Jak zrobić domowy ocet jabłkowy. Przepisy na robienie i używanie octu jabłkowego

Receptura, która została wymyślona przez lekarza naturopatę D.S. Jarvisa, nadal uważana jest za jeden z najłatwiejszych i najpopularniejszych sposobów na domowy, w 100% naturalny ocet jabłkowy. Technologia została opisana w książce Jarvisa „Miód i inne produkty naturalne” (1985). Mój przepis - ze szczegółowym opisem wszystkich etapów przygotowania i zdjęcia krok po kroku, które mają pomóc tym, którzy zdecydują się na zrobienie ocet jabłkowy w domu po raz pierwszy.

Ocet jabłkowy powstaje w procesie tzw. naturalnej fermentacji. Oprócz jabłek używa się chleba/drożdża, a także wody, miodu lub cukru. Dzięki naturalnym surowcom ocet nabiera niepowtarzalnego charakteru korzystne cechy, zachowuje dużo witamin i mikroelementów, a dzięki dodatkowi miodu działa jako bogate źródło potasu („rdzeni” wiedzą, dlaczego to ważne).

Jak przebiega fermentacja?

Proces wytwarzania octu jabłkowego można opisać w dwóch zdaniach. Masa jabłkowa, słodzona cukrem lub miodem, jest długo fermentowana dzięki działaniu bakterii octowych. Chleb i drożdże przyspieszają proces fermentacji, a miód uzupełnia niedobór potasu.

Cały proces można warunkowo podzielić na 5 faz:

1. Przygotowanie brzeczki. Z świeże jabłka, wodę i miód (cukier) należy przygotować brzeczkę i pozostawić w cieple, aby rozpocząć fermentację.
2. Fermentacja aktywna - trwa 10-14 dni. W masie ze słodkich jabłek rozpoczyna się proces fermentacji. Aktywnie namnażają się bakterie, które przekształcają cukier w dwie substancje: dwutlenek węgla i alkohol.
3. Ekstrakcja i usuwanie miazgi. Powstałą masę zawierającą alkohol należy wycisnąć z miąższu i natychmiast dodać kolejny słodzik.
4. Cicha fermentacja - trwa 40-60 dni. Aktywowane są octowe grzyby, które fermentują i zjadają powstały alkohol, zamieniając go w kwas. Tutaj Twój udział nie jest wymagany, wystarczy zapewnić nieograniczony dostęp tlenu do brzeczki.
5. Przelewowy. Po tym, jak bakterie kwasu octowego wykonają swoją pracę i fermentacja dobiegnie końca, pozostaje do nalewania ukończony produkt do butelek.

Wybór produktów spożywczych do octu jabłkowego

Jabłka

Do gotowania potrzebne są całe jabłka, które są miażdżone razem z główką kapusty. Wygląd nie ma znaczenia, owoce mogą być zmiażdżone, robaczywe, połamane, a nawet lekko zepsute (trzeba je odciąć). Najważniejsze jest, aby wybrać dojrzałe i słodkie jabłka, wtedy ocet będzie wysokiej jakości. Zielone i kwaśne owoce nie są odpowiednie. Wręcz przeciwnie, powinny być jak najbardziej dojrzałe, nawet przejrzałe, wtedy fermentacja będzie łatwiejsza. Odmiany słodkie mają więcej naturalnego cukru, co oznacza, że ​​zawartość alkoholu w moszczu wzrośnie, a ocet będzie się szybciej formował.

Miód czy cukier?

Oczywiście miód to dużo zdrowszy niż cukier ponadto wzbogaca ocet w brakujący potas. Można gotować tylko z cukrem, ale nadal polecam dodać, choć niewielką ilość dostępnego miodu, przynajmniej w drugim etapie. Możesz częściowo użyć obu produktów w dowolnej proporcji, przestrzegając normy: 100 g na 1 litr wody na początku przygotowania, plus 50-100 g na 1 litr soku na drugim etapie (dla aktywnej fermentacji). Jeśli jabłka są kwaśne, ilość słodzika można nieco zwiększyć.

Zaczyn

Aby aktywować proces fermentacji, do moszczu dodaje się chleb żytni. Zamiast tego można użyć suchych drożdży w ilości 10 g na 1 litr płynu. Ale możesz obejść się bez drożdży, używając tylko skórki chleba na zakwasie, wszystko wspaniale fermentuje. Możesz dodać garść rodzynek, jeśli chcesz.

Jakie przybory będą potrzebne?

Pojemniki emaliowane lub szklane najlepiej nadają się do robienia octu w domu. W pierwszej fazie fermentacji warto zabrać szeroki garnek lub wiadro z powłoką emaliową, aby chronić brzeczkę przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i zapewnić dostęp powietrza. A na drugim etapie, kiedy zachodzi cicha fermentacja, wygodniej jest użyć słoika. Patelnia powinna być pojemna, z „rezerwą”, aby była wolna przestrzeń na podnoszenie piany i dopływ tlenu. Potrzebna będzie również drewniana łyżka z długim trzonkiem (do mieszania brzeczki) i kawałek gazy.

Całkowity czas przygotowania: 2 miesiące
Czas gotowania: 10 minut
Wydajność: 1 l

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Jabłka myłam, wycinałam robaczywe i zgniłe mięso. Nie trzeba obierać skórki ani odcinać główek kapusty, ale także robi się brzeczki.



Następnie jabłka wraz ze skórką i pestkami zostały zmiażdżone na grubej tarce. Jeśli przygotowujesz dużą objętość, możesz ułatwić ten proces za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub robota kuchennego.

Powstałą kleik jabłkowy od razu wrzucam do rondla - objętość to co najmniej 3 litry (moszcz podniesie się podczas fermentacji i bąbelkuje, więc nie powinien sięgać do góry rondla o co najmniej 10 cm). Na tym etapie nie używaj szkła! Po pierwsze, ścianki przepuszczają światło, a po drugie, brzeczka będzie dłużej fermentowała w słoiku ze względu na niewielki kontakt z tlenem.



