Kako narediti medico doma recept. Skrivnosti ruske medice: tradicionalni in starodavni recepti

Postalo mi je zanimivo kuhati medico doma. Navsezadnje je medica doma običajna stvar. Odločil sem se poiskati na internetu, kako ga ljudje kuhajo. No, nikoli ne veš, kdo kaj doda. Bila sem zgrožena nad napisanimi neumnostmi in sem se odločila napisati svoj pristop, ki je po mojem mnenju najbolj upravičen pri pripravi medice doma.

Priprava medice. Obveščevalna služba.

V redu, morda ima ta metoda pravico do življenja, če kuhate na vasi za štedilnikom. Prebral sem naprej in tam ... In tam priporočajo, da v ponev dodate kvas, nato ga pokrijete z gazo in pustite fermentirati 2 dni ...

Fantje, prosim ne počnite tega. Pojma nimate, koliko živih bitij bo tam plavalo v 2 dneh ...

Tehnologija izdelave medice doma.

Zaradi raziskovanja nekaj več virov sem postal manj zamerljiv, a vseeno ...

Če vzamemo tehnologijo zelo na kratko, jo lahko opišemo na naslednji način:

• Usposabljanje
• Pivino zavrite
• setev
• Fermentacija
• Karbonizacija

Domača medica se pripravlja na enak način kot pivo, s to razliko, da vir sladkorjev ni sladni škrob, ampak med.

Naj vas spomnim, da je med produkt fermentacije nektarja. Čebele so nektar že pretvorile v sladkorje, ki jih potrebujemo, zato nam ni treba ničesar mezgati.

Priprava medice.

Recepti za domačo medico bodo na koncu. Brez poznavanja tehnologije ne bodo pomagali.

Usposabljanje

Ta stopnja je zelo pomembna in nisem je vzel ločeno. Veliko je odvisno od priprave in je ne smemo zanemariti.

Kaj potrebujete za pripravo domače medice:

• Ponev (večja)
• Steklenička
• Pluta z vodnim tesnilom ali vsaj medicinsko rokavico
• Žlica (po možnosti lesena)
• Hmelj in drugi dodatki (neobvezno)
• Kvas (poseben, čeprav bo pivski kvas primeren)
• Potrpežljivost

Ko ste prepričani, da imate vse to, morate zelo skrbno pomiti posodo, posebno pozornost posvetite steklenici, v kateri bo potekala fermentacija. Če so v njej bakterije, lahko pokvarijo vašo medico. Na splošno sem o tem že pisal.

Zdaj pa nekaj besed o sestavinah.

Če uporabljate slad, ga boste morali zmleti, kot pri pripravi piva, sicer ne bo nobenega smisla, le usedlina.

Med je lahko karkoli, vendar je kupljeni poceni med največkrat zelo razredčen. Priporočam, da ga vzamete na trgu ali pri znanih čebelarjih. Razlika je gromozanska. Bolje je vzeti lipov, ajdov ali cvetlični med.

Pije se lahko katera koli voda, vendar je bolje iz vodnjaka ali izvira. Če to ni mogoče, potem ustekleničeno. Voda iz pipe lahko pokvari okus.

Hmelj izberite po svojem okusu ali po receptu. Previdno z drugimi dodatki.

Ko je vse pripravljeno in oprano, se lotimo priprave domače medice.

Kuhanje pivine za medico.

Nisem povsem prepričan, ali se temu lahko reče obveznost, a za splošno razumevanje koncepta ga bomo poimenovali.

Obvezna medica je torej voda in med.

Če se odločite za dodajanje slada, najprej pretlačite slad in nato v nastalo pivino dodajte med.

Če pripravljate preprosto medico, je treba med dodati neposredno v vodo.

Uporabimo lahko katerikoli med, tudi če je že kandiran.

Nastalo pivino je treba kuhati vsaj 10-15 minut. To bo uničilo vse ali skoraj vse vegetativne oblike življenja v vodi in medu, če so tam in zagotovo so.

Če za grenčico uporabljamo hmelj, kuhamo pivino s hmeljem toliko časa, kot piše v receptu. Hmelj lahko preprosto zavrete v vodi, med pa dodate šele na koncu.

Mošt je kuhan! Zdaj ga je treba zapreti s pokrovom in ohladiti na 65 stopinj.

Zakaj ravno 65? No, pri tej temperaturi lahko pivino vlijemo v fermentor, tudi če je iz plastike. Drugi razlog je higienski. Pri tej temperaturi odmrejo bakterije v pivini, ki pridejo tja med prelivanjem. In vendar, če so v sprehajalcu še živa bitja, bo ta poginil.

Po pretoku ohladite pivino na 20 stopinj.

setev.

Prosim vas, ne pijte 100 gramov kvasa na liter - to je smešno.

Kvas je živ in raste sam. Tudi če naredite 1 zrno.

