Najboljši recept za okusno domačo mleto klobaso! V trgovino sploh ne pogledam! Kuharski recept s fotografijami po korakih klobas iz mletega svinjine doma Ime klobas iz mletega mesa.

Opis

Sesekljana klobasa je edinstvena alternativa klobasam iz trgovine. Njeno naravno sestava mesa in bogat okus bo navdušila še tako muhastega gurmana. To poslastico lahko kuhate z lastnimi rokami na osnovi svinjine in govedine, preprosto piščančje meso pa je kot nalašč za njegovo pripravo. Domača klobasa se v vsakem primeru izkaže za sočno, nežno in noro okusno. In po okusu je zelo podoben izdelku iz šunke in klobase.
Okusne sesekljane klobase narejene po tem korak za korakom recept kot je prikazano na fotografiji, odlično za zamrzovanje. Po zamrzovanju ne izgubijo oblike, ohranijo pa okus in aromo. Poslastico je treba odmrzniti izključno na naraven način. Upoštevajte, da v ta namen nikoli ne smete uporabljati tople vode.
Da bi sesekljano klobaso pripravili, jo je treba najprej skuhati. Po tem postopku lahko kuhano dobroto dodatno pečemo v pečici ali ocvremo v ponvi. Tudi domače klobase iz mletega mesa so primerne tudi za cvrenje na žaru. V taki obliki bodo nadomestili celo sočen in dišeč žar.
Zato predlagamo, da ne izgubljate dragocenega časa in takoj nadaljujete s kuhanjem domače mlete klobase!

Sestavine

Sesekljana klobasa - recept za kuhanje

Za začetek sveže meso temeljito sperite, nato pa ga osušite z brisačo in narežite na tako majhne koščke, kot je predlagano na spodnji fotografiji.

Nato vzemite maščobo in ločite kožo. Preostalo maščobo drobno sesekljamo in dodamo pripravljenemu mesu.

Nastalo sesekljano mleto meso premešajte, nato pa vanj dodajte sol, gorčico in česen, stisnjen skozi stiskalnico. Nato ne pozabite mešanice potresti z začimbami, ki so vam všeč. Pripravljeno mleto meso temeljito pregnetemo.

Zdaj vzemite predhodno oprano naravno črevo in ga položite na posebno napravo za mletje mesa. Če ni želje po delu s črevesjem, jih nadomestite z umetno lupino. tudi domača klobasa lahko oblikujemo v živilski foliji, vendar v tem primeru mlin za meso ne bo potreben.

Torej, pripravljeno lupino napolnite z mletim mesom in postopoma oblikujte obroč klobase. Ne pozabite zavezati robov končne poslastice z močno nitjo.

Po tem položite obroč kuhane klobase na zračni žar ali na pomaščen pekač rastlinsko olje peki papir. Poslastico je treba peči pri temperaturi dvesto stopinj petindvajset minut. Posledično mora domača sesekljana klobasa pridobiti približno enako rdečo barvo in okusen videz kot na fotografiji.

Kaj je lahko okusnejše od sočnih, domačih klobas, pečenih na žaru. Že ta stavek vam lahko vzbudi apetit. Mnoge gospodinje menijo, da je postopek priprave takšne jedi zelo zapleten in traja veliko časa. Toda to je zmotno mnenje. Da bi razumeli, kako enostavno je, je priporočljivo vsaj enkrat kuhati sesekljane klobase z lastnimi rokami. Priprava mletega mesa in polnjenje obrazca traja 40 minut, še 20 minut bo trajalo kuhanje jedi na žaru ali na žaru. Skupaj traja le eno uro.
Preden pripravite katero koli klobaso, morate poskrbeti za nakup posebnega ohišja, ki bo oblikovalo izdelek. Prej so ga preprosto imenovali črevo, zdaj je pogostejše ime čep ali čereva. Nenavadno je, da je tak izdelek mogoče kupiti v običajnih mesnih oddelkih. Tako kot nepotrebne gospodinje le redko posvečajo pozornost takim stvarem.
V skrajnem primeru, če ovitka ni bilo mogoče najti, lahko uporabite že pripravljene komplete za izdelavo domačih klobas iz Maggi, ki vsebujejo potrebne začimbe in majhno količino ovitka.
Klobase so lahko narejene iz katerega koli mletega mesa, vendar so najboljše iz svinjine z dodatkom masti. Glavno pravilo pri rezanju mesa je, da ga nikoli ne preženemo skozi mlinček za meso. Meso je treba rezati ali sesekljati z ostrim nožem na majhne koščke. Pri tem načinu mletja se struktura vlaken ne poruši in notranji sok ne izteka. Da se izdelek ne izsuši, se pripravljenemu mesu doda majhna količina maščobe.

