Menu
Jest wolny
Rejestracja
Dom  /  Dania główne/ Praskie ciasto jako piekarnik w domu. Ciasto „Praga” w domu: najlepsze przepisy

Praskie ciasto jako piekarnik w domu. Ciasto „Praga” w domu: najlepsze przepisy

Dziś proponujemy przygotowanie klasycznego praskiego ciasta, które zyskało popularność od czasów sowieckich. To legendarne ciasto składa się z miękkiego ciastka biszkoptowe z wyraźnym smak czekolady, miękki krem maślany, cienka warstwa marmolady i prosta glazura na bazie czekolady. Gotowy deser okazuje się umiarkowanie słodki, bardzo smaczny i satysfakcjonujący, a proces gotowania nie jest tak trudny, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka!

Prezentowany przez nas przepis jest prawie identyczny z GOST. Jedyna różnica to kremówka czekoladowa, na której opiera się oryginalny przepis, zastąpimy prostszy lukier czekoladowy. Pod każdym innym względem będziemy przestrzegać ustalonych zasad! Zaopatrujemy się więc w produkty i przygotowujemy klasyczne praskie ciasto według przepisu z zdjęcia krok po kroku!

Składniki:

Do ciast:

  • jajka - 6 szt .;
  • kakao w proszku - 30 g;
  • masło - 30 g;
  • cukier - 150 g;
  • mąka - 110 g.

Dla kremu:

  • mleko skondensowane - 120 g;
  • woda pitna - 1 łyżka. łyżka;
  • żółtko jajka - 1 szt .;
  • masło - 200 g;
  • kakao w proszku - 10 g;
  • cukier waniliowy - 10 g.

Do glazury:

  • ciemna czekolada - 70 g;
  • masło - 50 g;
  • dżem morelowy (do smarowania ciasta) - 50 g.

Klasyczny przepis na ciasto „Praga” ze zdjęciem krok po kroku (według GOST)

Jak zrobić ciastko na klasyczne praskie ciasto

  1. Białka oddzielające się od żółtek ubijamy mikserem, aż do uzyskania białej piany. Przypominamy, że miska do ubijania musi być całkowicie czysta i sucha, a ani kropla żółtka nie powinna dostać się do masy białkowej! W przeciwnym razie ubij białka do właściwej konsystencji nie zadziała!
  2. Nadal pracujemy z mikserem, stopniowo wlewając połowę normy cukru. Pamiętaj, aby ubić masę do silnego zagęszczenia lub, w terminologii kulinarnej, „do stabilnych szczytów”. Oznacza to, że podczas przechylania i obracania miski wiewiórki muszą pozostać absolutnie nieruchome.
  3. W osobnej misce ubić żółtka z pozostałą porcją cukru do uzyskania jednorodnej, zagęszczonej i znacznie zwiększonej masy o jasnym odcieniu.
  4. Białka rozprowadzamy na ubite żółtka w częściach, za każdym razem bardzo ostrożnie mieszając je lekkimi ruchami od dołu do góry.
  5. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem kakaowym. Przesiej przez drobne sito, a następnie wprowadzaj małymi porcjami do masy jajecznej, kontynuując przesuwanie od dołu do góry. W takim przypadku nie warto mieszać ciasta w kółko - może to spowodować jego osiadanie i utratę „przewiewności”, w wyniku czego biszkopt okaże się bardzo cienki i nie będzie już możliwe podziel go na 3 ciasta.
  6. Roztop masło na gładką masę, ostudź, a następnie polej wzdłuż ściany, aby ciasto biszkoptowe. Ponownie delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry, a następnie wypełnij powstałą lepką kompozycję odpinaną formą o średnicy 22 cm (jeśli twoja forma jest większa, proporcje produktów należy zwiększyć). Wskazane jest, aby dno pojemnika pokryć olejem pergaminowym (boki nie mogą być smarowane).
  7. Formularz wysyłamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na około 20-30 minut. Gotowość sprawdzamy zapałką/wykałaczką. Aby zapobiec ewentualnemu osiadaniu biszkoptu, w trakcie pieczenia ponownie staramy się nie otwierać piekarnika i nie trzaskać drzwiczkami. Odwracamy formę ze świeżo upieczonym biszkoptem do góry nogami i kładziemy na ruszcie, aż całkowicie ostygnie - aby ciastka nie osiadły i lepiej zachowały swój kształt.
  8. Wyjmij zdejmowaną deskę z już schłodzonego biszkoptu (najpierw przechodzimy przez ścianki formy zwilżonym wodą ostrzem noża). Wykrojone ciastko kroimy na 3 ciastka.