Prinesite 1-2 grama na 15-15 litrov in vse bo v redu.

Vaša domača medica bo bolj okusna. ne verjameš? Vse je preprosto. Ko dodaš 100 gramov na liter, je to veliko živih celic, teh je na milijarde, in da bi preživele, si poskušajo okolje čim hitreje prilagoditi. Za to potrebujejo energijo, ki jo dobijo z uživanjem sladkorja. In več celic, hitreje bodo pojedle vse sladkorje. In kaj potem? In potem bodo začeli absorbirati vse, kar lahko, hkrati pa sploh ne bodo poudarjali tistega, kar potrebujemo.

Domača medica se lahko pripravlja mesec ali dva - to je povsem normalno. Seveda lahko bodyagi nadoknadite v enem tednu, a ali je vredno?

Fermentacija.

Medica bo fermentirala, dokler kvasovke ne pojedo vsega, kar lahko pojedo, in se usedejo. In trajanje te fermentacije je odvisno od koncentracije sladkorjev, količine kvasa in njihovega seva. Pri setvi 0,1 g na liter običajno vse fermentira v 10-15 dneh (če je sorta ale)

Torej, potem ko vlijete kvas v medeno pivino, postavite pivovarno v hladen temen prostor (18-20 stopinj za pivo in 4-6 za pivo) in za nekaj tednov pozabite na svojo domačo medico. In če fermentirate z lager sevom, potem nekaj mesecev.

Karbonizacija.

In zdaj je prišel trenutek resnice. Medovukha, pripravljena z lastnimi rokami, fermentirana. Le še malo.

Vzemite malo vode in v njej razredčite med.

Voda je treba vzeti 1/10 količine mošta. Se pravi, če ste skuhali 10 litrov medice, potem morate vzeti 1 liter vode.

Med je treba vzeti v enakem razmerju. Če se ne spomnite, koliko ste dali pri kuhanju, potem vzemite 150 g medu na 1 liter vode.

Razredčimo, kuhamo 10-15 minut, ohladimo na 25-30 stopinj.

Zdaj vlijte sirup v vašo domačo medico. Mešajte. Fermentor postavimo za nekaj ur na hladno, da se motene kvasovke usedejo.

Zdaj ustekleničite in odložite, kjer je potekala fermentacija. Dni za 3-4.

Po 3-4 dneh postavite steklenice v hladilnik še za nekaj tednov in ...

Vaša domača medica je pripravljena! čestitke!

Uživaj in ne pozabi pogostiti svojih prijateljev.

Za konec pa še nekaj receptov za domačo medico:

Recepti za domačo medico

Branja: 1 480

Medovuha je nizkoalkoholna, rahlo gazirana pijača. Medica je pripravljena s fermentacijo naravnega medu.

Obstaja medica, katere recept vsebuje kvas, alkohol ali vodko (sodobnejši in hitra možnost) in več sto let staro domačo medico, pripravljeno kot ostale tradicionalne pijače dan in druge dobre stare slovanske praznike. Tak napitek je pripravljen brez dodatka kvasa, na daljši način. Toda po okusu in kakovosti bo popolnoma enak, kot so ga pripravljali naši daljni predniki v Rusiji.

To je recept za domačo medico, ki ga kot posebno darilo podarjamo bralcem Povarenke.
Drugi recepti in naleteli boste na rubriko "Pust" našega pomočnika vsem dobrim hostesam v kuhinji. Medico torej pripravimo doma, šibko, brez vrenja medu (da ne uniči vseh njegovih dragocenih lastnosti) in brez kvasa.

Recept za domačo nizkoalkoholno medico

Pozor! Po tem receptu bo pijača pripravljena šele po treh do štirih mesecih. Njegova moč je približno 10-12 stopinj. Namesto kvasa boste za povzročitev fermentacije pijače potrebovali češnje (lahko maline ali jagode) ali rozine. Slednje je prednostno.

Korak 1. Med redimo s hladno vodo v razmerju (če kuhamo z rozinami) za vsak liter čiste pitna voda(ne iz pipe!) 50 gramov medu in rozin. Za drugo različico domače medice s češnjami in drugim jagodičevjem boste potrebovali 2 kilograma jagod, olupljenih od notranjih pečk, in prav toliko medu na vsak liter vode.

2. korak. Preden položite v med, niti rozin niti drugega jagodičevja, na podlagi katerega so se odločili za domačo pripravo pijače, ni treba sprati z vodo!!! Je pomembno! Tako so med razredčili z vodo, v medeno vodo dali rozine, zavezali kozarec z gazo s prihodnjo pijačo. Zdaj kozarec postavite na toplo mesto v kuhinji.

3. korak. Založite se s potrpljenjem. Toda od časa do časa poglejte kozarec. Ker boste videli, da je medica začela fermentirati (na površini tekočine v kozarcu se bo pojavila pena), jo je treba dobro precediti skozi gazo in preliti v steklenice. Dobro jih je zapreti.

