Bučna pita. Sladka ameriška bučna pita - klasičen recept s fotografijo preproste in okusne odprte pite

Opis

Bučna pita skupaj z jabolčno pito je to tradicionalna ameriška sladica. Ob tem je vredno razmisliti, da ga Američani preprosto obožujejo. Najpogosteje se pojavi na mizi za zahvalni dan. Če potegnemo analogijo z našo kuhinjo, potem je to nekaj podobnega kot Olivier ali Sled pod krznenim plaščem za novo leto. Z drugimi besedami, je eden od praznične jedi ki pripravljajo in domača kuhinja, v vseh vrstah kavarn in v specializiranih pekarnah. tudi bučna pita pogost obiskovalec na noč čarovnic. Za ta praznik je tematsko obarvan. Hkrati pa grozljiv videz pite ne vpliva na dejstvo, da se izkaže za peklensko okusno!

Sladka ameriška bučna pita je tanka podlaga krhko testo z veliko bučnega nadeva, zelo nežne strukture in prijetnega blagega okusa. Mimogrede, to je odprta pita. Značilnost njegove priprave je določen nabor začimb, ki se doda nadevu. Bodite prepričani, da uporabite cimet (brez njega ne more nobena torta). Nadevu pogosto dodamo tudi muškatni orešček. Dodamo jo lahko tudi bučni piti limonina lupina, vanilija, piment jamajški poper, nageljnove žbice, ingver, kardamom. Običajno Američani uporabljajo prej omenjene začimbe v v velikem številu. Bomo pa naredili torto v klasični različici, z dodatkom samo cimeta.

Torta se tradicionalno peče v plitvi okrogli obliki, premera cca 25 cm, seveda pa lahko uporabite posodo, ki jo imate na voljo. Postrezite ameriško bučno pito, prelito s stepeno smetano. Izkazalo se je ne le zelo lepo in elegantno, ampak tudi noro okusno!

Torej, če vas zanima vprašanje, kako narediti klasično ameriško bučno pito, potem vas vabimo k študiju fotografija korak za korakom spodnji recept. Ta recept v preprosti in dostopni obliki bo razložil vse tankosti in nianse priprave okusne pite.

Sestavine

• 
  (200 g)
• 
  (100 g)
• 
  (150 g)
• 
  (2 kos.)
• 
  (500 g)
• 
  (250 ml)
• 
  (1 palica)
• 
  (okus)

Koraki kuhanja

Najprej je treba preveriti prisotnost vseh sestavin, da med kuhanjem ne pride do neprijetnih presenečenj.



Pa se lotimo priprave testa. Da bi to naredili, najprej presejemo pšenično moko, s čimer ji omogočimo, da se razprši in nasiči s kisikom. Nato moki dodamo sol po okusu, sladkor (50 g), ter na kocke narezano in ohlajeno maslo. Te sestavine najprej "nasekljamo" z nožem, nato pa jih pretlačimo z vilicami. Meljite dokler ne dobite drobtin. Zdaj lahko vanj zabijete jajce. Zgnetemo gosto testo, ga zvaljamo v kepo, ovijemo folija in pošljite, da se ohladi v hladilniku vsaj pol ure.



Vklopimo pečico in jo segrejemo na 200 stopinj. Medtem vzamemo testo iz hladilnika, ga položimo v model in porazdelimo po njem, ne da bi pozabili oblikovati stranice bodoče pite. Sedaj pokrijemo testo pergamentni papir, na katerega na vrh položimo tovor (fižol, grah ali npr. kamenčke, prinesene z letovanja). Po tej manipulaciji lahko obrazec s testom pošljemo v pečico. Osnovo za pito bomo pekli približno 15 - 20 minut. Po preteku časa vzamemo obrazec iz pečice in odstranimo breme - ne bo več potrebno.