    Jak zrobić krem ​​na klasyczne praskie ciasto

  9. W małej chochli lub rondlu z grubym dnem umieścić surowe żółtko, wlać łyżkę zwykłego woda pitna i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj mleko skondensowane, dodaj cukier waniliowy do smaku.
  10. Umieścić na małym ogniu i gotować, aż masa zgęstnieje. Upewnij się, że żółtko się nie zwija! Aby to zrobić, podczas procesu gotowania stale utrzymujemy niską temperaturę i starannie mieszamy masę, szczególnie na dnie patelni. Aby upewnić się, że jest gotowy, nałóż łyżkę lub szpatułkę na dno pojemnika. Jeśli ślad pozostaje wyraźny, a śmietana płynie bardzo wolno, zdejmij patelnię z ognia.
  11. Masło zmiękczone w temperaturze pokojowej ubić mikserem na puszystą i kremową konsystencję.
  12. Stopniowo wprowadzaj syrop wyjęty z pieca i całkowicie schłodzony, kontynuując pracę z mikserem.
  13. Na koniec dodaj przesiany proszek kakaowy. Ubijaj, aż masa olejowa będzie całkowicie zabarwiona w jednolity jasnobrązowy odcień. Jeśli krem ​​jest zbyt lekki, możesz dodać dodatkową porcję kakao.

    Jak zrobić klasyczne praskie ciasto?

  14. Jedno ciastko biszkoptowe kładziemy na dużym talerzu. Miłośnicy pieczenia „na mokro” mogą namoczyć biszkopt dowolnym płynnym syropem lub mieszanką wody i koniaku. W rzeczywistości, zgodnie z klasycznym przepisem (według GOST), ciasta dla Pragi wcale nie są nasycone niczym, ale jest to możliwe tylko wtedy, gdy herbatnik okazał się idealny. Jeśli istnieje podejrzenie, że ciastka okazały się zbyt gęste lub suche, i tak lepiej je namoczyć. Alternatywnie możesz przygotować najprostszy syrop z wody i cukier granulowany(70 g cukru zalać 100 ml gorąca woda, ostudzić całkowicie i, w razie potrzeby, wlać 1-2 łyżki. łyżki koniaku).
  15. Połowę kremu nakładamy na spód ciasta, rozprowadzamy na torcie.
  16. Na wierzch ułożyć drugie ciasto i nałożyć resztę kremu.
  17. Kładziemy ostatnie ciasto. Wierzch i boki ciasta pokrywamy cienką warstwą dżemu morelowego. Ciastka wysyłamy do lodówki na 20-30 minut, aby warstwa słodkich jagód była lekko zamrożona.
  18. W międzyczasie przygotuj polewę - wymieszaj plastry czekolady z masłem, pokrój na dowolne kawałki. Zakładamy " kąpiel wodna„I mieszając osiągamy stopienie wszystkich fragmentów czekolady i uzyskujemy jednorodną masę. Fajnie lekko lukier czekoladowy a następnie przykryj ciasto ze wszystkich stron. W razie potrzeby deser dekorujemy przygotowując dodatkową porcję kremu lub stosując dowolne polewy i dekoracje cukiernicze.
  19. Wysyłamy prawie gotowe wypieki na noc w lodówce do dokładnego namoczenia. Klasyczne praskie ciasto kroimy na porcje i podajemy z filiżanką herbaty lub kawy.

Smacznego!

Wygląda na to, że ten przysmak, który niegdyś podbił serca milionów słodkich zębów w ZSRR, pochłonął wszystko, co powinno znaleźć się w idealnym deserze. Zwiewne ciasta, rozpływający się w ustach krem, niepowtarzalny aromat i jasny posmak czekolady, wykwintna kwaskowatość konfitury morelowej i gęsta glazura - to wszystko słynne ciasto"Praga". Ale bądź ostrożny! Mówią, że każdy, kto spróbował choćby kawałka słynnego deseru, zostanie nim na zawsze ujarzmiony. Czy chcesz się tego upewnić?

Praga Praga

Historia narodzin legendarnego ciasta okryta jest, jeśli nie mrokiem, to na pewno zasłoną tajemnicy. Oficjalnie jej twórcą jest Vladimir Guralnik, szef cukierni w praskiej restauracji, która obecnie istnieje na Arbacie. Podczas swojej długiej kariery mistrz wynalazł wiele udanych deserów, które zdobyły ogólnounijną sławę, ale to, co zainspirowało go podczas rzeźbienia swojego czekoladowego arcydzieła, pozostało tajemnicą.

Niektórzy twierdzą, że za podstawę przyjęto nie mniej legendarny wiedeński Sacher, choć eksperci potwierdzą, że te dwa przysmaki mają niewiele wspólnego. Po prostu coś czekoladowego i owocowe nuty impregnacji.

Wiedeński „Sacher” jest też czekoladowy i również pyszny

Inni twierdzą, że pierwowzorem „Pragi” był jakiś tajemniczy czeski deser, który miał kilka rodzajów kremów o różnych smakach, drogi alkohol i najbardziej zaawansowana technologia gotowanie, które Vladimir Guralnik twórczo przeprojektował i uprościł.

