Užitočný chlieb s vlastnými rukami v rúre. Domáci chlieb v rúre

Kapustový koláč je úžasné slané pečivo, ktoré vám pokojne nahradí jeden obed či večeru, zohrá svoju rolu výdatné raňajky a je ideálny na stretnutia s hosťami pri čaji. Je to chutné a výdatné jedlo. A čo je najdôležitejšie, nemusíte tráviť celý deň prípravou, stačí si uvariť rýchly a jednoduchý želé kapustový koláč.

Niektorí dokonca nazývajú takýto koláč lenivým, ale podľa mňa si to nezaslúži. Veď potom treba lenivcov a iné koláče zavolať napríklad zbožňovanú Charlotte s jablkami. želé koláč s kapustou nie je lenivý, je len veľmi rýchly a pohodlný pre hostesky, ktoré nemajú veľa času na miesenie cesta.

Napodiv si najčastejšie spomínam na kapustový koláč v chladnom období. Myslím, že ide o to, že z dača nie sú žiadne zrelé ovocie a bobule, ale chcem koláče. A kapustnica v našich predajniach po celý rok k dispozícii a niektoré majú svoje vlastné zásoby, čo je ešte lepšie.

Biele, šťavnaté odrody kapusty sa hodia na kapustový koláč, ale nie príliš hrubé. Drôtovitá kapusta s veľmi tvrdými listami sa v koláči nebude tak dobre dariť.

Cesto je plné iba tajomstva názvu koláča. Je želé, pretože cesto je tekuté a naleje sa na vrch plnky. Pokiaľ ide o hustotu, možno ho porovnať s cestom na charlotte alebo dokonca trochu tenším. Je pravda, že nie je taký vzdušný a sladký, ale naopak sa k nemu pridáva kefír alebo kyslá smotana, existujú možnosti s majonézou. Do kapustovej plnky môžete pridať mrkvu, vajcia, mäso, ryby, dokonca aj klobásu.

Rôsolový kapustový koláč vás prekvapí rozmanitosťou receptov. A pokúsim sa vám povedať o tých najzaujímavejších.

Recept na želé koláč s kapustou na kefíre

Najprv predkladám vášmu súdu koláč s kapustou na kefíre. Samozrejme, aspik, ako som spomínal vyššie. Cesto na želé koláč je také dobré, že sa vám recept bude zdať bolestivo známy. Ak ste ten môj už čítali, tak vás čaká deja vu. A ide o to, čo je tekuté a vzdušné cesto ideálne na koláč a kefír sa v tom stáva nepostrádateľným pomocníkom. Mimochodom, na koláč môžete použiť kefír, ktorý sa už blíži ku koncu dátumu spotreby, to znamená, že začína kvasiť a prebublávať silnejšie. A práve toto potrebujeme, aby bol koláč jemný a nadýchaný.

Budete potrebovať:

• kefír - 300 ml,
• múka - 1-1,5 šálky,
• vajcia - 3 kusy,
• soľ - 0,5 lyžičky,
• cukor - 2 lyžičky,
• sóda - 1 lyžička,
• kapusta - 200 gramov,
• mrkva - 1 malá,
• sezam podľa želania.

varenie:

1. Najskôr si nakrájame kapustu na tenké prúžky. Môžete to urobiť nožom alebo špeciálnym strúhadlom na kapustu. Nerobte príliš veľké kusy. Nakrájanú kapustu necháme na doske alebo preložíme do misy a potom trochu osolíme. Rukami premiešame, aby bolo všetko osolené.

2. Do veľkej misy alebo hrnca rozbite tri vajcia a zmiešajte ich s cukrom a soľou. Na kapustový koláč nie je potrebné šľahať vajíčka na tvrdo, stačí vymiešať žĺtky s bielkami do hladka.

3. Nalejte vaječná hmota kefír a dobre premiešajte metličkou. Keď je všetko premiešané, pridáme sódu bikarbónu. Okamžite uvidíte, ako sa spenilo a začalo cesto nasýtiť bublinkami. Vďaka tomu sa cesto prevzdušní, kefír nahradí ocot a vo výsledku získame hasenú sódu – známy domáci prášok do pečiva.

4. Teraz do cesta postupne pridávame múku. Vložte do polovice pohára a premiešajte. Potom pridajte rovnaké množstvo a znova premiešajte. Po vložení jedného celého pohára pridajte trochu poslednú polovicu pohára a uistite sa, že cesto má správnu konzistenciu, niečo ako smotana alebo kondenzované mlieko, trochu redšie ako cesto na palacinky.

5. Formu, v ktorej budete koláč piecť, dobre vymastíme. Môže to byť silikónová alebo delená forma na koláče, keramická forma alebo možno liatinová panvica. Pri rozdelenej forme môžete spodnú časť rozložiť pergamenový papier, ale navrch potrieme aj olejom. Takto sa koláč neprilepí. Nezabudnite vymaľovať steny.

6. Na dno formy dáme kapustu a mrkvu. Môžu byť zmiešané, alebo ich môžete dať do vrstiev, potom budú v koláči vrstvy rôznych farieb. Vyberte si podľa svojho želania. Keďže kapusta bude ležať úplne dole a nie v strede koláča, dokonale sa upečie a nezostane surová, nemusíte sa o to starať.

7. Teraz vezmite cesto a naplňte ho kapustou na vrchu. Nalejte rovnomerne, aby nebolo vidieť náplň. Na záver môžete uhladiť špachtľou alebo lyžicou, trochu potriasť, aby vyšiel vzduch. Ak máte radi sezamové semienka, teraz je čas posypať ich na vrch nášho budúceho koláča.

8. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vložte do nej koláč a pečte asi 45 minút. Po uplynutí tejto doby ho vyberte a skontrolujte pripravenosť pomocou špajle alebo dreveného špáradla. Špička, ktorú zapichnete do stredu koláča, by mala vyjsť suchá. To znamená, že kapustový želé koláč je pripravený.

Takýto koláč bude mäkký a vzdušný, takmer ako sušienka, ale nie sladký. Kôrka zhnedne a kapusta sa zospodu upečie a bude veľmi chutná. Zavolajte všetkých k stolu a pomôžte si skôr, než vychladne. Dobrú chuť!

Želé koláč s kapustou na kyslej smotane - krok za krokom recept

Kefír je dobrý, ale kyslá smotana je ešte lepšia. Tu je ďalšia zaujímavosť chutný recept varenie želé kapustový koláč, ale tentoraz s kyslou smotanou. Plnku spravíme voňavejšou, s mrkvou a bylinkami a pridáme do nej aj vajíčko, aby nebola príliš drobivá.

Tento koláčik patrí medzi moje obľúbené a vrelo odporúčam.

