Recept za piškote Aleksandra Selezneva. Peka torte "Log" iz biskvitnega testa s čokoladno kremo

Torta "Black Forest" - izum nemških slaščičarjev, je že dolgo pridobila svetovno slavo. Neprimerljive lastnosti okusa sladice so dosežene s harmonično kombinacijo čokoladnega biskvita z višnjevim nadevom in masleno kremo.

Kako narediti torto Schwarzwald?

Po pristni tehnologiji je Schwarzwaldska torta pripravljena s češnjami, smetano in je osnova. čokoladni biskvit.

1. Biskvit pečemo po poljubnem receptu.
2. Češnje uporabljamo izkoščičene: sveže, zamrznjene ali konzervirane.
3. Krema za smetano bo potrebovala vsebnost maščobe več kot 30%.
4. Torte so namočene v češnjevem sirupu.
5. Schwarzwaldska torta je okrašena s smetano, koščki čokolade in koktajl češnjami.

Schwarzwaldska torta - klasičen recept

Klasična Schwarzwaldska torta "Black Forest" preseneča s svojo nežnostjo okusa in hkrati bogastvom. Torte v originalu so prepojene z mešanico sirupa, kuhanega iz vode in sladkorja v enakih razmerjih, ki mu po okusu in želji dodamo češnjeva tinktura, liker ali zgoščen sok.

Sestavine:

• jajca - 6 kosov;
• moka - 120 g;
• škrob in kakav - po 60 g;
• sladkor - 250 g;
• olje - 80 g;
• češnja - 350 g;
• češnjev sok - 150 ml;
• sladkor v prahu - 170 g;
• češnjeva tinktura - 90 ml;
• želatina - 12 g;
• smetana - 1,5 l;
• cimet, impregnacija.

Kuhanje

1. Maslo stepemo s sladkorjem, rumenjaki, dodamo moko, 40 g škroba in stepene beljakovine.
2. Biskvit pečemo pri 180 stopinjah 40-50 minut, ohladimo, razrežemo.
3. Sok s cimetom zavremo, vmešamo škrob, češnje, ohladimo.
4. Za kremo stepemo 650 g smetane, dodamo tinkturo, 70 g prahu, raztopljeno želatino, premešamo.
5. Torte so prepojene s sirupom, smetano in češnjevim nadevom se namažejo na spodnji in srednji del.
6. Ohlajeno čokoladna torta s švarcwaldskimi češnjami, namazanimi s stepeno smetano s prahom, okrasimo.

Schwarzwald mousse torta - recept

Zelo zapleteno v smislu tehnologije ustvarjanja, a hkrati se izkaže neverjetno okusno mousse torta"Črn gozd". biskvit čokoladna torta centimeter debeline, ga lahko vzamete pripravljenega tako, da iz njega izrežete krog s premerom 16 cm, ali pa obdelovanec spečete v primerni obliki, pri čemer upoštevate razmerja komponent za 1 jajce.

Sestavine:

• smetana - 400 ml;
• kremni sir - 200 g;
• mleko - 125 ml;
• bela čokolada - 100 g;
• želatina - 20 g;
• sladkor - 130 g;
• temna čokolada - 50 g;
• češnja - 300 g;
• škrob - ¼ čajne žličke;
• liker - 2 žlici. žlice;
• biskvitna torta - 1 kos;
• žele glazuro.

Kuhanje

1. 100 g češenj segrejemo z žganjem, dodamo 50 g sladkorja, dodamo škrob, kuhamo 2 minuti, pretlačimo z mešalnikom, zmešamo z raztopljeno želatino (3 g), zamrznemo na foliji v obroču s premerom 16 cm. .
2. Smetano stepemo s sladkorjem, zmešamo z jagodami, želatino (4 g), rezinami temne čokolade, prelijemo češnjev kompot, zamrznitev.
3. Preostalo smetano s sladkorjem združimo s sirom, belo čokolado, stopljeno v mleku, želatino, stepemo z mešalnikom.
4. V model premera 18 cm s folijo vlijemo 2/3 moussa, nato razporedimo zamrznjene plasti, preostali mousse in biskvit.
5. Pustite, da se izdelek strdi, ga obrnite na posodo, odstranite film in napolnite z glazuro.

Torta "Črni gozd" z maskarponejem

Manj zapleten recept za pripravo švarcvaldske torte z maskarponejevo kremo, ki jo tradicionalno dopolnjujejo češnje. Jagode predhodno nekaj ur namakamo v češnjevem likerju ali sirupu, nato pustimo, da se odcedijo in malo posušijo. Čokoladni biskvit je pečen po preverjenem receptu.