A te trzecie... Te trzecie niczego nie zakładają, tylko pożerają magiczny przysmak w oba policzki. Podziękujmy więc nieznanym czeskim mistrzom i Władimirowi Michajłowiczowi za wspaniały przepis i chodźmy do kuchni - piec, ubijaj i moczyć, aby w końcu postawić nasz fantastyczny smakołyk na stole przed zdumioną rodziną. Jak w słynnej restauracji. Cóż, przynajmniej nie gorzej.

Wbrew nazwie zarówno w Czechach, jak iw Europie tort nie cieszy się dużą popularnością. Jego fani mieszkają w większości na terenach byłego ZSRR. Ale tutaj „Praga” jest nadal kochana, kupowana i gotowana na własną rękę, wykazując przy tym znaczną pomysłowość.

Jak upiec odpowiednie warstwy ciasta

Każdy arcydzieło gotowania ma swoje subtelności kulinarne, nie wiedząc, których nie da się odtworzyć ani smaku, ani tekstury, ani wyglądu znajome danie. Oczywiście Praga ma takie tajemnice. A przede wszystkim dotyczy ciast.

Prawidłowo ugotowane ciastko to połowa sukcesu

Jednym z głównych wymagań dotyczących herbatnika na słynny deser jest to, aby był delikatny, przewiewny i soczysty. Tak bardzo, że w razie potrzeby ciastka można było pozostawić bez impregnacji, a mimo to smak ciasta nie został naruszony. Jak to osiągnąć?

  1. Zawsze przesiej mąkę: w ten sposób nasycasz ją tlenem i robisz gotowe ciasta wspanialszy.
  2. W tym samym celu do ciasta można dodać proszek do pieczenia, sodę gaszoną octem lub zastąpić część mąki skrobią, chociaż klasyczny przepis tego nie przewiduje.
  3. Podczas ubijania białek upewnij się, że są dobrze schłodzone, a pojemnik, w którym to robisz, nie zawiera śladów oleju: tłuszcz uniemożliwi osiągnięcie jakościowego wyniku.
  4. Prawidłowe wyrabianie ciasta na praskie ciasto to cała nauka. Obchodź się z nim tak ostrożnie, jak to możliwe, nawet z szacunkiem, w przeciwnym razie pianka z ubitych białek straci elastyczność, a cała masa opadnie. Z tego samego powodu nie zaleca się potrząsania formą podczas wkładania jej do piekarnika.
  5. Prawdziwego, wysokiej jakości biszkoptu na legendarne ciasto nie da się upiec bez dobrego masło. Uwaga! Surowo zabrania się zastępowania go margaryną budżetową, zepsucia zarówno smaku, jak i konsystencji ciast. W skrajnych przypadkach możesz użyć olej roślinny- dla jednej z odmian klasyczny tort, noszący nazwę „Szyfon Praga”.

Tradycyjnie do ciasta biszkoptowego dodaje się kakao, aby nadać mu przyjemny czekoladowy odcień, smak i zapach. Ale przez lata osobistych eksperymentów kulinarnych gospodynie poszły znacznie dalej niż surowe GOST dyktowane kiedyś i zaczęły wyrabiać ciasto na ciasta z mielonymi migdałami, skórką, suszonymi owocami, wanilią, skondensowanym mlekiem, a nawet ... pieprzem, dla miłośników nieoczekiwanych rozwiązań i ciekawych nut smakowych. Jeśli nie jesteś typem, który skrupulatnie przestrzega przepisów, możesz eksperymentować do woli z różnymi dodatkami. Co najważniejsze, nie zapomnij o magicznej formule: dobry olej+ prawidłowe mieszanie.

A przecież klasyczna „Praga” to przede wszystkim czekolada

Co jeszcze trzeba wiedzieć przy wypieku „praskiego” biszkoptu?

  1. Pamiętaj, aby boki foremki gęsto posmarować olejem i wyłożyć papierem do pieczenia, inaczej ciasto się przyklei i nie będziesz mógł go usunąć bez uszkodzenia.
  2. Nie wypełniaj formy do góry - ciasto uniesie się i wypadnie na ruszcie.
  3. Piecz ciastko na środkowej półce na środku piekarnika i nie ustawiaj wysokiej reżim temperaturowy. 180–200 ° wystarczy, aby ciastka upiekły się równomiernie i nie przypaliły się na brzegach, pozostając surowe w środku.
  4. Nie otwieraj drzwi piekarnika, dopóki nie zobaczysz, że wierzch przyszłego ciasta jest dobrze zrumieniony. Zimne powietrze w mgnieniu oka „powali” ciasto.
  5. Gotowy biszkopt schładzaj wyłącznie na ruszcie, gdzie jego spód ostygnie jednocześnie z wierzchem i nie zaparuje i nie będzie wilgotny, jak by się stało, gdybyś pozostawił swoje dzieło na stole. Ponadto eksperci doradzają przygotowanie ciast w przeddzień zgromadzenia: po staniu przez 8-12 godzin staną się smaczniejsze.

