VhodGyuvech je recept bolgarske kuhinje. Za gurmane: recept za kuhanje gyuvech v turščini Splošna načela kuhanja
Spoznavanje balkanske kuhinje, mnogi profesionalni kuharji svetujejo, da začnete s to jedjo. Kaj je gyuvech? Recept za njegovo pripravo so verjetno poznali že v najstarejših časih v Bolgariji in drugih državah na Balkanu. Kulinarični zgodovinarji pravijo, da je ta jed posledica vpliva turške kuhinje na bolgarsko, romunsko in nekatere druge v tej regiji.
Malo zgodovine
Treba je opozoriti, da ime "guvech" (recept za njegovo pripravo v razne variacije bo podan spodaj) - posploševanje za celotno družino dobrot, praviloma pripravljenih v posebnih glinenih lončkih različnih velikosti. Verjame se, da je gyuvech posebna vrsta yahnia, pripravljena pa kot turške tako imenovane ocvrte juhe. Jedi, podobne sestavi, so prisotne v narodnih kuhinjah drugih ljudstev - madžarski golaž, tatarski azu. Gyuvech pri Bolgarih je tudi ime same posode, v kateri se običajno pripravlja hrana: ognjevzdržna glinena posoda s pokrovom. 
Splošna načela priprave
V bistvu je ta jed pripravljena s sodelovanjem mesa. Lahko je: govedina in teletina, svinjina ali jagnjetina, perutnina. Zelenjava je dodana v velikih količinah: bučke in čebula, jajčevci in korenje, paradižnik in grah, krompir in česen. Obstaja veliko različic, ki so v veliki meri odvisne od kulinaričnih preferenc in fantazij kuharja.
Meso narežemo na majhne koščke, zelenjavo pa na velike. Česen damo celo s celimi stroki. Včasih se jed pripravi iz mletega mesa ali rib. Obstaja tudi vegetarijanski gouvech, katerega recept je sestavljen samo iz rastlinskih sestavin. Včasih jed zalijemo z belim vinom, pokrov lonca pa postavimo na pokrovček testa (efekt lonca na pritisk). Praviloma se jed kuha dolgo časa, na najmanjšem ognju - v pečici ali pečici. Če je pripravljeno v majhnih porcijskih lončkih - gouvechets - potem se v končnem zlomi od zgoraj surovo jajce(rumenjak mora biti cel) v vsako posodo posebej in pečemo, dokler jajce ni pripravljeno. 
Guvech. Bolgarski recept
Pomembna sestavina ali celo orodje pri kuhanju ta jed- lonec ali več majhnih glinenih lončkov (guvechets). Za določeno število izdelkov boste za pripravo gyuvecha (bolgarski recept) potrebovali 4 lonce ali enega velikega.
Sestavine
Vzeti bomo morali:
- kilogram svinjine
- 6 srednje velikih krompirjev
- po en jajčevec in bučko,
- tri žarnice,
- trije kosi sladke paprike,
- koren peteršilja,
- začimbe s soljo
- Malo rastlinsko olje.
Kuhanje
- Ne preveč mastno svinjino narežemo na kocke (stranica približno 4 cm). V ponvi hrustljavo prepražimo na rastlinskem olju.
- Čebulo narežemo na trakove in dodamo k mesu. Pražite do zlate barve.
- Ostalo zelenjavo narežemo na majhne koščke.
- Vse skupaj zmešamo v kuhani posodi z mesom in čebulo.
- Razporedite po lončkih.
- V vsak lonček prilijemo juho ali vodo, da komaj prekrije sestavine. Potresemo z začimbami. Pokrijte s pokrovi. Če kuhanje poteka v eni veliki posodi, potem nadaljujemo na enak način.
- Pečico segrejte na 180 o. Lončke pošljemo v pečico in pečemo približno eno uro. Tik pred finalom odprite pokrove in v vsak guvechet zabijte po eno surovo jajce, da rumenjak ostane nedotaknjen, in ga pošljite nazaj v pečico. Pečemo dokler jajca niso kuhana.
Guvech. Bolgarski zelenjavni recept
Kot smo že omenili, lahko to jed pripravimo brez mesa. In zelenjavo lahko kombinirate v vseh razpoložljivih možnostih. Tukaj je eden od njih.
Potrebovali bomo:
- 2 jajčevca
- 2 bučki,
- 3 sladke paprike
- 5 krompirjev
- 3-5 paradižnikov
- glavica česna,
- kozarec zelenega fižola
- par čebulic
- petelin in koper,
- koren zelene,
- 1 čili poper
- kozarec in pol suhega belega vina,
- sol.
