Przepis na grzyby w puszkach na zimę krok po kroku. Jak gotować pyszne marynowane borowiki na zimę

Jak marynować grzyby na zimę - ważne jest, aby każda gospodyni wiedziała, że ​​taka przystawka byłaby odpowiednia świąteczny stół oraz w dni powszednie. Możesz najbardziej marynować różne rodzaje grzyby - nie tylko borowiki, grzyby, gołąbki, borowiki i borowiki, ale także zieloni, bbw, pieczarki i wiele innych.

Marynowanie grzybów jest łatwe w użyciu przepisy krok po kroku i podstawowe zasady konserwowania, ale zimą można cieszyć się różnorodnymi przetworami grzybowymi.

Grzyby przed marynowaniem należy posortować, oczyścić, a następnie namoczyć - w zależności od rodzaju grzyba. Małe grzyby można marynować w całości, a duże najlepiej kroić. Podczas marynowania grzybów ważne jest, aby wiedzieć, że w niektórych grzybach czapki są marynowane oddzielnie od nóg (na przykład w borowikach, borowikach). Następnie pieczarki gotuje się, wkłada do słoików i zalewa marynatą. Kiedy i ile zagotować oraz jaką marynatę wlać, zależy od rodzaju grzybów i przepisu.

Jak marynować dynię piżmową

Osobliwością masła jest to, że trzeba z nich usunąć górną folię. Przed marynowaniem orzechów piżmowych należy je kilkakrotnie zagotować, aby pozbyć się ewentualnego promieniowania. Gotowanie dyni piżmowej zajmuje tylko 10 minut. Ilość marynaty nie powinna przekraczać jednej piątej ilości grzybów w słoiku.

Orzechy piżmowe najlepiej marynować z przyprawami, takimi jak goździki, czarne ziarna pieprzu i liście laurowe.

Grzyby marynowane

Uważa się, że grzyby są idealnymi grzybami do marynowania. Do marynowania najlepiej zabrać małe i młode grzyby. Grzyby miodowe należy napełnić wodą przez kwadrans, a następnie dokładnie umyć. Następnie należy przygotować marynatę według przepisu, polać ją grzybami i zwinąć słoiki. Ważne jest, aby nie zapomnieć o sterylizacji.

Grzyby marynowane

Nie można marynować starych grzybów mlecznych, a także grzybów robaczywych. dobre grzyby należy również dokładnie umyć (szorstką stroną gąbki do naczyń). Grzyby mleczne należy namoczyć, zmieniając wodę co trzy godziny. Aby poprawić smak, do bułki można dodać liście chrzanu, wiśni i porzeczki.

Białe pieczarki marynowane

Istnieją dwa główne sposoby marynowania borowików - w pierwszym grzyby gotuje się w przyszłej marynacie, w drugim osobno. Istnieją przepisy ze sterylizacją i bez niej. Warto wiedzieć, że w przypadku borowików ważne jest, aby nie przesadzać z przyprawami, aby nie „zabiły” naturalnego aromatu.

Kurki marynowane na zimę

Kurki są łatwe w przygotowaniu. Kurkom trzeba odciąć nogi, spłukać, włożyć do niskiego rondla, posolić, dodać ocet i przyprawy. Gotowanie kurek nie powinno trwać długo - kwadrans. Pieczarki należy gotować na małym ogniu, konieczne jest usunięcie piany. Aby uniknąć rozgotowania grzybów, należy je na czas wyjąć i spłukać zimną wodą. Gotowość można zrozumieć, gdy grzyby leżą na dnie, a marynata staje się lepka. Następnie kurki układa się w słoikach i zalewa marynatą, sterylizuje przez pół godziny i smakuje po trzech tygodniach.

Marynowanie to bardzo popularny sposób na przechowywanie grzybów na zimę. Marynować można prawie wszystko: gołąbki, pieczarki mleczne, kurki, pieczarki, pieczarki, boczniaki, grzyby i oczywiście białe. Metoda nazywa się tak, ponieważ produkt wylewa się marynatą, czyli wodą z różnymi przyprawami, solą, cukrem, octem. Pojemnik jest następnie hermetycznie zamykany. Pieczarki można przechowywać w marynacie do dwóch lat. Do marynaty należy dodać ocet. Zamykanie grzybów bez octu w domu jest surowo zabronione! Dlaczego – rozważymy to pytanie poniżej.

Czy można zwijać marynowane grzyby z żelaznymi pokrywkami?

To pytanie jest często zadawane, ale samo jego sformułowanie jest błędne. Bardziej słuszne jest pytanie, czy grzyby można hermetycznie zamknąć bez octu. Aby to zrozumieć, musisz wrócić do lasu.

W glebie leśnej żyje wiele rodzajów bakterii, a jedna z nich wydziela śmiertelną truciznę – toksynę botulinową. Gatunek ten nazywa się Clostridium botulinum, a zatrucie trucizną tych bakterii to botulizm. Sześćdziesiąt procent przypadków zatrucia jadem kiełbasianym kończy się śmiercią. Siedemdziesiąt procent chorych zostało zatrutych grzybami w puszkach.

W przypadku Clostridium botulinum szkodliwe jest powietrze, temperatura powyżej 121 stopni (czego nie można uzyskać na kuchence domowej) i kwas. Dlatego pod kątem zatrucia jadem kiełbasianym grzyby są bezpieczne: solone w beczkach, doniczkach i słoikach pod nylonowymi wieczkami (pod takie wieczka wnika powietrze), a także suszone i mrożone. A do słoików przeznaczonych do hermetycznego zamykania żelaznymi, szklanymi i innymi pokrywkami próżniowymi dodawany jest ocet, który zapobiega życiu, namnażaniu się bakterii i wytwarzaniu śmiertelnej toksyny botulinowej.