AT svinjske klobase dajte precej različnih zelišč, česna, sesekljane čebule, začimb in seveda soli. Vrste začimb, dodanih mesu, so odvisne le od okusnih preferenc kuharja. Klasični nabor začimb vključuje več vrst popra in mešanice začimb.
Naslednja faza priprave bo priprava črevesja. Običajno se čreva za klobase prodajajo nasoljena, da se dolgo ne pokvarijo. Preden lupino napolnite z mletim mesom, jo ​​je treba dobro oprati v tekoči vodi. To se naredi, kot je prikazano na fotografiji. Lupina je večkrat napolnjena z vodo, kot običajna cev.

Po pranju črev lahko začnete polniti z mletim mesom. Najlažji način je uporaba mlinčka za meso s posebno šobo za to. Lupina je nanizana na majhno cevko, skozi katero vstopi končni nadev. Če gospodinjstvo nima takšnega pripomočka, lahko lupino preprosto nadevate z žličko ali naredite kakšno funto in skoznjo potisnete mleto meso. Na žalost bo ta metoda vzela več časa.

Ko je napolnjena, je treba klobaso občasno zavezati z močno nitjo, tako da jo bo v prihodnosti mogoče razdeliti na majhne segmente v obliki klobas.
S tem se zaključi pripravljalni del. Surove klobase lahko kar nekaj časa hranimo zamrznjene v hladilniku in jih po potrebi odtajamo po porcijah.
Sesekljane svinjske klobase lahko pečete na žaru, v zračnem žaru in na kakršen koli drug način. Med kuhanjem je priporočljivo večkrat preluknjati ovoj z zobotrebcem, da klobasa med cvrtjem ne poči zaradi nabrane vroče pare. Čas priprave tega izdelka je 20 minut. Pripravljenost jedi določa njena videz. Lupina mora porjaveti in pridobiti zlato barvo. Za večjo gotovost lahko narežete eno klobaso in preverite notranjo pripravljenost mletega mesa.

Klobasa s šunko ima nežen mesni okus s komaj zaznavnimi notami. piment in česen.

Zato se pogosto kupuje za sendviče in sendviče.

Vsebnost kalorij v klobasi s šunko - 319,67 kcal.

V trgovinah pogosto prodajajo šunko sesekljano klobaso, vendar največ okusna klobasa- to je tisti, ki se kuha na modrem.

Doma bomo z lastnimi rokami kuhali sesekljano klobaso v bungeeju.

Domača klobasa s šunko se izkaže za zelo okusno in kuhali jo bomo v skladu z vsemi standardi kakovosti.

