Tehnološki zemljevid za pripravo sirovih kolačev. Zahteve za kakovost jedi "skutne palačinke"

Smernice Avtor: Morozova Elena Valerievna, učiteljica tehnologije, MPO MOU Pugačevska srednja šola, okrožje Kotelnikovsky, regija Volgograd. Avtorjev medijski izdelek: predstavitev (sredaPower Point) Tema: "Jedi iz skute" 10. razred, k učbeniku Osnove kuhanja ": za 10-11 celic. V. I. Ermakova

Primer "Kuhanje jedi iz skute"se lahko uporablja pri pouku tehnologije, kot utrjevanje gradiva v razdelku" Kuhanje. Mleko in mlečni izdelki "- 6kl; v učilnici za industrijsko usposabljanje pri preučevanju teme "Jedi iz skute" kot praktičnega dela;

Ta primer bo pomagal ponoviti preteklost, obvladati zamujeno in napredovati v učnem načrtu.

Predlagana učna tehnologija temelji na situacijah iz resničnega življenja, zato učence bogati s stvarnim gradivom, razvija inteligenco, sposobnosti, razmišljanje, jih uči najti najbolj racionalne in izvirne iz različnih rešitev. Delo z diapozitivi: vsak diapozitiv se prikaže ob kliku.

"Kuhanje sira"

Tema lekcije: "Priprava jedi iz skute."

Cilj: Učence naučimo kuhati jedi iz skute

Tehnološko oblikovati znanje in razvijati veščine

pravilno z uporabo delovnih dejanj in tehnik

kuhajte jedi iz skute, upoštevajoč različne poti termični

obravnavati

Razviti sposobnost racionalne organizacije dela in spretnosti

uporabljati inventar in opremo v procesu dela;

najti načine za izboljšanje svojega dela; nemudoma

razmišljati in analizirati opravljeno delo;

Gojite samozavest, kulturo dela,

interes in želja po poznavanju stroke, potrebe

uporabljati vse novo v delovni dejavnosti,

progresivno.

MED POUKOM:

Organizacijski čas: diapozitiv 1

- Živjo, kako se počutiš? Kakšno razpoloženje?

Nadgradnja diapozitiv 2

Prisluhnimo zdaj eni legendi o siru.

(Legenda o siru) - poslušanje.

- Povejte mi, kaj je tema današnje lekcije? diapozitiv 3

(Odgovor učencev) KUHANJE KOČA KOČA JED

- kajne, kaj bo namen lekcije? diapozitiv 4

V tem primeru si poglejmo to situacijo. diapozitiv 5

Zjutraj je hčerka prišla k očetu in rekla Baby:

»Ne morem jesti skute, slabo se počutim!

Raje mi kupi čips, goro čokolad,

Ali pa vzemite torte, poleg omake - z lu»

Nato se je vmešal mlajši brat, ki je požrl sirov kolač:

"Moram vam povedati, da nisem vaš pristaš,

Zelo sem presenečen, da ne marate skute,

Jem z užitkom, ta izdelek mi je drag.

Od njega, sem slišal, bo veliko moči,

In ne more biti tako hudo za vas!

Konec koncev, ponoči sem videl, da si jedel čokolado,

In včeraj sem pol dneva hrustal čips.

Poleg tega se držite diete?

In ne veš ničesar o hrani!"

In sestra v odgovor godrnja, vse zanika

In seveda je v vsem kriva skuta.

No, s kom se strinjaš?

S sinom ali hčerko?

Je lahko skuta nevarna?

In na tej točki?

Kaj bi moralo biti koristno

Vsebovano v hrani?

Ali na splošno, vseeno,

Kaj kdaj jesti?

diapozitiv 6

Naloga:

Specifikacija naloge:

Oddajte svoj recept za skuto

izdelati tehnologijo priprave in predstavitve za postrežbo

ocvrte in kuhane jedi iz skute

Izvedite postavitev mize za zajtrk.

IZVEDBA PRAKTIČNEGA DELA

Diapozitiv 7

T.B. brifing pri izvajanju LPZ (vnos v dnevnik navodil )

Brigada št. 1 Diapozitiv 8 -16

"Sirniki"

Natrite skuto, zmešajte z jajci, pretlačenimi s sladkorjem, pšenična moka(2/3 norme), sol. Oblikujemo hlebček debeline 5-6 cm, ga prečno prerežemo, paniramo v preostanku moke in oblikujemo približno 1,5 cm debele polpete, ki jih popečemo na obeh straneh in segrevamo v pečici 5-7 minut. Izpustite 2 kosa na porcijo, posebej postrezite jabolčno omako.

"Leni cmoki s skuto"

naribano skuto zmešamo z moko, jajci, sladkorjem, soljo in premešamo. Oblikujemo hlebček debeline 2-3 cm, ga prečno prerežemo, paniramo v preostanku moke in oblikujemo približno 1 cm debele mesne kroglice, ki jih kuhamo v slanem kropu 4-5 minut, odstranimo z rezinasto žlico. Serviramo na topel krožnik, pokapljamo z oljem, posebej postrežemo kislo smetano.

Postavitev mize za zajtrk

Pri serviranju mize za zajtrk je pokrita z navadnim prtom. Na prt položite bombažne ali lanene prtičke. V nekaterih primerih, namreč ko si je treba obrisati roke, se uporabljajo papirnate. Uporabljene papirnate serviete zvijte v kepo in položite na desno stran krožnika. Na vsako prtičko postavite posodo za eno osebo:

Krožnik za prigrizke - v sredini, poševno na desno - krožnik s skodelico, katerega ročaj je obrnjen v levo, na krožnik je položena čajna žlička z ročajem v desno. Vilice postavimo levo od krožnika z zobmi navzgor, nož postavimo desno z rezilom proti krožniku. Jed postrežemo v posebni posodi in jo postavimo desno od krožnika za prigrizke.

Posoda z gastronomskimi izdelki (klobasa, šunka, sir) je postavljena na sredino mize, če so ti izdelki prisotni v zajtrku.

Prav tako je treba na mizo postaviti posodico za maslo in nož, s katerim si vsak odreže košček masla, ga položi na krožnik in nato z nožem namaže na kruh. Na sredino mize postavimo skledo za sladkor in vazo z marmelado ali medom ter žlice za odvijanje. Čaj ali kavo postrežemo brez sladkorja: vsakdo ga doda po okusu.

Priprava jedi za serviranje

Degustacija jedi: (ocenite njihov okus)

"Sirniki": Diapozitiv 17

Videz: oblika je okrogla, sploščena, površina je enakomerno ocvrta, zraven se poliva omaka.

barva: zlato rjavo, omaka je rjava.