Potrebné na test:

• kyslá smotana - 400 gramov,
• maslo - 200 gramov,
• vajcia - 2 ks,
• múka - 260 gramov,
• cukor - 1 polievková lyžica,
• soľ - 0,5 lyžičky,
• prášok do pečiva - 10 gramov,

Na plnenie:

• kapusta - 300 gramov,
• mrkva - 30 gramov,
• zelená cibuľa - pol zväzku,
• petržlen, kôpor - niekoľko vetvičiek,
• vajcia - 2 kusy,
• soľ - štipka,
• korenie podľa chuti.

varenie:

1. Vo veľkej mise zmiešame vajcia, soľ a cukor. Šľahanie nie je potrebné, takže postačí aj obyčajná lyžica.

2. Vezmite správne množstvo maslo a roztopte ho, kým nebude tekuté. Mierne ochlaďte a pridajte do misky k vajciam. Všetko premiešajte.

3. Teraz do výslednej zmesi nalejte kyslú smotanu. Kyslá smotana môže mať nízky obsah tuku, tu je dôležitá chuť kyslej smotany a nie to, aká bude hustá alebo mastná. Varil som s 20% aj 15%, oba razy to dopadlo rovnako chutne.

4. Vo výslednej bujnej hmote pridajte prášok do pečiva na cesto a preosiatu múku. Všetko dobre premiešame, cesto by malo byť husté ako na palacinky alebo aj trochu hustejšie.

5. Je čas začať plniť. Kým ho pečieme, môžete zapnúť rúru, aby sa zohriala.

Na plnku nakrájajte kapustu nadrobno. Mrkvu nastrúhame a zelenú nasekáme nadrobno. Všetko premiešajte v samostatnej miske.

6. Do malého hrnčeka rozbijeme dve vajcia a vidličkou ich premiešame, aby sa žĺtok a bielkovina zmiešali. Vajcia nalejte do zmesi zeleniny a byliniek. Trochu osolíme, okoreníme a dobre premiešame.

7. Tortovú formu vymastíme maslom. Nezáleží na tom, či je okrúhly alebo štvorcový. Formu môžete vystlať pergamenovým papierom, aby ste koláč ľahšie vyberali. Polovicu cesta nalejeme na dno formy a uhladíme lyžicou. Potom položte kapustová plnka na vrchu a tiež vyhladzujte jednotnú vrstvu.

9. Koláč vložíme do predhriatej rúry na cca 40-45 minút. Po uplynutí tejto doby skontrolujte drevenou tyčinkou. Ak je cesto upečené a nelepí sa naň, potom je možné koláč vybrať, je pripravený.

Nechajte trochu vychladnúť a potom vyberte kapustový koláč z formy. Takže je menej pravdepodobné, že sa zlomí. Ešte teplý koláč nakrájajte na kúsky a zavolajte všetkých k stolu. Chutné a výdatné jedlo je pripravené!

Ako variť kapustový koláč s majonézou

Ukážem vám ešte jednu jednoduchý recept- želé koláč s kapustou na majonéze. Možno ste sa už stretli s mnohými receptami na prípravu cesta s majonézou, používa sa do koláčov, koláčikov a dokonca aj muffinov. Chuť majonézy nie je nijako badateľná. hotové pečivo, stáva sa skôr užitočnou sadou produktov, ktoré pomáhajú miesiť cesto. Preto by ste si nemali myslieť, že vložiť majonézu do cesta je to isté, ako si ňou obliekať šalát. Vplyvom teploty sa majonéza stále rozkladá na jednotlivé zložky a bezpečne sa rozpúšťa v ceste. Ale toto je veľmi jednoduchý a rýchly recept na prípravu koláča. A okrem toho sa dá urobiť nielen s kapustovou plnkou. Podobné cesto vám pomôže aj s ďalšími možnosťami.

Video recept.

Želé koláč s vajcom a kapustou - podrobný recept

Mama nám svojho času veľmi často piekla kapustové koláče, do ktorých pridávala varené vajíčko. Možno aj preto sa mi táto kombinácia v plnke do koláča veľmi páči. Kapusta a vajce sú v mojom ponímaní jednoducho stvorené pre seba a pre koláč. Ak ste ešte nevyskúšali koláč s kapustou a vajcom, potom je čas to urobiť. Pripomínam, že želé koláč sa tak nazýva preto, lebo cesto naň je miesené dosť tekuté a leje sa zhora, zdola alebo spolu s plnkou. Pri pečení sa koláč vyrobený z takéhoto cesta ukáže ako veľmi jemný a vzdušný, nie chlebový, ale skôr sušienky. Ďalšou dôležitou vlastnosťou tohto receptu je, že kapusta na plnenie sa nepoužíva surová, ale vopred pripravená, a to dusená. Kapusta sa dusí spolu s cibuľou a mrkvou v malom množstve vody a už v hotové dať do koláča. Chuti koláča to len prospeje.

Na koláč budete potrebovať:

• múka - 200 gramov,
• kyslá smotana - 200 gramov,
• vajcia - 3 ks,
• prášok do pečiva - 2 lyžičky,
• soľ - 0,5 lyžičky.

Plnenie:

• kapusta - 1 kg,
• mrkva - 1-2 kusy,
• cibuľa - 1 ks,
• vajcia - 5 kusov,
• soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

1. Keďže na tento koláč použijeme hotovú kapustu, najlogickejšie je najskôr pripraviť náplň. Najprv nakrájajte cibuľu v mixéri alebo ju nakrájajte nožom.

2. Mrkvu nastrúhame. Najradšej strúham na hrubom, ale dá sa aj na jemnom alebo strúhadle na Kórejská mrkva. Neskôr ju podusíme, aby bola v hotovom koláči ešte mäkká.

3. Kapustu je najlepšie nakrájať nožom veľmi natenko. Približne tak, ako je to orezané. Príliš dlhé kusy potom rozdeľte nožom na niekoľko častí.

4. Najprv si opražíme cibuľu horúcu panvicu s maslom do zlatista a mäkké. Snažte sa to neprepiecť, pokazí to chuť.

5. K cibuli pridáme mrkvu a na strednom ohni ich spolu pár minút opekáme, kým mrkva trochu nezmäkne.

6. Teraz nalejte kapustu do panvice. Prikryjeme pokrievkou a znížime oheň, kapusta by sa nemala smažiť ani pripáliť. Podlejeme trochou vody a dusíme, kým kapusta nezmenší svoj objem. Potom dobre premiešajte všetky ingrediencie na náplň. Akonáhle sa kapusta začne smažiť, pridajte vodu, ale veľmi pomaly. Keď zmäkne (trvá to asi 20 minút), osolíme a podľa chuti pridáme čierne korenie.

7. Kým sa kapusta dusí, postaráme sa o vajíčka. Je potrebné ich uvariť natvrdo, vychladnúť, olúpať a nakrájať na kocky.

8. Keď je kapusta pripravená, pridajte do nej jemne nakrájanú zeleninu. Premiešame a necháme dusiť ďalších päť minút, aby bola náplň nasýtená arómami zelene. S kapustou získate veľmi chutný koláč.

9. Pokračujeme v miesení cesta. Zmiešajte vajcia a kyslú smotanu vo veľkej miske. Zľahka ich prešľaháme metličkou, aby sme dostali homogénnu, mierne spenenú hmotu.

