Chaman: kaj je to in kdaj se uporablja ta začimba. Začimba chaman: uporaba pri kuhanju. Recept za armenski žar

Recept za armenski kebab

Za pripravo okusnega Armenski žar boste potrebovali:

• meso (svinjina, govedina, bolje je uporabiti jagnjetino);
• čebulna čebula;
• sol;
• mleti črni poper;
• triplata;
• zelenje.

Postopek kuhanja

Torej, ugotovimo, kako kuhati armenski žar. Najprej je treba izbrati dobro meso, ki mora biti sveže, da je okus na vrhu. Meso je treba narezati na koščke (velikost kosov je odvisna od vaše žerjavnice), vendar je bolje, da ne delate prevelikih kosov, da se bo kebab hitro ocvrl in ostal sočen.

Čebulo narežemo na kolobarje in zdaj se lahko naučimo peke na žaru. Nič ni zapleteno in vsak lahko to stori sam. Ko sta meso in čebula sesekljana, nadaljujemo s pripravo marinade za prihodnji žar doma. Takoj bi rad opozoril, da je za to potrebno uporabiti stekleno posodo, da preprečimo spremembe okusa. Meso lahko marinirate tudi v keramičnih posodah, če pa te posode ni, uporabite emajlirano.

Narezane koščke položimo v stekleno posodo, vzemimo čebulni obročki v roke in jih z rokami gnetemo, s tem jih lomimo in iz njih iztisnemo sok. Čebulo stresite v posodo in dobro premešajte z rokami.

Nato nasekljamo zelenje (peteršilj, zelena čebula) in jih dodajte mesu, preden jih zdrgnete v roke potrebna količina sol.

Vzamemo mleti črni poper in potresemo pripravljeno. Ne pozabite, da je treba poper dodati po okusu in nadaljujte z dodajanjem najpomembnejše sestavine - triplata. V armenščini zveni kot chaman. Mesu ga dodamo največ žličko, ta količina bo dovolj, da bo aroma obnorela.

Še enkrat z rokami premešamo meso z vsemi sestavinami in posodo z marinado pustimo stati v senci 30-40 minut. Ni vredno oditi za dolgo časa, zdaj pa ugotovimo, kako ocvreti armenski žar.

Ko je meso nasičeno z vsemi začimbami, je treba nadaljevati z najpomembnejšim delom priprave - prepražimo ga na žaru. Koščke nataknemo na nabodala in jih pošljemo na vroče oglje. Ne pozabite, da je šiški kebab najbolje pečen ne na rdečem premogu, ampak na rahlo zažganem.

Temperatura iz takih premogov je odlična, izkaže se odlično in ne zgorelo ali izsušeno. Med cvrtjem ne pozabite obrniti nabodal vsakih 50-60 sekund, da bo kebab enakomerno pečen in sočen.

Da bo jed izpadla še posebej odlično, si med cvrtjem pomagamo s kartonsko škatlo ali navadnim časopisom, s katerim jo pomahamo po žaru. najboljša kuharija in dim iz premoga bo bolje nasičil meso in ga naredil še posebej okusnega.

Želimo vsem Dober tek in lep vikend.

Da bi kuhali okusna jed, potrebujete nabor izdelkov, malo spretnosti, pa tudi različne začimbe, ki dajejo hrani okus. V nekaterih receptih lahko najdete takšno začimbo kot chaman. Kaj je, kdaj ga je bolje uporabiti in katere jedi preprosto ne morejo brez njega - o vsem tem bomo razpravljali spodaj.

O konceptu

Najprej je treba razumeti sam koncept. Torej, chaman - kaj je to? To je začimba, ki ima, mimogrede, več imen in vsako od njih se uporablja precej pogosto. Torej, tej začimbi lahko rečemo tudi šambala, triplata in triplata. Kar zadeva ime, ki ga opisujemo, je najpogostejše v Armeniji. V prostranosti naše domovine in v Evropi se ta začimba pogosto imenuje "šambala".

O začimbah

Vredno je povedati, da chaman spada v družino stročnic, to je že dolgo znano, zanimivo pa bo tudi, da se lahko različni njegovi deli uporabljajo za hrano. Torej, semena te rastline, listi in celo stebla (v zmleti obliki) so popolni. Ko smo razumeli koncept "chaman" - kaj je to, je vredno povedati tudi, da ta začimba daje jedem neverjeten okus po oreščkih, v nekaterih primerih pa lahko po potrebi celo nadomesti mlete lešnike. v bistvu, ta začimba Je zanimivega grenko-sladkega okusa, ki daje jedem neverjetno obstojen okus.

