Recept za limonin nugat. Recept za domač nugat

Okusna sladica, ki je všeč številnim gurmanom in ne le njim, poznamo pod imenom nougat. Ta jed izvira iz Bližnjega vzhoda že v 15. stoletju. Poslastica je postala sestavni atribut božiča v evropskih državah.

Obstaja veliko receptov, po katerih lahko naravno pripravite nugat doma. Nugat zlahka pripravi vsaka gospodinja.

Tradicionalni recept

Za pripravo nugata je dovolj, da imate doma pri roki naslednje izdelke:

• sladkor - 300 g;
• voda - 50 ml;
• mandlji - 300 g;
• jajčni beljak - 2 kosi;
• tekoči med - 5 žlic. žlica;
• vanilijev sladkor - 1 paket;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• vafeljske torte - 6 kosov.

Postopek kuhanja za pravi nugat je sestavljen iz naslednjih korakov. Mandlje za deset minut namočimo v vrelo vodo, nato jih olupimo, previdno v enakomerni plasti položimo na pekač in popečemo v pečici. Nato izklopite pečico in pustite oreščke tam nekaj časa, da ostanejo topli. Med tem sladkorju dodamo vodo in nato postavimo na majhen ogenj. Ko zavre, dodajte še med.

Pomembno: v procesu priprave nugata je najpomembnejše strogo vzdrževanje zahtevanega temperaturnega režima.

Če se sladkoba ne segreje preveč, se nugat morda ne strdi lastnosti okusa super bo izpadlo. Sladki sirup je treba segreti na 140 stopinj - za to morate v kuhinji uporabiti termometer za nadzor temperature. Če tega ne opazite, lahko zaupate svoji intuiciji - ujeti morate trenutek, ko se sirup začne zgostiti, vendar še nima časa, da postane karamela. Da bi to preprečili, morate dodati čim več toplote, nato kuhati in nenehno mešati.

Takoj po pripravi sirupa začnite stepati beljake. Med tem postopkom dodamo vanilijev sladkor in limonin sok ne da bi nehali stepati. Nato v tankem curku prilijemo sirup. Ob pravilni pripravi bo masa povečala prostornino in postala viskozna in gosta. Nato mešanici dodamo še oreščke, po želji lahko dodamo tudi suho sadje. Vse temeljito premešajte z žlico.

Tretji del nugata položite na vafeljsko torto v enakomernem sloju in pokrijte z drugo torto. Naredite to dvakrat. Z nečim potlačimo in čez noč postavimo v hladilnik. Zjutraj ga vzamemo iz hladnega in z vlažnim in toplim nožem narežemo na porcije. Nugat je priporočljivo hraniti v hladilniku.

Temni nugat z oreščki

Nugat lahko naredite s čokolado in lešniki. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje sestavine:

• lešniki - 300 g;
• mlečna čokolada - 300 g;
• sladkor v prahu - 300 g.

Pripravljalni koraki so naslednji. V suhi ponvi morate orehe malo popražiti, pustiti, da se ohladijo, nato pa jih zmleti. Sladkor v prahu je treba raztopiti na majhnem ognju, zmešati z lešniki in nastalo maso položiti na pergament. Po strjevanju vse zmeljemo v mešalniku - to je približno 15 minut, dokler ne postane viskozno. Nato vlijemo stopljeno čokolado in nato stepamo. Nastalo sladkobo položite na pergament, kjer jo previdno poravnate. Ko se ohladi, ga lahko z vročim nožem narežete na kose.

Preprost recept

večina preprost recept pride v poštev naslednji. Sestavljen je iz naslednjih komponent:

• kozarec sladkorja
• 150 g svetlega medu
• pol kozarca vode.

Vse naštete sestavine po vrenju približno 10 minut kuhajte na močnem ognju. Hkrati stepemo par beljakov v sneg, ki ga postopoma vlivamo v vroč sirup. Ne pozabite premešati, tam lahko dodate orehe, čeprav se bo izkazalo okusno tudi brez njih.

Pomembno: pripravljeno zmes položimo pekač, obložen s pergamentni papir, po vrhu prekrijte še s pergamentom in pustite, da se ohladi. Po zamrznjenem nugatu z mokrim nožem narežemo, potresemo sladkor v prahu.

Beli nugat

Kuhanje belega nugata bo zanimivo za mnoge gospodinje. Boste potrebovali:

• 1/2 kozarec vode;
• 2 piščančja beljaka;
• 2 žlici medu ali melase;
• kozarec sladkorja;
• 4 žlice mleka v prahu ali smetane.