Sestavine:

• piškoti - 1 kos;
• smetana - 250 ml;
• sladkor v prahu - 120 g;
• mascarpone - 200 g;
• češnja - 250 g;
• alkohol ali sok.

Kuhanje

1. Biskvit spečemo, ohladimo in prepojimo z višnjevim sokom.
2. Kremo za švarcvaldsko torto pripravimo tako, da stepeni smetani dodamo mascarpone v prahu.
3. Namočeno torto namažemo s smetano, preostalo kremo položimo izmenično s češnjami na vrh.

Torta brez peke "Črni gozd"

"Black Forest", katerega recept bo predstavljen spodaj, je pripravljen v samo 15 minutah, vendar zahteva dolgo namakanje. Najprimerneje je pripraviti sladico zvečer, zjutraj pa ceniti njen čarobni harmoničen okus. Pri izvajanju postopka ustvarjanja dobrot se bo mogoče izogniti toplotni obdelavi komponent.

Sestavine:

• čokoladni piškoti - 800 g;
• skuta - 600 g;
• kisla smetana in kondenzirano mleko - 5-6 žlic. žlice;
• češnjeva marmelada - 200 g.

Kuhanje

1. Skuto zdrobimo z mešalnikom s kislo smetano in kondenziranim mlekom.
2. Piškote polagajte v plasteh, tako da jih spodaj namažete z marmelado, zgoraj pa s kremo.
3. Ob straneh in vrhu sladice potresemo drobtine.
4. Okrasite "Črni gozd" s čokolado in jagodami.

Torta "Črni gozd" v ponvi

Če ne želite vklopiti pečice ali pa je preprosto nimate možnosti uporabljati, lahko enostavno spečete biskvit za švarcvaldsko torto v ponvi. Okus takšne osnove je lahko nekoliko slabši od izvirnika, vendar s spretnim dodajanjem tako pravilne impregnacije in polnjenja nihče ne bo opazil zamenjave.

Sestavine:

• jajce - 3 kosi;
• moka - 480 g;
• kefir - 500 ml;
• sladkor - 400 g;
• kakav - 1 kozarec;
• olje - 80 g;
• gašena soda - 1 čajna žlička;
• maslena krema- 800 g;
• češnja, namočena v sirupu - 350 g;
• češnjev sirup.

Kuhanje

1. Jajca stepemo s sladkorjem, maslom in kefirjem.
2. Dodamo moko s kakavom in sodo.
3. Dele testa razporedimo po dnu pekača s plastjo 0,5 cm, pečemo pod pokrovom torte.
4. Zberejo torto Schwarzwald, namočijo torte s sirupom, namažejo s smetano in dodajo češnje.

Torta "Črni gozd" z jagodami

Schwarzwaldska torta - recept, ki ga je mogoče uspešno izvesti z jagodami in ga nadomestiti z češnjeve jagode. Dobljenega rezultata ne moremo imenovati pristna različica sladice, vendar se njegove lastnosti lahko potegujejo za primat indikatorjev okusa in bodo s harmonijo in odličnim ravnovesjem presenetile vsakega gurmana s sladkim zobom.

Sestavine:

• čokoladni biskvit - 1 kos;
• maskarpone in smetana - po 250 g;
• sladkor v prahu - 100 g;
• jagodni sirup in konfitura - po 100 g;
• Kirsch liker - 50 ml;
• jagode - 100 g.

Kuhanje

1. Spečemo, ohladimo, biskvit razrežemo.
2. Sirup se zmeša z likerjem, z njim so impregnirane torte.
3. Spodnjo torto namažemo s konfituro, pokrijemo z drugo, ki jo dopolnimo s kremo iz mascarponeja, smetane in sladkorja v prahu ter rezinami jagod.
4. Torto namažite s preostalo kremo na vrhu, okrasite.

Torta "Black Forest" v počasnem kuhalniku - recept

Schwarzwaldsko torto je enostavno speči v počasnem kuhalniku. Lahko se kuha glede na klasični recept ali uporabite spodaj predlagana razmerja sestavin. Tradicionalna maslena krema bo učinkovito nadomestila do sijaja in gostote stepeno kislo smetano z visokim odstotkom maščobe.

Sestavine:

• moka in kefir - po 1,5 skodelice;
• sladkor - 1 skodelica;
• jajca - 2 kos .;
• kakav - 3 žlice. žlice;
• gašena soda - 1 čajna žlička;
• kisla smetana - 500 g;
• sladkor v prahu - 120 g;
• češnja - 400 g.