Sedaj je na vrsti nadev. Torej, vzemimo bučo. Prerezati ga je treba na pol in odstraniti semena. Nato bučo previdno olupimo, meso narežemo na kocke in damo v ponev. Tja pošljemo tudi mleko, 100 gramov sladkorja in cimetovo palico. Ponev pošljemo na štedilnik, njeno vsebino zavremo, nato zmanjšamo ogenj na minimum in kuhamo bučni nadev pod pokrovom 30 minut, ne da bi ga pozabili občasno premešati.



Iz ponve z bučnim nadevom vzamemo cimetovo palčko in jo brez obžalovanja zavržemo. Oddala je že okus in aromo. Nato z mešalnikom celotno vsebino ponve zmeljemo v pire. Stepite v ločeni skledi jajce(lahko uporabite mešalnik). Nato ohlajen bučni nadev postopoma vlivamo v stepeno jajce in to zmes še naprej stepamo z mešalnikom. Zmes mora biti homogena.



Bučni nadev vlijemo v peščeno torto, ki smo jo prej pripravili. Nato pošljemo torto, da se peče v pečici pri temperaturi 160 stopinj 35 - 40 minut. Nadev mora biti do konca peke čvrst.



Bučno pito vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Ko se torta ohladi, jo lahko vzamemo iz modela.



Sladko bučno pito lahko okrasite s stepeno smetano, kot to počnejo Američani, ali pa jo pustite takšno, kot je prišla iz pečice. Prva možnost bo veliko okusnejša! S tem je recept za bučno pito zaključen.



Dober tek!

Američani obožujejo to pito. Brez tega zahvalni dan ni popoln, tako kot naš. Novo leto brez Olivierja. Je tudi pogost atribut mize za noč čarovnic. Obstaja celo šala, da so se ameriške gospodinje domislile recepta za to pito, da bi uporabile meso buče, ki ostane po praznovanju noči čarovnic. Ampak to ni res. V Ameriki skozi vse leto naprodaj bučni pire iz katerega je narejena ta torta. Na spletnem mestu je več receptov za pripravo te pite. Ponujam vam še enega, ki se razlikuje po načinu priprave nadeva - bučni pire.

testo:
pšenična moka - 200 gr.
maslo - 100 gr.
sladkor - 50 gr.
piščančje jajce - 1 kos.
sol - 1/2 žličke
polnjenje:
buča - 500 gr.
mleko - 100 ml.
sladkor - 100 gr.
smetana (33%) - 150 ml.
piščančje jajce - 2 kos.
cimet (palčka) - 1 kos.
vanilin (Haas) - 1/4 žličke
sladkor v prahu (haas z okusom vanilije) - 2 žlici. l.
začimbe (ingver, nageljnove žbice, zvezdasti janež, kardamom, limonina lupina, piment) - 1 žlička.

Priprava nadeva za pito. Bučo olupimo in narežemo na majhne kocke.


Sesekljani buči dodamo sladkor, mleko in cimetovo palčko, na majhnem ognju dušimo 30 minut.


Medtem ko se buča duši, pripravimo testo. Vzamemo hladno, a ne zamrznjeno maslo, sol, moko, sladkor, jajce. Vse lahko zmeljemo z rokami, lažje pa je sekljati in mešati s kuhalnico.


Zgnetemo mehko elastično testo in za 30 minut postavimo v hladilnik.


Vzamemo priročno obliko s premerom 22-24 cm, razvaljamo testo, ga prestavimo v obliko, naredimo stranice.


Nanj položimo list peki papirja, nanj fižol ali grah, da se testo ne “napihne”, postavimo v pečico, ogreto na t 220*C in pečemo 20 minut.


Končani buči dodamo Haas vanilin in začimbe po želji: ingver, nageljnove žbice, zvezdasti janež, kardamom, limonino lupinico, piment.
Bučo zmeljemo v pire. (Najprej odstranite cimetovo palčko).


Ohlajenemu pireju dodamo smetano (jaz sem jo predhodno stepla), jajca. Vse zmešamo z mešalnikom ali mešalnikom.


Osnovo pite vzamemo iz pečice, odstranimo fižol, prelijemo z nadevom.
Zmanjšajte temperaturo v pečici na t 180 * C. in pecite torto 50 minut, dokler ni kuhana.