Odmierzyłem 1 litr wody - ciepłej, ale nie za gorącej, wcześniej przegotowanej. Rozpuściłam w nim 100 g miodu (lub cukru). I napełnił zawartość rondla słodką wodą. Dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Połóż skórki na wierzchu chleb żytni(lepiej oczywiście domowej roboty, chociaż kupiony w sklepie jest w porządku). W razie potrzeby na tym etapie można dodać 10 g suchych drożdży, ale ich nie dodałem, a fermentacja przebiega bez nich.



Następnie delikatnie wymieszała łyżką i przykryła patelnię gazą złożoną w 4 warstwach. Pamiętaj, aby mocno go zawiązać, aby nie pojawiły się muchy i zepsuły całą naszą pracę! Powstały półfabrykat umieszczam w ciemnym i ciepłym miejscu na 10 dni. Optymalna temperatura to 25-30 stopni, bez bezpośredniego światła.



W ciągu tych 10 dni masa jabłkowa będzie fermentować i pienić się (pierwsza piana wypłynie na powierzchnię gdzieś drugiego lub trzeciego dnia). Trzeba go codziennie mieszać drewnianą łyżką - mieszałam rano i wieczorem.



Po dziesięciu dniach nadszedł czas, aby usunąć miazgę (wycisnąć). Będziesz potrzebował sitka, gazy i 1-litrowego słoika. Najpierw przesiałam mieszankę jabłkową na sito, a następnie przecedziłam płyn do słoika przez gazę, złożoną w kilka warstw. Dzięki temu o wiele łatwiej jest usunąć miazgę. Nawet nie próbuj od razu przeciskać go przez gazę, to nie zadziała, szybko go zdobędzie.



Celowo wlałem sok najpierw do litrowego słoika, aby określić jego objętość. Na każdy 1 litr płynu dodać 100 g miodu (lub cukru), energicznie wymieszać.



Następnie przelałem słodki płyn do czystego, większego słoika (2 litr). Teraz zaczyna się etap cichej fermentacji. Słoik mocno związałem gazą i ustawiłem do fermentacji w ciemnym i teraz chłodnym miejscu na 40-60 dni. Możesz umieścić go gdzieś w szafce kuchennej, najważniejsze jest to, że przez cały ten czas nie możesz przeszkadzać słoikowi, skręcać i obracać rękami. Surowce powinny stać spokojnie i „oddychać”, wszystkie procesy odbywają się absolutnie bez Twojego udziału. W tym czasie pianka najpierw uniesie się na powierzchnię, następnie opadnie, a płyn stopniowo stanie się lżejszy.



O gotowości octu decyduje jego przezroczystość. Oczywiście nie będzie całkowicie czysty, ale stanie się zauważalnie lżejszy, wszystkie osady opadną na dno.



Na górze może tworzyć się białawy gruby film - octowa macica. Musi być ostrożnie usunięty.



Gotowy ocet wlałem do czystych butelek. Zamknąłem pojemnik i wysłałem do lodówki. Z biegiem czasu na dno może spaść niewielki osad, co jest uważane za normę. Moc domowego octu wynosi 4-6%. W pełni przygotowany ocet jabłkowy można przechowywać w pomieszczeniu w chłodnej temperaturze, na przykład w spiżarni. Może być stosowany zarówno do celów spożywczych, jak i kosmetycznych. Bądź zdrów!

ocet jabłkowy produkt jest bardzo przydatny, nie budzi nikomu najmniejszych wątpliwości. Oprócz zastosowania czysto kulinarnego jest stosowany przynajmniej (lub nawet częściej) jako środek leczniczy do oczyszczania organizmu, odchudzania, jako tonik. Nie ma sensu wymieniać wszystkich użytecznych właściwości octu jabłkowego. Będzie o czymś innym.

Produkt o nazwie „Ocet jabłkowy, który często można znaleźć w sprzedaży, w zdecydowanej większości nie jest. Najczęściej jest to najczęstszy ocet smakowy lub inne błoto. Moim zdaniem prawdziwy ocet jabłkowy to taki, który jest wytwarzany w domu, własnymi rękami i z naturalnych surowców. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, ale podam tylko kilka najprostszych. W końcu w tym przypadku nie liczy się proces, ale wynik.

Robienie octu jabłkowego w domu

Niezależnie od przepisu przygotowujesz ocet w domu, musisz przestrzegać podstawowej zasady - jabłka do jego przygotowania muszą być dojrzałe, a nawet przejrzałe, to bardzo pożądane słodkie odmiany. Im więcej zawierają cukru, tym lepiej.

Pod względem kwasowości ocet jabłkowy domowej roboty jest słabszy niż jego odpowiedniki kupione w sklepie, a nawet bardziej niż zwykły ocet, ale zależy to od jabłek. Im są słodsze, tym bardziej kwaśny będzie produkt końcowy. Ocet można przygotować zarówno z wyciśniętego soku, jak i owsianki jabłkowej. Dam ci oba przepisy, a ty sam wybierzecie.

Przepis jeden. Ocet z soku jabłkowego.

Wyciśnij sok z jabłek w dowolny wygodny sposób i przelej go do pojemnego szklanego lub drewnianego pojemnika. Patelnia emaliowana również będzie działać, ale bez uszkodzenia emalii. Nie napełniaj soku do góry, pozostaw około jednej trzeciej miejsca w pojemniku, sok zwiększy swoją objętość podczas procesu fermentacji. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz dodać do soku zakwas winny, trochę miodu, garść krakersów żytnich lub po prostu trochę drożdży winnych lub chlebowych. Z takim dodatkiem proces będzie przebiegał szybciej i potrwa około miesiąca. Ale nawet jeśli nic nie dodasz, proces fermentacji nadal się rozpocznie, chociaż potrwa dwa do trzech razy dłużej.

Głównym warunkiem dobrej fermentacji jest odpowiednio wysoka temperatura. Im niższa temperatura, tym dłużej trwa proces. Optymalnie nie powinna być niższa niż +20 stopni. Jednocześnie pojemnik powinien stać w ciemnym miejscu, jasne światło spowalnia fermentację. W skrajnych przypadkach może być pokryty czymś ciemnym.