Sestavine:

• krepka svinjina - 2 kg
• piščančje prsi - 1 kg
• piščančja srca - 1 kg
• - 80 g
• kardamom - 2 žlički
• suha gorčica - 1 žlica.
• mleti beli poper - 1 žlica.
• svež česen - 3 stroka
• ledena voda - 300 ml
• goveja modrica

Kako kuhati klobaso s šunko doma

1. Namočite čep hladna voda 30-40 minut, nato ga sperite pod tekočo vodo z vseh strani, da odstranite odvečno sol.

2. Svinjino in piščanca narežite z nožem na majhne koščke velikosti 1,5-2 cm.

3. Mesu dodamo cele oprane srčke.

4. V mleto meso pretlačimo česen skozi stiskalnik za česen in rahlo premešamo.

5. V suhi skledi zmešamo sol z začimbami in dodamo mleti klobasi.

6. Mleto meso za klobaso s šunko zelo dolgo in temeljito gnetemo, postopoma dodajamo ledeno vodo, dokler se ne vpije vsa prosta vlaga.

7. Čep zelo na tesno nadevamo z mletim mesom.

To lahko storite s pomočjo ali rokami, če je mogoče, odstranite odvečni zrak.

8. Konce klobase tesno zavežite z vrvico in nadevano čepko za vsaj 10 ur obesite na hladno mesto.

10. Počasi dvigujte temperaturo vode vsaj 2-3 ure, jo segrejte na 80-85ºС in kuhajte klobaso pri tej temperaturi, dokler temperatura v štruci ne doseže 66-68ºС.

11. Končano klobaso, sesekljano s šunko, hitro ohladite pod hladno prho, obrišite in postavite na hladno mesto 10-12 ur.

12. Nato zavijte v papir in postavite v hladilnik za nadaljnje shranjevanje.

Klobasa s šunko se izkaže za zelo okusno in bo izdelana iz naravnih izdelkov.

Dober tek!

Kot je znano, najboljša riba- to je meso. In najboljše meso je klobasa. Toda ta izjava velja le, če se uporablja izključno poslastica naravne izdelke. Žal, najti nekaj takega v sodobnem supermarketu je nerealno. Zato je najboljši način kuhanje z lastnimi rokami. domača klobasa. Kulinarična stran vam ponuja izbiro med več zelo okusni recepti, povsem preprosta tudi za kuharje začetnike.

Da bi dobili okusno domačo klobaso, ne potrebujete posebnih eksotičnih sestavin ali dodatkov. Za to so dobri domači izdelki, da v njih ni nobene kemije. meso različne sorte in začimbe so glavne sestavine uspeha.

Edina stvar, ki lahko povzroči zapletenost, je lupina. Tradicionalni naravni ovoj lahko seveda nadomestite s folijo ali živilsko folijo (potrebna je folija s posebno oznako, ki pri segrevanju ne oddaja škodljivih snovi). Vendar pa v idealnem primeru, da bi bilo vse "resnično", potrebujete črevesje domačih parkljarjev: svinjine, govedine ali jagnjetine. Pravilno pripravljeno črevo med strokovnjaki imenujemo "školjke".

Samoobdelava ohišja je naporen in neprijeten postopek. Zato nekatere gospodinje niti ne želijo prebrati recepta za domače klobase. In popolnoma zaman! Danes je mogoče zlahka kupiti katero koli vrsto, v skladu z željami in okusi. Najbolj priljubljeno je svinjsko črevo, ki ga lahko kupite v Khabarovsku ali drugem velikem mestu neposredno od proizvajalca, prek interneta. Na specializiranem spletnem mestu, kot je shop.krastikrab.ru, je predstavljena široka ponudba in lahko izberete najboljše glede na značilnosti za izvedbo vaših kulinaričnih idej.

Domača svinjska in telečja klobasa

To je eden najpreprostejših in tradicionalni recepti ki jih lahko po želji dodajate ali spreminjate. V običajni sestavi lahko dodate zelenjavo, oreščke, zelišča, različne začimbe. Vsakič vam bo dala nov odtenek okusa klobasast izdelek. Možnost improvizacije je še ena prednost, ki jo ima domača klobasa.

Sestavine:

• pusta svinjina - 1 kg;
• teletina - 0,5 kg;
• svinjska maščoba - 400 g;
• mleti črni poper - ? čajna žlička;
• česen - 7 strokov;
• sol - 2,5-3 čajne žličke;
• voda - ? steklo.

