meni
Zastonj
Registracija
domov  /  solate/ Pivo zasebna pivovarna. Kako deluje zasebna pivovarna in kako zaslužiti na craft pivu

Zasebna pivovarna piva. Kako deluje zasebna pivovarna in kako zaslužiti na craft pivu

Vedno več ljudi razmišlja o odprtju lastno podjetje. Možnosti za to je veliko, vendar je mini pivovarna še posebej privlačna. Zakaj je ta vrsta poslovanja postala tako priljubljena?

Gre za finance, ta posel ne potrebuje velikih vlaganj. Poglejmo, kako odpreti pivovarno, kaj je treba storiti za donosnost in hitro povračilo. Kako pravilno pristopiti k zbiranju dokumentov in izbiri pravih prostorov.

Pivo je priljubljena pijača mnogih prebivalcev, zato lahko s pravilnim pristopom in organizacijo ta vrsta podjetniške dejavnosti lastniku prinese znaten dohodek. V večini primerov takšna mini podjetja proizvajajo živo, nefiltrirano pivo.

Ne bojte se, da je na trgu veliko zasebnih pivovarn, ki se uporabljajo kot podjetje, to vam ne bo preprečilo, da odprete svoje donosno podjetje. Razlogov za to je veliko:

  • za odprtje mini pivovarne ne potrebujete velikega začetnega kapitala;
  • enostavno je predvideti dobiček iz poslovanja;
  • težko si je predstavljati situacijo, ko bi pivovarna zgorela.

Poleg tega, če upoštevamo tehnologijo izdelave živega piva, vam ni treba namestiti filtrirnega sistema, ni vam treba segrevati. Prednost te tehnologije je, da pijača ne vsebuje konzervansov in kvas, ki ga vsebuje pivo, ostane v aktivnem stanju. Kljub temu, da je živo pivo shranjeno več dni, je enostavno izračunati, koliko piva je treba pripraviti, da ne zgori.

Vrste pivovarn

Če želite razumeti, katero mini pivovarno za majhno podjetje kupiti, morate razumeti vrste mini tovarn, ki sta dve vrsti:

  1. Celoten cikel.
  2. S kratkim ciklom.

Poleg tega obstajajo pivovarne, ki proizvedejo do 4000 litrov na dan ali od 5 tisoč litrov. in več.

Če upoštevamo pivovarne s polnim tehnološkim ciklom, potem je to pivovarna, ki bo od vas zahtevala veliko denarja in dela. Oprema za takšno tovarno je draga, območje za pivovarno pa bo zahtevalo veliko. V povprečju boste morali porabiti 150.000 dolarjev.

Kar zadeva skrajšano proizvodnjo, je za proizvodnjo 2000 litrov na dan potrebnih le 40 m2 prostora. Ta mini pivovarna bo zahtevala najmanj opreme:

  • kotel za kuhanje pivine, lahko pa kupite štedilnik;
  • rezervoar za fermentacijo;
  • vodni filtri;
  • sodi.

Za vse to ne boste porabili veliko denarja, če kupite opremo domače proizvodnje.

Koliko denarja morate vložiti v podjetje

  • popravila v prostorih - 300.000 rubljev;
  • oprema za mini pivovarno - 950.000 rubljev;
  • sestavine in surovine - 50.000 rubljev;
  • delo pri postavitvi in ​​zagonu opreme - 60.000 rubljev;
  • stroški organizacije proizvodnje - 40.000 rubljev;
  • rezervni sklad - 140.000 rubljev.

Kako zagnati lastno pivovarno iz nič

Obstaja določen akcijski načrt, po katerem lahko odprete lastno proizvodnjo piva:

  1. Poiščite vlagatelje ali vir financiranja.
  2. Izberite mesto za namestitev opreme.
  3. Registrirajte LLC.
  4. Pripravite in podpišite najemno pogodbo.
  5. Izvedite pripravljalna dela v prostoru v skladu s požarno varnostjo in zahtevami SES.
  6. Kupite opremo za mini pivovarno, ne bo potrebno veliko.
  7. Začetek proizvodnje.
  8. Pridobite ustrezno dovoljenje za sprostitev piva.
  9. Izberite osebje.

Po vseh pripravah ostane le še odprtje mini pivovarne in začetek ustvarjanja dobička.

Pomembno! Pred nakupom opreme določene znamke se pozanimajte o usposabljanju in pomoči pri namestitvi. Zaželeno je tudi, da se poučite o garancijah in tehnični podpori. To ni majhnega pomena, saj je težko najti dobrega strokovnjaka za pivovarsko opremo, še posebej v majhnem mestu.

Kako registrirati svojo proizvodnjo

Odprite mini pivovarno kot podjetje je lahko pravna oseba in posameznik, registriran kot samostojni podjetnik posameznik. Za začetek varjenja piva mora ustanovni akt vsebovati klavzulo - proizvodnja, maloprodaja in veleprodaja piva.

Ni vam treba pridobiti dovoljenja za proizvodnjo, vendar morate zbrati posebne dokumente, na primer:

  • higiensko potrdilo;
  • certifikati za vse surovine, ki se bodo uporabljale v proizvodnji;
  • dovoljenje za proizvodnjo;
  • certifikat za proizvedene izdelke.

Vsa potrdila je mogoče pridobiti pri državnem sanitarnem in epidemiološkem nadzoru, zanje pa bo potreben akt o skladnosti prostorov s sanitarnimi standardi. Tukaj lahko naletite na nekaj težav, saj SES nalaga zelo stroge zahteve za takšno proizvodnjo.

Kako izbrati sobo

Za mala podjetja ni posebnih omejitev glede uporabe prostorov za mikropivovarne. Pivovarno lahko opremite v kleti ali v kleti visokih stavb. Pogosto dodelijo sobo v bližini pivnice ali restavracije in namestijo del opreme neposredno v barski dvorani. Glavna stvar je, da mora biti soba dovolj prostorna za udobno delo zaposlenih.

Obstajajo posebni tehnološke zahteve v prostore, ki so obvezni:

  • na razdalji dveh metrov od tal so stene zaključene s keramičnimi ploščicami;
  • stropi so prekriti z barvo na vodni osnovi;
  • tla so lahko iz katerega koli materiala, na primer iz armiranega betona;
  • prostor mora biti ogrevan.

