Nougat recept v mestu gorijo. oreščkov nugat

Dragi bralci, pozdravljam vas na spletnem mestu V mojem domu! Skoraj vsi so slišali za nugat, vendar ga težko imenujemo zelo pogosta sladica. Toda pravi sladkosnedi ga seveda poznajo, saj si je težko predstavljati slajšo jed od te poslastice.

In koliko ljudi ve, da nugata sploh ni težko skuhati sam? O tem bo govora v mojem članku. Najprej pa predlagam, da ugotovimo, kaj je nugat, od kod prihaja, iz česa je narejen in kakšne sorte ima.

Nougat - kaj je to?

Ime te poslastice izhaja iz latinskega "nux", kar pomeni oreh. Nič čudnega, saj so oreščki poleg sladkorja in beljakovin ena glavnih sestavin nugata.

Sestava sladice je pogosto različna: namesto sladkorja je dodan med, vrsta oreščkov pa se razlikuje glede na tradicijo posameznega kraja – lahko so to mandlji ali orehi ali lešniki.

Konzistentnost dobrote je odvisna tudi od recepta. Nugat je lahko mehak, hitro se topi v ustih, ali čvrst, z viskozno teksturo.

Obstaja bela različica tega sladkega in temnega. Temni odtenek mu daje sladkor, priveden v stanje karamele, in kakav. Beli nugat svoj odtenek dolguje stepenim beljakom.

Za pestrost okusov dodamo kandirano sadje, čokolado, cimet ali vanilijo mešanici sladkorja in beljakovin, nugat pa jemo kot samostojno sladico ali dodamo kot nadev sladkarijam.

O izvoru te sladice kroži veliko legend. Najstarejše recepte za beli nugat so našli v Bagdadu, v knjigah iz 10. stoletja. Ta poslastica je omenjena tudi v starodavnih kronikah Buhare in Sirije. Od tam je s trgovskimi karavanami prišla v Evropo.

Danes je ta sladica pomemben del evropskega božičnega jedilnika.

Najbolj znane sorte nugata

Vsaka država ceni svoje tradicionalne skrivnosti kuhanje dobrot.

Španija

Španski turron je narejen po stari recepti s praženimi mandlji, sladkorjem, medom in beljakom.

Italija

Italijanski torrone je narejen z enakimi osnovnimi sestavinami, plus okus vanilije ali citrusov, in je pogosto zavit v dva zelo tanka lista riževega papirja.

Središče proizvodnje torrona je mesto Cremona v severni Italiji, ki vsako leto gosti znameniti praznik, posvečen tej poslastici.

Beneško mesto Cologna Veneta je znano po pridelavi nugata, posebne sorte oreščkov »mandorlato«, vedno na osnovi medu, sladkorja, jajčnih beljakov in mandljev, ki se v italijanščini imenuje »mandorla«. Ima bogat okus, in potrebno je kar nekaj truda, da odgrizneš kos.

Avstrija

Dunajski nugat, Wiener Nougat, se proizvaja že od začetka 19. stoletja. To je varianta, ki vsebuje le sladkor, kakavovo maslo in oreščke, poleg tega pa je zelo mehke teksture. Za avstrijsko različico sladice se najpogosteje uporabljajo lešniki.

Kaj je uporaben nugat

Zaradi takšnih kazalcev nugat pogosto uporabljajo kot vir dodatne energije tisti, ki se veliko ukvarjajo s športom ali drugimi telesnimi aktivnostmi. Seveda je ta sladkost všeč večini otrok. V tolažbo njihovim staršem lahko spomnimo, da oreščki, ki jih je v nugatu tako veliko, prispevajo k izboljšanju delovanja možganov.

Če poslastica vsebuje med in suho sadje, jo nekoliko povečajo. koristne lastnosti. Čeprav tudi v tem primeru te sladice ne bi smeli obravnavati kot zdravilo in jo uporabljati v velikih količinah. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja je nugat kontraindiciran pri bolnikih s sladkorno boleznijo.

Kako narediti nugat sami

In zdaj si poglejmo, kako kuhati to starodavno poslastico doma. Osredotočil se bom na najbolj tradicionalne možnosti z fotografije po korakih, v posebnem članku pa bomo objavili recept za pripravo nugata.

