Fenugreek za žar. Začimba chaman: uporaba pri kuhanju

Kaj posaditi, da bo žar okusnejši? Najboljša zelišča za glavni poletni obrok.

Prišlo je poletje, meščani počasi prihajajo v svoja primestna območja, da se sprostijo, dihajo svež zrak, uživajo v soncu in zelenju. In seveda glavna poletna hrana je žar.

Tudi če na svojem mestu gojite različne vrste zelenjave, predlagamo, da obogatite njeno ponudbo in posadite več vrst zelišč, ki vam bodo koristila pri peki mesa na žaru. Seveda, kot pravijo, ni tovarišev za okus in barvo, vendar je na vas, da se odločite, kaj in koliko posejati.

Lahko naredite ločeno posteljo za pikantna zelišča "žar". Kot rezultat, se ta zelišča seveda lahko uporabljajo v drugih jedeh, vendar bodo za meso zelo koristna. Kaj torej posejemo na našo pikantno-dišečo gredico?

TIMIJAN

Timijan je trajnica. Vzgajamo jo s sadikami, saj so njena semena majhna in jih preprosto, če jih posejemo na vrtu, ne najdemo. Obstajajo različne sorte - navadna, limona, celo meta. Timijan je zelo dišeč in se lahko uporablja v vseh marinadah.

TARRagon ali pehtran

In to je prednik dobro znane limonade. Tudi trajnica, če jo posadite enkrat, si boste zagotovili to začinjeno travo za več let. Njegovi ozki svetlozeleni listi niso le odlična podlaga za domača limonadaČudovito se poda k mesu. Pri gojenju skoraj ne potrebuje vzdrževanja. Zelo okusno meso, zavito v pehtranove liste in folijo, pečeno na oglju.

FENUGREEK

Ta okrasna, užitna trava je del priljubljene začimbe "hmelj-suneli", ali natančneje, njenih semen.

Njegova raznolikost FENUNETIČNO MODRA , dobro raste na jugu in v srednjem pasu, nato se pojavi s samosetvijo. Ima zelo prijetno aromo.

BAZILIKA

Obstaja več vrst in sort.

Burgundski regan ima močno trpko aromo, rdeče-bordo-modre, skoraj črne liste. Včasih je že nekaj listov dovolj, da omaki ali solati doda okus in aromo.

Citronska- občutljiva, nežna aroma limone, pomešana z značilnim vonjem bazilike, je zelo primerna ne samo za meso, ampak tudi za ribe. Zelo okusna sorta. Vzgaja se samo preko sadik, potem pa lepo raste in raste.

karamela bazilika je zelo nežne arome, kot nalašč za številne jedi in meso.

Zelena bazilika - "aroma nageljnovih žbic", odlična v vseh omakah, zelo dobra za meso, poleg tega se dobro posuši in ne izgubi vonja. Dobro se kombinira z drugimi zelišči.

ŽAJBELJ

To začinjeno zelišče se uporablja ne le kot dobro zdravilo proti zobobolu, uporablja pa se tudi v kulinariki. Lahko ga skuhamo v čaj, v mešanici zelišč pa se čudovito vključi v sestavo. pekoče omake. Lepa vrsta žajblja je muškatni orešček. Ima zelo okusne liste.

LJUBEZEN

Enostaven za gojenje, nezahteven, ima močno aromo. Samo ena majhna vejica in po njej bo dišala cela vaša jed.

MAJARON

Verjetno eno najbolj priljubljenih zelišč v Italijanska kuhinja. Majaronove vejice pred peko privežemo na meso, damo ga v omake in marinade. Majaron je zelo primeren na krožniku z mešanico zelišč za žar.

Zelišča kot npr HIZOP, POMARANČA, MELISA oz LIMONINA META , in POPROVA META . Slednja je na splošno lepa in nezahtevna rastlina, ki jo je treba posaditi na kateri koli vrtni parceli. Nežna, nežna aroma, lahko raste v delni senci, nezahtevna nega. In kako nepogrešljiva meta je včasih v kulinariki!

Zelišča kot npr RUKKOLA-INDAU in LISTIČI GORČICE lahko gojimo skupaj z zelišči ali preprosto ločeno, skupaj s solato in peteršiljem.

Rukola ima močan pikanten vonj, pikantno-oreškast okus. To čudovito travo že dolgo obožujejo številni vrtnarji.

In brez listnate gorčice si mnogi ne predstavljajo več letnega vrta. Res je, hkrati je okusno in zdravo. In z njim ni težav: sejati in zalivati, poleti daje več pridelkov odličnega zelenja.

LOFANT ANICE - začinjeno zelišče z aromo mete in janeža. Zelo dobro v kombinaciji s cilantrom in baziliko paradižnikova omaka do mesa. Poskusite, ne bo vam žal!

VRT Cheremsha oz ČESEN ČEBULA

Perje z okusom in vonjem po česnu je le veliko bolj nežno, ni izrazite česnove ostrine. Trajnica, popolnoma nezahtevna rastlina. Iz majhnega grma zraste v cel nasad. Mesta za tako čudovito rastlino ne prizanesejo. Tudi otroci ga imajo radi.

SOKUS , pekočo zel, lahko včasih uporabimo namesto popra. A malce takšne pikantnosti žaru prav nič ne bo škodilo.

Toplo priporočam vsakomur, da na svojem območju začne sajenje z zelišči. Lahko preprosto posejete trave pod drevesi, mnoge se počutijo odlično v delni senci in senci. In vedno boste imeli pri roki cel kup okusnih in zdravih zelišč!

Da bi kuhali okusna jed, potrebujete nabor izdelkov, malo spretnosti, pa tudi različne začimbe, ki dajejo hrani okus. V nekaterih receptih lahko najdete takšno začimbo kot chaman. Kaj je, kdaj ga je bolje uporabiti in katere jedi preprosto ne morejo brez njega - o vsem tem bomo razpravljali spodaj.

O konceptu

Najprej je treba razumeti sam koncept. Torej, chaman - kaj je to? To je začimba, ki ima, mimogrede, več imen in vsako od njih se uporablja precej pogosto. Torej, tej začimbi lahko rečemo tudi šambala, triplata in triplata. Kar zadeva ime, ki ga opisujemo, je najpogostejše v Armeniji. V prostranosti naše domovine in v Evropi se ta začimba pogosto imenuje "šambala".

O začimbah

Vredno je povedati, da chaman spada v družino stročnic, to je že dolgo znano, zanimivo pa bo tudi, da se lahko različni njegovi deli uporabljajo za hrano. Torej, semena te rastline, listi in celo stebla (v zmleti obliki) so popolni. Ko smo razumeli koncept "chaman" - kaj je to, je vredno povedati tudi, da ta začimba daje jedem neverjeten okus po oreščkih, v nekaterih primerih pa lahko po potrebi celo nadomesti mlete lešnike. v bistvu, ta začimba Je zanimivega grenko-sladkega okusa, ki daje jedem neverjetno obstojen okus.