10. Do vaječnej zmesi preosejeme múku, pridáme soľ a prášok do pečiva. Môžete tiež všetko zmiešať oddelene a potom preosiať do misy. Hlavná vec je, že múka je dobre nasýtená vzduchom pre nádheru cesta nášho budúceho koláča.

11. Vymiesené cesto by malo byť dosť husté, ako na palacinky. Prestaňte miešať, keď zmiznú všetky hrudky.

12. Zapekaciu misu na koláč potrieme rastlinným olejom a jemne posypeme múkou resp strúhanka. Takže torta ľahko zaostane za ňou. Papier na pečenie môžete použiť tak, že ho položíte na dno a steny. Približne polovicu cesta oddeľte a nalejte do formy. Pomocou lyžice alebo špachtle ho rovnomerne rozotrite po dne.

13. Kapustovú plnku tiež rozdeľte na dve časti. Polovicu rozotrieme na cesto. Potom položte vrstvu varené vajcia, a potom druhú časť kapusty.

14. Na plnku nalejeme druhú polovicu cesta a rozotrieme lyžicou, aby kapusta nevytŕčala. Pri pečení je vyčnievajúca kapusta pravdepodobne veľmi vyprážaná.

15. Vložte kapustový koláč do rúry predhriatej na 180 stupňov. Varenie bude trvať asi 40-45 minút, všetko závisí od vašej rúry.

16. Hotový koláč bude ryšavý, voňavý a neskutočne chutný. Túto pochúťku si užijú dospelí aj deti.

Jedzte zdravo a pečte koláče častejšie!

Recepty na otvorený kapustový koláč krok za krokom: klasický, rýchly s kuracím mäsom a paradajkami pod šťavnatou náplňou, s kapustou, cibuľou a mrkvou na hotovom lístkovom kysnutom cestíčku

2017-12-04 Irina Naumová

stupňa
predpis

5750

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

7 gr.

19 gr.

sacharidy

162 gr.

Možnosť 1: Otvorený kapustový koláč – klasický recept

Máte radi, keď je v koláčoch viac plnky ako cesta? Potom je otvorená možnosť to, čo potrebujete. Otvorený koláč s kapustou pripravíme podľa klasického receptu na kysnuté cesto.

Ingrediencie:

• 1 hlava čerstvej kapusty;
• 500 g múky;
• 200 g margarínu;
• 250 g mlieka;
• 1 tabuľka lóží vysokorýchlostného droždia;
• 75 gramov cukru;
• 2 kuracie vajcia(žĺtky);
• 5 gramov soli.

Krok za krokom recept na otvorený kapustový koláč

Zohrejte mlieko tak, aby bolo teplé, ale nie príliš horúce. Zaspávame v ňom kryštálový cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Pridajte suché droždie a znova dôkladne premiešajte. Misu necháme štvrť hodiny na teplom mieste. Počas tejto doby sa cesto trochu zdvihne.

Je vhodné preosiať múku cez sito.

Margarín vopred vložte do mrazničky, potom nastrúhajte a potrite múkou.

Najlepšie je to urobiť ručne, je to rýchlejšie a pohodlnejšie.

Vajcia rozbijeme a žĺtky oddelíme, bielkoviny nepotrebujeme.

Do múčnej zmesi pridáme žĺtky a vylejeme na cesto - premiešame.

Pracovnú dosku poprášime múkou, nanesieme cesto a rukami vymiesime cesto. Pridávajte múku, kým sa cesto už nebude lepiť. Mal by byť elastický a tesný.

Vložte cesto do misy, prikryte Potravinová fólia alebo uterák a nechajte hodinu na teplom mieste.

Kým cesto kysne, pripravte si náplň do koláča. Hlávku kapusty očistíme od zvädnutých a pokazených listov, umyjeme pod studenou vodou.

Zastrihnite listy okolo tvrdého stredu. Na koláč je najlepšie nakrájať na štvorce alebo krátke slamky.

V hlbokom hrnci alebo kotlíku zohrejeme olej a vložíme kapustu. Okamžite osoľte, aby sa zelenina vzdala šťavy. Začne sa odparovať, kapusta sa uvarí rýchlejšie.

Za stáleho miešania dusíme, kým kapusta nezmäkne. Okrem toho musí zmeniť svoju farbu.

Po hodine by cesto malo výrazne zväčšiť svoj objem. Je čas upiecť koláč.

Rúru si hneď predhrejeme na 180 C.

Cesto rozvaľkajte na veľkú vrstvu s okrajom na zabalenie okrajov.

Plech vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme olejom. Položte plát cesta.

Náplň rovnomerne rozložte.

otvorený koláč možno ozdobiť stužkami z cesta. Vyvaľkajte dlhé pásy, položte ich na povrch plnky a prilepte ich okrajmi.

Boky koláča trochu otočte, aby náplň nevypadla.

Ak je to žiaduce, cesto môže byť namazané vajcom. Ale cesto pripravené podľa tohto receptu bude aj tak veľmi krásne.

Plech vložíme do rúry a pečieme asi dvadsať minút.

Plnka a cesto krásne zhnednú a vôňa koláča bude jednoducho božská.

Možnosť 2: Rýchly recept na otvorený koláč s kapustou, kuracím mäsom a paradajkami pod šťavnatou plnkou

Teraz si pripravíme lahodný otvorený koláč s výdatnou náplňou cesto bez kvasníc. Poď robiť lahodná náplň, takže pečivo bude jemné a šťavnaté. Varením nestrávite viac ako hodinu. Na konci pečenia bude vôňa jednoducho výnimočná, všetci členovia domácnosti sa vás opýtajú, kedy bude všetko hotové.

Ingrediencie:

• 4 kuracie vajcia;
• 100 g margarínu;
• 200 gr múky;
• 50 ml vody;
• 250 g čerstvej kapusty;
• 250 g kuracieho filé;
• 1 paradajka;
• 150 g smotany;
• 50 g tvrdého syra;
• 50 g pestuje oleje;
• soľ a korenie;
• zeleň.

Ako rýchlo uvariť otvorený kapustový koláč

Najprv musíte roztopiť margarín a potom ho nechať vychladnúť izbová teplota.

Do misky nalejte margarín, rozšľahajte jedno vajce, vodu, štipku soli a premiešajte. Po troškách pridávame múku za stáleho miešania. Na konci miesime rukami, kým nezískame tesnú guľu. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.

Misku zatiaľ odložíme bokom, pustíme sa do plnky.

Opláchnite kapustu, odstráňte poškodené listy a jemne nakrájajte.

Kuracie mäso môže byť buď veľmi jemne nakrájané alebo nakrájané v kuchynskom robote. Potom to trochu orestujeme na panvici, pridáme kapustu. Posypeme soľou a korením, premiešame a dusíme, kým kapusta nezmäkne.

V samostatnej miske pripravíme lahodnú náplň. Zvyšné tri vajcia rozbijeme, zalejeme smotanou, pridáme strúhaný syr a nadrobno nakrájanú zeleninu. Všetko zmiešame.

