domov / Pekovski izdelki/ Kako okusno soliti mešane gobe. Hladno vlaganje gob za zimo - domači recepti za vlaganje gob na hladen način

Kako okusno soljenje mešanih gob. Hladno vlaganje gob za zimo - domači recepti za vlaganje gob na hladen način

Pozdravljeni dragi gobarji! Prišel je torej čas plodnosti, ko toplo deževje sproži proces rasti micelija in lahko greste na miren lov. In ko smo nabrali polne košare darov narave, se je treba hitro odločiti, kako »ulov« shraniti za zimo. Tukaj pridejo prav recepti za vlaganje gob!

Včasih sem bolj kisala gobe, a sem po okusu kislih kumaric pri prijatelju ugotovila, da sem v življenju veliko zamudila. Dejansko v slani obliki ta hranljiv izdelek ni le ločena jed, ampak tudi glavna za juhe, enolončnice, celo vaš najljubši ocvrt krompir. Čas je, da se naučite uporabljati recepte za soljenje!

Treba je opozoriti, da so skoraj vse vrste gob primerne za konzerviranje. Gurmani pa raje jemljejo izključno lamelne sorte (jurčki, volnushki, medene gobe, valui, russula), čeprav pravi ljubitelji nabirajo tudi cevaste (jurčki, beli).

Načeloma je na ta način prepovedano nabirati samo strupene gobe iz očitnih razlogov, ostalo je stvar okusa.

Faze priprave gob za soljenje

Kako torej nasoliti dragocen gozdni proizvod, da se ne pokvari? Nabiralci gob pogojno razdelijo celoten postopek na več stopenj, jih bomo podrobneje obravnavali.

Zbirka

Seveda, da bi nekaj ohranili, morate pripraviti izdelek. To pomeni, da morate iti naravnost v gozd. Ampak ne bom vas učil nabiranja gob - vsak ima svoje skrivnosti in najljubše kraje. Kot možnost pojdite na trg in tam kupite surovine, vendar to ni tako zanimivo!

Kot sem že rekel, so lamelne vrste najbolj primerne za soljenje, a če jih ni, bodo to storili vsi, saj je izbira popolnih gob lahko težavna.

Razvrščanje

Nato je treba surovine razvrstiti, najbolje po sortah - gobe na gobe, gobe na gobe, lisičke na lisičke. Nekateri izbirčni gobarji vse zložijo na en kup. Glavna stvar je, da njihov okus ni veliko drugačen.

Ampak vseeno vam svetujem, da preživite malo časa in naredite vse pošteno, razdelite sorte in vrste gob. Posebej pomembno je ločevanje surovin glede na način soljenja. Torej, lahko solite gobe in russula na suh način. Belci, belci, volnushki, podgruzdki, russula, valui in fiddlerji hladni, ostalo pa vroče.

čiščenje

Po sortiranju je treba proizvod očistiti umazanije, oprijetih listov in iglic, ostankov ter mastnih in drugih vrst z zunanjo skorjo – in z nje.

Najlažji način za čiščenje russula in gob, v bistvu jih je dovolj, da jih obrišete z vlažno krpo ali krtačo. V redkih primerih izdelek speremo pod tekočo vodo, a nato temeljito posušimo.

Preostale sorte operemo v cedilu ali v posodah z vodo, vendar ne dolgo, zelo hitro. Dejstvo je, da se nekatere gobe, zlasti stare, zlahka nasičijo z vodo in izgubijo okus.

Umazane noge so odrezane od gob, v nekaterih sortah - do polovice dolžine.

rezanje gob

Nekatere vrste gob odlikuje velika količina lahko oksidirajočih snovi (šampinjoni, šampinjoni, jurčki, jurčki), zato na zraku hitro potemnijo. Da bi ohranili njihovo lepoto, morate pripraviti raztopino (1 liter vode, 10 g soli in 2 g citronske kisline) in po čiščenju vanjo vrzite gobe.

namakanje

Številne sorte potrebujejo namakanje pred soljenjem, medtem ko je obdobje takšne priprave različno. Na primer:

za dragocene vrste (šampinjon, beli, jurčki, hrast, jurčki) - noč;
za volnushki, russula, mlečne gobe približno 5 ur;
violine, črne mlečne gobe, valui, grenčice, za katere je značilna prisotnost velike količine grenkobe, je treba hraniti v vodi do 5 dni, vendar ne manj kot tri.

