Dom / Dania główne/ Linia do produkcji twarogów serowych. Technologia przygotowania twarogu serowego

Linia do produkcji twarogów serowych. Technologia przygotowania twarogu serowego

Glazurowane twarogi są uwielbiane przez dzieci i dorosłych. to łatwo psujący się produkt, więc musisz kupić niezawodny sprzęt chłodniczy i nawiązać nieprzerwaną sprzedaż.

W naszym kraju, a także w krajach byłego Związku Radzieckiego, twaróg glazurowany jest bardzo popularnym przysmakiem wśród dzieci i dorosłych.

Wielu marketerów przekonuje, że jest to praktycznie narodowy skarb, który zdobył tak popularną miłość do swoich właściwości konsumenckich, w tym smaku, nieocenionych korzyści i dostępności dla masowego konsumenta.

Ciekawostką jest to, że na rynkach europejskich i azjatyckich po prostu nie ma analogów do tego produktu, a większość mieszkańców obcych krajów nawet nie zna smaku glazurowanego twarogu.

To całkiem naturalne, że krajowi przedsiębiorcy, którzy mają własną produkcję skrzepów glazurowanych, nie chcą dzielić się tajemnicami produkcyjnymi, aby nie stracić w posiadaniu tej niszy.

Rzeczywiście, prawda zorganizowany biznes do produkcji skrzepów glazurowanych - jest to tak zwany ptak, który składa prawdziwie złote jaja.

Popyt konsumencki w tej branży jest stosunkowo stabilny iw dużej mierze niezależny od czynników zewnętrznych. Ponadto działalność związana z produkcją skrzepów serowych w polewie wymaga stosunkowo niewielkich nakładów kapitałowych, wtedy takie przedsiębiorstwo wygląda bardzo atrakcyjnie nawet dla doświadczonych biznesmenów.

W wielu regionach Rosji istnieją dziś zarówno duzi, jak i mali producenci skrzepów serowych w polewie, jednak na rynkach często znajdują się produkty importowane. Potwierdza to wyraźnie, że możliwości rynku nie są w pełni wykorzystane i zawsze jest miejsce na wejście nowych uczestników.

Glazurowane skrzepy serowe należą do delikatnych produktów twarogowych, których rynek jest nadal w powijakach.

Obecnie producenci coraz częściej uciekają się do wykorzystania ekskluzywnych, autorskich technologii, dodając do twarogów glazurowanych coraz to nowsze nadzienia. Dziś można również znaleźć sery premium, których produkcja może przynieść przedsiębiorstwu znaczne zyski.

Wysoka popularność produkcji skrzepów serowych w polewie tłumaczy się również tym, że technologia pracy jest zbliżona do tradycyjna technologia produkcja słodkich twarogów i nie wymaga w ogóle zbyt dużych inwestycji.

Tu łatwo założyć sprzedaż, która w zależności od skali produkcji przyniesie różne zyski. Liczne badania pokazują, że biznes twarogów glazurowanych jest bardzo dochodowym biznesem. Jeśli ściśle wykonasz opracowany biznesplan, stworzysz wydajną produkcję i kompetentną logistykę, zwrot z wszystkich początkowych inwestycji nie przekroczy półtora roku.

Biznes twarogów glazurowanych jest demokratyczny. Oznacza to, że jest w równym stopniu dostępny dla dużych, średnich i małych przedsiębiorstw zainteresowanych organizacją takiej produkcji.

Bardzo często duże firmy zajmujące się produkcją nabiału lub lodów otwierają dodatkową linię do produkcji twarogów szkliwionych, co kilkakrotnie zwiększa wysokość zysku netto. Ponadto często firmy produkujące twarogi szkliwione sąsiadują z piekarniami lub fabrykami cukierniczymi. Surowo zabrania się łączenia produkcji twarogu z przetwórstwem mięsa lub ryb.

Wybierając lokal do zorganizowania udanego biznesu do produkcji oszklonego twarogu, nie należy się spieszyć. W tej kwestii konieczne jest spełnienie szeregu wymagań, które są ważne dla producenta.

Pomieszczenie nie powinno być duże, ale jednocześnie w pełni pomieścić wszystkie instalacje łańcucha produkcyjnego. Nie należy rozbijać linii produkcyjnej na różne lokale, wpłynie to negatywnie na jakość gotowego produktu, chociaż czasami koszt wynajmu takiego lokalu będzie kosztował nieco mniej.

Zwróć uwagę na wystrój wnętrza pokoju. Podłogi i ściany warsztatów i magazynów muszą być pokryte specjalnymi materiałami odpornymi na kwasy i związki zasadowe. W większości przypadków sufity pokryte są farbą na bazie wody.

Po otrzymaniu do własnej dyspozycji pomieszczenia do organizacji produkcji konieczne jest zakupienie zestawu sprzętu do produkcji. Są to urządzenia służące do wytwarzania, formowania i napełniania mieszanki twarogowej, specjalna maszyna do glazurowania, komory chłodnicze, agregaty chłodnicze oraz jednostka pakująca.

Taki minimalny zestaw sprzętu wystarczy do zorganizowania średniej wielkości produkcji. Należy zauważyć, że zdecydowana większość urządzeń do produkcji skrzepów glazurowanych obecnie obejmuje produkcję twarogów prostokątnych, jednak niektórzy zagraniczni producenci dopuszczają produkcję niestandardowych produktów.

Oczywiście takie maszyny są znacznie droższe niż te, które pozwalają wyprodukować tylko prostokątne twarogi, a kupowanie ich na pierwszym etapie produkcji jest nieopłacalne. Ale z czasem, gdy produkcja będzie się rozwijać kosztem środków z obrotu, warto zwrócić uwagę na tak innowacyjny sprzęt.

Obecnie bardzo popularny jest inny sposób na zorganizowanie wysoce wydajnej i opłacalnej produkcji twarogów szkliwionych, z którego często korzystają współcześni przedsiębiorcy. To całkiem naturalne, że opracowanie biznesplanu, uwzględniającego wszystkie koszty lokalu, surowców i wynagrodzeń personelu, jeśli nie trudne, to dość niespokojne.

Dlatego wielu preferuje inny sposób rozwoju biznesu. Tacy przedsiębiorcy nie martwią się, gdzie wynająć pokój i jakie surowce kupić. Po prostu zawierają umowę z dużym wyspecjalizowanym zakładem (lub zakładem), a ten kontrahent produkuje glazurowane twarogi pod marką tego przedsiębiorstwa.

