Kako variti pivo doma: tehnologija, tankosti, skrivnosti. Skuhajte okusno pivo doma

Živo pivo domača kuhinja, dišeč in okusen, veliko boljši od kupljenega v trgovini, saj natančno veste, kateri izdelki so bili uporabljeni v procesu kuhanja. S takšnim pivom je prijetno pogostiti prijatelje in sorodnike, saj je domače varjenje piva zelo redek pojav v našem življenju.

Kako hitro in enostavno skuhati pivo doma?

Obstaja mnenje, da tehnologija domačega kuhanja zahteva posebno opremo. Pravzaprav vam sploh ni treba kupiti. domača pivovarna, lahko popolnoma preživite z običajnimi jedmi, razen če seveda nameravate odpreti pivovarno. Ni treba kuhati ječmenovega ali pšeničnega sladu in sušiti hmeljevih storžkov, veliko lažje je kupiti že pripravljene sestavine v trgovini. obstajati različne recepte domače pivo, za pripravo klasične pijače pa potrebujete slad ali sladni ekstrakt, hmelj, kvas in vodo. V nekaterih receptih lahko vidite melaso, med, sol, marmelado, koruzni zdrob, črni poper, kruh in drugi izdelki, saj je pivo večplastna pijača, ki omogoča eksperimentiranje z okusi.

Domače sladno pivo po starem receptu

Prav slad daje pivu polnost okusa, bogatost, prijetno barvo in obstojno peno. Za izdelavo piva se slad zmeša z vodo in segreje na 75 °C v veliki kozici. Nastalo sladno kašo nato filtriramo skozi sito, da ločimo neraztopljene delce zrn. Tako dobimo pivsko pivino - rastlinske surovine, pripravljene za fermentacijo, ki jim dodamo zdrobljene hmeljeve storžke. Pivino kuhamo še 2-3 ure ob stalnem mešanju, nato pa jo ponovno očistimo skozi sito - zdaj, da odstranimo ostanke hmelja. Da prihranite čas in trud, lahko hmelj spustite v pivino v gazni vrečki, potem vam ni treba filtrirati. Nastala pijača se infundira nekaj ur in nato ponovno filtrira.

Ko pride čas za dodajanje kvasa, se morate odločiti, ali želite variti pivo zgornjega ali spodnjega vrenja. Če kvas vnesemo v pivino pri temperaturi 20–22 °C, se začne zgornja fermentacija, zaradi katere je pivo pripravljeno hitreje. Spodnja fermentacija podaljša postopek varjenja (in s tem rok uporabnosti) in daje pivu bolj hmeljan okus.

Idealna temperatura za aktivno delovanje kvasovk je 18 ° C, zato lonec pokrijte s pokrovom in pustite pivo en teden. Če se po dveh dneh na površini pojavi pena, potem ste naredili vse pravilno, in če se ne, postavite ponev na toplejše mesto in ne pozabite občasno odstraniti pene. Po približno petih dneh bo pivo pridobilo znani pivski okus, nato pa ga morate samo še brez stresanja preliti v steklenice in pustiti dva tedna na hladnem. obstajati razne variacije sladno pivo: sladkor, sol, rozine se pogosto dodajajo v pivino, hmelj pa se včasih dodaja v steklenice po končani fermentaciji, lahko se spremeni tudi vrstni red odlaganja izdelkov in metode fermentacije.

Domače pivo po nenavadnih receptih

Tehnik priprave piva brez sladu je veliko in takšni recepti so najbolj primerni za domačo uporabo. V mnogih receptih med raztopijo v vodi, zmešajo s hmeljem in kuhajo eno uro, nato fermentirajo in hranijo na toplem. Pivo iz rdeče pese se izkaže za zelo izvirno - v tem primeru drobno sesekljano peso skuhamo v vodi s soljo, nato v ponev dodamo hmelj in brinove jagode, nato vse skupaj še enkrat zavremo in fermentiramo dva tedna. Pivo na osnovi melase odlikuje bogat okus, ki je pripravljeno po enaki tehnologiji kot klasično pivo, le da melasa v tej recepturi nadomešča slad.