Seveda morate v tem času redno menjati vodo, idealno vsake 3 ure. Vendar to ni vedno mogoče, zlasti pri dolgem namakanju in ponoči.

Če je izdelek zelo umazan, ga lahko najprej 3-4 ure hranite v slani vodi (3% celotne soli), nato pa preostali čas uporabite čisto vodo.

Metode soljenja gob

Doma lahko vložite gobe s tremi različne poti suho, hladno in vroče. Vsak ima svoje značilnosti, svetujem vam, da se pri izbiri zanesete na vrsto gob (to sem omenil v odstavku 2.2).

Soljenje gob na vroč način - recepti

Metoda vročega soljenja vključuje segrevanje surovin. Obstajata dve aplikaciji. Tako tam kot tam je sestava približno enaka - gobe, sol v količini 40-50 gramov na kilogram, hren, česen, koper, pehtran, čebula.

Recept #1

Po namakanju in pranju dajte surovine v vrelo slano vodo, kuhajte 20-25 minut. Lahko krmarite po samem izdelku, ko so gobe pripravljene, se potopijo na dno.

Nato jih prelovimo z žlico z režami, speremo s hladno vodo, pustimo, da se odcedijo, damo v pripravljeno posodo, potresemo s soljo in začimbami. Na vrh je položen tovor, tako da izdelek ne plava. Priboljšek bo pripravljen v približno enem tednu.

Recept #2

Primerno za jurčke, dubovik, maslene, vztrajnike, bele, medene gobe. Kuhamo jih v slani vodi s hitrostjo 45 gramov soli in kozarcem vode za vsak kilogram surovin. Dodal bom, da mora marinada na začetku le malo prekriti izdelek, saj bodo gobe kmalu izdatno izdale sok.

Po tem se kuhani izdelek položi v sterilne kozarce in napolni s kuhanim rastlinsko olje. Vrat posode je vezan z voščenim papirjem in spuščen v klet. pri ta metoda gobe lahko ocvremo, dušimo, kuhamo in celo kisamo!

Dodal bom, da je treba pri kuhanju velike količine izdelka v več obiskih vodo nenehno menjati, sicer bo zadnja porcija grenka.

Hladno soljene gobe

Postopek hladnega soljenja je nekoliko lažji in hitrejši. Zanj potrebujete:

namočite gobe glede na njihovo vrsto (gob iz žafrana ni mogoče namočiti, ampak jih preprosto podrgniti);
vzemite stekleno, emajlirano ali leseno posodo z velikim vratom, tako da je priročno postaviti zatiranje;
oprati ga, očistiti;
na dno nalijte sol, na vrh položite češnjeve liste, ribez, hren, socvetja kopra;
gobe prvega sloja položite s klobučki navzdol, nato nalijte sol (v razmerju 40 gramov na kg surovin), začimbe (poper, česen, lavrushka), ponovno položite plast;
na ta način razgradi vse surovine;
na vrh položite še eno plast soli in preostale liste;
pokrijte vse s čisto snovjo;
pokrijte s ploščo ali lesenim krogom;
na vrh postavite zatiranje - poseben disk, napolnjen z vodo v kozarcu, tako da gobe ne plavajo navzgor, a se tudi ne zadušijo čez mero. Več informacij o tem načinu soljenja je opisano v videu.

Če so vse točke pravilno upoštevane, bodo gobe po nekaj dneh spustile sok in slanica jih bo prekrila. V primeru, da je tekočine malo, morate povečati obremenitev ali dodati malo vrele vode.

Kumarice bodo pripravljene za uporabo šele po 1,5-2 mesecih, posodo hranite na hladnem.

Suhe soljene gobe

Metoda suhega soljenja je primerna samo za russulo in gobe, saj te sorte nimajo grenkobe in so varne. Vendar vam omogoča, da hitro pripravite "ulov" skoraj brez težav in takšno kumarico lahko jeste v samo 1-1,5 tednih!