Oprema

Kako odpreti svojo pivovarno iz nič, kakšno opremo kupiti je odvisno od vaših finančnih zmožnosti. Če kupujete lokalno, lahko veliko prihranite. Na trgu je veliko ponudb, tako da lahko kupite opremo za pivovarno v kateri koli cenovni kategoriji. Obstajajo podjetja, ki ne samo prodajajo svojo opremo, temveč nudijo storitve usposabljanja osebja.

Kakšno osebje bo potrebno za proizvodnjo

Obstaja poseben seznam delavcev, ki jih morate najeti:

  • režiser;
  • profesionalni kuhar;
  • elektromehanik;
  • računovodja;
  • vodja;
  • čistilka;
  • voznik.

Kot vidimo, veliko število delavci niso potrebni, saj se bo s prodajo ukvarjal vodja podjetja, katerega naloge vključujejo kompetentno promocijo izdelkov.

Kako promovirati svoje izdelke

Prvi korak je pravilna promocija izdelkov. Če želite to narediti, morate ustvariti nepozabno podobo podjetja in nenehno izboljševati njegovo podobo.

Obstaja več dokazanih metod:

  • oglaševanje izdelkov;
  • spodbujanje kupca s popusti, kuponi, tekmovanji in promocijami;
  • obveščanje javnosti - podpora dogodkom in sporočila za javnost;
  • personalizacija prodaje.

Trg je nasičen s podobno ponudbo in morali boste iskati svojo tržno nišo, kar je precej težko. Toda iz situacije se lahko rešite tako, da v pivovarni odprete lastno prodajno mesto.


Finančno načrtovanje ob odprtju mikropivovarne

Preden odprete takšno podjetje, morate poznati vse ocenjene stroške, ki bodo padli na ramena lastnika mini pivovarne. Torej se lahko finančno načrtovanje izračuna po približni shemi:

1. Enkratni stroški, za odprtje podjetja:

  • registracija - 10.000 rubljev;
  • popravilo prostorov v 150.000 rubljev;
  • oprema 1 milijon;
  • stroški oglaševanja - 100.000 rubljev;
  • nepredvideni stroški - 50.000 rubljev.

Skupaj - 1.310.000 rubljev.

2. Mesečni stroški:

  • plača - 150.000 rubljev;
  • material in surovine - 90.000 rubljev;
  • skupno stanovanje - 20.000 rubljev;
  • najemnina do 60 tisoč rubljev;
  • oglaševanje - 15.000 rubljev;
  • davki in pristojbine - 80.000 rubljev.

Izkazalo se bo - 415.000 rubljev.

3. Na podlagi zgoraj navedenega lahko izračunate količino piva, ki jo boste morali proizvesti, da boste pokrili stroške. Če želite to narediti, razdelite 415.000 rubljev na 60, saj toliko v povprečju stane 1 liter piva. Izšlo bo 6.916 litrov. Načrtovali bomo donosnost podjetja znotraj 40% in na podlagi tega lahko določimo, koliko piva morate proizvesti na mesec - 6916 + 40% = 9682 litrov. Če to količino delimo s 23 delovnimi dnevi, dobimo 420 litrov na izmeno.

Če izračunamo dobiček, dobimo vračilno dobo v enem letu.


franšizna pivovarna

Če imate denar, lahko kupite pivovarsko franšizo in začnete pivovarstvo kot podjetje pod nadzorom strokovnjakov in njihovo podporo. Franšizor vam bo nenehno pomagal, prvič, prejeli boste že promovirano blagovno znamko s pripravljenim poslovnim načrtom, in drugič, stalno usposabljanje osebja, pomoč pri privabljanju strank, kompetentne oglaševalske akcije.

Na vsaki stopnji razvoja pivovarske dejavnosti bo franšizor svetoval in podpiral, saj je zanj koristno, da je franšizno podjetje donosno in stroškovno učinkovito.

Vendar je vredno zapomniti, da bodo zahteve:

  • soba najmanj 40 kvadratov;
  • Obvezna razpoložljivost elektrike in vode:
  • nakup surovin na določenem mestu;
  • nujno velika populacija v mestu, na primer vsaj 3000 ljudi.

Pred nakupom franšize morate skrbno preučiti ponudbe franšizorjev, se pogovoriti s tistimi, ki so že kupili franšizo, in se pozanimati, kako usposobljeno pomoč nudijo strokovnjaki franšizorja. Pozorni bodite tudi na višino pavšalnega prispevka in licenčnine. Če te komponente niso velike, potem lahko trdimo, da je franšizor prepričan v hitro povrnitev svojega projekta.

Če nimate pravne in finančne izobrazbe, naj pogodbo franšizorja prebere vaš odvetnik, ki jo bo strokovno pregledal in dal praktičen nasvet.

Kako izračunati donosnost

Cena mini pivovarne za malo podjetje se giblje znotraj dva tisoč evrov, kar bo vključevalo laboratorijski pribor, surovine in posode.

A to ni dovolj za proizvodnjo piva, saj trošarinska politika države podjetnikom povzroča nemalo težav. Pridobivanje pravice do prodaje in certifikatov povzroča nekaj težav. Poleg tega je strošek trošarine tako visok, da je lahko ogrožena donosnost proizvodnje. In če država ne bo spremenila svoje politike, potem odprtje pivovarne kot podjetja v majhnem mestu ne bo prava odločitev.
Če ste se odločili odpreti svoje podjetje, vendar se še niste odločili, na katerem področju bi začeli, potem svojo pozornost usmerite v pivovarstvo in že veste, koliko stane odprtje pivovarne.

Kljub temu, da je ponudbe na trgu veliko in je težko najti svojo tržno nišo, mnogi strokovnjaki menijo, da se bo pivovarstvo kot posel zelo hitro razvijalo.

Pavel Olshansky o tem, kako unovčiti ljubezen do dobro pivo

Ekstremni športnik Pavel Olshansky meni, da ima padalstvo, ki ga navdušuje, veliko skupnega s proizvodnjo piva, ki ga ima zelo rad. Dramatične spremembe vremenskih razmer "zgoraj" pogosto spominjajo na nenehno spreminjajoča se pravila igre v pivski industriji. In čakanje na trenutek, ko se odpre padalo, je po čustvih podobno navdušenju, povezanemu z zorenjem piva. Kako poteka proizvodnja craft piva in s kakšnimi težavami se soočajo mala podjetja, je za portal povedal Pavel Olshansky, lastnik pivovarne True ALE.