Kuhanje

1. Jajca stepemo s sladkorjem, kefirjem in sodo.
2. Dodajte kakav z moko, pecite biskvit 50-70 minut na "Pečenje".
3. Torto ohladimo, razrežemo, premažemo kisla smetana, dopolnite z jagodami.
4. Pustite "Črni gozd" za noč na hladnem.

Torta "Črni gozd" - recept Aleksandra Selezneva

Torta "Black Forest" Aleksandra Selezneva je čim bolj podobna klasični različici sladice. Uporablja se kot osnova, ki jo narežemo, vsak del namočimo s češnjevim sirupom z dodatkom likerja. Smetana je v tem primeru samo stepena smetana.

Recept iz oddaje "Kulinarična zvezda" od 18.7.2015

Boste potrebovali:

Rolada biskvita:

Sladkorni sirup:

sladkor 100 g
voda 100 ml.
konjak 2 žlici. žlice

Krema "Charlotte":

mleko 125 ml.
jajca 2 rumenjaka
sladkor 185 g.
maslo 200 g
konjak 2 žlici. žlice
vanilijev sladkor 1/2 čajne žličke

Dekoracija:

marelična marmelada 100 g
kakav 10 g
sveže jagode in sadje

Recept za torto "Pravljica":

Za biskvitno testo stepamo jajca s sladkorjem in soljo toliko časa, da se masa poveča za 8-krat.

Dodaj topla voda, presejano moko in premešamo. Pripravljeno testo vlijemo v silikonski model.

Pečemo 7 minut pri 210 stopinjah.

Končan biskvit ohladimo na sobno temperaturo.

Za mlečni sirup zmešamo mleko z rumenjaki in sladkorjem ter zavremo. Kuhajte 2 minuti in ohladite na sobno temperaturo.

Stepamo zmehčano do bele barve maslo z dodatkom konjaka, vanilijevega sladkorja in ohlajenega mlečnega sirupa.

Dobljeno kremo razdelimo na pol in v en del dodamo kakav.

Namočite piškote sladkorni sirup, potem ko sem tam dodal konjak.

Nato položite plast na vrh bela krema in marelično marmelado in zvijte z silikonski kalup(zvitek lahko rahlo poči).

Zvitek namažite s čokoladno kremo.

Potresemo s piškotnimi mrvicami.

Maestro Aleksander Seleznjev Prepričan sem, da so glavna napaka pri pripravi biskvitne mase nestepena jajca. Pečemo klasičen biskvit To je enostavno, vendar obstaja nekaj tankosti. In njihove napake, med katerimi je najpogostejša slabo stepena jajca. Najprej je treba jajca s sladkorjem rahlo segreti v vodni kopeli, nato pa jih stepati vsaj deset minut: čeprav se vam zdi, da je v dveh minutah vse popolnoma stepeno, v resnici ni.

« Nedokončano»Zaradi jajc bo biskvit v pečici lepo vzhajal, ko pa ga vzameš od tam, bo takoj vsa lepota odpadla. Pravilno stepena jajca morajo imeti konsistenco dobre pene za britje.

Preverimo kakovost stepene mase in nadaljujemo s stepanjem

Stopnjo pripravljenosti jajc lahko preverite tako, da s prstom potegnete po njihovi površini: če vzorec postopoma izgine, stepajte še naprej, če ostane nespremenjen, so jajca s sladkorjem primerna za nadaljnjo porabo.

Piškoti Aleksandra Selezneva

Kuhati najpreprostejše, vendar popoln biskvit, potrebujemo 4 jajca, 100 g sladkorja, 100 g moke in mešalnik.

Postavitev izdelka za klasični biskvit

Previdno, 10 minut, z mešalnikom stepajte jajca s sladkorjem, predhodno segreto v vodni kopeli.

V vodni kopeli stepemo jajca s sladkorjem

Počasi, malo po malo, nikakor ne tolčeči naenkrat, v nastalo peno vmešamo predhodno presejano moko. Tukaj mešalnika ni več mogoče uporabiti, sicer bo sijaj izginil. Moko mešamo s silikonsko lopatko, s počasnimi krožnimi gibi in ne predolgo.

S silikonsko lopatko premešamo testo in vmešamo preostalo moko

Dobljeno testo previdno prestavimo v pekač, tako da ga napolnimo največ ¾, da ima biskvit prostor za razumevanje. Če je obrazec silikonski, ga ni treba mazati. Ostale pekače lahko namažemo z maslom oz rastlinsko olje ali potresemo z drobtinami.

Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo za 30 minut postavimo naš biskvit.