4. korak. Steklenice s končno pijačo postavimo v klet, v hladilnik, zdaj pa se mora še kuhati tri do štiri mesece. Šele takrat bo pripravljen za uporabo. Takšna domača medica bo nekoliko spominjala na šumeči kvas z majhno količino alkohola. Če želite dobiti močnejšo pijačo in hitreje, lahko uporabite kvas. In tudi popravite medico z vodko, tako da njeno moč doseže želeno stanje.

Medica brez kvasa in vrenja je najbolj uporabna in blizu staremu receptu za pripravo te pijače z nizko vsebnostjo alkohola. Tako so v starodavni Rusiji pripravljali med - staran, sladko-kisel, bolj kot medeno vino, obredni alkohol. Res je, voda mu ni bila dodana. Postopoma je bil recept pozabljen zaradi zapletene tehnologije priprave, izgubljenih skrivnosti in dolgega zorenja (20-40 let). Toda v sodobnem svetu je moda prišla v stare čase. Vključno z medico, ki ima podoben okus starodavni med. Čeprav je to nemogoče preveriti, ker je za to potreben časovni stroj. Seveda bi se rad na njem odpeljal na kraljevsko pojedino in srkal pravi opojni med. A zaenkrat ostanimo pri medici.

Značilnosti kuhanja medice brez kvasa in vrenja

Če želite narediti medico brez kvasa in vrenja, morate nekako povzročiti fermentacijo medu. In v starih časih in zdaj se za to uporabljajo sladke in kisle jagode, sadje, rozine. Ta medica je pripravljena brez segrevanja in vrenja, kar vam omogoča, da ohranite zdravilne lastnosti vseh sestavin. Zaradi tega je pijača tudi zdravilo, ki etnoznanost priporoča uporabo za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni.

Posebnost priprave medenega napitka na ta način je, da jagod, ki jih dodamo moštu, ni treba prati. Na njihovi površini je poseben film gliv, ki se imenuje "divji" kvas. Ti so tisti, ki medici omogočijo fermentacijo brez kvasa. Pri tehnologiji pridobivanja domače pijače iz medu je zelo pomembna kakovost vode. Biti mora mehka, čista, ne kuhana. Optimalno - pomlad. Toda ustekleničeno, pripravljeno in filtrirano bo zadostovalo. Odsvetujemo uporabo vode iz pipe zaradi prisotnosti veliko število trdota, nečistoče in klor.

Med za izdelavo medice je treba vzeti z izrazito aromo, na primer ajde ali akacije. O kakovosti medu ne bi smeli dvomiti. Priporočljivo je, da ga kupite pri zaupanja vrednih prodajalcih ali čebelarjih, da ne kupite ponaredka ali izdelka nizke kakovosti.

Recepti in navodila za kuhanje

Obstaja več receptov za pripravo domače medice brez kvasa. So v moči vsakogar, ki želi okusiti staro pijačo. Sestavine je enostavno najti. Poleg medu boste morda potrebovali še en čebelji izdelek - pergo. Naredite si ga vnaprej. Ponavadi se prodaja na istem mestu, kjer je med. Tako, da se vse izkaže prav in pijača se je izkazala za vredno praznična miza, poskušajte ohraniti razmerja in sledite receptu. Medica brez kvasa doma se izkaže za nizko vsebnost alkohola, enostavna za pitje, prijetna, zaužita v zmernih količinah koristi telesu.

S kaljeno pšenico

Recept za medico brez kuhanja s kaljeno pšenico je za gurmane in pristaše zdravega načina življenja. V tem primeru je pšenica tista, ki sproži fermentacijo pijače. In kaljena zrna se zdaj priporočajo za hrano kot zelo zdrav izdelek.

Sestavine

• Med - 1 kg;
• Voda - 3 l;
• Pšenična zrna - 200 g;
• Perga - 100 g.

Kako kuhati

1. Vnaprej kalite pšenična zrna. Nato jih zmeljemo, mletje mora biti srednje frakcije;
2. Med razredčite v vodi sobna temperatura dokler se ne raztopi, dodajte pšenico in čebelji kruh;
3. Posodo postavite za fermentacijo pod pokrovom za dva tedna na toplem. Mešanico je treba občasno premešati, da pridejo ven odvečni plini in je fermentacija bolj aktivna;
4. Ko fermentacija pride na "ne", filtrirajte pijačo, prelijte v primerno steklenice. Potopite jih v klet ali ohladite. Držite vsaj 2 meseca. Daljša kot je izpostavljenost, okusnejša je medica.

stari recept

V starem receptu za medico so poleg češenj in medu uporabljeni še hmelj. Kupite jih lahko v lekarni ali pa jih vzgojite sami na vrtu.

Sestavine

• Med - 1 kg;
• Hmelj - 50 g;
• Češnjev sok (ali iz katerega koli jagodičja) - 2 l;
• Začimbe - neobvezno.