44 let, ustanovitelj in solastnik pivovarne v vasi Zhelomeeno (okrožje Mozhaisk). Diplomiral je na Moskovskem inštitutu za geološke raziskave, vendar ni imel časa delati v poklicu: v 90. letih geologi pravzaprav niso prejemali plač, Pavel pa se je začel ukvarjati s trgovino - bil je prodajalec in lastnik šotorov, potem se je podal v veletrgovino. Do leta 2005 je bil lastnik lokala v središču Moskve, ki je postal neformalno privlačno središče ljubiteljev padalstva. Pivovarna True ALE registrirana leta 2014; poleg proizvodnje piva prinaša prihodke od prodaje opreme za pivovarstvo in izobraževalnih seminarjev za pivovarje začetnike.


Pivovarna v kuhinji

Leta 2008 Viktor Iljin, prijatelj Pavla Olšanskega in tehnolog proizvodnja hrane, začel v svojem stanovanju variti pivo "zase in za prijatelje". Kotliček sem naredil iz navadnega lonca, pri čemer sem kot surovine uporabil tradicionalne sestavine za varjenje - hmelj, slad, kvas in vodo.

Pavel Olshansky je imel zelo rad svoje pivo. Toda ko je Viktor Ilyin leta 2009 za šest mesecev odšel v Dominikansko republiko, je moral Pavel, tako kot prej, v trgovine po pivo. Rezultati teh »kampanj« mu navadno niso ustrezali – tam ni bilo skoraj nič zanimivega. »Standardno pivo, ki ga proizvajajo velika podjetja, se mi je zdelo enakega okusa. In ta okus mi ni bil všeč, «se spominja Pavel.

Ko se je Viktor Ilyin vrnil, je svoje prijatelje razburil z neprijetno novico. Moral se je preseliti v manjše stanovanje, ki ni imelo zmogljivosti za varjenje piva.

Istočasno je Pavel začel graditi svojo hišo 160 kilometrov od Moskve - v vasi Zhelomeeno, okrožje Mozhaisk, Moskovska regija. Pravi, da je od 14. leta sanjal o življenju ne v hrupni metropoli, ampak v naravi. Victor mu je pri tem pomagal: izračunal je projekt in nadzoroval inženirska dela.

V nekem trenutku so se prijatelji, utrujeni od gradbenih del in hkrati pomanjkanja kakovostnega piva, odločili, da bodo v Pavlovem stanovanju zvarili pijačo. Potrebno opremo - kad s prostornino 125 litrov v obliki kocke smo izdelali sami. Običajen plinski štedilnik v kuhinji je moral biti opremljen s posebnim gorilnikom, da se je lahko taka posoda namestila nanj.


»Moj oče je bil takrat zelo ogorčen, res mu ni bil všeč vonj piva. In ravno nasprotno, bilo mi je zelo všeč, «pravi Pavel.

Če želite izvedeti več o niansah pivovarstva, so se prijatelji registrirali na forumu homebrew. In v procesu komunikacije na tem spletnem mestu se je oblikoval krog podobno mislečih ljudi. Dogovarjali so se za sestanke, kjer so drug drugega okušali pijačo, delili proizvodne skrivnosti.

Od hobija do posla

Kmalu sta Pavel in Viktor ugotovila, da obseg proizvodnje ni zadosten. Prijatelji pijejo pivo hitreje, kot ima čas za zorenje. Rast števila kupcev je partnerje spodbudila k odločitvi: bodisi zavrniti ljudi, ki so se že zaljubili v njihovo pijačo, bodisi razširiti in projekt prenesti na komercialni tir. Čeprav prijatelja sprva nista nameravala poslovati s proizvodnjo piva.

Do takrat je Pavel končal gradnjo hiše v Zhelomeenu. In partnerji so se odločili, da mu naredijo prizidek, da bi vanj postavili mini delavnico za proizvodnjo craft piva. Trgovina je bila zgrajena v enem letu. Poskrbeli so tudi za klet, v kateri je pivo lahko zorelo v udobnih razmerah.

  • craft pivo imenovana pijača, zvarjena v majhni zasebni pivovarni tradicionalna tehnologija– iz slada, hmelja, kvasa in vode, brez uporabe kemičnih dodatkov. Za dosežek izviren okus dovoljeno je uporabljati druge sestavine (na primer začimbe), vendar ne z namenom zmanjšanja stroškov, temveč izključno za izboljšanje okusnost pivo.

»Glavni problem je bil, da tega projekta nismo začeli komercialno. Sprva je bil to samo hobi, zame. Sam se je proti naši volji spremenil v poslovni projekt. To je ravno situacija, ko najljubša stvar postane posel. Ne moreš reči, da lahko v tem poslu zaslužiš milijone, je pa dovolj za preživetje. Zdaj je to moj glavni poklic, - pravi Pavel.

Dolgotrajna registracija

Pivovarna True ALE je bila kot podjetje registrirana leta 2014. Pavel je prevzel funkcije generalnega direktorja, Victor je postal glavni tehnolog. Pavel pojasnjuje precej dolgo obdobje dela brez registracije s stalnim spreminjanjem pravil za delo ruski trg. Podjetnik lahko začne graditi pivovarno po vseh veljavnih zahtevah. In potem ugotovijo, da so se spremenili in jim podjetje ne ustreza več.

Država je na primer leta 2010 uvedla obvezne števce za beleženje količine zvarjenega piva. Toda v majhnih industrijah jih pogosto preprosto ni kam namestiti, ni tehnične možnosti. Znanci Pavla in Viktorja so imeli situacije, ko kupljenih števcev ni bilo mogoče namestiti in se je v škatlah nabiral prah. Cena izdaje za podjetnike je bila približno 500 tisoč rubljev (250 tisoč za števce in enak znesek za vzdrževanje). Zdaj je bila zahteva po prisotnosti teh merilnih naprav preklicana.


»Število pivovarjev v Rusiji raste. Imeli pa bi pivski raj, če bi v panogi veljala bolj jasna in stabilna pravila. Ko bi le lahko vsakdo, ki želi odpreti pivovarno, zlahka zaprosil državne organe in dobil jasno in podrobno razlago, kaj točno se sme in česa ne sme početi. Za registracijo sem potreboval štiri mesece, a je bilo porabljenih veliko živcev. Postopek registracije podjetja me je stal čira. Poskušate uporabiti zdravo pamet za vse predloge, s katerimi delate z vladnimi agencijami, in razumete, da je tega zelo malo. Seveda te to spravlja ob živce, «prizna Pavel.