Uwaga! Musisz dodać co najmniej trzy łyżeczki 70% esencji na litr wody. Esencja octowa wlewa się bezpośrednio do słoika, tuż przed jego zamknięciem.

Grzyby na zimę, klasyczny przepis na marynatę

Ten przepis dobrze komponuje się z dowolnymi grzybami. Słoiki stoją bezpiecznie, nie eksplodują, a grzyby bez przypraw smakują prawie jak świeże.

Wymagane składniki:

• ocet stołowy 9%;
• sól (łyżka stołowa na litr wody);
• woda;
• grzyby.

Metoda gotowania

Zimą po otwarciu słoika z preparatem grzybowym solanka jest osuszana, a grzyby lekko smażone na patelni lub duszone w śmietanie przez 5-10 minut.

Dawno, dawno temu solone grzyby były karta telefoniczna Rosyjski kuchnia narodowa. Niestety muszą być przechowywane tylko na zimno. Kiedyś były piwnice, ale teraz w lodówce zawsze jest za mało miejsca. Słoiki z domowymi grzybami marynowanymi doskonale przechowują się poza lodówką.

Wymagane składniki:

• solone pieczarki 800 g;
• marynata 200 g;
• solanka z solonych grzybów;
• ocet% 150 g; cynamon 1 g;
• kwas cytrynowy 2 g;
• pieprz czarny 7 szt .;
• goździk 4 szt.

Metoda gotowania

1. Posolić grzyby w dowolny znany ci gorący sposób, wyjąć z solanki i włożyć do durszlaka.
2. Gotuj solankę przez 5 minut, usuwając pianę.
3. Pieczarki opłukać wrzątkiem, włożyć do słoika z przyprawami, zalać wrzącą solanką.
4. Sterylizuj 0,5 litrowe słoiki przez 40 minut, następnie wlej ocet pod pokrywkę i zwiń.

Jak prawidłowo zwijać borowiki na zimę

Król wszystkich grzybów jest biały i można go również marynować. Marynowana jest bardzo smaczna.

Uwaga! Jeśli możesz zrobić różne gatunki innych gatunków, mieszając je w jednym słoiku, to białka muszą być marynowane oddzielnie od wszystkich, aby nie zagłuszyć specjalnego aromatu tego grzyba. W przypadku konserw duże okazy są cięte na kawałki, małe są pobierane w całości.

• 2 litry wody
• 40 g soli
• 6 groszków ziele angielskie
• trochę cynamonu
• 3 liście laurowe
• 3 g kwasu cytrynowego
• 2 łyżki cukru
• 3 goździki

Metoda gotowania

1. Umyj grzyby.
2. Wszystkie składniki marynaty włożyć do rondla. Gdy marynata się zagotuje, włóż do niej grzyby.
3. Gotuj przez 15 minut, na koniec pieczarki powinny opaść na dno patelni, a solanka powinna się rozjaśnić. Wyciągnąć, szczelnie włożyć do ugotowanych słoików 0,5 litra, zalać bulionem marynatowym.
4. Sterylizuj 30 min.

Uwaga! Zamiast octu w tym przepisie dodaj kwas cytrynowy, który w przeciwieństwie do esencji nie odparowuje po podgrzaniu. Grzyby nie mogą być konserwowane aspiryną, ponieważ nie zapewniają wystarczającego stopnia zakwaszenia.

Przepis na marynowane borowiki z octem

Możesz przygotować biały i klasyczny sposób, z octem.

Wymagane składniki marynaty:

• 1l wody
• 110 ml octu 6%
• 35 g soli
• goździk
• ziarnka pieprzu
• Ławruszka
• cynamon do smaku

Metoda gotowania

1. Ugotuj pieczarki w osolonej wodzie, aż opadną na dno.
2. Przełóż do słoików, które już zawierają przyprawy. Wlej ocet do wrzącej wody z solą i szybko wlej słoiki.
3. Sterylizuj 0,5 litra - 20 minut, a litr - 30 minut. Zakasać.

Pieczarki marynowane, przepis wideo

Grzyby są również kochane za granicą, ale zbierane są tylko pieczarki, jak w tym filmie.

Teraz masz w swoim arsenale kilka prostych, ale pyszne przepisy jak toczyć grzyby w słoikach na zimę. Ciesz się smakiem białka i masła nawet zimą. Smacznego!

Istnieje ogromna liczba przepisów, które pozwalają zachować grzyby na zimę w słoikach. W zimnych porach takie półfabrykaty będą pasować do prawie każdego dania na stole. Dlatego każda szanująca się gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak zamykać grzyby na zimę w słoikach. Jeśli zastosujesz się do opisanych algorytmów i wskazówek, możesz łatwo marynować i zamykać grzyby w domu.

Główne cechy grzybów

Wiele hostess ma swoje własne domowe danie, które może zaskoczyć gości. Dlatego wielu odmawia kupowania produktów w supermarketach i samodzielnego ich gotowania. Jednym z takich produktów są grzyby w puszkach. na zimę krok po kroku pozwoli ci wykonać niezbędne wykroje i zaopatrzyć je do wykorzystania w przyszłości.

Wielu naukowców przez długi czas dyskutowało i dyskutowało o tym, do którego królestwa należą grzyby. Faktem jest, że mają białka nieodłącznie związane ze światem zwierząt oraz węglowodany z minerałami charakterystycznymi dla roślin. W rezultacie postanowiono przydzielić im osobne królestwo. Stało się to w 1960 roku.