Ryzhik ali russula je treba očistiti, obrisati s krpo pred umazanijo, in če jih je treba še oprati, je pomembno, da vse dobro posušite v cedilu in brisači;
Nato surovine damo v kozarce ali keramične posode s klobučki navzdol, pri čemer nalijemo plasti soli s hitrostjo 40 gramov na kilogram proizvoda;
Od zgoraj posodo z rahlo obremenitvijo pritisnemo navzdol, po treh do štirih dneh se sprosti sok in po želji lahko dodamo novo porcijo gob. Mimogrede, lepota te metode je v tem, da lahko vso sezono dodajate vse nove porcije russule ali gob v eno posodo, dokler je popolnoma ne napolnite.

Recepti za soljenje različnih vrst gob

Vsaka gostiteljica ima svojega skrivni recepti vlaganje gob za zimo, ponujam nekaj zanimive možnosti glede na sorto.

Kako kisati mlečne gobe

Soljenje šampinjonov je zelo priljubljeno, saj je s to metodo nabiranja izdelek zelo sočen, mesnat in hrustljav. Obstajata dva načina zapiranja surovin - hladno in vroče.

Kako vložiti mlečne gobe na vroč način

pri vroče soljenje gob ni treba namakati. Izdelek preprosto kuhamo 20-25 minut, nato speremo pod tekočo vodo in odcedimo s cedilom.

Nato surovine položimo v kozarce ali druge posode, potresemo s soljo iz že znanega deleža 40 gramov. na kilogram izdelka. Po želji lahko dodate začimbe - koper, česen, liste hrena. Čez teden dni lahko kumarice okusimo.

Kako vložiti mlečne gobe na hladen način - recept po korakih

Soljenje je sestavljeno iz naslednjih elementov:

namočite surovine v čisto vodo, občasno zamenjajte vodo;
vzemite čisto posodo s širokim vratom;
na dno položite sol (skupaj jo je treba vzeti s hitrostjo 50 gramov na kilogram proizvoda), na vrh položite liste ribeza, hren, češnje, rozete kopra;
nato položite plast mlečnih gob debeline 6-10 cm;
zgoraj - del soli iz celotne prostornine;
spet nova plast gliv in spet sol;
tako je postavljen celoten izdelek;
vrh je spet posut z listi dišečih rastlin;
nato se položi krožnik ali lesen krog, zavit v gazo, in nanj položi zatiranje.

Kako kisati jurčke

Soljeni jurčki na hladen in topel način. In če se prvi pravzaprav ne razlikuje od prej povedanega, potem ima drugi nekaj značilnosti.

Torej, potrebujemo 1 kg. surovine, 1 l. voda, 45 gr. sol, 2 lovorjeva lista, 6 listov ribeza, 50 gramov socvetja kopra.

Gobe je treba očistiti, kuhati v slani vodi (1 čajna žlička na liter tekočine) 30 minut, odstraniti peno;
Nato odložite v cedilo, ohladite, razporedite v sterilne kozarce skupaj z začimbami;
Vsaka plast gob je posuta z 1 žlico. sol;
Ko so vsi jurčki razdeljeni, je treba posode do vratu napolniti s precejeno in kuhano raztopino, v kateri so se gobe kuhale;
Potem je treba kozarce zviti, zaviti in pustiti, da se počasi ohladijo, nato pa jih prestaviti na hladno. Na ta način bodo jurčki pripravljeni v 1,5 meseca.

Olje za soljenje

Vložene maslene naravnost obožujem in šele pred kratkim sem se jih naučila soliti. Izkazalo se je, da so te gobe v slani obliki zelo okusne.

Recept je preprost - za 1 kg surovin potrebujete 2 žlici. sol, 4 lovorove liste, 5-6 zrn popra, 2 stroka česna, koper v dežnikah ali semenih, nekaj listov ribeza.

Metulje očistimo, operemo, kuhamo 20-30 minut v slani vodi, nagnemo nazaj v cedilo;
AT emajlirana posoda sol je položena, na vrhu - plast je naoljena na klobuke, začimbe, ponovno sol in nova ista plast. Vse gobe so položene na ta način, na vrhu pa je ravna plošča in zatiranje iz steklenice ali kozarca, napolnjenega z vodo.

