Kaviar iz jajčevcev v Odesi - recept s fotografijami in videoposnetki. Kaviar iz jajčevcev

Overseas kaviar - jajčevci, kdo se ni smejal tej frazi iz slavnega stripa! Toda nekoč je bil kaviar iz jajčevcev skoraj čezmorska jed.

Še vedno se spominjam tistih časov, ko v Sibiriji niso imeli pojma o gojenju jajčevcev in so le tisti moji vrstniki, ki so se s starši odpravili na blagoslovljeni jug, vedeli, kaj so "modri". "Modro" so za Sibirce imenovali skrivnostna zelenjava.

Recepti:

Spomnim se tudi, kako se je v moji zgodnji vrtni ordinaciji pojavila prva sorta, imenovana Diamond, ko sem vzgojila več kosov, za katere nisem vedela, kaj bi z njimi, ker so bile grenke neznosne.

Takrat še ni bilo vsevednega interneta, mamine in babičine rokopisne knjige z recepti niso mogle povedati ničesar o jajčevcih in jedeh iz njih. Tako sem svoje prve "modre" zavrgel in nisem našel primerne uporabe zanje.

No, zdaj, hvala bogu, časi niso enaki in postala sem zelo izkušena gostiteljica, zato sem našla uporabo in jedi v moji kuhinji so začele izdelovati okusne in zdrave jajčevce.

Torej, danes pripravljamo ozimnico, natančneje kaviar iz jajčevcev, kar deset različni tipi in imena. Vanj je vloženega malo več dela kot na primer v bučo, a je rezultat takšnega dela tudi okusno veliko bolj zanimiv.

Moj nasvet vam, drage in ljubljene hostese, vnaprej sterilizirajte kozarce in pokrove, saj ni nič hujšega od situacije, ko je vse pripravljeno in je čas, da ga daste v kozarce, sami kozarci pa še niso pripravljeni!

Steriliziramo kozarce za kaviar v pečici, jih operemo do sijaja, postavimo v hladno pečico in prižgemo 120 stopinj 30-40 minut. Nato je samo odprl vrata in jo vzel, suho in sterilno, ter jo napolnil s čezmorsko hrano!

Gremo od preprostega k zapletenemu, postopoma dodajamo užitke in fantazije, da obvladamo vse modrosti in za zimo pripravimo mojstrovino kulinarične umetnosti!

Kaviar iz jajčevcev za zimo - recept Obliznili si boste prste

Predjed je preprosta in slastnega okusa, tudi svež kruh namaži na kruh, tudi kuhan krompir daj na krožnik in mesna jed ne razvajaj je!

• pol kilograma sladke čebule;
• kilogram mladih jajčevcev;
• kilogram zrelih, mehkih paradižnikov;
• glava zimskega česna;
• nekaj velikih bolgarskih paprik;
• sol žlico brez vrha,
• pol kozarca rastlinskega olja.

Kuhanje:

1. Vso zelenjavo smo oprali, odrezali zadnjice in repke, papriki odstranili semena in vse skupaj osušili na brisači.
2. "Modre" pošljemo, da se pečejo v pečici, prerezane po dolžini in večkrat prebodene z vilicami, približno pol ure. Pustite, da se ohladijo in jih olupite.
3. Zelenjavo zmeljemo v predelovalcu hrane ali mlinčku za meso, namažemo skupaj z rastlinsko olje v kotel ali globoko žerjavico in kuhajte približno trideset minut, dokler ni kuhano. Sol. Poskušamo.
4. Če ste pripravljeni, jih takoj razporedite v sterilne kozarce in zvijte. Hladite na glavo pod krznenim plaščem.
5. Hranimo ga v kleti.

Tradicionalni recept, nič drugega. Dober tek!

Kaviar iz jajčevcev je preprost in okusen klasičen recept

Klasika pri pripravi jajčevcev je, da jih potem, ko jih olupimo in narežemo, za pol ure namočimo v slani vodi, da odstranimo grenkobo. Potem morate samo sprati s tekočo vodo.

• kilogram "modrih";
• pol kilograma paradižnika;
• 5 zrelih bolgarskih paprik;
• 5 čebulic;
• dve srednji korenčki;
• mleti poper in sol.