Cechy przepisów, jak pysznie posolić grzyby w domu

Jeśli chodzi o rodzaje grzybów, które nadają się do procesu, to możesz użyć dowolnych przedstawicieli królestwa. Oczywiście, z wyjątkiem jadowitych osobników, które mogą zaszkodzić ludzkiemu ciału.

Najbardziej zróżnicowane pod względem gatunkowym jest królestwo grzybów. W tej chwili istnieje około dwóch milionów odmian grzybów, z których tylko około 100 tysięcy zostało w pełni zbadanych.

Do konserwacji najlepiej nadają się pieczarki, tłuste, gołąbki, borowiki, kurki, motyle, mechowce, rzędy, kozy, grzyby, borowiki, borowiki i tak dalej.

Metody puszkowania

Istnieją dwa najpopularniejsze przepisy, dzięki którym można krok po kroku marynować i konserwować dowolne grzyby. Pieczarki można gotować razem z marynatą lub oddzielnie. Aby zrozumieć, którą metodę wybrać, należy szczegółowo zapoznać się z każdą z nich.

Gotowanie w marynacie

Tę metodę można słusznie nazwać najpopularniejszą wśród wykwalifikowanych gospodyń domowych. Wynika to z faktu, że podczas gotowania grzybów wraz z marynatą otrzymują od niej wszystkie niezbędne właściwości. W ten sposób możliwe jest osiągnięcie wysokich właściwości smakowych i aromatycznych do przyszłych zbiorów.

Aby przygotować marynatę w ten sposób, musisz przygotować niezbędne składniki. Obejmują one:

Przepisy na marynowane borowiki na zimę

Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych składników będziesz musiał wziąć emaliowane potrawy i dodać do nich ocet, wodę, sól i oczywiście gotowane grzyby. Powstałą masę doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu.

Czas gotowania zależy bezpośrednio od rodzaju grzybów, które wybrała gospodyni. Tak więc czapki pieczarek, kurek, borowików i osiki gotuje się przez 20-30 minut. Ich nogi powinny być gotowane nie dłużej niż 20 minut. Jeśli mówimy o grzybach, czas gotowania wyniesie około pół godziny.

Podczas gotowania zaleca się zbieranie powstałej pianki łyżką cedzakową. Jeśli to zaniedbasz, możesz uzyskać mętną marynatę. Jeśli grzyby opadły na dno pojemnika, a pianka przestała się wyróżniać, proces gotowania można zakończyć.

Ale już należy dodać do pojemnika piment, cukier, liść laurowy lub goździki a także kwas cytrynowy. Musisz dać masie trochę czasu na ostygnięcie. Pozostaje tylko wcześniej rozłożyć pozostałe naczynie na starannie umyte słoiki i wlać marynatę do góry, a następnie szczelnie zamknąć pokrywki.

Gotowanie oddzielnie od marynaty

Jak sama nazwa wskazuje, w tej metodzie pieczarki będą gotowane oddzielnie od marynaty w lekko osolonej wodzie. Co więcej, sam proces gotowania praktycznie nie różni się od tego, co przedstawiono w poprzedniej metodzie.

Przede wszystkim musisz przygotować składniki:

Pyszne przepisy na marynowane grzyby

Oczywiście potrzebne będą grzyby. Umieszcza się je w pojemniku z wodą i solą. Na każdy litr wody potrzeba około 35-40 gramów soli. Konieczne jest gotowanie, aż grzyby opadną na dno pojemnika. Nie zapomnij regularnie usuwać pianki łyżką cedzakową. Pod koniec gotowania woda powinna być czysta.

Równolegle przygotowywana jest marynata. Aby to zrobić, wszystkie przygotowane składniki miesza się w jednym pojemniku z wodą, miesza i doprowadza do wrzenia.

Teraz możesz załadować ugotowane grzyby do słoików, a następnie napełnić je po brzegi gotowaną marynatą. Banki są szczelnie zamknięte pokrywkami. Nie zaleca się używania do tego metalowych pokrywek, ponieważ mogą one powodować zatrucie jadem kiełbasianym.

Jesienią grzybiarze mają upalny czas, kiedy mogą zabrać dusze, spacerując po lesie w poszukiwaniu „skarbów”, czyli grzybów. Po przyniesieniu do domu pełnych koszy pachnących, elastycznych grzybów natychmiast pojawia się pytanie, jak zachować to pyszne piękno. Jednym ze sposobów zbioru jest zwijanie pieczarek na zimę. W końcu można je przechowywać w bankach do następnego sezon grzybowy, w przeciwieństwie do świeżych, które szybko się psują.

Przed przystąpieniem do zszywania zebrany plon powinien być odpowiednio przygotowany. Aby to zrobić, ostrożnie, aby grzyby się nie złamały, wlej je do dużej miski i ostrożnie posortuj. Możesz od razu napełnić go wodą lub najpierw wybrać wszystkie śmieci (liście, igły sosny) i zepsute grzyby, a dopiero potem spłukać w kilku wodach. Duże grzyby należy pokroić na kawałki, aby zmieściły się w słoiku.

Lepiej w ogóle nie używać zbyt dużych przejrzałych grzybów, ale natychmiast je wybrać i odrzucić - są bez smaku. Ponadto w takich okazach częściej pojawiają się robaki.