Przykryj pojemnik na sok od góry, ale nie szczelnie. Dwutlenek węgla wytwarzany w procesie fermentacji musi mieć ujście. Idealna do tego jest zwykła folia PE spożywcza, w której otwory wykonuje się igłą lub wykałaczką. Można go przykryć serwetką lub ręcznikiem, ale w tym przypadku płyn będzie intensywniej odparowywał i na wyjściu będzie mniej octu jabłkowego.

Za około tydzień powinna rozpocząć się aktywna fermentacja. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że w soku jabłkowym nie ma wystarczającej ilości cukru. Do soku dodaj cukier i szczyptę drożdży. Zwykle podczas procesu fermentacji na powierzchni domowego octu zaczyna tworzyć się tak zwana „królowa octu”. Początkowo wygląda jak zwykła pianka, a następnie zamienia się w galaretowatą folię.

Królowa octu jest bardzo przydatnym produktem ubocznym przy robieniu octu jabłkowego w domu. Jest często używany do celów zdrowotnych i kosmetycznych, ale jeszcze częściej do przygotowania samego octu jabłkowego. Przechowywana w czystym soku jabłkowym (w szczelnie zamkniętym pojemniku) do następnego roku do moszczu jabłkowego dodawana jest macica, dzięki czemu proces przygotowania octu przebiega znacznie szybciej i skuteczniej.

Ocet jabłkowy jest uważany za gotowy, gdy macica opada na dno. Ale są chwile, kiedy octowa macica z jakiegoś powodu nie tworzy się. Wtedy gotowość octu zależy od smaku.

Gotowy domowy ocet jabłkowy jest butelkowany i przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu. Nie musisz tego filtrować! Wystarczy dokładnie wymieszać przed butelkowaniem, aby osad był równomiernie rozprowadzony w butelkach.

Przepis drugi. Ocet jabłkowy.

Zebrane jabłka, po umyciu i usunięciu wszystkich uszkodzonych i zgniłych miejsc, naciera się na grubej tarce (lub bardzo drobno posiekane), po czym przenosi do miski z szerokim otworem i zalewa przegotowaną, ciepłą wodą. Obliczenie proporcji wygląda mniej więcej tak:

500 gramów startych jabłek —

0,5 litra wody;

50 gramów miodu lub cukru;

5 gramów drożdży lub 10 gramów krakersów żytnich.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i umieść pojemnik w ciepłym, ciemnym miejscu. Możesz zostawić ją całkowicie otwartą lub przykryć czystą serwetką lub ręcznikiem. W temperaturze + 20-25 stopni nasz przyszły ocet jabłkowy powinien stać w tej formie przez dziesięć dni, po czym będzie intensywnie fermentować. W tym czasie należy go stale mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką co najmniej dwa razy dziennie (ale częściej jest lepiej).

Po dziesięciu dniach zlewamy płyn przez gazę do innego naczynia i ustawiamy go na kontynuowanie fermentacji. Dzięki tej metodzie domowy ocet jabłkowy dojrzewa w ciągu 40-60 dni. W tym czasie fermentacja powinna się zatrzymać, osad i octowa macica (jeśli się utworzyła) opadają na dno. Co więcej, wszystko jest jak w pierwszym przepisie - macica octu jest oddzielana, a gotowy ocet jest butelkowany.

I ostatni

Nie spiesz się, aby wylać osad pozostały na dnie butelki. Ten mętny i brzydki płyn jest doskonałym starterem octu, który, podobnie jak matka octu, może być wykorzystany do przygotowania nowej partii octu jabłkowego.

Proponuję nie kupować już octu owocowego, ale opanować wiedzę i samemu go ugotować. Posłuży nie tylko naturalnemu produkt spożywczy w gotowaniu, ale także przydatna właściwość lecznicza.
Treść przepisu:

Ocet owocowy to płynna przyprawa wytwarzana ze sfermentowanego cydru, soku, wina owocowego, brzeczki piwnej, naturalnie kwaśnych owoców i jagód. Suplement owocowy znany jest od niepamiętnych czasów Starożytny Egipt, Rzym i Grecja. Następnie Kleopatra zrobiła odmładzający napój na bazie octu owocowego, aby zachować jej urodę i zdrowie. W tamtych czasach był używany nie tylko w kuchni, ale także jako lek na dolegliwości. Dziś ocet owocowy jest oczywiście sprzedawany na półkach sklepowych, ale wiele podróbek, nie wysokiej jakości i nie naturalnych. Dlatego lepiej nauczyć się samodzielnie gotować ten produkt, wyłącznie od sok owocowy z dodatkiem miodu lub cukru. W procesie produkcyjnym sok jest fermentowany i otrzymywany jest alkohol, a wraz z nim obróbka skrawaniem uformowany kwas octowy.

Ocet owocowy stosowany jest do marynat i domowych przetworów, dressingów do sałatek i przekąsek, dodawany do sosów i majonezu, podawany z galaretką, na zimno i galaretą, dodawany do koktajli i deserów, gaszonej sody itp. Produkt tworzy kwaśne środowisko, które sprzyja długotrwałemu zachowaniu aromatu i smaku potraw.

W krajach południowych ocet owocowy jest rozcieńczany wodą i gasi pragnienie, zastępując wodę gazowaną. Pijany w celu obniżenia temperatury, wzmocnienia układu odpornościowego, usunięcia toksyn, przywrócenia równowagi kwasowo-zasadowej, skuteczne odchudzanie i wzmocnienie procesy metaboliczne. Dodatkowo produkt działa antyseptycznie i bakteriobójczo, zapobiegając rozwojowi bakterii. Jest niezbędny do gotowania ryb i mięsa, ponieważ. promuje ich fermentację.

