Fenugreek za žar. Chaman: kaj je to in kdaj se uporablja ta začimba

Da bi kuhali okusna jed, potrebujete nabor izdelkov, malo spretnosti, pa tudi različne začimbe, ki dajejo hrani okus. V nekaterih receptih lahko najdete takšno začimbo kot chaman. Kaj je, kdaj ga je bolje uporabiti in katere jedi preprosto ne morejo brez njega - o vsem tem bomo razpravljali spodaj.

O konceptu

Najprej je treba razumeti sam koncept. Torej, chaman - kaj je to? To je začimba, ki ima, mimogrede, več imen in vsako od njih se uporablja precej pogosto. Torej, tej začimbi lahko rečemo tudi šambala, triplata in triplata. Kar zadeva ime, ki ga opisujemo, je najpogostejše v Armeniji. V prostranosti naše domovine in v Evropi se ta začimba pogosto imenuje "šambala".

O začimbah

Vredno je povedati, da chaman spada v družino stročnic, to je že dolgo znano, zanimivo pa bo tudi, da se lahko različni njegovi deli uporabljajo za hrano. Torej, semena te rastline, listi in celo stebla (v zmleti obliki) so popolni. Ko smo razumeli koncept "chaman" - kaj je to, je vredno povedati tudi, da ta začimba daje jedem neverjeten okus po oreščkih, v nekaterih primerih pa lahko po potrebi celo nadomesti mlete lešnike. v bistvu, ta začimba Je zanimivega grenko-sladkega okusa, ki daje jedem neverjetno obstojen okus.

Napake

Vedeti morate, kako izgleda chaman (začimba), da je ne bi zamenjali z drugimi začimbami. Torej, v zdrobljeni obliki je začimba videti kot groba moka bež barve. Vendar pa kulinarični strokovnjaki pravijo, da se šambhala piskavica pogosto zamenjuje z modro piskavico (utskho-suneli, pogosta na Kavkazu), česar pa ni vredno storiti. Navsezadnje so to popolnoma različne stvari. Identifikacija mletega čamana z mleto kumino velja za veliko napako, to je tudi nesprejemljivo.

Aplikacija

Kdaj boste morda potrebovali začimbo chaman? Uporaba začimb bo pomembna za pripravo jedi iz mesa, rib in perutnine. Omeniti velja, da se ta začimba pojavlja v vseh receptih za pripravo basturme. Dobro je tudi za različne vrste juh: gobovo, grahovo, krompirjevo, čebulno. Kot že rečeno, chaman daje jedi enostavne oreščkov odtenek, podoben pa je tudi okusu po gobah. V Indiji se shamballa uporablja bolj kot vegetarijanska hrana. Ta začimba je razširjena tudi v Armeniji, kjer je skoraj glavna v kuhanju. različne vrste meso. Zanimivo bo tudi to, da je ta začimba po naravi odličen zgoščevalec (analogno škrobu), zato se pogosto uporablja za kuhanje. razne omake. Za mnoge bo pomembno tudi to ta začimba Dobro se kombinira z drugimi zelišči začinjena zelenjava. In zemeljski chaman je del začimb, kot sta hmelj suneli in curry.

Nadomestki

Mnogi imajo morda logično vprašanje: ali lahko zamenjamo chaman (začimbo) s čim drugim? Torej nobena druga začimba ne more prenesti popolnoma enakega okusa in arome, vendar je prej omenjena začimba utskho-suneli podobna. In ker ima chaman rahel okus po oreščkih, ga lahko v nekaterih primerih nadomestijo mleti lešniki.