Sekrety delikatnego kremu

Gotowanie klasycznego kremu maślanego na praski tort wymagało od gospodyń domowych wiele wysiłku. Najpierw trzeba było dokładnie ubić żółtka skondensowanym mlekiem. Następnie, trzymając miskę nad parą, odpowiednio je zagotuj. Następnie dodaj zmiękczone masło do półproduktu, dodaj startą i stopioną czekoladę, posyp wszystko drogim alkoholem ...

I znowu w tradycyjna receptura czekolada rządzi show

Współczesne rzemieślniczki robią to łatwiej. Na przykład po prostu ubijają białe masło kilkoma łyżkami kakao i skondensowanego mleka, bez pary i innych kulinarnych sztuczek. Lub wyślij cukier ze śmietaną do miski miksera i chipsy czekoladowe- okazuje się bardzo dobrze. Albo gotują na małym ogniu mieszankę skondensowanej i zwykłe mleko, jajka i mąkę do zgęstnienia. Do śmietany możesz dodać wanilię, esencję rumową i orzechy zmielone na małe okruchy - każda opcja będzie dobra i akceptowalna, jeśli okaże się, że będzie odpowiadać Twojemu gustowi i przyszłym konsumentom. W końcu najważniejszą rzeczą w cieście jest smak, a nie podążanie za GOST.

Jak samemu gotować „Pragę” w domu?

Nie trzeba wiele, aby we własnej kuchni odtworzyć arcydzieło Vladimira Guralnika. Mikser lub trzepaczka, sitko, tortownica, kilka misek, rondel, gruba nitka (później powiemy dlaczego), kilka godzin wolnego czasu i najlepsze produkty wysokiej jakości. Ostatni składnik jest najważniejszy, bez niego nie warto rozpoczynać przedsięwzięcia.

Potrzebny będzie również przepis, klasyczny lub unowocześniony przez współczesne gospodynie domowe.

Według GOST - klasyczny przepis

Jeśli chcesz uzyskać przysmak, który jest jak najbardziej zbliżony w smaku i wyglądzie do tej bardzo legendarnej „Pragi”, będziesz potrzebować…

Do ciast:

  • mąka - 120 g;
  • masło - 40 g;
  • jajka - 6 szt .;
  • cukier - 150 g;
  • kakao w proszku - 30 g.

Dla kremu:

  • woda - 75 ml;
  • żółtka - 2 szt .;
  • mleko skondensowane - 150 ml;
  • masło - 150 g;
  • kakao w proszku - 20 g;
  • cukier waniliowy - 5 g.

Do glazury:

  • masło 50 g;
  • czekolada - 100 g;
  • dżem morelowy - 20-50 g.

Gotowanie.

    1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, aby ani kropla żółtka nie dostała się do miski z białkami - to ważne.

      Jeśli nawet odrobina żółtka dostanie się do białek, nie ubiją

    2. Białka wymieszać z połową cukru i ubić na sztywną pianę.

      Pianka musi być stabilna

    3. Pozostały cukier dodać do miski z żółtkami i wszystko zmielić do uzyskania jednorodnej masy.

      Pamiętasz słodki ajerkoniak z dzieciństwa?

    4. Przesiej mąkę razem z proszkiem kakaowym.

      Przesiać wszystkie luźne produkty

    5. Połącz obie mieszanki jaj i dodaj do nich mąkę. Ważne jest, aby robić to ostrożnie, mieszając masę płynnymi ruchami od dołu do góry, ściśle w jednym kierunku, aby białka nie opadły.

      Bądź bardzo ostrożny

    6. Czas na olej. Powinien być jak najbardziej miękki, więc albo wyjmij brykiet z lodówki na godzinę lub dwie przed gotowaniem, albo rozpuść go w kadzi, ostudź do temperatura pokojowa a następnie wlać do ciasta i ponownie dobrze wymieszać.

      Olej powinien być prawie płynny, ale nie gorący.

    7. Posmaruj boki tortownicy, a spód wyłóż pergaminem.

      Ciasto na „Pragę” ma tendencję do przyklejania się do ścianek formy

    8. Wypełnij formularz powstałym ciastem i wyjmij piekarnik. Czas pieczenia - około 45 minut, temperatura - 200 °.

      Wypełnij formularz za 2/3

    9. Podziel ciastko na trzy warstwy. Prawdziwe rzemieślniczki robią to za pomocą ostrej nici, ale równie dobrze możesz użyć ostrego noża. Na tym etapie można je namoczyć koniakiem lub – jeśli gotujesz dla dzieci – syropem cukrowym zagotowanym wodą, ale nie jest to konieczne. Ciastko będzie delikatne nawet bez tego.

      Z nitką herbatnik mniej się kruszy

    10. W misce wymieszać składniki na krem, z wyjątkiem oleju: wodę, żółtko jajka, mleko skondensowane, cukier waniliowy. Mieszaj trzepaczką i gotuj na parze, aż zgęstnieje.