Kuhanje:

Meso in zaseko narežemo na majhne kocke, solimo in popramo.

Česen pretlačimo skozi stiskalnico, zmešamo z vodo in damo v meso.

Vse previdno premešamo.

Na mlinček za meso pritrdimo posebno šobo za polnjenje črev. Če takega nastavka nimate na voljo, ga lahko nadomestite z odrezanim vrhom plastične steklenice.

Pripravljeno sesekljano maso spustimo skozi mlinček za meso s šobo, ohlapno napolnimo lupino.

Ko je ohišje polno, zavežemo konce segmenta in odstranimo nastale klobase za 3-5 ur v hladilniku. Ta čas bo dovolj, da bo meso enakomerno nasoljeno, prepojeno s česnom in začimbami ter pridobilo značilno aromo.

Tako domačo klobaso lahko shranite v zamrzovalniku ali kuhate neposredno pred uporabo. Ko pride njena ura, klobase položite na pomaščen pekač, jih prebodite po vsej dolžini na 5-7 mestih in pecite na 180-200 ° C približno pol ure na vsaki strani.

Domače lovske klobase

Edinstvena aroma lovskih klobas navduši apetit še tako izbirčnih jedcev. Dobri so tako topli, takoj po kuhanju, kot tudi hladni. To je odlična možnost za piknik prigrizek, ki bo navdušil tako odrasle kot otroke. In kako dobra je kaša na ognju, ki jo bodo dopolnile domače lovske klobase! Nihče se ne more upreti tej hrani!

Klasične lovske klobase so majhne, ​​zato so zanje bolj primerni piščančji črevi. V prodaji je precej redka, zato jo je mogoče nadomestiti z umetno lupino (folija, oprijemljiva folija).

Sestavine:

Kuhanje:

Z veliko rešetko meso prestavimo skozi mlinček za meso. Solimo, popramo, dodamo česen, prehojen skozi stiskalnico.

Mleto meso zgnetemo do gladkega in pustimo, da se namaka z začimbami in soljo 2 uri.

Lupino napolnimo z mletim mesom, vanj naredimo več lukenj, da izpustimo zrak.

Potopite v vrelo slano vodo, kuhajte 15 minut.

Že kuhane domače lovske klobase popečemo v ponvi na segretem olju ali na pekaču v pečici do zlato rjave barve. (Pozor! Pred tem postopkom morate odstraniti umetno ovojnico. Naravna ovojnica ostane na klobasah in tvori presenetljivo okusno zlato skorjo.)

Domača mleta svinjska in piščančja klobasa

Je kombinacija precej mastne svinjine in mehkega piščančji file naredi klobaso hkrati srčno in nežno, lahko. Da bi bila domača svinjska in piščančja klobasa popolna, je treba strogo upoštevati razmerja sort mesa. Dodatek maščobe je potreben za sočnost izdelka.

Sestavine:

Kuhanje:

Vse vrste mesa operemo in narežemo na majhne kocke.

Jajca penasto stepemo, jim dodamo sol in začimbe.

Česen zmeljemo na poljuben način, dodamo stepenim jajcem.

Jajčni zmesi postopoma dodajamo škrob. Masa mora biti homogena. Pomembno je zagotoviti, da ne nastanejo grudice.

Zdaj zmešajte jajčno-škrobno maso s sesekljanim mesom. Z nastalim sesekljanim mletim mesom napolnite lupino.

Če uporabljate folijo kot ovoj oz folija, dajte klobasi podolgovato obliko in preverite tesnost na spojih, da med pečenjem iz mesa ne izteče sok.

Pripravljeno klobaso položimo na pekač in za 1 uro postavimo v pečico, segreto na 180 °C.

Domačo sekano klobaso lahko postrežemo toplo oz hladna predjed. Že pečeno ohlajeno klobaso lahko dlje časa hranimo v zamrzovalniku.