Napake

Vedeti morate, kako izgleda chaman (začimba), da je ne bi zamenjali z drugimi začimbami. Torej, v zdrobljeni obliki je začimba videti kot groba moka bež barve. Vendar pa kulinarični strokovnjaki pravijo, da se šambhala piskavica pogosto zamenjuje z modro piskavico (utskho-suneli, pogosta na Kavkazu), česar pa ni vredno storiti. Navsezadnje so to popolnoma različne stvari. Identifikacija mletega čamana z mleto kumino velja za veliko napako, to je tudi nesprejemljivo.

Aplikacija

Kdaj boste morda potrebovali začimbo chaman? Uporaba začimb bo pomembna za pripravo jedi iz mesa, rib in perutnine. Omeniti velja, da se ta začimba pojavlja v vseh receptih za pripravo basturme. Dobro je tudi za različne vrste juh: gobovo, grahovo, krompirjevo, čebulno. Kot že rečeno, chaman daje jedi enostavne oreščkov odtenek, podoben pa je tudi okusu po gobah. V Indiji se shamballa uporablja bolj kot vegetarijanska hrana. Ta začimba je razširjena tudi v Armeniji, kjer je skoraj glavna v kuhanju. različne vrste meso. Zanimivo bo tudi to, da je ta začimba po naravi odličen zgoščevalec (analogno škrobu), zato se pogosto uporablja za kuhanje. razne omake. Za mnoge bo pomembno tudi to ta začimba Dobro se kombinira z drugimi zelišči začinjena zelenjava. In zemeljski chaman je del začimb, kot sta hmelj suneli in curry.

Nadomestki

Mnogi imajo morda logično vprašanje: ali lahko zamenjamo chaman (začimbo) s čim drugim? Torej nobena druga začimba ne more prenesti popolnoma enakega okusa in arome, vendar je prej omenjena začimba utskho-suneli podobna. In ker ima čaman rahel okus po oreščkih, ga lahko v nekaterih primerih nadomestijo mleti lešniki.

Zdravilne lastnosti

Ko smo razumeli koncept chamana - kaj je to, ko se uporablja ta začimba, je vredno povedati tudi nekaj besed o tem, kakšne koristi prinaša. Zanimivo bo torej, da v Indiji ženske po porodu uživajo semena shamballa, da bi spravile v red hrbet, normalizirale presnovni procesi v telesu, pa tudi spodbujajo pretok materinega mleka. Kar se tiče prostranstev naše domovine, se ta začimba uporablja tudi za izboljšanje telesa. Najprej je treba povedati, da je odlično protivnetno, pomirjevalno in celjenje ran. Uporaba te začimbe pri rekonvalescentih bo imela dober učinek: pomaga pri okrevanju ter daje moč in energijo. Uživanje chamana v obliki kaše bo pomagalo pri težavah z lasmi in ženskam, ki imajo malo materinega mleka pri hranjenju dojenčkov. Ta začimba odlično celi rane, zdravi vrele in celo razjede (celoten razlog je ogromna vsebnost lepila v začimbi). In v obliki mazila bo pomagal pri obvladovanju problematične kože. Jedilna žlica čamana, pomešana v skodelici toplega mleka, je odličen tonik. Zanimivo bo tudi, da se zmleta triplata, tako v starih časih kot danes, uporablja pri zdravljenju impotence pri moških in neplodnosti pri ženskah. Po drugih virih je ta začimba odličen afrodiziak. Za ženske bo pomembna naslednja informacija: iz čamana (zmleti čaman + jogurt) lahko naredite balzam za lase, pa tudi maske za obraz (skupaj s kurkumo in rastlinskim oljem).

Pozor!

Čeprav je ta začimba v svoji uporabi skoraj univerzalna, je treba omeniti tudi, da obstaja kategorija ljudi, za katere je lahko nevarna. Da, nosečnice so. Te začimbe naj ne uživajo, saj vsebuje saponine, ki lahko povzročijo spontani splav.

2014-05-14

Datum: 14. 5. 2014

Oznake:

Marinade za žar so pogosto predmet polemik na moških prijateljskih srečanjih. Vsi zagovarjajo »pravilnost« svoje najljubše marinade za žar. Edini argument so običajno besede: "Ja, to delam že sto let ... vedno izpade okusno." No, to se sliši precej prepričljivo! Na podlagi "okusnega" in danes vam bom povedal o mojih preizkušenih marinadah za žar.

Ste se kdaj vprašali "zakaj marinirati žar"? Ali res potrebujete marinado za žar? Upoštevajte splošno izjavo: "Za mehčanje mesa kebaba je potrebna marinada." V tem je nekaj resnice.

Dejstvo je, da marinada tudi med večurnim mariniranjem le malo prodre globoko v meso za žar – le nekaj milimetrov. Zato marinada ne more zmehčati vezivnega tkiva (kolagena), ki je v notranjosti kosov mesa. Zmehča se le površina, zdi pa se nam, da se zaradi luženja zmehča cel kos mesa – konec koncev postane ugriz vanj res malo lažji!

Če marinada nima pomembnega vpliva na mehkobo kebaba, zakaj je meso še marinirano?

Za to upoštevajte sestavine marinad:

1. Začimbe, sveža in posušena zelišča, vino, česen, čebula dajo kebabu določeno aromo in okus. Ne vplivajo na mehkobo mesa!

2. Maščobe (rastlinsko olje) se uporabljajo za raztapljanje aromatičnih snovi v začimbah in zeliščih. Tako služijo predvsem temu, da pridejo aromatične snovi na površje in nekoliko globoko v meso za žar. Maščoba iz marinade ne bo zmehčala trdega mesa!

3. Marinade za žar običajno vsebujejo kisline. Najdemo jih v sadju in sokovi iz jagodičja(jabolko, limona, pomaranča, brusnica, granatno jabolko), v paradižnikovem soku, vinu, vinu in balzamični kis, mlečnokislinski izdelki. Kisline nekoliko uničijo vezivno tkivo na površini mesa, s tem pa olajšajo tudi prodiranje aromatičnih snovi nekoliko v debelino mesa za žar.

4. Sol služi predvsem za krepitev in izboljšanje okusa mesa.

Prav tako želim dodati, da je široka uporaba čebule v marinadah za žar posledica njene odlične združljivosti s katerim koli mesom in ribami. Poleg tega sladkor, ki ga vsebuje čebula, v tem času karamelizira, kar daje mesu lepo skorjico.

Kako pripraviti čebulo v marinadi za žar

Da ima čebula v marinadi želeni učinek, mora izpustiti sok. Če želite to narediti, lahko čebulo preprosto nasekljate na tanko, solite in zmečkate z rokami, naribate na grobo Rende (ali preidete skozi mlinček za meso) in iztisnete sok.

Ne da bi omalovaževal pomen marinade za okus in aromo žara, želim za zaključek svoje "pametnosti" povedati, da sta konsistenca in sočnost žara v veliki meri odvisni (po mojem skromnem mnenju) od kakovosti mesa, sposobnost kuhanja in dober žar.