Kako kuhati

1. Jagodni sok zmešajte z medom, dobro premešajte, dokler se med ne raztopi. Dodajte hmelj;
2. Mešanico pustimo na toplem 14 dni, da fermentira;
3. Ko se sestava preneha peniti in sikati (faza aktivne fermentacije se konča), jo precedite in prelijte v tesno zaprto posodo za končno stabilizacijo okusa;
4. Medico hranite na hladnem približno 4 mesece. Potem bo pridobil vse odtenke okusa stare pijače.

Sodoben recept

Sodobno življenje vključuje hiter tempo v vsem. Tudi pri pripravi domačih alkoholnih pijač. Zato obstajajo sodobni recepti medica, v skladu s katero se pijača ne infundira tako dolgo. Da, in stopnjo lahko spremenite po svojem okusu. A kupujte le kakovostno vodko, na zanesljivih mestih, kjer lahko njeno poreklo potrdijo z ustreznim certifikatom. Surogat je enostavno zastrupiti.

Sestavine

• Med - 0,5 kg;
• Voda - 2 l;
• Vodka - 0,5 l;
• Začimbe, začimbe - po okusu.

Kako kuhati

1. V njem raztopite med topla voda in držite na majhnem ognju, pri čemer se izogibajte mehurčkom, približno 10 minut;
2. Odstrani medeni sirup z ognja, mu dodamo začimbe. Zaprite pokrov, pustite, da se mešanica ohladi;
3. V ohlajeno medeno-začinjeno zmes vlijemo vodko. Precedite tekočino;
4. Nalijte v priročen steklen kozarec, dobro zaprite in bodočo medico starajte od enega do štirih mesecev. Izkazalo se bo s prijetnim sladkim okusom in pikantnimi notami.

nasvet. Vodka medica se ne sme starati predolgo. Pripravljena je v enem tednu. Jakost pijače lahko prilagodite z dodajanjem več ali manj alkohola.

Recept za pergo

Ponujamo preprost recept z najmanj sestavinami. Toda okus takšne medice je svetel in zelo mehak. Poskusite kuhati. Poleg tega čebelji kruh ni nič manj uporaben kot med, v nekaterih sestavinah pa celo presega njegove zdravilne lastnosti.

Sestavine

• Med - 1 kg;
• Voda - 4 l;
• Perga - 200 g.

Kako kuhati

1. Vreli vodo, ohladimo na sobno temperaturo;
2. V ohlajeno vodo dodajte med, dobro premešajte;
3. Mešanico postavite na toploto 2 dni;
4. Po dveh dneh medeni sirup nalijemo v kozarce, vanje vlijemo čebelji kruh;
5. Namestite vodno tesnilo na pločevinke. Pustite fermentirati na vročem približno 14 dni;
6. Ko zračni mehurčki prenehajo izhajati iz vodne tesnilne cevi, končno medico precedite in filtrirajte. Toda pred degustacijo bo vseeno treba stati na hladnem približno šest mesecev. Le tako bo pijača imela potreben okus in aromo.

češnjev recept

Medici že dolgo dodajajo češnje kot katalizator fermentacije. Poleg tega so medu v starih časih dodajali brusnice, brusnice, borovnice in maline. Pijaču dajejo lepo barvo in sladko-kisel okus. Če jagode niso v sezoni, ni svežih, lahko uporabite zamrznjene, potem ko jih odmrznete. Češnjam odstranimo koščice. Jagode iz kompota ali marmelade niso primerne za pripravo medice.

Sestavine

• Češnja - 4 kg;
• Med - 2 kg;
• Voda - 1 l.

Kako kuhati

1. Češenj ne umivajte, temveč jim odstranite pečke;
2. Zmešajte med, vodo, dodajte češnje;
3. Mešanico postavite na toplo mesto in počakajte, da se začne fermentacija. To se bo zgodilo v 2-3 dneh;
4. Tekočino precedimo tako, da vanjo skozi gazo stisnemo češnje;
5. Nalijte v steklenice;
6. Steklenice zamašimo in postavimo na hladno za 3-4 mesece.

na rozinah

Rozine medici dodajajo ne le zaradi okusa in arome, temveč, tako kot v kvasu, za začetek fermentacije. Poskusite izbrati temne sorte rozin. Manj so izpostavljeni kemikalijam. Za ta recept vam ni treba popariti posušenega grozdja. Dovolj je, da razvrstite, odstranite morebitne majhne ostanke, lahko rahlo sperite z vodo.

Sestavine

• Voda - 1 l;
• Rozine - 50 g;
• Med - 50 g.

Kako kuhati

1. V vodo, ki se po vrenju ohladi, dajte med in rozine, dobro premešajte;
2. Postavite na toplo mesto za fermentacijo;
3. Precejeno medico nalijemo v steklenice in ohladimo do zorenja. Čas je enak kot v prejšnjem receptu.