Paradajku umyjeme, zbavíme stopky a nakrájame na malé kúsky.

Zapekaciu misu prikryte pergamenom.

Vyvaľkáme vrstvu cesta, vložíme do formy a natrieme plnkou. Teraz ozdobte plátkami paradajok a naplňte lahodným dresingom.

Rúru predhrejeme na 180 C a pečieme asi pol hodiny.

Tento koláč je veľmi chutný a sýty. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa náplň nepripálila. Pripravenosť je určená testom - náplň je už pripravená a dresing je veľmi rýchlo upečený.

Možnosť 3: Otvorený koláč s kapustou, cibuľou a mrkvou na hotovom lístkovom cestíčku

Pripravíme lahodný koláč s pikantnou, jemnou a šťavnatou náplňou. Táto možnosť varenia vám umožňuje diverzifikovať obvyklé kapustový koláč. Win-win recept prekvapiť každého s nezvyčajným, ľahko sa pripravuje a veľmi chutné pečivo. Berieme hotové cesto, ktoré sa predáva v každom obchode.

Ingrediencie:

• 300 g lístkového kysnutého cesta;
• 400 g kapusty;
• 1 mrkva;
• 1 hlava cibule;
• 4 vetvičky tymiánu;
• 3 tabuľka klamstiev pestuje oleje;
• 100 gramov mlieka;
• soľ a korenie.

Ako variť

V prvom rade umyte a očistite všetku zeleninu. Kapusta by mala byť nakrájaná na veľké prúžky. Cibuľu nakrájame na malé štvorčeky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Zahrievanie zeleninový olej na panvicu a najprv dáme cibuľu. Trochu orestujeme a pridáme mrkvu - premiešame. Varte doslova tri minúty a vložte kapustu.

Natrhajte tymian rukami, posypte plnkou. Soľ a korenie. Premiešajte a pokračujte v smažení.

Hneď ako kapusta zmäkne, prilejeme mlieko. Hneď ako vrie, znížime oheň, prikryjeme pokrievkou. Dusíme, kým nie je plnenie hotové.

Keď je náplň hotová, preložíme ju do misky a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. horúca plnka nedávajte na cesto - môže to viesť k nakysnutiu a roztrhnutiu.

Cesto rozmrazte na teplom mieste. Položte na pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 3 mm.

Ideálna zapekacia misa by bola nádoba s priemerom 24 cm.Na tú sa zameriavame.

Na formu položte pergamen, položte vrstvu cesta. Je dôležité, aby na stranách zostala rezerva asi dva centimetre.

Dno prepichneme vidličkou po celej ploche útvaru. Takže to nebude vydutie vzhľad pečenie bude čisté a krásne.

Vložte náplň, rovnomerne rozložte po celom cesta.

Vajíčko rozšľaháme vidličkou a nalejeme na plnku. Posypeme tymianom.

Rúru predhrejeme na 180 C a koláč pečieme štyridsať minút.

Takže máme veľmi pikantný, voňavý, šťavnatý a jemný otvorený koláč. Podávame s čajom alebo na raňajky.

Možnosť 4: Otvorený koláč s kapustou a vajcom

Ešte jeden recept lahodný koláč s kapustou. Vajcia sa často pridávajú do náplne do koláčov a koláčov. Urobíme výdatná plnka z kapusty, vajec a zeleniny. A cesto vypracujeme nadýchané kváskom.

Ingrediencie:

• 150 g mlieka;
• 300 g múky;
• 10 g suchého droždia;
• 20 gramov cukru;
• 1 štipka soli.
• Na plnenie:
• 2 vajcia;
• 100 gramov mlieka;
• zeleň.

Na plnenie:

• 600 g kapusty;
• 2 vajcia;
• 50 g pestuje oleje;
• 1 zväzok zelenej cibule.

Recept krok za krokom

Najprv musíte rozriediť suché droždie v teplom mlieku, pridať cukor a dobre premiešať. Cesto necháme chvíľu odležať, malo by trochu narásť.

Teraz nalejte cesto do preosiatej múky a rukami vymiesime cesto. Necháme na teplom mieste, kým si pripravíme plnku.

Umytá a jemne nakrájaná kapusta by mala byť vyprážaná v rastlinnom oleji.

Vajcia varte dvadsať minút, potom nastrúhajte alebo nasekajte nožom a zmiešajte s hotovou kapustou.

Moja zelená cibuľa, nakrájame na krúžky a pridáme do náplne.

Robíme náplň. Vajcia rozbijeme do misky a rozšľaháme metličkou, pridáme mlieko a nadrobno nakrájanú zeleninu. Postačí kôpor alebo petržlenová vňať, alebo to môžete urobiť naraz.

Cesto rozvaľkáme, vložíme do zapekacej misy a pridáme plnku. Ihneď zalejeme mliečnym dresingom.

Formu vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme pol hodiny. Optimálna teplota je 180 C.

Hotový koláč vyberieme z rúry, necháme mierne vychladnúť, aby sa nerozpadol. Nakrájajte na porcie a podávajte s čajom.

Možnosť 5: Otvorený koláč s kapustou, vajcami a hubami

Na prípravu náplne podľa tohto receptu je lepšie nepoužívať mrazené huby - sú vodnaté, čo môže nepriaznivo ovplyvniť samotné pečenie. Cesto sa môže roztrhnúť a namočiť, nepečieme. Vezmite čerstvé šampiňóny- to by bola najlepšia možnosť.

Ingrediencie:

• 200 g mlieka;
• 400 g múky;
• 10 g suchého droždia;
• 10 gramov cukru;
• 10 gr soli.

Na plnenie:

• 100 gramov mlieka;
• 300 g kapusty;
• 200 g húb;
• 2 vajcia;
• 1 hlava cibule;
• pestuje ropu;
• soľ.

Ako variť

Začnime s náplňou. Cibuľu nakrájajte nadrobno a začnite smažiť na rastlinnom oleji.

Moje huby nakrájame na kúsky a pridáme k cibuli. Smažte ďalšie tri až štyri minúty.

Jemne nakrájajte kapustu a pošlite ju do panvice s cibuľou a hubami. Osolíme, premiešame a dusíme ďalšiu pol hodinu.

Pripravíme si cesto. Do zohriateho mlieka nasypeme droždie a cukor - premiešame.

Po častiach pridávame múku, premiesime všetky hrudky. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste.

Pracovnú dosku si posypte múkou, rozvaľkajte valčekom na tvar plechu.

Zapekaciu misu namažte olejom, položte na ňu cesto a rozdeľte náplň. Okraje zabalíme dovnútra a pripevníme prstami.

Vajcia rozšľaháme do mlieka, trochu osolíme a nalejeme na plnku.

Tortu pečieme pri 180 C asi pol hodiny.

Na želanie môže byť koláč ozdobený pásikmi cesta.

Domáce pečivo je vysoko cenené. Takže čerstvo upečený chlieb, vyžarujúci jedinečnú vôňu, vzrušuje chuť do jedla už svojím vzhľadom. Moderné gazdinky sa vracajú k tradíciám a radšej varia domáci chlieb v rúre so suchým droždím.