Zdravilne lastnosti

Ko smo razumeli koncept chamana - kaj je to, ko se uporablja ta začimba, je vredno povedati tudi nekaj besed o tem, kakšne koristi prinaša. Zanimivo bo torej, da v Indiji ženske po porodu uživajo semena shamballa, da bi spravile v red hrbet, normalizirale presnovni procesi v telesu, pa tudi spodbujajo pretok materinega mleka. Kar se tiče prostranstev naše domovine, se ta začimba uporablja tudi za izboljšanje telesa. Najprej je treba povedati, da je odlično protivnetno, pomirjevalno in celjenje ran. Uporaba te začimbe pri rekonvalescentih bo imela dober učinek: pomaga pri okrevanju ter daje moč in energijo. Uživanje chamana v obliki kaše bo pomagalo pri težavah z lasmi in ženskam, ki imajo malo materinega mleka pri hranjenju dojenčkov. Ta začimba odlično celi rane, zdravi vrele in celo razjede (celoten razlog je ogromna vsebnost lepila v začimbi). In v obliki mazila bo pomagal pri obvladovanju problematične kože. Jedilna žlica čamana, pomešana v skodelici toplega mleka, je odličen tonik. Zanimivo bo tudi, da se zmleta triplata, tako v starih časih kot danes, uporablja pri zdravljenju impotence pri moških in neplodnosti pri ženskah. Po drugih virih je ta začimba odličen afrodiziak. Za ženske bo pomembna naslednja informacija: iz čamana (zmleti čaman + jogurt) lahko naredite balzam za lase, pa tudi maske za obraz (skupaj s kurkumo in rastlinskim oljem).

Pozor!

Čeprav je ta začimba v svoji uporabi skoraj univerzalna, je treba omeniti tudi, da obstaja kategorija ljudi, za katere je lahko nevarna. Da, nosečnice so. Te začimbe naj ne uživajo, saj vsebuje saponine, ki lahko povzročijo spontani splav.

2014-05-14

Datum: 14. 5. 2014

Oznake:

Marinade za žar so pogosto predmet polemik na moških prijateljskih srečanjih. Vsi zagovarjajo »pravilnost« svoje najljubše marinade za žar. Edini argument so običajno besede: "Ja, to delam že sto let ... vedno izpade okusno." No, to se sliši precej prepričljivo! Na podlagi "okusnega" in danes vam bom povedal o mojih preizkušenih marinadah za žar.

Ste se kdaj vprašali "zakaj marinirati žar"? Ali res potrebujete marinado za žar? Upoštevajte splošno izjavo: "Za mehčanje mesa kebaba je potrebna marinada." V tem je nekaj resnice.

Dejstvo je, da marinada tudi med večurnim mariniranjem le malo prodre globoko v meso za žar – le nekaj milimetrov. Zato marinada ne more zmehčati vezivnega tkiva (kolagena), ki je v notranjosti kosov mesa. Zmehča se le površina, zdi pa se nam, da se zaradi luženja zmehča cel kos mesa – konec koncev postane ugriz vanj res malo lažji!

Če marinada nima pomembnega vpliva na mehkobo kebaba, zakaj je meso še marinirano?

Za to upoštevajte sestavine marinad:

1. Začimbe, sveža in posušena zelišča, vino, česen, čebula dajo kebabu določeno aromo in okus. Ne vplivajo na mehkobo mesa!

2. Maščobe (rastlinsko olje) se uporabljajo za raztapljanje aromatičnih snovi v začimbah in zeliščih. Tako služijo predvsem temu, da aromatične snovi pridejo na površje in nekoliko globoko v meso za žar. Maščoba iz marinade ne bo zmehčala trdega mesa!

3. Marinade za žar običajno vsebujejo kisline. Najdemo jih v sadnih in jagodnih sokovih (jabolko, limona, pomaranča, brusnica, granatno jabolko), paradižnikovem soku, vinu, vinu in balzamični kis, mlečnokislinski izdelki. Kisline nekoliko uničijo vezivno tkivo na površini mesa, s tem pa olajšajo tudi prodiranje aromatičnih snovi nekoliko v debelino mesa za žar.

4. Sol služi predvsem za krepitev in izboljšanje okusa mesa.

Prav tako želim dodati, da je široka uporaba čebule v marinadah za žar posledica njene odlične združljivosti s katerim koli mesom in ribami. Poleg tega sladkor, ki ga vsebuje čebula, v tem času karamelizira, kar daje mesu lepo skorjico.

Kako pripraviti čebulo v marinadi za žar

Da ima čebula v marinadi želeni učinek, mora izpustiti sok. Če želite to narediti, lahko čebulo preprosto nasekljate na tanko, solite in zmečkate z rokami, naribate na grobo Rende (ali preidete skozi mlinček za meso) in iztisnete sok.