Głównym zadaniem początkującego biznesmena w tym przypadku jest zakup wysokiej jakości surowców i jak najdokładniejsze określenie zakresu zadań.

strona otwiera serię raportów produkcyjnych

Konsumujemy ogromne ilości towarów, często nie myśląc o tym, jak powstają. Proces produkcji zawsze pozostaje w cieniu. strona postanowiła poczuć poezję tworzenia przedmiotów codziennego użytku, w tym produktów spożywczych. Głównym celem tego projektu jest odpowiedź na pytania jak i co najważniejsze z czego jest wykonana.

Otwiera nasze nowy projekt sprawozdanie z produkcji skrzepów serowych w polewie oddziału Osipovichsky OAO Babushkina Krynka, spółki zarządzającej holdingu Mohylew Mleczarnia Babushkina Krynka.

Dziś Babuszkana Krynka produkuje 18 rodzajów twarogów glazurowanych na dwóch liniach produkcyjnych. Wielkość produkcji to 3 tony na dobę, choć potencjał mocy produkcyjnych to 4 tony na dobę. Produkcja nie zatrzymuje się ani w dzień, ani w nocy. Dwie linie obsługują jednocześnie 11 osób.

Kiedyś eksportowaliśmy produkty na Ukrainę, ale w związku z ostatnimi wydarzeniami proces ten się zatrzymał. Dlatego cały wolumen wytwarzanych produktów trafia w całości na rynek krajowy. W ciągu ostatnich sześciu miesięcy wyrobiliśmy sobie dobrą markę na naszym rynku i śmiało zajęliśmy miejsce na półkach sklepów – mówi technolog zakładu produkcyjnego do produkcji twarogów glazurowanych Babushkina Krynka OJSC Swietłana Greczana.

W międzyczasie przebraliśmy się w odzież sanitarną i poszliśmy do warsztatu do produkcji twarogów glazurowanych. Spotkaliśmy się z nami na wyciągnięcie ręki Walentyna Pietrowskaja- bóg i król na skalę lokalną oraz w niepełnym wymiarze czasu starszy brygadzista zakładu produkcyjnego do produkcji glazurowanych skrzepów serowych oddziału Osipovichsky OJSC Babushkina Krynka.

Po lewej - Svetlana Grechnaya, po prawej - Valentina Petrovskaya

- Twarogi powstają ze świeżego twarogu, cukru, masła z nadzieniem lub bez, wypełniaczy, orzechów i suszonych owoców. Do produkcji używamy wyłącznie świeżego twarogu i masła własnej produkcji. Pozostałe składniki w składzie twarogów produkcji białoruskiej, z wyjątkiem kakao, które kupowane jest w Niemczech oraz suszonych moreli, orzechów, suszonych owoców, których dostawcą jest Rosja. Owoce i inne wypełniacze kupowane są na Ukrainie, - mówi Walentyna Pietrowskaja.

Echa jej Swietłana Grecznaja: „Jeżeli chcemy wprowadzić na rynek nową linię twarogów glazurowanych o nowej recepturze, to najpierw przygotowywana jest eksperymentalna partia produktu. Jeśli większość naszych pracowników lubi ser, przepisujemy proces technologiczny, zatwierdź przepis i dokonaj ustawień ten produkt do produkcji. Oczywiście rynek może różnie zareagować na konkretny produkt. Ale takie, które wydaliśmy, ale produkt w ogóle nie trafił do konsumenta- jeszcze się nie wydarzyło. Ponadto wciąż testujemy rynek. Na przykład twaróg z waniliną i mleko skondensowane o wysokiej zawartości tłuszczu są dziś najbardziej poszukiwane, więc takie twarogi zawsze znajdują się na naszej liście asortymentowej. Jeśli produkt jest słaby na rynku, po prostu usuwamy go z produkcji i wymyślamy coś nowego”..

Tak więc przed rozpoczęciem produkcji skrzepów glazurowanych składniki są ważone i mieszane zgodnie z recepturą. Powstałą masę pakuje się do worków i przesyła do komory hartowniczej. Tutaj przed przyszłą formą „schładza się” około 2,5 tony surowców.

Na tym etapie produkcji reguluje się wagę (35-45 gram) oraz kształt sera.

Następnie twaróg jest wysyłany do glazurowania. Twaróg jest glazurowany glazurą karmelową lub kakaową w temperaturze 60 ° C. To dwie różne linie produkcyjne.

- Glazura w przedsiębiorstwie, które sami produkujemy. Polewa kakaowa zawiera cukier, kakao w proszku, substytut masła kakaowego, lecytynę i wanilinę. Letycyna to emulgator, który w małych dawkach jest dobry dla zdrowia człowieka, nie ma się czego obawiać. I jest dodawany, aby szkliwo nie rozwarstwiało się i miało jednolitą konsystencję., - mówi Walentyna Pietrowskaja.

Glazura polewą kakaową

Glazura z polewą karmelową

Nadmiar glazury jest zdmuchiwany z twarogu strumieniem ciepłego powietrza dostarczanego przez wentylator przez dyszę powietrzną maszyny do oblewania. Dolna część twarogu pokryta jest glazurą za pomocą obrotowych rolek.

Jednym z ostatnich etapów jest pakowanie i etykietowanie.

Po schłodzeniu proces technologiczny można uznać za zakończony - skrzepy szkliwione trafiają na półki sklepów i supermarketów.

- Zgodnie z normami jakości ser glazurowany musi mieć kształt prostokąta, całkowicie pokryty glazurą. Smak sera powinien być czysty, charakterystyczny dla twarogu, bez obcych posmaków i zapachów. Konsystencja powinna być gładka i delikatna.- dzieli się doświadczeniem Swietłana Grecznaja.- Kontrolujemy jakość każdej partii produktów. Nawiasem mówiąc, nasi specjaliści codziennie rano przeprowadzają degustację skrzepów glazurowanych w celu oceny wskaźników organoleptycznych produktów: smaku, koloru, zapachu, konsystencji. Laboratorium kontroluje wskaźniki fizykochemiczne i mikrobiologiczne.

Przypomnijmy, że mohylewska kompania mleczarska „Babuszkina Krynka” holding jest największym producentem produktów mlecznych na Białorusi. Obecnie moce produkcyjne przedsiębiorstwa pozwalają na przetwarzanie do 1700 ton mleka dziennie. Głównymi produktami holdingu Mohylew Mleczarnia „Babuszkina Krynka” są: odtłuszczone mleko w proszku, masło, sery twarde i półtwarde, sery miękkie, produkty z pełnego mleka: kefir, śmietana, twarożek, śmietana pitna, jogurty termizowane i pitne ; glazurowane twarogi; lody; majonez; serwatka w proszku, pełnotłusty preparat mlekozastępczy (WMS). W sumie firma produkuje ponad 300 pozycji produktów.