Najpopularniejszy, znany i lubiany w kuchni ocet owocowy, wytwarzany z jabłek. Oprócz przygotowania zdrowego i witaminowego napoju może być wykorzystany do celów kosmetycznych. Na przykład po kąpieli przetrzyj skórę ciała wacikiem zwilżonym octem.

Doświadczeni kucharze dawać rady. Przygotowując ocet, zachowaj „macicę octową”. Przyspiesza proces fermentacji i staje się bogatszy w użyteczne substancje niż reszta płynu octowego. Dodatkowo dla największej korzyści produktu cukier można zastąpić miodem. Jeśli podczas przechowywania w occie pojawi się osad podobny do czerwonych płatków, przed użyciem przefiltruj produkt, utrzymując ten osad w butelce. To jest całkowicie do przyjęcia.

• Zawartość kalorii na 100 g - 11 kcal.
• Ilość porcji - 300 ml
• Czas gotowania - 2 miesiące

Składniki:

• Zielone jabłka - 800 g
• Cukier - 100 g (dla słodszego octu ilość cukru można zwiększyć)
• Miód - 50 g
• Woda pitna- 1,5 litra

Gotowanie:

1. Dobrze dojrzałe jabłka umyć, pokroić w ćwiartki, wyjąć ogryzek i zetrzeć na grubej tarce.
2. Połącz wodę z cukrem i podgrzej do całkowitego rozpuszczenia.
3. W szklanym słoiku połącz starte jabłka i płyn, pozostawiając 10 cm do góry, ponieważ. owoc będzie fermentował, tworząc „czapkę” na wierzchu.
4. Masę pozostawić w ciepłym miejscu na 10 dni, od czasu do czasu mieszając. Zawiąż szyjkę słoika gazą.
5. Po tym czasie miąższ przecedzić przez gazę i wycisnąć.
6. Dodaj i rozpuść miód.
7. Wlej zawartość do butelki, zawiąż szyjkę gazą i wyślij do fermentacji w ciemnym miejscu przez 40 dni.
8. Po tym czasie sok rozjaśni się, a na wierzchu utworzy się białawy film, który w sposób organiczny wskazuje na gotowość. przydatny produkt! Masę przelać do butelek, zakorkować i przechowywać w spiżarni.

Robienie octu w domu z czerwonej porzeczki

Możesz przygotować ocet owocowy z dowolnych owoców i jagód. Istota przygotowania jest następująca. W procesie fermentacji masy lub soku owocowo-jagodowego powstaje cydr. Jest wzbogacony tlenem i przerobiony na ocet. Jednocześnie zachowane są wszystkie witaminy i minerały znajdujące się w owocach, płyn jest wypełniony związkami organicznymi i użytecznymi substancjami.

W domu ocet owocowy jest przygotowywany w emalii lub szklanych naczyniach. Następnie gotowy ocet jest osuszany, filtrowany przez filtr lub gotowany i butelkowany. Podczas fermentacji pojemnik przykrywa się gazą lub pokrywką z otworami, aby pozostało powietrze. Produkt jest przechowywany w chłodnym miejscu, a im dłużej, tym staje się bardziej użyteczny. Konieczne jest jedynie przestrzeganie zasad przechowywania - ciemne miejsce.

Kulinarne eksperymenty wytwarzania octu owocowego są nieograniczone. Jest tu dużo miejsca na kreatywną wyobraźnię. Za zdobycie oryginalne smaki dozwolone jest mieszanie owoców i jagód, dodawanie melisy, oregano, mięty, estragonu itp.

Składniki:

• Porzeczka czerwona - 500 g
• Cukier - 200 g
• Woda - 2 l

Gotowanie:

1. Wlej wodę do rondla, wsyp cukier, zagotuj i ostudź.
2. Umyj jagody, osusz i pamiętaj.
3. Połącz jagody z syropem i pozostaw do fermentacji w szklanym słoiku z szerokim otworem, który kładziesz w ciemnym miejscu. Nie zamykaj pojemnika pokrywką, przykryj serwetką lub gazą.
4. Przechowuj masę przez około 2 miesiące, okresowo mieszając miąższ powierzchniowy. W tym czasie zakończy się proces fermentacji.
5. Odcedź ocet przez gazę i wyrzuć miąższ.
6. Taki ocet jest przechowywany do 10 lat.

Jak zrobić ocet w domu z winogron

Ocet winogronowy jest z powodzeniem stosowany w kuchni, ponieważ. dzięki aromatowi i smakowi korzystnie wypada w porównaniu z innymi esencjami, w tym kwasem octowym. Produkt zawiera witaminy (A, C) oraz minerały (potas, fosfor, fluor, wapń, magnez i żelazo), dlatego z powodzeniem stosuje się go w leczeniu i profilaktyce różnych schorzeń. Samo robienie octu winogronowego w domu jest dość proste. Ponadto jako główny składnik można wykorzystać owoce zniszczone po sortowaniu lub odpady, pozostałości drożdży i wytłoki z przerobu winogron na wino.

Składniki:

• Wytłoki z winogron (miąższ) - 800 g
• Cukier - 100 g (im więcej cukru, tym bardziej kwaśny i skoncentrowany ocet)
• Przegotowana woda - 1 l

Gotowanie:

1. Miąższ wsypać na dno szklanego słoika z szerokimi ustami.
2. Wlej wodę i dodaj cukier.
3. Zawiąż szyjkę pojemnika gazą i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu w temperaturze 20-30 stopni.
4. Moszcz pozostawić do fermentacji przez 10-14 dni, codziennie mieszając zawartość słoika drewnianą łyżką. Przyspieszy to proces fermentacji i nasyci masę tlenem.
5. Po fermentacji przełóż miąższ do gazi i dobrze wyciśnij.
6. Pozostały sok przecedzić przez gazę i przelać do szklanego naczynia. Wsyp cukier proporcjonalnie do 1 litra zacieru - 50 g cukru i mieszaj do rozpuszczenia.
7. Owinąć szyjkę pojemnika gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 40-60 dni do końcowej fermentacji. Płyn rozjaśni się i przestanie fermentować.
8. Gotowy ocet odcedź i przelej do szklanych butelek.