Jeśli wśród upraw grzybowych są odmiany nieco gorzkie (fale, pieczarki mleczne), należy je moczyć w zimnej, osolonej wodzie przynajmniej przez jeden dzień, aby wypłynęła cała goryczka. W takim przypadku woda będzie musiała zostać zmieniona dwa lub trzy razy.

Po posortowaniu i umyciu grzybów można przystąpić do ich zbioru na zimę, korzystając z jednego z popularnych przepisów na zwijanie pieczarek do słoików.

Grzyby należy zbierać „według gatunku”, to znaczy każdą odmianę należy przetwarzać osobno: jeśli jest to borowik, nie należy go mieszać z olejami. To utrzyma walory smakowe i aromat każdej odmiany.

Grzyby w marynacie

Zaletą tej metody jest to, że pieczarki można dość łatwo ugotować, nie wymagają one dodatkowej obróbki np. sterylizacji. Cały proces nie zajmie dużo czasu, a pieczarki marynowane bez rąbków są bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli korzysta się z piaskownic lub pieczarek mlecznych.

Przede wszystkim umyte grzyby należy ugotować. Nie musisz wlewać dużo wody - wystarczy 1 łyżka. płyny na kilogram. Czas gotowania - 30 minut, podczas gdy woda nie jest solona. Odcedź przygotowane grzyby i spłucz.

Teraz możesz przejść do marynaty do toczenia grzybów, a raczej do ponownego gotowania:

1. Postaw garnek z 1 litrem wody na ogniu i pozwól mu się zagotować.
2. Wlej 1 łyżkę. l. sól i odrobina cynamonu (na czubku noża).
3. Włóż 0,5 łyżki. l. nasiona kopru, 5 goździków i 2 pietruszki.
4. Na koniec wlej 1,5 łyżki. l. ocet winny.

Gdy marynata zagotuje się po raz drugi, zanurz w niej grzyby i gotuj przez 15 minut, aby były nasycone przyprawami. Następnie rozłóż je w wysterylizowanych słoikach (wraz z płynem), nie zgłaszając się trochę do góry.
Gdy grzyby ostygną, napełnij słoik olej słonecznikowy i zamknij nylonowa osłona. Przechowywać w lodówce.

Przepis wideo na robienie solonych grzybów

Cechy konserwowych borowików

jest uważany za jeden z najcenniejszych, dlatego preparaty z niego słusznie nazywane są przysmakiem. Toczenie borowików na zimę ma swoje własne niuanse, na które należy zwrócić uwagę:

• dla zachowania smaku lepiej użyć świeżo pokrojonych borowików, w skrajnych przypadkach - nie później niż dzień po pokrojeniu;
• ceps nie można długo pozostawiać w wodzie (nasączone), ponieważ dobrze wchłania płyn i staje się wodnisty;
• doświadczone gospodynie polecają tylko marynowanie czapki grzybowe, i kładziemy nogi na zupę lub smażymy.

W przeciwnym razie przepisy na zszywanie borowików na zimę są podobne do konserwowania innych odmian grzybów.

Marynowane borowiki

Pieczarki obrać, umyć i oddzielić czapki. Włóż do rondla, dodaj wodę i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gotowe grzyby opłucz i ułóż w słoikach.

Gdy woda na patelni się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy w ilości 2 g na kilogram grzybów - w ten sposób czapki zachowają swój kolor.

W czasie, gdy pieczarki się gotują, na sąsiednim palniku umieść drugi garnek i przygotuj marynatę (na litrowy słoik Pójdzie 200 g roztworu). Aby to zrobić, na każdy litr płynu będziesz potrzebować:

• 1 ul. l. cukier granulowany;
• 1,5 ul. l. Sól;
• 6 groszków ziela angielskiego;
• 2 goździki;
• 3 laury;
• 70 ml octu (wlać na koniec).

Zagotuj marynatę przez 5 minut, przelej ją do słoików i zwiń. Ten preparat jest przechowywany przez 2 miesiące.

Aby grzyby mogły być przechowywane przez całą zimę, słoiki należy sterylizować przez 30 minut, po dodaniu do każdego łyżki oleju roślinnego i octu (opcjonalnie).

Przepis wideo na konserwowanie grzybów Greenfinch

Rolling solone pieczarki na zimę

Smak solonych grzybów znacznie różni się od marynowanych, ale nie zawsze można je przechowywać do zimy, ponieważ wymaga to określonej temperatury w pomieszczeniu lub dużej lodówce. Ale doświadczeni zbieracze grzybów znają niewiele sekretów długoterminowej konserwacji marynat. Jednym z nich jest zszywanie solonych grzybów na zimę.

Grzyby mogą być solone na surowo lub wstępnie ugotowane. Do solenia 1 kg grzybów potrzeba 50 g soli kamiennej i przypraw do smaku (czosnek, chrzan, koperek, pietruszka, pieprz). Ułóż wszystkie składniki warstwami, nałóż ucisk na wierzch.

Gdy grzyby są posolone i gotowe, spuść całą uwolnioną solankę i opłucz je. Przygotuj świeży roztwór (0,5 łyżki soli na litr wody) i gotuj w nim marynowane grzyby przez około 2 minuty. Następnie wyjmij grzyby łyżką cedzakową i włóż do słoików. Pozostałą na patelni solankę doprowadzamy do wrzenia, wlewamy do słoików z grzybami i do każdego półlitrowego pojemnika dodajemy 1,5 łyżeczki. ocet winny. Sterylizuj przez co najmniej 30 minut, zwiń. Teraz marynatę można bezpiecznie przechowywać w piwnicy przez całą zimę.