      Zgodnie z tradycją do śmietany należy również dodać kakao, ale jeśli chcesz uzyskać kontrast z ciasta czekoladowe nie możesz tego zrobić

    11. A teraz dodaj odłożone masło do zagęszczonej śmietany, wcześniej roztopione i ostudzone lub ubite na biało.

      Jeszcze raz dobrze ubij słodką masę.

    12. Na pierwsze ciasto rozsmarować połowę masy ze słodkiego masła, na nim ułożyć drugie ciasto, a na wierzchu posmarować resztą kremu.

      Nie żałuj śmietanki

    13. Pozostaje do pokrycia prawie gotowe ciasto trzecie ciasto i dżemem jego wierzch i boki. A następnie włóż ciastka złożone w stos do lodówki, aby dżem zamarzł.

      Ta sama słynna owocowa kwaskowatość

    14. Czekoladę połamać na kawałki, roztopić z masłem, a następnie dobrze ubić trzepaczką. Ciasto polać lukrem na stwardniały dżem.

      Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj do niego trochę mleka.

    15. Udekoruj ciasto startą czekoladą i ponownie wstaw do lodówki, tym razem na noc.

      Rodzina będzie zachwycona

Wideo: wersja słynnego deseru od Babci Emmy

W wolnej kuchence

Multicookery, kuchenki mikrofalowe i inne przydatne urządzenia od dawna są częścią naszego życia. Oczywiście nie mogło to nie wpłynąć na recepturę tradycyjnych przysmaków! Współczesne gospodynie domowe śmiało wypiekają „Pragę” przy pomocy najnowszych zdobyczy myśli technicznej, a ich ciasta okazują się nie gorsze od tych, które wolą pracować po staremu. Będziesz potrzebować…

Do skorupy:

  • mąka - 10 g;
  • cukier - 150 g;
  • jajka - 3 szt .;
  • mleko skondensowane - 200 g;
  • śmietana - 200 g;
  • kakao w proszku - 50g;
  • proszek do pieczenia - 1 łyżka.

Dla kremu:

  • mleko skondensowane - 200 g;
  • masło - 200 g;
  • gorzka czekolada - 50 g;
  • kakao w proszku - 20-30 g.

Do glazury:

  • masło - 40 g;
  • tłusta śmietana - 60 g;
  • czekolada - 100 g;
  • dżem morelowy - 20-50 g.

Gotowanie.

  1. Przesiej mąkę, dodając do niej kakao i proszek do pieczenia. Należy pamiętać, że w tym przepisie biszkopt jest przygotowywany bez masła, ale dzięki skondensowanemu mleku i proszkowi do pieczenia okazuje się zarówno soczysty, jak i puszysty - wszystko jest tak, jak powinno.

    Kolor będzie taki sam, ale treść będzie inna.

  2. Ubij jajka z cukrem.

    Tym razem postaramy się nie oddzielać białek od żółtek.

  3. Kontynuując pracę trzepaczką lub mikserem, wlej skondensowane mleko i śmietanę do mieszanki jajecznej.

    Kwaśna śmietana zapewni ciastkom niezbędną soczystość

  4. Stopniowo, porcjami dodawać mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia.

    Możesz sobie pomóc mikserem

  5. Dno miski multicooker wyłóż papierem do pieczenia i napełnij ciastem.

    Poziom ciasta nie powinien przekraczać 2/3 miski

  6. Ustaw tryb „Pieczenie”. Ciastko będzie gotowe średnio w ciągu 1 godziny, chociaż dokładny czas zależy od mocy Twojej powolnej kuchenki.

    Użyj programu pieczenia

  7. Odstaw podstawę przyszłego ciasta na 15-20 minut, ostrożnie wyjmij go z miski i pozostaw w spokoju, aż całkowicie ostygnie. Idealnie - w nocy, ale dla spiesznych wystarczą 2-3 godziny.

    Niech ciastko usiądzie

  8. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub, wygodniej, w kuchenka mikrofalowa i lekko ostudzić.

    Krem będzie bogaty smak naturalna czekolada

  9. Ubij masło na biało.

    Musi rozpłynąć się w ustach

  10. Do masła dodać skondensowane mleko, kakao w proszku i rozpuszczoną czekoladę. Ubij ponownie.

    Nie bez trzepaczki

  11. Pokrój biszkopt na trzy warstwy.

    Czy namoczyć ciastka syropem, zdecydujcie sami

  12. Pierwsze dwa posmaruj grubą warstwą śmietany, ułóż jeden na drugim i przykryj trzecim ciastem.

    Algorytm działań przy składaniu ciasta praktycznie się nie zmienia

  13. Obficie posmaruj ciasto dżemem i włóż do lodówki.

    I znowu kolej na dżem

  14. Czekoladę przygotowaną na lukier połamać na kawałki, roztopić, dodać do niej masło i śmietanę i dobrze ubić. Bardzo ważne jest, aby glazura była jednorodna, bez grudek i okruchów.