Končano torto vzamemo ven, pustimo, da se popolnoma ohladi približno 2 uri.


Končano torto potresemo s Haasovim sladkorjem v prahu z okusom vanilije.

Vesel čaj!

Recept, ki ima lahko več možnosti kuhanja, je vedno narejen iz tanke plasti testa in bogatega nadeva. Obstaja še ena značilnost - količina začimb, dodanih jedi. Postavljeni so v velikem številu.

Začimbe v jed dodamo po lastnem okusu. Lahko se omejite na cimet ali, nasprotno, popolnoma opustite. Zmlete nageljnove žbice so zelo primerne za pito. Toda vanilin bo v vsakem primeru zmagovalna izbira. Torta je okrašena predvsem z oreščki in jagodami. Lahko pa uporabite tudi narezano banano.

Priprava buče za pito

Klasična ameriška je zelo preprosta, priprava pa ne traja dolgo. Najprej pa morate vedno vnaprej speči bučo. V ta namen ga razrežemo na dve polovici in narezano položimo na pekač. Kuhano v pečici uro in pol. Pripravljenost preverimo tako, da v bučo zabodemo nož. Če zlahka vstopi, je sadje pripravljeno.

Bučna pita ni narejena le iz sadja, pečenega v pečici. Lahko ga pripravite vnaprej v dvojnem kotlu ali ponvi. Če sadje kuhamo v vodi, dodamo tekočino, ki pokrije le polovico kosov buče. In posodo je treba zapreti s pokrovom.

sestavine za bučno pito

Klasična ameriška bučna pita, katere recept je na voljo v tem članku, je tanka skorja iz krhkega testa, napolnjena z debelo plastjo nadeva. Izkazalo se je zelo mehko, kremast okus. V piti naj bo veliko začimb.

Sestavine za testo:

• eno in pol kozarca moke;
• 2 žlički Sahara;
• pol kozarca rastlinskega olja;
• 2 žlici. l. mleko;
• 1 čajna žlička sol.

Sestavine za nadev:

• tristo gramov težke smetane;
• 2 skodelici bučnega pireja;
• pol skodelice rjavega sladkorja, žlica belega;
• dva rumenjaka in en protein;
• 1 st. l. limonina lupina;
• ščepec zemlje: muškatni orešček, nageljnove žbice, piment in kardamom;
• 0,5 žličke cimet in četrtina mletega ingverja in sol;
• vrečka vanilije.

Najpogostejši način priprave bučne pite

Klasična ameriška bučna pita (zelo preprost recept) je hitro pripravljena. Ohlajena buča pride iz pečice. Z njega se odstrani koža. Celuloza se zmeša v kuhinjskem robotu do pireja. Doda se majhna količina smetane. Nato testo pregnetemo in razvaljamo v tanko plast.

Položen je v pripravljeno obliko, ki popolnoma pokriva dno in stranice. Torta je prebodena z vilicami na več mestih, da se prepreči deformacija pečenja. Odvečno testo odrežemo.

Za nadev zmešamo vse suhe sestavine. Dodamo rumenjake in beljake. Spet se vse meša državi homogena masa. Nato se doda in spet vse premeša. Preostanek smetane dodamo nazadnje.

Spet je vse temeljito premešano, nadev vlijemo v kalup. Torta se peče v pečici približno 50-60 minut - temperatura je 180 stopinj. Pripravljenost pečenja se preveri z nožem. Če ostane rezilo po prebadanju suho, je torta pripravljena.

Vzamemo iz pečice ohlajamo dve uri pri sobna temperatura. Nato za štiri ure postavite v hladilnik. Tam torta postane močna, gosta in pridobi izrazit okus. Postrežemo okrašeno s stepeno smetano in mletim cimetom.

Bučna pita s kondenziranim mlekom

Ameriška bučna pita (recept s kondenziranim mlekom) ima tanko peščena podlaga napolnjena z obilnim nadevom.