Nugat z oreščki in kandiranim sadjem

Za kuhanje boste potrebovali:

• 200 g sladkorja;
• 1 kozarec vrele vode;
• 100 g naravnega medu;
• 3 beljaki;
• 75 g orehov;
• 50 g kandiranega sadja.

Sladkor zmešajte z vodo in nastalo mešanico postavite na majhen ogenj. Ko se sladkor raztopi v vodi, dodajte med. Posebej z mešalnikom stepemo beljake in jim dodamo sirup iz medu, sladkorja in vode, v ponvi rahlo prepražimo olupljena in nasekljana jedrca orehov. Nato dodajte orehe s kandiranim sadjem v mešanico beljakovin in dobro premešajte. Končano maso damo na pekač in ohladimo.

Skupna vsebnost kalorij jedi na 100 g je 430 kcal. Beljakovine - 6,5 g, maščobe - 16,0 g, ogljikovi hidrati - 65,0 g.

Za boljšo predstavo si oglejte video, ki prikazuje postopek priprave sladice:

Nougat iz temne čokolade

Tovrstna poslastica je primerna tudi za vegetarijance, saj v ta recept manjka piščančja jajca. In zaradi čokolade postane okus sladice bolj intenziven in zanimiv.

Boste potrebovali:

• 100 g sladkorja;
• pol kozarca vode;
• 50 g mandljev;
• 100 g temne čokolade.

Sladkor razredčite z vodo na majhnem ognju, dokler ne postane sirup. Oreščke malo popražimo. Razredčite temna čokolada do tekočega stanja z uporabo vodna kopel. Nato zmešajte vse sestavine, položite na pekač, obložen s pergamentom ali folijo, in ohladite, dokler se popolnoma ne strdi.

Skupna vsebnost kalorij jedi na 100 g je 490 kcal. Beljakovine - 9,5 g, maščobe - 32,0 g, ogljikovi hidrati - 40,0 g.

Nougat iz bele čokolade

Bela čokolada daje sladici edinstven okus in poslastico naredi še slajšo, zato bo ta vrsta nugata zagotovo navdušila prave gurmane.

Vzemite naslednje sestavine:

• 100 g sladkorja;
• pol kozarca vode;
• 50 g bele čokolade;
• 2 beljaka.

Sladkor razredčite z vodo na majhnem ognju, dokler ne postane sirup. Ločeno stopite Bela čokolada. Beljake stepemo in zmešamo vse sestavine. Nato dobljeno maso vlijemo v pripravljen pekač, ki ga lahko postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor, da se zmes strdi.

Skupna vsebnost kalorij jedi na 100 g je 490 kcal. Beljakovine - 9,5 g, maščobe - 30,0 g, ogljikovi hidrati - 50,0 g.

Čokoladno oblit kakavov nugat

Domača sladica s kakavom, obložena čokoladna glazura, se pripravi na naslednji način.

Za čokoladno osnovo potrebujete:

• 100 g temne čokolade: bolje je izbrati sorte, ki vsebujejo vsaj 80% kakava;
• 50 g maslo.

Za zgornjo plast:

• 400 ml 20% smetane;
• 5 žlic arašidovega masla;
• 2 žlici masla;
• 1 žlica kakava v prahu;
• 1 žlica sladkorja.

Za glazuro:

• 100 g čokolade;
• 50 g masla.

Čokolado stopimo z maslom in postavimo v hladilnik v model 20 x 10 cm, segrejemo smetano, dodamo arašidovo maslo, maslo, kakav in sladkor. Vse izdelke temeljito premešajte. Ko se zmes ohladi, jo nadevamo na že pripravljeno čokoladno maso in ponovno postavimo v hladilnik.

Pripravite glazuro iz čokolade in masla, z njo prelijte nugat.

Skupna vsebnost kalorij jedi na 100 g je 450 kcal. Beljakovine - 6,5 g, maščobe - 20,0 g, ogljikovi hidrati - 76,0 g.

Arašidov nugat

Menijo, da je v tradicionalnem nugatu mogoče uporabiti vse oreščke, razen arašidov. Če želite eksperimentirati v kuhinji, potem vam ponujamo recept s to "prepovedano" sestavino.

Boste potrebovali:

• 1,5 skodelice arašidov;
• 130 ml vode;
• 350 g sladkorja;
• 120 g medu;
• 3 beljakovine;
• 1 čajna žlička limoninega soka.

Zmešajte vodo, sladkor in med ter jih segrevajte na majhnem ognju, dokler ne nastane sirup. Iz beljakov stepemo trd sneg in mu dodamo. limonin sok.