V nepregorni ponvi zmešajte vodo z medom in sladkorjem, mešanico kuhajte, da postane lepljiva. Če že lahko naredite "strune" iz kompozicije, potem je postopek zaključen. Posebej stepemo beljake do gostega beljaka in beljake zelo počasi in previdno v tankem curku vlijemo v kuhano zmes. Vse dobro stepemo in počasi dodajamo mleko v prahu. Na tej točki lahko rečemo, da je beli nugat pripravljen.

Vse kar ostane je, da izdelek položite na slaščičarski papir in pustite, da se ohladi. Nato narežite na kose - jed je pripravljena.

Za sladico vas vabimo, da danes pripravite izvrstno poslastico. Medeni nugat z arašidi bo zadovoljil še tako izbirčne sladkosnede. Subtilna aroma medu je združena z bogatim okusom po oreščkih. Struktura se izkaže za precej viskozno in ko boste to sladkost pripravili po našem receptu, boste za vedno zavrnili različico, kupljeno v trgovini.
Nugat z oreščki bo všeč tako odraslim kot mladim sladkosnedom. To sladico sem prvič poskusila v Španiji, sploh nisem pričakovala, da bo tako okusna. V našem receptu uporabljamo arašide, lahko uporabite katere koli druge oreščke oz mešanica orehov: olupljeni mandlji ali mandlji v lističih, indijski oreščki, pinjole in temeljito olupljeni orehi.

ČAS: 8 ur

enostavno

Obroki: 6

Sestavine

• sladkor - 400 g;
• med (izberite kandiran izdelek) - 130 g;
• voda - 50 ml;
• jajca - 2 kos .;
• arašidi (že rahlo ocvrti) - 250-300 g.

Priprava

V kovinski zajemalki ali manjši kozici zmešamo vodo, kandiran med in sladkor.


Na štedilniku nastavimo na najvišjo stopnjo in ob mešanju z leseno kuhalnico ali kuhalnico kuhamo medeni sirup. To bo trajalo točno deset minut od trenutka, ko prižgete štedilnik.


Vzporedno s tem dejanjem ločimo beljake dveh srednje velikih jajc. V globoki skledi jih stepemo z mešalnikom pri največji hitrosti. Dobiti bi morali stabilne vrhove.


Vroč medeni sirup bomo v tankem curku vlivali v stepene beljake, mikser pa še naprej deluje. Masa se opazno začne zgostiti.


Tam dodamo arašide. Vse skupaj močno premešamo z žlico.

Vse kar ostane je, da bodoči nugat z orehi razporedimo po kalupih. V ta namen lahko izberete popolnoma katero koli posodo, vendar je priporočljivo, da jo pokrijete s folijo (seveda hrano), da lahko odstranite končni nugat. Uporabljamo posebne kalupe iz folije za enkratno uporabo. Ko smo sladko maso dali v kalupe (mimogrede, dobili smo dva), smo jih postavili na prosto polico hladilnika.


Po uri in pol bomo vzeli končni nugat in ga odstranili na ravno površino.


Zdaj ga morate previdno narezati na kocke in lahko skuhate svojo najljubšo pijačo: močan čaj ali kava z okusom.
obdrži oreščkov nugat Najraje v hladilniku, kjer bolje obdrži obliko.

Danes bomo skuhali nekaj tako okusnega in... hranljiva jed kot domač nugat. Ni vam treba preplačati, ko lahko z lastnimi rokami zlahka dosežete želeni standard.

To je slaščičarski izdelek, po tradiciji je pripravljen iz med in sladkor ter razne orehe. Orehi izdelek, ki ga morate imeti kot del nugata.

Nougat je v Evropi priljubljen že od 15. stoletja in je še vedno atribut vseh božičnih praznikov. In nugat je prišel v Evropo z Bližnjega vzhoda.

Kako narediti nugat z lastnimi rokami?

Ne bomo potrebovali veliko.

Izdelki:

• 250 g celih mandljev,
• beljak 1 jajca,
• 60 g sladkorja,
• citronska kislina 1/4 žličke,
• tanek kozarec medu,
• 0,3 kg sladkorja, 1/4 skodelice vode,
• ekstrakt vanilije 1 žlička,
• nesoljeno maslo 60 g.

Po eni strani se morda zdi, da je nugat zelo težko kuhati. Vendar, ko začnete pripravljati nugat doma, boste videli, da ni popolnoma nič zapletenega, zapomniti si morate le nekaj osnovnih točk.

