Suho zelenje. Glavni načini sušenja kopra doma

Če želite uživati ​​v odličnem okusu zelenja v jedeh, ki ste jih pripravili v hladni sezoni, ga pripravite vnaprej tako, da združite ne samo koper in peteršilj, temveč tudi zelena čebula. Da, zelena čebula! Ne samo, da se popolnoma posuši v pečici ali električnem sušilniku, ampak ima tudi najsvetlejšo aromo med vsemi drugimi zelenicami!

Ne verjemi?! Poskusite ga posušiti sami doma in vaš dom bo napolnjen z aromami odhajajočega poletja. Mimogrede, da bi imeli pri roki drugačen kaliber posušenih zelišč, jih lahko sesekljate le do polovice, velik posušen kos pa pustite za marinade ali za okrasitev jedi.

Sestavine

• 1 šopek zelene čebule
• 1 šopek peteršilja
• 1 šopek kopra
• sol po želji

Kuhanje

1. Vsak šopek zelenja temeljito sperite in čebulo razstavite na stebla. Peteršilj sesekljajte na velike kose.

2. Enako storimo z ostalim zelenjem.

3. Obložite pekač pergamentni papir in deni nanj sesekljano zelenje. Sušimo v pečici približno 30-40 minut pri 90-100C. Vrata pečice morajo biti rahlo priprta, da lahko zrak prosto kroži.

4. Masa posušenih zelišč bo postala za polovico manjša in same veje se bodo ob pritisku s prstom zlomile.

5. Polovico posušene mase stresemo v posodo blenderja ali kuhinjskega robota in sesekljamo.

6. Ne pozabite mu dodati soli za težo, saj so posušena zelišča zelo rahla in niso gosta.

Sveža zelišča lahko izboljšajo in spremenijo najboljši okus znane jedi, da jim damo nenavadne note. Res je, da je izdelek pokvarljiv, zato morate vedeti, kako zelenjavo shraniti v hladilniku in zamrzovalniku, kako jo posušiti za zimo. S preprostimi tehnikami in cenovno dostopnimi pristopi lahko izdelke ohranite v okusni in privlačni obliki več tednov in celo mesecev. V tem primeru niti gastronomske lastnosti pripravkov niti uporaben material v njihovi sestavi. Glavna stvar je zaščititi izdelke pred izpostavljenostjo toploti in ultravijoličnemu sevanju ter številnim drugim negativnim dejavnikom.

Kako lahko shranimo sveža zelišča?

• Izdelek razporedimo v majhno skledo, jo napolnimo s hladno vodo in temeljito speremo. Po tem sperite prazne že pod tekočo vodo, otresite in položite na brisačo. Komponente sušimo vsaj četrt ure, ob rednem stresanju. Nato posušene plastične posode ali steklene kozarce napolnimo s svežimi zelišči in zapremo z nepredušnimi pokrovi. Če je bilo vse opravljeno pravilno, bodo praznine ostale v prvotni obliki mesec dni.

• Za shranjevanje zelo svež izdelek plastične vrečke lahko uporabite tudi v enem tednu. V tem primeru je treba tudi izdelke temeljito oprati in posušiti, pakirati v pakete, ne da bi jih preveč napolnili. Po tem poskušamo v posodo spraviti več zraka in jo spakirati. Hladilna polica ob zamrzovalniku je najbolj primerna za shranjevanje zalog.

Nasvet: Če je zelenja veliko, ga ne morete oprati. Dovolj je, da izdelke razvrstite, odstranite ovenele ali zatemnjene vejice in jih položite v voluminozno vrečko. Tja dodamo tudi nekaj majhnih olupljenih čebul, ki jih menjamo vsakih 5 dni. Istočasno zamenjamo tudi embalažo na suho.

• V 2-3 tednih bodo izdelki ostali sveži, če so zaviti v najbolj navaden papir brez napisov. Če želite to narediti, zelenjavo sperite in posušite, varno zavijte v list papirja, ne da bi pustili vrzeli. Preden obdelovanec postavite v hladilnik, ga morate poškropiti z vodo iz razpršilne steklenice.

