Sestava jubilejnih mlečnih piškotov. "Jubilejni" piškoti

Piškotki "Jubilej": sestava.

Iz česa so narejeni piškoti?

Proizvajalec trdi, da je tisto, kar naredi piškote Yubileiny posebne, sestava, ki vključuje samo moko premija. Zahtevano konsistenco zagotavlja edinstvena tehnologija kuhanja, pri kateri pšenični gluten ne nabrekne. Končan izdelek Izkazalo se je, da je porozno, krhko in drobljivo.

Recept za klasični "jubilej" se že vrsto let ni spremenil. Vključuje:

• Pšenična moka Premium kvaliteta;
• limonina kislina;
• sladkor;
• vitaminski dodatki;
• voda;
• arome vanilije in mleka;
• rastlinska olja;
• sirotka v prahu;
• koruzni škrob);
• sol;
• pecilni prašek za hrano.

Piškotki so dobri tudi za otroška hrana: odlično vpija vlago, hitro nabrekne in postane mehka. Za dojenčke je priporočljivo namakanje v toplem mleku.

Poleg tradicionalnega "jubileja" so v prodaji tudi druge vrste: oreščki, jagode, s kakavom, z orehi, glazuro in ojačani. Ločena linija vključuje jutranje piškote "Yubileinoe", katerih sestavo odlikujejo žitni (rženi in ovseni) kosmiči.

Koristi ali škode?

Piškotki Yubileiny ne bodo koristili vsem. Zato ni priporočljivo za ljudi s posamezno intoleranco za jajčne ali mlečne beljakovine in oreščke. Sestava lahko vsebuje sledi arašidov ali sezama.

Poleg tega je "rastlinska olja" ohlapen pojem. Prednosti običajnih palmovih olj so pod vprašajem. Želja po varčevanju pri proizvodnji sili podjetja v nakup ostankov, ki so primerni le za industrijsko uporabo.

Vsebnost kalorij v 100 g tradicionalnega "jubilejnega" je 459,6 kcal. Vsebovano v njih.

obstaja.

Poskušal sem ponoviti te piškotke. Ne bom rekel, da so s tem povezani kakršni koli spomini na otroštvo, ker se tega, tako kot ovsena kaša, ne spomnim :) Z "Yubileiny" sem začel tesno komunicirati šele v 2000-ih.

To so piškotki z zgodbo. Prvič so ga spekli leta 1913 pri tovarna slaščic podjetje "S. Siu and Co" za 300-letnico dinastije Romanov, zato se imenuje "Yubileinoe". Leta 1920 se je ta tovarna preimenovala v "Bolshevik". Piškotki so prejeli svoje drugo rojstvo leta 1967, zdaj pa je bilo časovno usklajeno z obletnico oktobrske revolucije. Od takrat naprej ga je bilo načeloma mogoče peči v kateri koli sovjetski tovarni po uradno odobrenem receptu.

Recepti za piškote, piškote in vaflje." M, 1969.

Leta 1992 je tovarna Boljševik prešla v last družbe Danone. Od leta 2007 je blagovna znamka Yubileiny pripadala Kraft Foods Inc, od leta 2013 pa je njen lastnik postal Mondelēz International. To podjetje je rezultat delitve Kraft Foods Inc., zdaj ima v lasti blagovne znamke "belVita", "Oreo", "Alpen Gold", "Milka".

Podjetjem, ki niso Mondelēz International, ni dovoljeno proizvajati piškotov ali čokolad z zgoraj navedenimi imeni. Zato zdaj včasih obstajajo druge različice imen (na primer piškotki »Happy Anniversary«), piškotki z imenom »Jubilee«, proizvedeni v kateri koli drugi tovarni, pa veljajo za ponarejene izdelke.

Fotografija iz interneta

Na podlagi sovjetskega recepta sem zase izračunal naslednja razmerja sestavin:

620 g vrhunske moke
45 g koruznega škroba
180 g sladkorja v prahu
25 g invertnega sirupa; pred uporabo segrejte (lahko nadomestite cca 20 g škrobnega sirupa ali vzamete 10-15 g več sladkorja v prahu)
210 g masla (prvotno margarina).
22 g polnomastnega mleka
30 g melange (ali 1 zelo majhen jajce, tj. Zaželeno je, da ima mešanica "beljak + rumenjak" približno enako težo)
4 g vanilijevega sladkorja (bolje zdrobite ali vzemite 1 g vanilijeve esence)
4 g fine soli (po možnosti tudi zdrobljene in presejane)
6 g pecilnega praška

POZOR! Potreben je preračun moke in tekočine: Od sovjetskih časov se je vlažnost moke spremenila, zato morate zmanjšati njeno količino ali vzeti približno 1,5-krat več tekočine, v tem primeru mleka.