1. Rynek serów twarogowych glazurowanych w Rosji

Syrok to deser twarogowy zrobiony z masa twarogowa i szkliwione. Tradycyjnie w skład masy twarogowej wchodzą twarożek, cukier, masło, wanilina. Często ser pokryty jest polewą czekoladową. Masa sera glazurowanego wynosi zwykle od 40 do 50 gramów.

Glazurowane twarogi serowe są bardzo pożywne ze względu na wysoką zawartość białek i węglowodanów. Białka twarogu są lepiej przyswajalne przez organizm niż białka świeżego mleka.

Syrki pojawiły się w sowieckich sklepach w latach 50. i szybko stały się popularne. Dzieciom bardzo podobał się słodki smak wanilii, a kruchy polew czekoladowy był samodzielnym przysmakiem, w który wiele dzieci wgryzało się, a następnie zjadało masę twarogową. Niektórzy rodzice próbowali zamienić glazurowany ser na loda, zwłaszcza gdy dzieci miały ból gardła.

Tradycyjne opakowania w żółto-niebiesko-białych kolorach stały się klasykiem i do tej pory większość producentów stara się naśladować radzieckie wzornictwo. Pod koniec lat 80. glazurowany twaróg stał się rzadkością.

Na początku lat 90. na półkach ponownie pojawiły się twarogi, asortyment składał się z dwóch rodzajów: waniliowego i kakaowego. Po 1995 roku liczba producentów wzrosła dramatycznie, a wybór twarogów również znacznie się poszerzył: pojawiły się twarogi z nadzieniami, warstwami i herbatnikami.

Pierwsze szkliwione twarogi były pakowane w folię, która nie zapewniała szczelności produktu, dlatego okres przydatności do spożycia takich twarogów nie przekraczał 3 dni. Po wprowadzeniu szczelnych opakowań możliwe stało się wydłużenie trwałości sera do 15 dni w lodówce i 60 dni w postaci mrożonej bez użycia konserwantów.

Obecnie skrzepy serowe glazurowane są najbardziej popularne w krajach WNP, w krajach bałtyckich, na Węgrzech.

Rynek serów twarogowych glazurowanych w Rosji można określić jako jeden z najszybciej rozwijających się w ciągu ostatnich kilku lat. Rozwój produkcji serów glazurowanych rozpoczął się po kryzysie 1998 roku, a jego jasny rozkwit przypadał właśnie na lata 2000-2001. W latach 1995-2001 Rostagroexport był głównym graczem na rynku. Firma ta była jedną z pierwszych, która rozpoczęła produkcję twarogu w Rosji, co pozwoliło jej jednorazowo zająć 50% tego rynku. Ale firma Rostagroexport nie mogła długo utrzymać rynku, w 2002 roku na rynek serów weszły nowe firmy: Danone z serem o tej samej nazwie i Wimm-Bill-Dann (WBD) z marką Ryzhiy Ap, a nieco później - „33 krowy”.

Następnie rynek zaczął spadać – popyt stopniowo zaczął przewyższać podaż. Na rynku pojawiło się wiele innych produktów mlecznych, które zaczęły wypierać twaróg. Obecnie na rynku zidentyfikowano wyraźnego lidera pod względem wolumenu, jednak pomiędzy pozostałymi firmami panuje dość silna konkurencja.
Oceniając gęstość rynku serków twarogowych w polewie można zauważyć, że jest on uformowany i wypełniony, po prostu nie ma miejsca dla nowych graczy. Do tej pory na rynku skrzepów glazurowanych panuje spokojny okres.

Według ekspertów rosyjski rynek mleka i produktów z kwaśnego mleka składa się z około 90%. Według badań przeprowadzonych przez Marketing.net, skrzepy glazurowane zajmują tylko 2-3% tego rynku, dla Moskwy liczba ta wynosiła 4%, a dla Sankt Petersburga - 9,5%. Według ACNielsen w okresie od sierpnia 2006 do lipca 2007 wielkość rynku twarogów glazurowanych zmniejszyła się wartościowo o 11% w porównaniu do analogicznego okresu 2005-2006. W ujęciu fizycznym sprzedaż twarogów glazurowanych spadła o 14%. Eksperci szacują roczne obroty rosyjskiego rynku twarogów glazurowanych na 470 milionów dolarów, a największym rynkiem dla twarogów glazurowanych jest Moskwa: codziennie w całym kraju sprzedaje się tu 1,5 miliona z 6 milionów twarogów.

Cechą rynku twarogów glazurowanych jest to, że jest on prawie całkowicie markowy. W ciągu ostatnich trzech lub czterech lat zwiększył się udział w rynku dużych marek krajowych i międzynarodowych. Według danych agencji marketingowej FDFgroup najlepiej znają produkty mleczne Danone (98%), a następnie Wimm-Bill-Dann (95%), Mleczarnia Ostankino (85%), Tsaritsyno (75% ) . Rostagroexport zajmuje piąte miejsce z 70%.

Wykres 1 - Rozpowszechnienie producentów serów polewanych twarogów wśród Rosjan

Pod względem wielkości rynku największymi producentami i liderami są Unimilk, Wimm-Bill-Dann (VMD ma 37 rafinerii w Rosji), Rostagroexport i Danone. Ich łączny udział w rynku wynosi około 63% pod względem wartości. Kolejne 15% stanowią marki własne dużych detalistów. Jednocześnie w Rosji jest około 250 mleczarni, które produkują twaróg pod własnymi markami. (Wykres 2). Nowy producent ma szansę znaleźć swoją niszę tylko wtedy, gdy dysponuje profesjonalną kadrą, solidnymi budżetami reklamowymi oraz wysokiej jakości bazą surowcową.

Wykres 2 - Udział producentów w rynku twarogów glazurowanych w ujęciu wartościowym

2. Technologia produkcji twarogów szkliwionych

Glazurowane twarogi serowe to słodka masa twarogowa, pokryta polewą (najczęściej czekoladową). Zsiadłe mleko w twarogu jest odpowiednikiem czekolady w przemyśle mleczarskim, z tą tylko różnicą, że są znacznie zdrowsze i smaczniejsze niż te drugie.

Główne typy produkowane przemysłowo:

· Ser twarogowy glazurowany z ppm ciała stałe 64% i m.d.z. 23%

· Ser twarogowy glazurowany z ppm ciała stałe 50% i m.d.z. 5%

· Ser twarogowy glazurowany z ppm ciała stałe 64% i m.d.z. 26%

Batony twarogowe glazurowane niskotłuszczowe

· Ser twarogowy glazurowany z wypełniaczami i bez nich.