Zeleni, razen zelena solata, lahko ležijo v hladilniku brez predobdelavo. Toda v tem primeru ga je treba dobro posušiti na svežem zraku, dokler znaki vlage popolnoma ne izginejo. Tak izdelek je zapakiran v plastično vrečko z luknjami in vstavljen v prostor za zelenjavo.

Zamrzovanje zelenjave doma

Vsak predstavnik impresivne skupine zelenih rastlin bo ohranil svojo svežino in uporabnost, če bo pravilno zamrznjen. Upoštevati morate le nekaj pomembnih točk:

• Sestavne dele je treba očistiti, oprati in posušiti. S stebel je treba odstraniti liste. Plastične posode z nepredušnimi pokrovi so idealne za shranjevanje praznih izdelkov.
• Peteršilj, žajbelj, koper in timijan je treba predhodno sesekljati, tako se bolje shranijo.
• Koper in meto lahko pakirate ne samo v plastiko, ampak tudi v folijo za živila.
• Rožmarin in baziliko po pakiranju potresemo s fino soljo. Za druge vrste zelenja je ta tehnika lahko katastrofalna.

V enem paketu je dovoljeno hraniti samo eno vrsto izdelka. Kombinacija več vrst zelenjave je možna le, če je sesekljana masa po delih zamrznjena v vodi, maslu ali rastlinskem olju.

Značilnosti shranjevanja različnih vrst zelenja

Poleg univerzalnih pravil za vzdrževanje zelenice v sveže, je treba upoštevati več posebnih točk. Njihovo upoštevanje bo pomagalo doseči največji rok uporabnosti izdelkov:

1. Koper in peteršilj lahko shranite pri sobna temperatura. Toda za to je treba snop postaviti s stebli v posodo z vodo, listnat del pa pokriti z vrečko. Tekočina se menja vsakih 2-3 dni.
2. Priporočljivo je, da meto in koper ne hranite v velikem šopku, ampak jih razdelite na majhne koščke. To bo povečalo njihov okus.
3. Ne odrežite belih delov zelene čebule. Bolje je, da z njih odstranite prozorno folijo, namočite v hladno vodo in zavijte z vlažno krpo. Izdelek najprej zapakiramo v navaden papir, nato v plastično vrečko in postavimo v hladilnik.
4. Solata se hitro zmehča in izgubi hrustljavo teksturo. Da se to ne bi zgodilo, morate vzeti skledo, jo obložiti s papirnato brisačo, položiti solato, na vrh položiti drugo brisačo. Zavijemo dizajn folija in damo v hladilnik. Svežina za en teden je zagotovljena.

Če se zdi, da obdelovanec po dolgoročno skladiščenje izgubil aromo, ga za nekaj minut postavite v hladna voda. Vonj se bo vrnil in bo tako intenziven, kot je bil na začetku.

Kako posušiti zelenjavo po vseh pravilih?

Doma lahko uporabite dva načina priprave praznih delov. Pred sušenjem zelenice je treba izdelke oprati in posušiti. Nato delujemo po eni od shem:

• V pečici. Liste ločite od stebel in jih drobno sesekljajte. Maso v tanki plasti razporedimo po suhem in čistem pekaču, ki ga prekrijemo s povoščenim papirjem. Strukturo postavimo v pečico, segreto na 40ºС, in pustimo pri isti temperaturi tri ure. Po tem se sestava položi v sterilne steklene kozarce in zapre s pokrovi.
• V zraku. Stebla rastlin nabiramo v snope, ki jih povežemo z nitjo. Obesimo jih v toplo, suho sobo, pustimo nekaj dni. Končni izdelek položimo v steklene kozarce.

Zaloge je treba redno preverjati. Če se na stenah posode pojavijo sledi vlage, je treba posodo zamenjati in surovce ponovno posušiti, vendar tokrat ne dlje kot pol ure.

Nabiranje zelene čebule za zimo

• Izdelek operemo, posušimo, očistimo površinskih filmov in narežemo na majhne kolobarje. Maso še enkrat osušimo tako, da jo razporedimo po papirnati brisači. V času pakiranja mora biti čebula popolnoma suha, sicer bodo njene okusne lastnosti trpele. Obdelovanec položimo v plastične posode ali steklenice majhne prostornine in ga postavimo v zamrzovalnik.

• Čebulo operemo, olupimo, nasekljamo in rahlo osušimo. Položimo na kalupe za led in napolnimo z vodo, rastlinsko ali stopljeno maslo. Damo v zamrzovalnik za shranjevanje.