Z jabolčnim sokom

Medica na jabolčnem soku se izkaže za zanimivo. Narejen je z in brez kvasa. Razmislite o receptu brez kvasa.

nasvet. Če je pred vami praznovanje, na katerem bo medica, kuhana brez kvasa, postrežena na mizi, pričakujte, da bo trajalo 2-4 mesece, preden bo pripravljena. Pripravite pijačo vnaprej, ob upoštevanju tega obdobja.

Sestavine

• Med - 1 kg;
• Sveže iztisnjen jabolčni sok- 1,5 litra;
• Voda - 2 litra;
• Cimet, muškatni orešček(druge začimbe) - po okusu.

Kako kuhati

1. Med raztopite v topli vodi;
2. Dodamo jabolčni sok in začimbe. Dobro premešaj;
3. Tie jedi z mešanico gaze, dal potepati na toplem mestu;
4. Po 14 dneh napitek precedimo in filtriramo. Prenesite v hladen prostor (klet ali hladilnik) za končno fermentacijo in zorenje 2-3 mesece.

• Količino vsake sestavine, navedene v receptih, lahko sorazmerno povečate ali zmanjšate. Odvisno je od količine medice, ki jo potrebujete.
• Vse sestavine bodočega domačega alkohola morajo biti visoke kakovosti. Gre za vaše zdravje in zdravje tistih okoli vas.
• Če je mogoče, se poskusite izogniti segrevanju medu ali medene raztopine na visoke temperature. Med v tem primeru izgubi koristne lastnosti zaradi česar nastajajo zdravju škodljive snovi.
• V starih časih, ko so med pili ob posebnih priložnostih, kvasa še ni bilo. Zato se jih zdaj, če je le mogoče, raje izognite uporabi za pripravo domače medice.
• Kljub majhni stopnji medice je nemogoče zlorabiti količino popitega alkohola. Lahko ga je piti, vendar je mačka zelo verjetno.
• Upoštevajte morebitno alergijsko reakcijo nekaterih ljudi na čebelje izdelke, medice jim ne ponujajte. Enako velja za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Ne ponujajte ga otrokom. Tudi nosečnice in doječe matere naj se izogibajo pitju tudi najbolj zdravih alkoholnih pijač.
• Poskusite slediti tehnologiji pridobivanja medenega alkohola, ki je opisana v receptih. Uporabljajte samo čisto posodo.
• Lipov med začne hitreje fermentirati. To moramo upoštevati pri pripravi medice.
• Za pripravo medice lahko uporabite ne le svež, tekoči med. Tudi kandirano bo prav. Samo dobro ga je treba raztopiti v vodi ali jagodnem soku.
• Če se vam pijače ne mudi poskusiti, lahko posodo z medico zakopljete v zemljo in pustite stati vsaj eno leto. Pijača bo pridobila zelo prijeten okus.
• V vročem vremenu medico pijemo ohlajeno, pozimi pa jo lahko pogrejemo. Pomaga pri prehladu, izboljša prebavo in metabolizem ter lajša sezonsko depresijo.

Medica je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki ima neverjeten okus in ima zdravilni učinek na telo. Že dolgo je zelo priljubljen in se proizvaja v tistih državah, kjer grozdje ne raste.

V Rusiji niti en praznik ni mogel brez "pitja medu". Medico so še posebej cenili obiskujoči trgovci in tuji gostje, saj doma niso mogli uživati ​​takšne pijače, ki se je uporabljala ne le za razvedrilo, ampak tudi za krepitev zdravja.

pri pravilno kuhanje, dana medica, za razliko od vodke, ni mogla zastrupiti glave in izzvati alkoholizma. To ime je dobila zaradi dejstva, da je dolgo (do 50 let) zorela (stala) v kleteh. Pogosto so hrastov sod s slepcem ob rojstvu sina zakopali v zemljo in izkopali za njegovo poroko. Minimalno obdobje imetja je 5 let.

Tradicionalno so medico pripravljali brez kvasa in vode. Za pripravo so uporabljali hladen med in fermentiran sok jagodičja (maline, jagode, češnje) ali rozin. Občasno je bil dodan hmelj. Šele v 18. stoletju so se pojavili recepti z kvasom.

Navadna medica ni posebej močna: vsebuje samo 4 stopinje. Za praznike je bila pripravljena močnejša pijača (do 10 stopinj). Toda nekateri recepti za medico brez kvasa so omogočili pridobitev višje jakosti (do 21 stopinj).

Kako pripraviti medico brez kvasa in prekuhavanja? Znanih je več receptov, zahvaljujoč katerim bo mogoče pripraviti staro pijačo. Seveda bo po okusu slabša od stare ruske medice, saj v našem času nihče ne bo dal pijače vreti več desetletij. Toda v tem primeru bo domača medica brez kuhanja zelo okusna in zdrava, saj vsebuje samo okolju prijazne izdelke.