Pivo brez kvasa je temno rjave barve in pikantnega okusa, saj je narejeno iz mletih žit pšenice, ječmena in rži, praženih v ponvi. Nato mešanico zrn zavremo v vodi s cikorijo in nato limonina lupina, hmelj in sladkor. Po šestih urah varjenja pivo ustekleničimo in shranimo na hladnem. Včasih hmelj zmeljejo z moko in sladkorjem, zmešajo z vodo in zavrejo, kvas in melaso pa dodajo pozneje.

Iz grahovih strokov, hmelja in žajblja lahko pripravite pivo ter za praznična miza primerno je ingverjevo pivo ali pivo iz vina, pomarančni sok in žar. Pivo je lahko ovseno, ajdovo, bučno, koruzno, korenčkovo, prekajeno, čokoladno, sadno in celo mlečno. Varjenje piva - ustvarjalni proces v kateri so kakršni koli poskusi primerni!

Skrivnosti pivovarstva

Voda za pivo mora biti sveža, čista in mehka, torej najboljša možnost- filtrirana ali prekuhana voda, po možnosti iz naravnih virov. Na slabi vodi se pivo izkaže za brez okusa. Enako velja za kvas, zato za varjenje piva ne kupujte hrane, temveč poseben pivski kvas, svež ali suh.

Za varjenje se uporablja tako slad, pridobljen s kaljenjem zrn ječmena, rži ali pšenice, kot sladni ekstrakt, ki je evaporirana ali koncentrirana sladna emulzija. Izbira sladu nedvomno vpliva na okus in aromo piva. Poleg tradicionalnih sort - pšenice, ječmena in rži - obstajajo tudi druge sorte slada. Karamelni slad daje pivu sladke podtone, v dušenem sladu je mogoče zaznati medene note, dimljeni koncentrat omogoča pijačo z aromo ognja, praženi slad ima kavno-čokoladni okus, melanoidinski slad pa svetel in značilen okus le za to.

Pivska pivina je ugodno okolje za razmnoževanje mikroorganizmov, zato je treba vse pripomočke, ki se uporabljajo za varjenje piva, predhodno sterilizirati. Med pripravo je treba upoštevati tudi stroga higienska pravila.

Pivo med varjenjem mora biti oksigenirano, kar olajšamo z intenzivnim mešanjem in vlivanjem pivine v ponev z velike višine. Med fermentacijo in po njej pa bo prezračevanje le škodilo, zato med fermentacijo piva ne smete motiti – prenašati, mešati in po nepotrebnem odpirati pokrova. Edino, kar je mogoče storiti, je odstraniti peno, ki jo lahko kasneje uporabimo kot kvas.

V številnih receptih so sestavine za pivo povsem nepredstavljive količine, na primer 30 litrov vode in 3 kg sladu. Deleže lahko zmanjšate glede na to, koliko piva morate zvariti.

Pravilno varjeno pivo, ustekleničeno plastične steklenice, shranjen od 2 do 6 mesecev, odvisno od njegove moči. IN steklenice z zamaški, pivo ostane sveže do enega leta, ter boljše načine skladiščenje domačega piva - v kleti in hladilniku. Če pa ste se naučili kuhati domače pivo, vam ga ne bo treba dolgo shranjevati, saj je te okusne in dišeče pijače vedno zelo hitro konec!

Recepti

Domače pivo brez slada

Sestavine: 10 l vode, 1/3 skodelice hmelja, 1 skodelica tekočega pivskega kvasa, 0,5 l melase.

Način kuhanja:

1. V ponev nalijemo vodo, dodamo melaso, dobro premešamo, zavremo in kuhamo toliko časa, da vonj po melasi izgine.
2. Hmelj, zavit v gazo, potopite v tekočino, kuhajte 10 minut.
3. Ko se vsebina ohladi, v pekač dodamo tekoči kvas in dobro premešamo.
4. Pivo nalijte v steklenice in pustite, ne da bi zaprli pokrove, dokler se na površini ne pojavi pena.
5. Odstranimo peno, steklenice zamašimo in pustimo 4 dni na hladnem.