Da bi zagotovili globlje prodiranje marinade v debelino mesa, mariniran kebab med izpostavljenostjo pogosto masiramo z rokami. V tem primeru se kosi dobro stisnejo, sprostijo in premešajo, postopek pa večkrat ponovijo.

Kot pogoj bomo vzeli, da je naš žar “pravi”, meso odlične kakovosti in ga znamo dobro speči. Zato se bomo osredotočili na to, v čem se lahko marinira.

Marinade za recepte za žar

Kislo-mlečna marinada za žar (za katero koli meso in perutnino)

Sestavine

Potrebovali bomo:

1 liter katere koli kakovostne fermentirane mlečne pijače ( naravni jogurt, kefir, kislo mleko, ajran, matsun, matsoni)

rdeča pekoče paprike(sveže)

Najpogosteje naredim takšno marinado iz domačega kislega mleka.

O zelenju za takšno marinado. Za jagnječja nabodala mi je najljubši šetraj, timijan, vijolična bazilika, rožmarin, malo mete. Lahko vzamete mešanico ali pa nekaj ločene trave. Za piščanca - puščice česna, zelena bazilika, koriander. Za svinjino - bazilika (vijolična, zelena). Za šiški kebab iz drobovine (ledvice, jetra) - majaron. Za ribe - koper, timijan. Čebulo pogosto dodajamo marinadam iz kislega mleka.

Ločen pogovor - o začimbah. Raje dodam najmanjši minimum - le malo črnega popra in občasno mleto triplatovo (moja osebna želja).

mešati fermentirani mlečni izdelek s sesekljano papriko, zelišči, soljo. Marinada je pripravljena. Začimbnih zelišč za mariniranje kebaba raje ne sesekljam na drobno, ampak jih dam v vejice, liste pa zdrobim z rokami.

Marinada za žar iz domačega paradižnikovega soka (za svinjino, jagnjetino, govedino)

Sestavine

Potrebovali bomo:

Paradižnik

zeleni cilantro

Sok iz paradižnika pripravimo na poljuben način.

Za takšne namene je najbolje vzeti sočno in ne mesnati paradižniki. V bistvu je vsaka dobra. Solite sok, dajte strt česen, koriander, pripravljeno čebulo.

Marinada iz belega vina (za piščanca, purana, ribja nabodala)

Sestavine

Belo vino 1 liter

timijan ali šetraj

Vse sestavine zmešamo. V osnovo lahko dodate čebulo, malo vinski kis in beli mleti poper.

Marinada iz šerija, madeire, marsale (za šiš kebab iz govedine, jagnjetine, divjačine)

Sestavine

Vino 800 ml

Šerijev kis 200 ml

Zmešamo izdelke in mariniramo žar. Šerijev kis lahko nadomestimo z dobrim vinskim kisom (3-6%). V marinado za divjad (divje prašiče, srne) dodamo nekaj zmečkanih brinovih jagod.

Marinada za žar iz rdečega vina (za govedino, jagnjetino, divjačino, svinjino)

Sestavine

Vino 1 liter

vijolično zelenje bazilike

Iz navedenih izdelkov pripravimo marinado. V osnovo lahko dodate čebulo, malo lovorja, črne mleti poper.

Marinada za kebab z limoninim sokom (za piščanca, purana, ribe)

Sestavine

Limone 2 kosa

Olivno olje 200 ml

timijan, zelena bazilika

Stiskanje soka iz limon

zmešajte z olivnim ali katerim koli drugim kakovostnim rastlinsko olje, dajte zelenje, sol in marinirajte žar. Zelo zaželeno je dodati čebulo, tako da je okus limone nekako uravnotežen. Ampak spet, to je moje osebno mnenje.

Marinada za žar iz soka granatnega jabolka (za jagnjetino, svinjino)

Sestavine

Granate 3 kosi

Olivno olje 150 ml

Čebula 2-3 glave

zeleni cilantro, bazilika

Stisnite sok iz semen granatnega jabolka, zmešajte z olivno olje, pripravljena čebula, sol, zelišča. Marinada je pripravljena.

Marinada za žar mora ugodno poudariti okus in aromo mesa, ne da bi ga utopila. Če veste, zakaj načeloma potrebujete marinado, lahko eksperimentirate z njenimi različnimi komponentami. In katere so vaše najljubše marinade za žar, dragi bralci?

Pred kratkim sem se spomnil pesmi iz svojega najljubšega filma. Nikoli si nisem mislil, da bo ... spet zagrmelo nad svetom in nebo bo zagorelo ...

Chaman- zelnata rastlina, predstavnik družine stročnic. To zelišče poznamo tudi pod imeni shambhala, fenugurek, fenugreek. Znanstveniki imenujejo Indijo, Pakistan rojstni kraj rastline. Beseda "chaman" se uporablja tudi za označevanje začimbe s trpkim okusom in specifičnim vonjem.

Chaman je bistvena sestavina za izdelavo basturme.

Rastlino so dobro poznali že stari Egipčani. Znanstveniki so našli sklicevanja na dejstvo, da je bil uporabljen pri mumificiranju. V Evropi je bila poznana predvsem kot zdravilna rastlina.

Chaman se imenuje tudi mešanica začimb, ki se uporabljajo za pripravo basturme in drugih jedi. Začimba je dobila ime po imenu glavne sestavine, saj chaman v armenščini pomeni "modra triplata".

Kako kuhati chaman za basturmo? Za pripravo te začimbe dodajte 900 g mletega čamana topli vreli vodi in premešajte. Nato zmes pustimo, da se ohladi in dodamo 900 g mlete paprike (1: 1 čili in paprika), 450 g strtega česna, vsakega po 2 žlički. mleti črni poper, piment in kumina. Zmes temeljito premešamo do konsistence paste.

Kaj lahko nadomesti chaman? Če nimate najpomembnejše sestavine, gospodinje trdijo, da jo lahko nadomestite z začimbo hmelja suneli, ki se prodaja v katerem koli supermarketu.

gojenje

Gojenje chamana ni tako težko. Spada med zgodnje, sušno in hladno odporne rastline. Trava dobro uspeva na rodovitnih tleh, ne prenaša zelo kislih tal. Da bi povečali produktivnost chamana, je dovolj, da v tla dodate malo apna. Rastlino je treba gojiti na mestih, ki so skrita pred vetrom, dobro osvežena s soncem. Razmnožuje se s pomočjo semen, ki jih spomladi posejemo direktno v zemljo. Kalijo pri temperaturi 10 stopinj Celzija, za optimalno rast naj bo temperatura 20-25 stopinj nad ničlo.

Ko so se prvi poganjki dvignili, se je treba ukvarjati z njihovim redčenjem. Čaman cveti junija, plodovi pa dozorijo zgodaj jeseni. Rastlina potrebuje zalivanje, zlasti dokler ne obrodi plodov, nato pa lahko zalivanje prenehamo. Zelo pomembno mesto pri gojenju chamana je zaščita rastline pred pleveli. Ko se plevel pojavi, ga je treba odstraniti, saj bo motil rast in razvoj čamana.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti čamana so že dolgo znane ljudsko zdravilo. Močan vonj zelišča je posledica prisotnosti kumarina. Semena rastline so bogata z beljakovinami (do 30%), pa tudi mastno olje(do 6%), sluz, vitamin PP, esencialna olja, alkaloidi, flavonoidi, saponini.