Výhody domáceho chleba

Technológia výroby pečenia často zahŕňa pridávanie rôznych konzervačných látok. Produkt zakúpený v obchode obsahuje dextrózu, sójová múka, rastlinný tuk, ocot, pšeničný proteín, emulgátory a výživové doplnky. To umožňuje výrobcovi zlepšiť vzhľad a chuťové vlastnosti dokončený produkt, predĺžite jeho trvanlivosť. Nie je vylúčené ani použitie obilia nízkej kvality. Tieto faktory výrazne znižujú užitočné vlastnosti kúpený chlieb.

Domáce koláče majú neprekonateľnú chuť. Je to lacné a užitočné. Umenie výroby chleba zvládne každý. Po získaní určitých zručností pri práci s cestom môžete svoju domácnosť neustále potešiť tým najchutnejším a najchutnejším zdravý chlieb. Môžete tiež experimentovať rôzne recepty pridaním zaujímavých ingrediencií.

Čo potrebujete na prípravu chutného domáceho chleba?

Za starých čias sa chlieb piekol v peci. Dnes má veľa žien v domácnosti pekárne a multivarky, v ktorých ho môžete rýchlo uvariť. Teraz sa naučíme variť lahodný chlieb, a to aj bez takýchto špeciálnych zariadení, pomocou klasickej elektrickej alebo plynovej rúry.

Spotrebiče na pečenie chleba má doma každá gazdinka. V opačnom prípade sa dajú vždy kúpiť v každom supermarkete. Aby ste v rúre oživili, budete potrebovať nasledujúce kuchynské náčinie:

• veľká misa, v ktorej bude vhodné miesiť cesto;
• drevená lyžica alebo špeciálna špachtľa na miesenie cesta;
• pekáč (s hrubými stenami a vysokými stranami);
• potravinová fólia na zakrytie cesta (môžete použiť látkový obrúsok alebo malý uterák).

Hlavnou zložkou na varenie jedla je droždie. Od ich kvality závisí výsledok nášho snaženia. Použitie droždia robí proces fermentácie cesta rýchlym a stabilným.

Druhy suchého droždia

Suché droždie (granulované) je dvoch typov:

1. Aktívne alebo zaparené. Vyzerajú ako malé guľôčky. Kvasinky sa musia riediť vo vode, srvátke, mlieku, kým sa úplne nerozpustia alebo sa nedosiahne "čiapka" peny.
2. Bezpečný. Vyzerajú ako svetlohnedý prášok. Tento výrobok sa používa na pečenie rýchleho chleba. Kvások sa jednoducho zmieša s múkou a zvyškom prísad.

ražný chlieb

Existuje veľa receptov na domáci suchý kvasnicový chlieb, ktorý dokáže rýchlo uvariť aj začiatočník. Jedným z najužitočnejších je raž, pretože obsahuje veľa užitočné látky. V ražnej múke sa v porovnaní s pšeničnou nachádza viac cenných stopových prvkov ako draslík, horčík a železo.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• suché droždie - 2 čajové lyžičky;
• ražná múka - 5 pohárov;
• voda - 400 ml;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• rafinovaný slnečnicový olej.

Recept krok za krokom

Zvážte prípravu jedla v etapách:

1. so sitom.
2. Pridajte vodu, droždie a soľ. Ukázalo sa cesto na suchom droždí na chlieb.
3. Cesto dôkladne premiesime a prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 15 hodín do chladničky. Cesto by sa malo zvýšiť asi o polovicu.
4. Vyberte cesto z chladničky a položte na pomúčenú dosku.
5. Cesto rozvaľkajte, prekrývajte sa na štyroch stranách. Mali by ste dostať tortu z piatich vrstiev.
6. Cesto zľahka poprášime múkou a prikryté utierkou necháme kysnúť na doske.
7. namažte rastlinným olejom a vložte ho na 5 minút do rúry predhriatej na 250 ° C.
8. Cesto jemne preneste do múkou vysypanej formy. Vložte do rúry.
9. Pečieme 40 minút. Domáci chlieb v rúre so suchým droždím je pripravený!

biely chlieb

Na výrobu pšeničného chleba so suchým droždím v rúre budete potrebovať jednoduché prísady. toto:

• pšeničná múka - 600 g;
• voda - 400 ml;
• suché droždie - 1,5 lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

Recept krok za krokom

Recept na lahodný chlieb v rúre zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Do misky nalejte vodu, rozpustite v nej droždie a cukor. Pridáme soľ a preosiatu múku.
2. Dôkladne premiešajte lyžičkou. Múka by mala absorbovať všetku vodu. Cesto nechajte 5 minút.
3. Nalejte rastlinný olej a pokračujte v miesení. Keď sa cesto stane elastickým a prestane sa lepiť, nechajte ho 4 minúty na teplom mieste. Teraz by sa mal znova rozdrviť. Potom nech to príde znova. Znova vymiesime cesto.
4. Výslednú guľu pošlite do pekáča. Nechajte ho prísť poslednýkrát.
5. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, potrieme ho žĺtkom alebo mliekom.
6. Budúci chlieb pošlite piecť na 50 minút do rúry predhriatej na 180 ° C.

Vlastnosti prípravy cesta

Na prípravu pary skúsené gazdinky berte to veľmi vážne:

1. Voda na cesto by sa mala zohriať na 35-40 ° C. Odolajte teplote dôležitá podmienka. IN studená voda kvasinkové baktérie sa nebudú množiť a v príliš horúcom prostredí zahynú.
2. Nepridávajte všetku múku naraz. Najprv rozpustite vo vode suché droždie, soľ, cukor a niekoľko lyžíc múky. Hmotu miešame metličkou, kým hrudky úplne nezmiznú. Roztok by mal mať konzistenciu tekutej kyslej smotany.
3. Zvyšnú múku pridajte do vody, ale nie naopak. To vám umožní prispôsobiť ho množstvu tekutiny a nezväčšiť objem. hotové cesto pridaním ďalšej vody.
4. Opara na suchom droždí nemá rád prievan a hlasné zvuky.
5. Jeho vzhľad povie o pripravenosti cesta: malo by sa výrazne zväčšiť a pokryť bublinami.

Ako miesiť cesto?

Túto otázku často kladú nováčikovia. Veď domáci chlieb varia v peci so suchým droždím prvýkrát. Preto sa tejto fáze prípravy budeme venovať podrobnejšie.