Khmelnoe pivo

Sestavine: 900 g sladkorja, 90 g hmelja, 1 kg sladnega ekstrakta (ali 8 kg sladu), 9 l vrele vode, 50 g pivskega kvasa.

Način kuhanja:

1. Sladkor, hmelj in slad prelijemo z vrelo vodo in pustimo vreti eno uro.
2. Dolijemo vodo do prvotne prostornine (9 l) in dodamo kvas.
3. Pustite tekočino 3 dni v zaprti posodi pri temperaturi 18-20 stopinj.
4. Precedimo, ustekleničimo, zamašimo, pritrdimo z žico in shranimo za en teden na hladnem.

Nekaj ​​kupljenega piva jim ni po volji. Pivo radi varijo doma. Podjetja in podjetja se ukvarjajo s pivovarstvom. Na policah trgovin je široka paleta blagovnih znamk in sort. Ljudje obožujejo to pijačo.

Pivo je nizkoalkoholna pijača z grenkim okusom in aromo po hmelju. To je prva pijača, ustvarjena z alkoholno fermentacijo. Stari Sumerci, ki so živeli pred 9000 leti, so kuhali pijačo iz ječmenov slad. Po predpostavkah se je predhodnik pojavil v kameni dobi. V tistih časih so ga ljudje delali s fermentacijo žit. Popularno danes domače pivovarstvo saj je domača pijača okusnejša od kupljene.

Povedal vam bom o zapletenosti kuhanja doma. Vodeni po nasvetih, boste v kuhinji pripravili poslastico. Glavna stvar je, da vzamete potrebne sestavine: pivski kvas, slad, hmelj in vodo.

Nekateri kupujejo specializiran hmelj, jaz uporabljam domačega. V moji podeželski hiši raste »ženski« hmelj, ki ga nabiram in obiram. Hmelj dozori avgusta. Zbrane surovine se posušijo in zdrobijo. Slad so vzkaljena zrna pšenice, ječmena ali rži. Uporabljam ječmen. Pivo varim iz žitnega ali sladnega ekstrakta. Gojenje slada ni enostavno, kupim ga v trgovini.

1. V ponev nalijem tri litre vode, dodam kilogram sladkorja, premešam in zavrem. Posodo s sladnim ekstraktom postavim za 15 minut v segreto vodo.
2. Na koncu postopka sladni ekstrakt vlijem v posodo za fermentacijo in sladkorni sirup. mešam.
3. V isto posodo natočim 20 litrov predhodno filtrirane vode. Glavna stvar je, da je temperatura raztopine primerna za fermentacijo. 20 stopinj je.
4. Dodam kvas. Postopek je zelo odgovoren, kakovost domače pijače je odvisna od kakovosti fermentacije pivine. Pivski kvas se prodaja skupaj s sladnim ekstraktom.
5. Kvas vlijem v posodo z pivino enakomerno in čim hitreje. Prihodnji pijači ni priporočljivo, da je dolgo v stiku z zrakom.
6. Tesno zaprem pokrov posode za fermentacijo, da zrak ne pride v notranjost. Potem ko namestim razpršilnik za vodo - gumijasti zamašek, ki zapre luknjo v pokrovu. V napravo vlijem ohlajeno kuhano vodo.
7. Zaprto posodo prestavim v temen prostor s temperaturo 20 stopinj. Zdržim obvezno en teden. Med fermentacijo ne odpirajte pokrova.
8. Po določenem času ustekleničim in dodam hmelj - naravna aroma. V vsako steklenico dam nekaj hmeljevih storžkov in šele nato napolnim steklenice.
9. V vsako steklenico dodam sladkor po dve žlički na liter. Po steklenici zamašim, pretresem in pustim na hladnem 14 dni, da dozori.
10. Po tem času je domača penasta pijača primerna za uživanje.