Zacznijmy od ubicia jajek mikserem. Stopniowo dodawać 2 łyżki mąki, nie przestając ubijać. Powoli wlewaj szklankę mleka bez wyciągania miksera. Wlej jeszcze 2 łyżki mąki, a następnie kolejną szklankę mleka. Powstałą mieszaninę stawiamy na wolnym ogniu w innej misce z niewielką ilością wody na dnie, aby zrobić kąpiel wodną. Ciągle mieszaj, masa zgęstnieje jak kasza manna.

Wyjmij krem ​​z pieca i ostudź. Włóż blok masła do innej miski, ubij mikserem. Naturalnie masło nie może pochodzić z lodówki, aby można je było ubić. Wlej szklankę cukru i ponownie ubij. Wkładamy budyń do ubitego masła z cukrem i ubijamy mikserem do uzyskania puszystej jednorodnej konsystencji.

W małej misce rozcieńczyć proszek kakaowy łyżką koniaku. Kakao można włożyć mniej lub bardziej, w zależności od upodobań. Można go również zastąpić czekoladą, rozpuszczając ją na gorąco krem. Koniak dobrze podkreśli smak kremu. Możesz również dodać 2 łyżki stołowe, jeśli chcesz.

Wrzucamy rozcieńczone kakao z brandy do naszej śmietany, ubijamy mikserem z maksymalną prędkością przez pięć minut. Krem powinien być wystarczająco gęsty i dobrze ubić. Połączenie kakao i koniaku po prostu niesamowicie podkreśli smak kremu.

Najbardziej czekoladowym ze wszystkich ciast jest oczywiście Praga. Deser o długiej historii, który przeszedł wiele zmian w przepisie, który przetrwał do dziś i jest uwielbiany przez wszystkich, jest łatwy do przygotowania w domu. Wizytówka W Czechach zakochali się także Słowianie, w czasach sowieckich tort praski był masowo produkowany i był częstym gościem na stołach w święta i dni powszednie. Dziś ciasto jest również produkowane przez cukiernie i fabryki, a w wielu modyfikacjach: do przepisu dodano nowe, czasem nieoczekiwane składniki. Znajdź Klasyczne Ciasto Praskie według stary przepis Prawie niemożliwe. Spróbujmy ugotować go własnymi rękami w naszej kuchni - nie jest to takie trudne, jak się wydaje.

Ten przepis to prawdziwe praskie ciasto, które później uprościł cukiernik Vladimir Guralnik, który pracował w praskiej restauracji o tej samej nazwie w stolicy. Bogata kompozycja składników receptury sprawia, że ​​ciasto jest naprawdę wspaniałe. Gotowanie „Pragi” jest proste, jednak zajmuje wystarczająco dużo czasu.

Składniki

Ciasto na Ciasto Praskie w klasyczne wykonanie z takich produktów możesz upiec według przepisu:

  1. 2,5 szklanki mąki;
  2. 1,5 szklanki cukru;
  3. Pół szklanki wódki;
  4. 270 g kwaśnej śmietany;
  5. 150 g mleka skondensowanego;
  6. 4,5 łyżki przesianego proszku kakaowego;
  7. 3 jajka;
  8. 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.

Krem:

  1. Mleko skondensowane - 100 gramów;
  2. Olej - 200 gramów;
  3. Woda - 1 łyżka stołowa;
  4. jedno żółtko;
  5. Proszek kakaowy - 1 łyżka stołowa;
  6. Wanilia - 3 gramy.

Glazura:

  1. Ciemna (lub gorzka) czekolada - 2 batony;
  2. Dżem (najlepiej - morela) - 60 gramów;
  3. Masło - 60 gramów.

Proces gotowania

Zadbaj o ciasto - ciastka stygną przez długi czas:

  1. Zrobić suchą część ciasta - przesiać do niej mąkę, kakao w proszku.
  2. Oddzielić żółtka, dodać do nich pół porcji cukru, zmielić do zbielenia.
  3. Ubijaj białka osobno, aż do puszystej piany, ostrożnie dodaj do niej śmietanę, mleko skondensowane, pozostały cukier.
  4. Połącz oba masy jajeczne i mieszaj trzepaczką powoli i w jednym kierunku.
  5. W częściach wprowadź suchą część - mąkę i kakao. Wymieszaj to.
  6. Zakryj formę (około 24 centymetrów średnicy), naoliw ją. Wlej całe ciasto i wstaw do piekarnika na 40-50 minut. Upieczony biszkopt schłodzić w uchylonym piekarniku, następnie przełożyć na ruszt i pozostawić na noc.

Krem:

  1. Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej.
  2. Oddziel żółtko, wymieszaj z wodą, dodaj trochę skondensowanego mleka.
  3. Włóż do łaźni wodnej, gotuj przez 3 minuty, mieszając.
  4. Zdejmij z ognia i mieszaj dalej.
  5. Ubij masło z wanilią i kakao. Dodaj do schłodzonej gotowanej śmietany i ubijaj mikserem przez 6 minut.

