate pripraviti 2-3 jabolka in jih narezati na rezine. Postavite na to blazino polnjena ptica in nalijemo kozarec vode, dodamo tudi 200 ml vina. Posodo pokrijemo s folijo za živila in pečemo v pečici pri 200 ºC 2 uri. Po eni uri odstranimo folijo in raco prelijemo z račjim sokom in suhim vinom. Jed velja za popolnoma pripravljeno, ko se oblikuje zlata skorja in se meso zlahka prebode z vilicami.

Za družinsko nedeljsko kosilo ali za praznična pojedina Danes ponujam odlično možnost za elegantno jed - pečeno raco s kislim zeljem v pečici. Postopek priprave in priprave bo trajal nekaj časa, vendar je rezultat vreden. Raca je zelo okusna in dišeča. Kislo zelje ne samo, da dobro vpija račjo maščobo, ampak je v tej jedi tudi odlična priloga. Poleg tega lahko krompir in drugo zelenjavo spečete z raco za dodatno prilogo.

AT ta recept kislo zelje z brusnicami se uporablja za nadev. To je skrivnost, ki si jo morate zapomniti. Dejstvo je, da kislina zelja odlično zmehča meso ptice, zaradi česar je sočno in nežno. V tistih receptih z raco, kjer ni kislo zelje, ne pozabite uporabiti katerega koli drugega kislega izdelka - pomaranče, limone, jabolka, jabolčni ali vinski kis.

Informacije o okusu Druge jedi iz perutnine

Sestavine

• kislo zelje z brusnicami - 400 g;
• raca (2,1 kg) - 1 kos;
• sol - 1 žlica. l.;
• med ali sladkor - po okusu;
• mešanica začimb za meso ali piščanca - 2 žlici. l.;
• mleta piskavica - 1-2 žlički;
• krompir za okras - 500 g;
• rastlinsko olje- 3 žlice. l.

Čas priprave: 2 uri. Čas kuhanja: 2 uri. Dobitek: 4-5 obrokov.

Kako kuhati polnjeno raco s kislim zeljem v pečici

Najprej pripravite raco. Trup temeljito sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Nato preglejte in odstranite ostanke majhnih peres, resic.

Raco obrnemo na glavo in iz repa previdno izrežemo notranje žleze, ki pri peki oddajajo ne ravno prijeten vonj.

Za raco izberite dišeče pikantne začimbe. Tukaj lahko izberete začimbe po svojem okusu. Tokrat sem uporabila mešanico začimb za piščanca iz bazilike, lupinice, rdeče paprike in brina. Za mariniranje race bom uporabila tudi zmlet triplat, ta začimba je odlična za meso.

V eni posodi zmešajte vse začimbe, dodajte peščico soli in rastlinskega olja (2-3 žlice). Raco znotraj in zunaj z rokami temeljito premažemo z začimbami. Raco pokrijemo s prozorno folijo in za eno uro postavimo v hladilnik. Dlje ko se raca marinira, okusnejša bo.

Za račji nadev vzemite vloženo raco s poljubnimi polnili. Tokrat imam zelje z brusnicami. Za popestritev zelja mu lahko dodate malo medu (2 žlici. L).

Vklopite pečico, da se segreje na 180-190 stopinj. Marinirano raco vzamemo iz hladilnika in ji trebuh tesno napolnimo s kislim zeljem. Trebuh pritrdite z zobotrebcem ali nitjo, da nadev med peko ne bo padel ven. Nad samim trupom boste morali pričarati še malo. Pod krili naredite zarezo in vanj vstavite konce kril. Nato ptičji trup zvežite z nitjo ali vrvico, da krila tesno pritrdite na telo.

Po želji pripravimo krompir za praženje. Operite in narežite na rezine ali rezine krompirja, potresemo z začimbami in rahlo potresemo z rastlinskim oljem.

V vrečko za peko najprej damo krompir, nanj pa raco. Vrečko s sestavinami dobro zavežemo in pošljemo v pečico.

Čas pečenja izdelkov bo odvisen od teže ptice. Približno 1 kg teže race potrebuje 1 uro peke v pečici. Da se trup ne bi zažgal na vrhu, ga postavite na srednji položaj pečice. Preden končano raco vzamete iz vrečke, pustite, da se nekoliko ohladi - približno 10-15 minut. Nato odstranite vrvico. Tako je polnjena raca s kislim zeljem v pečici v rokavu pripravljena.

Raco položite na širok krožnik za serviranje, položite na stran pečen krompir in morebitne vložene oz sveža zelenjava neobvezno.

Raca s kislim zeljem - precej preprosta, a po drugi strani neverjetno hranljiva in okusna jed. Še posebej priljubljena je v zimsko obdobječas, ko telesu primanjkuje vitaminov. Naučimo se z vami kuhati raco s kislim zeljem.