Kuhanje
- Operite in očistite zelenjavo. Narežemo na velike kose - rezine ali kocke. Čebula - pol obroča.
- Zelenjavo damo v lonec (lončke) v naključnem vrstnem redu, potresemo z zelišči in soljo, poprom.
- Zalijemo z vodo pomešanim suhim vinom, da je zelenjava komaj prekrita.
- Zaprite pokrov(e). Lahko zapremo s testom ali folijo.
- Postavimo v pečico, segreto na 160-180. Tam obležimo kakšni dve uri.
- Izklopite pečico in razpakirajte lončke.
- Mimogrede, sestavo zelenjave je mogoče spremeniti. Na primer, lahko vnesete korenje. Preden pripravite jed, je treba jajčevce nekaj časa namočiti v slani vodi, da izstopi grenkoba.
turško
Veliko držav na Balkanu ima svoj gyuvech. Turški recept se nekoliko razlikuje od svojega nasprotnika. Najpomembnejši pa je način priprave. In tudi dejstvo, da so jajčevci nepogrešljiva sestavina!
Sestavine
Pol kilograma jagnječjega mesa (lahko ga nadomestimo s telečjim ali govejim), kilogram jajčevcev, kilogram paprike, kilogram paradižnika, mleta feferonka - črna in rdeča, česen in sol.
Kuhanje
Za zimo
Tistim, ki ljubijo konzerviranje, lahko ponudimo zvijanje gouvech-a. Recept za zimo se praktično ne razlikuje od običajne zelenjave. Seveda je pripravljen brez mesa. Zelenjavni gyuvech (bolgarski recept za zimo) je pripravljen iz 1 kg modrega, pol funta paradižnika, funta čebule, funta paprike, 2 korenčkov, rastlinskega olja, soli in pekočega čilija.
V keramični posodi v pečici dušimo pripravljeno zelenjavo, jo premešamo in posolimo. To naredimo pod pokrovom, kot v tradicionalni recept tako da se umirijo (vsaj 1,5 ure). Nato vroč zelenjavni gyuvech razporedimo v pripravljene kozarce. Recept za zimo je precej preprost in spominja na številne recepte za konzerviranje zelenjave. Posodo steriliziramo in zvijemo. Hranimo na hladnem. In pozimi odpremo kozarec in jemo z užitkom.
Če upoštevamo vse obstoječe recepte za pripravo tega nenavadna jed, med njimi lahko najdete gyuvech z mesom, kozicami (karidesh gyuvech), lignji in celo z gobami (običajno s šampinjoni) in sirom.
Nekateri ljubitelji razvajanja z nečim okusnim se sploh ne trudijo upoštevati nobenih pravil pri pripravi guvečja v turščini, pri čemer s seznama sestavin izključijo jajčevce ali na primer dišeče paradižnike.
Toda pravi poznavalci turške kuhinje vedo, da je tradicionalni turški gyuvech, ki ga tako pogosto kuhajo domačini v Turčiji, ravno zelenjava (jajčevci, paradižnik in paprika), pečena z mesom. Za prave gurmane ponujamo več receptov iz turške kuhinje:,.
Oglejte si pripravo ene od vrst gyuvech - karidesh na videu:
Recept
Presenečeni boste, vendar kuhajte Turška jed ni tako težko. Samo založiti se morate s sestavinami in prebrati navodila. Pravzaprav bosta oba elementa obravnavana spodaj.
Seznam sestavin
Za pripravo jedi, ki ima okus kot isti tradicionalni turški gouvech, ki ga strežejo v turških restavracijah, boste potrebovali:
- 1 kg jajčevcev;
- 1 kg paradižnika;
- 1 kg sladke paprike;
- 700 g jagnjetine;
- nekaj strokov česna;
- začimbe po želji.
Pomembno! Uporabite lahko ziro, kurkumo ali timijan, kot to počnejo Turki. A ker to ni pogoj, je izbira prepuščena tistemu, ki bo kuhal gouvec.
Zakaj jagnjetina?
Kot smo že omenili, je gyuvech drugačen. Ljudje tako ali drugače povsod poskušamo prinesti nekaj novega, svojega.
Trenutno se piščanec, govedina, teletina in svinjina dajejo v gyuvech, ki se v muslimanskih državah sploh ne uživa.
Zgodovinsko gledano je pravi gyuvech pripravljen iz jagnjetine, največkrat iz jagnječjega fileja in mastnega ovnovega repa.
Vegetarijanci seveda sploh ne potrebujejo mesa. Zato so možnosti kuhanja gyuvech z gobami in drugimi dovoljenimi izdelki, ki nadomeščajo meso, precej pogoste.