V indijski medicini je čaman poznan kot sredstvo za pospeševanje laktacije. Poleg tega rastlina spodbuja prebavni sistem in pomaga tudi srcu. Pri sladkorni bolezni se jemlje za uravnavanje ravni sladkorja v krvi. Zunanje se uporablja za rane. Pogosto se uporablja v kozmetologiji za nego kože in las.

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki je chaman našel uporabo kot začimba, ki daje jedem posebno aromo in okus. Kot začimba se uporabljajo tako semena kot zelenice te rastline.

Chaman je vključen v tako znane začimbe, kot so curry, različne indijske mase, hmelj suneli.

Chaman je še posebej priljubljen v državah vzhoda, pa tudi v Indiji, kjer ga imenujejo Shambhala. Zmleti čaman spominja na grobo moko, s to razliko, da je rahlo bež barve.

Chaman velja za klasično začimbo za aromatiziranje. različne sorte sir, kot je zeleni sir. IN Indijska kuhinja uporabite zrela semena rastline. V Ameriki se uporablja za aromatiziranje ruma. Pražena semena se uporabljajo za pripravo kavnega nadomestka. Aroma teh semen je sladkasta, mnogim spominja na vonj požganega sladkorja. Če ga dodamo hrani, doda čaman jedem oreškast okus in okus, zato lahko v nekaterih receptih zlahka nadomesti lešnike. Semena je priporočljivo dodajati v majhnih količinah, da ne pokvarijo okusa celotne jedi.

Najbolj znana jed s chamanom je basturma. Je suho meso, govedina z začimbami. Ta jed je zelo priljubljena v Armeniji, Egiptu. goveji file po starodavnem receptu razrežemo na 2 kosa, operemo. morska sol zmešan s sladkorjem in v tej mešanici povaljaj meso z vseh strani. Meso pustimo počivati ​​5-7 ur. Krožnik mesa postavimo čez noč v hladilnik, nato pa pustimo 12 ur. Nato je treba meso oprati iz soli in pustiti, da se posuši. Ko se goveje meso posuši, ga pokrijemo s krpo in pritisnemo, da odstranimo vlago iz fileja: tako bo postal bolj elastičen. Nato pripravimo začimbo chaman in z nastalo maso premažemo pecelj z vseh strani. Po 2-3 urah stransko ploščico ponovno namažemo z omako, pripravljeno na osnovi čamana. Po tem pustimo meso 2 tedna viseti na prostem.

Postrezite že pripravljeno basturmo, meso narežite na tanke rezine. Postrežba običajno spremlja zelenje korianderja in/ali bazilike.

Chaman velja za zelo znano začimbo, ki se uporablja samostojno ali v mešanici z drugimi začimbami in začimbami.

Nepogrešljiv je v vzhodni kulinarični tradiciji, kjer se chaman (»modra triplata«) precej pogosto uporablja, predvsem pri pripravi tistega, kar smo že opisali zgoraj. tradicionalna jed od sunkovito- basturmi.

Chaman ne le ugodno poudarja okus jedi, ampak ima tudi številne uporabne lastnosti.

Uporaba te začimbe bo pomagala narediti jed okusno in zdravo.

Torej, da bi začeli kuhati okusen žar, morate najprej izbrati ustrezno meso. Kakšno meso naj kupim za žar? Nekdo obožuje samo jagnjetino, drugi bodo zagotovo jedli svinjino, tretji pa bodo jedli katero koli meso. In tisti, ki sploh ne uživa mesa, še vedno ne bo živel do 150 let. Škoda zanj, da nikoli ne bo spoznal okusnih užitkov šiškega kebaba! Svinjina, ne preveč mastna, je odlična za naš žar. Vendar le sveže in ne zamrznjene. Toda kakšen del svinjine vzeti najboljši rezultat? Ne bi tvegal drugih delov prašičjega mesa, da bi bil kasneje samo razočaran: vzemite vrat in to je to. Ampak takoj bom naredil en pomemben popravek: ima tako sredino, ki poteka vzdolž hrbta, brez žil, precej rožnate barve, ki gre vzdolž hrbtenice na obeh straneh. Tukaj je!!!

Torej ni primeren za žar! In če nenadoma celo pride na vaš žar, in to se vedno lahko zgodi, ga boste takoj začeli žvečiti kot piščančje prsi in brez posebnega okusnega užitka, ne glede na to, katere začimbe uporabljate za to. To bo naša prva razlika od vseh žarov. Bodite pozorni na barvo mesa: če je meso obledelo, posušeno, potem ni sveže in žar ne bo uspel. Kot vsi mesarji vam bom tudi jaz zagotovil, da zamrznjeno meso izgubi glavno, lastnosti okusa. Čeprav, kaj naj rečem, naš brat ne more vzeti nečesa za nič. Zgodi se, da se nekje najde sveže meso in tudi s časom se ne izide vedno. Vzemite, a poslušajte vsaj en nasvet: mesa ne marinirajte zamrznjenega ali še hladnega, pustite, da se meso najprej odmrzne, da sobna temperatura in vsa krvna voda bo odtekla. Zaključek je naslednji: sveže meso, zamrznjeno, je bolje kot nesveže, a pravi sklep potegnite sami!

Meso najprej splaknemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačo. Kdo ve, kako in kdo ga je pred vami pahnil, vlage v kisli kumarici pa nikakor ne rabimo, verjemite! In mineralna voda, takoj rečem - pozabite !!!

Če kupite meso na tržnici zgodaj zjutraj in še isti dan marinirate po tem receptu, ga lahko zvečer varno zavrtite na žaru!

Ukvarjali smo se z mesom. Mimogrede, jagnjetina bo še bolj okusna, saj si ob pogledu na mlado jagnjetino takoj predstavljate – žar! Imel sem priložnost nekako skuhati žar za čisto turško družbo, meso so mi kupili sami. Kakšno je bilo moje presenečenje, da so jim skoraj iz ust grabili kose mesa celo svojim sorodnikom! Jagnjetina je bila marinirana točno po tem receptu! In priznanje, da tega niso jedli niti v Turčiji, govori zase. In kaj naj rečem, tam sem bil že velikokrat, a tam še nisem videl žara! Kebab - da, žar - ne!!!

Zelo pomembna, zanimiva točka, zdaj si oglejte spodnjo fotografijo: s to metodo meso vratu narežemo na prečne podložke širine 3-4 cm. Nato raztrgajte meso vzdolž filmskih šivov, razrežite na približno enake kose, odstranite film in kite. Po dobrem treningu lahko storite enako kot jaz, kjer vsaka polica mesa pride ven z razliko od dva do pet gramov! Močno se ne zavzemajte z odstranjevanjem maščobe, to bo dalo nekaj sočnosti. Pri jagnjetini z nizko vsebnostjo maščob gurmani priporočajo, da med meso vstavite maščobo iz repa. Pustimo to temo za ljubitelje jagnjetine.