Zelene čebule, pripravljene na enega od zgornjih načinov, pred uporabo ni treba odmrzniti. Tako kot posušene sestavine se preprosto doda jedem na kateri koli stopnji njihove priprave.

Zelenjava kopra je eno prvih mest med zelišči, ki se uporabljajo pri kuhanju. Solate, prve in druge jedi iz mesa, perutnine in rib so začinjene s koprom. Kako shraniti to začinjeno zelenjavo za zimo, je glavna tema našega današnjega pogovora. Zamrzovanje in sušenje je najboljši način za shranjevanje kopra. Hkrati imajo posušena zelišča najsvetlejšo aromo. Kako pravilno posušiti koper doma, da ne izgubi lastnosti okusa in koristne lastnosti, bomo govorili v tem članku.

Če nameravate predelati zelenje iz lastnega vrta, potem morate skrbno pristopiti k vprašanju zbiranja.

Za sušenje je najbolje uporabiti zelo mlade rastline, ki še niso izpustile goste cevi s semenskim dežnikom. Čas zbiranja pade na začetek poletja.

Koper odrežite z vrta, po možnosti zjutraj, takoj po izginotju rose. Če je ponoči deževalo, čeprav malo, potem je bolje, da ta postopek odložite za drug čas, saj bo zelenica preveč mokra, kar lahko privede do prezgodnjega kvarjenja. Iz istega razloga je bolje, da kopra, zbranega z lastnega vrta, ne operete.

Če kupite zelenjavo na trgu in obstaja dvom o čistosti proizvoda, potem šopke kopra speremo pod hladno tekočo vodo in temeljito posušimo. Za to se dobro obnese vafelj ali papirnata brisača. Prav tako lahko šop trave postavimo v kozarec na prepih, da kapljice vode iz rastline izparijo.

Kako posušiti koper

večina Najboljši način- to je sušenje celih vej, nato pa v suhi obliki zdrobite tanke liste iz grobega stebla. Prednost te metode je, da esencialna olja, ki so v rastlini, bodo manj izhlapevale in začimba bo še dolgo dišeča.

Če se kljub temu odločite, da rastlino posušite brez stebel, v sesekljani obliki, potem si ne smete prizadevati, da bi koper preveč drobno sesekljali. To je najbolje storiti tik pred kuhanjem, tako da med prsti podrgnete šepet zelenja.

Glavni načini sušenja kopra doma

Sušenje na prostem

Pripravljeno zeleno lahko posušimo v šopkih ali nasekljamo.

Majhni šopki, po 5-6 vej, so pritrjeni z nitjo na katero koli krošnjo in jih položite navzdol z listjem. Hkrati neposredna sončna svetloba ne sme pasti na prostor za sušenje zelenjave in mora biti dobro prezračen.

Sesekljan koper se prav tako posuši v senci in ga položi v majhno plast na palete ali ravne plošče. Travo na vrhu lahko prekrijete z gazo, da preprečite usedanje prahu na obdelovanec.

Oglejte si video recept iz kanala "Kuhanje. Video recepti "- Kako posušiti zelenjavo za zimo

Kako posušiti koper v pečici

Ker koper vsebuje veliko aromatičnih olj, je treba to zelišče sušiti pri čim nižji temperaturi. pečica po možnosti do 40 stopinj. Previsoka temperatura pečice lahko povzroči tudi razbarvanje obdelovanca in izgubo njegovih uporabnih lastnosti.

Rezine in vejice kopra v celoti položimo na pekače, obložene s povoščenim papirjem. Vrata pečice naj bodo rahlo priprta. Tako bo zrak dobro krožil. Pekače je treba odstraniti vsakih 30 - 60 minut, zelenico premešati in preveriti pripravljenost.

Skupni čas sušenja lahko traja od 2 do 4 ure.

Sušenje zelišč v električnem sušilniku

Pripravljeno listje ali vejice položimo v ohlapno plast na palete in enoto preklopimo v način "Zelišča". Če vaš električni sušilnik nima, potem je treba temperaturo nastaviti neodvisno znotraj 40 stopinj. Izdelek bo popolnoma pripravljen v 3-4 urah.