Izdelek je bolj priročno shranjevati v kozarcih, tako da jih po enem dnevu, ko gobe izločajo sok, položimo v te posode in prelijemo s slanico, tako da popolnoma pokrije izdelek. Na vrhu lahko še vedno nalijete malo rastlinskega olja za boljše shranjevanje. In po nekaj tednih na hladnem bo kumarica pripravljena!

Solni valovi

Volnuške lahko kisate tako hladne kot vroče.

Tukaj je bolj zanimivo hladna različica, z njim:

vzeti morate 7 kilogramov valov, 200 gr. sol, 12 gr. citronska kislina, 50 gr. semena kopra, 20 gr. semena kumine, nekaj listov zelja;
surovine je treba tri dni namakati v slani in kisli vodi, občasno zamenjati tekočino;
združite sol z začimbami;
dajte v kad ali drugo posodo valov s klobuki navzdol v plasteh približno 6 cm, potresemo s soljo in semeni;
položite na vrh zeljni list tako da pokriva celotno območje;
pritisnite z diskom in bremenom;
pustimo na hladnem mesec ali dva.

Skladiščenje soljenih gob

Ni dovolj vedeti, kako pravilno pripraviti soljene gobe, ampak jih morate znati tudi shraniti in uporabiti.

Torej, kumarice morate hraniti pri temperaturi od 0 do 6 stopinj Celzija. V primeru zmrzali se izdelek začne drobiti, pri segrevanju pa se začne proces fermentacije in obdelovanec se pokvari;
Nenehno je treba spremljati prisotnost slanice v posodi, sicer se lahko gobe izsušijo in izgubijo lastnosti okusa. Da bi se temu izognili, lahko po potrebi v posodo dodamo soljeno vrelo vodo;
Ko se pojavi plesen, se tkanina, s katero je prevlečena kumarica, spremeni in tlačenje opere, potem ko s suho, čisto krpo odstranite vse sledi plesni;
No, pred kuhanjem je treba soljene gobe sprati s čisto vodo, da odstranimo odvečno sol, nekatere sorte celo namočiti.

Recepti za soljenje gob so raznoliki in niso preveč zapleteni. Glavna stvar tukaj je torej biti potrpežljiv in zbrati, nato pa vse to bogastvo očistiti doma, tako da lahko pozimi uživate v kislih kumaricah z veseljem na veselje sorodnikov in prijateljev. Želim vam uspešen »tihi lov«, nove recepte in nasvete pa poiščite na našem blogu!

Prihod jeseni je najbolj priljubljen čas za vse ljubitelje "tihega lova". Gobarji po vsej državi, oboroženi z dolgimi palicami in košarami, gredo po svoj dolgo pričakovani ulov - dišeče gozdne gobe. Bogata letina jurčkov, mlečnih gob, medenih gob, lisičk, jurčkov, žafranov, volnushk vam omogoča, da ne le obilno jeste v sezoni, ampak tudi, da si naredite zalogo posušenih in soljenih pripravkov za zimo. Zlasti priljubljeni so preprosti in okusni recepti za soljenje gob doma na tople in hladne načine. Takšni solni pripravki so narejeni v majhnih kozarčkih, v katerih jih lahko hranimo več kot eno zimo. Lahko tudi vložene in "domače" gobe - ostrige in šampinjone. Preberite več o tem, kako soliti gobe za zimo z lastnimi rokami v receptih po korakih s fotografijami in videoposnetki spodaj.

Kako soliti gobe v kozarcih na vroč način - preprost recept po korakih za zimo s fotografijo

Na vroč način je soljenje gob v kozarcih, zlasti mlečnih gob, tudi po preprostem receptu po korakih za zimo, daljše in težje od hladnih. Po drugi strani pa je okus tako nasoljenih gob bolj nasičen in bogat. Torej, če se ne bojite majhnih težav, se prepričajte, da obvladate naslednje preprosto korak za korakom recept za zimo s fotografijo, kako vroče soliti gobe v kozarcih.

Potrebne sestavine za kisanje gob v vročih kozarcih za zimo

mlečne gobe
dežniki kopra
česen
ribezovi listi
Lovorjev list

Navodila po korakih, kako soliti gobe vroče v kozarcih za zimo

Kako soliti gobe za zimo v kozarcih - hiter in enostaven recept korak za korakom

Načini pravilne soli Gozdne gobe za zimo v bankah, veliko, vendar nudimo še eno najhitrejših in preproste možnosti- suho soljenje. Za razliko od soljenja z vodo ta metoda ne zahteva posebnih manipulacij. Da bi pravilno solili gozdne gobe za zimo v kozarcih na preprost in hiter recept gobe in russula so najbolj primerne.