Ne da bi omalovaževal pomen marinade za okus in aromo žara, želim za zaključek svoje "pametnosti" povedati, da sta konsistenca in sočnost žara v veliki meri odvisni (po mojem skromnem mnenju) od kakovosti mesa, sposobnost kuhanja in dober žar.

Da bi zagotovili globlje prodiranje marinade v debelino mesa, mariniran kebab med izpostavljenostjo pogosto masiramo z rokami. V tem primeru se kosi dobro stisnejo, sprostijo in premešajo, postopek pa večkrat ponovijo.

Kot pogoj bomo vzeli, da je naš žar “pravi”, meso odlične kakovosti in ga znamo dobro speči. Zato se bomo osredotočili na to, v čem se lahko marinira.

Marinade za recepte za žar

Kislo-mlečna marinada za žar (za katero koli meso in perutnino)

Sestavine

Potrebovali bomo:

1 liter katere koli kakovostne fermentirane mlečne pijače ( naravni jogurt, kefir, kislo mleko, ajran, matsun, matsoni)

rdeča pekoče paprike(sveže)

Največkrat naredim tako marinado iz domačega jogurta.

O zelenju za takšno marinado. Za jagnječja nabodala mi je najljubši šetraj, timijan, vijolična bazilika, rožmarin, malo mete. Lahko vzamete mešanico ali pa nekaj ločene trave. Za piščanca - puščice česna, zelena bazilika, koriander. Za svinjino - bazilika (vijolična, zelena). Za šiški kebab iz drobovine (ledvice, jetra) - majaron. Za ribe - koper, timijan. Čebulo pogosto dodajamo marinadam iz kislega mleka.

Ločen pogovor - o začimbah. Raje dodam najmanjši minimum - le malo črnega popra in občasno mleto triplatovo (moja osebna želja).

mešati fermentirani mlečni izdelek s sesekljano papriko, zelišči, soljo. Marinada je pripravljena. Začimbnih zelišč za mariniranje kebaba raje ne sesekljam na drobno, ampak jih dam v vejice, liste pa zdrobim z rokami.

Marinada za žar iz domačega paradižnikovega soka (za svinjino, jagnjetino, govedino)

Sestavine

Potrebovali bomo:

Paradižnik

zeleni cilantro

Sok iz paradižnika pripravimo na poljuben način.

Za takšne namene je najbolje vzeti sočno in ne mesnati paradižniki. V bistvu je vsaka dobra. Solite sok, dajte strt česen, koriander, pripravljeno čebulo.

Marinada iz belega vina (za piščanca, purana, ribja nabodala)

Sestavine

Belo vino 1 liter

timijan ali šetraj

Vse sestavine zmešamo. V osnovo lahko dodate čebulo, malo vinski kis in beli mleti poper.

Marinada iz šerija, madeire, marsale (za šiš kebab iz govedine, jagnjetine, divjačine)

Sestavine

Vino 800 ml

Šerijev kis 200 ml

Zmešamo izdelke in mariniramo žar. Šerijev kis lahko nadomestimo z dobrim vinskim kisom (3-6%). V marinado za divjad (divje prašiče, srne) dodamo nekaj zmečkanih brinovih jagod.

Marinada za žar iz rdečega vina (za govedino, jagnjetino, divjačino, svinjino)

Sestavine

Vino 1 liter

vijolično zelenje bazilike

Iz navedenih izdelkov pripravimo marinado. V osnovo lahko dodate čebulo, malo lovorja, črne mleti poper.

Marinada za kebab z limoninim sokom (za piščanca, purana, ribe)

Sestavine

Limone 2 kosa

Olivno olje 200 ml

timijan, zelena bazilika

Stiskanje soka iz limon

zmešajte z olivnim ali katerim koli drugim kakovostnim rastlinsko olje, dajte zelenje, sol in marinirajte žar. Zelo zaželeno je dodati čebulo, tako da je okus limone nekako uravnotežen. Ampak spet, to je moje osebno mnenje.