Obrazec s biskvitom pošljemo v predhodno ogreto pečico

Kot rezultat vseh teh manipulacij dobimo najpreprostejše biskvit- to je klasična bela, tako imenovana "kalabaška". Lahko ga jeste kar tako ali pa ga spremenite v osnovo bodoče torte. Za to calabashka stoji osem ur pri sobna temperatura, nato pa je čas, da testo razrežemo po plasteh in mednje položimo polnilo, ki se vam zdi primerno.

pripravljena klasičen biskvit

čokoladni biskvit

Če želite dobiti čokoladni biskvit - v testo vmešajte žlico kakava v prahu in vse skupaj nežno premešajte. Raztapljanje kakavovega prahu z vodo za lažje mešanje je še ena pogosta napaka: izkaže se vodeno in ne tako okusno.

čokoladni biskvit

medeni biskvit

Za pridobitev medeni biskvit, namesto sladkorja vzamemo med. Posebej stepemo rumenjake, zavremo med in ga v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo k rumenjakom. Posebej stepemo beljake, ki jih primešamo prej dobljeni medeno-rumenjakovi zmesi, na koncu dodamo moko, nato pa postopamo enako kot pri pripravi klasičnega biskvita.

medeni biskvit

masleni biskvit

Za izdelavo masla biskvit, postopamo enako kot pri pripravi navadnega biskvitnega testa, le da mu čisto na koncu dodamo 70 g vrelega olja. Biskvit bo izpadel nekoliko mastnejši in nekoliko podoben kolačku, vendar ne tako težek kot pravi kolaček.

masleni biskvit

Biskvit brez moke

Zdaj je v Franciji zelo modno, da se piškoti sploh pečejo brez moke - namesto tega se vzame 50 g kakava v prahu. Če sem iskren, mi ta recept ni ravno všeč - seveda se vse to izkaže za ne tako visokokalorično, a ne tako okusno, testo pa je primerno samo za zvitek.

Biskvit brez moke

Rolada biskvit

Priprava tega testa se skoraj ne razlikuje od klasičnega, le tukaj morate dodati 50-70 g skrbno stepenih jajc s sladkorjem topla voda in vse skupaj nežno premešamo. Posledično se bo testo izkazalo za tekoče, razširilo se bo in ga lahko previdno položite v plast 5-7 mm na pekač, obložen s pergamentom, in postavite v pečico, segreto na 210 stopinj, za 7 minut .

Testo vlijemo na pekač za izdelavo biskvitne rolade

Takoj, ko je testo pečeno, ga je treba takoj vzeti iz pečice in odstraniti s pekača skupaj s pergamentom, sicer se bo izsušilo, in postaviti na hladno mesto za 3-4 ure. No, potem ga namažite s kremo, marmelado ali kar hočete, zvijte v cev - vaš biskvit zvitek pripravljena.

Biskvit zvijemo v rolado

In tako naprej in tako naprej ...

Za pridobitev Ženeva mandljev biskvit , testu dodamo stopljeno maslo in mandlje. Za kuhanje biskvit "bushe" posebej stepemo beljake s sladkorjem, posebej rumenjake s sladkorjem, vse zmešamo in na koncu dodamo moko in malo koruzni škrob- in kot rezultat dobimo piškotke " Ženski prsti " ali " savojske palčke».

Ženske paličice

Z eno besedo biskvit testo, odvisno od razmerja med jajci, sladkorjem, moko in prisotnostjo določenih dodatkov, se lahko spremeni v karkoli - lahko mu dodate kavo, čokoladni čips, maline, pistacije, jabolčne rezine, in v vsakem primeru bo okusno. Vendar ne svetujem preveč odstopanja od recepta, lahko celo pokvarite tako preprosto stvar, kot je biskvitno testo. In ne bodite leni, da premagate jajca dlje!

Celotna zbirka piškotov Aleksandra Selezneva

Domača slaščičarna Aleksandra Selezneva:

Poglej več...

Biskvit, biscuit - v francoščini pomeni "dvakrat pečen". Zdaj ni čisto jasno zakaj, saj današnji biskvit pečemo enkrat. Biskvitno testo pa ni le najpreprostejše, ampak tudi najstarejše in kako veste, kaj so z njim počeli pred več sto leti? Morda so res pekli dvakrat, saj je prva pisna omemba piškotov stara že več kot petsto let, najdemo pa jih v angleških ladijskih dnevnikih.

Britanski pomorščaki so s seboj na plovbo vzeli piškote, a le posušene, tedaj so jih poimenovali »ladijski piškoti« ali »morski piškoti«. Tukaj so verjetno res dvakrat pečeni - torej so bili najprej pečeni, nato pa posušeni. Niso splesnili, niso se pokvarili in bili so tako okusni, da so jih na koncu opazili kar kopenski kulinarični strokovnjaki.