Recept:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in osušimo na brisači. Korenje naribamo, ostalo narežemo na majhne kocke.
2. Namočite jajčevce kot zgoraj.
3. Čebulo rahlo prepražimo v kotlu na rastlinskem olju, dodamo vse ostalo in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Sol in poper po okusu, na koncu dušenja.
4. Odstranite z ognja, položite v sterilne kozarce in zvijte. Ohladite pod krznenim plaščem na glavo, shranite v kleti.

Okusno in zdravo, pozimi prijetno popestri mizo.

Veliko ljudi obožuje kaviar iz jajčevcev, kupujejo ga v trgovini. Zagotavljam vam, da se ta recept po okusu preprosto ne razlikuje od trgovine. Z lahkoto ga lahko pripravimo tudi doma.

• kilogram jajčevcev;
• tri dobre korenčke;
• čebula 4 kosi;
• sladka paprika 4 kosi;
• pol litra paradižnikovega soka;
• pol kozarca rastlinskega olja;
• žlico soli;
• čajna žlička namizni kis.

Začnimo kuhati:

1. Zelenjavo operemo, olupimo, jajčevcem odstranimo kožo, papriki odstranimo semena, osušimo na brisači.
2. Narežemo na majhne kocke "modro", poper, čebulo, naribamo korenje.
3. Vso zelenjavo zaporedno prepražimo v ponvi ločeno in damo v eno posodo.
4. Ohladite in prenesite skozi mlinček za meso z veliko rešetko.
5. Postavite v kotel, prelijte paradižnikov sok in kuhajte do konca 30 minut.
6. Solimo, popramo, zalijemo s kisom in dušimo še nekaj minut.
7. Odstavimo s štedilnika, razporedimo v sterilne kozarce in zvijemo.
8. Ohladite na glavo pod krznenim plaščem in shranite v kleti.

Popoln klasičen okus in aroma. Dober tek pozimi!

Zelo hiter recept Kot nalašč za tiste, ki nimajo veliko prostega časa. Na kocke narezane jajčevce za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, jih nagnemo nazaj v cedilo, da se znebimo grenkobe.

• jajčevci 6 kosov srednje velikosti;
• Bolgarski poper 4 kosi veliki in zreli;
• pol kilograma paradižnika;
• rastlinsko olje 5 žlic;
• žlica namiznega kisa;
• pol žlice soli.

Kuhanje:

1. Vse operemo, očistimo in osušimo na brisači, jajčevce blanširamo, kot je navedeno zgoraj.
2. Zelenjavo, razen jajčevcev, stresemo v mlinček za meso z veliko rešetko, jo damo na štedilnik v kotel, da se duši.
3. "Modro" prepražimo v ponvi in ​​dodamo v kotel.
4. Dodamo kis in sol, dušimo deset minut in naložimo v sterilne kozarce.
5. Zvijemo in ponoči pod krznenim plaščem. Hraniti v hladilniku ali kleti.

No, kaj naj rečem? Preprosto okusno je vse!

V svojih zabojnikih imam še druge recepte za konzerviranje:

1. Vložene bučke

Dober počasni štedilnik je, da vam ni treba slediti in mešati, je čas za druge stvari. Ampak tudi zanašajte se na prefinjen okus ni treba. Kaviar se bo izkazal kot kaviar.

• jajčevci 300 gramov;
• korenje 200 gramov;
• čebula 200 gramov;
• Bolgarski poper 2 kosa;
• paradižnik 200 gramov;
• česen 2 zoba;
• rastlinsko olje 50 gramov;
• sol po okusu.

Pripravimo:

1. Zelenjavo očistimo, operemo in vse narežemo na kocke. Jajčevce prelijemo z vrelo vodo v ločeni posodi.
2. V počasni kuhalnik vlijemo olje in prepražimo čebulo, da postekleni.
3. Korenje razporedimo na čebulo in prav tako prepražimo.
4. Naslednji obrat popra, ga prepražimo s čebulo in korenjem.
5. "Modre" vržemo v cedilo in jih pošljemo k zelenjavi v počasnem kuhalniku, skupaj prepražimo.
6. Na koncu dodamo paradižnik, drobno sesekljan česen in prestavimo Multicooker v način dušenja 40-50 minut.
7. Sol in poper po okusu 5 minut pred kuhanjem.