Najbardziej czasochłonnym procesem w zwijaniu pieczarek na zimę jest przygotowanie samych pieczarek. Ale spędzony czas jest tego wart, ponieważ zimą taka przystawka urozmaica dietę ubogą w witaminy i stanie się ozdobą świątecznego stołu.

Zbiór borowików można przeprowadzić na kilka sposobów. Najpopularniejsze przepisy na zbieranie borowików przez solenie i marynowanie, bo w tym przypadku otrzymujemy świetną gotową przekąskę. Jednak nie mniej interesujące jest zbieranie borowików na zimę poprzez suszenie i zamrażanie w domowej zamrażarce. Takie przepisy na zbiór borowików na zimę można również znaleźć na tej stronie w szerokiej gamie. Wszystkie proponowane metody zbioru borowików zostały przetestowane w praktyce, a cały układ składników został sprawdzony pod kątem zgodności z zaleceniami dietetyków. Dlatego możesz bezpiecznie przygotować pyszne przetwory z borowików według proponowanych przepisów i poczęstować nimi członków swojej rodziny. Możesz także dokonać drobnych zmian zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi. Przestudiuj proponowane metody zbierania borowików na zimę, wybierz odpowiednie opcje gotowania w domu i eksperymentuj. Na pewno ci się uda.

Podczas suszenia grzybów usuwa się z nich do 76% ich wody.

Pozostała wilgoć do rozwoju mikroorganizmów nie wystarcza, co prowadzi do ich śmierci. Podczas gotowania naturalna żywność w puszkach mikroflora jest zabijana przez wysoką temperaturę, w której sterylizowana jest żywność w puszkach. Podczas marynowania żywotna aktywność drobnoustrojów jest tłumiona przez wysoką temperaturę podczas gotowania, a następnie przez działanie kwas octowy i sól kuchenna. Podczas solenia grzybów następuje fermentacja, podczas której cukry są przekształcane w kwas mlekowy. Ten ostatni wraz z sól kuchenna i jest konserwantem.

Zbiór marynowanych borowików na zimę

Aby zebrać marynowane borowiki na zimę, należy je ugotować w lekko osolonej wodzie. Na 1 litr wody:

• 2 łyżki stołowe. łyżki soli

Usunąć piankę, która tworzy się podczas gotowania, łyżką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Wrzuć je do durszlaka do oddzielenia płynu, przełóż do słoików i zalej przygotowaną marynatą na 1 kg grzybów:

• 250–300 g nadzienia marynatowego

Przygotowanie marynaty. W naczynia emaliowane wlać:

• 400 ml wody

Położyć:

• 1 łyżeczka soli
• 6 ziaren pieprzu
• 3 kawałki liścia laurowego, cynamonu, goździków, anyżu gwiazdkowatego
• 3 g kwasu cytrynowego

Gotuj tę mieszaninę przez 20-30 minut na małym ogniu, następnie lekko ostudź i dodaj ⅓ szklanki 9% octu. Odtąd gorąca marynata wlać do słoików, napełniając je tuż pod szyją, przykryć przygotowanymi pokrywkami i sterylizować za pomocą lekkiego zagotowania wody przez 40 minut. Po sterylizacji natychmiast zapieczętuj grzyby i umieść w chłodnym miejscu.

Gotowanie w marynacie.

Mieszanina:

• 1 kg pieczarek
• 70 ml wody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octu
• 7 groszków ziele angielskie
• Liść laurowy
• Goździk
• 2 g kwasu cytrynowego.

Na patelnię wlej trochę wody, dodaj sól, ocet, podgrzej do wrzenia i tam opuść grzyby.

Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając pianę.

Gdy woda stanie się czysta, dodaj cukier, przyprawy, kwasek cytrynowy.

Zakończ gotowanie, gdy tylko grzyby opadną na dno, a marynata się rozjaśni.

Czapki pieczarki gotujemy we wrzącej marynacie około 8-10 minut, pieczarki - 25-30 minut, a udka grzybowe - 15-20 minut.

Bardzo ważne jest, aby uchwycić moment gotowości grzybów, ponieważ niedogotowane grzyby mogą kwaśnieć, a rozgotowane wiotczeją i tracą na wartości.

Pieczarki szybko schłodzić, przełożyć do słoików, polać schłodzoną marynatą, zamknąć plastikowymi pokrywkami.

Jeśli marynata nie wystarczy, możesz dodać do słoików wrzącą wodę.

Następnie umieszcza się je w garnku z wodą podgrzaną do 70 ° C w celu sterylizacji, która odbywa się w niskiej temperaturze wrzenia przez 30 minut.

Przechowywać w chłodnym miejscu.

Zbiór borowików na zimę przez marynowanie

Składnikami do zbioru borowików na zimę metodą marynowania są następujące produkty:

• Woda - 120 ml
• Ocet stołowy 6% - 1 szklanka
• Grzyby - 2 kg
• Cynamon - 1 sztuka
• Goździki - 3 pąki
• Liść laurowy - 3 szt.
• Pieprz czarny - 4 szt.
• Cukier \u003d piasek - 2 łyżeczki
• Kwas cytrynowy na czubku noża
• Sól - 60 g

Sortuj i przetwarzaj grzyby, myj. Przygotuj rondel, wlej do niego ocet, wodę, dodaj sól. Podpal i zagotuj. Wlej grzyby do wrzącego płynu i ponownie zagotuj. Zmniejszyć ogień i dalej gotować zawartość patelni. Od czasu do czasu usunąć powstałą piankę. Po odczekaniu momentu, w którym piana przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy, kwasek cytrynowy. Czas gotowania borowików wynosi 20-25 minut. Pieczarki są gotowe, gdy są wystarczająco miękkie. Trzeba zdjąć patelnię z ognia, położyć grzyby na naczyniu i ostudzić. Po rozłożeniu do słoików zalać wystudzoną marynatą – bulionem. Zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Banki w piwnicy.