Zdi se, da v receptu ni nič posebnega, tukaj pa Tehnologija kuhanja je pomembna! Kdor pozorno bere moje zadnje članke, bi moral opaziti, da je včasih treba recepte iskati v enih uradnih dokumentih, v drugih pa tehnologijo kuhanja. Tudi po ugotovitvi razmerja sestavin nisem mogla speči takih piškotov, dokler nisem ugotovila, kako točno morajo biti pripravljeni.

Glavni - Testa ne gnetemo predolgo!

1. Zmehčano maslo premagati z sladkor v prahu. To je najdaljša faza od vseh: masa mora imeti kremasto strukturo.

2. Dodajte postopoma mleko, jajce in druge sestavine, razen moke in škroba (zmešajte na vsaki stopnji; če kuhate z gospodinjskimi aparati, nadaljujte z mešanjem pri nizki hitrosti).

3. Dodamo moko, presejanega s škrobom in pecilnim praškom, ter (na kratko) premešamo do gladkega.

Dovoljena temperatura za takšno testo je 20-24 C, zato ga lahko po oblikovanju pustimo stati le nekaj minut.

4. Dobljeno testo razvaljamo na pomokani površini. približno 5-6 mm debele, izrežemo piškote na okrogle, ovalne, kvadratne ali pravokotne oblike (lahko z zavitimi rezalniki ali valjarji). Teža enega že pripravljeni piškoti- približno 10-12 g.

Uporabila sem kvadratno zarezo z valovitim robom (6,5 cm) in še eno manjšo za rahel odtis na površini. Vendar so se piškoti zaradi tega med peko v sredini rahlo napihnili.

Morda se zdi, da testa sploh ni mogoče razvaljati v tanko plast, zato na primer nisem tvegal in sem ga previdno razvaljal dobesedno kos za kosom, pri čemer sem izrezal 1-2 piškota naenkrat.

Ne vem, kakšno bi moralo biti to testo v resnici. Poleg tega vsi razumejo, da se domače priložnosti razlikujejo od industrijskih. Jaz sem na primer vse mešala z rokami, brez mešalnikov. Če bi imel čas za eksperimentiranje, bi izvedel in o tem več govoril.

5. Ti piškoti so pečeni dobesedno 3-6 minut pri temperaturi 190-230 C. Če je na površini piškotkov vzorec, mora biti temperatura pečenja višja in čas krajši.

O okusu. Trenirala sem na mačkah, kot vedno:) Prosila sem jih, če mi povejo, če jih tale piškotek na kaj spominja. Po sinovem odgovoru sem bil v kulturnem šoku: "Videti je tako, kot smo nekoč kupili v trgovini - pravokotnega, v pakiranjih." "Nekoč" je bilo pred približno 10 leti in "pravokotne v pakiranjih" smo kupili samo "Yubileinoe". "Okroglo v vrečkah" - to je bila ovsena kaša, sem jo že pokazal (glej.

Spojina klasična različica "Jubilejni" piškoti ostaja nespremenjen že vrsto let in vključuje naslednje sestavine:

Visokokakovostna pšenična moka;
sladkor;
voda;
Rastlinska olja;
koruzni škrob;
Pecilni prašek za hrano;
Sol;
Suha sirotka;
aroma vanilije in mleka;
Vitaminski dodatki;
Limonina kislina.

Priročna ergonomska embalaža piškotov vam omogoča dolgotrajno ohranjanje svežine in hrustljavosti izdelka. Poleg tega je tradicionalna 10-delna embalaža idealna za obilen zajtrk eno osebo ali lahek prigrizek za dve osebi.

Omeniti je treba doslednost te čudovite poslastice. Po mnenju proizvajalcev to sladkorni piškoti"Yubileinoe" je narejen samo iz moke najvišjega razreda po klasična tehnologija, ki preprečuje nabrekanje pšeničnega glutena in z dodatkom povečane količine sladkorja in rastlinske maščobe. Ta sestava daje proizvodu večjo krhkost, drobljivost in poroznost.