Če ste naveličani piva iz trgovine ali ne zaupate sodobnim proizvajalcem, uporabite moj recept. Mimogrede, kot novoletno darilo lahko gostom podarite kozarec domačega piva.

Recept za hmeljno pivo

Okus domačega piva vas bo presenetil, saj se razlikuje od tistega iz trgovine, domače pivo ima drugačno kakovost.

Sestavine

• kvas - 50 gr.
• vrela voda - 10 litrov
• suhi hmelj - 100 gr.
• sladkor - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• nekaj moke

Kuhanje

1. Hmelj zmeljem z moko in sladkorjem.
2. Dobljeno mešanico vlijem v posodo z 10 litri vrele vode, premešam in vztrajam tri ure.
3. Tekočino precedim in pretočim v sod. Tukaj dodam kvas z melaso in premešam.
4. Odhajam na potepanje. Ne več kot tri dni.
5. Potem ko ga pretočim v čiste steklenice in zamašim.
6. Ostaja, da pivo pošljete na hladno mesto za en teden, da dozori.

Kako narediti pivo iz kruha

Evropski menihi so pivo začeli variti v 12. stoletju. Kasneje so si ruski kolegi izposodili tehnologijo kuhanja. Dolgo časa je bilo pri nas domače pivovarstvo prepovedano, s prihodom demokracije pa ima tako možnost vsak.

Razmislil bom o dveh časovno preizkušenih metodah za pripravo domačega piva, vi pa boste, ko boste izbrali priročno možnost, pripravili čudovit nektar. Kuhanje je razdeljeno na 3 faze: vrenje, fermentacija in zorenje. Za poenostavitev postopka varjenja lahko kupite mikropivovarno in posebno pivino.

Sestavine

• sladkor - 200 gr.
• slad - 400 gr.
• krekerji - 800 gr.
• hmelj - 200 gr.
• kvas - 35 gr.
• voda - 13 litrov
• poprova zrna

Kuhanje

1. V večji skledi zmešam 100 gramov sladkorja, 400 gramov slada in dvakrat toliko piškotov.
2. Dvesto gramov suhega hmelja prelijem z vrelo vodo in dodam nekaj zrn popra.
3. V 6 litrih segrete vode razredčim 35 gramov kvasa in dodam mešanico popra in hmelja. mešam.
4. Posodo z nastalo gnojevko pustim en dan v topli sobi. Ne pokrivam s pokrovom. Nato dodam 100 gramov sladkorja in zalijem s 4 litri segrete vode.
5. Posodo postavim na majhen ogenj in kuham 4 ure. Ne sme vreti.
6. Naslednji dan ponovim. Ko odcedim tekočino, kaši dodam 3 litre vrele vode.
7. Po 60 minutah tekočino ponovno odlijemo in dodamo prvi juhi. Nato pivino zavrem, odstranim peno in filtriram.
8. Ustekleničim in tesno zaprem. Dva tedna staranja na hladnem in domače pivo je pripravljeno.

V kateri koli trgovini lahko kupite pivo iz najbolj različnih proizvajalcev(tako temno kot svetlo). Toda zakaj nekateri oboževalci obvladajo tehnologijo izdelave te pijače, nekateri želijo izkusiti nove okuse, druge zanima proces kuhanja piva doma.

V nasprotju s splošnim prepričanjem, ni lahka naloga. Receptov je veliko, a vsi ne bodo pripeljali do uspeha. Pomembno je, da lahko izbirate prave sestavine, popis in dosledno upoštevajte tehnologijo. Vsaka napaka lahko privede do tega, da namesto tistega, kar želite, dobite kašo ali kakšno drugo alkoholno pijačo.

Katere izdelke izbrati?

Oprema za domače pivovarstvo

Jedi je treba vzeti večjo prostornino od predvidenega piva. Obstaja ena pomemben pogoj? Vsa oprema mora biti sterilna. Če želite to narediti, obdelajte predmete z vrelo vodo in jih posušite s čisto brisačo.

Preden naredite pivo doma, si obvezno umijte in čisto posušite roke.