Marinada za žar iz soka granatnega jabolka (za jagnjetino, svinjino)

Sestavine

Granate 3 kosi

Olivno olje 150 ml

Čebula 2-3 glave

zeleni cilantro, bazilika

Stisnite sok iz semen granatnega jabolka, zmešajte z olivno olje, pripravljena čebula, sol, zelišča. Marinada je pripravljena.

Marinada za žar mora ugodno poudariti okus in aromo mesa, ne da bi ga utopila. Če veste, zakaj načeloma potrebujete marinado, lahko eksperimentirate z njenimi različnimi komponentami. In katere so vaše najljubše marinade za žar, dragi bralci?

Pred kratkim sem se spomnil pesmi iz svojega najljubšega filma. Nikoli si nisem mislil, da bo ... spet zagrmelo nad svetom in nebo bo zagorelo ...

Chaman- zelnata rastlina, predstavnik družine stročnic. To zelišče poznamo tudi pod imeni shambhala, fenugurek, fenugreek. Znanstveniki imenujejo Indijo, Pakistan rojstni kraj rastline. Beseda "chaman" se uporablja tudi za označevanje začimbe s trpkim okusom in specifičnim vonjem.

Chaman je bistvena sestavina za izdelavo basturme.

Rastlino so dobro poznali že stari Egipčani. Znanstveniki so našli sklicevanja na dejstvo, da je bil uporabljen pri mumificiranju. V Evropi je bila poznana predvsem kot zdravilna rastlina.

Chaman se imenuje tudi mešanica začimb, ki se uporabljajo za pripravo basturme in drugih jedi. Začimba je dobila ime po imenu glavne sestavine, saj chaman v armenščini pomeni "modra triplata".

Kako kuhati chaman za basturmo? Za pripravo te začimbe dodajte 900 g mletega čamana topli vreli vodi in premešajte. Nato zmes pustimo, da se ohladi in dodamo 900 g mletega popra (1:1 čili in paprika), 450 g strtega česna, 2 žlički. mleti črni poper, piment in kumina. Zmes temeljito premešamo do konsistence paste.

Kaj lahko nadomesti chaman? Če nimate najpomembnejše sestavine, gospodinje trdijo, da jo lahko nadomestite z začimbo hmelja suneli, ki se prodaja v katerem koli supermarketu.

gojenje

Gojenje chamana ni tako težko. Spada med zgodnje, sušno in hladno odporne rastline. Trava dobro uspeva na rodovitnih tleh, ne prenaša zelo kislih tal. Da bi povečali produktivnost chamana, je dovolj, da v tla dodate malo apna. Rastlino je treba gojiti na mestih, ki so skrita pred vetrom, dobro osvežena s soncem. Razmnožuje se s pomočjo semen, ki jih spomladi posejemo direktno v zemljo. Kalijo pri temperaturi 10 stopinj Celzija, za optimalno rast naj bo temperatura 20-25 stopinj nad ničlo.

Ko so se prvi poganjki dvignili, se je treba ukvarjati z njihovim redčenjem. Čaman cveti junija, plodovi pa dozorijo zgodaj jeseni. Rastlina potrebuje zalivanje, zlasti dokler ne obrodi plodov, nato pa lahko zalivanje prenehamo. Zelo pomembno mesto pri gojenju chamana je zaščita rastline pred pleveli. Ko se plevel pojavi, ga je treba odstraniti, saj bo motil rast in razvoj čamana.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti chamane so že dolgo poznane ljudsko zdravilo. Močan vonj zelišča je posledica prisotnosti kumarina. Semena rastline so bogata z beljakovinami (do 30%), pa tudi mastno olje(do 6%), sluz, vitamin PP, esencialna olja, alkaloidi, flavonoidi, saponini.

V indijski medicini je čaman poznan kot sredstvo za pospeševanje laktacije. Poleg tega rastlina spodbuja prebavni sistem in pomaga tudi srcu. Pri sladkorni bolezni se jemlje za uravnavanje ravni sladkorja v krvi. Zunanje se uporablja za rane. Pogosto se uporablja v kozmetologiji za nego kože in las.

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki je chaman našel uporabo kot začimba, ki daje jedem posebno aromo in okus. Kot začimba se uporabljajo tako semena kot zelenice te rastline.