Konsistentnost: nežna, skorja ne zaostaja za kolački s sirom, omaka je homogena.Okus in vonj: sladka z aromo skute, omaka ima aromo jabolka in cimeta.

"Leni cmoki s skuto": Diapozitiv 18

Videz: oblika je dobro ohranjena

barva: rumenkasto

Konsistentnost: ponudba

Okus in vonj: sladek, značilen za skuto.

Diapozitiv 19

analizirajte razloge za deklicino slabo zdravje, določite vrednost skute za jutranji meni

Povzetek lekcije:

Diapozitiv 20

Predstavljajte si sebe na takem festivalu,

Ki je na veselje želodčkov sklical:

Tu so žemljice, sladkarije, mesne kroglice in sadje.

V natečajih sodelujejo samo izdelki.

Prizadevajte si doseči en sam cilj -

Všečkaj, da jih vzamejo in pojedo.

Prvo mesto se podeli

Kako poklicati zmagovalca - znano že od otroštva

Slava je zaslužena, kar je zanimivo.

Okusno in preprosto, in kar je najpomembnejše iskreno, -

Moj prijatelj je dobil medalje.

Ustaljena skuta na piedestalu!

Otrok v vozičku nas trmasto sprašuje -

Za babico bom pojedel eno žlico!

In dva, da se mama ne prepira z očetom.

In tri za Spartak, CSKA in Dinamo!

Tudi starši niso naklonjeni uživanju skute -

Krožnik za sina, krožnik za hčer.

ocenjevanje, svojo argumentacijo na ocenjevalnem listu.

Ali ste zadovoljni z opravljenim delom? Kaj pa lekcija?

diapozitiv 21

D/W: pripraviti vprašanja za blitz turnir.

Za izdelavo tehnološke karte skutne enolončnice in poljubne jedi iz skute po zbirki receptov lahko uporabite katero koli drugo literaturo.

diapozitiv 22

Ogled vsebine dokumenta
"ocenjevalna naloga"

Ocenjevalni list

Praktično delo:

	Brigada 1	Brigada 2
Organizacija delovnega mesta
Dekoracija jedi
Postavitev mize

Ocenjevalni list

Praktično delo:

"Kuhanje sira"

	Brigada 1	Brigada 2
Organizacija delovnega mesta
Varnostna skladnost
Tehnologija kuhanja
Dekoracija jedi
Postavitev mize
Zahteve za kakovost končne jedi

Oglejte si vsebino predstavitve
"primer - Morozova"

• Tudi iz globin stoletij je do nas prišla zgodba o tem, kako se je neki arabski trgovec po imenu Kanan (ali morda Canan, Canaan), ki se je odpravil na dolgo pot, založil z živili za pot, kar je precej naravno. Med drugim je vzel nekaj mehov z mlekom.
• Ko ga je hotel okusiti, se je izkazalo, da je namesto zaužite pijače v posodah vodena tekočina. O tem, kako je trgovec naredil s serumom, zgodovina molči. Vendar si je drznil okusiti gosto belo strdko na dnu in pozneje mu ni bilo nič žal.
• Sorodniki, s katerimi je popotnik po vrnitvi delil novico o čudežu, so se strinjali, da je okus izdelka odličen, in povedali drugim ljudem, ti pa so povedali, komu so lahko, in recept za sir je bil razdeljen naokoli. svet.

Tema : « Kuhanje jedi iz skute ».

• Naučite se kuhati jedi iz skute ob upoštevanju različnih metod toplotne obdelave;
• Naučite se racionalno organizirati delo, spretno uporabljati inventar in opremo v procesu dela;
• Naučite se pripraviti mizo za zajtrk, okrasiti in postreči skutine jedi;

Naloga: analizirajte razloge za deklicino slabo zdravje, določite vrednost skute za jutranji meni

Pojasnilo naloge:

• Oddajte svoj recept za skuto
• О razviti tehnologijo priprave in dekoracije za serviranje ocvrtih in kuhanih jedi iz skute
• Izvedite postavitev mize za zajtrk.

• Delati z prehrambeni izdelki, je treba strogo upoštevati sanitarne in higienske predpisi.
• Delo v kombinezonu.
• Pri pripravi hrane uporabljajte ustrezno označene pripomočke in pripomočke.
• Ne uživajte živil, ki jim je potekel rok uporabe.
• Nanesite dovolj toplotna obdelava prehrambeni izdelki.
• Upoštevajte pravila električne varnosti.
• Bodite previdni pri delu z topla voda in olje.

Kuhanje sirovih pogač

Boste potrebovali:

• 400 g skute,
• 1 jajce
• 3 umetnost. žlice moke
• sladkor po okusu

(približno 40 g),

• zelenjava

olje za cvrtje,

• moka za valjanje.

• Videz: oblika je okrogla, sploščena, površina je enakomerno ocvrta, zraven je prelita sladka omaka.
• barva: zlatorjavo,
• Konsistentnost: nežna, skorja ne zaostaja za sirovimi kolači.
• Okus in vonj: sladko, z aromo po skuti, značilno za skuto.

• Videz: oblika je dobro ohranjena.
• barva: rumenkasto
• Konsistentnost: ponudba.
• Okus in vonj: sladko, značilno za skuto.

• Ugotovil sem…….
• naučil sem se……
• Tole bom potreboval....

• Pripravite vprašanja za blitz turnir;
• S pomočjo zbirke receptov ali poljubne literature naredite tehnološki načrt skutne enolončnice in poljubne jedi iz skute po želji.
• Delovodje naredijo seznam izdelkov za naslednje praktično delo.

Hvala za

Tema lekcije: Kuhanje skutnih palačink.