1. Pred miesením cesta si umyte ruky. Hnetenie zahŕňa prácu s holými rukami. Než sa dotknete cesta, odstráňte všetky šperky z prstov.
2. Zhromaždite cesto. Keď sa ho prvýkrát dotknete, bude mať dosť lepkavú konzistenciu, ktorá sa bude ťažko spájať. S hmotou pracujeme, stláčame a postupne vytvoríme guľový tvar. Toto by sa malo robiť, kým sa cesto nestane homogénnym a neprestane sa lepiť na ruky. Ak zostane lepivosť, posypte hmotu múkou a jemne ju premiešajte.
3. miesenie. Dlaňami položenými na cesto zľahka zatlačte dopredu. "Tlačte", kým nezačne jar. Zvyčajne stačí 10 minút. Proces miesenia by mal byť rytmický, nie príliš pomalý. Cesto sa po takomto spracovaní úplne zbaví hrudiek a lepivosti. Jeho povrch bude hladký, lesklý, konzistencia bude elastická.
4. Skúšobný formulár. Teraz by ste mali skontrolovať, či cesto drží svoj tvar. Zrolujte ho do gule a nechajte na ploche. Forma testu po takýchto manipuláciách by mala zostať nezmenená. Popichajte ho prstom. Keď je cesto hotové, vráti sa do tvaru gule.

Závisí od miesenia, aké pečenie vznikne. Pri správnom pôsobení bude uvarený chlieb mäkký, získa krásnu chrumkavú kôrku. Ak cesto nebolo dôkladne vymiesené, výrobok bude plochý s tvrdou a hustou štruktúrou.

tajomstvá varenia

Na prípravu chutného chleba by ste mali použiť užitočné rady.

1. Pred miesením cesta preosejeme múku cez sito. Tým sa naplní kyslíkom a cesto získa pórovitú štruktúru. Pečenie bude nadýchané a ľahké.
2. Aby sa do cesta nedostali hrudky, všetky ingrediencie by sa mali pridať do múky.
3. V počiatočnom štádiu musí byť cesto miesené v miske lyžičkou. Keď sa začne oddeľovať od nádoby, miesenie by sa malo vykonávať ručne. Položte hmotu na stôl, predtým posypanú múkou.
4. Aby sa cesto „hodilo“, teda zväčšilo svoj objem, prikryte ho uterákom a položte na teplé miesto. Tento proces môžete výrazne urýchliť, ak do budúceho chleba zapichnete pár slamiek.
5. Cesto nenechávajte v prievane.
6. Cesto niekoľkonásobne zväčší objem, ak vzduchové bubliny odstránite trochou miesenia rúk.
7. Po naložení cesta do pekáča by ste ho mali dať na teplé miesto na 20 minút. Produkt bude ešte veľkolepejší.
8. Do pece je potrebné vložiť budúci chlieb, predhriaty na požadovanú teplotu.
9. Pravidelný špáradlo pomôže určiť pripravenosť. Ak po prepichnutí produktu zostane čistý, potom je pripravený.

Nikto neodolá nadýchanej, jemnej striedke chleba s tenkou zlatistou kôrkou. Je nemožné preceňovať chuť a vôňu pečenia. Domáci chlieb so suchým droždím v rúre sa varí rýchlo a výsledok presahuje všetky očakávania.

Chlieb vo všetkých svojich variáciách je najrozšírenejším produktom na svete. Je dôležitým zdrojom sacharidov a neoddeliteľnou súčasťou našej stravy už viac ako jedno tisícročie. Nedávne štúdie ukázali, že ľudia začali piecť chlieb najmenej pred 30 000 rokmi.

Hladní kŕmiči spočiatku používali zrná ako dobre konzervovaný zdroj potravy. Mleli sa kameňmi, riedili sa vodou a konzumovali sa vo forme kaše. Ďalším malým krokom bolo, že jednoduché jedlo sa dá vyprážať na horúcich kameňoch.

Postupne, s objavením kultúr kvasníc, prášku do pečiva a múky v jej modernej podobe, sa ľudstvo naučilo piecť bujné a voňavé bochníky.

Po stáročia bol biely chlieb považovaný za údel bohatých, zatiaľ čo chudobní sa uspokojili s lacnejšou sivou a čiernou farbou. Od minulého storočia sa situácia dramaticky zmenila. Vysoká nutričná hodnota odrôd predtým opovrhovaných vyššou triedou pekárenské výrobky bol súdený podľa zásluh. biely chlieb, vďaka koordinovanej práci propagátorov zdravého životného štýlu začali byť viac ignorovaní.

Existuje obrovské množstvo variácií tradičného pečiva, no domáci chlieb zostáva najvoňavejší a najzdravší. Použité ingrediencie:

• droždie;
• múka;
• cukor;
• voda.

Chlieb je bohatý na množstvo užitočných stopových prvkov, minerálov a vitamínov, no má veľmi vysoký obsah kalórií: 100 g hotového výrobku obsahuje 250 kcal.

Lahodný domáci chlieb - fotorecept krok za krokom

Chutný domáci chlieb sa dá upiecť nielen v pekárni. A nemusíte sa toho držať slávne recepty ako kánon. Napríklad chlieb v semenách senovky gréckej, sezame a kardamóne osloví aj tých najodvážnejších gurmánov.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

• Múka:
• Vajcia:
• mlieko:
• Suché droždie:
• Soľ:
• cukor:
• kardamóm:
• sezam:
• Semená senovky gréckej:

Pokyny na varenie

Ako vyrobiť domáci kvasnicový chlieb - klasický recept

upečený tento recept chlieb, to sa ukáže ako naozajstná klasika: biely, okrúhly a voňavý.

Pripravte si nasledujúce jedlá:

• 0,9 kg múky prémie;
• 20 g kamennej soli;
• 4 lyžičky biely cukor;
• 30 g droždia;
• 3 čl. voda alebo prírodné nepasterizované mlieko;
• 3 polievkové lyžice slnečnicový olej;
• 1 surové vajce.

Postup:

1. Múku preosejeme do nádoby vhodnej veľkosti, ručne zmiešame so soľou a cukrom.
2. Zvlášť vo vysokej nádobe rozmiešame droždie s ohriatym mliekom alebo vodou, pridáme olej.
3. Všetky ingrediencie spojíme a vymiesime cesto, počas tohto procesu môžete pridať pol pohára múky. Zvyčajne trvá najmenej 10 minút, kým sa cesto vyhladí a hrudky zmiznú. Potom prikryte čistou utierkou a dajte na pár hodín nakysnúť.
4. Po uplynutí stanoveného času je potrebné cesto „znížiť“, na tento účel urobíme niekoľko prepichov drevenou lyžicou alebo ostrím noža, aby nahromadený oxid uhličitý vyšiel von. Potom nechajte cesto ďalšiu hodinu.
5. Cesto zbierame do gule, smerujeme od okrajov do stredu. Potom dáme na čistý plech (najlepšie vymastený olejom, aby sa cesto nelepilo) alebo papier na pečenie. Dáme pol hodinu na kysnutie.
6. Pre zlatú kôrku namažte povrch budúceho chleba vajíčkom, ak chcete, posypte sezamovými semienkami alebo semienkami.
7. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 50-60 minút.

recept na domáci chlieb bez droždia

Svieži chlieb sa dá získať nielen vďaka kvásku, na tieto účely sa používa aj jogurt, kefír, soľanka a všetky druhy kysnutého cesta.