Napake

Vedeti morate, kako izgleda chaman (začimba), da je ne bi zamenjali z drugimi začimbami. Torej, v zdrobljeni obliki je začimba videti kot groba moka bež barve. Vendar pa kulinarični strokovnjaki pravijo, da se šambhala piskavica pogosto zamenjuje z modro piskavico (utskho-suneli, pogosta na Kavkazu), česar pa ni vredno storiti. Navsezadnje so to popolnoma različne stvari. Identifikacija mletega čamana z mleto kumino velja za veliko napako, to je tudi nesprejemljivo.

Aplikacija

Kdaj boste morda potrebovali začimbo chaman? Uporaba začimb bo pomembna za pripravo jedi iz mesa, rib in perutnine. Omeniti velja, da se ta začimba pojavlja v vseh receptih za pripravo basturme. Dobro je tudi za različne vrste juh: gobovo, grahovo, krompirjevo, čebulno. Kot že rečeno, chaman daje jedi enostavne oreščkov odtenek, podoben pa je tudi okusu po gobah. V Indiji se shamballa uporablja bolj kot vegetarijanska hrana. Ta začimba je razširjena tudi v Armeniji, kjer je skoraj glavna v kuhanju. različne vrste meso. Zanimivo bo tudi to, da je ta začimba po naravi odličen zgoščevalec (analogno škrobu), zato se pogosto uporablja za kuhanje. razne omake. Za mnoge bo pomembno tudi, da se ta začimba dobro ujema z drugimi zelišči in začinjena zelenjava. In zemeljski chaman je del začimb, kot sta hmelj suneli in curry.

Nadomestki

Mnogi imajo morda logično vprašanje: ali lahko zamenjamo chaman (začimbo) s čim drugim? Torej nobena druga začimba ne more prenesti popolnoma enakega okusa in arome, vendar je prej omenjena začimba utskho-suneli podobna. In ker ima chaman rahel okus po oreščkih, ga lahko v nekaterih primerih nadomestijo mleti lešniki.

Zdravilne lastnosti

Ko smo razumeli koncept chamana - kaj je to, ko se uporablja ta začimba, je vredno povedati tudi nekaj besed o tem, kakšne koristi prinaša. Zanimivo bo torej, da v Indiji ženske po porodu uživajo semena shamballa, da bi spravile v red hrbet, normalizirale presnovni procesi v telesu, pa tudi spodbujajo pretok materinega mleka. Kar se tiče prostranstev naše domovine, se ta začimba uporablja tudi za izboljšanje telesa. Najprej je treba povedati, da je odlično protivnetno, pomirjevalno in celjenje ran. Uporaba te začimbe pri rekonvalescentih bo imela dober učinek: pomaga pri okrevanju ter daje moč in energijo. Uživanje chamana v obliki kaše bo pomagalo pri težavah z lasmi in ženskam, ki imajo malo materinega mleka pri hranjenju dojenčkov. Ta začimba odlično celi rane, zdravi vrele in celo razjede (celoten razlog je ogromna vsebnost lepila v začimbi). In v obliki mazila bo pomagal pri obvladovanju problematične kože. Jedilna žlica čamana, pomešana v skodelici toplega mleka, je odličen tonik. Zanimivo bo tudi, da se zmleta triplata, tako v starih časih kot danes, uporablja pri zdravljenju impotence pri moških in neplodnosti pri ženskah. Po drugih virih je ta začimba odličen afrodiziak. Za ženske bo pomembna naslednja informacija: iz čamana (zmleti čaman + jogurt) lahko naredite balzam za lase, pa tudi maske za obraz (skupaj s kurkumo in rastlinskim oljem).

Pozor!

Čeprav je ta začimba v svoji uporabi skoraj univerzalna, je treba omeniti tudi, da obstaja kategorija ljudi, za katere je lahko nevarna. Da, nosečnice so. Te začimbe naj ne uživajo, saj vsebuje saponine, ki lahko povzročijo spontani splav.

Raznolikost arom in okusov lahko obrne glavo kuharju začetniku. In koliko zanimiva imena začimbe uporabljajo v moderni recepti! Zato je zelo pomembno razumeti princip dela z aromatičnimi dodatki in preučiti lastnosti različnih začimb. Vabimo vas na spoznavanje začimba "chaman", ki je v povpraševanju pri pripravi jedi vzhodne kuhinje.

Na spletnem mestu lahko ugotovite Kje kupiti vaše najljubše začimbe po dostopni ceni cena in razumeti zapletenost reprodukcije neverjetnih receptov.

Spice chaman: kaj je to?

Začimbe je nepogrešljiv dodatek k vsakemu kulinarična mojstrovina, saj so sposobni dati jed bogat okus in edinstveno aromo. Chaman je trava družina stročnic, ki je mnogim znana kot triplata, shamballa ali helba.