Oglejte si video s kanala Ezidri Master - Kako kvalitetno posušiti koper? Posušeno zelenje. Zelišča

Sušenje kopra v hladilniku

Narezano zelenje ali majhne vejice položimo na ravno ploščo s tanko plastjo. Od zgoraj je struktura prekrita s prtičkom. Posodo postavimo v pozitivni predel hladilnika na spodnjo polico in nanjo pozabimo za približno 2 do 3 tedne. V tem času bo vsa vlaga iz trave izhlapela in obdelovanec lahko prenesete v kozarce za shranjevanje.

Kako sušiti zelišča v mikrovalovni pečici

Narezane ​​ali vejice položimo na papirnati krožnik ali na ravno posodo, obloženo s papirnato brisačo. Zgornji koper prekrit z drugo plastjo tankega papirja. V tej obliki se zelenice pošljejo v mikrovalovno pečico 3 minute pri največji moči. Po določenem času zgornjo servieto odstranimo, zelenje pa pregledamo in premešamo. Po potrebi se sušenje nadaljuje v istem načinu še 2-3 minute.

Kako preveriti pripravljenost posušenih zelišč

Kakovostno posušen koper se zlahka spremeni v fin prah, če poskušate veje zdrobiti med prsti. Če je zelenica nagubana, vendar se ne zlomi, je treba sušenje nadaljevati.

Posušen izdelek shranjujte v temnih steklenih kozarcih s tesno prilegajočimi pokrovi v temnem in suhem prostoru. Vrečke za kavo na zadrgo so odlične tudi za shranjevanje pikantne zelenjave.

Mislim, da se vsi dobro zavedajo, da zelenjava vsebuje veliko mineralov in vitaminov, ki so koristni za naše telo. Koper, bazilika, peteršilj, rukola, zelena, kislica, špinača gojijo na številnih vrtovih. V zelenici je veliko vitaminov skupine P, K, E, mikro in makroelementov, prehranskih vlaknin, karotena, askorbinske kisline itd. itd. Gospodinje uporabljajo zelenje pri pripravi skoraj vseh jedi, dodaja jim ne le koristi, ampak jim daje odličen okus in edinstveno aromo. Zato jo potrebujemo v kuhinji skozi vse leto. In poleti je čas za to uporabne praznine za zimo,.

Danes bomo govorili o tem, kako pravilno posušiti zelišča, kot so koper, peteršilj, bazilika in zelena čebula. Seveda so sveža zelišča bolj zdrava od posušenih ali zamrznjenih. Vendar pa vsebuje veliko koristnih snovi za človeško telo. Poleg tega je bolje pripraviti koristne začimbe sami, kot če bi kupovali v vrečkah v supermarketu. Navsezadnje še vedno ni znano, kaj so tam postavili proizvajalci.

Najpogostejši način priprave zelenice za zimo je sušenje. Seveda lahko čebulo, koper, peteršilj in druga zelišča zamrznete, kisate ali celo zimo gojite na okenski polici. A sušenje je še vedno najlažji in najbolj priljubljen način konzerviranja zelišč za zimo. Sušenje lahko poteka na različne načine. Glavna stvar je, da ne porumeni. Oglejmo si vsako od metod podrobneje. Seveda lahko koper ali peteršilj kar pustite na mizi ali pa ga kar v šopkih obesite na nit – a tako se bodo naša zelišča sušila več dni. In pogledali bomo hitrejše načine.

Kako sušiti zelišča v pečici

Ta način je eden najlažjih in je odličen, če imate veliko zelenja.

1. Zelenje razstavite, odstranite rumene in pokvarjene dele. Če obstajajo korenine in debele, grobe veje, jih odrežite. Za sušenje so nam primerni mladi, sveži listi. Če je to izdelek z vašega vrta, ga le operite v več vodah. Če pa smo ga kupili v supermarketu ali na tržnici, je bolje, da snop spustimo 10 minut v rahlo slano vodo (zvrhana žlica soli na 1 liter tekočine). Na naslednji stopnji položite liste na čisto bombažno ali papirnato brisačo v enem sloju (brisača bo zadostovala), da se posuši.