Pijača nima samo prijeten okus, ampak tudi poživlja, se uspešno bori proti prehladom in drugim boleznim, krepi krvne žile, izboljšuje srčno aktivnost, izboljšuje imunost, normalizira delovanje prebavni sistem, obnavlja spanec, ima antipiretični učinek, lajša mačka, odstranjuje toksine.

V majhnih količinah bo medica z nizko vsebnostjo alkohola koristila tudi nosečnicam.

Značilnosti kuhanja medice brez kvasa in vrenja

Torej, kako narediti medeno medico brez kvasa doma? Najprej se morate naučiti osnovnih pravil:

• med se uporablja hladen, se ne kuha ali segreva - zaradi pomanjkanja toplotne obdelave ostane vse v prvotni obliki uporaben material, ki vam omogoča, da pomnožite prednosti izdelka;
• lahko vzamete kateri koli med, tudi močno kandiran (v tem primeru ga razredčite s toplo, vendar ne vročo vodo), vendar je najbolje uporabiti apno - je mehkejši v primerjavi z drugimi sortami in ga je lažje fermentirati;
• voda mora biti visoke kakovosti (če je mogoče, je treba dati prednost izvirski ali prečiščeni vodi, vendar ne destilirani);
• najprej med razredčimo z vodo (če je potrebno), nato pa v mešanico dodamo jagode, nazadnje damo hmelj;
• ne dodajajte kvasa in drugih umetnih dodatkov - poslabšajo kakovost pijače in popolnoma spremenijo okus, zaradi česar je neprepoznaven;
• po želji se v obdelovanec dodajo naravni ojačevalci okusa (jagode, aromatična zelišča, začimbe, začimbe);
• vlogo kislega testa opravljajo jagode, rozine, kaljena pšenica (morate jo kaliti vnaprej);
• posoda mora biti popolnoma čista;
• bodočo pijačo redno mešamo, da dobi enako konsistenco;
• vztrajati, "medeno jamo" postavimo na hladno, po možnosti v klet, ali zakopljemo v zemljo.

Priprava medice brez kvasa je enostavna. Dovolj je, da zmešate vse sestavine in postavite starter na toplo mesto. Fermentacija (začne se tretji ali četrti dan) bo trajala približno dva tedna. Ko pijača preneha fermentirati, jo filtriramo, vlijemo v posode za shranjevanje in pustimo 4-5 mesecev.

Kakovost »pitnega medu« je odvisna od trajanja fermentacije. Zato ne hitite s pitjem pijače, bolje je, da se dobro skuha. Barva, aroma in okus medice so odvisni od sorte uporabljenega čebeljega pridelka. Lipov med bo dal sončno barvo in prozornost, ajdov - temno jantarno barvo, cvetlični - izrazito aromo cvetov.

Recepti in navodila za kuhanje

Za pripravo medice doma je vsak stari pivovar uporabljal svoje sestavine. Razmislite o nekaj receptih brez kvasa.

S kaljeno pšenico

Recept za medico brez kuhanja vsebuje naslednje sestavine:

1. med (po možnosti apno) - 1 kilogram;
2. voda (po možnosti izvirska) - 2-3 litre;
3. kaljena pšenica - na liter pijače boste potrebovali pest pšenice.

Najprej morate kaliti pšenico (postopek bo trajal 2-4 dni). Nato vse sestavine zmešamo, po mletju polovice kaljenega zrna. Pustite na toplem, da fermentira. Ko mešanica fermentira, jo precedimo, nalijemo v kozarce in postavimo na hladno. Dlje ko se pijača infundira, bolj aromatična bo.

stari recept

Za pripravo medice po starem receptu morate vzeti:

1. med - 1 kilogram;
2. jagodni sok - 2 litra;
3. začimbe - po okusu;
4. hmelj - 50 gramov.

Vse sestavine temeljito premešamo in pustimo 2 tedna. Namesto soka lahko vzamete jagode, zmešane z vodo v razmerju 2: 1.

Po koncu aktivne fermentacije se pijača filtrira in postavi v hermetično zaprto posodo za fermentacijo in preostalo fermentacijo. Medeni napitek bo mogoče okusiti čez 4 mesece. Popolnoma poteši žejo in ima toničen učinek.

Uporabite lahko tudi drug recept:

1. voda - 2 litra;
2. med - 400 gramov;
3. hmelj - žlica;
4. kardamom - žlica.

Vodo zavremo, dodamo hmelj in pustimo na ognju nekaj minut. Ohlajeni tekočini dodamo med in kardamom, pustimo na toplem, da fermentira. Precejeno medico nato ustekleničijo, zamašijo in za več mesecev postavijo na hladno.

Sodoben recept

Poleg klasičnih so poznane tudi sodobne recepture, za katere je značilno krajše obdobje staranja. Uporablja se za pripravo pijače topla voda, kvas in jabolčni ali hruškov sok. V tem primeru je bolj podobna medeni luni. Čeprav ima takšna pijača prijeten okus, vendar za razliko od medice telesu ne bo koristila.