Przechowuj je przez 1 rok na stałe reżim temperaturowy 3-4°C.

Zbiór borowików na zimę z soleniem

W metodzie solenia na gorąco posortowane i umyte grzyby należy najpierw zblanszować, następnie przerzucić na sito, aby zrobić szklankę wodną, ​​a następnie włożyć do miski przygotowanej do solenia, dodać przyprawy i posypać solą. Za 10 kg surowców do zbioru biały grzyb na zimę z soleniem będziesz musiał wziąć następujące produkty:

• 300-400 g soli

Przyprawy i przyprawy:

• Czosnek
• Pieprz
• Koperek
• liść chrzanu
• liść czarnej porzeczki
• Liść laurowy
• piment
• goździki

Solone białe pieczarki (metoda 2).

Namoczone grzyby włożyć po brzegi do przygotowanych potraw ( emaliowana patelnia, beczką) udka do góry, posyp solą w ilości 3-4% wagowo pieczarek, czyli na 10 kg pieczarek:

• 300-400 g soli.

Przyprawy i przyprawy:

• Czosnek
• Pieprz
• Koperek
• liść chrzanu
• liść czarnej porzeczki
• Liść laurowy
• piment
• goździki itp.

połóż na dnie beczki, na górze, a także przesuń nimi grzyby pośrodku. Na wierzchu musisz umieścić drewniane kółko i ładunek. Gdy grzyby osiądą w beczce, możesz włożyć nową porcję, posypując je solą i tak dalej, aż pojemnik się napełni. Następnie grzyby należy przenieść do zimnego miejsca. W przypadku metody solenia na zimno posortowane grzyby należy moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie, wielokrotnie ją zmieniając, aby usunąć mleczny sok. W tym czasie grzyby należy przechowywać tylko w chłodni, ponieważ po podgrzaniu mogą fermentować i kwaśnieć. Na 10 kg pieczarek:

• 300-400 g soli

Przyprawy i przyprawy:

• Czosnek
• Pieprz
• Koperek
• liść chrzanu
• liść czarnej porzeczki
• Liść laurowy
• piment
• goździki itp.

Zbiór borowików na zimę przez suszenie

Borowiki można również suszyć w piekarniku. Aby zebrać borowiki na zimę przez suszenie, musisz zrobić kilka rusztów z siatki drucianej z dużymi komórkami, które wkłada się do piekarnika zamiast zwykłych blach do pieczenia. Pieczarki przygotowane do suszenia należy ułożyć na rusztach, wstawić do piekarnika w temperaturze 60-70°C i wysuszyć do miękkości. Podczas suszenia drzwiczki piekarnika powinny być uchylone, aby umożliwić ucieczkę wilgotnego powietrza.

Przepisy na zbieranie borowików na zimę przez zamrażanie

Tylko świeże, młode i zdrowe grzyby nadają się do zbioru borowików na zimę poprzez mrożenie. Dobrze obrane grzyby pokroić nożem ze stali nierdzewnej w plastry o grubości 3-4 mm, gotować w wodzie przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, schłodzić zimną wodą. Suszone grzyby przełożyć na sitko, włożyć do pojemnika i zamrozić.

Istnieć różne przepisy zbioru borowików na zimę przez zamrożenie, a na tej stronie poniżej znajdziesz najpopularniejsze z nich.

Gotowanie smażonych borowików

Mieszanina:

• Świeżo zebrane młode borowiki
• olej roślinny.

Grzyby oczyszczone do zbioru smażonych borowików myje się w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Następnie odcedzone pieczarki smaży się przez 30 minut w olej roślinny, po czym pozwalają grzybom ostygnąć i ułożyć w plastikowych torebkach w małych porcjach(około 200–300 g) do jednorazowego użytku; wycisnąć powietrze z torebek. Przechowuj grzyby w zamrażarce. Przed użyciem zawartość torebek (mrożonych grzybów) kroi się na kilka kawałków i umieszcza na rozgrzanej patelni. mrożony Smażone grzyby zajmie znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do zamrażarki gotowane pieczarki. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie przewiduje ponownego zamrożenia, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, przenieś grzyby do innej. Ta metoda przetwarzania grzybów nie ma zastosowania w przypadku przerwy w dostawie prądu.

Zbieranie białych grzybów w domu

Marynatę do zbioru borowików w domu przygotowuje się w taki sam sposób jak do marynowanych grzybów, ale włóż połowę octu lub esencji octu i weź 1 łyżkę cukru na 1 litr produktu. Grzyby ugotować w marynacie, jak opisano w marynacie, następnie ułożyć w słoiki i wysterylizować.

Przygotowanie na zimę smażonych borowików

Do zbioru smażonych borowików na zimę świeże grzyby trzeba wyczyścić, spłukać, spuścić wodę i pokroić w słupki lub plastry. W emaliowanej patelni rozgrzać olej, włożyć tam grzyby, posolić i ugotować własny sok, pod pokrywką w niskiej temperaturze wrzenia przez 40-50 minut. Następnie należy zdjąć pokrywkę i smażyć, aż sok wyparuje, a olej stanie się klarowny. Grzyby należy rozłożyć na gorąco do małych słoiczków, wysterylizować wcześniej we wrzącej wodzie przez 15 minut (pokrywki również należy wysterylizować), a na wierzch zalać co najmniej 1 cm roztopionego masła. temperatura pokojowa słoiki muszą być sterylizowane przez 1 godzinę i hermetycznie zamknięte. Jeśli są przechowywane w chłodni, wystarczy po prostu zatkać słoiki. W każdym razie muszą być przechowywane w ciemności, ponieważ tłuszcze rozkładają się i jełczeją w świetle.