Na varenie produkty na prípravu chleba:

• 0,55-0,6 kg múky;
• 1 st. voda;
• 60 ml slnečnicového oleja;
• 50 g bieleho cukru;
• 2 lyžičky kamenná soľ;
• 7 lyžíc kvások.

Postup:

1. Múku preosejeme cez jemné sito, pridáme do nej cukor a kamennú soľ. Potom pridajte olej a ručne premiešajte.
2. Do výslednej zmesi zapracujeme uvedené množstvo kysnutého cesta, pridáme vodu, dobre premiešame, kým cesto nezačne zaostávať za dlaňami. Potom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 2 hodiny, aby cesto asi 2x narástlo.
3. Potom dobre premiešajte a preneste do formy. Riad vyberajte dostatočne hlboký, aby aj po rozložení zostalo miesta nazvyš, pretože chlieb ešte nakysne. Necháme ďalšiu pol hodinu, potom ju pošleme do horúcej rúry. voňavý chlieb upečené za 20-25 minút.

Ako upiecť domáci ražný chlieb?

Ražný chlieb sa nepečie z čistého ražná múka a zmiešané s pšenicou. Tá dodáva cestu vláčnosť a vláčnosť. Na výrobu ražného chleba budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 300 g pšeničnej a ražnej múky;
• 2 polievkové lyžice. teplá voda;
• 1 vrecúško sušeného droždia (10 g);
• 20 g cukru;
• 1 lyžička soľ;
• 40 ml slnečnicového oleja.

Postup:

1. Zmiešajte droždie s teplá voda, soľ a cukor. Necháme ich štvrť hodiny, počas ktorých sa nad hladinou tekutiny vytvorí kvasnicová „čiapka“. Pridajte olej a premiešajte.
2. Oba druhy múky preosejeme a zmiešame, nalejeme do nich kváskovú zmes a vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho potravinovou fóliou a vložte do tepla, nechajte aspoň hodinu.
3. Po hodine cesto znova vymiesime, preložíme do formy a necháme kysnúť ďalších 35 minút, pričom ho opäť zabalíme do potravinárskej fólie.
4. Dali sme budúcnosť ražný chlieb do rúry, kde pečieme 40 minút. Povrch pred dopečením posypeme rascou, ktorá dochutí.

Ako variť hnedý chlieb doma?

Takýto chlieb môžete upiecť v rúre aj v pekárni. Rozdiel je len v technických vlastnostiach procesu varenia. V prvom prípade si musíte urobiť cesto a vymiesiť cesto sami a v druhom len hodíte všetky ingrediencie dovnútra prístroja a získate hotový voňavý chlieb.

Čierny chlieb, ktorý zahŕňa Borodinský, ktorý mnohí milujú, sa pripravuje z kysnutého cesta. Na pečenie bochníka čierneho chleba pripravte tieto produkty:

Kvások bude mať pohár ražnej múky a sýtenej minerálnej vody, ako aj pár polievkových lyžíc kryštálového cukru.

Na test:

• ražná múka - 4 šálky,
• pšenica - 1 šálka,
• pol pohára lepku
• rasca a mletý koriander podľa chuti
• 120 g hnedého cukru
• 360 ml tmavého piva,
• 1,5 šálky ražný kvások,
• soľ - 1 polievková lyžica.

Postup:

1. Začnime s prípravou kysnutého cesta, na to zmiešame polovicu uvedeného množstva múky a minerálky s cukrom, všetko prikryjeme utierkou namočenou vo vode a necháme pár dní odstáť. Keď začne kvasenie a na povrchu sa objavia bublinky, pridáme zvyšnú múku a minerálku. Odchádzame ešte 2 dni. Keď štartér vykvasí, možno ho vložiť do chladničky, kde sa lepšie uchová.
2. Tesne pred varením čierneho chleba kvások vyberieme z chladničky, pridáme doň niekoľko lyžíc múky a minerálky, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 4,5-5 hodín teplé.
3. Po scedení množstva kvásku uvedeného v recepte ho môžete opäť pridať do zvyšnej tekutiny minerálka a pridáme 40 g ražnej múky. Po vykvasení vložíme späť do chladničky. V tejto forme vám kvások vydrží približne mesiac.
4. Teraz môžete pristúpiť priamo k pečeniu. Preosejte a premiešajte múku, pridajte lepok, nalejte do nich predjedlo, potom pridajte pivo, cukor a soľ. Výsledné cesto by malo byť mäkké a nie tuhé.
5. Cesto preložíme do misy, prikryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote 8-10 hodín.
6. Potom vytvarujeme vykysnutý bochník cesta, ktorý posypeme rascou a koriandrom, preložíme do formy a necháme pol hodiny vykysnúť.
7. IN horúcu rúru chlieb sa bude piecť asi 40 minút.

Lahodný domáci chlieb v rúre bez pekárničky - recept krok za krokom

Recept na kefírový chlieb bude skutočným nálezom pre všetkých odporcov kvasnicového pečenia. Pripravte si nasledujúce jedlá:

• 0,6 l kefíru;
• pšeničná múka - 6 šálok;
• 1 lyžička soľ, sóda a cukor;
• rasca podľa chuti.

Postup:

1. Múku preosejeme, pridáme do nej všetky suché ingrediencie vrátane rasce, premiešame a zalejeme mierne zohriatym kefírom.
2. Vymiesime tuhé cesto.
3. Cesto preložíme na vymastený plech, kde vytvarujeme bochník.
4. Vytvorením zárezov v hornej časti bochníka pomôžete lepšiemu pečeniu chleba.
5. Plech na pečenie s budúcim chlebom sa vloží do predhriatej rúry na 35-40 minút.

Kváskový chlieb doma

Okrem ražného kvásku opísaného v recepte na čierny chlieb určite vyskúšajte aj hrozienkový, ktorý bude hotový už za 3 dni:

1. Hrsť hrozienok roztlačte v mažiari. Zmiešajte s vodou a ražnou múkou (pol šálky), ako aj lyžičkou cukru alebo medu. Výslednú zmes prikryte vlhkou utierkou a zahrejte.
2. Na druhý deň kvások precedíme, vmiešame doň 100 g ražnej múky, rozriedime vodou tak, aby zmes konzistenciou pripomínala hustú smotanu, opäť odložíme na teplé miesto.
3. V posledný deň bude kysnuté cesto hotové. Rozdelíme na polovicu, jednu použijeme na pečenie a do druhej vmiešame 100 g ražnej múky. Vodu opäť rozmiešame na konzistenciu kyslej smotany a skryjeme v chladničke.

Óda na chlieb sa dá spievať donekonečna. Chlieb je hlava všetkého, bude chlieb - bude obed ... Dnes kúpiť chlieb nie je problém, ale technika išla v tomto prípade skôr na škodu, keďže teraz v bochníku nájdete takmer kompletná tabuľka Mendelejev, ktorý umožňuje pečenie nezvädnúť niekoľko týždňov. Kúpili ste si niekedy americký chlieb na hrianky? Pozrite sa, budete nemilo prekvapení.