Dimenzije! Tema za razpravo! Marsikdo bo rekel, bil sem v Gruziji in tam, takšni kosi, takšna nabodala! Da, a verjemite mi, da ne glede na ogenj, na katerem zavrtite bika, se ne bo nikoli ocvrl v njegovi sredini, če ga občasno ne odrežete. Tudi pri našem žaru so parametri t.j. velikosti kosov, kjer se bo zunaj zapeklo, znotraj pa ocvrlo. Govorim o teh velikostih, ampak o Gruzijcih veliki kosi odstranimo z nabodala in dušimo v kotlu. Tudi nekakšna jed, ki se ji po svoje reče, ampak jaz govorim o tem, običajen žar.

Zdaj pa o glavnem, oziroma o tem, katere sestavine damo v meso in o celotni skrivnosti moje jedi. Iz izračuna vzamemo, recimo, plus ali minus 4 kilograme. Ne bomo natančni do gramov, to ne bo imelo velike vloge. Glavna uganka pri mariniranju mesa ni le, kaj damo tja, je celo zelo pomembno in dokazal vam bom, v kakšnem vrstnem redu mora biti!

1. Sol(približno 4 žličke). Takoj bom rekel, da imajo vsi različne okuse, osebno ne dodajam soli ničesar na mizi, nikoli ne solim niti jajc ali paradižnika. Dva kemična sestava: natrij in klor, ki sestavljata sol, telesu ne dajeta nič dobrega, kosti pa se pokvarijo pred artrozo. Lahko tudi rečete, da je sol preprosto potrebna, brez nje ne gre. Toda če je kebab premalo slan, vas ne bodo ubili, bo pa zelo neprijetno, zato ga morate dobro in pravilno soliti. Posebno pozornost posvetite žlički, tudi te so za vsakogar različne. In vsaka gospodinja ima svojo čajno žličko in kdo ima dlan! Sol pa bo poskrbela za začetno mariniranje mesa. Redkvico samo prerežemo in potresemo s soljo, drugi kos pa pustimo kar tako. Kateri bo igral hitreje? To je to! In kdor pravi, da je treba sol nasuti na koncu kisle kumarice, pa naj jo potrese! Naredili bomo po svoje! Solimo in dobro premešamo! Obstaja tudi takšno vprašanje, pravijo, sol pred uporabo ali takoj na ogenj! No, še vedno vsak košček pomočimo v sol in rečemo, da bo tako okusno! Torej oni jedo čips ali kaj drugega za pivo, mi pa bomo pekli žar!

2. Čebulna čebula . Kuhate lahko na dva načina, tako rekoč možnosti: samo grobo sesekljajte ali iztisnite sok iz čebule. Dovolj sta dve srednje veliki čebulici. Kot nekateri pišejo, se mi zdi, da bo veliko čebule 1: 1, le pravilno jo narežite, da bo dala sok. Zaradi praktičnosti lahko na drugi način čebulo preidete skozi mlinček za meso in nato nastalo maso stisnete skozi gazo. To je tisto, kar uporabljam jaz, zelo priročno in ni potrebe po igranju s sesekljano čebulo v mariniranem mesu. Skozi sokovnik je še lažje, bolj praktično bo in tudi če imate težave s pomivanjem stroja, boste videli najboljši rezultat! Pustite, da sok iz čebule prekrije vaše meso, videli boste, kako ga meso hitro vpije.

Tukaj obstajajo razlage: sesekljana čebula bi morala dati sok, saj gre vendarle samo za to, kajne? In če ga iztisnemo, potem je že veliko dela opravljenega. In to ima svoje prednosti! Prvič: sok s soljo nam bo v nekaj sekundah utrl pot do začimb. Drugič, ne potrebujemo toliko truda, da zdrobimo čebulo za mešanje. Tretjič, in prepričan sem, da je to za nekatere pomembno, ko boste meso nataknili na nabodala, vas ne bo jezila čebula, ki jo je treba ves čas odstranjevati iz kosov mesa. In ko ocvrete kebab, čebula ne bo zagorela na vašem kebabu. In četrtič, to je samo majhen ekonomski problem, da ga morate manj zvijati, ker bomo iz tega iztisnili ves sok! Naivno, ampak tako je! Na prvi način lahko naredite kot prej, potem pa jo posolite, dobro ožamite z rokami, da čebula spusti sok še preden jo začinite. In peti je, da bomo govorili o loku. In končno, vložena čebulna kaša absolutno ni potrebna! Odvrzite in – pika!!

3. Črni poper , posebej poudarjam, VELIKO zmleta, kot na sliki. Brez "prahu" iz poprovnika! Grah zdrobimo s ploščatim delom noža, če nimamo grobega mlinčka, nato pa s konico malo zarežemo. V možnarju se da, v prahu pa ne. Ko žvečite meso, vam bodo ta zrna dala prijeten okus. Majhen, prašen črni poper za juho, ne pa za žar. Koliko? 20-25 grahov! Želite več, je za vsakogar! Mimogrede, črni poper je zelo koristen za telo!!! Poznate vodko s poprom za prehlad? Torej, celotno zdravilno reakcijo daje najprej ne vodka, ampak sam črni poper! Toda v naših razmerah količina ne bi smela prevladati.

Vse mora imeti svoja pravila. No, ostro bo zate, pa kaj? In žar? Zdaj pa nehajte: ste že slišali, da je pravi kebab sol, čebula in poper? Torej, verjemite mi, to ni res. Preberite do konca, storite točno to in razumeli boste, da se je tisti čudak motil, ne glede na to, kako sveže je bilo njegovo meso! Na zemeljski obli je toliko uporabnih in potrebnih začimb, brez katerih bi bila naša kuhinja samo črno-bela! To ne pomeni, da lahko zdaj v žar vlijete vse, kar vam pride pod roko. Obstajajo začimbe, o katerih sploh ne morete govoriti, na primer kurkuma ali koper. Obstajajo začimbe, ki so primerne za peko testa, vendar v nobenem primeru niso enake mesu. Zdaj vam bom z veseljem povedal o teh začimbah za meso!

4. koriander. ona je - cilantro. Mislim, da vam je to ime znano.

Spet je vprašanje, koliko? Mislim, da bo tudi 15-20 grahov dovolj. Treba jih je zdrobiti v možnarju, najprej rahlo ocvrti. Pa še lažje je, če kupiš že zmletega. Vendar v nobenem primeru, mogoče se bom ponovil, pretiravajte z začimbami - NE! V nasprotnem primeru ne boste dobili pravega okusa mesa. Če je koriander že zmlet, pa malo več kot pol žličke oziroma naj bo tako kot na sliki. Zelo specifična začimba, zato ne morete pretiravati. In tukaj je naslednje zelišče.