Arašide olupimo, sesekljamo in rahlo popražimo, vse sestavine dobro premešamo, dobljeno maso damo v model ali pekač, poravnamo in postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.

Skupna vsebnost kalorij jedi na 100 g je 424 kcal. Beljakovine - 10,0 g, maščobe - 13,0 g, ogljikovi hidrati - 66,0 g.

Zaključek

Tako smo ugotovili, kakšna poslastica je to - nugat, in ugotovili, da ga ni težko narediti sami. Če ne morete brez sladice, potem vam bo ta sladica zagotovo všeč. No, če vam je ljubše več dietne jedi, potem vam bo nugat pomagal v trenutkih, ko si boste močno zaželeli sladkega, saj je že majhen košček te jedi dovolj, da dobite potrebno dozo sladkorja.

V komentarjih nam povejte, ali imate radi nugat, in če da, kakšno vrsto vam je ljubše?

Danes bomo kuhali tako okusno in hranljivo jed, kot je domači nugat. Ni vam treba preplačati, ko z lastnimi rokami zlahka dosežete želeni standard.

Ta izdelek je slaščica, tradicionalno je pripravljena iz med in sladkor ter razne orehe. oreški izdelek, ki ga morate imeti v nugatu.

Nougat je v Evropi priljubljen že od 15. stoletja in je še vedno atribut vseh božičnih praznikov. In nugat je prišel v Evropo z Bližnjega vzhoda.

Kako narediti nugat z lastnimi rokami?

Ne potrebujemo veliko.

Izdelki:

• 250 g celih mandljev
• 1 beljak
• 60 g sladkorja
• citronska kislina 1/4 žličke,
• tanek kozarec medu
• 0,3 kg sladkorja, voda 1/4 skodelice,
• ekstrakt vanilije 1 žlička,
• nesoljeno maslo 60 g.

Po eni strani se morda zdi, da je nugat zelo težko kuhati. Ko pa začnete dejansko pripravljati nugat doma, boste videli, da ni popolnoma nič zapletenega, zapomniti si morate le nekaj osnovnih točk.

Nougat pogosto vsebuje oreščke. V naših slaščicah lahko uporabite poljubne oreščke, ki jih najdete. Imamo mandlje in jih je treba najprej pražiti. Nepraženi oreščki bodo imeli določeno mehkobo, kar bo negativno vplivalo na kakovost izdelka. Praženi oreščki pod vplivom temperature zelo intenzivno oddajajo svojo aromo.

Razporedite na list ali ponev in pražite do zlato rjave barve 10 minut. Med v nobenem primeru ne sme biti kandiran in star. Med vlijemo v ponev in skoraj zavremo. Med pomaga, da je nugat popolnoma mehak in preprečuje kristalizacijo sladkorja. Poleg tega je znano, da je med zelo dišeč.

Poleg tega še eno pomembna točka — bomo kuhali sladkorni sirup . Pri kuhanju sirupa morate upoštevati, da se mora sladkor popolnoma raztopiti, preden sirup začne vreti. Sladko raztopino premešamo in segrejemo.

Da se ob stenah posode ne naredijo kristalčki sladkorja, izkušeni slaščičarji vzamejo navaden kuhinjski čopič, ga pomočijo v vodo in z njim potegnejo po stenah ponve, kot da bi nabirali sladkor.

Tudi, da sladkor ne kristalizira, sirupu dodamo malo limoninega soka.

Takoj ko sirup zavre, nehajte mešati in ga ne motite več. Naj se sirup segreje. do 148 stopinj, to je oder mehka karamela. Izgleda zelo podobno, kajne?

Za nadzor temperature se uporablja poseben karamelni termometer. Če nameravate v prihodnosti kuhati nugat ali karamelo, potem je takšna naprava obvezna.

Vmes ločimo rumenjak in beljak, beljakom dodamo sladkor, citronska kislina, vanilijev ekstrakt in stepemo. Nato zmešamo vroč med in sladkorni sirup. Nadaljevanje premagovanja beljakovin, počasi dodajamo karamelo(mešanica medu in sladkorja). Karamela je zelo vroča, stepajte 5-7 minut in dosežete nastanek sijaja. Zraven dajte maslo.

Maslo lahko nadomestite s čokolado, poljubno (temno, belo) le vzemite malo več kot je prostornina masla.