Kako kuhati?
Seveda je najbolje, da jed pečemo v pečici več ur.
Če pa za to ni časa, potem lahko postopek kuhanja pospešite tako, da meso z jajčevci in poprom dušite v ponvi na majhnem ognju z sončnično olje, kasneje dodamo paradižnik in posodo pošljemo v pečico za peko 15-20 minut, ne več.
Vsakdo, tudi amater, lahko kuha to jed, saj se ne razlikuje po zapletenosti kuhanja, poleg tega je preprosto nemogoče, da bi ga z nečim pokvarili.
Priprava po korakih:
Preden postavite kalup v pečico, ga morate tesno pokriti s pokrovom. Pečice ne segrevajte na visoke temperature. Dlje kot se bo guveč pekel, bolj okusen bo na koncu. Običajno se čas pečenja giblje od 2 do 3 ure.
V nekaterih restavracijah v Turčiji to jed postrežejo z razne omake in zelenje (za lepoto). Guvec se dobro ujema s suhim rdečim vinom.
Če se odločite za prehod na zdravo dietna hrana, potem boste potrebovali recepte:
Guvec je vrsta enolončnice. Lahko je zelenjavna ali mesna. Recept Guvech je priljubljen v mnogih državah, vključno z Bolgarijo in Turčijo. Razmislite o nekaj osnovnih receptih.
Guvech: Bolgarski recept
Ta jed je pripravljena v posebnih glinenih posodah, zato je jed dišeča in okusna.
Recept za guveč je precej zapleten, vendar ga je povsem mogoče skuhati, če sledite receptu.
Za pripravo guvečja boste potrebovali naslednje izdelke:
- svinjski file - 1 kg. (lahko se nadomesti z lopatico);
- krompir - 1 kg;
- stročji fižol - 0,5 kg;
- 3 kos. paprika in paradižnik;
- čebula - 2-3 kos .;
- 2 kos. jajčevci in korenje;
- konzervirani grah - 400 g.
Sol in začimbe (timijan, peteršilj, zelena, mleta rdeča paprika, črni poper v zrnu) dodamo po okusu.
Tako so vse sestavine pripravljene, zdaj lahko začnete kuhati jed.
Faze kuhanja gyuvech v bolgarščini
- Jajčevce olupimo od pecljev in olupimo, narežemo, damo v skledo. Če želite odstraniti grenkobo iz zelenjave, jo potresemo s soljo. Pustimo stati in pustimo, da steče sok.
- Medtem operemo svinjino in jo narežemo na velike kocke.
- Nato olupimo krompir in ga narežemo na enake kose kot meso.
- Papriko operemo, ji odstranimo pecelj in semena ter jo narežemo na tanke trakove. Na enak način morate narezati korenje. Čebulo je treba zelo drobno sesekljati.
- Paradižnik za 3 minute potopite v vrelo vodo, da se lupina zlahka olupi. Nato jih narežite na velike kose, kot meso in krompir.
- Zdaj vzemite kotel z debelim dnom, vanj nalijte pol kozarca rastlinsko olje daj meso tja. Ko se svinjina nabere skorjice, na isto mesto stresemo popra v zrnu. Meso med stalnim mešanjem pražimo približno 5 minut. Nato dodajte vse ostale začimbe po vašem okusu. Meso temeljito premešamo z začimbami in pražimo 10 minut.
- Meso, ki se je dušilo v kotlu, prestavimo v glinen lonec in zaenkrat pustimo.
- Medtem v kotličku prepražimo čebulo in korenje. Dodajanje bolgarski poper, sol, rdečo mleto papriko in vse pražimo 3-5 minut.
- Iz jajčevcev odcedimo grenkobo, jih operemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnato brisačo in spustimo k zelenjavi v kotel. Vse skupaj pražimo 5 minut.
- Sedaj vklopite pečico na 180 stopinj. Prelijemo v glinen lonec surov krompir in že pripravljena zelenjava iz kotla. Dobro premešamo in zalijemo z vodo, da komaj prekrije zelenjavo in meso v loncu.
- Jed pečemo eno uro. Nato preverimo pripravljenost. Če sta krompir in meso še trda, lahko dolijete vodo in pustite, da se še peče.
Ko je enolončnica popolnoma kuhana, sta meso in krompir mehka, lahko jed razporedimo po sterilnih kozarcih in zvijemo.