Cilji lekcije:
Izobraževalni: Naučiti študente, kako samostojno (z uporabo tehnološke karte) kuhati sirne torte iz skute, utrditi strokovne spretnosti pri uporabi različnih kombinacij tehnik in operacij (pri pripravi skutne mase, mletega mesa, izdelkov za oblikovanje).
Izobraževalni: Oblikovati neodvisnost učencev pri nastopanju, utrditi spretnost samokontrole.
Razvijanje: Razviti miselno aktivnost študentov (primerjalne operacije) pri opravljanju izobraževalnega in proizvodnega dela.
Metodološki cilj: Metodika za oblikovanje samostojnosti študentov z uporabo dokumentov tehnološke karte. Zgodba, demonstracija, samostojno delo, skupinsko delo.
Oprema:
oprema laboratorijskega kabineta - električni štedilnik s pečico;
posoda: 1,5-litrska ponev, srednje velika ponev, krožnik za druge tople jedi, omako, namizni nož, namizne vilice;
orodje in pripomočki: lopatka, kuhinjski nož, potiskalo, držala za lončke, kalkulator;
surovine - izdelki po zbirki receptur;
dokumenti s pisnimi navodili tehnološke karte, tehnološke sheme;
izroček - zbirka receptov za jedi.
Vizualni pripomočki - plakati:
1. Tehnološki sistem priprava sirove torte iz skute.
2. Tehnološka shema za pripravo skutnih palačink z banano.
3. Tehnološka shema za pripravo sira s korenčkom.
4. Knjižica "Cheesecakes iz skute."
5. Tehnološke karte.
Literatura: N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya "Kuharski slaščičar." I.N. Furs "Tehnologija proizvodnje Catering».
Med poukom
I. Organizacijski trenutek (1-2 min.)
Medsebojno pozdravljanje, označevanje odsotnih in ugotavljanje razlogov, preverjanje razpoložljivosti kombinezonov in zapiskov.
II. Uvodni briefing (35-40 min.)
1. Sporočanje teme in ciljev lekcije.
2. Ponovitev obravnavane snovi.
2.1. sprednje vprašanje.
- Kaj je skuta?
Skuta je zgoščeno fermentirano mleko beljakovinski izdelek pripravljeno iz kravje mleko, ima visoko hranilno in dietetsko vrednost.
Iz katerih izdelkov je narejena skuta?
Skuto, odvisno od sestave starterja, dobimo na dva načina:
1. Kislo sirilo, mešanica čiste kulture mlečnokislinskih bakterij in sirila z dodatkom kalcijev klorid;
2. kisla, kot starter kulturo se uporablja samo čista kultura mlečnokislinskih bakterij.
Katere minerale in vitamine najdemo v skuti?
Skuta je dragocen živilski proizvod, saj vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine A, E in vitamine skupine B. Posebej je cenjena zaradi vsebnosti kalcijevih soli, zato se jedi iz skute priporočajo v otroški in dietna hrana.

Kakšen pomen imajo jedi iz skute? Ali so v pomoč? Zakaj?
Skuta je priporočljiva predvsem za otroke in starejše. Potreben je za rast in razvoj mladega organizma, krepitev skeletnega sistema ter za zdravljenje številnih bolezni jeter in srca.
- Kako se deli skuta glede na vsebnost maščobe?
Mastna skuta - 18% maščobe, krepko - 9% in brez maščobe - 0,6%.
- Kako delimo skuto po vrsti toplotne obdelave?
Hladno in vroče. Hladne skutine jedi so: skuta z mlekom, smetano, kislo smetano ali sladkorjem. Skutina masa je sladka z rozinami ali medom. Skutna masa z orehi ali kislo smetano.
- Naštejte izdelke za pripravo skutne mase.
Skutno maso uporabljamo za pripravo sendvičev in postrežemo kot samostojna jed. skutne mase sestoji iz pretlačene mastne ali polmastne sveže skute, sladkorja ali rafiniranega prahu, zmehčanega maslo, rozine, vanilin, med, kandirano sadje, kisla smetana, jajca, oreščki, pa tudi sol, kumina, paradižnik, poper.
- Hladne skutine jedi, kako se sproščajo?
Za serviranje v naravni obliki uporabite mastno ali polmastno skuto, nezgnječeno. Sprostite skuto s kislo smetano, na vrhu naredite vdolbino in prelijte kislo smetano. Lahko potresemo tudi s skuto kristalni sladkor ali rafiniranega prahu ali pa jih postrezite na izhodu. Za počitnice s kislo smetano lahko skuto predhodno obrišemo, naravno skuto včasih postrežemo samo s sladkorjem.
- Katere jedi s toplo skuto poznate?
Vroče jedi iz skute so kuhane, ocvrte, pečene.
- Katera vrsta kuhane jedi iz skute?
Sem spadajo cmoki z mleta skuta, obloženi cmoki, parni puding
- Kakšna je razlika med cmoki s skutino mletim mesom in lenimi cmoki?
Leni cmoki se od cmokov s skuto razlikujejo po tem, da so pripravljeni brez testa.
- S kakšnim mletim mesom pripravlja cmoke?
Varenike pripravljamo s krompirjem, zeljem, fižolom, češnjami (in drugim jagodičevjem), jabolki, najpogosteje pa s skuto.
- Povej mi obliko cmokov, kakšna naj bo?
Po obliki so enaki cmokom, vendar večji.
- Katere pečene skutne jedi so narejene iz skute?
Jedi iz pečene skute vključujejo enolončnico in puding.
Kakšna je razlika med pudingom in enolončnico?
Od enolončnice se razlikuje po tem, da vanj dodamo beljake, stepene v bujno peno, dodamo pa tudi rozine, oreščke, vanilin, kandirano sadje (v sladkem pudingu).
- Katere ocvrte jedi pripravlja iz skute?
Za ocvrta hrana vključujejo sirove torte, palačinke s skuto, skutne ploščice.

2. Aktualizacija pozornosti učencev na vsebino teme lekcije (Eden od učencev prebere zgodovinsko ozadje, katerega gradivo je vnaprej pripravil kot domačo nalogo).
Govor študenta:
Zgodovina skute. Zgodovina ne ve, kdo in kdaj je prvi skuhal skuto. Povsem možno je, da se je to zgodilo po naključju: mleko je postalo kislo, sirotka je stekla, ostala je gosta masa. Poskusili smo - okusno! In namenoma so začeli delati skuto. (Pokaži, kako to počnejo).
Po besedah ​​rimskega pisca in znanstvenika Marka Terencija Varona je bil ta izdelek znan že v Stari Rim. Mleko so nato fermentirali s strdkom, ki so ga odstranili iz želodca telet, kozličkov ali jagnjet, ki so jedli le materino mleko.
Skuto so jedli tako soljeno kot neslano, včasih zmešano z mlekom, vinom ali medom.
Dolgo časa so skuto v Rusiji imenovali sir, jedi iz nje pa sir (od tod ime "syrniki", čeprav so narejeni samo iz skute). Ni znano, od kod prihaja to ime, vendar je bilo tako trdno zasidrano v skuti, da ni izginilo niti po pojavu trdih (siriščnih) sirov v Rusiji. Skuta je bila vedno eden najbolj cenjenih izdelkov med Slovani. Jedli so ga skoraj vsak dan. Surovina za pripravo skute je bil navaden jogurt, lonček s katerim smo za nekaj ur postavili v ne zelo vročo pečico. Nato so lonec vzeli ven in njegovo vsebino stresli v platneno vrečko v obliki stožca. Sirotko smo precedili, vrečko s skuto pa dali pod prešo. Tako pripravljene skute pa ni bilo mogoče dolgo hraniti, pa tudi hladilnikov takrat še niso poznali. V času, ko so bile mlečnosti dobre, in seveda v času postov, so si kmetje nabrali precej skute. Da ne izgine, so si ljudje izmislili precej izviren način njegovo ohranjanje - pripravljeno (izpod stiskalnice) skuto smo spet postavili za nekaj ur v pečico, nato pod stiskalnico in tako naprej dvakrat. Ko je postalo popolnoma suho, so ga tesno zapakirali v glinene posode in na vrh prelili ghee. V kleti je bila taka skuta lahko shranjena več mesecev, odnesli so jo s seboj in v dolga pot. V prejšnjem stoletju je bil okrožje Rostov v provinci Yaroslavl znano po skuti. Od tam so ga odpeljali v Moskvo. V provinci Ryazan je veljala za najboljšo skuto iz vasi Dedinovo. Skuto so prodajali na kilograme in bolj ko je bila suha, dražja je bila. industrijske proizvodnje skuto so obvladali v 19. stoletju.
A skuta ni samo iz mleka. Fižolova skuta je ena najbolj okusne jedi Kitajska hrana. Narejen je iz sojinih zrn, zgodovina njegove priprave pa ima več kot dva tisoč let. Kitajci imajo radi tanke nežen okus, neverjeten okus in, kar je najpomembneje, nizka cena. Kot predstavnik kitajskih dobrot je fižolova skuta že zdavnaj prestopila meje Kitajske in postala priljubljena v številnih državah po svetu.