Zbieranie białych grzybów w słoikach

Aby przygotować borowiki w słoikach, należy je wyczyścić, umyć, pokroić i ugotować w osolonej wodzie. Wlej gorącą przegotowaną wodę z odrobiną octu (3 łyżeczki 5% octu na 100 g wody) do każdego słoika na jedną piątą objętości, napełnij grzybami i wysterylizuj. Banki zapychają się i przechowują. Podczas używania odcedź płyn i usmaż grzyby na patelni, jak świeże.

Zbiór borowików na zimę w słoikach

Pieczarki solone wraz z solanką włożyć do rondla i zagotować, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły. Podgrzane pieczarki ułożyć w słoikach i wysterylizować. Solanka w preparatach z borowików na zimę w słoikach powinna stanowić około 20% całkowitej objętości. Jeśli to nie wystarczy, do grzybów należy dodać słoną wodę, biorąc 1 łyżkę soli na 1 wodę.

Zobacz, jak te wykroje z borowików powstają na zimę w filmie, który krok po kroku pokazuje cały proces.

Przepisy na pyszne borowiki na zimę

Oto więcej przepisów pyszne przetwory białe pieczarki na zimę przy użyciu różne drogi przetwarzanie surowców.

Konserwowanie borowików we własnym soku.

Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić i umieścić w emaliowanej patelni, na dno której wlewa się trochę wody. Posolić i podgrzać mieszając, aż sok odstaje od nich, a następnie zamknąć pokrywkę i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Ugotowane pieczarki układamy w słoikach, zalewamy pozostałym po ugotowaniu sokiem grzybowym, tak aby były całkowicie zalane płynem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku lub wygotował się, podczas gotowania można dodać trochę przegotowanej wody. Wysterylizuj słoiki, zwiń i przechowuj.

Świeże borowiki w oleju.

Młode, zdrowe grzyby obrać, odciąć korzenie, wytrzeć do sucha ręcznikiem, usmażyć na oleju (olej powinien całkowicie przykryć grzyby) do połowy ugotowanego, włożyć do naczynia. Wlej kolejną porcję do pozostałego oleju świeże grzyby i tak dalej, aż wszystkie grzyby się rozgotują. Gdy grzyby ostygną, ułóż je w rzędach w małych, suchych, wysterylizowanych szklane słoiki, zakrywa, polewając każdy rząd roztopionym masłem. Napełnij olejem do samej góry. Po kilku godzinach zamknij szczelną polietylenową pokrywką lub załóż gumową rękawiczkę i umieść w chłodnym miejscu.

Przed podaniem smaż je, aż będą ugotowane na tym samym oleju.

Solone borowiki (metoda 1).

Na 1 wiadro borowików weź 1,5 szklanki soli. Młode grzyby zanurzyć we wrzącej wodzie, zagotować 1-2 razy, przełożyć na sito i zalać zimną wodą do ostygnięcia. Pozwól im wyschnąć na tych samych sitach, kilkakrotnie przewracając. Następnie włóż grzyby do słoików z nakrętkami do góry, posyp każdy rząd solą, przykryj suchym kółkiem, połóż kamień na wierzchu. Po kilku dniach, jeśli słoik nie jest pełny, dodać świeże grzyby, wlać roztopione, ledwo ciepłe masło, najlepiej związać bańką. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Przed użyciem moczyć grzyby przez 1 godzinę w zimnej wodzie (a jeśli były długo solone, to można moczyć cały dzień), a następnie spłukać w kilku wodach. Tak przygotowane grzyby nie różnią się smakiem od świeżych, zwłaszcza jeśli są gotowane w bulionie z pudrem z borowików.

Solone borowiki (metoda 2).

Weź świeżo zerwane jesienne grzyby, wrzuć je do garnka, posol i odstaw na jeden dzień, często mieszając. Następnie powstały sok wlej do rondla, przefiltrując przez sito, podgrzej ten sok na kuchence, aby był ledwo ciepły, i ponownie zalej go grzybami. Następnego dnia ponownie odcedź sok, podgrzej go do nieco wyższej temperatury niż za pierwszym razem i ponownie zalej grzyby. Trzeciego dnia podgrzej odsączony sok, aby był dość gorący, zalej grzyby i odstaw na 3 dni. Następnie ugotuj pieczarki razem z sokiem. Po ostygnięciu przełóż do słoika, garnka lub dębowego wiadra kapeluszami do góry, zalej tą samą solanką i roztopioną, ale ledwo ciepłą, połóż masło na wierzchu i zawiąż bańką. Grzyby przed użyciem namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, następnie razem z wodą ułożyć na kuchence, podgrzać i spuścić wodę. Zrób to kilka razy, zmieniając wodę, aż z grzybów wypłynie cała sól.

Grzyby zimą są słone.


Obrane pieczarki sparzyć wrzątkiem, przełożyć na sito. Gdy woda spłynie, a grzyby wyschną, umieść je w rzędach w wiadrze lub innym naczyniu z podniesionymi kapeluszami. Każdy rząd posyp solą, pieprzem, liściem laurowym i posiekaną białą cebulą. Gdy wiadro jest pełne, przykryj czystą szmatką, na wierzch połóż koło i kamień. Zimą wypłucz te szmatki i kubek kilka razy.