Jak zrobić własny ocet jabłkowy? Dlaczego jest dobry? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule.

Wiadomo, że ocet jabłkowy jest produktem wielofunkcyjnym. Wykorzystywany w kosmetologii, stanowi doskonały środek wspomagający odchudzanie, który przyczynia się do poprawy organizmu człowieka. Jednak nie powinieneś przenosić całej odpowiedzialności za swoje zdrowie i urodę na ocet jabłkowy. Ten środek zaradczy może pomóc poprawić samopoczucie i wygląd zewnętrzny, ale on przydatne cechy pojawiają się tylko wtedy, gdy cel jego stosowania jest dokładnie określony, a także gdy nie ma do niego przeciwwskazań.

Gdzie można go zastosować?

Czy zrobiłeś własny ocet jabłkowy? Uzdrawiając poważne dolegliwości może zdziałać cud. Oczywiście tutaj musisz przestrzegać dawkowania. Zanim zaczniesz używać go do leczenia, najpierw skonsultuj się z lekarzem, który doradzi Ci, jak go używać.

Ocet jabłkowy, przygotowany własnymi rękami, może być używany do gotowania. Poprawia jakość żywności, poprawia jej smak i wartość biologiczną. Produkt jest poszukiwany w gotowaniu różnorodność sosów, Domowy Majonez, podczas konserwacji. Ponadto można go podawać z warzywami, rybami, mięsem, ziemniakami i innymi potrawami.

niesamowity produkt

Przygotowanie własnego octu jabłkowego jest łatwe. Należy zauważyć, że każda gospodyni domowa powinna mieć go w kuchni, zwłaszcza latem. W końcu mogą płukać owoce i warzywa, niszcząc infekcje jelitowe i dezynfekować różne pokarmy. Jeśli namoczysz w nim mięso, stanie się ono smaczne, bezpieczne i zdrowe.

Należy jednak pamiętać, że przy stosowaniu takiego octu do leczenia dolegliwości, a nie w postaci przyprawy kulinarnej, głównymi powinny stać się pojęcia: dokładność, czas trwania i stopniowość. Pamiętaj, że ta substancja nie jest bezpieczny produkt. Jeśli posuniesz się z tym za daleko, możesz nawet sobie zaszkodzić.

Każda gospodyni domowa marzy o zrobieniu octu jabłkowego własnymi rękami. Musi być wysokiej jakości. Niestety, z fabryczną rafinacją i kapslowaniem, wszystko użyteczny materiał znikać. Następnie powiemy Ci, jak prawidłowo zrobić ocet jabłkowy własnymi rękami.

Jak się okazuje?

Wiadomo, że ocet jabłkowy jest kwasem pozyskiwanym naturalnie, bez dodatku „chemii”. Proces przemiany w ocet jabłkowy wygląda tak: z owoców wyciska się sok, który zachowuje wszystkie swoje najcenniejsze właściwości.

Sok jabłkowy musi zapewnić dobrą fermentację. Aby to zrobić, użyj skórki chleba (lub drożdży chlebowych). Pod ich wpływem kwasy owocowe znajdujące się w soku jabłkowym uwalniają alkohol, z którego powstaje cydr - specjalny napój zawierający alkohol. Cydr jest nasycony tlenem i specyficznymi bakteriami octowymi, zapewniając środowisko do reakcji kwasowej, podczas której przekształca się w kwas octowy.

Niuanse procesu gotowania

Należy zauważyć, że po przerobieniu na ocet sok jabłkowy nie traci swoich pysznych właściwości odziedziczonych po jabłkach. Ponadto pozyskuje nowe kwasy organiczne (octowy, cytrynowy, szczawiooctowy) oraz substancje mineralne. Cały ten „odziedziczony” ocet jabłkowy, stworzony w domu.

Ale podstawowa masa użytecznych substancji, które zapewniają właściwości lecznicze, jest niestety niszczona przez niewłaściwe czyszczenie, któremu poddawany jest produkt, aby nadać mu rynkowy wygląd i przechowywanie (o czym już mówiliśmy). Dlatego musisz wiedzieć, jak samemu zrobić ocet jabłkowy i przygotowywać go co roku do celów osobistych.

Pierwszy przepis

Przedstawiamy Państwu pierwszy przepis na ocet jabłkowy wykonany ręcznie. Zbierz jabłka dowolnej odmiany, które są dobrze przejrzałe (zwane również padlinożernymi). Jeśli masz osobistą daczę, to świetnie, ponieważ prawdopodobnie nie traktujesz swoich roślin szkodliwymi chemikaliami. Następnie umyj jabłka, pokrój na małe kawałki i rozgnieć.

Przenieś całą tę masę na raz, aby emaliowana patelnia. Dodaj cukier tutaj w proporcji 50 g cukru na 1 kg sos jabłkowy. Jeśli twoje jabłka są bardzo kwaśne, możesz zwiększyć ilość cukru do 100 g na 1 kg. Następnie napełnij kompozycję gorącą wodą (około 70 stopni), aby jej warstwa nad puree miała 3-4 cm, a następnie wyślij patelnię w ciepłe miejsce.

Czasami masę trzeba wymieszać (co najmniej dwa razy dziennie). Więc nie wyschnie. Pozostaw na kilka tygodni, następnie przecedź płyn przez gazę (złóż kilka warstw) i przelej do dużych słoików, w których zacznie fermentować. Nawiasem mówiąc, ciecz nie powinna docierać do szyi - konieczne jest, aby była szczelina 7-8 cm, co jest podyktowane faktem, że wraz z postępem fermentacji ciecz zacznie się unosić. Słoiki pozostaną tak przez dwa tygodnie, po czym dostaniesz świetny domowy ocet jabłkowy.

Drugi przepis

A teraz powiemy Ci, jak jeszcze możesz zrobić ocet jabłkowy własnymi rękami. To prosty przepis. Aby stworzyć produkt, należy grubo posiekać nieobrane słodkie jabłka i pozostawić na 30 minut, aby stały się ciemne. Następnie wyciśnij z nich sok i przelej go do szklanego pojemnika. Następnie uszczelnij szyjkę słoika gumową rękawicą.