IV. Razlaga nove teme industrijskega usposabljanja:
4.1 Posodabljanje temeljnega znanja
- varnostni inštruktor na delovnem mestu;
- osebna higiena kuharja.

4.1. Prikaz priprave skutinih palačink.

Pripravite sladko s sladkorjem in vanilinom ter brez sladkorja. Za njihovo pripravo je bolje uporabiti masten skuto. Od nemastna skuta potrebno je iztisniti odvečno vlago, sicer se poraba moke med kuhanjem znatno poveča, kar poslabša kakovost sira (za 1 kg skute ne smete vzeti več kot 120 g moke in 10 g soli). Sirne kolačke lahko kuhate ne le z moko, ampak tudi z zdrobom, gostim zdrobom, pa tudi z dodatkom kuhanega krompirja, dušenega korenja.

Iz skute pripravljajo pudinge, enolončnice, sirne torte, iz nje pripravljajo sirne torte, cmoke itd., vendar najpogosteje kuhajo sirove torte. In danes se boste naučili kuhati sirne kolačke iz skute po vseh pravilih.
Kako kuhati skutne palačinke

Skutne kašice.
Za pripravo 1 porcije sira vzamemo;
Skuta 140 gramov
Pšenična moka 20 gramov
Jajca 5 gramov
Sladkor 15 gramov
Teža polizdelka 170 gramov
Vse izdelke pomnožimo z 2, da dobimo 2 kosa. Cheesecakes se sprostijo v 2 kosih.
Izkazalo se je 280 gramov skute, 40 gramov moke, 10 gramov jajc, 30 gramov sladkorja. Vsi izdelki so pripravljeni, začnemo kuhati.
Skuto pretlačimo skozi sito.
Zakaj brisati?
Za homogeno, mehko maso.
Pretlačeni skuti dodamo moko. Moko lahko prepražimo, ne da bi spremenili barvo.
Zakaj podajamo moko?
Dušimo brez spreminjanja barve, da povečamo količino vodotopnih snovi v moki.
Jajca vtrite s sladkorjem. Maso dobro premešamo in oblikujemo sirove kolačke.
Vanilin lahko dodate 0,02 g na porcijo, potem ko ga raztopite v vroči vodi.
Kako nastanejo sirove torte?
Maso dobro premešamo, damo obliko palice z debelino
5-6 cm, prerezane, panirane v moki, oblikovane v okrogle mesne kroglice debeline 1,5 cm, ocvrte z obeh strani do zlato rjave barve, pečene v pečici 5-7 minut.
Kako se pečejo sirniki?
Cheesecakes so ocvrti na glavni način, pred prazniki.
Sirnike brez sladkorja lahko pripravimo s kumino (0,5 g na porcijo).
Kumino vmešamo v pretlačeno skuto skupaj z ostalimi sestavinami.
Syrniki se izdajo v 2-3 kosih. na porcijo s kislo smetano ali marmelado ali kislo smetano in sladkorjem, z mlekom ali kislo smetano ali sladkimi omakami.
Sirniki s kumino se sprostijo s kislo smetano oz kislo smetanovo omako.
Cheesecakes s korenjem. Očiščen surovo korenje zdrobljen in podušen z margarino v majhni količini vode (10% vode na neto težo korenja). Kaj je dodatek?
Nato nalijejo zdrob in med mešanjem segrevamo, dokler ne nabrekne. Po ohlajanju maso zmešamo s pretlačeno skuto, surova jajca, sladkor in del moke (2/3 vsega). Iz pripravljene mase oblikujemo sirnice, jih paniramo v moki in ocvremo.
Kako se postrežejo sirove torte?
Postrezite vroče, 4 kos. na porcijo s kislo smetano, z mlekom ali kislo smetanovo omako.
S kakšnim mletim mesom lahko kuhate sirove torte?
Cheesecakes s krompirjem. Krompir olupimo, skuhamo, obrišemo, dodamo pretlačeno skuto, jajca, 2/3 moke, sol, vse premešamo in oblikujemo sirnice.
Kakšno obliko dobijo kolački s sirom?
Cheesecake z bananami. Pretlačeni skuti dodamo jajca, sladkor, moko, vanilin in premešamo. Maso narežemo v obliki krogov debeline 5-7 mm. Za mleto meso rozine kuhamo z marmelado, dokler se ne zgostijo in ohladijo. Na sredino vsakega kroga damo mleto meso, robove krogov povežemo in stisnemo, navlažimo v jajcu, paniramo v belih drobtinah, ovalno oblikujemo in ocvremo, pečemo v pečici 5-7 minut.
Kaj so beli krekerji?
Izpustijo 2 kom. na porcijo, potresemo z rafiniranim prahom. Kislo smetano postrežemo posebej.

Kako kuhati sirniki iz skute z zdrobom in nadevom
Skuto pretlačimo z vilicami, da ni večjih grudic, dodamo vse sestavine in zamesimo ne zelo gosto testo.
Naredimo skutne kolačke, na sredino damo poljubno jagodičevje (danes pripravljam sirnike z višnjevim nadevom), nato pa sirnike povaljamo v moki, oblikujemo in spečemo na vročem. rastlinsko olje, na srednjem ognju.
Postrezite sirnike ali skuto na zdrobu s kislo smetano ali marmelado.

******************************************

Kakšne so zahteve za kakovost jedi, rok trajanja skutnih palačink?