Kaj enako taka začimba chaman? Rastlina se uporablja v tej obliki:

• Semena so le zrela zrna. Predhodno se izvede rahlo praženje, pomembno je, da semena ne izpostavljate preveč na ognju, saj bodo začela imeti zelo grenak okus. S pravilno toplotno obdelavo dajejo jedi bogat oreščkov okus in trpko aromo.
• Stebla in liste rastline nabiramo med cvetenjem. Temeljito se posušijo v dobro prezračenem prostoru in nato zmeljejo do stanja moke. Uporabljajo se kot začimba, ker imajo edinstven okus.

Velja rastlina v različnih jedeh:

• Odlične so juhe, solate in drugo.
• Pečejo kruh s triplatom in izdelujejo unikatne slaščice.
• Uporablja se v alkoholni industriji.
• Kreacije čudovitih čajev, kave in različnih napitkov.
• Pri proizvodnji zelenega sira.
• V vegetarijanstvu velja triplata za dragocen vir beljakovin.
• Priprava marinad in konzerv.

Na naši spletni strani najdete fotografija in povratne informacije o uporabi triplata.

Sestava začimbe chaman

Zahvaljujoč svoji edinstveni sestava, začimbe Ni zaman, da se imenuje tudi Shambhala. Fenugreek lahko pripišemo rastlinskemu čudežu, saj vsebuje:

• kalij.
• kalcij.
• arzen.
• magnezij.
• fosfor.
• vitamini B skupine.
• Nikotinska kislina.
• Askorbinska kislina.
• Železo.
• Veverice.
• Esencialna olja.

Zahvaljujoč edinstvenim komponentam je rastlina sposobna:

• Povečajte apetit in spodbudite prebavni trakt.
• Znižajte krvni tlak.
• Izboljšajte delovanje srčno-žilnega sistema.
• Normalizira presnovne procese v telesu, zato se uporablja pri zdravljenju sladkorne bolezni.
• Zmehčajte kašelj.
• Povečajte obrambo telesa.
• Lajšanje alergijskih reakcij.
• Zmanjšajte zobobol.
• Odstranite produkte razpadanja iz telesa.
• Odpraviti kožne bolezni.

Kako kuhati armenski chaman?

Na podlagi začimb kuhar neponovljivega okusa armenski chaman:

• Zavremo vodo in pustimo, da se ohladi na 30°C.
• Vnesite 900 gramov piskavice. Temeljito premešajte in pustite, da se popolnoma ohladi.
• V nastalo maso dodajte 450 gramov čilija in enako količino paprike.
• Vnesite 450 gramov česna, prešel skozi stiskalnico.
• Naslednji korak je dodajanje 2 žličk kumine, črne in pimenta.
• Sestavine mešamo, dokler ne dobimo homogene pastozne konsistence.

Začimba je pripravljena!

Chaman v armenskem žaru

Za pripravo pravega Armenski žar je nemogoče storiti brez triplata. Vse kar potrebujete je 1 čajna žlička začimbe za marinado za okus mesa, da boste pozabili na vse na svetu!

Kako zamenjati chamana?

Mnogi kuharji se sprašujejo, ali kaj zamenjati začini če je konec? Nobena od začimb ne more v celoti reproducirati edinstvenih lastnosti chamana. V skrajnem primeru lahko poskusite zamenjati Shambhalo z modro piskavico (ucho-tsuneli) ali jedi dodajte mlete lešnike, da dodate okus po oreščkih.

Pogovorimo se podrobneje o začimbi chaman in njeni uporabi v večini različne jedi. Obilje okusov in arom v kulinariki lahko kuharju začetniku obrne glavo. In koliko neverjetnih in vznemirljivih imen! Vabimo vas, da spoznate še eno predstavnico sveta začimb, ki je k nam prišla od daleč.

Spice chaman - kaj je to?

Chaman spada v družino stročnic in prihaja iz Indije in Pakistana; ima trpki okus in nepozaben vonj. Drugo ime za chaman je fenugreek, shambhala ali fenugurek. Pogosteje ga povezujemo s pripravo mesne poslastice - basturme, kjer je njegova sestavna sestavina.

Začimba Chaman je mešanica začimb, ki daje vsaki jedi svetlo aromo in nenavaden okus. Uporabite lahko tako semena kot zelišča te rastline. Zmleti chaman izgleda kot bež moka in grobo mletje.

Koristne lastnosti začimbe chaman

Sto gramov Shambhale vsebuje:
~ 25 gramov beljakovin;
~ 6,5 gramov maščobe;
~ 58,4 gramov ogljikovih hidratov.
Skupna vsebnost kalorij začimbe na 100 g je približno 320 kcal.