Zmešamo. Masa za nugat je pripravljena. Vanj stresemo pražene orehe. Oreščke lahko grobo sesekljate, vendar v nugatu izgledajo odlično celi. Premešamo in prestavimo v model, da se strdi. Vsaka oblika je primerna kateri vam je všeč in kateri je pri roki. Hladimo približno eno uro. Nato obliko z nugatom postavimo v hladilnik za popolno strjevanje, narežemo na porcije.

Naš okus je pripravljen! Dober tek!

Okusna sladica, ki je všeč številnim gurmanom in ne samo, je znana kot nugat. Ta jed je prišla z Bližnjega vzhoda že v 15. stoletju. Poslastica je postala bistveni atribut božiča v evropskih državah.

Obstaja veliko receptov, po katerih lahko kuhate nugat doma naravno. Nugat lahko brez težav pripravi vsaka gospodinja.

tradicionalni recept

Za pripravo nugata je dovolj, da imate doma pri roki naslednje izdelke:

• sladkor - 300 g;
• voda - 50 ml;
• mandlji - 300 g;
• jajčni beljak - 2 kosi;
• tekoči med - 5 žlic. žlice;
• vanilin sladkor - 1 paket;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• vafeljske torte - 6 kosov.

Postopek kuhanja za pravi nugat je sestavljen iz naslednjih korakov. Mandlje je treba za deset minut namočiti v vreli vodi, nato odstraniti lupino, jih previdno v enakomerni plasti razporediti po pekaču in oreščke popeči v pečici. Nato izklopite pečico in pustite oreščke tam nekaj časa, da so topli. Medtem je treba sladkor preliti z vodo in nato postaviti na majhen ogenj. Ko zavre, dodajte še med.

Pomembno: v procesu priprave nugata je najbolj odgovorno strogo vzdrževanje zahtevanega temperaturnega režima.

Če se sladkoba ne segreje zelo, se nugat morda ne strdi okusnost izpade odlično. Sladki sirup je treba segreti na 140 stopinj - za to morate v kuhinji uporabiti termometer za nadzor temperature. Če tega ne opazite, lahko zaupate svoji intuiciji - ujeti morate trenutek, ko se sirup začne zgostiti, vendar še nima časa, da postane karamela. Da bi to preprečili, morate čim bolj povečati ogenj in nato kuhati ob stalnem mešanju.

Takoj po pripravi sirupa začnite stepati beljakovine. Med tem postopkom dodamo vanilijev sladkor in limonin sok, ne da bi prenehali s stepanjem. Nato v tankem curku prilijemo sirup. Masa bo s pravilno izdelavo povečala prostornino in postala viskozna in gosta. Nato mešanici dodamo še oreščke, po želji lahko tudi suho sadje. Vse temeljito premešajte z žlico.

Nanjo namažemo tretji del nugata vafelj torta v enakomerno plast in pokrijte z drugo tortno plastjo. Torej naredite dvakrat. Z nečim potlačite in čez noč postavite v hladilnik. Zjutraj, povlečemo iz mraza, z vlažnim in toplim nožem narežemo na porcije. Nugat po možnosti shranjujte v hladilniku.

Temni nugat z oreščki

Nugat lahko skuhate s čokolado in lešniki. Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• lešniki - 300 g;
• mlečna čokolada - 300 g;
• sladkor v prahu - 300 g.

Pripravljalni koraki so naslednji. Orehe je treba malo prepražiti v suhi ponvi, pustiti, da se ohladijo in nato zmleti. sladkor v prahu morate raztopiti na majhnem ognju, zmešati z lešniki in nastalo maso položiti na pergament. Po strjevanju vse zmeljemo v mešalniku - to je približno 15 minut, do viskoznosti. Nato prilijemo stopljeno čokolado in stepamo. Dobljeno sladkobo položite na pergament, kjer jo previdno poravnate. Po ohlajanju lahko z vročim nožem razdelite na kose.

preprost recept

večina preprost recept upoštevano naslednje. Sestavljen je iz naslednjih komponent:

• kozarec sladkorja
• 150 g svetlega medu
• pol kozarca vode.

Vse naštete sestavine po vrenju približno 10 minut kuhajte na močnem ognju. Vzporedno stepemo par beljakov v sneg, ki ga postopoma vlivamo v vroč sirup. Ne pozabite premešati, tja lahko pošljete orehe, čeprav se bo izkazalo okusno tudi brez njih.