Guvech: recept za turško kuhinjo
Ta recept radikalno drugačen od prejšnjega, čeprav je ime enako. Tukaj se uporablja samo jagnječje meso, vendar brez krompirja. Za pripravo jedi boste potrebovali glavno sestavino - 1 kg. jagnječji file, 1 kg. zelenjava: jajčevci, sladka paprika in paradižnik. Od začimb dodamo po želji: česen - 1 glava, rdeča in črna mleta paprika, sol, zira, timijan.
podrobna navodila
- Najprej morate pekač previdno namastiti z jagnječjo maščobo.
- Jagnječji file narežemo na majhne koščke in položimo na dno lonca.
- Nato se položijo olupljene sladke paprike, narezane na trakove.
- Česen drobno sesekljamo in potresemo po zelenjavi in mesu.
- Nato položimo jajčevce, ki smo jih predhodno narezali na enake kocke kot jagnječji file.
- Paradižnik olupimo, narežemo na enako velike kose kot jajčevci in jih položimo na vrh.
- Dodamo vse potrebne začimbe, lonec pokrijemo s pokrovom ali folijo in pečemo v pečici pri 200 stopinjah 2 uri.
Še vroč kuhan gouvec razporedimo v sterilne kozarce in zvijemo. Zdaj poznate še en recept za guveč za zimo.
Kaj morajo začetniki vedeti izkušene gospodinje? Za recept za gouvech je potrebno mastno meso. Če je maščobe dovolj, potem ni treba dodati več rastlinskega olja.
Za popestritev jedi dodamo še malo rdeče pekoče paprike. Lahko ga začinite tudi z ingverjem, muškatni orešček in druge začimbe.
Pogosto preverjajte pečico, da se jed ne zažge.
Za bolj spomladanski okus lahko dodate malo zelenja, kot so peteršilj, koriander, koper.
Kuhajte z užitkom in razveselite svoje gospodinjstvo z novimi okusnimi jedmi.
Guvech - tradicionalna jed Bolgarska kuhinja. Pa tudi ime jedi - velika glinena posoda za peko, v kateri se ta jed tradicionalno kuha. Obstajajo tudi manjše možnosti - za postrežbo v porcijah, ki se imenujejo guveche.
Obstaja veliko različic te jedi. Sestava začimb in sestavin se lahko spreminja in je odvisna od sezone, vremena in osebnih okusnih preferenc kuharja, predvsem pa, kot se pogosto zgodi, od tega, kaj je bilo trenutno v hladilniku.
Pravzaprav je gyuvech kulinarični konstruktor s skoraj neomejenim številom možnosti. Lahko skuhate vegetarijanski gouvech, to pogosto počnem poleti in to možnost bom pokazal danes. In lahko dodate svinjino, govedino, perutnino, gobe ali ribe - na splošno, kar želite.
Priprava bolgarskega gouvecha je zelo preprosta. Vse sestavine - zelenjava, začimbe, meso, zelišča - so zložene v plasteh in poslane v pečico. Tam obležijo lastni sok medtem ko se arome in okusi mešajo in razvijajo. In kar je najpomembnejše, vse to se zgodi že brez kakršnega koli sodelovanja z vaše strani.
Takim jedem pravim "sanje gostiteljice". Minimalni trud in odlični rezultati. Rahla, sočna, neverjetno okusna in dišeča, pa tudi v vegetarijanski različici dietna jed brez dodatnih težav. Poskusi!
Pripravite sestavine.
Najpogosteje za kuhanje uporabite: čebulo, korenje, krompir, sladko in pekoče paprike, bučke, jajčevci, stročji fižol, paradižnik, grah, česen, okra.
Najmanj začimb: sol, mleti črni poper, piment, lovorjev list, paprika. Sveža ali posušena zelišča (najpogosteje zelena in peteršilj).
Majhna količina vode, vina ali juhe. Meso/perutnina po želji.
Ta seznam je okviren in služi le kot vodilo. Lahko uporabite vse sestavine ali pa samo tiste, ki so vam všeč.
Jajčevce narežemo na kolobarje, potresemo s soljo in pustimo 5-10 minut. Nato odcedimo izločeni sok, jajčevce pa oplaknemo in osušimo.
Medtem pripravite ostale sestavine. Operite in narežite na majhne koščke zelenjavo, meso, če uporabljate, sesekljajte zelenjavo.
Na dno lonca ali pekača vlijemo rastlinsko olje, tako da ga olje prekrije v tankem sloju.
Pripravljene komponente položite v obliko v plasteh, občasno posipajte s soljo in mletim črnim poprom. Vrstni red plasti ni pomemben. Če pripravljate mesno različico jedi, kose mesa predhodno ločeno prepražite s čebulo do polovice.
Dodajte začimbe, zelišča, 100 ml vode, juho ali vino za večjo jed ali 4-5 žlic. - za majhne lončke.