2. Naša zelišča ali čebulo je treba rezati, če listi niso veliki, lahko pustite veje.

3. Sesekljane liste zložimo na pekač iz pečice. Plast ne sme biti zelo debela, 1,5-2 cm, da se listi dobro posušijo. Po vrhu obložimo s peki papirjem.

4. Nastavite temperaturo sušenja na 40C za nekaj ur. Ko listi ovenijo, povečajte toploto na 50 ° C. Korenine rastlin korenja, peteršilja ali zelene sušimo pri višji temperaturi, približno 65°C.

Pri takem sušenju zelišč ali korenin je bolje, da pustite pečico priprto.

In ne pozabite ga mešati, da se enakomerno posuši. Čas sušenja je približno 4-5 ur, odvisno od velikosti in števila listov.

5. Končni izdelek lahko shranite v stekleni kozarci ali kartonske škatle (uporabljam izpod čevljev), ki jih pokrijemo s pokrovom.

Kako sušiti zelišča v mikrovalovni pečici

Ta metoda je manj zamudna. Odlično je tudi, če vam ostane majhen šopek zelišč ali čebule.

Vendar bodite previdni, koper se na primer lahko vname, ko ga sušite v mikrovalovni pečici! Zato je treba proces sušenja nadzorovati vsako minuto, saj je čas odvisen od prostornine porcije.

1. Odrežite slabe liste in mesnate dele rastline. Niso primerni za sušenje mikrovalovna pečica. Potrebujemo tanke liste in vejice.

2. Zelenjavo operemo pod tekočo vodo. Malo zmočite s papirnato brisačo.

3. Zdaj pa se odločimo za jedi. Dovolj bo velik ploščat krožnik, ki ga lahko postavite v mikrovalovno pečico.

4. Na krožnik položite nekaj papirnatih serviet, na vrh pa pripravljena zelišča. Plast naj ne bo predebela. In na vrh položite še en prtiček.

5. Največjo moč sušenja v mikrovalovni pečici nastavite na 700-800 W. Sušite približno 4 minute. Ni treba posegati, vendar je bolje preveriti vsako minuto. Če listi izgubijo svojo svetlost in postanejo krhki in suhi, potem je postopek končan. Če ne, potem povečajte čas za 1-2 minuti.

Sušenje zelišč v električnem sušilniku

V dobi visoke tehnologije gospodinjam na pomoč priskočijo različni električni aparati. Električni sušilnik je bil izumljen za sušenje zelišč, zelenjave in sadja. Sestavljen je iz več stopenj, ki je mreža. Pri uporabi te naprave se koristne snovi iz zelenja maksimalno ohranijo.

1. Izberemo visokokakovostne surovine, jih operemo, pustimo, da voda odteče. Svetujem vam, da uporabljate samo liste rastlin. Stebla in vejice niso primerne za to metodo.

2. Sesekljane liste ali čebulo položite na mrežaste palete s plastjo 1-2 cm in jih namestite na dno enote.

3. Temperatura sušenja je odvisna od vrste zelenja. Ponavadi je 35-40C. Vse je podrobno opisano v navodilih.

4. Čas sušenja približno 4 ure. Vsako uro je treba palete preurediti iz enega nivoja v drugega. Po potrebi podaljšajte čas sušenja, dokler ni pripravljen. Zelenje bo postalo krhko, krhko in spremenilo barvo v temnejšo in zbledelo.

Zelišča lahko sušite poljubno, po vašem okusu. Uporablja se lahko posamično ali kombinirano. Izmislite si lahko svoje najljubše kombinacije, na primer bazilika + peteršilj + rukola ali koper + listi koriandra + zelena.

obdrži končan izdelek različne vrste so boljše ločeno, da se njihovi vonji ne mešajo in ne prekrivajo. Posušena zelišča hranimo v tesno zaprti posodi, najbolj primerni so stekleni kozarci.

Podpišite ime vsakega zelišča kar na kozarec. Uporabljam neprozoren bel trak. Odrežem majhen trak, napišem ime zelišča in prilepim na posodico. Zelišča po sušenju lahko sesekljamo. Lahko uporabite malto, lahko pa jo zdrgnete z rokami. Posušene začimbe dodajamo mesnim, zelenjavnim, ribjim in krompirjevim jedem. Z dodajanjem v pripravljene jedi, tudi pozimi bodo na vaši mizi zadišale poletne dišave zelišč.