Prednosti piškotkov Yubileiny

Povečana sposobnost vpijanja vlage prispeva k hitremu in popolnemu napihnjenju piškotnih rezin, kar se uspešno uporablja za organiziranje otroške hrane, saj se namočeno v mleku lahko uporablja kot hranljivo in okusno dopolnilo. Spretne gospodinje bodo za to našle vredno uporabo slaščičarski izdelek za pripravo okusnih in hitrih tort in zavitkov, ki jih lahko naredite tako, da nežne hrustljave plošče preprosto nalomite na koščke in jih napolnite s smetano ter tako oblikujete izvirno in zadovoljivo jed.

Škoda in kontraindikacije:

Pri nakupu piškotov bodite pozorni na sestavo izdelka. Brezvestni proizvajalci v recept pogosto vnesejo sestavine nizke kakovosti - palmovo olje ali raznih dodatkov z visokim indeksom rakotvornosti.

OPIS IZDELKA: Tradicionalni obogateni piškoti “Yubileinoe”. Brez konzervansov.

Sestavine: pšenična moka; sladkor; palmovo olje; pitna voda; koruzni škrob; pecilni prašek (natrijev bikarbonat in natrijev pirofosfat); namizna sol; aroma vanilije in mleka, enaka naravni; emulgator - sojin lecitin; sirotka v prahu; vitamini; regulator kislosti (citronska kislina).

Vsebuje mlečne izdelke, pšenico, gluten, jajca, sojin lecitin, lahko vsebuje sledi sezama, arašidov in drugih oreščkov. Kontraindicirano v primeru individualne intolerance na mlečne beljakovine in jajčni beljak.

Vitamini na 100 g, mg: B1-0,3 mg/20 % RDA*; B2-0,2 mg/11 % RDA*; B6-0,3 mg/15 % RDA; folna kislina-0,025 mg/13% RDA; niacin-4,0 mg/20% RDA; železo-3,0 mg/21% RDA*.
*Priporočeni dnevni vnos (RDA) vitaminov in mineralov v skladu s sanitarnimi standardi Ruske federacije.

Pogoji skladiščenja: hraniti pri temperaturi (18+/-5)оС in relativni vlažnosti zraka največ 75%.
Rok uporabnosti - 6 mesecev.

POGLEJMO SI BOLJ PODROBNO sestava piškotov Yubiliynoye
Natrijev bikarbonat - soda bikarbona.

Natrijev pirofosfat – prehransko dopolnilo pod šifro E450, odobreno za uporabo v prehrambenih izdelkih, uporablja se kot vzhajalno sredstvo in tudi za upočasnitev oksidacije prehrambeni izdelki. Prekomerna uporaba fosfati lahko povzročijo osteoporozo.

Palmovo olje je najcenejše in najmanj vredno med vsemi rastlinskimi olji. Po mnenju nutricionistov ga je precej težko prebaviti, zlasti otrokovo telo. Strokovnjaki so si enotni, da palmovo olje pri otrocih otežuje prebavo in lahko povzroči zmanjšano mineralizacijo kosti.

Še ena pomembna točka. Očitno so piškotki narejeni iz hidrogeniranega palmovega olja, trans maščobe, ki je zdaj priznana kot nevarna.

Številne države po svetu so prepovedale uporabo transmaščob v šolskih menzah in restavracijah. Po mnenju zdravnikov uživanje hidrogeniranih maščob ne sme biti večje od 1 g na dan. Zakonodaja večine držav zavezuje proizvajalce živil, da na embalaži navedejo delež transmaščob.

Ruska zakonodaja ne določa pojasnila, ali je hidrogenirano rastlinsko olje, prav tako pa proizvajalca ne zavezuje k navedbi deleža trans maščob v izdelku. Če pogledamo sestavo piškotov, je palmovo olje na tretjem mestu, kar pomeni, da njegova količina ni tako majhna. Gospodinje iz izkušenj vedo, koliko masla porabimo pri peki katerega koli piškota. In če predpostavimo, da je uporabljeno hidrogenirano olje, potem je njegova količina v 100 g piškotov veliko večja od 1 g.

Emulgator sojin lecitin– aditiv za živila E322. Emulgatorji ustvarijo homogeno mešanico nemešljivih sestavin, na primer vode in maščobe. Lecitin je izjemno pomemben za normalno delovanje človeškega telesa. Vendar je treba upoštevati, da je sojin lecitin mogoče izolirati iz gensko spremenjenih surovin.

Citronska kislina - E330. Ta aditiv za živila je lahko naravnega ali umetnega izvora. IN Prehrambena industrija uporablja se za zaščito prehrambenih izdelkov pred oksidacijo, žarkostjo in razbarvanjem. Nekateri ljudje so precej občutljivi na citronsko kislino.