Nougat pogosto vsebuje oreščke. V naših slaščicah lahko uporabite poljubne oreščke, ki jih najdete. Za nas so to mandlji in jih je treba najprej popeči. Nepraženi oreščki bodo imeli določeno mehkobo, kar bo negativno vplivalo na kakovost izdelka. Praženi oreščki pod vplivom temperature zelo intenzivno sproščajo svojo aromo.

Položite na list ali ponev in pražite do zlato rjave barve, 10 minut. Med nikoli ne sme biti kandiran ali star. Med vlijemo v zajemalko in skoraj zavremo. Med pomaga, da je nugat popolnoma mehak in preprečuje kristalizacijo sladkorja. Poleg tega je znano, da je med zelo aromatičen.

Poleg tega še eno pomembna točka — Skuhamo sladkorni sirup. Pri kuhanju sirupa morate upoštevati, da se mora sladkor popolnoma raztopiti, preden sirup začne vreti. Sladko raztopino premešamo in segrejemo.

Da se ob stenah posode ne bi delali kristalčki sladkorja, izkušeni slaščičarji vzamejo navaden kuhinjski čopič, ga pomočijo v vodo in z njim potegnejo po stenah posode, kot bi nabirali sladkor.

Prav tako, da preprečite kristalizacijo sladkorja, sirupu dodajte malo limoninega soka.

Takoj, ko sirup zavre, prenehajte z mešanjem in ga ne motite več. Naj se sirup segreje do temperature 148 stopinj, to je oder mehka karamela. Izgleda zelo podobno, kajne?

Za nadzor temperature se uporablja poseben karamelni termometer. Če nameravate v prihodnosti kuhati nugat ali karamelo, potem je takšna naprava obvezna.

Medtem ločimo rumenjake in beljake, beljakom dodamo sladkor, citronska kislina, vanilijev ekstrakt in stepemo. Nato zmešajte vroč med in sladkorni sirup. Nadaljevanje premagovanja belih, počasi prilivamo karamelo(mešanica medu in sladkorja). Karamela je zelo vroča, stepajte 5-7 minut, dokler ne postane puhasta. Naprej postavimo maslo.

Maslo lahko nadomestite s poljubno čokolado (temno, belo), le vzemite malo več, kot je prostornina masla.

Zmešajte. Nougat zmes je pripravljena. Vanj stresemo pripravljene pražene oreščke. Oreščke lahko grobo nasekljate, vendar so v nugatu videti odlično. Premešamo in prestavimo v obliko, da se strdi. Vsaka oblika bo zadostovala, katera vam je všeč in katero imate pri roki. Pustite, da se ohladi približno eno uro. Nato obliko z nugatom postavimo v hladilnik, da se popolnoma strdi, narežemo na porcije.

Naš okus je pripravljen! Dober tek!

Domači recepti za nugat

Prihajajo prazniki, zbiram sladke recepte in ne želim samo sladkarij za praznike, samo za čaj - vedno je lepo. Torej, recepti za nugat - in opis, kaj je.

Nougat recept opisuje slaščice, ki se razlikujejo po konsistenci, barvi in ​​okusu. Združuje pa jih podoben postopek priprave in sestava. Recept za nugat nujno vključuje sladkor in oreščke.

Nugat, recept 1

90 g masla
65 g sladkorja
30 g orehov
65 g sladkorja v prahu
25 g kakava

25 g masla dodamo sladkor in segrejemo. Ko zmes postane svetlo rjava, dodamo sesekljane orehe. Zmes položite na namaščen rastlinsko olje plošča. Preostalo maslo umešamo in dodamo ostale sestavine. Če se pripravljena masa drobi, dodamo nekaj kapljic konjaka. Če je masa premokra, dodamo naribane orehe. Iz dobljene mase oblikujemo različne figure in jih povaljamo v naribanih oreščkih ali potresemo s kakavom.

Nugat, recept 2

Najprej morate zmešati 25 g masla s sladkorjem in ga segreti. Ko zmes postane svetlo rjava, dodamo sesekljane orehe.

Zmes položite na krožnik, namaščen z rastlinskim oljem, in jo poravnajte. Po sušenju zmeljemo. Stepite preostalo maslo - približno 50-60 g, nato dodajte sladkor v prahu, približno enako težo, kakav in sesekljano maso orehov, približno 100 g. Dodate lahko nekaj kapljic konjaka.

Naredite bonbone različnih oblik in jih povaljajte v naribanih oreščkih ali potresite s kakavom.