Potrebne sestavine za pravilno vlaganje gob v kozarcih za zimo po hitrem receptu

gobe ali russula

Navodila po korakih, kako pravilno soliti gobe v kozarcih za zimo po preprostem receptu

Če imate gobe, jih za to metodo soljenja sploh ne morete oprati. Dovolj je, da gobe obrišete z vlažno mehko krpo, da odstranite vso odvečno umazanijo. Bolje pa je, da russulo operete in odstranite kožo s klobukov, saj pri soljenju daje grenkobo.
Plast gob položite v globoko posodo (pokrovčki navzdol) in jih po vrhu potresite s soljo. Za 1 kg gob morate vzeti približno 40 gramov soli.
Izmenjujemo plasti gob in soli, dokler popolnoma ne napolnimo izbrane posode.
Zgornjo plast gob pokrijemo z večkrat prepognjeno gazo. Na vrh postavimo širok krožnik ali pokrov, damo zatiranje. Kot zatiranje lahko uporabite polno trilitrski kozarec, granitni kamen itd.
Gobe pustimo pod pritiskom približno 3-4 dni. Ko spustijo dovolj soka, končni slan prigrizek skupaj s slanico in slanico preložimo v čiste kozarce in zamašimo z najlonskimi pokrovi.

Kako soliti jurčke v kozarcih - preprost recept za zimo korak za korakom

Jurčki v bankah preprost recept enostavno je soliti spodaj za zimo. Glavna stvar je pravilno pripraviti gobe za soljenje, tako da ne dajejo nepotrebne grenkobe. Več o tem, kako soliti jurčke v kozarcih za zimo, preberite v preprostem receptu spodaj.

Potrebne sestavine za kisanje jurčkov za zimo po preprostem receptu

jurčki - 2 kg
sol -100 gr.
ribezovi listi
koper
listi hrena
česen
nagelj
Lovorjev list

Navodila po korakih, kako soliti jurčke nazimu v kozarcih po preprostem receptu

Preden nadaljujete s soljenjem, je zelo pomembno, da jurčke pravilno obdelate. Da bi to naredili, jih je treba najprej nekaj ur namočiti v vodi, nato temeljito sprati in odstraniti zgornjo plast s klobukov in nog. Za soljenje za zimo je najbolje vzeti majhne jurčke, velike primerke pa je treba narezati na majhne koščke.
Na dno ponve položite plast dežnikov kopra in listov ribeza, hrena. Dodamo drobno sesekljan česen, malo nageljnovih žbic, lovorjev list. Količino začimb in zelišč je treba določiti "na oko".
Na plast zelišč in začimb položimo plast gob, potresemo z grobo nejodirano soljo.
Ponovno položite plast zelišč in začimb, nato spet gobe.
Zgornjo plast pokrijte s krpo ali gazo. Pokrijte s pokrovom manjšega premera in položite tlačenje.
Pustite gobe pod pritiskom 3-4 dni, nato jih skupaj s slanico zapakirajte v sterilne kozarce in zaprite s pokrovi.

Kako nabirati gobe volnushki v kozarcih - preprost in okusen recept za zimo

preprosto in okusen recept kako vložiti gobe v kozarcu, ki jih boste našli spodaj, ima številne pomembne lastnosti. Pomembno je upoštevati vse, sicer vas lahko že pripravljeni slani valovi razočarajo s svojim okusom. Tankosti, kako lahko kisate gobe v kozarcih v preprostem in okusnem receptu za zimo.