Podrobna tradicionalna tehnologija

Torej, doma imate pripravljene vse potrebne sestavine in opremo. Začnimo težak, a zanimiv proces.

Faza 1. Drozga slada

Za začetek morate doseči določeno temperaturni režim. Na kuhalnik pristavimo vodo in jo segrejemo na 61 do 72°. V prihodnosti boste morali vzdrževati stabilno temperaturo znotraj te meje. Od tega bosta odvisna moč piva in njegova aroma.

Za višjo stopnjo alkohola izberite nižjo mejo temperature. Če pustite vrednost 70-72 °, potem boste dobili ne zelo močno, a aromatično pivo. Optimalna temperatura se šteje za 65 °, pri kateri bo prihodnja trdnjava 4 °.

Bolje je, da slad najprej postavite v vrečko iz blaga (po možnosti iz platna) in nato v vročo vodo.

Mešanico kuhajte 1-1,5 ure. Nato preverite prisotnost škroba. Kako to narediti doma? Vzemite bel krožnik in vanj vlijte malo slada, nato dodajte kapljico joda. Če zmes dobi Modra barva To pomeni, da je v sladu škrob. In ne bi smelo biti tam. V tem primeru vrenje
nadaljujte še 15 minut.

Faza 2. Filtriranje

Kot filter sta primerna navadno cedilo in gaza, ki sta bila opisana zgoraj. Nastalo tekočino s sladom počasi precedimo in v filter stisnemo platneno vrečko.

3. korak: Dodajte hmelj

Na 10 litrov vroče pivine dodamo 10-15 g hmelja. Nato je treba tekočino kuhati še eno uro.

Faza 4. Hlajenje pivine

Posodo s pivino lahko preprosto pustite, da se ohladi sobna temperatura. Vendar pa na tej točki obstaja velika verjetnost kontaminacije bodočega piva s tujimi mikroorganizmi. Kako pospešiti proces? Za to se pivina postavi v kopel z hladna voda 30 minut. Pazite, da temperatura ne pade pod sobno temperaturo.

Po ohladitvi pivine ponovite postopek filtracije. Tekočino nalijemo v posodo za fermentacijo.

5. korak: dodajanje kvasa

0,25 g kvasa razredčimo v 1 litru tople vode. Počakajte 15 minut, nato jih dodajte v veliko posodo in premešajte s pivino.

Faza 6. Čakanje

Zdaj morate le postaviti ponev doma v temen prostor in počakati 1-1,5 tedna. Živa pijača potrebuje čas za fermentacijo. Zato ga hranimo še 1 teden v hladilniku.

Faza 7. Polnjenje

Pripravite nekaj čistih steklenic in jih dodajte kristalni sladkor. S silikonsko cevjo nalijte pivo iz fermentacijske posode v steklenice. Pomembno je, da se cev ne dotika površin in dna posode. V nasprotnem primeru lahko pride do usedlin v pivo.

Najprej je pivo več dni toplo (da sladkor nasiči pivo z ogljikovim dioksidom), nato pa? v mrazu. Kot lahko vidite, ima opisana tehnologija veliko odtenkov in traja veliko časa. Ali je mogoče vse narediti lažje?

Danes lahko najdete veliko receptov, s katerimi boste svojo najljubšo pijačo lažje pripravili doma.

Zelo enostaven recept

Za tiste, ki niste pripravljeni porabiti veliko časa in truda doma, a želite poskusiti domače pivo, priporočamo naslednji recept.

• voda? 5 l.
• Hmelj v storžkih? 16
• sladkor? 250 g.
• Suhi kvas? 10 let

Pivo naredite na naslednji način. Storže kuhajte v vodi uro in pol. Sladkor raztopimo v vodi in dodamo tekočini. Dobljeno mešanico kuhajte 20 minut. Nato pivo filtriramo, ohladimo na sobno temperaturo in dodamo kvas. Ostaja le, da pivo ustekleničimo in stojimo 5 dni.