Zato je bolje, da namesto kvasa vzamete sladke jagode (jagode, maline, robide, ribez, češnje, češnje, grozdje). Če imajo jagode preveč gosto kožo, jih pretlačimo skozi sito ali preidemo skozi mlin za meso. Podoben recept vam bo omogočil, da dobite medeno vino z nizko vsebnostjo alkohola (2-4 stopinje).

Za tiste, ki imate raje močnejše pijače, predlagamo naslednji recept:

1. med (po možnosti ajdov ali limonin) - 500 gramov;
2. voda (prečiščena) - 2 litra;
3. vodka (dobra kakovost) - 0,5 litra;
4. začimbe (cimet, klinčki, janež ali muškatni orešček) - po okusu.

Med raztopimo v topli vodi in kuhamo 10 minut, vendar brez vrenja. Dodamo začimbe in pustimo, da se ohladi. V nastalo ohlajeno zmes vlijemo vodko. Nato vse precedimo in postavimo na hladno za 2-3 mesece. Ta medica je sladkega okusa, nenavadne arome in lepe barve.

Recept za pergo

Še en recept za medico doma (več o tem -):

1. med - 300 mililitrov;
2. voda - 2 litra;
3. perga - 100 gramov;
4. rozine - 100 gramov;
5. sok dveh limon;
6. cimet (neobvezno).

Med temeljito premešamo v topli vodi, dodamo preostale sestavine.

češnjev recept

Za pijačo boste potrebovali:

1. voda - 1 liter;
2. med (po možnosti limetin ali ajdov) - 2 kilograma;
3. češnja - 4 kilograme.

Med raztopimo v ohlajeni vreli vodi. Dobljeno raztopino prelijemo čez jagode (ni jih treba oprati, da zagotovimo aktivno fermentacijo zaradi " divji kvas"). Po prenehanju fermentacije pijačo filtriramo, vlijemo v hermetično zaprto posodo in postavimo na hladno 3-4 mesece.

na rozinah

Za pripravo medice na rozinah morate vzeti:

1. voda - 1 liter;
2. med - 50 gramov;
3. rozine ali zrelo grozdje - 50 gramov.

Vodo zavremo in pustimo, da se ohladi. Nato v njem raztopimo med, dodamo rozine in pustimo fermentirati v toplem prostoru. Filtrirano pijačo pustimo stati še nekaj mesecev na hladnem. Ima izrazito cvetlično aromo in majhno moč (3-4 stopinje).

Uporabite lahko še en recept:

1. voda - 1 liter;
2. med - pol litra;
3. jagode - 2 kg;
4. rozine - 50 gramov ali čebelji kruh (100 gramov) - lahko vzamete obe sestavini.

Ta recept vam omogoča, da poučite dokaj močno medico (do 16 stopinj). Če želite dobiti šibkejšo pijačo (do 10 stopinj), zmanjšajte količino čebeljega kruha ali medu.

Z jabolčnim sokom

Za medico vzemite:

1. voda - 2 litra;
2. med - 1 liter;
3. jabolčni sok (sveže iztisnjen) - 1,5 litra;
4. cimet in druge začimbe - po okusu.

Med raztopimo v topli vodi, dodamo jabolčni sok in začimbe. Pustite fermentirati 2 tedna, nato filtrirajte in postavite na hladno. Če načrtujete velik dopust, je bolje povečati količino sestavin.

Doma pripravljena medica brez kuhanja medu in brez kvasa je lahka pijača prijetnega okusa, ki ohranja blagodejne lastnosti medu in njegovih drugih sestavin. Metoda njegove priprave je najbližja starodavnemu ruskemu receptu za medene pijače.

V krajih, kjer grozdje ne raste, je med že dolgo glavna surovina za pripravo veselih pijač. In verjetno bi bilo napačno domnevati, da so to storili le naši daljni predniki, Slovani. Mnogi narodi sveta so med imeli za sveti izdelek. In Grki, Nemci, Skandinavci in drugi narodi so z nič manjšim užitkom pili božansko medeno pijačo.

Toda v Rusiji brez pijače iz medu, ki je bila postrežena kot praznična poslastica, je bilo popolnoma nemogoče predstavljati obrok ali pojedino. Okusno in zmerno opojno pijačo so pili ne toliko za zabavo, ampak za krepitev telesa in duha. Pravilno pripravljen put med brez kakršnihkoli dodatkov mladeniču nikakor ni mogel omamiti glave.

Medica se je imenovala put, ker je ta pijača do trenutka uporabe morala stati (zoreti) dolgo časa, včasih tudi do 50 let. In tako pripravljena medica brez prekuhavanja in kvasa je dolgo veljala za najbolj pravilno, klasično in najbolj zdrava pijača. Da, in v tistih časih ni bilo kvasa, ko je bila tako imenovana medica pripravljena iz nesteriliziranega neprekuhanega medu brez toplotne obdelave, ki uniči njegove koristne lastnosti. Samo izumili jih še niso.