5. Bazilika. Mnoge rastejo v kuhinji, moja je v kozarcu, suha. Ne prodaja se skoraj v vseh trgovinah. Več se uporablja v juhah, solatah, omakah. Zdaj pa naj nam pokaže svoj okus na žaru.

Vzemite toliko, kot je mleti koriander. Je v velikosti čajne žličke?, morda malo več! To zelišče, čeprav ima tako oster vonj, ne bo imelo ostrega okusa. Pravzaprav ni majhnega pomena pri kisanju. In da o njem preprosto niso govorili v starodavna zgodovina! Grki so na splošno imeli baziliko za kralja začimb. In kaj drugega lahko rečemo o njem, če so na internetu tako zanesljive informacije? In da ne berete o tem, je preprosto potrebno na žaru.

6. timijan. On je timijan. Ena od azijskih začimb, iz katere se uporabljajo posušena zelišča. V majhnih količinah je dober dodatek k zelenjavi in mesne jedi in razne solate.

Uporaba timijana sega nazaj v staro Grčijo, kjer je simboliziral pogum. Rimski vojaki so se kopali v vodi s timijanom, da bi pridobili moč, energijo in pogum. V srednjem veku so dekleta za pogum vezela vejico timijana na viteške rute. Nazaj k žaru, koliko? Na kilogram - dva, tri ščepce, rahlo drgnjenje s prsti. In bo eden od Gruzijcev rekel, da bo na žaru odveč?

7. Zira, ona je Zra, ona je Kumina. Na splošno bi o tej začimbi govoril z velikim ponosom. Že sam vonj zire govori zase. Uporablja se kot začimba že več kot 5.000.000 let! Našli so ga celo v egipčanskih piramidah. In zdaj marsikdo sploh ne ve, kaj je to? Ne zamenjujte s kumino ali koprom. Take stvari sploh ne gredo na žar. Navadi se na malto, kot da jemlješ vse zmleto, bolje je, da sam zdrobiš in bo vse sveže. Količina? Zelo specifična začimba, zadostuje že nekaj manj kot pol žličke. Zira je po okusu zelo smrdljiva, zato bodite previdni pri njeni količini.

8. Rdeča paprika, paprika. Mehika! Mleta, sladka. Ampak, in uporabljamo ga zelo široko. Lahko imate čajno žličko brez "slidea".

Pri cvrtju bo dal malo želenega okusa in lepo barvo. Želite dodati začimbo? En strok strok česna, dodajte začinjeno paprika, vendar vas opozarjam, da se okus mesa lahko močno pokvari in mislim, da tega ne potrebujete, saj ste želeli pravi žar, kajne? Ne pozabite, da lahko ta začimba daje tudi grenak okus, zato jo je treba jemati tudi v svoji specifični velikosti. A praznika brez paprike ne bo.

9. Poprova meta . In kje le se ne uporablja, tudi v slaščicah in zdravilih. To je hladno in kuha! Toda Azijci dokazujejo, da že od antičnih časov uporabljajo meso. Zdaj ga bomo poskusili na žaru. Osebno sem jo že poskusil, tako da ji bomo v našem žaru dali najpotrebnejšo uporabo! Iščite ga v trgovinah, kioskih, bifejih, lekarnah, a meso potrebuje to začimbo!

Zdi se mi, da je preprosto neprimerno govoriti o njenih okusih in vonjih. Mnoge ženske bodo namrščile obrvi, češ da to negativno vpliva na reproduktivni sistem moških. Nesmisel! Če lahko vpliva na organ moških, potem mora biti le zelo močna pijača ali čaj. In potem le v prvih 30-40 minutah, v prihodnosti pa posledic ni in jih ne more biti. Če se vam zdi, da bo okus mesa po meti, potem se to tudi na ognju ne bo zgodilo. Tudi v mariniranem mesu tega ne boste občutili. Ne boste skuhali metinega kompota, ampak pravi šišmiš! Pol čajne žličke.

10. Lovorjev list , ne potrebuje fotografije. Vrzi zjutraj ali nekaj ur, z mešanjem, nekaj kosov. Naj se tam celo razbije na majhne koščke. Ko nataknete meso na nabodala, ga, ko opazite, preprosto odložite. Ni ga treba jesti, pri fotografiji pa mislim, da ni potrebe. Ampak brez tega sem imel tako izkušnjo, da sem ga kar pozabil postaviti. Oziroma sem mislila, da tega itak nihče ne je. Če sem iskren, je bilo nekaj narobe. Ni zaman, navsezadnje obstaja na naši Zemlji kot začimba!

11. Sončnično olje ! Ne zamenjujte z oljčnim oljem, 5-6 žlic. Lahko se celo, kot, oklepate! Da, da, prav ste slišali, sončnično olje!

Vsak kos naoljimo z rahlim mešanjem. Predstavljajte si, da ste meso vrgli v ponev, brez olja. In ne glede na to, kakšno ponev proti prijemanju imate, se bo vaše meso preprosto zažgalo. Zakaj vsaka gospodinja, preden ocvre meso, v ponev vlije olje, mi pa želimo, bolje rečeno, žar speči brez olja? V nobenem primeru! Tako se izkaže na slikah drugih kebabov, kjer zogleneli koščki štrlijo ven in jih je treba žvečiti, ker je nerodno izpljuniti, grdo je in preprosto neprijetno. Sklicujoč se zdaj na premog, nato na žerjavico, neuporabno. Po vseh dodanih in temeljito premešanih začimbah dodamo olje, točno tako kot piše in v tem vrstnem redu. Prosim vas, da posebno pozornost posvetite dejstvu, da morate olje mešati nežno in nežno. In če upoštevamo, da je to moški poklic, bom rekel takole: kot da v rokah nimate mesa, ampak ženske prsi! V nobenem primeru ne nalijte veliko olja, sicer boste jutri imeli refleks bruhanja. Tudi to se je že zgodilo.

Na internetu sem našel to fotografijo, na sliki je videti takole, nekdo je neuspešno ocvrl meso:

1. kisle brez olja;
2. preveč drobno sesekljana čebula in ni bila vsa odstranjena;
3. to je meso, ki gre ob rezi vratu, rahlo rožnate barve, po kisanju ne spremeni oblike in nima pravega, sočnega okusa.

Kako je zagorelo? Ali lahko tej jedi rečemo žar?

12. In zdaj, ko v meso položite vse, kar je napisano zgoraj, ga pustite, da se marinira do jutra v shrambi, na hladnem ali celo v kuhinji na tleh in ga zdrobite z nekakšno obremenitvijo. In zjutraj, ko zmešate prijetno dišečo maso, dodajte enako pomemben in, celo rekel bi, učinkovit izdelek! to - LIMONA .

Za polovico bo zadostovala velika limona. Samo previdno, iztisnite jo postopoma, da bo limona prišla povsod. Ponovno nežno premešajte. Če limona pride na samo čisto meso, bo takoj postala "kol", kot po kisu, zato kis preprosto ne gre v žar. In v tem primeru ga imate že vloženega. Kis lahko že vlijete kebab na žaru. To je stvar okusa za vsakogar!