Recept za bavarsko pivo

Ta recept je, nasprotno, zelo zapleten. Če boste pravilno izpolnili vse pogoje, bo rezultat pivo edinstvenega okusa in arome.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• sladko in kislo kremni kruh? 4 funte.
• Rženi slad? 2 funta.
• sol? 0,25 žličke
• kvas? 15 let
• Poper? 10 zrn.
• Hop? 1,5 lbs.
• sladkor? 1 lb
• voda

Vse naredijo v tem vrstnem redu. Kruh naj bo drobno narezan, poper? zdrobiti in zmleti, hmelj? poparite z vrelo vodo. Kvas raztopite v kozarcu tople vode. Vse sestavine dajte v kotel iz litega železa (sladkor vzamete v količini 0,5 funta). Zmes prelijemo z vodo, dokler ne dobimo konsistence goste kisle smetane, pokrijemo z gosto krpo in postavimo na toplo mesto za en dan.

Naslednji dan v kotel dodajte preostali sladkor, razredčen z vrelo vodo, in vrelo vodo (15 litrov). Pokrijemo in postavimo v ogreto pečico za 2 dni.

Odstranite kotel iz pečice, ohladite mešanico. Vlijemo v keramično posodo, v kotel pa nalijemo 3 litre vrele vode. Tekočino iz kotla vlijemo v predhodno odcejeno mešanico.

Vse temeljito premešajte, prelijte v veliko posodo (na primer emajlirano ponev) in zavrite. Odstranite nastalo peno, nastalo tekočino filtrirajte in ustekleničite. Tesno jih zapremo z zamaški in za 15 dni postavimo na hladno.

Pivo je že stoletja zelo priljubljena pijača. Narejen je iz slada, ta pa iz zrn različnih žit. Zato se pivo včasih imenuje tekoči kruh. Z malo uporabe je pivo zaradi vsebnosti beljakovin, aminokislin, ogljikovega dioksida, soli in sladkorja v njem celo zelo koristno.

Pivo je svetlo in temno. Temno pivo, včasih imenovano črno, ima rahel okus po praženem ječmenu. Črno pivo se vari pri dokaj nizki temperaturi (7-10 stopinj), zaradi česar je za njegovo pripravo potrebnih od 15 do 100 dni.

Če nimate predhodno pridelanega slada ali ga nimate možnosti kupiti, lahko pripravite to zahtevana sestavina na svojem.

1. Najprej morate dobiti žito, ga razporediti v eno plast in pokriti z vodo, tako da žito vzklije.

2. Ko žito vzklije, ga je treba posušiti. To lahko storite v pečici ali v ponvi.

3. Sedaj je na vrsti mletje fižola. Da bi to naredili, je treba zrna zmleti v kavnem mlinčku ali mlinčku za meso.

5. V posodo z mešanico vlijemo 3 litre vode in zavremo.

6. Sladkor razredčimo s tekočino, nalijemo še 7 litrov vode, dodamo hmelj in limonino lupinico.

7. Odstranite posodo z ognja in pustite, da se ohladi 3 ure.

8. Pivino vlijemo v fermentacijsko posodo, ki mora imeti dvakrat več prostora od prostornine pivine.

9. Pivino damo za fermentacijo pri temperaturi, ki ni višja od 25 stopinj. Če se po nekaj dneh fermentacija ne začne, je treba v posodo dodati razredčen pivski kvas.

10. Ko pivo fermentira, ga je treba filtrirati z gazo.

11. Filtrirano pivo je treba vliti v sterilizirane steklenice in tesno zapreti s pokrovi.

12. Pivo postavimo 3 tedne v temen, hladen prostor, da se nasiči s plini.

13. Po tem obdobju lahko začnete degustirati pivo.

Rok uporabnosti tega piva v hladilniku je pol leta.

CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU ČOKOLADA (ČOKOLADA) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU PRŽENI JEČMEN 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette hmelj - 35 g na začetku vrenja;
Stoletni hmelj - 35 g 15 minut pred koncem vrenja.

1. V kotliček najprej nalijte 3 litre vode in jih segrejte na 72 stopinj.

2. Istočasno v drugi posodi segrejemo 15 litrov vode na enako temperaturo. Ponev malo potresemo, da se njene stene segrejejo z vročo vodo.