Możesz również owinąć szyję taśmą klejącą, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza. Pozostaw ten słoik w ciemnym i ciepłym (przynajmniej 26°C) miejscu na 6 tygodni.

Gdy gumowa rękawica jest w pełni napompowana, zdejmij ją. Na powierzchni octu jabłkowego na tym etapie grzyby drożdżopodobne tworzą film, który nazywa się „macicą octu”. Następnie ocet wraz z folią wlać do szerokiego naczynia (drewnianego lub ceramicznego) i przykryć ściereczką. Pozostaw produkt na 7-8 tygodni do wtórnej fermentacji.

Pamiętaj, że podczas fermentacji zwiększa się objętość płynu. Dlatego zostaw dla niej miejsce 7-9 cm, w przeciwnym razie wyleje się ze słoika. Nawiasem mówiąc, nie możesz wyrzucić filmu, ponieważ bez niego fermentacja będzie powolna. Ponadto jej właściwości lecznicze wyższa niż ocet jabłkowy.

Gdy tylko ciecz zostanie oczyszczona z mętności i przestanie bulgotać, możemy powiedzieć, że fermentacja jest zakończona. Teraz możesz przefiltrować ocet przez gazę i zabutelkować. Musi być przechowywany w temperaturze od 6 do 15 ° C w ciemnym miejscu. Produkt zachowuje właściwości użytkowe przez cały rok.

Ocet według Jarvis

Wiadomo, że ocet naturalny jest łagodniejszy niż syntetyki kupowane w sklepie. W końcu, gdy ilość kwasu osiągnie 6%, umierają. Czy wiesz, że wynalazł słynny amerykański lekarz D.S. Jarvis? unikalny przepis robisz własny ocet jabłkowy? Dość łatwo zrobić to krok po kroku. Uzyskany w ten sposób ocet będzie najbogatszym źródłem potasu. Metoda tworzenia jest bardzo długa, ale otrzymasz produkt wysokiej jakości.

Więc musisz mieć jabłka, czarny chleb, drożdże chlebowe i miód. Aby stworzyć ocet jabłkowy Jarvis, wykonaj następujące kroki:

1. Na grubej tarce zetrzyj jabłka razem z rdzeniem i obierz lub przełóż przez maszynkę do mięsa.
2. W dużym szklanym słoju, emaliowanej patelni lub glinianym garnku odmierz powstałe puree i zalej przegotowaną ciepłą wodą w proporcji 1:1.
3. Na każdy litr mieszanki dodać 10 g drożdży chlebowych, 100 g miodu i 20 g czarnego suchego chleba. Jest to konieczne, aby przyspieszyć proces fermentacji soku jabłkowego.
4. Nie jest konieczne zatykanie naczyń przedmiotem obrabianym. Umieść w ciepłym (o temperaturze ok. 30°C) ciemnym miejscu na 10 dni. Mieszać codziennie 3 razy drewnianą łyżką, następnie przecedzić przez gazę.
5. Zmierz objętość powstałej cieczy i wlej ją do naczynia z szeroką szyjką.
6. Dodaj kolejne 50-100 g miodu (możesz użyć cukru) na każdy litr i dobrze wymieszaj.
7. Przykryj naczynia gazą złożoną z kilku warstw i trzymaj w cieple przez kolejne 40-50 dni.
8. Gdy ocet jabłkowy stanie się klarowny, przecedź go ponownie przez gazę i napełnij nim butelki.

koperek

Możesz też ugotować ocet koperkowy. Aby go przygotować, potrzebujesz 1 pęczka ziół, 0,5 litra octu jabłkowego, szczyptę cukru. Ten produkt będzie gotowy za 3-4 godziny. Tak więc ugniataj koperek z cukrem, aż będzie wilgotny, wlej ocet. Produkt musi być nalegany i filtrowany. Ten ocet jest dobry do robienia sosów i pierogów.

Karmazynowy

Jak zrobić ocet malinowy? Konieczne jest przygotowanie 0,5 litra octu jabłkowego, 1-2 łyżki. l. piasek cukrowy, 0,5 kg malin (można zamrozić).

Maliny wymieszać z cukrem i lekko zagnieść. Poczekaj, aż cukier się rozpuści. Wlej powstałą mieszaninę octem, szczelnie zamknij i pozostaw na kilka dni. Następnie przefiltruj i przechowuj w ciemnym miejscu. W ten sam sposób możesz przygotować ocet z wiśni lub rokitnika.

Ocet jabłkowy w domu, proste przepisy

Jest jeden magiczny produkt, który chcesz zachować przez cały rok. Mówię teraz o occie jabłkowym. Niektórzy uważają, że nie ma sensu go zbierać, bo łatwiej go kupić w sklepie. Ale szczerze mówiąc, tak jest lepiej. produkt domowy nigdzie nie znajdziesz. I nie jest faktem, że producenci sklepów w ogóle używali jabłek. Warto się nad tym zastanowić, prawda?

A teraz porozmawiajmy o tym, co jest potrzebne do takiego przedmiotu.

Najpierw oczywiście potrzebujemy jabłek. Najlepiej nadają się dojrzałe owoce późnych słodkich odmian, są lepiej sfermentowane. Wymagają również dodania mniejszej ilości cukru.

Owoce można pobrać z drzewa, ale zrobi to nawet padlina, najważniejsze jest to, że nie ma na nim śladów rozkładu. A co najważniejsze, nie używamy owoców kupionych w sklepie. Wyjaśnię dlaczego.

Faktem jest, że żyją na nich pożyteczne bakterie, podczas fermentacji działają jak drożdże. Aby jednak pozostały na swoim miejscu i odniosły korzyść, nie myjemy owoców, a jedynie wycieramy je ściereczką z kurzu i ziemi.