Dober dan prijatelji!

Vsi vedo, da ima listnata zelenjava številne zdravilne lastnosti. Ni čudno, da kavkaški stoletniki k vsaki jedi postrežejo dišeča zelišča. Peteršilj, koriander, zelena, koper, bazilika, špinača, kislica, solata gojijo na vsakem vrtu. Znotraj rastlin v v velikem številu Vsebuje: karoten (provitamin A), askorbinsko kislino, vitamine P, PP, B, K, E, makro- in mikroelemente, organske kisline, prehranske vlaknine, pepelne snovi in ​​celoten kompleks antioksidantov. Danes vam bom povedal, kako pravilno posušiti zelenjavo za zimo.

Seveda je sveže nabrana zelenjava veliko bolj zdrava od konzervirane ali posušene, vendar tudi v kateri koli od naštetih možnosti nabiranja zelišče še vedno vsebuje zadostno vsebnost biološko aktivnih fitonutrientov, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Da, in veliko varneje je uporabljati travo, pridelano z lastnimi rokami in nato posušeno, kot jo kupiti v supermarketih pozimi, ko proizvajalci najpogosteje uporabljajo sintetične snovi za spodbujanje rasti rastlin.

Najbolj priljubljen način nabiranja zelenja za zimo je sušenje. Metoda sušenja ne zahteva posebna prizadevanja, končni izdelek pa ne zavzame veliko prostora in je idealno enostaven za shranjevanje. Sušite lahko katerokoli zelenje, za uporabo v prehrani, tako posamezno kot v različnih kombinacijah. Različna zelišča naj bodo postavljena za sušenje druga od druge, da se njihove arome ne mešajo in spreminjajo. Izvrstne začimbe pripravimo iz posušenih zelišč, ki združujejo največ različni tipi, na primer listi koriandra + bazilika + rukola ali peteršilj + + zelena.

Priprava zelenice za sušenje

Rastline razvrstimo, odstranimo porumenele liste in poškodovane primerke. Korenine (če obstajajo) in grobe vejice obrežemo. Sušijo se predvsem nežni listi. Šopek zelenja večkrat operemo, potopimo v skledo sveže vode. Če ste kupili zelenjavo na trgu in niste prepričani o njeni okolju prijaznosti, potem za odstranitev morebitnih strupenih spojin in razkuževanje rastlin, jih hranite 15 minut v slani vodi (žlica namizna sol na liter hladne vode).

Potem ko travo otresemo iz kapljic vode in jo v eni plasti položimo na kuhinjsko brisačo, da izhlapi odvečna vlaga. Nato zelenje zdrobimo ali povežemo v snope, odvisno od izbrane možnosti sušenja. Upoštevajte, da se vsa zelišča sušijo na senčnih mestih, da bi ohranili več koristnih spojin, saj se vitamini, antioksidanti in druge biološko aktivne snovi uničijo pod vplivom ultravijoličnega sevanja.

Sušenje zelenice

Priporočljivo je sušiti velike odrasle rastline v šopkih, na primer koper, koriander, peteršilj. Takšne snope obesimo na stebla z listjem navzdol v dovolj prezračenem prostoru, na primer na verandi, loži, balkonu, podstrešju ali v podeželski hiši pod krošnjami.

Ostalo zelenje narežemo in na tanko razporedimo po svetlem papirju, pladnjih, pekačih, čistem platnu itd. Sušenje se izvaja na mestih brez dostopa do sonca z dobrim prezračevanjem.

Shranjevanje posušenih zelišč

Suha zelišča shranjujte v steklenih hermetičnih posodah. Najbolj priročno je označiti vsak kozarec, da ne zamenjate rastlin. Vzhodni kulinarični strokovnjaki ne priporočajo uporabe kovinskih predmetov, na primer mlinčka za kavo, za mletje posušenih začimb. Začimbe zmešamo takoj po sušenju, včasih jih zdrobimo z možnarjem, ročnim mlinom ali podrgnemo med dlanmi.

Posušeno zelenje je odličen dodatek k glavnim toplim, hladnim in prigrizkom. Zdaj ko veste za kako posušiti zelenjavo za zimo, tudi v hudih zmrzali bo na vaši mizi vedno kos poletja z dišečim zelišča. Se vidiva!