Raca s kislim zeljem

Sestavine:

• - 1 kg;
• raca - 2 kg;
• čebula - 3 kosi;
• začimbe.

Kuhanje

Na dno litega železa razporedimo narezano čebulo in malo zelja. Račji ​​trup obdelamo, solimo, popramo in damo notri kislo zelje. Ptico položimo na zelenjavo, nalijemo kozarec vode, pokrijemo s pokrovom in pošljemo posodo za 2 uri v pečico, segreto na 200 ° C. Krompir in poljubno solato ponudimo k pečeni raci s kislim zeljem.

Recept za raco, polnjeno s kislim zeljem

Sestavine:

• kislo zelje - 1 kg;
• raca - 1 kos .;
• maslo - 30 g;
• prekajeni prsi - 150 g;
• čebula - 2 kos .;
• jabolka - 3 kosi;
• sladkor - po okusu;
• začimbe;
• med - po okusu.

Kuhanje

Kislo zelje ožamemo, damo v pekač in zalijemo z malo vode. Dodamo košček masla, premešamo in na majhnem ognju dušimo do mehkega. Prekajene prsi, jabolka in čebulo narežemo na enake kose, damo v zelje, sladkor in premešamo. Trup race operemo in natremo s soljo. Nato ptička nadevamo s pripravljenim nadevom in z nitjo zašijemo luknjico v trebuhu. Trup razporedimo v globok pekač, zalijemo z vodo in pečemo približno 2 uri pri 180 ° C. Med kuhanjem ptice vsake pol ure prelijemo z izločeno maščobo in po potrebi dolijemo še malo vode. Nato raco, polnjeno s kislim zeljem, vzamemo ven, jo obilno prelijemo z medeno vodo in pečemo približno 9 minut, da se naredi lepa skorjica.

Raca recept s kislim zeljem

Sestavine:

• raca - 1 kos .;
• - 300 g;
• Belo zelje- 300 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• čebula - 1 kos .;
• začimbe.

Kuhanje

Za pripravo race s kislim zeljem najprej pripravimo ptico: odrežemo odvečno maščobo in meso narežemo na porcije. Narezano maščobo nadrobimo, damo v ponev in stopimo do nastanka ocvirkov, ki jih nato zavržemo. Na dobljeni maščobi z obeh strani popečemo kose race. Sveže zelje sesekljamo in skupaj s sesekljano čebulo pražimo 15-20 minut v rastlinskem olju. V drugi ponvi podušimo kislo zelje, nato pa vso zelenjavo združimo in zložimo na raco. Prilijemo malo vode, stresemo začimbe, pokrijemo s pokrovko in dušimo raco s kislim zeljem približno 40 minut.

Za praznično pogostitev, ki jo želim ponuditi originalna različica pečena raca. To bo sočna polnjena raca, pečena cela v pečici, s kislim zeljem in jabolki kot nadevom. Zelo pogosto takšna jed povzroča strah pri neizkušenih gospodinjah. Ampak ne skrbi, naš korak za korakom recept s fotografijo vam bo pomagal kuhati celotno polnjeno raco v pečici brez težav.
Čas priprave: 1,5 ure.
Čas kuhanja: 1 ura.
Dobitek: 4 porcije.

Za kuhanje polnjene race potrebujemo:

Sveža raca srednje velikosti - 1 kos.
Kislo zelje - 250-350 g
Sladka in kisla jabolka - 2 kos.
Kutina - neobvezno
Čebula - 2 kos.
Česen - 3 stroka
Kumina - peščica
Črni poper - peščica
Lovorjev list - 1 kos.
Rozine - peščica
Sol - 1 žlica. l.
Med - 2 žlici. l.
Sojina omaka - 30-50 ml
Kruh (drobtine) - 2 kosi
Rastlinsko olje - 30 ml
Krompir za okras - do 1 kg

Kako kuhati polnjeno raco z jabolki in kislim zeljem v pečici, korak za korakom recept s fotografijami:

Kako razrezati raco:

1. Najbolj dolgotrajen postopek v tem receptu bo priprava trupa za polnjenje. Najprej nabrusi nož. Postavite raco pred seboj z glavo navzdol. Z nožem naredite rez vzdolž hrbta. Zdaj poskusite z nožem nežno peljati vzdolž kože race.

2. Izvzemite reberne kosti, ključnico, rezanje s kuhinjskimi škarjami, potrebne dele v notranjosti race.

3. Pustite kosti v zadnjih nogah in perutih nedotaknjene. V predelu dojke lahko kost tudi izrežemo ali pustimo. Pomembna točka pri rezanju in pripravi race je to odstranitev žlez na repu od spodaj. Samo previdno jih prerežite z nožem, pri pečenju oddajajo neprijeten vonj. Trup sperite z vodo, pobrišite s papirnatimi brisačami. Raco zunaj in znotraj nasolimo. Nekaj ​​strokov česna pretlačimo v možnarju in namažemo raco.