Ale owoce kupione w sklepie są nie tylko myte, ale także poddawane obróbce chemikaliami lub woskiem. Ogólnie, jak się domyślasz, nie będzie z nich żadnego sensu.

Proces wytwarzania octu jabłkowego jest bardzo prosty, ale zajmuje dużo czasu. Istnieją dwie główne opcje gotowania: tradycyjna i uproszczona. Różnią się głównie czasem produkcji.

I jeszcze trochę o suplementach. Faktem jest, że jeśli nie umyłeś owoców i mają one naturalną powłokę, nie będziesz potrzebować dodatków. Ale aby przyspieszyć ten proces, często wprowadza się chleb żytni, słodzik, rodzynki lub drożdże. Tutaj tego ostatniego w ogóle nie polecam. Lepiej wziąć 7-8 kawałków winogron, zmiażdżyć je popychaczem i włożyć do pulpy jabłkowej.

I od razu odpowiem na popularne pytanie, jak zrozumieć, że proces fermentacji się skończył. Aby to zrobić, weź swój pojemnik z półproduktem octu i zajrzyj do środka. Jeśli ciecz stanie się przezroczysta, oznacza to koniec fermentacji.

Nawiasem mówiąc, sam pojemnik lepiej wziąć z szeroką szyjką i dnem. W końcu im szersza powierzchnia, tym bardziej aktywna będzie sama fermentacja. Materiał użytego pojemnika musi być wolny od zanieczyszczeń: szkło, ceramika lub glina.

Ocet jabłkowy z miodem w domu, prosty przepis

Napiszę przepis, który bardzo mi się podoba. Tu nie ma cukru ani drożdży. Ale aby rozpocząć fermentację, wprowadzamy miód i chleb żytni.

Weźmy:

• 1 litr musu jabłkowego


• 1 l ciepła woda,


• 3 łyżki miód,


• 30 g chleba żytniego.

Ilość miodu w trzylitrowym słoiku może wahać się od 50-100g.

Zacznijmy więc od pierwszego kamień milowy. Weź jabłka i wytrzyj je suchym ręcznikiem. Jednocześnie sortujemy tak, aby nie było zgnilizny miazgi ani skórek. Nawet jeśli zostanie odcięty, nadal psuje produkt końcowy nieprzyjemnym zapachem.

Teraz bierzemy trzy litry. Możesz potrzebować nie jednego banku, ale dwóch. To zależy od tego, ile zrobiłeś wytłoków.

Pojemniki należy myć do czysta sodą. Teraz drugi etap - zapełniamy banki. Musimy ułożyć ciasto w pojemniku na 1/3 objętości. I napełnij ciepłą wodą. Powinieneś to zrobić tak: trzylitrowy słoik jest wypełniony około 2 litrami.

Dlaczego nie na szczyt? Ale ponieważ za tydzień ta masa zwiększy swoją objętość i może przepłynąć przez krawędź. Dlatego zostawiamy 6-7 centymetrów do szyjki słoika nienapełnionego.

Tutaj również przedstawiamy kawałek chleba. Nawiasem mówiąc, lepiej użyć wody źródlanej.
Teraz musisz dobrze zakryć szyjkę pojemnika, ale tak, aby powietrze wchodziło, aby aktywować fermentację.

Lepiej przykryć gęstą szmatką lub 6-7 warstwami gazy. Stosowane są również rękawice gumowe, w których dokonuje się jednego nakłucia.

Aby dobrze przymocować szmatkę do szyjki słoika, lepiej użyć cienkich gumek.

Ten etap jest również bardzo ważny, ponieważ wiele muszek będzie gromadzić się w słodkim zapachu fermentującego płynu. Aby w końcu nie mieć w sobie robaków muchowych, musisz je poprawnie zamknąć. Nawiasem mówiąc, hack na życie: nylonowe skarpetki świetnie nadają się do zakrywania szyi.

Następnie umieść pojemnik w ciepłym, ale ciemnym miejscu na 15 dni. Wiesz, że promienie słoneczne spowalniają fermentację. Jeśli nie masz ciemnego ciepłego miejsca, załóż czarną koszulkę na słoik. Wtedy też zadziała. Idealna temperatura do stania to 20 stopni. A im jest wyższy, tym bardziej aktywnie przebiega proces.

Półprodukt należy codziennie mieszać drewnianą łyżką. Ale jeśli zapomnisz, nie martw się.

Następnie filtrujemy masę przez trzykrotnie złożoną gazę. Oddziel miąższ od płynu. Ten proces można wykonać dwukrotnie.

Ale powstały płyn nie jest jeszcze octem. Dodaj do niego kolejne 50 g miodu i wymieszaj. Zamykamy banki na kolejne 15 dni.

Gdy tylko płyn stanie się klarowny i zniknie zapach alkoholu, ocet jest gotowy.

Przechowywać w szklanych butelkach.

Przepis wideo na zrobienie octu jabłkowego bez cukru i drożdży

Aby nie być bezpodstawnym, obejrzyj jeden wizualny przepis wideo na zrobienie zdrowego napoju.

Metoda gotowania jest podobna do opisanej wcześniej.

Łatwy przepis na ocet jabłkowy bez dodawania wody

Najprostszym sposobem na zrobienie octu jest użycie domowego soku jabłkowego.
W ogóle nie można włożyć cukru, ale lepiej go dodać, aby aktywować fermentację. Co więcej, jest całkowicie przetworzony na kwas.

Potrzebować:

• 2 litry soku


• 2 łyżki stołowe Sahara.

Bierzemy jabłka, nie myjemy ich, już wiecie dlaczego. Po prostu odcinamy zaciemnione miejsca od uderzeń z każdego owocu.

Następnie przepuszczamy je przez sokowirówkę śrubową lub ręczną. I wlej do 3-litrowego słoika, nie dodając 5-7 cm do góry.

Wymieszaj cukier i zawiąż szyję gazą lub płótnem. Słoik wyjmujemy w ciemnym miejscu, temperatura ekspozycji wynosi 20-25 stopni.