Cheesecakes morajo biti pravilne okrogle oblike. Barva je zlato rumena, brez ožganin, na rezu bela ali rahlo rumenkasta. Površina je gladka, brez razpok. Konzistenca je mehka, masa je homogena, brez zrn v notranjosti. Vonj po skuti. Okus je sladek in kisel, brez pretirane kislosti.
Cheesecakes hranimo vroče največ 15 minut.

V. Utrjevanje: delo s plakatom.

VI. Tekoči pouk in samostojno delo študentov

6.1. Razporeditev študentov po delovnih mestih.
6.2. Izdaja nalog in tehnoloških kart.
6.3. Izvedite ciljne kroge v laboratoriju.
6.4. Nadzor pravil varnosti pri delu, sanitarij
na delu.
6.5. Čiščenje delovnega mesta.

VII. Povzetek lekcije

7.1. Povzetek lekcije, sprejem opravljenega dela.
7.2. Analiza napak, ocenjevanje.

Mojster industrijskega usposabljanja: Amandosova L.U.

Cilji lekcije:

-Izobraževalni:

-Izobraževalni:

-Razvijanje:

- Metode:

Oprema:

kabinetna oprema- električni štedilnik s pečico;

namizni pribor:

Ogled vsebine dokumenta
"Lekcija tehnologije v 6. razredu "Kuhanje sirnikov iz skute""

Tema: Kuhanje skutinih palačink. 6. razred.

Učiteljica: Rachenko Elena Lvovna

Cilji lekcije:

-Izobraževalni: Naučiti študente, kako samostojno (z uporabo tehnološke karte) pripraviti sirne torte iz skute, utrditi strokovne spretnosti pri uporabi različnih kombinacij tehnik in operacij (pri pripravi skutne mase, mletega mesa, izdelkov za oblikovanje).

-Izobraževalni: Oblikovati neodvisnost učencev pri nastopanju, utrditi spretnost samokontrole.

-Razvijanje: Razviti miselno aktivnost študentov (primerjalne operacije) pri opravljanju izobraževalnega in proizvodnega dela.

- Metode: Metodologija za oblikovanje samostojnosti učencev z uporabo tehnoloških zemljevidov. Zgodba, demonstracija, samostojno delo, skupinsko delo.

Oprema:

kabinetna oprema- električni štedilnik s pečico;

namizni pribor: 2,5 l kovinska skleda, srednje velika ponev, krožnik za drugo jed

orodja in napeljave: lesena lopatica, namizne vilice, držala za lončke

Med poukom

I. Organizacijski trenutek (1-2 min.)

Medsebojno pozdravljanje, označevanje odsotnosti in ugotavljanje vzrokov, preverjanje razpoložljivosti kombinezonov.

1. Sporočanje teme in ciljev lekcije.

2. Ponovitev obravnavane snovi.

2.1. sprednje vprašanje.

Kaj je skuta?

skuta je fermentirani mlečni izdelek, pripravljen iz kravjega mleka, ima visoko hranilno in dietetsko vrednost.

Skuta je dragocen prehrambeni izdelek, saj vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine A, E, vitamine skupine B. Posebej je cenjena zaradi vsebnosti kalcijevih soli, zato so jedi iz skute priporočljive v otroški in dietni prehrani.

Kakšen pomen imajo jedi iz skute? Ali so v pomoč? Zakaj?

Kako se deli skuta glede na vsebnost maščobe?

Mastna skuta - 18% maščobe, krepko - 9% in brez maščobe - 0,6%.

Naštej izdelke za pripravo skutne mase.

Skutno maso uporabljamo za pripravo sendvičev in postrežemo kot samostojno jed. Skutne mase so sestavljene iz pretlačene mastne ali polmastne sveže skute, sladkorja ali rafiniranega prahu, zmehčanega masla, rozin, vanilina, medu, kandiranega sadja, kisle smetane, jajc, oreškov, pa tudi soli, kumine, paradižnika, popra. .

Katere tople jedi iz skute poznate?

Vroče jedi iz skute so kuhane, ocvrte, pečene.

Katere kuhane jedi so pripravljene iz skute?

Sem sodijo cmoki s skutinim mletim mesom, obloženi cmoki, puding

Kakšna je razlika med pudingom in enolončnico?

Razlikuje se po tem, da vanj dodamo veverice, stepene v bujno peno, dodamo pa tudi rozine, oreščke, vanilin, kandirano sadje (v sladkem pudingu).

Kakšne ocvrte jedi pripravlja iz skute?

Med ocvrte jedi sodijo sirnice, palačinke s skuto

III. Študentsko sporočilo:

Zgodovina skute . Zgodovina ne ve, kdo in kdaj je prvi skuhal skuto. Povsem možno je, da se je to zgodilo po naključju: mleko je postalo kislo, sirotka je stekla, ostala je gosta masa. Poskusili smo - okusno! In namenoma so se lotili izdelave skute.

Dolgo časa so skuto v Rusiji imenovali sir, jedi iz nje pa sir (od tod ime "syrniki", čeprav so narejeni samo iz skute). Ni znano, od kod prihaja to ime, vendar je bilo tako trdno zasidrano v skuti, da ni izginilo niti po pojavu trdih (siriščnih) sirov v Rusiji. Skuta je bila vedno eden najbolj cenjenih izdelkov med Slovani. Jedli so ga skoraj vsak dan. Surovina za pripravo skute je bil navaden jogurt, lonček s katerim smo za nekaj ur postavili v ne zelo vročo pečico. Nato so lonec vzeli ven in njegovo vsebino stresli v platneno vrečko v obliki stožca. Sirotko smo precedili, vrečko s skuto pa dali pod prešo. Tako pripravljene skute pa ni bilo mogoče dolgo hraniti, pa tudi hladilnikov takrat še niso poznali. V času, ko so bile mlečnosti dobre, in seveda v času postov, so si kmetje nabrali precej skute. Da ne bi izginila, so si ljudje izmislili precej izviren način konzerviranja - že pripravljeno (izpod stiskalnice) skuto so spet za nekaj ur postavili v pečico, nato pod stiskalnico in tako naprej dvakrat. . Ko je postalo popolnoma suho, so ga tesno zapakirali v glinene posode in na vrh prelili ghee. V kleti je bila taka skuta lahko shranjena več mesecev, vzeli so jo s seboj na dolgo pot. V prejšnjem stoletju je bil okrožje Rostov v provinci Yaroslavl znano po skuti. Od tam so ga odpeljali v Moskvo. V provinci Ryazan je veljala za najboljšo skuto iz vasi Dedinovo.

IV. Praktično delo študentov:

Varnostno usposabljanje na delovnem mestu;

Kuharjeva osebna higiena.