Kaviar je pripravljen, lahko ga takoj pojeste ali pa ga skuhate v nekaj kozarcih za zimo. Hranimo v hladni kleti.

To je preprosto in brez nepotrebnih dodatkov, rezultat bo nekaj podobnega bučni kaviar. Zelo dobro je celo pozimi teči domov do praznega hladilnika in namazati kos kruha, prigrizniti, medtem ko se pripravlja polna večerja.

1. "modra" dva kilograma;
2. pol kilograma paradižnika;
3. pol kilograma korenja;
4. 4 žarnice;
5. glava česna;
6. rastlinsko olje tretjina kozarca;
7. sladkor 4 žlice;
8. žlico soli;
9. kup zelenja - koper, bazilika, cilantro, peteršilj.

Kuhanje:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in osušimo na brisači.
2. Rezina velike kose in pečemo na pekaču v pečici do mehkega in zapečenega.
3. Precedite skozi kuhinjski robot ali mešalnik.
4. Damo v kotel, dodamo preostale sestavine, drobno sesekljan česen in zelišča ter dušimo, dokler se ne zmehča. Odstranite z ognja, razporedite v sterilne kozarce in zvijte.
5. Obrnjeno ohladite pod krznenim plaščem in shranite v kleti.

Okusno in zadovoljivo, dober apetit!

Nežno in malo nenavadno. Ta kaviar je zelo priljubljen pri otrocih.

• dva kilograma jajčevcev;
• pol kilograma čebule;
• glava česna;
• majoneza pol skodelice;
• steklo paradižnikove paste;
• žlica kisa;
• rastlinsko olje pol kozarca;
• sol in poper.

Kuhanje:

1. Jajčevce operemo in čez noč namočimo v solni raztopini – žlico v dveh kozarcih vode.
2. Vso zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na kocke, jajčevce ožamemo in prav tako narežemo na kocke.
3. Zelenjavo eno za drugo prepražimo v ponvi in ​​jo damo v kotel.
4. Dodaj paradižnikova mezga, majonezo in dušimo trideset minut. Vlijemo drobno sesekljan česen in zelišča, zalijemo s kisom, premešamo, solimo in popramo po okusu, dušimo še 5 minut.
5. Razporedite v sterilne kozarce, zvijte in ohladite obrnjeno navzdol pod krznenim plaščem. Hraniti v hladilniku ali kleti.

Dober tek in spomini na sončno poletje!

Poletni izdelki so zelo uporabni v zimsko obdobje, zato se morate založiti z vsemi vitamini - tukaj imate več receptov za praznine:

1. Soljene kumare

To bo pikanten prigrizek za amaterja. Dobro k mesu in steklenici alkohola.

• jajčevci nekaj kilogramov;
• kilogram paradižnika;
• nekaj čili paprike;
• 4 velike sladke paprike;
• dve žlici namiznega kisa;
• glava česna;
• pol kozarca rastlinskega olja;
• sol.

Kuhanje:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in osušimo na brisači.
2. Jajčevce spečemo v pečici in jim odstranimo kožo.
3. Paradižnik zdrobite v mešalniku, dokler ni prašen. Dodajte jim še »modre« in jih tudi zdrobite v prah.
4. V kotel vlijemo olje in prepražimo čebulo in strt česen do svetlo zlato rjave barve.
5. K čebuli damo na majhne kocke narezano papriko in jo skupaj popražimo.
6. Dodajte mešanico paradižnika in jajčevcev v kotel in kuhajte, dokler se ne zmehča približno trideset minut.
7. Zalijemo s kisom, solimo in pustimo vreti še nekaj minut.
8. Razporedite v sterilne kozarce in zvijte. Obrnite se in do jutra pod krznenim plaščem. Hraniti v kleti.

Zelo pikantno in pekoče!

Recept za kaviar iz jajčevcev in bučk - Obliznili si boste prste

Ta recept je za lenuhe. Toda okus je naravnost neverjeten! Pišem korak za korakom.