3. V segreto vodo vlijemo slad, nato pa enakomerno prelijemo preostalih 15 litrov vode.

4. Pivino segrejemo na 67 stopinj in jo pustimo 1,5 ure, potem ko zapremo pivovarsko kad s pokrovom.

5. Hkrati je treba stalno vzdrževati temperaturo, za to včasih dodamo vročo vodo v pivino.

6. Nato pivino odtočimo s pipo na varilni kadi, prvi 2 zajemalki pivine pa natočimo nazaj v kad, ker so v njej delci sladu.

7. V preostali slad vlijemo 15 litrov vroče vode, vse temeljito premešamo in pustimo 15 minut.

8. Nato nastalo drugo pivino odcedimo po isti shemi v posodo s prvo pivino.

9. Pivovarno kad očistimo iz slada in vanj vlijemo pivino.

10. Pivino postavimo na ogenj in ko zavre, odstranimo pokrov iz kadi in dodamo hmelj willamette v pivino in pustimo, da pivina vre 1 uro.

11. Ko vre 15 minut, dodajte stoletni hmelj in irski mah.

12. V tekočino damo tudi hladilnik 15 minut pred koncem kuhanja.

13. Suhi kvas razredčite s kozarcem topla voda, premešamo in pustimo stati 15-20 minut, kozarec s kvasom pa zapremo s folijo.

14. Ko je pivina ohlajena, iz nje odstranite hladilnik in pivino odtočite v drugo posodo, pri čemer ste predhodno namazali izhod pivine z alkoholom za dezinfekcijo.

15. Raztopljeni kvas vlijemo v odcejeno pivino, premešamo in pustimo pod vodnim tesnilom 9 dni.

16. Pivo prelijemo v drugo posodo in ga damo na sekundarno fermentacijo za 10 dni.

17. Fermentirano pivo ustekleničimo in damo na karbonizacijo najprej 2 tedna na sobni temperaturi, nato pa 2 tedna v temnem in hladnem prostoru!

Nazadnje posodobljeno 13.6.2015

Varjenje piva je precej enostavno. Najti morate le zelo velik lonec, po možnosti emajliran, založiti slad in hmelj. Vendar pa slednjo včasih nadomesti kvas.

Slad

Prav to je tisto, zaradi česar je pivo pivo. Sladu ne bo in pili boste žgance, medico, vino ali kvas. Vse razen piva.

Slad je lahko iz katerega koli žita: rženi, ječmenov, pšenični slad. Za pridobivanje slada zrnje najprej kalimo, nato pa posušimo in zmeljemo.

Da bi dobili slad, morate vzeti katero koli zrno, ga položiti na velik pekač in preliti z vodo. Pustite na toplem. Po 2-3 dneh bo zrno vzklilo. Malo ga je treba posušiti in vtreti z valjarjem v grobo moko. Pridobite slad.

Obstaja pa lažji način – lahko kupite že pripravljen slad, lahko celo kupite pripravljen pivovarski komplet s pravo vrsto slada, hmelja in kvasa ter recepte za pivo. To bo močno poenostavilo življenje.

Hop

To je vzpenjavka, za pivo uporabljamo samo njene plodove - storže. Hmelj daje pivu poseben, grenak okus. Sodeluje pri bistrenju pijače, pri nastanku močne pene.

Hmelj se prodaja suh, lahko ga kupite v lekarnah, na tržnicah ali v trgovini - vključen je v komplete za varjenje. Pri izbiri hmelja bodimo pozorni na barvo, ta naj bo rumeno zelena. Sivkasto je premalo zrelo, rdečkasto pa prezrelo.

Posoda

Za pivo je najbolje vzeti stekleno posodo. Lahko uporabiš emajlirani lonci, vendar samo brez čipov. Primerno za posode iz nerjavečega jekla. Plastika je kontraindicirana za pivo.

Posoda mora biti nekoliko večja od predvidene količine piva, saj potrebuje prostor za fermentacijo.