Pomembno: pripravljeno zmes položite na pekač, pokrit s pergamentni papir pokrijte s peki papirjem in pustite, da se ohladi. Po zamrznjenem nugatu z mokrim nožem narežemo na kose, potresemo s sladkorjem v prahu.

beli nugat

Za mnoge gospodinje bo zanimivo kuhati beli nugat. Boste potrebovali:

• 1/2 kozarec vode;
• 2 beljaka;
• 2 žlici medu ali melase;
• kozarec sladkorja;
• 4 žlice mleka v prahu ali smetane.

V nepregorni ponvi zmešajte vodo z medom in sladkorjem, mešanico kuhajte do viskoznosti. Če že lahko naredite "nitke" iz kompozicije, potem je postopek zaključen. Posebej stepemo beljake do gostote in zelo počasi in previdno vlijemo beljakovo peno v zavrelo mešanico s tankim curkom. Vse skupaj dobro premešamo in počasi dodajamo mleko v prahu. O tem lahko rečemo beli nugat pripravljena.

Ostaja le, da izdelek položite na slaščičarski papir in pustite, da se ohladi. Nato narežite na kose - jed je pripravljena.

Domači nugat je čudovit sladek prigrizek za čaj. Recept za nugat ni tako zapleten, kot se morda zdi na prvi pogled.

Glavno orodje za pripravo nugata je dober mešalnik. Lahko je planetarni mešalnik ali običajen potopni, ni pomembno. Ročno stepanje beljakov in priprava nugata je precej težavno. Kot nadev lahko uporabite poljubne oreščke po svojem okusu ali suho sadje. Mandlji so zelo dobri. Naš recept za nugat lahko nekoliko popestrite tako, da ga prekrijete z majhno plastjo čokolade, potem ko jo stopite v vodni kopeli.

Sestavine:

Jajca - 2 kos.

Sladkor - 300 gr.

Med - 5 žlic.

Voda - 50 ml.

Limona - ½ kos.

Vanilijev sladkor - ½ žličke

Suho sadje ali oreščki - 200 gr.

Kuhanje:

1. V ponev z debelim dnom dajte sladkor, med in dodajte malo vode. Med nenehnim mešanjem zavremo. Kuhajte približno 10 minut na majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

2. Beljake ločimo od rumenjakov. Iz dveh beljakov z mešalnikom stepemo čvrst sneg. Dodamo sok polovice limone in malo vanilijevega sladkorja.

3. Nadaljujte z mešanjem beljakovin z mešalnikom in previdno vlijte vroč sirup v beljakovine. Najbolje je, da sirup vlijemo v tankem curku na steno posode, v kateri poteka mešanje. Mešajte, dokler se zmes ne zgosti.

4. Dodajte oreščke ali suho sadje in dobro premešajte z žlico.

5. Zložimo v model in postavimo v zamrzovalnik za 3-4 ure, najbolje pa čez noč.

6. Nougat je pripravljen!

Ustvarjajte in ne ustavite se pri tem! Dober tek!

Za jasnost je tukaj video recept:

Arašide položite na krožnik in jih enakomerno porazdelite. Pošljemo ga v mikrovalovno pečico za 3 minute, nato pa ga očistimo iz lupine. Po tem začnemo pripravljati sirup z mešanjem medu, vode in sladkorja. Dobljeno mešanico damo vreti in takoj, ko zavre, kuhamo še 10-14 minut in ugasnemo. Rad bi se osredotočil na dejstvo, da lahko v bistvu vzamete vse oreščke. Zmeljemo ali pustimo cele – stvar okusa.

Začnemo stepati beljaki z mešalnikom speni. Takoj, ko se pojavi, vlijemo limonin sok in dodamo vanilin. Po tem, ko je sirup pripravljen, ga začnemo dodajati. Sirup prilivamo postopoma, v tankem curku. Kot rezultat boste dobili gosto maso, ki jo boste morali stepati približno 15 minut.

In ravno zdaj v našo mešanico dodamo pobrane arašide. Celotno maso zmešajte z običajno žlico. Zmes bo zelo gosta, zato bo potreben dodaten trud. Nalijte ga v majhni plasti v katero koli priročno obliko in jo čez noč postavite v zamrzovalnik. Nougat je pripravljen, lahko ga razrežete na koščke. Dober tek!