Zelenjavo vzamemo po pol kilograma - bučke, jajčevce, korenje, čebulo, paradižnik.

Operite, očistite, posušite na brisači.

Vse prelijemo skozi mlinček za meso z veliko rešetko in damo v kotel.

Dodajte kozarec rastlinskega olja in kuhajte na majhnem ognju približno eno uro.

Vlijemo žlico namiznega kisa in 5 strokov drobno sesekljanega česna. Sol in poper po okusu.

Pustimo vreti še 5 minut, damo v sterilne kozarce in zvijemo. Hladimo na glavo pod krznenim plaščem, shranimo v kleti.

nekaj velikih zrelih paradižnikov;

dve žarnici;

glava česna;

žlica kisa;

četrt skodelice rastlinskega olja;

sol in poper.

Kuhanje:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in na pekaču spečemo v pečici.
2. Paradižniku in jajčevcu odstranite kožo.
3. Vse drobno sesekljajte in rahlo prepražite v kotlu v rastlinskem olju.
4. Zalijemo z nekaj žlicami vode, kisa, dodamo strt česen, tesno zapremo pokrov in dušimo deset minut.
5. Sol, poper po okusu.
6. Odstranite z ognja in zaprite za zimo.

Preživite zimo ob obilni mizi!

Kaviar iz jajčevcev v Odesi - najbolj okusen recept za zimo

Za kuhanje slasten kaviar jajčevci imajo več trikov, ki jih uporabljajo izkušene gospodinje:

1. Posode za cvrtje in dušenje naj bodo z debelim dnom, potem se bo zelenjava enakomerno segrela in to bo znatno povečalo okus.
2. Korenje, paprika in čebula bodo jed naredili slajšo, paradižnik bo dodal kislost.
3. Kožo z "modrih" je treba odstraniti, da tam ne pišejo v drugih receptih. Krpe iz njega bodo pokvarile celoten videz jedi.
4. Jajčevci so nizkokalorični in primerni za dietno prehrano.
5. Še posebej uporabno za jedra, polne ljudi in tiste, ki imajo visok holesterol.

Pomembno je, da so vsi pripravki (to velja za absolutno vse recepte) pripravljeni z dušo in ljubeznijo! Šele takrat so vaši kulinarične mojstrovine pravzaprav bodo postale mojstrovine in bodo navduševale druge!

Resnično, ta recept je last in ponos vseh odeških gospodinj, poleg tega je vsaka od njih prepričana, da je njen kaviar najbolj okusen ...

Najbolj okusna predjed iz jajčevcev

Resnično je ta recept last in ponos vseh gospodinj iz Odese, poleg tega je vsaka od njih prepričana, da je njen modri kaviar (kot to zelenjavo imenujejo v Odesi) najbolj okusen in pravilen.

Značilnost takega kaviarja je minimalna toplotna obdelava zelenjave. Speči moramo samo jajčevce in paprika, vse ostale sestavine pa so prisotne v surovi obliki, kar je dalo ime tej okusni jedi.

Sestavine:

• 1 kilogram jajčevca,
• 3-4 sladke paprike - velike in mesnate,
• 3-4 gosto mesnati paradižniki,
• 1 čebula srednje velikosti,
• 1-2 stroka česna
• 3-5 žlic rastlinskega olja,
• koper, peteršilj, bazilika,
• 1/2 čajne žličke mletega črnega in pimenta,
• 1/2 čajne žličke žlice sladkorja,
• sol po okusu.

Kuhanje:

Jajčevce in papriko operemo, osušimo, premažemo z rastlinskim oljem in pečemo v pečici, na žaru ali v ponvi brez olja pod pokrovom. Če pečete v ponvi, pazite, da se zelenjava ne zažge, večkrat jo je treba obrniti.

Pečene jajčevce in papriko položimo v prozorno folijo ali vrečko, jih dobro zavežemo in držimo deset minut, nato pa jim zelo enostavno odstranimo kožo.

Jajčevce eno uro razporedimo na ravno nagnjeno površino pod tlakom, tako da grenkoba izgine s sokom.

Paradižnike za eno ali dve minuti prelijemo z vrelo vodo, nato jih hitro spustimo v hladno vodo in olupimo.