Nadev za raco:

4. Pripravite račji nadev. Ponev predhodno segrejte in vanjo najprej pošljite sesekljano čebulo na polobroče. Nato k čebuli dodamo iz tekočine iztisnjeno kislo zelje. Vse skupaj segrevamo približno deset minut.

5. Jabolka in kutine narežemo na kocke.

6. Zelenjavi v ponvi dodamo jabolka s kutino in kuhamo še pet minut. Nadev za raco je pripravljen, odstranite s štedilnika.

7. Ker je nadev precej izpustil lastni sok, mu morate dodati sesekljane drobtine bele štruce. Vse sokove bo posrkal vase.

8. Za popestritev nadeva dodamo pest kumine, rozine, črni poper, lovorov list. Po želji lahko v nadev dodate malo medu, da se zmehča kisel okus zelje.

Kako napolniti raco:

9. Medtem ko se nadev ohlaja, z nitjo zašijemo votek na zadnji strani.

10. Pečico prižgemo na 200 stopinj. Pekač obložite s folijo. Raco položite na folijo. Da se raca od spodaj ne zažge, lahko pod njo položite rezine zelenjave. Kot možnost včasih pod raco položim bananino lupino: dodala bo okus in raca se ne bo zažgala. Raco tesno nadevamo z nadevom.

11. Z iglo in nitjo zašijte račji trebuh.

Pečenje cele race v foliji v pečici:

12. Raco pokrijte s folijo in postavite pekač v pečico za 30 minut.

13. Odstranite raco in odstranite zgornjo plast folije. V skledo odlijemo iz pekača malo stopljene maščobe z mesnim sokom. Nato v posodo dodajte žlico medu ter sojina omaka(30 ml), iztisnite strok česna. Z nastalim nadevom s čopičem namažite raco in jo postavite odprto še 20-30 minut v pečico, zdaj pri temperaturi 170 stopinj. Vsakih 10 minut raco premažite z nadevom za lepo skorjico.

Kot rezultat boste dobili dišečo in lepo pečeno raco, polnjene z jabolki in kislo zelje.

Kot prilogo k raci uporabimo zeljni nadev ali spečemo več celih krompirjev.
Končano raco je bolje rezati, ko se rahlo ohladi za mizo pred gosti.

• 
  Slastna šarlota z jabolki v pečici - preprosta ...
• 
  Pite z zeljem kvašeno testo v pečici -…

Dragi prijatelji! Božični prazniki so vse bližje. Želim ti ponuditi tradicionalni recept raca, polnjena s kislim zeljem. Ta jed bo navdušila goste in zavzela mesto, ki mu pripada praznična miza. Raca se izkaže za mehko in dišečo, zelje je namočeno v račjih sokovih, odlična kombinacija. Zelo okusno, svetujem vam kuhanje!

Sestavine

• Raca - 2-2,5 kg.
• Kislo zelje - 500 g.
• Suhe slive - 150 g.
• Rozine - 100 g (neobvezno).
• Lok - 1-2 kos.
• Česen - 3-4 stroka.
• Maslo - 2 žlici.
• Majaron (suh) - 1 žlička
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Sol.
• Mešanica paprik ali sveže mlet črni poper.

STOPNJA 1

Pripravimo začimbe za drgnjenje race: V skledi zmešamo sol, poper, majaron in česen, pretlačen skozi stiskalnico. Dodamo rastlinsko olje. Zmešamo.

STOPNJA 2

Raco operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in natremo s pripravljenimi začimbami znotraj in zunaj. Pustite marinirati 2-3 ure sobna temperatura ali čez noč v hladilniku.

STOPNJA 3

Pripravimo nadev: čebulo olupimo, narežemo na kocke. Na maslu prepražimo čebulo do mehkega.

STOPNJA 4

Dodamo zelje, premešamo in dušimo 30 - 40 minut, dokler se ne zmehča.

Če je zelje zelo kislo, ga lahko svežega redčite. To storite tako, da nasekljano sveže zelje najprej prepražite do polovice in šele nato dodajte kislo zelje.

STOPNJA 5

Dodamo suhe slive in rozine. Dodamo sol in sladkor po okusu. Zmešamo.

Jagode morajo biti mehke, če so suhe, jih namočimo v malo vode.

STOPNJA 6

Z ohlajenim nadevom nadevamo raco. Nadevamo ne preveč na tesno.

STOPNJA 7

Luknjo pritrdimo z zobotrebci ali zašijemo z nitjo. Raco prenesite v rokav za pečenje. Zgoraj v rokavu naredimo 2-3 vboda z iglo. Raco prestavimo na pekač.

Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 2 - 2,5 ure. 30 minut pred kuhanjem, previdno, da se ne opečete s paro, odrežite rokav za pečenje in nadaljujte s kuhanjem race do zlato rjave barve.

DOBER TEK!