Mimogrede, kot taka se je nizkoalkoholna pijača iz medu, vode z dodatkom hmelja ali kvasa, imenovana medica, pojavila veliko pozneje, v 18. stoletju. Toda bodisi zaradi vztrajnosti bodisi zaradi nepoznavanja zgodovine tradicionalne starodavne ruske medene pijače so jo od takrat vsi začeli imenovati alkoholne pijače iz medu, ki so bili znani v Rusiji.

Seveda je škoda, vendar je malo verjetno, da bomo lahko poskusili pravo staro rusko medeno pijačo ali, kot so jo pogosto imenovali v Rusiji, "pitje medu". Postopek njegove priprave je bil preveč zapleten in dolgotrajen. V tistih časih se je živelo počasi. In hrastov sod s prihodnjo medeno pijačo, zakopan v zemljo ob rojstvu sina, bi zlahka zdržal do njegove poroke.

Preberite tudi: Kako narediti medico iz starega ali fermentiranega medu?

Surovina za tako prepojeno pijačo je bil med, ki ni bil kuhan ali segret, in fermentiran sok različnih jagod (maline, brusnice, češnje, ribez). Včasih so dodajali hmelj. In brez vode in kvasa (fermentacija je potekala samo naravno).

Put med je bil pripravljen po metodi medostav. Medeno-jagodna mešanica je naravno zorjena v hrastovih sodih od 5 let in več. Tudi 15-20 let star med je veljal za premalo začinjenega in zrelega.

Recepti za medico brez kvasa in kuhanja

Torej, kako kuhati medico doma brez kvasa in vrenja po starem receptu, ki je najbližji njegovemu starodavnemu ruskemu izvirniku, katerega okus so uživali ruski knezi na svojih praznikih in občudovali tujci, ki ga opisujejo čarobni okus in okus v vaših esejih?

Za pripravo "prave" medice morata biti izpolnjena dva pogoja:

• dajte med na hladen način brez vrenja in segrevanja;
• Ne dodajajte kvasa ali umetnih dodatkov.

Vsak naravni med (vključno s starim, kandiranim) je primeren za pripravo pijače. Da bo okus še posebej prijeten in aroma nepozabna, lahko pijači poleg jagodičevja dodate jagode in zelišča, začimbe, začimbe in hmelj.

Če se strogo držite priporočil v najdenih starih receptih, potem kvasa ne morete uporabiti za pripravo medice, med pa lahko razredčite le v hladni ali topli vodi. Starodavni medičarji so za predjedi uporabljali maline, češnje, jagode, rozine in čebelji kruh.

Postopek fermentacije medu z jagodnim sokom ali čebeljim kruhom lahko traja do dva tedna. Mešanico je treba občasno mešati in pretresati (še posebej, če čebelji kruh uporabljamo kot katalizator za proces fermentacije). Po koncu fermentacije je treba pijačo skrbno filtrirati in vliti v posode za shranjevanje, v katerih bo medica še nekaj časa infundirana. Priprava medice po tem receptu bo trajala vsaj štiri mesece. In sploh ne bo močan.

Preberite tudi: Medica Zabrus: recepti, značilnosti kuhanja

Medica s kaljeno pšenico brez prekuhavanja

V nekaterih čebelnjakih (najpogosteje starovercih) medico še vedno pripravljajo brez kvasa in kuhanja po tem receptu:

• Med (najpogosteje lipov) - 1 kg
• Voda (po možnosti izvirska) - 2-3 litre
• Nakaljena pšenica - pest na 1 liter napitka (nakaljena 2-3 dni vnaprej, polovico pustimo tako, drugo polovico zmeljemo)

Način kuhanja: Vse sestavine zmešajte in pustite na toplem, da fermentira. Po končanem postopku nastalo tekočino precedite, nalijte v kozarce ali steklenice. Pustite stati (kasneje odcedite usedlino) in hranite na hladnem toliko časa, kolikor imate dovolj potrpljenja. Dlje kot je, bolj dišeča postaja medica.

Domača medica brez kvasa in prekuhavanja

Sestavine:

• Voda - 1 l
• Med (ajdov ali lipov) - 2 kg
• Jagode (na primer češnje) - 4 kg

Kako kuhati: prelijemo jagode z medeno raztopino, potem ko med vmešamo v kuhano ohlajeno vodo. Jagod pred tem ni priporočljivo oprati, da ne uničite mikroorganizmov, ki so odgovorni za proces fermentacije. Po dveh dneh naj bi mešanica na toplem začela fermentirati. Nato je treba tekočino filtrirati, preliti in tesno zaprto postaviti 3-4 mesece na hladno za končno zorenje.