Kako kuhati skutne palačinke:

Skutne kašice.

Za pripravo 1 porcije sira vzamemo;

Skuta 500 gramov

Pšenična moka 100 gramov

Jajca 2 kos.

Sladkor 0,5 skodelice

Sol na konici čajne žličke.

Rastlinsko olje 100 gramov

Postopek kuhanja:

Skuto pretlačimo skozi sito.

Zakaj brišemo?

Za homogeno, mehko maso.

Pretlačeni skuti dodamo moko.

Jajca vtrite s sladkorjem. Maso dobro premešamo in oblikujemo sirove kolačke.

Vanilin lahko dodate 0,02 g na porcijo, potem ko ga raztopite v vroči vodi.

Kako nastanejo sirove torte?

Maso dobro premešamo, damo obliko palice z debelino

5-6 cm prerežemo, paniramo v moki, oblikujemo okrogle mesne kroglice debeline 1,5 cm, ocvremo z obeh strani do zlato rjave barve.

Postrežemo vroče s kislo smetano, marmelado, kondenziranim mlekom, želejem.

Zahteve za že pripravljene kolačke s sirom:

Syrniki mora biti pravilne okrogle oblike. Barva je zlato rumena, brez ožganin, na rezu bela ali rahlo rumenkasta. Površina je gladka, brez razpok. Konzistenca je mehka, masa je homogena, brez zrn v notranjosti. Vonj po skuti. Okus je sladek in kisel, brez pretirane kislosti.

V. Tekoči pouk in samostojno delo študentov

Razdelitev učencev v skupine.

Izdaja nalog in tehnoloških kart.

Izvedba ciljnih obhodov, spremljanje dela.

Nadzor pravil varnosti pri delu, sanitarij

na delu.

Čiščenje delovnega mesta.

VII. Povzetek lekcije

Povzetek lekcije. Pitje čaja v razredu.

Analiza napak, ocenjevanje.

Državna proračunska strokovna izobraževalna ustanova

"Industrijska tehnika Baikonur"

Metodični razvoj odprte lekcije

za industrijsko usposabljanje

po poklicu "Kuharica"

Tema: Kuhanje skutinih palačink.

Izdelan je metodični razvoj

Po učnem načrtu

Amandosova L.U.

Bajkonur, 2013

Tema lekcije: Kuhanje skutnih palačink.

Cilji lekcije:

Izobraževalni:Naučiti študente, kako samostojno (z uporabo tehnološke karte) pripraviti sirne torte iz skute, utrditi strokovne spretnosti pri uporabi različnih kombinacij tehnik in operacij (pri pripravi skutne mase, mletega mesa, izdelkov za oblikovanje).

Izobraževalni: Oblikovati neodvisnost učencev pri nastopanju, utrditi spretnost samokontrole.

V razvoju: Razviti miselno aktivnost študentov (primerjalne operacije) pri opravljanju izobraževalnega in proizvodnega dela.

Metodološki cilj:Metodologija za oblikovanje samostojnosti študentov z uporabo dokumentov tehnološke karte. Zgodba, demonstracija, samostojno delo, skupinsko delo.

Oprema:

laboratorijska oprema- električni štedilnik s pečico;

namizni pribor: 1,5-litrska ponev, srednje velika ponev, krožnik za druge tople jedi, omako, namizni nož, namizne vilice;

orodja in napeljave:lopatka, kuhinjski nož, potiskalo, držala za lončke, kalkulator ;

surovine - izdelki po zbirki receptur;

dokumenti s pisnimi navodili– tehnološke karte, tehnološke sheme;

Izroček- zbirka receptov za jedi.

Vizualni pripomočki - plakati:

1. Tehnološka shema za pripravo sirove torte iz skute.
2. Tehnološka shema za pripravo sirove torte z banano.
3. Tehnološka shema za pripravo sirove torte s korenjem.
4. Knjižica "Cheesecakes iz skute".
5. Tehnološke karte.

Literatura : N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya "Kuharski slaščičar." I.N. Furs "Tehnologija proizvodnje izdelkov javne prehrane".

Med poukom

I. Organizacijski trenutek (1-2 min.)

Medsebojno pozdravljanje, označevanje odsotnih in ugotavljanje razlogov, preverjanje razpoložljivosti kombinezonov in zapiskov.

II. Uvodni briefing (35-40 min.)

1. Sporočanje teme in ciljev lekcije.

2. Ponovitev obravnavane snovi.

2.1. sprednje vprašanje.

Kaj je skuta?

Skuta je fermentiran koncentriran beljakovinski izdelek iz kravjega mleka, ima visoko hranilno in dietetsko vrednost.

Iz katerih izdelkov je narejena skuta?

Skuto, odvisno od sestave starterja, dobimo na dva načina:

1. kislo sirilo, mešanica čiste kulture mlečnokislinskih bakterij in sirila z dodatkom kalcijevega klorida se uporablja kot starter kultura;
2. kisline, se kot starter kultura uporablja samo čista kultura mlečnokislinskih bakterij.

Katere minerale in vitamine najdemo v skuti?

Skuta je dragocen prehrambeni izdelek, saj vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine A, E, vitamine skupine B. Posebej je cenjen zaradi vsebnosti kalcijevih soli, zato se jedi iz skute priporočajo v otroški in dietni prehrani.

Kakšen pomen imajo jedi iz skute? Ali so v pomoč? Zakaj?

Kako se deli skuta glede na vsebnost maščobe?

Mastna skuta - 18% maščobe, krepko - 9% in brez maščobe - 0,6%.

Kako se skuta deli po vrsti toplotne obdelave?

Hladno in vroče. Hladne skutine jedi so: skuta z mlekom, smetano, kislo smetano ali sladkorjem. Skutina masa je sladka z rozinami ali medom. Skutna masa z orehi ali kislo smetano.

Naštej izdelke za pripravo skutne mase.

Skutno maso uporabljamo za pripravo sendvičev in postrežemo kot samostojno jed. Skutne mase so sestavljene iz pretlačene mastne ali polmastne sveže skute, sladkorja ali rafiniranega prahu, zmehčanega masla, rozin, vanilina, medu, kandiranega sadja, kisle smetane, jajc, oreškov, pa tudi soli, kumine, paradižnika, popra. .

Hladne skutine jedi, kako se sproščajo?

Za serviranje v naravni obliki uporabite mastno ali polmastno skuto, nezgnječeno. Sprostite skuto s kislo smetano, na vrhu naredite vdolbino in prelijte kislo smetano. Skuto lahko potresete tudi s kristalnim sladkorjem ali rafiniranim prahom ali pa jih postrežete na izlivu. Za počitnice s kislo smetano lahko skuto predhodno obrišemo, naravno skuto včasih postrežemo samo s sladkorjem.