Izdelki za test:

• 100 g belega granuliranega sladkorja;
• 100 g masla (maslo);
• 300 g pšenične moke;
• eno surovo jajce;
• sol po okusu.

Sestavine za nadev:

• kilogram buče;
• ena pločevinka kondenziranega mleka;
• muškatni orešček, cimet in ingver - po okusu;
• dve surovi jajci.

• maslo zmehčano narežemo na kocke ali pregnetemo z vilicami. Nastala masa se kombinira z pšenična moka in zdrobimo v drobtine. Vanj vlijemo sladkor, dodamo sol in jajce. Vse se zmeša do homogene mase. Pripravljeno testo odstranimo, da se ohladi za 50 minut v hladilniku.
• Za pripravo nadeva surova buča olupimo in odstranimo semena ter narežemo na majhne koščke (3 x 3 cm). Pekač je pokrit s folijo. Na njej so razloženi narezani kosi buče. Pečemo dvajset minut, temperatura 200 stopinj. Končano kašo zmeljemo v mešalniku do stanja pireja. Namesto kuhinjskega aparata lahko uporabite običajno sito. V bučno maso dodamo kozarec kondenziranega mleka, jajca in vse začimbe. Vse je temeljito premešano.
• Testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo (lahko ga vnaprej razvaljamo z valjarjem) v enakomerni plasti na obrazcu. Da bi preprečili puščanje polnila, so stranice narejene 3 centimetre ali nekoliko višje.
• Bučno mešanico vlijemo na testo in postavimo v pečico za dvajset minut - temperatura 200 stopinj. Nato se zmanjša na 180, torta pa se peče še 30 minut. Pripravljenost preverimo z zobotrebcem. Če se nadev ne prime, je torta pripravljena. Jed postrežemo toplo k mizi.

Ameriška bučna pita, katere recept je opisan zgoraj, ima svoje značilnosti. Če se je nadev izkazal za vodenega, dodamo 1 žlico. l. škrob. Toda preden torto postrežete na mizo, jo je treba popolnoma ohladiti. Namesto škroba se uporablja zdrob (1 žlica. L.). V tem primeru torto razrežemo še vročo.

bučna pita pita

Klasična ameriška bučna pita je pripravljena na enak način kot prejšnja, s kondenziranim mlekom. Spremeni se le nekaj sestavin. Za test boste potrebovali:

• maslo (120 g);
• nekaj rumenjakov;
• moka (200 g);
• 2 žlici. l. Sahara;
• 2 žlici. l. vodo.

Sestavine za nadev:

• kisla smetana (250 g);
• tri surova jajca;
• buča (800 g);
• janež, kardamom dodamo po okusu.

Kuhanje:

Zmehčanemu maslu dodamo sladkor. Rumenjake stepemo. Nato jih dodamo prejšnji masi. Vse je premešano in vlijemo moko. Končano maso položimo v obliko, enakomerno porazdelimo po površini, brez vrzeli. Za pol ure postavimo v hladilnik.

Za polnjenje je buča pripravljena na enak način kot v receptu s kondenziranim mlekom. Nato v nastalo sadno maso dodamo druge sestavine in vse temeljito premešamo. Obliko vzamemo iz hladilnika in pečemo 20 minut v pečici pri 200 stopinjah. Nato dodamo nadev. In torta se peče še pol ure, temperatura je 180 stopinj.

Ameriška bučna pita: recept za počasno kuhanje

Buča je edinstveno sadje, pito iz katerega lahko pripravimo tudi v počasnem kuhalniku. To bo zahtevalo naslednje sestavine:

• eno in pol kozarca moke;
• tri surova jajca;
• ščepec soli;
• pol kozarca sladkorja;
• 1 paket skute;
• malo vanilijevega sladkorja;
• bučni pire;
• ena vrečka pecilnega praška;
• velika banana;
• sto gramov masla.

Ameriška bučna pita v počasnem kuhalniku je pripravljena v več fazah. Maslo se stopi v vodni kopeli. Nato ji dodamo granulirani sladkor, vanilijo in sol. Zmes temeljito premešamo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.