13. In našo slovesnost bomo zaključili s četrtino (lahko tudi s polovico), naravni sok granatnega jabolka , ki bo vašemu žaru dodal še več elegance, okusa in komplimentov!

In kar je pomembno, še bolj zanesljivo bo skril sled do vašega recepta! Dva dobra prijatelja: meso in granatno jabolko! Granatno jabolko poleti verjetno ne boste našli nikjer, zato vam svetujem, da zanemarite sokove iz trgovine. Številni testi kažejo, da granatnega jabolka sploh ni bilo v bližini. Torej, če ga ni, potem pustite svoj pravi eksperiment do pozne jeseni.

S tem se naša marinada zaključi. Po nekaj urah boste vedeli, kaj je pravi žar! Vse to še enkrat premešamo in pustimo tesno pokrito v ponvi, jasno je, da ne v aluminiju. Po vrhu ponovno pritisnemo s primernim krožnikom, približno v premeru. Svetujem vam, da ga naredite iz lesa, mimogrede, enega že imam.

Primernega premera in da se čez čas ne navzame nepotrebnega vonja, ga pospravite v plastično vrečko. Ne za shranjevanje, ampak pri mariniranju. Na vrh položite nekaj težkega in pustite še nekaj ur.

Ni ga treba skrivati ​​v hladilniku, samo pustite ga stati v kuhinji. Naj vse sestavine naredijo svoje. Čeprav, kot sem že omenil, če je meso sveže, se bo odlično mariniralo ves dan. In ko ga nataknete na nabodala, uživate v zdaj pravem vonju, ki bo že prišel iz mesa, ga lahko celo ližete, vendar ga še ne jejte, čeprav zdaj v tem mesu ne bo nič strašnega. Eden od dokazov za vas bo, morda boste opazili, da se meso zelo enostavno prebada z nabodali.

In tako mora izgledati sveže, mehko, močno, marinirano meso! Takoj ga je mogoče ločiti od slabega mesa. No, ali si še kdo predstavlja, da bi moralo meso za žar plavati v kakšni tekočini ali pa bi bilo izlovljeno iz majoneze? Pozabi na to kot slabe sanje! Vse to je izum našega brata, kot nezanesljiva izkušnja ali poskus dela čudeža pred domačimi!

In kdo ni bil veliko za kaj, je celo strašljivo našteti. Naredite si en sklep: bodite prijatelji z mesarjem, vsaj pozanimajte se, ob katerih dneh kolje. Izjemen in vrhunski primer, če to storite sami.

Kot obljubljeno, še enkrat o loku. Žar brez čebule je kot glasba brez zvoka! Prigrizek kebab s sočnimi obročki! In ne nekakšne odpadke ali čopke, naključno narezane. Estetska kultura in natančnost naj bosta prisotni na prvem mestu! Kolobar čebule, kos temnega kruha in kebab! Kaj bi lahko bilo okusnejšega?! Čebulne kolobarje lahko poškropite z vodo razredčenim kisom in potresete z rdečim ali črnim poprom, kakor želite! Če je grenka, jo splaknemo s hladno, ledeno mrzlo vodo in vržemo na brisačo, voda bo iz čebule sprala vse, tudi očesnost, in ji dala prijetno sladkobo.

Zdaj pa bodimo pozorni na žar. Izpolnjevati mora tudi določene kriterije. Najbolje je imeti železo in še bolj zanesljivo nerjavno jeklo, debelejše so njegove stene, tem bolje.

Bolje bo ohranil toploto in ocvrl ekstremne kose.In ni vam treba stradati s peko žara na opekah ali kje na visečih verigah. No, če ste nekoga pomotoma zabodli in morate nujno cvreti, potem bo to poseben primer. Moj žar je videti takole: dolžina - 60 cm, višina 15 (od žara) in širina 25 cm Glavna napaka tistih, ki delajo žar: žar, tj. dno, ne bi smelo imeti veliko število luknje. Če že imate žerjavico in nima samo dna, ampak sito. Na dno položite aluminijasto folijo, na vrh pa razžgano oglje. Na robovih naredite majhne luknje in videli boste, kako se bo vse vrnilo v normalno stanje.

Naj bo le četrtina dna žerjavnice v celoti iz rešetke, ostalo pa je masivno železo z luknjami ob robovih. Videli boste, kako se meso ne bo zažgalo, ampak preprosto zardelo in prepražilo do polne globine. In kar je najpomembneje, ne bo vzplamtelo pod plameni ognja, kjer bo meso takoj prevzelo dimno črno barvo in izgubilo okus, ki ga vsi potrebujemo. Ali želite jesti saje? ne! Tudi jaz ne bom in nočem! Kajenje je povsem druga tema in v tem primeru preprosto ne bo primerno.

Samo poglejte, kako se kebab cvrti in cvre! Ni še pripravljena, a se iz nje cedi sok. In če meso napolnite z mineralno vodo, potem takšnega čudeža ne boste videli. Po mineralni vodi bo meso videti mokro in ne sočno. Ob pogledu na kebab se zdi, da tam ni ničesar, čeprav smo vanj dali toliko stvari! In ko tudi prvi košček odstraniš, daš v usta, tukaj, žvečiš, razumeš, da je vsega dovolj in je mehko do norosti! In tukaj boste zagotovo želeli narediti en požirek vina za dejstvo, da v življenju ni vse tako slabo! In vse okoli bo nenadoma postalo bolj nasičeno, barvni toni!

Ta žar je za majhno podjetje ali oditi v naravo. Trenutno se ta prenosni žar testira na fotografiji. Zdaj, ko je vse za nami, meso je pojedeno, lahko z gotovostjo trdim, da testa ni opravil 100% in ima zdaj svoje napake in pomanjkljivosti: ob robu dna brez lukenj, vzdolž, naredil sem luknje, po petih centimetrih in zdaj je vse v redu! Prav tako se ne bom osredotočil na dejstvo, da je treba meso ves čas pražiti na močnem ognju, obračati in ga v nobenem primeru ne smemo pogasiti z ognjem. Pustite, da se oglje dobro razžge, razpihajte pepel in šele nato naredite nekaj najlepšega v tej umetnosti – specite žar! To bi moral vedeti vsak ljubitelj žara!

Glede jagnjetine: bodite še posebej previdni! Če ga prepečete, se bo meso spremenilo v suhe in postane kroglice. Dobro, sveže meso je hitro kuhano, dovolj je le pet do deset minut. Še posebej ženske se morajo naučiti ene resnice. pogosto zamenjujejo sok iz ocvrto meso s krvjo, zato prosijo, da še cvrejo. Čeprav je meso morda že precej pripravljeno. Še enkrat, za amaterja, če želijo, jih lahko ocvrejo.