Zdaj podjetniki organizirajo izobraževalne seminarje o pivovarstvu, med katerimi novincem podrobno razložijo, kje naj se prijavijo za registracijo podjetja, katere dokumente je treba predložiti, kako delati z zavrnitvami ali zahtevki državnih agencij. Ta tečaj je plačan, nanj prihajajo ljudje iz vse Rusije.

Proizvodne nianse

Danes pivovarna True ALE proizvaja 11 vrst piva z nizko vsebnostjo alkohola (od 2,7 do 5,5 stopinj), vključno z aleom. To je še posebej redka sorta, saj je le 2 % proizvedenega piva ale. Samo v proizvodnji piva True ALE naravne izdelke(kvas, hmelj, slad in voda) in procesi naravne fermentacije.

V liniji pivovarne iz Zhelomeena je pivo za vsak okus: stout, rdeče, premium pilsen, rženo, rustikalni porter. Tukaj so tudi nenavadna sorta- "Vaški lopovi." Za tem izjemnim imenom se skriva amber ale. »V nekaterih pogledih spominja na dobro staro pivo Žiguli, le da ni razredčeno,« opisujejo njegovi proizvajalci.

Za tiste, ki niso preveč seznanjeni s sortami piva, Pavel Olshansky z veseljem razloži razliko. Na primer, lager je najpogostejša vrsta piva, pri njegovi izdelavi se uporablja spodnja fermentacija. Značilnost te metode je največja koncentracija kvasa na dnu posode. Lager zori pri temperaturah od 0 do 8 stopinj. Če zvišate "zgornjo" temperaturo staranja ležakov, se začnejo kvariti.

Vsa craft piva so najprej nefiltrirana. V masovni proizvodnji se nato filtrira in pasterizira za daljšo obstojnost. V zasebnih pivovarnah te postopke opuščajo, da se pijača več zadrži bogat okus in uporabne lastnosti.

Ale nastanejo z zgornjim vrenjem, ko se večina kvasovk nabere na površini pijače. Takšno pivo "pride" do pripravljenosti pri temperaturi od 16 do 24 stopinj več mesecev. Naravno pivo potrebuje vsaj dva meseca za zorenje.

Malo craft pivovarjev se loti proizvodnje piva, ker je to tehnološko težko. Ale fermentira v končni posodi 4-6 mesecev. V tem času dobi pline in njegov okus se bolje razkrije. Ob strogem upoštevanju tehnologije izdelave dejanski rok uporabnosti takega piva ni omejen, ampak je odvisen od embalaže, zamaškov, steklenic in pogojev skladiščenja. Pravi poznavalci piva vedo, da je ta pijača, tako kot vino, boljšega okusa, čim dlje se stara.

Količina pijače, proizvedene v podjetju Pavla in Viktorja, je približno 6 ton na mesec. V obstoječih pogojih (brez širitve proizvodnje) se lahko ta številka poveča na 8 ton. Ustekleničeno pivo True ALE, dostavljeno na prodajno mesto, ima rok uporabnosti 1 leto. To, kot tudi sestavo vseh vrst piva, potrjujejo pregledi in certifikati, potrebni za legalno proizvodnjo piva.

Strast do EGAIS

Pravi preizkus moči za male pivovarne je EGAIS (avtomatiziran sistem državnega nadzora proizvodnje alkoholni izdelki). Številni podjetniki njegovega pomena ne zanikajo, a menijo, da bi morala biti uvedba tega sistema veliko bolj premišljena. Medtem pa delo z njim pivovarjem povzroča nemalo dodatnih težav.

Pri prodaji pijače v trgovinah je pivovar dolžan vse podatke vsake dostave vnesti v sistem EGAIS. Če vse v sistemu deluje brez napak, traja 15-20 minut, če pa ne (kar se zgodi precej pogosto) - do dve ali tri ure. Za vsako kršitev pri registraciji dobav sistem proizvajalcem "izda" globe. Hkrati se pravila vnosa podatkov v sistem nenehno spreminjajo. Včasih se nenadoma izkaže, da običajna shema dela z EGAIS od danes ni več pravilna in zdaj morate z njo delati drugače.

»Nedavno smo za to, da smo v sistem spravili pet piv, porabili približno 6 ur. Pravzaprav moram prepisati v sistem tehnološko navodilo za vsako vrsto piva pod predlogo. Hkrati, ko vnesem kodo OKPO, lahko sistem odgovori, da te kode ni. In kaj storiti v tej situaciji, ni jasno. EGAIS vodi v ogromno izgubo časa, to pa je za podjetnika najbolj dragocen vir, še posebej, če se ukvarja z malim podjetjem,« pojasnjuje Pavel.


Pred dvema letoma, kmalu po uradni registraciji, Pavel Olshansky ni mogel pravočasno predložiti zahtevanega poročila zaradi prezasedenosti spletnega mesta EGAIS. Posnel je ustrezen posnetek zaslona s sporočilom samega programa. Kljub temu so globe za poročila, ki niso bila oddana pravočasno, prišle točno pravočasno: 50.000 rubljev podjetju in 5000 rubljev osebno Pavlu kot direktorju. Še vedno se pravda o zakonitosti teh glob. Podjetnik je prvostopenjsko sodišče izgubil.

»Po pravici povedano je to tudi moja krivda (prekršila sem nekaj rokov za oddajo dokumentov), ​​vprašanje pa je, kdaj naj vse to storim? V malih pivovarnah ni ločene stopnje za odvetnika. Že imamo polnopravni sistem obdavčitve, saj je pivo trošarinsko blago. Se pravi, v vsakem primeru bi moral biti med zaposlenimi računovodja, kje lahko dobimo tudi odvetnika? «- je zmeden Pavel Olshansky.

Kako poteka prodaja

Pivovarna Pavla Olšanskega in Viktorja Iljina dobavlja pijačo barom in trgovinam v Moskvi, Tverju, Jekaterinburgu, Sevastopolu, Kalugi, Norilsku, Voronežu. Ker je podjetje majhno, logistika znatno poveča stroške izdelka. Neposredno "trgovinska" marža je najmanj 50%, vendar lahko doseže do 100%.