Technologia produkcji:

Skrzepy twarogowe glazurowane należą do grupy słodkich produktów twarogowych, dlatego technologia jest z nimi w dużej mierze identyczna. Jednak proces technologiczny produkcji skrzepów serowych w polewie ma swoje własne cechy. Glazurowane twarogi serowe produkowane są z twarogu, w którym ułamek masowy wilgoć. Masę twarogową do twarogów glazurowanych przygotowuje się w taki sam sposób, jak do zwykłych. Obecnie produkowane są skrzepy serowe glazurowane w różnych smakach i wypełniaczach: z waniliną, kandyzowanymi owocami, orzechami, kakao, kawą, chałwą, dżemem, gotowanym skondensowanym mlekiem, karmelem itp.

Niektóre cechy tej produkcji
Do produkcji twarogu używa się twarogu tłustego, półtłustego i niskotłuszczowego, który przed przetwarzaniem jest wstępnie prasowany do ppm. wilgotność: dla tłuszczu - 55%, pogrubienie - 60%, beztłuszczowe -65%.

1. Skład mieszanki twarogowej

Przygotowanie odbywa się zgodnie z recepturą w mieszarce. Zwykle używaj mięsa mielonego. Najpierw przygotowuje się partię: przetworzony twarożek umieszcza się w mikserze do mięsa (objętość - 100 kg, temperatura - 10-15 ° C), włącza się i dodaje zmieszany z waniliną lub innym wypełniaczem cukier granulowany. Do powstałej mieszaniny dodaje się masło. Wszystkie składniki są dokładnie mieszane przez 5-10 minut.

2. Chłodzenie

Powstała mieszanina jest schładzana do 5-9 ᵒС i po schłodzeniu jest podawana do leja zasypowego maszyny do formowania.

3. Odlewanie

Występuje w maszynie do formowania. Mieszanka wychodzi z niej w postaci uformowanych strumieni, które są automatycznie cięte na kawałki o wadze 40 gramów.

Formowanie twarogu można przeprowadzić na różnych urządzeniach. Na przykład firma Rostagroexport korzysta ze sprzętu litewskiej firmy PAKMA, największego producenta sprzętu spożywczego z dwudziestoletnim doświadczeniem. Zakład Rostagroexport posiada 10 linii do produkcji twarogu, co umożliwia produkcję do 50 ton produktów dziennie.

4. Przeszklenie

Powstałe skrzepy serowe trafiają do maszyny do glazurowania, gdzie są pokrywane na wierzchu polewą czekoladową. Temperatura glazury wynosi 35-40 C. Nadmiar glazury usuwany jest z twarogu strumieniem ciepłego powietrza. Dolna część twarogu jest glazurowana za pomocą obrotowych rolek maszyny do glazurowania.

5. Drugie chłodzenie

6. Pakowanie

Z lodówki ser jest wysyłany do pakowania. Linie formujące i pakujące produkują od 2000 do 10 000 twarogów na godzinę. Materiałem do pakowania jest folia polipropylenowa, na którą nanoszony jest wzór. Proces pakowania odbywa się na poziomej maszynie pakującej.

Gotowe twarogi trafiają do opakowania i są umieszczane w pudełkach. Masa twarogu po glazurowaniu wynosi 50 gramów. Przechowuj gotowe produkty w temperaturze nieprzekraczającej 8 ᵒС.

3. Sprzęt do produkcji twarogów szkliwionych z nadzieniem

1. Tronka-Agrotech LLC (Ukraina)

Urządzenie przeznaczone jest do produkcji naturalnych twarogów szkliwionych z nadzieniem według technologii klasycznej bez dodatków zawierających skrobię, co korzystnie wypada w porównaniu z ofertami innych producentów podobnego sprzętu, a także wspiera nowe technologie produkcji twarogów szkliwionych wg receptur z użyciem produktów zawierających skrobię, preparatów mlekozastępczych, emulgatorów.

Produkcja serów twarogowych w polewie obejmuje następujące etapy technologiczne:

Formowanie skrzepu serowego i ich przybliżone dostarczanie do maszyny do glazurowania;

Skrzepy glazurnicze (temperatura glazury nie wyższa niż 62 o C);

· schłodzenie skrzepów glazurowanych do temperatury 8 o C;

Pakowanie w laminat foliowy;

Sery twarogowe produkowane są o masie 40...50g o zawartości tłuszczu 0,5% i 26%.

Surowiec: masa twarogowa o niskiej zawartości wilgoci (nie więcej niż 56%).

Tabela 1 - Sprzęt do produkcji twarogu

NAZWA	CENA, $(USA)
	2000 szt/godzinę	4000 szt/godzinę	5000 szt/godzinę
1. Dozownik do twarogu*
Bez farszu
Wypełniony**
2. Maszyna do temperowania
3. Maszyna do oblewania
4. Tunel chłodzący
5. Pakowaczka pozioma (typ FLOW-PACK)
6. Tabela parowania
Ustalona cena, USD:
- bez farszu
- nadziewane

*Dozownik-kształtownik może być wykonany w wersji do produkcji wielokolorowych twarogów z nadzieniem.

** Dodatkowo w zestawie znajduje się dozownik do napełniania (dżem, marmolada, jogurt itp.)

Sprzęt wykonany jest ze stali nierdzewnej spożywczej i pozwala na zachowanie aseptycznej technologii do produkcji twarogu.

Proponowane zestawy mogą być wyposażone w urządzenia wydziału odbiorczego, agregat pasteryzująco-chłodzący, koalescery, urządzenia do prasowania i schładzania twarogu, krajalnicę, walcownie granitu, baroprasy, dekoratory.

Do przygotowania masy twarogowej (normalizacja, mieszanie z wypełniaczami i aromatami) oraz jej późniejsze schłodzenie do temperatury 0...-2oC możemy zaoferować następujący sprzęt:

Tabela 2 - sprzęt do przygotowania masy twarogowej

. Linia do produkcji twarogów szkliwionych LGS-10

Linia przeznaczona jest do produkcji batoników twarogowych w polewie czekoladowej, z nadzieniem lub bez.

Na prezentowanej linii produkowane są pakowane na sztuki twarogi glazurowane o wadze 35-50 g. Do pakowania używana jest folia wielowarstwowa z pełnokolorowym wzorem (podobnie jak cukierki MARS).