Tak więc zapominamy o naszym półfabrykacie na 3-4 tygodnie. W tym przepisie masy nie można mieszać.
Nawiasem mówiąc, wewnątrz słoika zobaczysz białawą warstwę - nazywa się to macicą.

Krążą legendy, że jest bardzo przydatny i powstaje tylko w occie, który nie jest wymieszany i odpowiednio odstawiony. Lepiej złapać go ręcznie. Ta macica jest doskonale przechowywana przez cały rok w tym samym płynie octowym. A także może być używany do dalszych więcej fast food to narzędzie.

Następnie dwukrotnie filtrujemy płyn. Po pierwszym razie odczekaj, aż się uspokoi i ponownie odcedź. Wlać do szklane butelki i przechowywać w chłodnym miejscu.

Klasyczny przepis na ocet jabłkowy Jarvis

A teraz najpopularniejszy przepis wśród naszych rodaków za sugestią dr Jarvisa. Postaram się to opisać bardziej szczegółowo.

Ocet przygotowywany jest w dwóch etapach.

Weźmy:

• na 0,8 kg jabłek,


• 100 g miodu lub cukru


• 1 litr wody


• 10 g drożdży lub 20 g chleba żytniego lub garść niemytych rodzynek,


• 50 g cukru miodowego po raz drugi.

Niemyte jabłka należy posiekać w odpowiedni dla siebie sposób, razem ze skórką i nasionami.


Oto wynikowa objętość.

Codziennie mieszając półprodukt przechowywać przez 30 dni w ciemnym i ciepłym miejscu. Zapewnij dostęp powietrza. przykryj grubą szmatką.

Następnie przenieś masę do woreczka z gazy i wyciśnij. Następnie ponownie filtrujemy wyciśnięty płyn i wlewamy go do naczynia z szeroką szyjką.

Tam, w razie potrzeby, możesz dodać do niego 50-100 g cukru lub miodu.

Słoik zamykamy gazą i umieszczamy w ciepłym miejscu, gdzie fermentacja będzie trwała jeszcze 40-60 dni.
Następnie trzeba przefiltrować, przelać do pojemników i zamknąć korkami.

Przechowywać w lodówce w temperaturze 6-8 stopni.

Przepis na ciasto

Kolejny szczegółowy proces gotowania, ale z wydłużonym okresem fermentacji.
Według ilości cukru: 100 g cukru dodaje się do kwaśnych jabłek, jeśli słodkie - to 50 g.

Weźmy:

• 1 kg jabłek


• 1 litr wody


• 10 g chleba


• 50-100 g cukru.

Nie myję też owoców. Kroimy w plasterki, usuwając wszystko, co niejadalne: rdzeń i uszkodzenia. Przekręcamy przez duży ruszt maszynki do mięsa.

Przesuwamy powstałe ciasto na trzy litrowe puszki. Musisz napełnić pojemnik o 2/3, czyli nieco ponad połowę puszki.

Wlej wodę tak, aby lekko przykryła powierzchnię ciasta ok 2-3 cm.

Wlej tam cukier i włóż kawałek chleba żytniego.

Trzylitrową butelkę zakrywamy grubą bawełnianą szmatką lub gazą złożoną 6-8 razy.

Zostawiamy je w ciepłym miejscu na 1,5 miesiąca.

Złuszczanie się produktu jest zjawiskiem normalnym. Odcedź go do osobnego słoika i dodaj 50 g miodu do tego przefiltrowanego płynu.

Zamknij szczelnie pokrywką i ponownie odstaw na 2 tygodnie w ciepłe miejsce.

A teraz ocet jest butelkowany i odkładany do przechowywania.

Jak zrobić ocet bez wyciskania soku z jabłek po czesku

Teraz opowiem Ci opcję gotowania po czesku. To jest prostsze i bardziej zrozumiałe.

Weźmy:

• 1 kg jabłek


• 100-200 g cukru,


• 1 litr wody


• 100 ml ocet stołowy 9%.

Przenieś posiekane owoce do szklane słoiki i napełnić wodą.

Dodaj cukier. Zamykamy korkiem z waty, a na wierzchu gazą i kładziemy w ciepłe miejsce. Do fermentacji po tygodniu półprodukt należy wycisnąć i dodać ocet.


Ponownie zamknij słoik gazą i umieść w ciepłym miejscu na 1 miesiąc. Jeśli twoje miejsce jest zimne, poniżej 20 stopni, zajmie to więcej czasu, około 3 miesięcy.

Gotowy produkt jest filtrowany przez gazę i rozlewany do butelek.

Dobrze zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.

Wskazówki dotyczące robienia octu jabłkowego

Ale są chwile, kiedy ocet nadal nie działa. Rozważmy najczęstsze z nich. Po pierwsze, nie powinieneś dostać czarnej pleśni. Jego wygląd oznacza, że ​​proces fermentacji jeszcze się nie rozpoczął. Być może jabłka były jeszcze umyte. Aby temu zapobiec, następnym razem wrzuć do ciasta 10 kawałków rodzynek. I trochę cukru. Wtedy na pewno rozpocznie się naturalny proces.

Należy pamiętać, że płyn nadal nie będzie całkowicie przezroczysty. A im dłużej produkt stoi, tym więcej osadów spada. To mus jabłkowy i to jest w porządku.

Na wysokiej jakości, prawidłowo wykonanym produkcie powstaje octowa macica, przypominająca grzyb herbaciany. Trzeba go wyjąć ze słoika, bo żywi się bakteriami fermentacyjnymi, a przeniesiony do słoika można napełnić go pozostałym osadem. Wygląda jak kombucha.

Jeśli go zostawisz, ocet nie zadziała, zje cały kwas. Zbierana jest 30-60 dni po rozpoczęciu przygotowania.

Zastosowania i zalety octu jabłkowego

Wykorzystywany jest do celów leczniczych, spożywczych i kosmetycznych.

Krótko, w celu zapoznania się, zakres jego zastosowania jest opisany w tym filmie.

Służy nawet do czyszczenia.
Wszystkiego najlepszego.