V idealnem primeru bi Pavel želel prodati vse svoje pivo "na kraju samem", v trgovinah regije Mozhaisk. Potem bi bila cena pijače nižja zaradi prihranka pri dostavi. A trenutno je to nerealno. Majhne trgovine, ki jih obiskuje samo lokalno prebivalstvo, tak izdelek ne zanimajo: craft pivo, ki stane več kot 100 rubljev na steklenico, je za njihove stranke predrago.

Velike trgovske verige z majhnimi zasebnimi pivovarnami praviloma ne delujejo. Imajo pogoj: če se v asortimanu pojavi nov izdelek, takoj v vseh trgovinah mreže.

»Ni mi treba vstopiti v celotno zvezno omrežje. Vendar bi rad delal s trgovinami ene ali druge mreže samo v regiji Mozhaisk. Potem bi bila logistika razumljiva in izložbe v "regionalnih" verigah supermarketov ne bi bile napol prazne. Toda mreže z ljudmi, kot smo mi, načeloma ne delujejo. Poskusi vstopa tja se na začetku končajo z ničemer drugim - preprosto ne komunicirajo, ne odgovarjajo na pisma. V Nemčiji, na Češkem, v Litvi sem videl celo lokalno craft pivo v velikih hipermarketih. Pri nas tega žal ni,« se pritožuje Pavel.

Pivovarna iz Zhelomeena sodeluje predvsem z majhnimi trgovinami. Običajno plačajo dostavo "na mestu". Večje trgovine običajno zahtevajo obroke in plačujejo z veliko zamudo. Pavel Olshansky mora porabiti veliko časa in truda, da dobi denar za že prodano blago. Med strankami so tudi velike »lokalne« trgovine, obračuni z njimi tudi ne potekajo vedno gladko.

Dodatna težava pri delu z prodajnimi mesti je isti sistem EGAIS. Po njegovi uvedbi je veliko tistih prodajna mesta za katere je pivo stranski proizvod. Zdaj morajo za prodajo piva dejansko najeti dodatnega računovodjo, da opravi vsa potrebna poročila. Imeti pivo v asortimanu zanje postane nedonosno.


Na začetku pivovarne, v fazi »kuhinje«, ni bilo treba iskati strank. Vse pivo "raztreseno" med prijatelji in znanci. Nato sta se Pavel in Victor odločila dvigniti ceno in začele so se težave pri prodaji izdelka.

Nato se je Pavlova hči lotila iskanja kupcev. Hodi po nakupih in se pogaja z njimi. »Začela je uspevati, zdaj pa je postalo bolj zanimivo v smislu prodaje,« pravi izvršni direktor True ALE.

Mnogi bodoči podjetniki pri izbiri področja za razvoj podjetja sploh ne razmišljajo o proizvodnji piva, saj menijo, da je to kompleksen, nizko dobičkonosen in hkrati zelo konkurenčen posel. Vendar obstajajo tudi druga stališča. Dmitry Fedorov, vodja prodajnega oddelka Tovarne opreme za plovila, je delil svoje misli o tem, kako lahko pivovarstvo pritegne nove podjetnike.

Pravijo, da so tisti ljudje, ki služijo denar s hobijem, resnično srečni. domnevno, lastniki zasebnih mini pivovarn pač iz take kategorije srečnežev.

Pivo je človeštvu poznano že v času starih Egipčanov. Tradicionalne pijače za Rusijo niso vodka in mesečina, ampak pivo, medica, sbiten. Spomnite se, kako končajo Rusi bajke: "In bil sem tam, pil medeno pivo ...". Penasto imenujemo tudi "tekoči kruh". Tekočina v angleščini - tekočina, v transkripciji - "tekočina". To je tisto, kar je pivovarstvo s komercialnega vidika – likviden in donosen posel.


Kot piše v zgodovinskih knjigah, je bilo pivovarstvo v zgodovini proračunska panoga za mnoga mesta in države, na primer češko, nemško, belgijsko. Do danes proizvodnja pene, tako kot druge alkoholne pijače, polni državno blagajno s trošarinami in drugimi pristojbinami. Tu je prvi in ​​glavni od številnih razlogov, zakaj je pivovarstvo privlačno kot naložbeni projekt!

Pomembna lastnost, ki razlikuje pivovarstvo od drugih poslovnih idej, so minimalni stroški dela. V pogojih sodobnih pristopov k avtomatizaciji proizvodnih procesov glavno delo za osebo opravljajo avtomatizacija, črpalke, transporterji in drugi pomočniki. Če primerjamo različne vrste proizvodnja glede na produktivnost dela v denarnem smislu bo pivovarstvo blizu naftni industriji.

Za servis pivovarne z zmogljivostjo do 100.000 litrov na mesec zadostujejo dve ali tri osebe. Vsakdo, ki je moral voditi velike skupine ljudi, ve, kako težko je zaposliti in usposobiti vredne kadre, nadzorovati njihove dejavnosti, zagotoviti varnost in iskati pristope do vsakega zaposlenega. Velika, a slabo delujoča ekipa pomeni tveganje neporavnanih izgub in uhajanja intelektualne lastnine, veliko verjetnost škode poslovnemu ugledu podjetja. Vodenje majhne, ​​a zelo produktivne ekipe mikropivovarn je veliko preprostejši proces.

Kako je s konkurenco, morebitnim zmanjševanjem zmogljivosti trga, pritiski »pivskih velikanov«? To je morda najbolj priljubljeno vprašanje bodočih podjetnikov. Seveda zahteva analizo trendov, možnih nevarnosti in priložnosti, tako kot v vsakem drugem poslu. Po statističnih podatkih je delež izdelkov, ki jih proizvajajo ruski zasebniki mikropivovarne , v skupni masi prodaje izdelkov je 3-5%. Ta delež v obsegu prodaje ima razlago. Na kratko, pivski velikani prodajajo vse poceni pivo možnih kanalov distribucija. Proizvedeno v zasebnih pivovarnah je običajno dražje. pri njegovi proizvodnji se uporabljajo drage, pogosto uvožene surovine. Težko je, da steklenica craft pijače za 50-70 rubljev pridobi pozornost potrošnika, saj je na polici supermarketa poleg iste steklenice za 35-40 rubljev. Zato je v supermarketih redko mogoče srečati resnično drago, kakovostno avtorsko pijačo. Tekmovanje z velikani z lastnim orožjem na svojem terenu je obsojeno na neuspeh. Zaradi tega zasebne pivovarne zasedajo druge niše: specializirano maloprodajo, lastne verige, HoReCa. Zmogljivost tega segmenta je majhna, a finančno zanimiva.