Potrebne sestavine, kako soliti gobe volushki v kozarcu po okusnem receptu

valovi
ribezovi listi
dežniki kopra
groba sol

Navodila po korakih, kako kisati kozarce v kozarcih po preprostem in okusnem receptu

Sveže nabrane volnuške pred soljenjem je treba temeljito oprati in očistiti zgornjo plast kože. Nato gobe dajte v globoko posodo in za en dan prelijte s hladno vodo. V tem času bo treba vodo zamenjati približno 1-krat v 4-5 urah, da se valovi ne zakisajo.
Odlijemo vodo in gobe damo v cedilo.
Vzporedno v emajlirani ponvi zavremo slano vodo in vanjo damo gobe. Na zmernem ognju vre 15-20 minut.
Gobe vzamemo iz slanice. V sterilni kozarec damo plast zelišč in začimb, nato gobe in sol. Kozarec tako napolnimo skoraj do vrha.
Gobe od zgoraj pokrijemo z listom hrena in jih pritisnemo z lesenimi nabodali, da se slanica dvigne na vrh.
Vrat kozarca ovijemo z gazo in ga pošljemo na hladno mesto za shranjevanje.

Kako soliti gobe ostrige doma na vroč način - recept po korakih

Gobe ostrige so ena najbolj dostopnih gob za soljenje doma, ki so enako dobro pripravljene tako hladne kot vroče. Poleg tega ne zahtevajo posebne predobdelave z namakanjem in čiščenjem. Preberite več o tem, kako vroče soliti gobe ostrige doma, v spodnjem receptu po korakih.

Potrebne sestavine za soljenje ostrig doma na vroč način

ostrigarji
česen
Lovorjev list
nagelj
Črni poper

Navodila po korakih, kako vroče soliti gobe ostrige doma za zimo

Ostrigarje operemo pod tekočo vodo in šopek razdelimo na ločene gobe. Posebej velike primerke narežemo na majhne koščke.
Gobe po vrenju kuhamo v slani vodi približno 15 minut.
Ločeno naredimo slanico: za 2 litra vode 200 gramov groba sol, začimbe in zelišča po okusu. Zavremo in kuhamo dobesedno 5 minut.
Gobe ostrige razporedite v sterilne kozarce in napolnite z vročo slanico.
Zamašimo s pokrovi in pošljemo na hladno mesto za en teden, po katerem so kumarice pripravljene za uporabo.

Kako soliti jurčke za zimo v kozarcih na vroč način - preprost recept korak za korakom

Jurčki so idealni za vroče vlaganje v kozarcih doma. Še posebej, če uporabite tako preprost in okusen recept, kot je korak za korakom spodaj. Na tako dostopen način opisuje, kako soliti jurčke v kozarcih na vroč način za zimo, da se z receptom spopade tudi neizkušena gostiteljica.

Potrebne sestavine za soljenje jurčkov v kozarcih za zimo na vroč način

bele gobe - 2 kg
sol - 4 žlice. l. s toboganom
nageljnove žbice - 2-3 kos.
česen - 1 glava
koriander po okusu

Navodila po korakih, kako soliti jurčke za zimo v vročih kozarcih z lastnimi rokami

Gobe operemo in previdno odstranimo zgornjo plast. Narežemo na enako velike kose.
Česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
Zavremo osoljeno vodo in po 3-5 minutah dodamo narezane jurčke.
Ko zavre, odstranimo peno z žlico z režami, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo in gobe kuhamo 15 minut.
Približno 5 minut pred koncem kuhanja dodamo začimbe in po potrebi povečamo količino soli.
V sterilne kozarce razporedimo jurčke, izmenično po plasteh gob s česnom.
Gobe prelijemo z vročo slanico, filtrirano skozi gazo, pustimo, da se ohladi.
Kozarce pokrijemo s pokrovi in shranimo v temnem, hladnem prostoru.

Kako soliti mlečne gobe doma na hladen način - korak za korakom recept, video

Iz naslednjega video recepta po korakih se boste naučili, kako soliti gobe doma na hladen način na primeru mlečnih gob. Ta metoda je primerna tudi za soljenje šampinjonov, ostrigarjev, gob, belih gob, jurčkov. Toda volnuške in medene gobe je bolje nabirati za zimo v kozarcih na vroč način soljenja. Preberite več o tem, kako lahko doma solite gobe na hladen način po preprostem receptu v spodnjem videu.

Korak 1. Pripravljamo jedi za soljenje.

Za soljenje gob je bolje izbrati leseno kad, emajlirana ponev ali steklen kozarec. Izbrano posodo temeljito operemo v vodi. Nato obrišite do suhega z brisačo.

Korak 2. Pripravite gobe.