Chaman je vključen v tako znane začimbe, kot so curry, različne indijske mase, hmelj suneli.

Chaman je še posebej priljubljen v državah vzhoda, pa tudi v Indiji, kjer ga imenujejo Shambhala. Zmleti čaman spominja na grobo moko, s to razliko, da je rahlo bež barve.

Chaman velja za klasično začimbo za aromatiziranje. različne sorte sir, kot je zeleni sir. AT Indijska kuhinja uporabite zrela semena rastline. V Ameriki se uporablja za aromatiziranje ruma. Pražena semena se uporabljajo za pripravo kavnega nadomestka. Aroma teh semen je sladkasta, mnogim spominja na vonj požganega sladkorja. Če ga dodamo hrani, doda čaman jedem oreškast okus in okus, zato lahko v nekaterih receptih zlahka nadomesti lešnike. Semena je priporočljivo dodajati v majhnih količinah, da ne pokvarijo okusa celotne jedi.

Najbolj znana jed s chamanom je basturma. Je suho meso, govedina z začimbami. Ta jed je zelo priljubljena v Armeniji, Egiptu. goveji file po starodavnem receptu razrežemo na 2 kosa, operemo. morska sol zmešan s sladkorjem in v tej mešanici povaljaj meso z vseh strani. Meso pustimo počivati ​​5-7 ur. Krožnik mesa postavimo čez noč v hladilnik, nato pa pustimo 12 ur. Nato je treba meso oprati iz soli in pustiti, da se posuši. Ko se goveje meso posuši, ga pokrijemo s krpo in pritisnemo, da odstranimo vlago iz fileja: tako bo postal bolj elastičen. Nato pripravimo začimbo chaman in z nastalo maso premažemo pecelj z vseh strani. Po 2-3 urah stransko ploščico ponovno namažemo z omako, pripravljeno na osnovi čamana. Po tem pustimo meso 2 tedna viseti na prostem.

Postrezite že pripravljeno basturmo, meso narežite na tanke rezine. Postrežba običajno spremlja zelenje korianderja in/ali bazilike.

Chaman velja za zelo znano začimbo, ki se uporablja samostojno ali v mešanici z drugimi začimbami in začimbami.

Nepogrešljiv je v vzhodni kulinarični tradiciji, kjer se chaman (»modra triplata«) precej pogosto uporablja, predvsem pri pripravi tega, kar smo že opisali. tradicionalna jed od sunkovito- basturmi.

Chaman ne le ugodno poudarja okus jedi, ampak ima tudi številne uporabne lastnosti.

Uporaba te začimbe bo pomagala narediti jed okusno in zdravo.

Raznolikost arom in okusov lahko obrne glavo kuharju začetniku. In koliko zanimivih imen začimbe uporabljajo v moderni recepti! Zato je zelo pomembno razumeti princip dela z aromatičnimi dodatki in preučiti lastnosti različnih začimb. Vabimo vas na spoznavanje začimba "chaman", ki je v povpraševanju pri pripravi jedi vzhodne kuhinje.

Na spletnem mestu lahko ugotovite kje bi lahko kupil vaše najljubše začimbe po dostopni ceni cena in razumeti zapletenost reprodukcije neverjetnih receptov.

Spice chaman: kaj je to?

Začimbe je nepogrešljiv dodatek k vsakemu kulinarična mojstrovina, saj so sposobni dati jed bogat okus in edinstveno aromo. Chaman je trava družina stročnic, ki je mnogim znana kot triplata, shamballa ali helba.

Kaj enako taka začimba chaman? Rastlina se uporablja v tej obliki:

• Semena so le zrela zrna. Predhodno se izvede rahlo praženje, pomembno je, da semena ne izpostavljate preveč na ognju, saj bodo začela imeti zelo grenak okus. S pravilno toplotno obdelavo dajejo jedi bogat oreščkov okus in trpko aromo.
• Stebla in liste rastline nabiramo med cvetenjem. Temeljito se posušijo v dobro prezračenem prostoru in nato zmeljejo do stanja moke. Uporabljajo se kot začimba, ker imajo edinstven okus.