Pečemo gyuvech pri 180 stopinjah, pokrijemo obliko s pokrovom. Za majhne lonce bo trajalo 40–60 minut ali 1,5–2 uri za velike lonce.
Bolgarski gouvech je pripravljen! Dober tek!
Opis
Guvech danes bomo kuhali najbolj tradicionalno, bolgarsko. Priporočljivo je celo uporabiti poseben lonec z istim imenom. Jedi, kuhane v loncu, imajo svoj edinstven okus, aromo in teksturo. To še posebej velja za gyuvech. Seveda ga ni enostavno kuhati, vendar vam bomo čim bolj dostopno povedali, kako kuhati takšno mesno enolončnico doma.
Spodaj smo predstavili recept po korakih s fotografijo priprave te nacionalne bolgarske jedi. Iz nje se boste natančno naučili, kako skuhati meso in zelenjavo pred peko. Vsak korak je izjemno pomemben in vsa navodila je treba natančno upoštevati. Zagotavljamo pa vam, da vam nikoli ne bo žal, da ste se odločili kuhati gyuvech v bolgarščini, saj je to res neverjetna jed.
Začnimo kuhati!
Sestavine
-
(1 kg) -
(700 g) -
(400 g) -
(3 kosi rdeče) -
(2 kos.) -
(2-3 kosi) -
(1 kos.) -
(1 kos.) -
Konzervirani grah
(100 g) -
(malo za praženje) -
(10 kosov.) -
(okus) -
(1/2 žličke blagega) -
(posušeno po okusu) -
(okus) -
(okus) -
(okus) -
(10 kosov.) -
(3-4 l)
Koraki kuhanja
Pripravimo vse potrebne sestavine. Upoštevajte, da je njihovo število sorazmerno s prostornino lonca, v katerem boste kuhali jed. Ta recept je namenjen za 4,5 litra bodočega gouvecha.
Pripravimo jajčevce. Ta zelenjava vsebuje grenkobo, zato se je moramo znebiti. Če želite to narediti, operite in očistite jajčevce, nato jih narežite na velike kocke in zaspite groba sol, napolnite z vodo. Lahko ga pritiskate, lahko ga pustite tako.
Meso operemo in narežemo na velike kose.
Krompir operemo in očistimo, narežemo na koščke mesa, kot je prikazano na sliki.
Papriko operemo, odstranimo zeleno nogo in narežemo na velike trakove. Na enak način, le da korenje narežemo na manjše trakove, ki jih predhodno operemo in očistimo. Čebulo drobno sesekljajte.
Odstranite kožo s paradižnika na kakršen koli primeren in znan način. Meso narežite na velike kocke.
Za nadaljnje kuhanje potrebujemo globoko volumetrično ponev. Postavimo na ogenj in segrejemo s pol kozarca rastlinskega olja. Najprej v vrelo olje spustimo kose mesa. Pošljemo jim deset grahov pekočega in pimenta. Premešamo in pražimo 5 minut. Dodamo lovorov list (dovolj je že nekaj listov), ter vse preostale začimbe po okusu. Samo mlete rdeče paprike ne dodajamo. Vse temeljito premešamo in pražimo še 10 minut.
Pripravite lonec in meso odstranite iz ponve z rešetkasto žlico. Položite ga na dno gouvech-a.
V isto ponev stresemo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem pražimo 3 minute. Dodamo korenje, premešamo in pražimo še 3 minute.
V ponev dodamo papriko, žličko soli in pol žličke rdeče paprike. mleti poper. Sestavine premešamo in pražimo še 4 minute.
Jajčevce operemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnato brisačo in pošljemo v ponev. Pošiljamo tja zeleni grah in fižol. Mešajte in kuhajte 5 minut.
Pečico segrejemo na 200 stopinj. V lonec k mesu dodamo krompir in vso zelenjavo iz ponve. Vse sestavine v loncu temeljito premešajte, dokler niso enakomerno porazdeljene. Celotno vsebino lonca napolnite z vodo, tako da popolnoma pokrije vse sestavine in je še približno 3 centimetre nad nivojem izdelkov. Lonček pečemo v pečici približno eno uro. Preverimo pripravljenost za prisotnost tekočine. Ponovno prilijemo vodo in pečemo še uro in pol. Ponovno dolijemo vodo in lonec vrnemo v pečico. Pečemo do pripravljenosti 2 uri.
Po petnajstih minutah dušenja in hlajenja pod pokrovom pripravljeno enolončnico položite na krožnike in postrezite. Guvech v bolgarščini je pripravljen.
Dober tek!