Kawior z białych pieczarek.

Składniki:

• pieczarki białe - 3 kg
• cebula - 1,5 kg
• 1 duża główka czosnku
• olej roślinny
• ocet winny
• zmielony czarny pieprz
• koperek
• pietruszka - do smaku.

Grzyby myć, czyścić, płukać. Gotuj przez 30 minut i odcedź na durszlaku. Suchy. Umyj, obierz, opłucz i drobno posiekaj cebulę. Smażyć na oleju roślinnym na patelni na złoty kolor. Przełóż pieczarki do blendera i posiekaj. Na patelnię z cebulą wrzuć posiekane pieczarki, dodaj puree z czosnku, sól i pieprz. Mieszać. Gotową mieszaninę gotuj przez 15-20 minut. Pod koniec gulaszu dodaj ocet, dobrze wymieszaj. Ułóż w gorących wysterylizowanych słoikach, zwiń i włóż pod „futro”. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Solone grzyby.

Składniki:

• Grzyby - 5 kg
• Sól - 250 g
• Ziarna Pieprzu - 1 łyżeczka
• Zieloni koperek - 1 pęczek

Pieczarki obrać, oddzielić kapelusze od nóg i gotować przez 20 minut w osolonej wodzie. Następnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą. zimna woda, połóż się na sicie i pozwól wodzie spłynąć. Ułóż kapelusze i szypułki warstwami w naczyniu do solenia, każdą warstwę kapeluszy z szypułkami posyp solą i pieprzem i przełóż ziołami. Przykryj lnianą serwetką, drewnianym kółkiem i połóż ładunek na wierzchu, trzymaj w pokoju przez 2-3 dni i wynieś do chłodni.

Białe pieczarki solone, gotowane.

Składniki:

• Pieczarki gotowane - 5 kg
• Zieloni koperkowe - 50 g
• Liść laurowy -8-10 szt.
• Ziarna Pieprzu - 30 g
• Liście czarnej porzeczki - 150 g
• Sól - 500 g

Świeżo zerwane grzyby obrać, opłukać i zagotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. O gotowości grzybów decyduje ich osiadanie na dnie i zaprzestanie pienienia, a bulion staje się bardziej przezroczysty. Bulion należy osuszyć, włożyć grzyby do lnianej torby i umieścić pod ładunkiem, aby całkowicie usunąć płyn. Wyciśnięte pieczarki układamy warstwami w naczyniu do solenia, każdą warstwę posypując solą i przesuwając przyprawami. Na wierzchu połóż pozostałe liście czarnej porzeczki, a następnie czystą lnianą serwetkę, na niej drewniane kółko i ładunek. Aby wierzchnia warstwa nie spleśniała, należy ją zalać zimną solanką. Przechowuj grzyby przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś je do chłodni. Po około półtora miesiąca grzyby będą gotowe do spożycia.

Preparat grzybowy w puszkach.

Składniki:

• Grzyby młode grzyby

Aby ugotować grzyby w 1 litrze wody:

• sól - 20 g
• kwas cytrynowy - 5 g

Oczyść i opłucz świeżo zebrane grzyby. Duże pieczarki kroimy na kilka kawałków i gotujemy do miękkości w osolonej i zakwaszonej wodzie. Gotowane grzyby przenieś do sterylnych słoików, zalać przecedzonym gorącym bulionem, przykryć sterylnymi pokrywkami i sterylizować półlitrowe słoiki we wrzącej wodzie przez 1 godzinę 10 minut, litrowe słoiki przez 1 godzinę 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwinąć słoiki, odwrócić do góry nogami i schłodzić pod przykrywkami. Przechowywać w ciemnym i zimnym miejscu.

Pieczarki w puszkach z warzywami.

Składniki na litrowy słoik:

• Pieczarki białe - 500 g
• Marchewki - 300 g
• Cebula - 50 g
• Korzenie pietruszki - 100 g
• Pomidory - 400 g
• Czosnek - 1 ząbek
• Pietruszka i seler - po 1 małym pęczku
• Liść laurowy -1-2 szt.
• Ziele angielskie - 4-5 groszków
• Sól - 30 g
• Cukier - 10 g

W borowikach oddziel czapki od nóg. Obierz nogi z ziemi, włóż wszystko do rondla i gotuj do miękkości. Podczas gotowania dodaj do pieczarek obrane marchewki, cebulę i pietruszkę. Gotowane pieczarki z warzywami pokrojonymi na kawałki i wymieszać z posiekanymi pomidorami. Odcedź bulion grzybowy, dodaj do niego sól i cukier, podgrzej do wrzenia i zmniejsz z reguły prawie o połowę. Na dnie sterylnych słoików włóż posiekane warzywa, liść laurowy, ząbek czosnku i pieprzu. Następnie włożyć ugotowane pieczarki z warzywami i polać bulion grzybowy. Przykryj słoiki sterylnymi pokrywkami i wysterylizuj we wrzącej wodzie półlitr - 25 minut, litr - 40 minut. Następnie zwiń, odwróć do góry nogami i trzymaj pod kołdrą aż do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Obejrzyj przygotowanie borowików na zimę w przepisach z filmem demonstrującym całą technologię przetwarzania grzybów.

(function() ( if (window.pluso)if (typ window.pluso.start == "funkcja") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("ciało"); h.appendChild (s);)))();