Da upraviči razmeroma visoko ceno, mora biti craft pivo odlične kakovosti. V skladu s srednjeveškimi zakoni so proizvajalca piva nizke kakovosti utopili v sodu z lastnimi izdelki. Sodobni zakoni seveda niso tako barbarski, a kupci postajajo vse bolj izbirčni. Nesrečni pivovar bo neizogibno kaznovan z rubljem in izgnan iz industrije!

»No, ne, zastrupljanje ljudi z alkoholom mi ni po volji,« pogosto slišim od sogovornikov. Vendar to ni posledica globokega razumevanja problematike. Pravzaprav so tekoči kruh in sorodne pijače nizko vsebnost alkohola, kar je povsem očitno. Alkohol v pivu je popolnoma naravnega izvora, proizveden s posebnimi rasami pivskega kvasa. Pijača vsebuje koristne vitamine in minerale. V nekaterih državah je pivo vključeno v prehrano športnikov in vojaškega osebja. Poleg tega je pivo bolj "praznična" pijača kot na primer vodka. Tako razvoj pivovarstva na nek način celo prispeva k pridobivanju in razvoju kulture pitja med prebivalstvom.

Informatik Rustam Askarov je leta 2014 zgradil obrtno pivovarno, za njeno zagon pa je porabil 3,5 milijona rubljev. Zdaj miniaturna tovarna piva prinaša 4 milijone rubljev. prihodki in 300 tisoč rubljev. čisti dobiček na mesec

Podjetnik Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

konstruktor piva

Rustam Askarov je delal v oddelku Microsofta v zveznem okrožju Volga, nato je vodil prodajo programske opreme v podjetju Altex iz Nižnega Novgoroda.

Leta 2010 je Rustam od prijateljev dobil v dar majhno domačo pivovarno in poskusil zvariti pivo. Nov hobi se je zavlekel. Leta 2012 je skupaj s prijatelji samostojno sestavil večjo pivovarno, v kateri so lahko naenkrat zvarili 250 litrov piva. »Prijatelji imamo zasebno hišo, v kateri smo varili pivo za lastno veselje. Nekje so kupili pločevine iz nerjavečega jekla, drugje našli varilni stroj. Ne morem šteti, koliko je vse skupaj stalo, «se spominja Askarov. Piva takrat niso prodajali, ampak so ga pogostili prijatelji in znanci. Med znanci so bili lastniki barov in trgovin s pivom, ki so Askarova začeli spraševati o možnostih prodaje piva. Spoznal je, da je čas, da svoj hobi spremeni v posel.

Askarov je za proizvodno linijo porabil 3,5 milijona rubljev: del je prejel od investitorja (po podatkih SPARK Valentina Kosyreva nadzoruje 49% družbe Malz and Hopfen Brewery LLC), del je vložil iz svojih prihrankov. Za pivovarno je podjetnik najel za 50 tisoč rubljev. na mesec, ločena stavba - nekdanja trgovina v obratu za predelavo mesa na obrobju Nižnega Novgoroda s površino 150 kvadratnih metrov. m Popravilo je trajalo približno 700 tisoč rubljev.

Oprema - 500-litrska pivovarna (rezervoarji, v katerih poteka varjenje) in fermentacijski rezervoarji (osem rezervoarjev po 1 tono), kjer fermentira pivo, so naročili iz Kitajske. Askarov je odletel celo v kitajsko mesto Jinan, da bi na lastne oči videl proces sestavljanja opreme. Pivovarna je bila dostavljena prek ruske družbe Hornet, ki jo je ocarinila. »Mnogi ljudje me sprašujejo: ali res za 3,5 milijona rubljev. Ali lahko vodim pivovarno na ključ? pravi Askarov. - Zdaj zagotovo ne: menjalni tečaj ni enak, cene so se dvignile. Poleg tega smo imeli prednost izkušenj domača proizvodnja". Kitajci na primer niso poslali niti v ruščini oz angleški jezik spremljajočo dokumentacijo, Askarov pa je sam izvedel vsa zagonska dela. To je omogočilo znatno zmanjšanje stroškov in hiter začetek proizvodnje piva.

Z vidika administrativnih ovir je varjenje piva lažje kot proizvodnja močnega alkohola. Potrebno se je povezati s sistemom EGAIS, vendar vam ni treba opraviti certificiranja ali nakupa trošarinskih znamk. Prvi zvarek je bil lansiran konec februarja2014. Blagovna znamka za poslovneža prišel z internetnimi uporabniki za zaboj piva. »Na enem od forumov na internetu sem objavil natečaj in tako so se domislili imena Malz & Hopfen, kar iz nemščine pomeni »hmelj in slad«, pravi Askarov . Prve etikete je narisal Rustamov prijatelj.

Ostanki so sladki

Ruski trg piva je ozemlje transnacionalnih velikanov. Njegova prostornina je bila leta 2015 ocenjena na 698 milijonov dekalitrov. Po Nielsenovih izračunih so štirje mednarodni pivovarji predstavljali 73,5 % teh: Carlsberg - 34,7 %, Heineken - 12,9 %, Anheuser-Busch InBev - 12,8 %, Efes - 13 %. Preostalo četrtino trga si deli več kot 300 neodvisnih podjetij. Craft pivo, torej eksperimentalne avtorske sorte, varijo tako velike tovarne kot zelo majhne pivovarne. Obseg tega trga je ocenjen na 1-2% celotne proizvodnje piva. Toda za razliko od trga kot celote je proizvodnja craft piva v porastu. Po podatkih SUN InBev se je od leta 2010 število craft pivovarn v Rusiji povečalo s 13 na 98 v letu 2015. To je mednarodni trend - po statističnih podatkih Združenja pivovarjev je leta 2015 število neodvisnih pivovarn v ZDA doseglo 4,27 tisoč, rast števila takšnih pivovarn na leto pa je bila 15-odstotna. »Jaz temu pravim »globalizacija« – poraba piva po svetu se zmanjšuje, a hkrati raste craft posel. Ljudje želijo kupovati domače pivo. V Rusiji se to zgodi z nekaj zamude, pri nas pa je trend že opazen, «pravi Vadim Drobiz, direktor Centra za raziskave zveznih in regionalnih trgov alkohola.