Skuto dodamo v ločeno posodo in zgnetemo z vilicami. Mešanici dodamo razbita jajca. Potresemo moko in pecilni prašek. Vse se zmeša do homogene mase. Dodamo bučni pire.

Nato se mase iz obeh posod združijo in temeljito premešajo. Dobljeno testo razdelimo na dva dela. Banano olupimo in narežemo na rezine debeline en centimeter. Pekač obložimo z naoljenim pergamentom. Da se vrh pite ne zažge, je njen vrh v večnamenskem kuhalniku pokrit s folijo.

Testo položimo v obliko v dveh plasteh, med katerima dodamo sesekljano banano. Torta se peče pri temperaturi 170 stopinj. Čas pečenja v počasnem kuhalniku - 120 minut. Po kuhanju je treba torto 15 minut pustiti, da se ohladi v modelu.

Recepti ameriške kuhinje imajo svoje skrivnosti. Na primer, jed se lahko izkaže za surovo, če bučo podrgnemo na fino Rende. V tem primeru se nastala masa vlije kristalni sladkor in po 5 minutah ožemite.

Upoštevati je treba, da ima vsaka svojo sočnost. Največ vlage je v sadju premija. Če buča ni zelo sladka, potem v nastali nadev dodamo malo sladkorja. Za okrasitev torte se uporablja sladkor v prahu ali limonina lupina.

Prednosti bučne pite

Buča je zelo uporabna. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Bučne pite so dišeče, nežne in zelo okusne. Postopek kuhanja je zelo preprost. Pito lahko kuhate pogosto, saj so izdelki zanjo poceni. Buča se hrani zelo dolgo. Enostavna priprava v počasnem kuhalniku.

Buča je zame druga zgodba. Dobesedno do lanske jeseni ga sploh nisem jedel ali jedel, a se sploh ne spomnim, ker je bilo zelo mlado.

Kasneje, v zavestni starosti, sem ga videl nekajkrat v trgovinah, vendar je takrat stal nekaj nebesnih denarja, iz popolnoma nerazumljivih razlogov. "Oh, jebi jo," sem pomislil in šel mimo.

Ampak, ko sem šel v vas k dedku k babici, na žetev, kolektivni kmet, Mlyn, je seveda še vedno od mene :)) in prosil za nekaj buč (iz nekega razloga so bile zelo majhne, ​​da leto, niso želeli rasti), najprej sem začela hraniti vse, nad okusom katerega so bili ljudje navdušeni. Verjetno so bili celo bolj navdušeni nad dejstvom, da je bila juha narejena iz buč, nenavadnega izdelka za naše sibirske mize :)

Po juhi so bile na vrsti glavne jedi, omake, nato pa še sladice in pecivo (vse iz buč, ja!). Eno pito sem že pokazal (). Zdaj je tukaj drugi - bučna pita, v najboljših ameriških tradicijah! Aha!

Potrebno je (za forum s premerom 25 cm):
za test:
125 g masla
200 g moke
2 rumenjaka
2 žlici sladkorja
2 žlici hladne vode

Za polnjenje:
900 g buče
300 g kisle smetane
3 jajca
6 žlic sladkorja
ščepec janeža
ščepec kardamoma
ščepec muškatnega oreščka

Čas kuhanja: 1,5 ure + 2 uri, da se ohladi

Margarino/maslo pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča, ji dodamo sladkor, premešamo. Rumenjake stepemo, nato pa dodamo moko. Z rokami se lotimo gnetenja. Če je testo hladno, dodajte malo vode (meni je vzelo točno 2 žlici). Testo mora postati elastično, homogeno, enostavno za valjanje v kroglo.

Vzamemo pekač (po možnosti snemljiv), vanj vlijemo testo. Morate enakomerno porazdeliti, tako da ni vrzeli in lukenj.

Končano - postavite v hladilnik za 30 minut.

Naredimo nadev.
Bučo očistimo semen in olupimo. Položimo na pekač, pokrijemo s folijo in pečemo v pečici pri 200C 15 minut.