Katere tople jedi iz skute poznate?

Vroče jedi iz skute so kuhane, ocvrte, pečene.

Katere kuhane jedi so pripravljene iz skute?

Sem sodijo cmoki s skutinim mletim mesom, obloženi cmoki, parni puding

Kakšna je razlika med skutinimi cmoki in lenimi cmoki?

Leni cmoki se od cmokov s skuto razlikujejo po tem, da so pripravljeni brez testa.

S kakšnim mletim mesom kuha cmoke?

Varenike pripravljamo s krompirjem, zeljem, fižolom, češnjami (in drugim jagodičevjem), jabolki, najpogosteje pa s skuto.

Povej mi obliko cmokov, kakšna naj bo?

Po obliki so enaki cmokom, vendar večji.

Katere pečene jedi iz skute so narejene iz skute?

Jedi iz pečene skute vključujejo enolončnico in puding.

Kakšna je razlika med pudingom in enolončnico?

Od enolončnice se razlikuje po tem, da vanj dodamo beljake, stepene v bujno peno, dodamo pa tudi rozine, oreščke, vanilin, kandirano sadje (v sladkem pudingu).

Kakšne ocvrte jedi pripravlja iz skute?

Med ocvrte jedi sodijo sirnice, palačinke s skuto, skutine ploščice.

2. Aktualizacija pozornosti učencev na vsebino teme lekcije(Eden od učencev prebere zgodovinsko ozadje, katerega snov je vnaprej pripravil kot domačo nalogo).

Govor študenta:

Zgodovina skute . Zgodovina ne ve, kdo in kdaj je prvi skuhal skuto. Povsem možno je, da se je to zgodilo po naključju: mleko je postalo kislo, sirotka je stekla, ostala je gosta masa. Poskusili smo - okusno! In namenoma so začeli delati skuto. (Pokaži, kako to počnejo).

Po besedah ​​rimskega pisca in znanstvenika Marka Terencija Varona je bil ta izdelek znan že v starem Rimu. Mleko so nato fermentirali s strdkom, ki so ga odstranili iz želodca telet, kozličkov ali jagnjet, ki so jedli le materino mleko.

Skuto so jedli soljeno in neslano, včasih zmešano z mlekom, ali med.

Dolgo časa so skuto v Rusiji imenovali sir, jedi iz nje pa sir (od tod ime "syrniki", čeprav so narejeni samo iz skute). Ni znano, od kod prihaja to ime, vendar je bilo tako trdno zasidrano v skuti, da ni izginilo niti po pojavu trdih (siriščnih) sirov v Rusiji. Skuta je bila vedno eden najbolj cenjenih izdelkov med Slovani. Jedli so ga skoraj vsak dan. Surovina za pripravo skute je bil navaden jogurt, lonček s katerim smo za nekaj ur postavili v ne zelo vročo pečico. Nato so lonec vzeli ven in njegovo vsebino stresli v platneno vrečko v obliki stožca. Sirotko smo precedili, vrečko s skuto pa dali pod prešo. Tako pripravljene skute pa ni bilo mogoče dolgo hraniti, pa tudi hladilnikov takrat še niso poznali. V času, ko so bile mlečnosti dobre, in seveda v času postov, so si kmetje nabrali precej skute. Da ne bi izginila, so si ljudje izmislili precej izviren način konzerviranja - že pripravljeno (izpod stiskalnice) skuto so spet za nekaj ur postavili v pečico, nato pod stiskalnico in tako naprej dvakrat. . Ko je postalo popolnoma suho, so ga tesno zapakirali v glinene posode in na vrh prelili ghee. V kleti je bila taka skuta lahko shranjena več mesecev, vzeli so jo s seboj na dolgo pot. V prejšnjem stoletju je bil okrožje Rostov v provinci Yaroslavl znano po skuti. Od tam so ga odpeljali v Moskvo. V provinci Ryazan je veljala za najboljšo skuto iz vasi Dedinovo. Skuto so prodajali na kilograme in bolj ko je bila suha, dražja je bila. Industrijsko proizvodnjo skute so osvojili v 19. stoletju.

A skuta ni samo iz mleka. Fižolova skuta je ena najbolj okusnih kitajskih jedi. Narejen je iz sojinih zrn, zgodovina njegove priprave pa ima več kot dva tisoč let. Kitajci imajo radi njegov občutljiv nežen okus, neverjetno aromo in, kar je najpomembneje, nizko ceno. Fižolova skuta je kot predstavnik kitajskih dobrot že zdavnaj prerasla mejein postal priljubljen v mnogih državah po svetu.

IV. Razlaga nove teme industrijskega usposabljanja:

4.1 Posodabljanje temeljnega znanja

Varnostno usposabljanje na delovnem mestu;

Kuharjeva osebna higiena.

4.1. Prikaz priprave skutinih palačink.

Pripravite sladko s sladkorjem in vanilinom ter brez sladkorja. Za njihovo pripravo je bolje uporabiti masten skuto. Iz nemastne skute je treba iztisniti odvečno vlago, sicer se poraba moke med kuhanjem znatno poveča, kar poslabša kakovost sira (na 1 kg ne smete vzeti več kot 120 g moke in 10 g soli). skute). Sirne kolačke lahko kuhate ne le z moko, ampak tudi z zdrobom, gostim zdrobom, pa tudi z dodatkom kuhanega krompirja, dušenega korenja.

Iz skute pripravljajo pudinge, enolončnice, sirne torte, iz nje pripravljajo sirne torte, cmoke itd., vendar najpogosteje kuhajo sirove torte. In danes boste vedelikako kuhati skutine palačinkepo vseh pravilih.

Kako kuhati skutne palačinke

Skutne kašice.

Za pripravo 1 porcije sira vzamemo;

Skuta 140 gramov

Pšenična moka 20 gramov

Jajca 5 gramov

Sladkor 15 gramov

Teža polizdelka 170 gramov

Vse izdelke pomnožimo z 2, da dobimo 2 kosa. Cheesecakes se sprostijo v 2 kosih.

Izkazalo se je 280 gramov skute, 40 gramov moke, 10 gramov jajc, 30 gramov sladkorja. Vsi izdelki so pripravljeni, začnemo kuhati.

Skuto pretlačimo skozi sito.

Zakaj brisati?

Za homogeno, mehko maso.

Pretlačeni skuti dodamo moko. Moko lahko prepražimo, ne da bi spremenili barvo.

Zakaj podajamo moko?

Dušimo brez spreminjanja barve, da povečamo količino vodotopnih snovi v moki.

Jajca vtrite s sladkorjem. Maso dobro premešamo in oblikujemo sirove kolačke.