Velja rastlina v različnih jedeh:

• Odlične so juhe, solate in drugo.
• Pečejo kruh s triplatom in izdelujejo unikatne slaščice.
• Uporablja se v alkoholni industriji.
• Kreacije čudovitih čajev, kave in različnih napitkov.
• Pri proizvodnji zelenega sira.
• V vegetarijanstvu velja triplata za dragocen vir beljakovin.
• Priprava marinad in konzerv.

Na naši spletni strani najdete fotografija in povratne informacije o uporabi triplata.

Sestava začimbe chaman

Zahvaljujoč svoji edinstveni sestava, začimbe Ni zaman, da se imenuje tudi Shambhala. Fenugreek lahko pripišemo rastlinskemu čudežu, saj vsebuje:

• kalij.
• kalcij.
• arzen.
• magnezij.
• fosfor.
• vitamini B skupine.
• nikotinska kislina.
• Askorbinska kislina.
• Železo.
• Veverice.
• Esencialna olja.

Zahvaljujoč edinstvenim komponentam je rastlina sposobna:

• Povečajte apetit in spodbudite prebavni trakt.
• Znižajte krvni tlak.
• Izboljšajte delovanje srčno-žilnega sistema.
• Normalizira presnovne procese v telesu, zato se uporablja pri zdravljenju sladkorne bolezni.
• Zmehčajte kašelj.
• Povečajte obrambo telesa.
• Lajšanje alergijskih reakcij.
• Zmanjšajte zobobol.
• Odstranite produkte razpadanja iz telesa.
• Odpraviti kožne bolezni.

Kako kuhati armenski chaman?

Na podlagi začimb kuhar neponovljivega okusa armenski chaman:

• Zavremo vodo in pustimo, da se ohladi na 30°C.
• Vnesite 900 gramov piskavice. Temeljito premešajte in pustite, da se popolnoma ohladi.
• V nastalo maso dodajte 450 gramov čilija in enako količino paprike.
• Vnesite 450 gramov česna, prešel skozi stiskalnico.
• Naslednji korak je dodajanje 2 žličk kumine, črne in pimenta.
• Sestavine mešamo, dokler ne dobimo homogene pastozne konsistence.

Začimba je pripravljena!

Chaman v armenskem žaru

Za pripravo pravega Armenski žar je nemogoče storiti brez triplata. Vse kar potrebujete je 1 čajna žlička začimbe za marinado za okus mesa, da boste pozabili na vse na svetu!

Kako zamenjati chamana?

Mnogi kuharji se sprašujejo, ali kaj zamenjati začini če je konec? Nobena od začimb ne more v celoti reproducirati edinstvenih lastnosti chamana. V skrajnem primeru lahko poskusite zamenjati Shambhalo z modro piskavico (ucho-tsuneli) ali jedi dodajte mlete lešnike, da dodate okus po oreščkih.

Sestavine:

3 kg. svinjsko meso (imam vrat),

2 žlici. l. začimbe za meso

2, 5 -3 čl. l. sol,

2 kodrasta paradižnika,

1 velika glava čebule.

Dober dan, dragi moji bralci!

Zelo okusno lahko skuhate tudi v pečici. Zato izberite in uživajte!

In obljubil sem vam, da vam bom povedal o letošnjem praznovanju 9. maja v naši družini. Vseeno smo šli v Novosibirsk na parado. Uspelo nam je videti vojaško tehniko, bojna letala in helikopterje. Uspelo mi je pokazati sinu. Moja teta in stric sta sodelovala v akciji Nesmrtni polk. Več deset tisoč ljudi je stopilo na glavno ulico mesta, da bi počastili spomin in se poklonili vsem tistim, ki so se borili za našo domovino. Nismo dočakali konca prehoda Nesmrtnega polka, Seve je začelo spati. Toliko čustev v pol dneva!

Videli smo tudi tako borbeno dekle) smo nekako ujeli otroke za fotografijo.

Zvečer je bil ognjemet. Našemu borcu je urnik malo zašel, a je imel vtise!! Vsi so bili zelo zadovoljni in se še vedno spominjajo.

Rad bi izvedel vaše najljubše recepte za marinado za žar. Vaše izkušnje in nasveti bi bili zelo koristni za bralce blogov in zame osebno)