Charakterystyka techniczna linii do produkcji twarogów:

Wydajność, sztuka/godzina: 8000…10000

Zasilanie: 380V, 50Hz

Ciśnienie robocze w układzie pneumatycznym: 0,6 MPa

Wielkość glazurowanego twarogu, mm:

Długość 50…80

Szerokość 25…30

Wysokość 20…25

Masa skrzepu glazurowanego, gr: 40…50 (± 2)

Zużycie powietrza: 150 l/min

Pobór mocy: do 35 kW

Wymiary gabarytowe, mm:

Długość 12000

Szerokość 6580

Wysokość 1750

Waga, kg: 3530

Skład automatycznej linii do produkcji twarogów:

1. Maszyna do formowania z cięciem sznurka, cięciem membrany 1 lub cięciem membrany 2

Gotowa i schłodzona (od +6 do -5°C) masa twarogowa podawana jest do leja zasypowego maszyny, z którego powstają przekąski twarogowe.

stacja benzynowa

Nadzienie (dżem, marmolada, mleko skondensowane itp.) jest podawane do środka twarogu przez specjalną dyszę za pomocą pompy zębatej i obejściowego, wolumetrycznego dozownika zaworowego.

maszyna do oblewania

Tunel chłodzący

Twaróg pokryty gorącą glazurą jest przenoszony na przenośnik taśmowy. Glazurowane skrzepy serowe są przenoszone do lodówki, gdzie glazura jest schładzana do stanu stałego.

Automatyczna układarka liniowa lub obrotowa

Przyjmuje schłodzone rzędy glazurowanego twarogu, orientuje je i umieszcza na maszynie pakującej.

Maszyna pakująca

Opakowania gotowych skrzepów serowych w folii. Rodzaj opakowania: „Flow-Pack”.

Tabela - odbieranie napędu

Opcje:

Dekorator z płynnymi produktami;

Urządzenie do zraszania.

Urządzenie Steckera.

3. O korzyściach i szkodach glazurowanego twarogu

Jak wspomniano powyżej, w ciągu ostatnich kilku lat rynek twarogów glazurowanych rozwijał się bardzo dynamicznie. A według ekspertów ich produkcja będzie rosła. Produkcja twarogu jest tania, a w regionach jest to na ogół prawie niewykorzystana nisza, więc lokalni producenci mogą znacznie obniżyć koszt tego produktu. Skrzepy serowe glazurowane są produktem poszukiwanym wśród konsumentów. Cukierki twarogowe w polewie czekoladowej nie mają analogów ani na rynku europejskim, ani azjatyckim.

Glazurowane twarogi serowe są produkowane z różne wypełnienia, Z chipsy czekoladowe, z mlekiem skondensowanym, waniliną, z nadzieniem dżemowym. Producenci oferują nawet sery premium, które są 2-3 razy droższe niż zwykle – wszak nie są polewane lukrem o zawartości kakao nie większej niż 15%, ale prawdziwą czekoladą 77%. Dziś w Rosji około trzystu przedsiębiorstw produkuje glazurowane twarogi. Aby przyciągnąć klientów, asortyment stale się poszerza: dodawane są nowe smaki produktu, sery francuskie, sery o obniżonej zawartości tłuszczu. Wszyscy pamiętają skandal po opublikowaniu wyników niezależnego testu naukowców z Ogólnorosyjskiego Stowarzyszenia Bezpieczeństwa Genetycznego tych bardzo glazurowanych twarogów.

Sami eksperci byli zachwyceni wynikami – w końcu na 12 przebadanych egzemplarzy aż jedenaście nie spełniało norm! A w jednym egzemplarzu znaleziono Staphylococcus aureus. Na czym polegała niezgodność z zasadami? Tak więc sprawdzono 12 kopii twarogu. Wynik sprawdzenia: nadmiar drożdży do 1000 razy stwierdzono w 11 próbkach skrzepów serowych. Stosowanie takiego produktu może prowadzić do dysbakteriozy, zatrucia organizmu, osłabienia układu odpornościowego, dysfunkcji przewód pokarmowy i narządy układu wydalniczego, zaburzenia metaboliczne. Escherichia coli E. coli, znaleziona dokładnie w połowie próbek.

Ta E. coli powoduje gromadzenie się substancji toksycznych, nieprawidłowe działanie przewodu pokarmowego, wpływa na nerki, wątrobę i odporność. Zakażenie E. coli może być nawet śmiertelne u dzieci. Grzyby pleśniowe znaleziono w czterech próbkach. Wraz z pleśnią do organizmu dostają się toksyny, które niekorzystnie wpływają na nerki, wątrobę i układ odpornościowy. Staphylococcus aureus, znaleziony w jednej z próbek. Staphylococcus aureus powoduje osłabienie odporności, infekcje ropne, bóle brzucha, biegunkę, wymioty, furunculosis i tak dalej. Naukowcy uważają, że przyczyną wszystkich zidentyfikowanych naruszeń jest nieprzestrzeganie norm sanitarnych i higienicznych w przedsiębiorstwach. Drożdże i pleśnie występujące w skrzepie serowym mogą być spowodowane użyciem do przygotowania zjełczałego masła lub przeterminowanego mleka w proszku.

E. coli w produktach może pojawić się ze względu na to, że pracownicy produkcyjni nie myją rąk po wizycie w toalecie. Kiedy przedsiębiorstwo nie ma ścisłej kontroli nad przestrzeganiem zasad i przepisów, na jaw wychodzi wiele szokujących czynników. Zatrucie toksynami jest jednym z najsilniejszych, podczas gdy człowiek jest po prostu powoli zabijany. Ale przecież przy produkcji dowolnego produktu można naruszyć normy sanitarne i higieniczne. Ze względu na niechlujstwo i nieuczciwość pracowników mleczarni tym razem do dystrybucji trafiło skrzepy glazurowane...

Składniki skrzepu glazurowanego:

Wartość odżywcza i kaloryczność w 100 g: białka - 8 g, tłuszcze - 27 g (w baza twarogowa 23 g), węglowodany – 32,2 g (w tym cukier – 24 g); wartość energetyczna- 396,8 kcal. Wielkość porcji - 50 g, porcja kaloryczna - 198 kcal.

Zalety glazurowanych twarogów:

Nadal warto mówić o zaletach glazurowanych twarogów, ponieważ zawierają one bardzo przydatny i smaczny składnik - twarożek. Najczęściej jest to nie tylko czysty twarożek, ale jego mieszanka z masłem i cukrem, a ostatnio producent dodał do niego proszek kakaowy, orzechy i kandyzowane owoce. Ponieważ glazurowane twarogi są wytwarzane z twarogu, zachowują wszystko użyteczny materiał oraz zawarte w nim witaminy: A, B2, D.