Biskvit Aleksandra Selezneva Za pripravo najenostavnejšega, a popolnega biskvita potrebujemo 4 jajca, 100 g sladkorja, 100 g moke in mešalnik. Previdno, 10 minut, z mešalnikom stepajte jajca s sladkorjem, predhodno segreto v vodni kopeli. Počasi, malo po malo, nikakor ne tolčeči naenkrat, v nastalo peno vmešamo predhodno presejano moko. Tukaj mešalnika ni več mogoče uporabiti, sicer bo sijaj izginil. Moko mešamo s silikonsko lopatko, s počasnimi krožnimi gibi in ne predolgo. Dobljeno testo previdno prestavimo v pekač, tako da ga napolnimo največ ¾, da ima biskvit prostor za razumevanje. Če je obrazec silikonski, ga ni treba mazati. Druge pekače lahko namažemo z maslom ali rastlinskim oljem ali potresemo z drobtinami. Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo za trideset minut postavimo naš biskvit. Kot rezultat vseh teh manipulacij bomo dobili najpreprostejši biskvit - to je klasična bela, tako imenovana "kalabaška". Lahko ga jeste kar tako ali pa ga spremenite v osnovo bodoče torte. Da bi to naredili, kalabaš stoji na sobni temperaturi osem ur, nato pa je čas, da testo razrežemo na plasti in med njimi položimo polnilo, ki se vam zdi potrebno. Čokoladni biskvit Če želimo dobiti čokoladni biskvit, v testo stresemo žlico kakava v prahu in vse skupaj nežno premešamo. Raztapljanje kakavovega prahu z vodo za lažje mešanje je še ena pogosta napaka: izkaže se redko in ne tako okusno. Medeni biskvit Za pripravo medenega biskvita namesto sladkorja vzamemo med. Posebej stepemo rumenjake, zavremo med in ga v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo k rumenjakom. Posebej stepemo beljake, ki jih primešamo prej dobljeni medeno-rumenjakovi zmesi, na koncu dodamo moko, nato pa postopamo enako kot pri pripravi klasičnega biskvita. Masleni biskvit Za pripravo masleni biskvit, postopamo enako kot pri pripravi navadnega biskvitnega testa, le da mu čisto na koncu dodamo 70 g vrelega olja. Biskvit bo izpadel nekoliko mastnejši in nekoliko podoben kolačku, vendar ne tako težek kot pravi kolaček. Biskvit brez moke Zdaj je v Franciji zelo modno, da sploh pečemo piškote brez moke - namesto tega se vzame 50 g kakava v prahu. Če sem iskren, mi ta recept ni ravno všeč - seveda se vse to izkaže za ne tako visokokalorično, a ne tako okusno, testo pa je primerno samo za zvitek. Priprava tega testa se skoraj ne razlikuje od klasičnega, le da morate tu dodati 50-70 g vrele vode v skrbno stepena jajca s sladkorjem in vse nežno premešati. Posledično se bo testo izkazalo za tekoče, razširilo se bo in ga lahko previdno položite v plast 5-7 mm na pekač, obložen s pergamentom, in postavite v pečico, segreto na 210 stopinj, za 7 minut . Takoj, ko je testo pečeno, ga je treba takoj vzeti iz pečice in odstraniti s pekača skupaj s pergamentom, sicer se bo izsušilo, in postaviti na hladno mesto za 3-4 ure. No, potem pa namažite s kremo, marmelado ali kar hočete, zvijte v tubo – vašo biskvitna rolada pripravljena. In tako naprej in tako naprej ... Da bi dobili ženevski mandljev biskvit, testu dodamo stopljeno maslo in mandlje. Za pripravo “boucher” biskvita posebej stepemo beljake s sladkorjem, posebej rumenjake s sladkorjem, vse skupaj zmešamo in na koncu dodamo še moko in malo koruznega škroba - tako dobimo “damske prstke” ali “savojske palčke” piškotki. Z eno besedo, biskvitno testo, odvisno od razmerja jajc, sladkorja, moke in prisotnosti določenih dodatkov, se lahko spremeni v karkoli - lahko mu dodate kavo, čokoladne koščke, maline, pistacije, koščke jabolk in v vsakem primeru izkazalo se bo okusno. Vendar vam ne svetujem, da preveč odstopate od recepta, tako preprosto stvar, kot je biskvitno testo, lahko celo pokvarite. In ne bodite leni, da premagate jajca dlje!