Gobe (jurčki, jurčki, šampinjoni, medene gobe, lisičke, nigella, valuji, šampinjoni) temeljito očistite od tal, sperite, dajte v emajlirano ponev.

Korak 3. Kuhajte gobe.

V ponev z gobami nalijemo vodo, pristavimo na ogenj in rahlo solimo. Zavremo in kuhamo, mešamo z leseno kuhalnico in posnamemo pene. Russula je kuhana 5-6 minut; mlečne gobe, volnushki, bele in sive - 8-10 minut; jurčki, jurčki, jurčki, šampinjoni, jurčki in šampinjoni - 10-15 minut; gobe, lisičke, valuji, rdečke in druge gobe, ki vsebujejo grenčine - 25-30 minut.

Nato vodo, v kateri so se kuhale, odlijemo, gobe pa v njej oplaknemo hladna voda, naslonjena nazaj v cedilo, da stekla vodo.

Korak 4. Zmešajte sestavine.

Tako pripravljene gobe zložimo v posode (kadi, kozarce, ponve) in nasolimo v razmerju 45-60 gramov soli na 1 kg kuhanih gob in pokrijte z lesenim krogom z zatiranjem. Kot začimbo gobam lahko damo česen, čebulo, hren, pehtran ali koper.

Bolje je, da čebulo predhodno sesekljate na majhne kocke.

Česen lahko bodisi stisnete skozi stiskalnik za česen, bodisi ga narežete na majhne koščke ali celo vržete celega. vendar to pod pogojem, da so zobje majhni. Česen sem narezal na rezine, da so bile gobe pri soljenju bolje nasičene z aromo česna, česen pa sem za poskus stisnil v nekaj pločevink v nekaj pločevinkah s pomočjo izdelovalca česna.

Ko so vse gobe nasoljene, jih lahko damo v kozarce in zapremo s plastičnimi pokrovi. Tako nasoljene gobe lahko pojeste šest - osem dni.

5. korak Postrezite soljene kuhane gobe.

Lahko se postreže kot hladna predjed damo v globoko skledo. Lahko začinite z rastlinskim oljem in dodate čebulo, narezano na obroče ali rezine. Dober tek!

Jesen med ljubitelji "tihega lova" je povezana predvsem z gozdom, čistim zrakom in možnostjo dobre letine. Poznajo veliko načinov, kako preprečiti, da bi plen propadel, kako vložiti najrazličnejše gobe in tako ustvariti okusno zalogo hrane za zimo. Takrat si bodo domači, prijatelji in dobri znanci privoščili dobroto.

Za soljenje, pa tudi za hrano na splošno, so primerne le gobe, ki rastejo v globinah gozda. Primerke je bolje pustiti v bližini cest, saj zaradi porozne strukture kot goba absorbirajo toksine, težke kovine, ki so se pojavile zaradi velike količine izpušnih plinov.

Prav tako je bolje pustiti prevelike, očitno starajoče se gobe, katerih klobuki bodo polni črvinih lukenj, za hranjenje gozdnih prebivalcev. Po čiščenju od njih ne bo ostalo skoraj nič - bolje je najti le nedavno vzklilo družino. Priporočljivo je, da z iskanjem začnete zgodaj zjutraj, ob 5. uri.Takrat nabrani bodo ohranili elastičnost in bodo dlje shranjeni.

Ali je mogoče soliti gobe v plastični posodi?

Za soljenje ni priporočljivo uporabljati plastičnih posod. Če pa se morate takoj ukvarjati z gobami in ni druge proste posode, lahko uporabite sode ali posode, namenjene za toplo in hladno hrano. Stene takšnih posod bodo nekaj časa vzdržale vpliv agresivnega okolja, ki je močna slanica.

Nato je treba na koncu soljenja zaloge prenesti v leseno, emajlirano ali stekleno posodo.

Pripravljalna faza soljenja

Ko pridete domov, morate čas razporediti tako, da se obdelava začne ves dan, idealno takoj. Če čakajo nujne zadeve, je priporočljivo, da gobe namočite v hladni vodi. Tako bo mogoče podaljšati čas konzerviranja za 10-12 ur, ne več. Odloženo do večera, preprosto suho, pridelek se bo začel sušiti, v njem bodo postali aktivni črvi.