In svojo tradicijo bom odprl vsem. Ko je oglje vroče, vedno najprej spečem samo eno palčko. Za uspeh prireditve bom natočil kozarec dobrega rdečega vina in cenil kakovost bodočega žara! Goste bom poskusil, čeprav ne za vse, jih bom nagajal do konca. In potem je šlo - gremo! Osebno sem imel primere, da so bližnji prijatelji, ki so imeli celo svoje recepte, med jedjo ostali brez besed. In po 5-6 palicah, ob izdihu, so rekli, da takega žara še niso jedli! Zdaj, mimogrede, marinirajo kar tako! In vse vrste poskusov z dodatkom majoneze ali paradižnika preprosto ne prinesejo dobrega uspeha.

Zdaj o nabodalih. Ni treba delati metrskih nabodal, verjemite. Dokler pri jedi ne prideš do zadnjega kosa, te bo že zeblo. V lovu na drugo palico (in če dobite tudi okusno), se lahko zadušite. Drugič, z mahanjem z "mečem" po mizi, češ kakšen okusen žar, lahko dober prijatelj iztakni oko! In kako čudovito je jesti žar z nabodala, ko je še vroč. V tem primeru uporabljam svoja, kratka, skupne dolžine 37 cm, nabodala. Moje mnenje je, da naj bo debelina nabodala 2 mm. in širine 7 mm. Ne tri ali osem, drugače bo streljanje slabo. In ne enega in pol, ker. nabodalo bo preveč gibljivo. In širok 6 mm. meso se lahko zvije.

Verjemite mi, preizkusil sem vse! Če jih imate le 20, potem nimate prijateljev in ne morete nikogar povabiti na obisk. Meso je treba natakniti na nabodala do zadnjega kosa. Ali pa naredite takole:

-Hej, Sanyok, daj no, pojej!!! Osvobodite nabodalo, Kolka moram ocvreti!

Imam jih 90-100, ne rjavijo, ne zahtevajo jesti, razen če jim dajo meso ?! In dovolj za vsako podjetje. V naravo vzamem vse meso, ki je že nataknjeno in samo na nabodala. V posebni posodi in pred vsemi vrstami skritega mrčesa. Naj gurmani rečejo, da je napenjanje mesa na nabodala v naravi velik užitek! V mojem okraju nisem prijatelj z muhami! Marinirano meso nataknem na nabodala samo sama in to samo doma. Svojih dam ne obremenjujem s tem delom, če se lotim dela, ga bom pripeljal do konca. Ne želim užaliti našega dragega, lepšega spola, vendar se meso ne sme pomikati po nabodalih ali viseti do samega premoga. Mimogrede, če ga pravilno odrežete, kot sem opisal zgoraj, potem bo neizkušenemu kitu uspelo!

Še enkrat o nabodalih, kar zadeva njihovo velikost, potem je med jedjo bolje vzeti drugo, svežo, vroča palica, tako da posadim 5-6 kosov. Ljubkim damam zadostuje eno nabodalo, rada bi poskusila z drugim, a se pri ogromnih nabodalih boji, da ji kar naenkrat ne bo uspelo. In s takšnimi dimenzijami lahko varno uravnavate količino pojedenega šiška. Saj nismo v kameni dobi z vrtečim se mamutom ali v tekmovanju: "Kdo bo več pojedel!" Čeprav, pri dober žar, vsaka misel na dieto kar izgine! In že dva ali tri nabodala lahko vaša ljubljena dama vedno poje z velikim užitkom!

En primer iz življenja. Dan se je vlekel z vsemi mogočimi stvarmi, sledil je pozen večer, savnanje in temu primerno žar. Ena gospa iz sorodstvenega kroga je bila že zelo ogorčena, češ ponoči gleda tako jed!? Od svoje mladosti je poznala pravila prehrane, skrbela za svojo postavo in, mimogrede, pogoltnila tri palčke in celo vrček piva zgoraj !!!

Zadnji in pomemben pogoj: ne postavljajte žara z mize na veliko razdaljo. V nasprotnem primeru boste: ali vam bo meso zagorelo ali pa boste poslušali zanimivo zgodbo! Goste vedno posadite za mizo, en kozarec solate naj izpustijo. Brez sprehajanja po žaru, vsi morajo sedeti za mizo! Vedno je veliko pametnih ljudi, naj posrkajo z nosnicami, kar tam kuhaš. Vaše mesto je samo ob ognju!!! Tukaj jim začneš streči svoj žar! Šašlik je treba jesti le vroč! Poskusite določiti čas, da preden vam zmanjka mesa, ocvrete naslednjo serijo. Ne priporočam cele gore kebabov, prepečenih na mizi. Spodnja nabodala se bodo ohladila in ne bodo okusna. In če se posladkate s šiškim kebabom, naj bo to le šiškin kebab. Posrkajte ga na nekaj iz prigrizka, kot je: soljene kumare, paradižnik, buča. Naprej: sladko bolgarski poper, olive črne, zelene! Vaši čebulni obročki, temen kruh in seveda dobra vodka!

Ne sme biti nobenih mantov ali pilavov, enolončnic ali pit, ker si privoščite samo pravi ŠAŠLIK! Ne vem, kam te bodo kasneje poljubljali za to, ampak zagotovo boš TI prvi žar na vasi!

Takole izgledajo prva nabodala, ki cvrčijo, se pečejo in ne zažgejo na vročem ognju. In sok, kakšen sok teče, le poglejte! Če pade na ogenj, se ta kapljica takoj vname z ognjem, na dnu žerjavice z najmanj prezračevanjem pa se to ne zgodi. Na tej sliki vidite jagnjetino! In kot vidite, se mi zdijo vse fotografije kebaba, ki sem ga ocvrl ob različnih dneh, enake, tako da vam bo uspelo, prepričan sem! In tukaj je prva serija, ljudje čakajo, vse je natočeno, samo daj!

Videti je kot že ocvrto meso, presenetljivo rdeče in se kar topi v ustih. To meso ste videli na tretji sliki od zgoraj. Kaj pravzaprav je služilo kot kisla kumarica? Nemogoče je reči, najverjetneje je vsaka sestavina prispevala k temu delu. A prav ta šopek najbolj znanih začimb je opravil svoje. Nisem uporabil nobene majoneze, nobene mineralne vode ali tekočine, nobenih pospeševalnikov ali sestavin za mehčanje ali lomljenje mesa! Vse najbolj naravno in resnično! Zato se je izkazalo pravi žar!

In to, da je lahko prva palačinka vedno grudasta, to veste, a iz tega se boste najbolj pravilno naučili! Pri naslednjem luženju boste sami razumeli, ali je bilo kaj narobe. Vse se vam bo izšlo! V tem primeru, če vam je bilo vse jasno, preprosto ne more biti napak.

Poskusi mojega lasten recept, raziskavi, ki sem ji posvetil več kot tri leta. Toda kaj je moje? Navsezadnje nisem odkril Lune in vse začimbe že dolgo obstajajo na Zemlji. Morda bo ta jed všeč tudi vam!

PS: kot je rekel en moder človek:

“Živimo na tem svetu ne zato, da bi jedli, ampak jemo zato, da bi živeli!!!”

Dober tek vsem!