Domača puranja klobasa

Sestavine:

Kuhanje:

Meso z mešalnikom zmeljemo v kašo in damo v globoko skledo.

Mesu dodamo stepene beljake, ohlajeno smetano. Sol in poper.

Dobljeno mleto meso temeljito pregnetemo in z njim napolnimo lupino ter oblikujemo klobase.

Po tem receptu se kuha domača klobasa. Zato je bolje, da je majhna. Glavna stvar je, da se popolnoma prilega ponvi.

Ko naredimo več lukenj v lupini, potopimo klobase v vrelo vodo, jo pritisnemo na vrh z obremenitvijo (na primer krožnik ali krožnik, primeren za premer ponve) in kuhamo na majhnem ognju eno uro.

Kuhano in ohlajeno klobaso osvobodimo lupine (če je umetna) in jo večkrat povaljamo po mešanici suhih zelišč, potresenih po peki papirju.

Ne da bi odstranili zelišča, klobaso zavijte v pergament in jo postavite v hladilnik, da se ohladi 8-10 ur.

Domača zajčja klobasa

Kunčje meso - dietni izdelek ki postaja vse bolj priljubljena. Obstaja veliko možnosti, kako kuhati zajca. Ena izmed njih je domača zajčja klobasa.

Sestavine:

• kunčje meso - 1 kg;
• 1 jajce;
• suho mleko - 1,5 žlice. žlice;
• sol - ? čajna žlička;
• mleti muškatni orešček - ščepec;
• Lovorjev list.

Kunčje meso iz trupa trikrat prerežemo skozi mlin za meso ali zmeljemo z mešalnikom v homogeno maso.

Polaganje mesni pire v globoko skledo dodajte jajce, sol, mleko v prahu, majhen ščepec muškatni orešček. Maso temeljito premešamo.

Če je nadev pregost, lahko dodamo malo hladne vrele vode.

Mleto meso postavite v hladilnik za 3-4 ure.

Čerevo ali umetno školjko napolnimo s pravim mletim mesom. Če mleto meso razdelimo na 4 dele, dobimo optimalno velikost klobas.

Domačo zajčjo klobaso skuhamo na enak način kot kuhana klobasa iz purana (glej recept zgoraj).

Kuhane klobase ohladimo, jih postavimo v hladilnik za 1,5-2 ure.

Pri kuhanju z lastnimi rokami niste omejeni z GOST ali TU. Če veste, kako kuhati klobase doma, lahko svoje ljubljene vsakič razveselite z novimi mojstrovinami. Mletemu mesu lahko dodate zelenjavo (na primer korenje ali papriko), sir, orehe (najpogosteje orehe), gobe, suhe slive. spremeni okus končan izdelek mogoče z eksperimentiranjem zelišča in začimbe. V vsakem primeru bo domača klobasa okusna in zdrava zaradi odsotnosti kemičnih dodatkov.

Potrebovali bi:

• Svinjina (šunka) - 2 kg.
• Piščančje prsi - 1 kos.
• Salo - 200-300 gr. (lahko brez maščobe)
• Nitritna sol - 20 g. (na 1 kg mesa dam 17-18 gramov)
• Muškatni orešček - 1 žlička za 3 kg. meso
• Mlet črni poper - 1 tsp za 3 kg. meso (bolje je ročno zmleti zrna črnega popra - grobo)
• Gorčična semena - 1 tsp za celotno količino mesa (ne morete uporabiti)
• Mlet koriander (uporabil sem naravna semena cilantra iz grma) - 1 žlička za celo meso
• Proteinski (kolagenski) ovoj za klobase s premerom 65 mm - le okoli 70 cm.
• Razcepljena noga
• Čips (jelša) - za prekajeno klobaso
• Sol in voda - za namakanje lupine
• Termometer

Recept za klobase doma:

Začimbe lahko uporabite za kuhanje klobas, ki so vam najbolj všeč. Ko sem poskusil svojo klobaso, sem ugotovil, da je ta komplet začimb zelo primeren zame. Lahko poskusite z drugimi različnimi dodatki.