Kako so pripravljali nugat na vzhodu

V državah arabskega vzhoda je bil nugat še posebej cenjen - to poslastico so v starih virih imenovali "nebeški užitek padišahov".

Takole je bila pripravljena "užitka": stepite v gost sladkorni sirup beljaki, mešanico zavreli, vanjo vlili kandirano sadje in orehe, temeljito premešali viskozno maso, jo aromatizirali limonina lupina ali vanilije in takoj vlijemo na naoljeno marmorno desko.

Nugat smo nato z lesenimi lopatkami poravnali, pustili, da se strdi in narezali na majhne koščke, ki smo jih povaljali v sladkorju v prahu.

IN Italijanski receptovleniya torrone (nougat)

400 g sladkorja v prahu; 300 g medu; 700 g olupljenih lešnikov;

300 g kremna čokolada; 3 beljaki.

Med damo v ponev in ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju, dokler se kapljica medu ne strdi. hladna voda(pri preverjanju). Posebej kuhamo sladkor v prahu z malo vode, da postane rjavkast.

Zdaj dodajte sladkor v med. To ponev prestavite v drugo ponev z vročo vodo in nadaljujte s kuhanjem na pari, dodajte dobro stepene beljake, olupljene orehe (bolje če so olupljeni) in stopljeno čokolado (da jo stopite, na 250 gramov čokolade dodajte 50 gramov čokolade). sladkorja in 50 g vode ter vse skupaj postavimo na majhen ogenj).

Torroneja ne kuhajte predolgo. Postavite na marmorno ploščo. Poravnajte z nožem, namazanim z maslom, in ohladite. V idealnem primeru bi morali imeti ostie - tanke plošče, podobne svilenemu papirju. So užitne. Oviti so okoli vrha in dna torrona. Lahko pa tudi brez njih. Ko se torrone nekoliko ohladi, potresemo s sladkorjem v prahu in zarežemo z nožem.

Dodatek: Pripravljen torrone lahko prelijemo čokoladna glazura cele ali predhodno narezane na kose.

starorimski nugat (koshalva)

Italijanski recept

Jed se imenuje Torrone, spominja na koshalvo (nugat) in je ena izmed tradicionalnih božičnih sladkarij.

Beljake stepemo v trd sneg, dodamo med ali sladkor, pražene mandlje, lešnike ali pistacije, včasih tudi malo kandiranega sadja. Italijanski torrone je zelo podoben arabski poslastici, ki vključuje med in sezamove orehe.

Uradna omemba torrona je bila registrirana leta 1441. Postregli so ga na poročni mizi Francesca Sforze in Biance Marie Visconti, tukaj pa je dobil ime v čast najvišjega zvonika (Torrazzo) katedrale Duomo v mestu Cremona.

Torrone je upravičeno veljal za kraljevsko sladico, čeprav bi ga zlahka pripravili v vsakem domu. To je praznična jed za bogate in revne.

Trenutno je tak nugat še vedno zelo priljubljen po vsej Italiji. Različic na temo je ogromno. Torrone s čokoladno glazuro, rumom, kavo, rezinami limone in pomaranče.

V mestu Cremona boste našli slavni Torrone Marrakech, ki vključuje smetano, čokolado, maslo, sladkor, datlje, suhe fige, mandlji in rožnati poper.

Nougat sladoled

200 g mešanice poljubnih oreščkov (na primer orehi, lešniki in arašidi), 100 g temne čokolade, 100 g različnega kandiranega sadja (na primer češnje, papaja, ananas), 3 rumenjaki, 75 g sladkorja. , 1 žlička. cimet, 1/4 žličke kardamoma, ingver, muškatni orešček, 0,5 litra težke smetane (33-35%).

Oreščke na drobno nasekljamo in rahlo prepražimo v ponvi brez olja. Če uporabljate arašide v čokoladi, potem vam jih seveda ni treba cvreti.

V skledo damo oreščke in jim dodamo sesekljano čokolado. Bolje je, da ga narežemo na manjše kose. Kandirano sadje drobno nasekljamo, lahko dodamo cele češnje. Zmešajte. V ločeni skledi zmešamo sladkor in rumenjake. Stepajte z mešalnikom do kremaste mase, dodajte vse začimbe. Dodamo mešanico oreščkov, čokolade in kandiranega sadja. Posebej z mešalnikom stepemo smetano do gostote. Združite mešanico smetane in rumenjakov. Model (prostornine ~1 litra) enakomerno obložite folija tako da konci visijo. Zmes vlijemo v model. Pokrijte s filmom.