Življenje je pred sanjami

Prva prodaja pijače, pripravljene v začetku marca, se je začela poleti 2014 - celotno prvo serijo je kupila moskovska mreža Vkusvill. »Iskal sem vzorce kakovostnega piva. Takrat smo samo trgovali alkoholne pijače, zato smo želeli najti pivovarno, ki bi izpolnjevala naše zahteve in bila pripravljena proizvajati pivo pod našo blagovno znamko,« se spominja Anton Nesiforov, tehnolog kategorije pijače verige Vkusvill.

V letu 2014 je Malz & Hopfen pridobil približno deset rednih strank - to so trgovine, bari, restavracije. Askarov svoje blagovne znamke ni nikjer oglaševal in včasih se tudi sam sprašuje, od kod kupci. »Nismo sodelovali na nobenih degustacijah, promocijah. Od leta 2010 pomagamo pri organizaciji festivala Bolshaya Varka v Nižnem Novgorodu, med katerim gremo v naravo, varimo pivo v lončkih, to je ves marketing,« se nasmeje Rustam. Sprva so v proizvodnji delali trije ljudje, skupaj z Rustamom so zvarili 3-4 tone na teden, prodali 1 liter piva za 150 rubljev. Po podatkih SPARK je prihodek v letu 2014 znašal 5,1 milijona rubljev, dobiček - 87 tisoč rubljev.


Podjetnik Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Glavna težava je bila podcenjenost povpraševanja. »Poleg tega, da nismo mogli vsem zagotoviti našega piva, nismo imeli absolutno premalo prostora, niti skladišča ni bilo končnih izdelkov, sem moral poslati pivo, ko je zorelo,« se spominja Rustam. Ton je dala mreža Vkusvill - hitro je rasla in zahtevala vedno več količin. Če je imela poleti 40 trgovin, jih je bilo konec leta 2014 že okoli sto. Askarov ni imel denarja za širitev, vendar mu je uspelo prepričati lastnika Vkusvilla Andreja Krivenka, da posodi njegovo podjetje - da plača zaloge za nekaj mesecev vnaprej. Tako je bilo mogoče kupiti še osem fermentacijskih rezervoarjev. »Ne morem reči, da je predplačilo za več dobav običajna praksa, vendar smo verjeli v Rustama. Takrat je trpela tehnična oprema pivovarne, kar je vplivalo na kakovost pijače. Ponudili smo mu možnost plačila, saj smo v njem videli potencial in želeli pomagati pri izboljšanju kakovosti,« se spominja Nesiforov.

Skupno je Askarov za razvoj proizvodnje porabil 2 milijona rubljev. Najem za 150 tisoč rubljev. na mesec nova stavba - bivša delavnica, kjer so prekajevali ribe, s površino 420 kvadratnih metrov. m, naredil majhno popravilo v njem. Zagon je bil ponovno opravljen ročno, kar je po Rustamovih izračunih prihranilo 300-400 tisoč rubljev.

Do pomladi 2015 se je obseg proizvodnje podvojil, z 10-12 ton na 20-25 ton na mesec, prihodki pa so dosegli 2 milijona rubljev. na mesec. Zasedba se je povečala le za enega zaposlenega. »Za varjenje piva ne potrebujete veliko ljudi,« pojasnjuje Rustam. "Dva ali trije ljudje so zaposleni s polnjenjem, eden pa lahko kuha pivo."

Hkrati pa se skupno število rednih strank pri Malz & Hopfen v letu 2015 ni povečalo, le začeli so več kupovati. Približno deset obratov v Nižnem Novgorodu kupuje izdelke iz meseca v mesec, med njimi so kavarne Penalti, bari projekta Hrana in kultura (Used, Sled in kava, bife). Včasih se pivo pošlje v Tomsk, Novosibirsk, vendar Malz & Hopfen ne sodeluje stalno z drugimi regijami: še vedno ni dovolj količin. »V ruska mesta smo poslali nekaj nenavadnega piva, saj glavni kupci, vključno z Vkusvillom, ne morejo hitro prinesti novega položaja v prodajo. Ko se je pojavila nova vrsta piva, smo jo ponudili prek družbenih omrežij ali spletne strani,« pravi Rustam. Leta 2015 je prihodek pivovarne znašal približno 24 milijonov rubljev, dobiček pa je presegel 2 milijona rubljev.

Konec lanskega leta je Askarov ugotovil, da mora znova zgraditi novo pivovarno, veliko večjega obsega. Za nakup nove opreme je porabil 25 milijonov rubljev. (del denarja je dal investitor, del opreme pa je bil najet): približno 5 milijonov je šlo za avtomatsko polnilno linijo iz Kitajske, 20 milijonov - za 14 fermentacijskih rezervoarjev po 6 ton in 3-tonsko pivovarno (šest krat več od obstoječega). Oprema se delno proizvaja v Vladivostoku, delno na Kitajskem. Tretje prostore je podjetnik izbral z rezervo: to je nova delavnica s površino ​1,5 tisoč kvadratnih metrov. m, ki ga je lastnik posebej prenovil za potrebe pivovarne. Cena najema je 250 tisoč rubljev. na mesec. Trenutno nova oprema še ni prispela (začetek je predviden jeseni), zato je v delavnici nameščena samo stara linija in na njej varijo pivo.

Zakaj je tako povpraševanje po pivu Malz & Hopfen? Askarov meni, da je zaradi posebne tehnologije njegovo pivo edinstveno: zori v steklenicah, zaradi česar se lahko hrani več let in le izboljša njegov okus. "Kako je to dobro vino pravi Rustam. - Obstajajo sorte, za katere priporočam, da jih pred pitjem hranite 5-10 let, na primer Russian Imperial Stout. Askarov svoje pivo prodaja le v steklenicah, saj meni, da le tako lahko potrošniku posreduje okus in aromo. Vadim Drobiz pa meni, da je okus drugotnega pomena. Trgovci in restavracije želijo pritegniti izkušene potrošnike, v ponudbi pa ni veliko craft pivovarjev.