Či už ide o domáce koláče, ktorých komponenty máte viac než isté. Pečenie chleba doma je veľmi jednoduché. Nebojte sa s cestom pracovať, zaobchádzajte s ním sebavedomo a na oplátku vám dá teplú a voňavú striedku.

História stvorenia

Na históriu vývoja chleba sa môžete pozerať donekonečna – stál ako základ ľudskej stravy od storočia do storočia, pričom receptúra ​​a spôsob varenia sa neustále menili. Podľa vedcov sa to začalo asi pred 15 tisíc rokmi, keď naši predkovia začali mlieť zrná kameňmi a potom ich zmiešali s vodou. Prvý chlieb bol teda vo forme polotekutého prívarku. Postupom času, keď ľudia uhasili oheň a naučili sa, ako ho udržiavať v krbe, začali piecť nekysnuté koláče. Vďaka tomu urobili svoju stravu stabilnejšou a mali možnosť zásobiť sa potravinami z obilia.

Prvý chlieb vo svojej viac či menej známej podobe sa objavil vďaka starým Egypťanom. Podľa predpokladu asi pred 6 tisíc rokmi omylom (veľmi vydareným, musíme uznať) ľudia zistili, že proces kysnutia dokáže uvoľniť cesto, pravdepodobne ho jednoducho nechali cez noc na teplom mieste. a ráno zistili, že hmota zmäkla. Takýto rýchly proces fermentácie je spojený s vysokou teplotou životné prostredie a nerafinované obilie. Vďaka tomuto objavu obyvatelia staroveký Egypt prišiel na to, ako si doma upiecť mäkký a nadýchaný chlieb namiesto tvrdého mazanca.

Známy názov „chlieb“ sa vraj objavil vďaka pekárom zo starovekého Grécka, ktorí piekli koláče v špeciálnych nádobách – klibanoch. Odtiaľ sa šíril ďalej do celého sveta, pričom prechádzal zmenami v závislosti od lokality.

Úloha v spoločnosti

Aj samotná technológia pečenia chleba sa postupom času zdokonaľovala a zaberá čoraz väčšiu časť výživy ľudí. Chlieb bol ukazovateľom postavenia v Európe. Nestačilo napríklad vedieť upiecť domáci chlieb – gazdiná musela prísne dodržiavať podávanie jedál na úradnom stole.

Chlieb sa menil od najkvalitnejšieho – bieleho od preosiatej múky, ktorú ponúkali najnáročnejším hosťom na čele stola, až po obyčajný čierny, ktorý sa umiestňoval na koniec stola pre najjednoduchších jedákov. Používali sa aj zatuchnuté bochníky – boli vydlabané, napodobňujúce taniere a jedlo sa v nich podávalo.

Úloha v ruskej kultúre

V Rusku je mimoriadne ťažké preceňovať chlieb ako symbol. Oprávnene sa považuje za synonymum pre pohodu vo všetkých jej prejavoch. Preto sa všetky radostné udalosti, či už to bol príchod drahých hostí alebo svadba, stretli s bochníkom a soľou. Chlieb je ako plný dom, dom je ako talizman z problémov.

Naše dni

Teraz nie sú žiadne problémy s tým, ako piecť chlieb doma. Klasický recept obsahuje fermentačný katalyzátor (kysnutý kvások alebo droždie), múku, vodu a soľ. Odtiaľto recepty, ktoré vám pomôžu v podmienkach domáce varenie oživiť dedičstvo Ruska aj iných štátov.

Posúďte sami, máte prístup aspoň k:

• Ruský bochník;
• kaukazský lavash;
• talianska ciabatta;
• francúzska bageta;
• nemecké praclíky.

Ale každé z týchto mien má niekoľko odrôd! Každý deň budete môcť potešiť svojich blízkych niečím novým.

Základný recept

Ak chcete upiecť chlieb doma v rúre, vezmite si:

• pšeničná múka najvyššej kvality - 1 kg;
• teplá voda - 625 ml;
• čerstvé droždie - 30 gramov (ak je vaše droždie suché, vezmite si ho o polovicu menej);
• hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• múka na miesenie - podľa potreby.

Sekvenovanie

Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.

Múku preosejeme šmýkačkou na čistý povrch, urobíme priehlbinu a nalejeme do nej polovicu vody, pridáme tam ostatné suroviny okrem múky na miesenie. Pomaly rukou zozbierajte múku pozdĺž okraja a cesto mieste na polotekutú viskóznu hmotu. Pridajte zvyšok múky a stále miešajte, kým nespotrebujete všetku múku v "sklze". V tomto momente sa vám už cesto nebude lepiť na ruky, bude mäkké, ale elastické. Pracujte s ním čo najaktívnejšie – hnette, skladajte, kým sa nestane elastickým. Cesto dáme do veľkej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, intenzívne ho miesime aspoň pol minúty. V tejto fáze môžete pridať rôzne produkty a koreniny, aby ste získali osobitosť. Po hlavnom recepte zvážime možnosti takýchto kombinácií, ktoré ukážu, ako piecť chlieb doma s jedinečnou chuťou. Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.

Pripravené cesto vložte do zapekacej misy, vráťte na teplé miesto, predtým zakryté. Mal by opäť zdvojnásobiť svoju veľkosť. Bude to trvať približne hodinu.

Rúru vyhrejeme na 200 C. Vložíme do nej vykysnutý chlieb a pečieme pol hodiny. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky vrstvy cesta. Na určenie pripravenosti pečenia stačí zaklopať na dno chleba - ak je zvuk hluchý, potom je všetko pripravené.

zabaliť hotový chlieb v kuchynskej utierke a necháme 20 minút odpočívať.

Chuťové variácie

Nižšie uvádzame úspešné kombinácie aditív, vďaka ktorým sa naučíte upiecť domáci chlieb s chuťou, ktorá nie je dostupná vo vzorkách predajní:

Všetky tieto variácie sa neobmedzujú len na rúru – v prípade potreby môžete chlieb upiecť buď v pomalom hrnci, alebo v peci vašej babičky na drevo.

Alternatíva kvásku

Čoraz viac ľudí sa snaží odkloniť sa od kvásku v prospech kysnutého cesta s argumentom, že to druhé je staršie a zdravšie. Spor medzi týmito dvoma práškami do pečiva je stále otvorený.

Príprava kvásku doma je úplne jednoduchá, stačí si zobrať ražnú múku a trpezlivosť. Sekvenovanie:

• Zmiešajte v priestrannej nádobe 100 gramov ražnej múky a 150 gramov teplej vody. Prikryte utierkou a nechajte cez noc na teplom mieste.
• Na druhý deň pridajte ďalších 100 gramov múky s vodou, premiešajte, vráťte na miesto.
• Po ďalšom dni pridajte 150 a 100 gramov vody s múkou, vráťte nádobu na svoje miesto.
• O deň neskôr zopakujte postup so 100 gramami múky a vody, vráťte sa na svoje miesto.
• Na piaty deň je prírodný prášok do pečiva hotový. Štartér je vzdušný, presýtený bublinkami, má jemne kyslastú chlebovú vôňu. Môžete piecť!