Pivo je bolje natočiti v temne steklenice. Zelo dobro delujejo steklenice šampanjca s plastičnimi zamaški. Zamaške lahko steriliziramo in zamašimo steklenice. Pustili bodo malo zraka in fermentacija se ne bo ustavila.

Fermentacija

Pivo je živo. Nenehno je v stanju počasne fermentacije. Takoj ko se fermentacija ustavi, pivo umre. Toda najprej pivo fermentira kot ostalo alkoholne pijače. Takrat se rodita njegov okus in aroma.

Zato je zelo pomembno vzdržati potrebne pogoje, glavna stvar je temperatura. Idealno -18-20 C, nekoliko nižje od sobne temperature. Če je višja, do 25 stopinj, potem se fermentacija začne preveč intenzivno. Pri temperaturah nad 36 stopinj odmrejo kvasovke in pivo odmre.

Recepti za domače pivo

Temno pivo

Korak 1. Zrno prepražimo v ponvi do rjave barve, zmeljemo v mlinčku za kavo.

2. korak Zrnju dodamo cikorijo, vse zavremo s tretjino vode.

3. korak. Nato prilijemo preostanek vode, dodamo sladkor, hmelj in lupinico ter ugasnemo.

4. korak Pustite nekaj ur, nato precedite poparek skozi gazo, ustekleničite in postavite na hladno mesto.

metino pivo

Korak 1. Meto prelijemo z vrelo vodo, ponev zapremo s tesnim pokrovom in pustimo 1 uro.

2. korak. Vmes kvas potresemo s sladkorjem in počakamo, da vzhaja.

3. korak. Poparek precedite, dodajte sladkor, skorjo kruha in kvas.

4. korak Set za fermentacijo. Ko se na površini pojavi pena, dodamo vanilijev sladkor, ustekleničimo in shranimo.

medeno pivo

Recept Za ta recept boste potrebovali nekakšno posodo, iz katere lahko neprekinjeno teče vroča voda. Samovar je najbolj priročen, saj se vrela voda v njem ne ohladi, ampak še naprej vre.

• 3 skodelice rženega slada
• 2 skodelici medu
• 100 g hmelja
• 1,5 palčke kvasa
• 1 žlica sladkorja 10 litrov vrele vode

Korak 1. Slad nadrobimo, ga s hmeljem zelo previdno nadrobimo in damo v platneno vrečko. Kvas potresemo z žlico sladkorja in pustimo vzhajati.

2. korak. V velik lonec dajte med. Na mizo postavite samovar z vrelo vodo. Voda naj teče skozi vrečko s sladom v lonec. Med točenjem je treba slad ves čas mešati.

3. korak. Kdaj zahtevani znesek voda pride v ponev, morate vse premešati, pustiti, da se tekočina ohladi in v bodoče pivo vliti kvas.

4. korak. Počakajte, da se ves kvas spusti, nato ustekleničite pivo in ga postavite v temen prostor. Vztrajajte 3-4 dni - in lahko pijete.

Khlebnoe

Korak 1. Kruh narežemo na tanke kose in osušimo.

2. korak. Krekerje v veliki ponvi zmešajte s sladom, soljo, poprom, kvasom, razredčenim v kozarcu tople vode, in kozarcem sladkorja.

3. korak. Hmelj poparite z vrelo vodo in prav tako dodajte v ponev.

4. korak. Zalijemo z vodo in ves čas mešamo, da dobimo kremasto konsistenco. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo čez noč.

5. korak. Kozarec sladkorja razredčite v 9 litrih vode in dodajte mešanici. Zmešajte. Zaprite pokrov in pustite 2 dni na toplem.

6. korak. Odcedite tekočino iz usedline. Preostali gostoti dodamo 1,5 litra vrele vode. Pomiri se. In spet odcedite iz usedline, do prve serije piva. Premešamo in zavremo.

korak 7 Odstranite peno, nekoliko ohladite in precedite. Nalijte v steklenice. Pluta. Hraniti na hladnem 2 tedna.