Składanie praskiego ciasta:

  1. Biszkopt podzielić na 3 warstwy równej grubości, nasączyć wódką (można zastąpić koniakiem lub rumem) i posmarować śmietaną. Przytnij z boków, delikatnie dociśnij od góry rękami.
  2. Na wierzch cienką warstwą dżemu.
  3. Batony roztopić, dodać do masy kawałek masła, rozpuścić.
  4. Całość polać polewą z góry i po bokach.

Na kwaśnej śmietanie

Delikatny biszkopt z dodatkiem kwaśnej śmietany sprawia, że ​​ciasto jest bardziej pożywne i gęste. Ten przepis jest dostosowany do naszych produktów - wszystkie składniki znajdziesz w sklepie.

Składniki

  1. Jajka średniej wielkości - 2 sztuki;
  2. Śmietana (co najmniej 15% tłuszczu) - 300 g;
  3. Cukier - 1,2 szklanki;
  4. Soda - pół łyżeczki;
  5. Ocet stołowy - około 20 mililitrów;
  6. Mąka ( najwyższa klasa) - 1,5 szklanki;
  7. Kakao skondensowane - pół puszki;
  8. Migdały - 100 gramów;
  9. kardamon lub czarny pieprz mielony- 0,5 łyżeczki.

Syrop do namaczania ciast:

  1. 60 mililitrów wody;
  2. 30 gramów cukru;
  3. Jedna łyżka gęstego likieru.

Krem:

  1. Paczka (200 gramów) masła;
  2. Kakao skondensowane - ¾ puszki.

Lukier na ciasto:

  1. 4 łyżki bez górki cukru;
  2. 50 gramów masła;
  3. 60 mililitrów mleka;
  4. 4 łyżki proszku kakaowego.

Proces gotowania

Zacznijmy od tradycyjnego testu:

  1. Zmiel w misce cukier, śmietanę, jajka i napoje gazowane, gaszone octem, do uzyskania białego i jednolitego koloru.
  2. Zmieszaj skondensowane kakao z przesianą mąką, dodaj pokruszone migdały i trochę kardamonu.
  3. Zagnieść ciasto i podzielić na trzy części.
  4. Formę zakrywamy papierem, oliwimy i wlewamy pierwszą część ciasta.
  5. Pieczemy około 20 minut na średnim ogniu (180-190 stopni).
  6. W ten sam sposób upiecz pozostałe dwa ciasta, ostudź je.

Krem według przepisu przygotowuje się bardzo prosto:

  1. Masło zmiękczamy, kroimy w drobną kostkę i ubijamy, aż stanie się puszyste.
  2. Dodaj do niego skondensowane kakao, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.

Syrop:

  1. Wymieszaj cukier i wodę w ciężkim rondlu.
  2. Rozpal mały ogień i zagotuj syrop. Dusić przez około 5 minut, aż masa lekko zgęstnieje. Ostudzić, wlać likier do zimnego syropu i wymieszać.
  1. Wlej cukier do mleka i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Mleko musi być ciepłe.
  2. Wlać kakao, wymieszać, gotować na małym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji, na koniec dodać kawałek masła i połączyć z resztą składników.

Montaż:

  1. Zalej ciastka syropem.
  2. Następnie ułóż każdy z nich kremem, układając jeden na drugim. Przytnij boki ciasta i lekko dociśnij górę rękami.
  3. Wypełnij całą powierzchnię glazurą, łącznie z bokami. Wygładź lukier szerokim nożem.
  4. Top ciasto można ozdobić płatkami migdałów lub innymi pokruszonymi orzechami, startą czekoladą.
  5. Wyjmij produkt na zimno na 4 godziny, a następnie podawaj swoje arcydzieło do stołu.

Według GOST

W czasach sowieckich każdy ciasto został wykonany zgodnie z zatwierdzoną recepturą - GOST, w której wyraźnie określono proporcje składników i technikę gotowania. Dziś przepis na „Radziecką Pragę” nie jest już tajemnicą, dlatego takie ciasto można gotować od dzieciństwa w domu. Nie możesz obejść się bez wagi kuchennej.

Składniki

Ciasto biszkoptowe:

  1. Jajka - 335 gramów;
  2. Mąka - 116 gramów;
  3. Cukier - 150 gramów;
  4. Miękkie masło - 38 gramów;
  5. Proszek kakaowy - 23 gramy.

Glazura:

  1. Woda - 30 mililitrów;
  2. Cukier - 92 gramy;
  3. Proszek kakaowy - 6 gramów;
  4. - 14 gramów;
  5. Esencja waniliowa i owocowa - po 0,3 grama.

Krem:

  1. 21 gramów czystego żółtka;
  2. 199 gramów masła;
  3. Mleko skondensowane - 120 gramów;
  4. Proszek kakaowy - 9 gramów;
  5. Wanilia - 0,2 grama;
  6. Woda - 21 mililitrów.