Čebulo zelo drobno sesekljajte in jo namočite 10 minut hladna voda. Vodo previdno odcedimo, da odvečna tekočina ne pride v kaviar.

Pečene jajčevce in papriko skupaj s paradižnikom pretlačimo skozi mlinček za meso. Toda mnoge gospodinje menijo, da je to svetoskrunstvo, zelenjavo sesekljajo samo z nožem na rezalni deski in mojstrsko dosegajo popolno enotnost.

Mešanici jajčevcev dodamo drobno sesekljano čebulo, zelišča, začinimo s soljo, sladkorjem in mleti poper, dodajte rastlinsko olje. Če sveža zelišča niso na voljo, dodamo suha. Vse temeljito premešajte.

Končni kaviar položimo v kozarce in ga za eno uro pošljemo v hladilnik. Zdaj skrbno pazimo, da ne izgine, ne da bi imeli čas za ustrezno pripravo.

Kaviar morate jesti s svežim hrustljavim kruhom ali kar tako, brez ničesar.

pripravljenatezljubezen!

1. korak: Pečemo jajčevce in papriko.

Najprej vklopite in segrejte pečico. približno 200 stopinj Celzija. Nato cele jajčevce in sladkarije operemo pod tekočo hladno tekočo vodo. bolgarski poper. Obrišemo jih s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, namažemo z žlico rastlinskega olja in zavijemo v dvojno plast aluminijaste folije v vrečko.
Nato zelenjavo zložimo na nepregoren pekač, damo v ogreto pečico in pečemo 30–35 minut do popolne priprave. Po pravem času si na roke nadenemo kuhinjske rokavice, vrečko z dišečimi sestavinami preložimo na desko za rezanje, jo previdno odpremo in pustimo, da se jajčevci in poprova zrna ohladijo na sobno temperaturo.

2. korak: Blanširajte paradižnik.

Medtem ko se pečena zelenjava ohlaja, pristavimo na močan ogenj poln kotliček vode, operemo paradižnike, na vsakem križno zarežemo in damo v globoko skledo. Nato jih prelijemo z vrelo vodo in vanjo namočimo 30–40 sekund.
Nato z žlico z režami vroče paradižnike pošljemo v skledo z ledeno vodo in pustimo tam, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato jih posušimo s papirnatimi brisačkami in po želji odstranimo kožo, lahko pa z njo, po taki toplotni obdelavi koža postane mehka.

3. korak: pripravite ostale sestavine.

Zdaj olupimo čebulo in česen. S peteršiljem jih operemo pod vodo in osušimo. Na kuhinjsko mizo položimo tudi preostale izdelke, ki bodo potrebni za pripravo jedi, in nadaljujemo z naslednjim korakom.

4. korak: kaviar pripravite do popolne pripravljenosti.

Ohlajenim jajčevcem in papriki odstranimo kožo. Nato njihovo mezgo razporedimo po široki deski za rezanje skupaj z blanširanimi paradižniki, čebulo, paradižniki, česnom in peteršiljem. Vzamemo oster kuhinjski nož in zelenjavo narežemo na majhne koščke, velike do 1 centimeter. Začetna oblika rezanja ni temeljna, samo ne sme biti velika.

Nato vse skupaj sesekljamo bolj na drobno oziroma na želeno velikost, lahko pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v blenderju. Dobljeno zmes prelijemo v globoko skledo, začinimo s črnim mletim poprom, soljo, sladkorjem in rastlinskim oljem. Vse temeljito premešajte z žlico do homogene konsistence. Posode zategnemo s polietilenskim kaviarjem folija in damo v hladilnik 1,5–2 uri tako da se jed prepoji, čeprav je topla zelo okusna.

5. korak: postrezite kaviar iz jajčevcev po odeško.

Kaviar iz jajčevcev po Odessa se redkeje postreže topel in pogosteje ohlajen. Postrežemo ga v solatnih skledah ali globokih skledah kot predjed, včasih pa ga uporabimo kot prilogo in ga takoj po porcijah razporedimo na krožnike skupaj z mesnimi, perutninskimi, ribjimi ali divjačinskimi jedmi.