Po mnenju nutricionistov sami piškoti niso najboljši najboljša možnost za zajtrk, še posebej za otroke. Vsak se bo sam odločil, koliko piškotov bo zaužil.

Irina Čirikova

Cesar je - očitno kot odgovor na tak patriotizem - priznal visoko kakovost izdelkov podjetja in mu podelil naziv dobavitelja dvoru njegovega cesarskega veličanstva. Po revoluciji je bila tovarna nacionalizirana, preimenovana v "Bolshevik", piškoti pod starim imenom pa so še naprej navduševali državljane ZSSR s svojim nepozabnim okusom.
Časi so se spremenili, slaščičarna je našla nove lastnike, a Yubileinoye se še naprej proizvaja kot prej. Razširil se je le njegov obseg.
Leta 2007 je tovarna Bolshevik prešla v last družbe Kraft Foods (zdaj Mon'delis Rus LLC), enega največjih proizvajalcev hrane na svetu. Novi lastnik je okrepil položaj znamke na ruskem in tujih trgih. Sestavine tradicionalnih piškotov Yubileinoye: pšenična moka, sladkor, rastlinsko olje, voda, koruzni škrob,
glukozno-fruktozni sirup ali invertni sirup (sladkor, voda, regulator kislosti (citronska kislina)), sredstvo za vzhajanje (natrijev bikarbonat), sol, aroma, emulgator (sojin lecitin), jajčni izdelek, vitaminsko-mineralni kompleks. Po mnenju proizvajalcev je izdelek izdelan brez uporabe konzervansov in umetnih barvil.
Kalorije, kcal: 465. Beljakovine, g: 7,6. Maščobe, g: 19,5. Ogljikovi hidrati, g: 65,5.
Obstaja veliko domačih receptov za pripravo slavnih piškotov. Predlagamo uporabo naslednjega.

Piškotek "Domači jubilej"
Kaj rabiš:
maslo– 90 g;
pšenična moka - 320-350 g;
škrob - 25 g;
tekoči med - 1 žlica. žlica;
mleko - 2 žlici. žlice;
sladkor v prahu - 100 g;
majhno piščančje jajce - 1 kos;
vanilin sladkor - 1 vrečka (10 g);
pecilni prašek - 1 čajna žlička;
sol - ščepec.
Kaj storiti
V maslu sobna temperatura dodajte sol,sladkor v prahu, vanilijev sladkor, premešamo. Dodaj
jajce, mleko, med, stepajte z mešalnikom 2-3 minute. Namoči vpresejano moko s škrobom in pecilnim praškom, izmenomapočakaj dokler homogena masa. Testo zberite v kepo, zapritezavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za nekaj ur.
Testo razvaljamo na debelino 0,3–0,5 cm Z modelčkom oz.Z vrnjenim kozarcem ali samo z nožem narežemo piškote.
Položimo ga na pekač obložen s papirjem za pekoki. Pečemo 15–20 minut v pečici, ogreti na 180°C. PecheNye popolnoma ohladimo in okrasimo s stopljeno temnočokolada, glazura iz bela čokolada ali zamudite
marmelado, marmelado ali kondenzirano mleko in lepilo v parih. Zaso piškoti ostali hrustljavi, jih zapakirajte v pločevinko
škatla ali paket.

Torta "Jubilej"
Kaj rabiš:
"Jubilejni" piškotki - 100 g;
zgoščeno kuhano mleko- 200-250 ml;
maslo pri sobni temperaturi - 100 g;
kakav v prahu - 2 žlici. žlice;
tekoči med - 1 žlica. žlica;
koruzni kosmiči ali orehi - 70 g.
Kaj storiti
Kondenzirano mleko prenesite v globoko posodo, skoziVanjo s pomočjo cedila presejemo kakav in dodamo maslo. Vse je temeljitopa premešaj. Masa mora postati homogena.
Obložite pravokoten pekač za torto 22x12.cm velik kos folijo oz folija tako da
robovi so viseli. Dno pekača obložite s piškoti v eni plasti.Nekaj ​​kreme položimo na piškote. Nato ponovno plast
piškoti, smetana – in tako naprej. Zadnja plast naj bokremasto. Dvignite robove folije in pokrijte sladico. Zaza nekaj ur postavimo v hladilnik.
Sladico vzemite ven, jo previdno obrnite na krožnik,odstranite folijo. koruzni kosmiči oz oreh vodo
tekoči med in položite na vrh. Režemo kot štrucokruh, navzkrižno, na kose debeline 1,5–2 cm.