Proces gotowania

Herbatnik:

  1. Oddziel żółtka i białka, porcję cukru podziel na pół.
  2. Przesiej razem mąkę i proszek kakaowy.
  3. Ubij żółtka z połową cukru. Oddzielnie najpierw ubij białka, a następnie cukrem.
  4. Białka i żółtka mieszamy, dodajemy miękkie masło, mąkę z kakao. Cały czas mieszamy ręcznie od dołu do góry, aby przygotować wysokiej jakości herbatniki.
  5. Piec z jednym ciastem przez 65 minut w 210 stopniach.

Krem:

  1. Wlej wodę do żółtka i zamieszaj. Dodaj porcję skondensowanego mleka.
  2. Gotuj na małym ogniu, nie zapomnij zamieszać. Ostudź i dodaj posiekane masło do mieszanki.
  3. Dodaj kakao i ubijaj jeszcze przez 2 minuty.

Glazura:

  1. Zagotuj cukier z wodą do gęsty syrop. Oddzielnie podgrzej melasę do 60 stopni i dodaj do syropu.
  2. Gotować przez kolejne 5 minut i na koniec wlać esencję owocową.

Zbieramy ciasto „Praga”:

  1. Pokrój biszkopt na 3 ciastka, równomiernie rozłóż krem.
  2. Na wierzch ciasta posmaruj cienką warstwą dżemu.
  3. Ciasto polać lekko ciepłą glazurą, powierzchnię wyrównać nożem.

W razie potrzeby do ciasta zamiast kakao można dodać startą czekoladę, a gorzką można zastąpić mlekiem lub nawet białą, chociaż nie będzie to już klasyczny przepis Ciasto „Praga” Dekorację można wybrać według własnego gustu: płatki kokosowe, starte orzechy, owoce, marmolada.

Smacznego!

1. Oddziel żółtka i białka 6 jajek. Białka ubić w gęstą stabilną pianę, żółtka - tak, aby się rozjaśniły i zwiększyły objętość. 150 g cukru podziel równo na obie miski, dodaj cukier waniliowy. Białko ubić do stabilnych pików, dobrze wymieszać żółtka z cukrem. Połącz białka i żółtka i delikatnie, od dołu do góry, w jednym kierunku, miksuj do uzyskania gładkości.

2. Przesiej mąkę trzy razy razem z kakao i łyżeczką proszku do pieczenia.

3. W przypadku kilku podejść wprowadź mąkę do jajek. Mieszaj powoli w jednym kierunku, aż jednorodna masa. Następnie dodaj roztopione masło w kilku krokach i delikatnie wymieszaj.

4. Nasmaruj dno miski multicooker olej słonecznikowy. Wybierz tryb "Pieczenie" (lub "Ciasto"), czas - 1 godzina. Po wyłączeniu multicookera nie dostajemy ciastka przez kolejne 15 minut. Jeśli pieczesz w piekarniku, należy go podgrzać do 180 stopni. Ciasto wylewamy do foremki wyłożonej pergaminem lub posypanej mąką. Po wyjęciu herbatnika musi być całkowicie chłodny. Zawiń to w folia spożywcza, odstaw na 5-6 godzin.

5. Krem do gotowania numer 1. Ubijaj dobrze roztopione masło mikserem przez 2-3 minuty, aż się rozjaśni i nasyci tlenem. Ubij jedno ubite żółtko z masłem. Następnie przesiej mąkę i cukier puder do oleju i mieszaj mikserem do uzyskania gładkości. Następnie należy wlać 15 gramów bardzo zimnego mleka i ponownie wszystko wymieszać mikserem.

6. Krem do gotowania numer 2. Ubijaj dobrze roztopione masło mikserem przez 2-3 minuty, aż się rozjaśni i nasyci tlenem. Następnie wlej skondensowane mleko w częściach i ubij wszystko mikserem. Dodaj esencję waniliową, wanilinę lub esencję rumową. I trochę kakao, żeby drugi krem ​​był lżejszy od pierwszego.

7. Krem do gotowania numer 3. Ubijaj dobrze roztopione masło mikserem przez 2-3 minuty, aż się rozjaśni i nasyci tlenem. Następnie dodaj 1 łyżkę gotowanego skondensowanego mleka i cukru pudru. Pokonaj wszystko mikserem.

8. Wkładamy pojemnik do kąpieli wodnej tak, aby nie dotykał wody. Wymieszaj w nim cukier i kakao, dodawaj porcjami mleko, aby stopniowo wchłaniało się w kakao. Krówkę gotuj przez 10 minut, aż stanie się jednorodna i lekko lepka. Dodaj trochę masła, aby było błyszczące.

9. Proporcje rumu i cukru do impregnacji powinny wynosić 1:1. Wymieszaj je w rondelku, rozpuść cukier i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aby odparować alkohol. Następnie pozwól impregnacji całkowicie ostygnąć.

10. Ciastko należy pokroić na 4 części. Aby to zrobić, wykonaj poziome nacięcia po bokach w kółko nożem, a następnie włóż tam nitkę i pociągnij ją do siebie. Wlać 2 dowolne ciasta obficie impregnacją i 2 lekko osuszyć czystym rumem.