Ponadto twaróg glazurowany to dość wysokokaloryczny deser zawierający prawie 200 kcal. Przydatne w nim białko -10-15 gram na porcję. Dlatego glazurowane twarogi są bardzo przydatne w żywności dla niemowląt.

Z twarogu, cukru i mleka przygotowuje się miękką jednorodną masę twarogową. Do jego produkcji stosuje się różne rodzaje twarogu - tłuste, półtłuste lub niskotłuszczowe. Jego zawartość tłuszczu wpływa na wartość odżywczą produktu (od 22 do 28% w różnych masach twarogowych). Im jest wyższy, tym odpowiednio bardziej pożywny jest produkt.

Jednym ze składników serka glazurowanego jest masło, źródło rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D. Posiada wysoką kaloryczność i zapewnia przywrócenie kosztów energetycznych organizmu dziecka.
Ale większość dzieci nadal kocha twarożek za lukier czekoladowy którym są pokryte. Jest przygotowywany na bazie proszku kakaowego, bogatego w białka, tłuszcze i węglowodany. W skład glazury wchodzą tłuszcze roślinne, cukier lub cukier puder, lecytyna, wanilina. Wpływa nie tylko na smak produktu twarogowego, ale znacznie podnosi jego wartość energetyczną.

Glazurowane twarogi mają wiele smaków. Wszystko to dzięki dodaniu nadzienia do masy twarogowej.

Glazurowane twarogi mają wiele smaków. Wszystko to dzięki dodaniu do masy twarogowej nadzień w postaci marmolady, konfitury, gotowanego skondensowanego mleka, rodzynek, suszonych moreli, kandyzowanych owoców, chałwy, czekolady, marmolady, orzechów, płatków kokosowych.

Twaróg może mieć zapach truskawek, brzoskwini, ananasa i innych owoców i jagód. Ogólnie rzecz biorąc, w tej odmianie dziecku nie będzie trudno wybrać dokładnie swój ulubiony ser glazurowany. Twaróg jest świetny, ale pamiętajmy, że ze względu na dużą zawartość tłuszczu warto rozpieszczać dzieci twarogiem nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu, oferując nie więcej niż jeden serek dziennie.

Dzieci alergiczne muszą być szczególnie ostrożne podczas jedzenia glazurowanego twarogu. Polewa czekoladowa może być źródłem reakcji alergicznych. Dzieci, które są podatne na otyłość lub cukrzycę, powinny również powstrzymać się od pysznego twarogu.

Pyszną alternatywą dla twarogów glazurowanych są tzw „przekąski”. Dokładniej, ciastka z nadzieniem. Czasami biszkopt może być pokryty czekoladą lub białą czekoladą. Opcji nadzienia jest wiele, ale najbardziej popularne wśród dzieci są czekoladowe, mleczne lub waniliowo-śmietankowe.

Możesz spróbować samodzielnie ugotować twarożek w polewie czekoladowej w domu:

Do tego będziesz potrzebować:

700 gramów twarogu (najlepiej beztłuszczowego)

50 ml kremu

50 gramów masła,

100 gramów cukru pudru,

200 gramów czekolady.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj twarożek, miękkie masło, śmietanę i cukier puder. Masa nie może być płynna. Możesz dodać wanilinę, kakao, orzechy, płatki kokosowe. Możesz umieścić nadzienie w środku: dżem, mleko skondensowane i tak dalej.

Rzeźbimy z masy „ser”. Wkładamy je do zamrażarki.

Gotowy do lukru. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, polewać każdy ser. Wyjmij do ostygnięcia w lodówce. Poeksperymentuj, a twaróg będzie nie do odróżnienia w smaku od tych kupionych w sklepie. I nie musisz się martwić o jakość. Wysokiej jakości twaróg serowy powinien zawierać wyłącznie naturalne masło, naturalne dżemy i naturalny polew czekoladowy.

Ser twarogowy glazurowany to produkt wysokokaloryczny. Przygotowując je samodzielnie, preferuj składniki o niższej zawartości tłuszczu, o niższej kaloryczności.

Literatura

sprzęt do produkcji rynku szkliwionego

1. Kupanova I.V. Technologia produktów z pełnego mleka i lodów. - Kemerowo, 2002. - 112 pkt.

Gorbatova K.K. Fizyko-chemiczne i biochemiczne podstawy do produkcji wyrobów mleczarskich. - Petersburg: GIORD, 2007. - 364 s.

Makarowa AA Produkty twarogowe w domu. - M.: Ripol-Klassik, 2009r. - 242 s.

Stepanova L.I. Podręcznik technologa produkcji mleczarskiej. Technologia i przepisy. - Petersburg: GIORD, 2003. - 384 s.

Shapkin A.V. Ryzyka gospodarcze i finansowe. - M.: Kołos, 2006. - 388 s.

Rynek serów twarogowych glazurowanych przeżywał okres szybkiego wzrostu w ciągu ostatnich kilku lat. Jednocześnie, zdaniem ekspertów, wciąż istnieje potencjał do dalszego rozwoju.

Produkcja twarogu nie wymaga dużych nakładów. Ponadto koszt tych produktów można jeszcze bardziej obniżyć, otwierając produkcję w regionach (a tym samym oszczędzając na dostawie), gdzie ta nisza nie jest jeszcze całkowicie wypełniona.

Glazurowane twarogi cieszą się dużym zainteresowaniem wśród rosyjskich konsumentów. Na przykład, według największego producenta, około 20-22 milionów lokalnych i importowanych twarogów jest spożywanych miesięcznie w Petersburgu i samym regionie. Tak, a na rynkach zagranicznych nie ma analogów tych produktów z masy twarogowo-maślanej w polewie czekoladowej. Dlatego krajowe firmy produkcyjne zachowują w tajemnicy receptury i subtelności przygotowania swoich produktów.

Dziś w Rosji skrzepy glazurowane są produkowane przez około pięćset przedsiębiorstw. Producenci nieustannie starają się poszerzać swój asortyment, dodając nowe smaki do produktów, produkując sery francuskie oraz produkty o obniżonej zawartości tłuszczu.

Większość asortymentu to twarogi z różnymi nadzieniami: z mlekiem skondensowanym, kawałkami czekolady, waniliną i różnymi nadzieniami dżemowymi. Istnieją nawet sery premium, które są kilkakrotnie droższe od zwykłych, ponieważ są oblane prawdziwą czekoladą.