Vanilin lahko dodate 0,02 g na porcijo, potem ko ga raztopite v vroči vodi.

Kako nastanejo sirove torte?

Maso dobro premešamo, damo obliko palice z debelino

5-6 cm, prerezane, panirane v moki, oblikovane v okrogle mesne kroglice debeline 1,5 cm, ocvrte z obeh strani do zlato rjave barve, pečene v pečici 5-7 minut.

Kako se pečejo sirniki?

Cheesecakes so ocvrti na glavni način, pred prazniki.

Sirnike brez sladkorja lahko pripravimo s kumino (0,5 g na porcijo).

Kumino vmešamo v pretlačeno skuto skupaj z ostalimi sestavinami.

Syrniki se izdajo v 2-3 kosih. na porcijo s kislo smetano ali marmelado ali kislo smetano in sladkorjem, z mlekom ali kislo smetano ali sladkimi omakami.

Syrniki s kumino se sprostijo s kislo smetano ali kislo smetano omako.

Cheesecakes s korenjem. Olupljeno surovo korenje zdrobimo in dušimo z margarino v majhni količini vode (10 % vode na neto težo korenja). Kaj je dodatek?

Nato vlijemo zdrob in med mešanjem segrevamo, dokler ne nabrekne. Po ohlajanju maso zmešamo s pretlačeno skuto, surovimi jajci, sladkorjem in delom moke (2/3). Iz pripravljene mase oblikujemo sirnice, jih paniramo v moki in ocvremo.

Kako se postrežejo sirove torte?

Postrezite vroče, 4 kos. na porcijo s kislo smetano, z mlekom ali kislo smetanovo omako.

S kakšnim mletim mesom lahko kuhate sirove torte?

Cheesecakes s krompirjem.Krompir olupimo, skuhamo, obrišemo, dodamo pretlačeno skuto, jajca, 2/3 moke, sol, vse premešamo in oblikujemo sirnice.

Kakšno obliko dobijo kolački s sirom?

Cheesecake z bananami.Pretlačeni skuti dodamo jajca, sladkor, moko, vanilin in premešamo. Maso narežemo v obliki krogov debeline 5-7 mm. Za mleto meso rozine kuhamo z marmelado, dokler se ne zgostijo in ohladijo. Na sredino vsakega kroga damo mleto meso, robove krogov povežemo in stisnemo, navlažimo v jajcu, paniramo v belih drobtinah, ovalno oblikujemo in ocvremo, pečemo v pečici 5-7 minut.

Kaj so beli krekerji?

Izpustijo 2 kom. na porcijo, potresemo z rafiniranim prahom. Kislo smetano postrežemo posebej.

Kako kuhati skutine palačinke z zdrobom in nadev

Skuto pretlačimo z vilicami, da ni večjih grudic, dodamo vse sestavine in zamesimo ne zelo gosto testo.

Naredimo skutne kolačke, na sredino damo poljubno jagodičevje (danes pripravljam sirnike z višnjevim nadevom), nato pa sirnike povaljamo v moki, oblikujemo in spečemo v segretem rastlinskem olju, na zmernem ognju.

Postrezite sirnike ali skuto na zdrobu s kislo smetano ali marmelado.

******************************************

Kakšne so zahteve za kakovost jedi, rok trajanja skutnih palačink?

Syrniki mora biti pravilne okrogle oblike. Barva je zlato rumena, brez ožganin, na rezu bela ali rahlo rumenkasta. Površina je gladka, brez razpok. Konzistenca je mehka, masa je homogena, brez zrn v notranjosti. Vonj po skuti. Okus je sladek in kisel, brez pretirane kislosti.

Syrniki hranite vroče največ 15 minut.

V. Utrjevanje: delo s plakatom.

VI. Tekoči pouk in samostojno delo študentov

6.1. Razporeditev študentov po delovnih mestih.

6.2. Izdaja nalog in tehnoloških kart.

6.3. Izvedite ciljne kroge v laboratoriju.

6.4. Nadzor pravil varnosti pri delu, sanitarij

Na delu.

6.5. Čiščenje delovnega mesta.

VII. Povzetek lekcije

7.1. Povzetek lekcije, sprejem opravljenega dela.

7.2. Analiza napak, ocenjevanje.

Mojster industrijskega usposabljanja: Amandosova L.U.

"Kuhanje" - tehnolog Praktične osnove poklicne dejavnosti. Vadnica. PC 6.1. Sodelovanje pri načrtovanju ključnih proizvodnih kazalcev. PC 3.2. Organizira in vodi pripravo kompleksnih pekočih omak. PC 2.3. Organizirati in voditi pripravo kompleksnih hladnih omak. Oblikovane strokovne kompetence v času pripravništva.

"Mesne jedi" - znaki dobre kakovosti mesa: Teletine niso jedli, razrezati tele je veljalo za zločin. Meso so uporabljali v starodavni ruski kuhinji perutnina in igra. 7. Goveji stroganov 8. Žar 9. Pečenje 10. 1. Odmrzovanje. Na kosih se meso ne oprime prstov. Doslednost sveže meso gosto. Shema rezanja govejega trupa:

"Zahteve za lekcijo" - Oblikovanje novega znanja. Novi pomeni pouka v pogojih modernizacije izobraževanja. Preverjanje domače naloge. 1. Didaktične zahteve 2. Organizacijske zahteve 3. Psihološke zahteve 4. Higienske zahteve. Glavne faze sodobnega pouka. Zahteve za sodoben pouk. Merila učinkovitosti sodobnega pouka.

"Zahteve za domače naloge" - Ustvarjalna in problematična narava nalog. Dve skupini zahtev: Nastavitev za razvoj mišljenja. Zahteve za domačo nalogo. zahteve za domačo nalogo. Nastavitev za premagovanje težav. Namen svetov je vključiti učitelje v ustvarjalno iskanje. Treba je organizirati in preverjati beleženje domačih nalog v dnevnike.

"Zahteve za pogoje za izvajanje BEP" - Vmesno certificiranje študentov. Logistika. Ocena kakovosti razvoja OOP. Cilje, programe in oblike poročanja določi univerza za vsako vrsto prakse. Končno državno spričevalo. Kontrola kakovosti. Kemijska tehnologija predelave lesa; 11. Državni izpit se uvede po presoji univerze.

"Zahteve za sodobnega učitelja" - Da je biti učitelj eden najtežjih poklicev. Vsak mora biti pravičen, učitelj pa še posebej. Učitelji so drugi starši ... V sodobnem svetu se šolskemu izobraževalnemu sistemu posveča veliko pozornosti. Maksimova Anna Olga Ivanovna Učitelj in otrok bi morala imeti odprt odnos.