Najprej morate kupiti kakovostno meso. Najbolje je uporabiti meso živine. Imel sem pusto Šunka in piščančje prsi. Uporabila sem tudi domačo salo. Meso in piščanca narežemo na majhne kocke velikosti 1-1,5 cm v skupno skledo.

Dodamo drobno narezano zaseko.

Mesu dodamo nitritno sol in vse začimbe.

Meso gnetemo 15-20 minut, dokler se ne pojavi "bela nit". Beljakovine bi morale priti ven.

Lupino napolnite z mesom, ki ga odrežete na želeno dolžino.

Kolagensko lupino je treba najprej za 5 minut namočiti v vodi s soljo. Postane mehka.

Lupino nadevajte s sesekljano mleto meso. Zgostite meso čim tesneje. Bolje je polniti s stiskalnico za klobase, lahko pa tudi na običajen načinžlica.

Štruco zalepimo in robove zavežemo z vrvico.

Dobil sem 2 dolgi klobasi, težki 1 kg. Takoj moram reči, da je bolje narediti klobaso krajšo ... To je moj zaključek. Klobase odstranimo v hladilniku 2 dni.

Nato klobaso za en dan postavimo iz hladilnika in jo hranimo pri sobna temperatura.

Po celem dnevu ležanja na sobni temperaturi ga začnemo kuhati v pečici, postavimo ga v hladno pečico in temperaturo vsako uro dvigujemo od 50 do 80 stopinj. V procesu kuhanja klobase vsakih 20-30 minut obrnemo, da se nastali sok ne nabira na enem mestu. 1 ura - 50 stopinj, 2 uri - 60 stopinj, 3 ure - 70 stopinj, 4 ure - 80 stopinj. Na koncu kuhanja mora biti v notranjosti štruce klobase 69-70 stopinj. To lahko preverite s sondo termometra. Prav tako bo priročno, če tik pred pošiljanjem klobase v pečico vstavite sondo s termometrom v eno klobaso.

To so klobase, ki sem jih po 4 urah vzel iz pečice. V štruci sem imel 70 stopinj.

Klobase lahko takoj ohladimo v hladni vodi z ledom 20 minut ali dodatno dimimo v prekajevalnici 30-60 minut. Kadil sem 30 minut.

To je lepotec, ki sem ga potegnil iz kadilnice. In zdaj klobaso pošljemo na zračenje na hladnem 3-4 ure, nato pa jo čez noč postavimo v hladilnik.

Klobaso lahko poskusite zjutraj.

Tako lepo in zelo okusno, dišečo domačo sesekljano svinjsko in perutninsko klobaso sem dobil. Moji družinski člani so bili presenečeni, da je bila klobasa popolnoma enaka tistemu iz trgovine, kljub temu, da smo jo kuhali sami in dali samo meso in začimbe.

In to je svinjska in piščančja klobasa, ki sem jo kuhal drugič. Vidi se, da se mi je ta rezultat veliko bolje izšel.

In sem ga takoj skuhala v velikem številu od 6 kg. skupna teža mesa. Ampak tako lep tobogan klobase sem dobil po kuhanju in kasnejšem dimljenju klobas. Naredila sem par klobas v lepem satnem ovoju.

Po mojem mnenju se je klobasa izkazala za celo zelo osebno.

Želim vam tudi pokazati, kako okusna je bila moja grobo mleta svinjska klobasa z dodatkom puranjega mesa. Noro nežen, dišeč in okusen. Glede na začimbe sem dodala sesekljano mleto meso: sesekljan koriander, gorčična semena, posušen česen, črni grobo mleti črni poper in seveda nitritno sol.

Svetlana in moja domača stran želita vsem prijeten apetit!