Ta hrana ima prijeten vonj po zelenjavi in ​​bogat, pikanten, rahlo kislo-pekoč okus. Ta čudež bo odlično dopolnil in popestril praznično ali vsakodnevno mizo! Uživajte!
Dober tek!

Jajčevce in papriko lahko pečemo na oglju, na žaru ali ocvremo v suhi ponvi;

Zelo pogosto se jajčevci po peki 1 uro pritisnejo, da grenkoba izgine, vendar je to treba storiti, če uporabljate pozne sorte te zelenjave;

Odličen nadomestek za peteršilj je svež koriander ali koper z baziliko;

Meso jajčevcev je bolje rezati z lesenim, plastičnim ali steklenim nožem, potemni iz navadne kovinske zelenjave;

Če pripravljate kaviar za dolgoročno shranjevanje, ne dajajte zelenjave takoj, lahko fermentira. Priporočljivo je, da jed začinite tik pred serviranjem, saj bo to samo izboljšalo njen okus!

korak za korakom recept s fotografijo

Odesske gospodinje rade in znajo kuhati modre, tako v Odesi imenujejo jajčevce.

Sestavine

• jajčevci - 2-3 kos.
• sladka paprika - 2-3 kos.
• paradižnik - 2-3 kos.
• stroki česna - 2-3 kos.
• čebula - 2-3 kos.
• in 50 ml rastlinskega olja.

Kuhanje

1. Papriko in jajčevce pošljite v pečico 10-15 minut, dokler se ne zmehčajo in se na koži pojavi "tan".

2. Paradižnike prečno zarežemo in za dve ali tri minute potopimo v vrelo vodo. Odstranite kožo in sesekljajte z nožem.

3. Čebulo naribajte na grobem ribežu in jo zmešajte s paradižnikom.

4. Odstranite kožo iz popra, odstranite semena, sesekljajte z nožem, pošljite v skledo s čebulo in paradižnikom.

5. Z jajčevci naredimo enako kot s poprom. Po želji pustite kožo na polovici pečenega jajčevca, tako da bo okus kaviarja bolj nasičen.

6. Združite jajčevce z drugo zelenjavo.

7. Solite sesekljano zelenjavo, če je bil paradižnik kisle sorte, potem lahko dodate žlico sladkorja.

Zelenjavo prestavimo v ponev in prelijemo z oljem.

8. Ogrejte se kaviar iz jajčevcev na ploščicah 10 minut. Česen stisnite, po želji dodajte poper.

Prednost ta recept da ne zahteva veliko število olje, na njem prepražite vsak kos, tako da je kaviar malo kaloričen.

Kaviar iz jajčevcev po Odessa je okusen tako topel kot hladen.

Pomembno! Za kaviar iz jajčevcev izberite zrelo, lepo in kakovostno zelenjavo.

Opomba lastniku

1. Privlačna videz zelenjava ni vedno nedvoumen pokazatelj njene kakovosti. Na primer, za pripravo kaviarja so prednostni zreli, celo prezreli paradižniki, ki so pridobili največ soka. Toda le redko ohranijo celovitost in pogosto nimajo tržnega videza. Ne bi smelo biti zastrašujoče izkušena hostesa, glavna stvar je odsotnost gnilobe na plodovih. Ne glede na sorto paradižnika priprava kaviarja "izvorno iz Odese" ni popolna brez ščepca sladkorja.

2. Indikator kakovosti in svežine jajčevca je tesna kaša, sijajna lupina in zeleno peclje. Predkuhanje jajčevcev in paprike ni samo del kuharskega procesa, temveč tudi olajša lupljenje lupine.

3. sladko korenje bistveno izboljša potrošniške lastnosti kaviarja, vendar ga je treba ločeno dušiti do mehkega.

4. Vsaka gospodinja si ne upa naribati čebule, vendar je ta zahteva preprosto nehumana. Veliko lažje ga je preliti skozi mlinček za meso ali zmleti v mešalniku.

5. Ne glede na to, kako malo olja vsebuje kaviar, ga ne smete dolgo dušiti, saj bo v tem primeru olje oksidiralo in jedi dalo neprijeten žarek okus.

6. Praktične ženske v Odesi včasih kaviarju za sitost dodajo drobno sesekljan krompir.