Organizacja produkcji twarogów nie wymaga bardzo dużych inwestycji. Mogą być wykonane zarówno w dużym zakładzie, jak iw małym przedsiębiorstwie.

Wymagana kwota inwestycji to 60-200 tys. USD, okres zwrotu przy ugruntowanej sprzedaży nie przekracza półtora roku, a przychody dużych firm produkcyjnych sięgają 4 mln USD miesięcznie.

Wszystko to sprawia, że produkcja twarogów szkliwionych jest bardzo dochodowym biznesem.

Produkcja twarogów może być specjalistyczna lub łączona. W dużych przedsiębiorstwach z reguły obserwuje się drugi rodzaj produkcji: wraz z twarogiem wytwarzają inne produkty mleczne i kwaśne.

W porozumieniu z SES kompleks produkcyjny może współistnieć z innymi przedsiębiorstwami spożywczymi, z wyjątkiem zakładów przetwórstwa mięsnego i rybnego.

Ściany pomieszczenia przemysłowe a laboratoria muszą być wyłożone glazurą do wysokości co najmniej 2,4 m. A ściany między płytkami a sufitem będą musiały być pomalowane farbami wodnymi lub innymi, które znajdują się na liście dozwolonych.

Magazyny, w których przechowywane są surowce, a także sufity w pomieszczeniach, muszą być bielone. Podłogi muszą być pokryte materiałami antypoślizgowymi odpornymi na kwasy i zasady. Jeśli chodzi o sprzęt, ponieważ skrzepy serowe w polewie są czysto rosyjskim wynalazkiem, specjalistyczne linie do ich produkcji produkowane są tylko na terenie naszego kraju i krajów WNP.

Najwięksi producenci sprzętu to OJSC VSKB Rikon (Woroneż), FIS (Fryazino), NPK Progressive Technologies (Mytishchi), Tauras-Phoenix (Petersburg).

Większość linii przeznaczona jest do produkcji standardowych twarogów prostokątnych z nadzieniem lub bez. Droższe modele mogą produkować twaróg o różnych kształtach.

W przypadku jednostkowego pakowania produktów w worki typu flow-pack konieczne jest zintegrowanie z linią poziomej maszyny pakującej.

Do wyposażenia w standardzie potrzeba co najmniej 120 metrów kwadratowych. m. Wydajność, w zależności od modelu i czasu pracy, waha się od 4 do 10 tysięcy sztuk / godzinę. Do obsługi takiej linii wystarczą 3 osoby.

Koszt najprostszego sprzętu do produkcji twarogu prostokątnego bez nadzienia to około 55 000 USD, a najbardziej wielofunkcyjnego i wydajnego sprzętu to około 95 000 USD.

Jeśli nie chcesz wydawać pieniędzy na urządzanie lokalu zgodnie z niezbędnymi standardami i zakupem sprzętu, możesz zamówić twarogi pod własną marką w zagranicznych wyposażonych fabrykach.

Surowce do produkcji skrzepu serowego kupowane są od gospodarstw mlecznych lub korzystają z własnych, jeśli jest gospodarstwo mleczne. W skład produktu wchodzą następujące składniki: twarożek, masło, cukier, gotowy polew czekoladowy lub jego składniki. Do nadzień, orzechów, bakalii, różnych dżemów (dżemów), pasty czekoladowe, mleko skondensowane.

Oczywiście głównym składnikiem sera jest twarożek. Może być pogrubiony, półpogrubiony lub nie pogrubiony. Okres przechowywania wszelkich produktów twarogowych wynosi 36 godzin w temperaturze nieprzekraczającej 50C. Aby zaoszczędzić pieniądze i przedłużyć okres przydatności do spożycia (do sześciu miesięcy), wielu producentów używa nie świeżego, ale mrożonego twarogu.

Kolejnym ważnym składnikiem wpływającym na jakość gotowego produktu jest polewy czekoladowe. Lukier w płynie powinien mieć jednolitą konsystencję, bez grudek i ziaren, a sam lukier na serze powinien mieć błyszczącą powierzchnię, być kruchy, przylegać do masy twarogowej. Zdecydowana większość producentów serów kupuje gotowe polewy za fabryki słodyczy Oh.

Producenci twarogów glazurowanych kierują się albo standardem GOST R 52-790-2007 „Szery twarogowe glazurowane. Ogólne warunki techniczne” lub na własnych warunkach technicznych. W tym ostatnim przypadku konieczne jest przestrzeganie „Przepisów technicznych dotyczących mleka i produktów mlecznych” z dnia 12 czerwca 2008 r.

Filmy o produkcji twarogów glazurowanych:

Biznes twarogów glazurowanych to kusząca oferta dla potencjalnych inwestorów i biznesmenów, którzy chcą znaleźć dla siebie dochodową niszę w branży spożywczej. Twarogi są produkt spożywczy, rozpowszechniony w Rosji i na terenie byłych republik radzieckich. Co więcej, w ostatnie lata twarogi glazurowane są aktywnie eksportowane do wielu krajów europejskich i innych, podbijając rynek. Produkcja przekąsek twarogowych charakteryzuje się stosunkowo niskim kosztem, ze względu na atrakcyjną cenę surowców wyjściowych oraz prostotę szeregu technologicznych procesów produkcyjnych, które nie wymagają stosowania szerokiej gamy maszyn i urządzeń. Pod względem zwrotu, biznes ten jest również całkiem udany dzięki początkowym inwestycjom w wysokości 3 500 000 rubli. Możliwy jest zwrot kosztów przy pełnym nakładzie pracy w okresie do 1 roku.

Cechy działalności związanej z produkcją sera

Otwarcie fabryki sera w Rosji nie będzie trudne pod względem sformalizowania bazy dokumentów, rejestracji i licencjonowania produktów. Twaróg twarogowy posiadają własny GOST, dzięki któremu można zbudować zakład produkcyjny o różnych mocach produkcyjnych. Łatwość optymalizacji kosztów początkowych w porównaniu z wielkością produkcji pozwala na rozpoczęcie działalności zarówno przy średnim, jak i wysokim poziomie inwestycji. Istnieje również możliwość stopniowego zwiększania wielkości produkcji poprzez dodawanie równoległych linii.

Linia do produkcji twarogu jest dość niedroga, a popyt na gotowe produkty w większości regionów Federacji Rosyjskiej jest dość wysoki. Pomimo tego, że w Rosji istnieje około 30 różnych, dużych i małych przedsiębiorstw produkujących skrzepy glazurowane, nie są one w stanie zaspokoić nasycenia rynku, a popyt na produkty jest wysoki w prawie każdym regionie. Przed budową własna produkcja, konieczne jest przeanalizowanie popytu i obecności konkurentów w Twoim regionie, jesteśmy gotowi zaoferować podobne produkty w niskich cenach. W niektórych przypadkach warto pomyśleć o znalezieniu nabywców w sąsiednich regionach i krajach sąsiednich.