Postavite v zamrzovalnik za najmanj 12 ur. 20 minut pred serviranjem sladico vzamemo iz zamrzovalnika. Obrnite in odstranite iz modela. In pustite 4-5 minut. Odstranite film in pustite še 5 minut. Bolje je rezati z nožem, namočenim v vročo vodo, potem se nugat ne bo zlomil. Preostanek sladice lahko ponovno postavite v zamrzovalnik, shranite ga lahko 3-4 tedne.

Zato je to mogoče storiti vnaprej.

Ko postrežete, okrasite z jagodami ali sadjem

Nugat s pistacijami

Sestavine :

3 veverice
150 g olupljenih mandljev
300 g olupljenih pistacij
300 g tekočega medu
200 ml vode
500 g granuliranega sladkorja

Priprava:

1. V suhi ponvi popražimo pistacije in mandlje.
2. Segrejte med v ponvi, dokler ni pripravljen. Preverite pripravljenost. kanite nekaj medu v skodelico hladne vode. Pripravljen med se v hladni vodi spremeni v mehko kroglico.
3. Pripravite sladkorni sirup. Če želite to narediti, nalijte 200 ml vode v ponev ali ponev. Sirup segrevajte, dokler ni pripravljen. Kapljica končnega sirupa v hladni vodi mora kristalizirati.
4. Ohlajene beljake stepemo z mešalnikom v močan sneg. Nato, ne da bi prenehali z mešanjem, v tankem curku vlijemo med in nato sladkorni sirup.
5. Zmes stepajte, dokler ne postane sijoča ​​in gladka.
6. Mešanici dodajte orehe in premešajte.
7. Nugat položite na aluminijasto folijo v 1 cm plasti, pustite, da se ohladi in narežite na kvadratke.

Viri:

Objavljeno:

Turron je sladkost, prvič, italijanščina, in drugič, božič. Je še tretja: sladica z čudovito ime Torrono ni nič drugega kot le nugat. Slasten, ljubljen nugat iz otroštva, ki ga bomo pripravili doma, ravno na predvečer katoliškega božiča.
Nepoznavalcu se morda zdi, da je nugat doma nemogoč. Ampak to ni res. Tehnologija je preprosta in jasna, kot boste videli prav zdaj.

Čas kuhanja: 40 minut.
Čas strjevanja: 5-7 ur.

Sestavine

Za pripravo domačega nugata boste potrebovali:

• med 1,5 skodelice
• sladkor 350 g
• vanilin sladkor 1 vrečka
• jajčni beljak 2 kom.
• sok 1/4 limone (ali lupina)
• mandlji 100 g
• arašidi 100 g
• orehi 100 g
• ščepec morske soli
• voda 3 žlice. l.
• maslo 2 žlici. l.

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

Za pripravo te sladice boste potrebovali oreh. Praviloma se uporabljajo mandlji, lahko pa se dodajo tudi drugi oreščki.
Oreščke dajte v globoko ponev in jih na šibkem ognju rahlo zarumite. Namesto ponve lahko uporabite pečico - oreščke rahlo pecite 15 minut na 170 stopinjah.



Med vlijemo v zajemalko, prilijemo vodo in talimo, da nastanejo mehurčki (do vrenja).



Ta postopek ne bo vzel veliko časa, vendar morate med nenehno mešati z lopatico.



Po 5 minutah medu dodajte vanilijev in navaden sladkor.



Sladko zmes kuhamo na majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. To vam bo vzelo približno 10 minut.



Hkrati s tem postopkom stepemo beljake s ščepcem soli, dokler ne nastanejo čvrsti snegovi.



Previdno, počasi začnite nalivati pripravljena karamela v tankem curku v beljake, mešanico stepamo z mešalnikom.



Začeli boste dobivati ​​mehko plastično maso.



Vanjo vlijemo vse orehe (predhodno zdrobimo na srednje velike koščke). Dodajte mu limonin sok (ali lupinico).



Mešajte mešanico z lopatko.



Primeren pekač obložimo s pergamentom ali folijo (jaz sem poskusila s folijo in lahko rečem, da se nugat nanjo malo prime), namažemo z oljem.



Nugat vlijemo v model, nato pa za nekaj ur postavimo v hladen prostor.



Končni nugat narežemo na kocke, postrežemo kot sladico za čaj in shranimo v hladilniku.

Izvoli. Je domač nugat težko? ne! To je preprosta in zelo okusna stvar.