Skupno ima Malz & Hopfen 17 piv, vendar se dosledno varijo štiri: Bavarian wheat, English ale, porter, American ale. Prvi je bil najbolj priljubljen, vendar ga niso več proizvajali, saj se za varjenje uporablja kvas iz nemškega laboratorija Weihenstephan, ki ga hitro pripeljejo do pravo količino ne deluje.

Posebnost craft pivovarne je, da ista vrsta pijače pri vsakem zvarku izpade drugače: »Tukaj ves čas varim porter, a okus je vsakič drugačen. Razlog za to ni le dejstvo, da nimam strogih standardov predpisovanja receptov, ampak tudi dejstvo, da okus zorjeno pivo v steklenicah se razlikuje od meseca do mesecado enega meseca tudi v procesu enega kuhanja. Tako ima porter sprva zažgan okus s kislostjo, po enem mesecu pa se v pijači pojavijo čokoladne note, ki spominjajo na okus kave z dodatkom temne čokolade. Proizvodnja se ne razlikuje veliko od domače pivovarstvo. Rustam vsak dan pregleda vsebino s pomočjo mikroskopa. laktobacili v rezervoarjih, enkrat na teden odpre steklenice in poskusi, kako zrelo je pivo. V večini primerov je pijača približno 3-4 tedne po kuhanju dostavljena v trgovine in kavarne, obstajajo sorte, ki se starajo štiri mesece ali več.

Askarov ves čas eksperimentira - slad in hmelj dodaja po lastni presoji med varjenjem, rad si sposoja izkušnje drugih pivovarjev, najde zanimive in nenavadni okusi. Včasih zvari pivo po belgijsko ali naredi pijačo brez hmelja – z zelišči, recimo s pelinom. »Mislim, da je ljudem všeč dejstvo, da imamo nekaj vmes domača pivovarna in tovarniško proizvodnjo. Nekaterim je všeč, kar počnemo, nekaterim ne. V vsakem primeru izdelek vzbuja čustva,« pravi Askarov. Večina proizvajalcev piva vari ležak v češkem in nemškem slogu, vendar ima Rustam raje ale, le redko eksperimentira z vrstami ležaka. »Malz & Hopfen vari prepoznavno pivo, zato ima svoje oboževalce, ki kupujejo samo pivo iz njegove proizvodnje. So pa tisti, ki tega ne razumejo. Pivo kupujejo od drugih proizvajalcev. Sodelujemo tudi s pivovarno Stary Zavod iz Rjazanske regije, pred kratkim smo podpisali pogodbo o sodelovanju z OJSC Vyatich (Kirov). Po lastnostih okusa se izdelki ne križajo,« pravi Anton Nesiforov

Čuden Brewer

Danes Askarov zvari 20-25 ton na mesec, prihodki njegovega podjetja pa so junija 2016 znašali 4 milijone rubljev. Prodajna cena 1 litra piva se je povečala za približno 10% in zdaj znaša 165-170 rubljev. na liter - dvig cen surovin zaradi skoka valut prizadetih. V trgovini Vkusvill pollitrska steklenica porterja iz Askarova stane 157 rubljev.

Poslovni stroški pivovarne presegajo 3 milijone rubljev. na mesec, od tega je približno 900 tisoč rubljev porabljenih za slad in hmelj, plačni sklad za štiri zaposlene je 200 tisoč rubljev, računi za komunalne storitve - 116 tisoč rubljev, najemnina - 250 tisoč rubljev, za embalažo (steklenice, etikete, škatle) 200 porabljenih tisoč rubljev. Askarov se pritožuje, da plačuje približno 600 tisoč rubljev na mesec. za davke in pristojbine. Torej, od vsakega litra piva se vzame trošarina v višini 20 rubljev, DDV - 18%.

Glavni surovini za proizvodnjo piva sta slad in hmelj, te sestavine nabavljamo v tujini. Najpogosteje se slad kupuje pri belgijskem podjetju Dingemans, včasih tudi pri finskem podjetju VikingMalt. Mesečno se porabi do 4 tone sladu, cena 1 kg sladu je od 1 do 1,5 €. Hmelj uvažajo iz ZDA, največkrat iz Yakima Chief. Pivovar potrebuje 300-500 kg hmelja na leto, stroški 1 kg surovin se začnejo od 20 €, brez stroškov dostave.

Z naročanjem nalepk v tiskarnah Nižnega Novgoroda ni težav, primanjkuje pa steklene embalaže. Za velike proizvajalce se količine, ki jih kupi podjetnik, zdijo skoraj maloprodajne, Askarov kupi 20 palet steklenic (skupaj 40 tisoč enot), tako da izbire ni - zdaj poslovnež sodeluje z lokalno steklarno RASKO.

Dobičkonosnost proizvodnje je približno 8% prihodkov, to je dobiček približno 300 tisoč rubljev. »Pravzaprav nam je rast cen v evrih požrla rast prihodkov, zato od jeseni prehajamo na nove količine – stroški v lastni ceni ne rastejo sorazmerno z večanjem obsega proizvodnje. Večja je količina, nižji so stroški,« pravi pivovar. Veseli se dobave nove linije piva - to bo priložnost za izpolnitev trenutnega povpraševanja na trgu, Rustam pa se bo "čudno igral" z okusi na stari opremi. Želi na primer kuhati pivo z mlekom namesto z vodo.

»Lahko preprosto kupite avtomatsko opremo, vnesete recept in ne sledite postopku,« pravi Askarov, »vendar rad vse nadzorujem ročno. Včasih ne sledite in dobite nekaj okusnega in zanimivega. Na začetku smo dodajali pražen slad, nekako pozabili in ga vrgli na koncu. Kot rezultat, je ta kombinacija dala neverjetno čokoladni okus piti."

Po mnenju podjetnika obrtni pivovarji zdaj praktično ne tekmujejo med seboj: povpraševanje po nenavadnem pivu je tako veliko, da se vse količine takoj odkupijo. "Pred mesecem dni sem bil v Kaliforniji," pravi Askarov, "živel sem v mestu Bend s 70 tisoč prebivalci, v polmeru 2 km od mojega hotela je bilo deset pivovarn."

Nov trend v ZDA je, da so veliki proizvajalci začeli odkupovati obrtne projekte. "Kmalu bomo videli enake posle v Rusiji," je prepričan Vadim Drobiz, "zato je obrtno pivovarstvo dobra naložbena ideja."