Zdravilne lastnostičamanska semena so znana že od antičnih časov, v nekaterih južnih državah pa se tradicije njegove uporabe držijo še danes.

• Na primer, ženske v Indiji z njegovimi semeni zdravijo hrbet po porodu, izboljšajo presnovo in po potrebi povečajo pretok materinega mleka.
• V Rusiji se shamballa pogosteje uporablja za celjenje ran (pasta z njeno vsebino se nanese na čire in celo razjede; v obliki mazila bo pomagala pri problematični koži) ali kot protivnetno sredstvo, za krepitev imunskega sistema. sistem in izboljša splošno zdravje telesa.
• Če čaman uživate v obliki kaše, lahko izboljšate stanje svojih las (naredite balzam na osnovi jogurta in mletih semen).
• V kozarcu toplega mleka vmešajte žlico triplata - in čudovit tonik je pripravljen.
• Pomagal bo pri ženski neplodnosti in impotenci pri moških.
• Hrani živčne celice in celice kostnega mozga;
• Stimulira prebavni sistem;
• Nekateri viri uvrščajo chaman med afrodiziake.

Semena te rastline se uporabljajo tudi pri prehladih, alergijskih reakcijah, prebavnih motnjah in bolečinah (zobobol, bolečine v sklepih).

Poudarjamo, da kljub vsestranskosti, ta začimba kategorično je nemogoče vključiti v prehrano nosečnic, saj lahko saponini, vključeni v njegovo sestavo, povzročijo spontani splav.

Chaman za basturmo: recept

Vrnimo se na kulinarično sfero in se pogovorimo o najbolj priljubljenem načinu uporabe triplata v praksi – pripravi klasične poslastice za praznična miza- basturma.

Sama po sebi je precej preprosta za pripravo, vendar zahteva resen vložek časa. Po drugi strani pa, zakaj ne bi eksperimentirali in presenetili svoje družine in prijateljev s tako nenavadnim dodatkom k družinskemu praznovanju?

Vzame se zelo sveže meso; izračun soli - 200 g na 1 kilogram mesa.

1. 3 kg govedine
2. 600 g soli
3. kozarec fenugreek
4. 8 kozarcev tople vode
5. 5 glav česna
6. rdeča paprika v količini, da dobite želeno barvo
7. feferon po okusu
8. kumina po okusu

• Meso narežemo na kose približno 30 krat 15 cm in debeline 5 cm.
• Operite, posušite, potresite s soljo z vseh strani.
• Kose položimo enega na drugega, posodo pa postavimo pod kotom in počakamo, da sol iz mesa “izsesa” kri. Od časa do časa obrnite koščke.
• To se nadaljuje dva ali tri dni, dokler tekočina popolnoma ne preneha izstopati.
• Na površini je lahko nekaj nevpijene soli (odvisno od mesa), vendar jo morate le otresti in meso obesiti, da se posuši, kar bo trajalo 5 ali 7 dni.
• Ko otipamo meso in se prepričamo, da je suho, je čas za pripravo vlečenega testa.
• Obdelavo triplata je najbolje opraviti zvečer, tako da lahko zjutraj samo dodate preostale začimbe.

Kako pripraviti chaman za basturmo, aka 2. stopnja:

• razvrstite semena, jih zmeljite v mlinčku za kavo, prenesite v emajlirana posoda;
• malo po malo dodajajte topla voda, mešati;
• opazili boste, kako bo mešanica nabreknila in se zgostila (konsistenca naj bo podobna kefirju);
• pokrijte s pokrovom in pustite čez noč;
• odvečna voda bo ostala na površini, zjutraj pa jo bomo preprosto odstranili z žlico (s to rumeno vodo bo izginila tudi grenkoba triplata);
• nato dodamo česen, kumino in vse ostalo, premešamo;
• koščke mesa malo sperite v tekoči vodi in dajte v skledo s čamanom, pokrijte s pokrovom;
• v tej mešanici v hladilniku naj stojijo 5 do 10 dni (koliko imate potrpljenja);
• včasih bo treba kose tudi obrniti, obložiti;
• enakomerno prekrite kose ponovno obesimo, da se sušijo 5-7 dni;
• potem je vsak kos najbolje zaviti v folija in shranite v hladilniku.

Dober tek!

Seveda nimajo vsi vedno pri roki armenski chaman, ali v vašem mestu ni naprodaj. Kaj lahko potem nadomesti chaman za basturmo? Lahko preprosto vzamete dobro znani hmelj suneli ali curry, jih kombinirate z mletimi oreščki ali gobami in nato nadaljujete po navedenem algoritmu - zanimiva in nepričakovana različica basturme je pripravljena! ? - preberite v našem istoimenskem gradivu.