Jaki produkt można wyprodukować?

Aby przyciągnąć uwagę klientów i zdobyć nową publiczność, wielu producentów stara się tworzyć produkty z własnymi oryginalnymi rozwiązaniami. Ogólnie rzecz biorąc, do produkcji możesz wybrać dwa główne sposoby:

Z masy twarogowej ze słodkiej masy z polewą czekoladową zrobić klasyczne twarogi;
Eksperymentuj ze smakami dodając aromaty, naturalne Galaretka owocowa, starta czekolada i inne składniki pozwalające na tworzenie nowy smak i tekstury.

Jeśli próbujesz stworzyć nowy smak, musisz ściśle przestrzegać standardów. W odniesieniu do twarogu GOST R 52-790-2007 ściśle określa zasady produkcji i wymagania dotyczące surowców do produkcji klasycznych twarogów. Opracowując indywidualny smak i inne rozwiązania, dodając nowe składniki, należy przestrzegać” Przepisy techniczne na mleko i przetwory mleczne” z dnia 12 czerwca 2008 r. Zgodność produktów z normami i standardami gwarantuje brak roszczeń ze strony organów nadzoru, a także bezpieczeństwo spożywania Twoich produktów.

Zdecydowana większość producentów produkuje twarogi prostokątne, co wynika z łatwości produkcji, do formowania i wytwarzania specjalnych opakowań nie jest wymagany żaden sprzęt. Można jednak wyróżnić się na ogólnym tle, robiąc batony serowe lub twarogi o oryginalnej formie, wzbudzając dodatkowe zainteresowanie klientów.

Sprzęt produkcyjny i surowce

Skład sera glazurowanego jest dość prosty, to:

Polewa czekoladowa do utworzenia warstwy zewnętrznej;
Masa twarogowa z dodatkiem cukru i dodatków smakowych.

Możesz kupić komponenty do pełnego cyklu samodzielnej produkcji lub możesz gotowe półprodukty. W szczególności lepiej kupić polewę czekoladową produkcja słodyczy, co zapewni wysoką jakość produktów i zgodność z normami. Gotowy ser powinien mieć jednolitą konsystencję masy twarogowej, zachować niezbędną elastyczność. Lukier powinien ściśle przylegać do masy twarogowej, nie kruszyć się i mieć jednolitą konsystencję pod względem grubości i koloru.

Technologia produkcji skrzepów twarogowych glazurowanych sprowadza się do następujących etapów:

Przygotowanie masy twarogowej o niezbędnych właściwościach smakowych;
Formowanie twarogu;
powłoka glazury;
Pakowanie gotowych batonów.

W związku z tym będziesz musiał kupić sprzęt do produkcji twarogu dla następujących zakładów produkcyjnych:

Formowanie twarogu;
powłoka glazury;
Stacja pakowania.

Schemat technologiczny linii produkcyjnej jest dość prosty. Możesz zamówić gotową linię produkcyjną w przedsiębiorstwach zajmujących się produkcją sprzętu dla Przemysł spożywczy. Koszt wyposażenia uzależniony jest od dostępności dodatkowych funkcji, a także zdolność produkcyjna w produkcji wyrobów.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia skrzepów serowych, można zastosować system szybkiego zamrażania produktów poprzez zakup odpowiedniej stacji mrożenia. Jeśli standardowy niezamrożony ser można przechowywać do 1,5-2 dni, to po zamrożeniu jego okres przydatności do spożycia wzrasta do kilku miesięcy, z zastrzeżeniem reżim temperaturowy.

Do pracy potrzebne będzie pomieszczenie spełniające wymagania i standardy przyjęte w przemyśle spożywczym, pracującym z produktami mleczarskimi.

Sposób realizacji

W większości przypadków producenci serów, a także innych produktów spożywczych, współpracują z sieciami hurtowych zakupów, które kupują produkty od producenta i sprzedają je supermarketom i innym detalistom. sklepy. Współpracując z takimi kontrahentami, sprzedaż hurtowa staje się dla Ciebie dostępna, również w dużych ilościach, jeśli towary są szeroko poszukiwane.

Na początku nie musisz myśleć o bezpośredniej współpracy z dużymi sklepami i sieciowymi supermarketami. Pomimo tego, że sklep może kupować produkty po wyższej cenie, rozpoczęcie współpracy z supermarketem jest dość trudne. W większości przypadków sklepy nastawione są na współpracę z hurtowniami szerokiej gamy produktów spożywczych - opisanymi powyżej resellerami. Chociaż, jeśli mówimy o małych sklepach, które samodzielnie realizują wszystkie zakupy, możesz spróbować z nimi negocjować.

Warto pamiętać, że Twoje produkty zostaną zakupione tylko wtedy, gdy będą zgodne z GOST lub innymi wymaganiami dotyczącymi produkcji towarów na bazie produktów mlecznych. Dlatego nawiązując kontakty z nowym potencjalnym klientem, bądź przygotowany na udostępnienie dostępnych atestów i potwierdzenia, że produkty spełniają normy produkcyjne.

Co musisz wiedzieć, rozpoczynając działalność gospodarczą?

Jeśli zdecydujesz się na założenie własnej firmy zajmującej się produkcją twarogów glazurowanych, powinieneś zapoznać się z kilkoma wskazówkami:

Cena sprzętu do produkcji twarogów szkliwionych może być niższa, jeśli zamówisz całą linię produkcyjną pod klucz od jednej firmy. Producenci sprzętu oferują klientom dodatkowe rabaty i często bezpłatne usługi instalacyjne;
Wybierając surowce, lepiej jest używać gotowych mieszanek oblodzenia i twarogu z fabryk słodyczy, ich cena jest dość przystępna, a jakość pozwoli na rozpoczęcie produkcji produktów spełniających wszystkie normy od pierwszych dni produkcji;
W celu wydłużenia okresu zwrotu można zoptymalizować pracę przedsiębiorstwa w taki sposób, aby wydanie towaru odbywało się na zmiany dzienne i nocne;
Można również kupić linię produkcyjną z drugiej ręki, od przedsiębiorstwa specjalizującego się w produkcji twarogów glazurowanych. Jednak przy tej opcji konieczne jest skontaktowanie się ze specjalistami w celu oceny stanu sprzętu i jego aktualnego kosztu.