Po 15 minutah odstranite bučo iz pečice, preverite pripravljenost: prebodite jo z nožem - postati mora popolnoma mehka. Zdaj ga je treba malo ohladiti. Ne ugasnite pečice.

Ohlajeno bučo damo v blender (ali v lonec, če je blender potopni) ali mikser ali pretlačimo skozi cedilo. Vopschem, morate narediti bučni pire. Zdaj dodamo še vse ostalo: jajca, kislo smetano, sladkor, začimbe, vse dobro pregnetemo, da dobimo gladko, homogeno zmes.

Testo vzamemo iz hladilnika, z vilicami naredimo rahle luknje (ne spolzke, ne do dna) - to je zato, da se testo ne mehurči. Postavimo v pečico, že ogreto na 200C. Pečemo 15-20 minut do zlato rjave barve.

Takoj ko je pekač pečen, ga je treba ohladiti. Ohladimo tudi pečico na 180C.

Bučni nadev vlijemo v ohlajen peščen model in postavimo v pečico, pečemo približno 30 minut.

Potem se mora torta ohladiti, najbolje vsaj 2 uri.

Že ohlajen kolač odstranimo iz modela.

Lahko postrežete s stepeno smetano (no, to je tradicionalno), lahko jih nadomestite z žlico kisle smetane ali kepico sladoleda. In lahko ga kar poješ.

Bučo olupimo, narežemo na srednje velike rezine in skuhamo za par. Če kuhate na običajen način, potem je bolje v majhni količini vode pod tesno zaprtim pokrovom na majhnem ognju. Naj traja malo dlje, vendar bo buča ostala dišeča in sladka, ne pa kuhana in vodena. Po kuhanju odlijemo vodo. Bučo pretlačite v pire z mešalnikom.

Medtem ko se buča kuha, namočimo rozine. Za popestritev namočite rozine v skuhan čaj (jaz sem uporabil zeleni čaj"CURTIS HUGO COCKTAIL" z aromo limete in bezga). Potem rozine pridobijo rahlo citrusno pikantno aromo. Če takega čaja ni, ni pomembno. Namočite v običajni Earl Grey. Ali pa eksperimentirajte in poiščite svoj okus. Odstranite semenske stroke iz semen kardamoma. Zmešajte z 1 žlico. rjavi sladkor (boljši kot Demerara, bo sladici dodal karamelni pridih). To zmes zmeljemo v prah.

V bučni pire dodajte stisnjene rozine, 2 žlici. medu, 0,5 čajne žličke muškatnega oreščka, 100 gr. zdrob, 1 žlička sladkor z naravno vanilijo (lahko jo nadomestimo z navadno vanilijo - na konici noža). Mešajte do gladkega.

Rumenjake ločimo od beljakov. Beljakovine z 1/4 žličke. stepemo sol do mehkega vrha. Rumenjake posebej stepemo z 1 žlico. sladkor v prahu s kardamomom do bele barve.

Bučni masi najprej dodamo rumenjakovo zmes. Mešajte do gladkega. Lahko uporabite mešalnik pri nizki hitrosti. Nato z lopatko nežno vmešamo stepene beljake. Mešanje od spodaj navzgor v eno smer. Ne uporabljajte hkrati mešalnika, sicer bo ves sijaj in zračnost iz beljakov izginila kot jutranja meglica.

Model obložimo s papirjem za peko. Bučno maso položite, poravnajte in pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo do konca. Vizualno je mogoče določiti pripravljenost, ko površina bučne pite začne pokati. Ali leseno nabodalo.

Bučno pito vzamemo ven. Pustite, da se ohladi in postavite v hladilnik za 12 ur (bolje je kuhati zvečer in hladiti čez noč). In že naslednji dan lahko odrežete majhen kos, postrezite 1 žlico. naravni jogurt in 1 žličko. marmelada iz brusnic/brusnic/pomaranč ali kot na moji fotografiji borovničeva marmelada. In pošljite vse to bogastvo okusa in ne tako velike kalorije v svoja usta.