meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Paradižnik/ Dimimo piščančje krače. Dimljene piščančje noge doma

Piščančje krače dimimo. Dimljene piščančje noge doma

dišeči piščanec vroče prekajeno se lahko uporablja kot sestavina za druge jedi (na primer za preliv solat ali pripravo juh), lahko pa tudi kot samostojno jed. In če je še res vroče, sveže iz oljne svetilke, komaj kdo zavrne. 🙂 V tem članku zgodba o tem, kako kaditi piščanca v vroče dimljeni kadilnici doma, v vaši kuhinji ali na deželi.

Za vroče kajenje piščanca v stanovanju je bolje uporabiti gospodinjske kadilnice z vodnim tesnilom in odvodom dima, tako tovarniške kot domače. Vodno tesnilo bo preprečilo, da bi dim iz notranjosti kadilnice vstopil v kuhinjo, vendar bo ta cev na pokrovu odnesla odvečni dim skozi okno ali kuhinjsko napo:

Tukaj je subtilna točka, ki jo nekateri pozabijo. Če je odvodna cev dolga, se bo v njej nabiral kondenzat - navsezadnje se dim ohladi, gre skozi njo. To vodo je treba preusmeriti, da ne zamaši cevi. Na primer takole:

Zelo majhen del izdelke (recimo nekaj nog) lahko kadite v navadni ponvi s tesno zaprtim pokrovom, brez dimnika. Če želite to narediti, mora biti pokrov ponve zaprt - na primer zavit z mokro brisačo ali folijo. Druga metoda je boljša: brisača se preprosto posuši v eni uri, ko stoji na štedilniku.

Nekateri uporabljajo še en način tesnjenja pokrova - ob robu ga obložijo s testom. Metoda je dobra, vendar obstaja minus - poleg vsega morate kuhati testo. 🙂

Vroče dimljenje piščanca na zraku ne zahteva odvečnega dima ali zbiranja kondenza. Uporabite lahko veliko ponev ali kotel s pokrovom. Pokrov je še vedno potreben, da dim ostane v kadilnici in ne odleti takoj v nebo, vendar ga ni več treba zapreti.

Najbolj priročno je kaditi piščanca v pravi, veliki kadilnici iz soda. Toda za to potrebujete poletno kočo. 🙂

Najlažji način (vendar zahteva znane denarne stroške) je preprosto kupiti že pripravljen stroj za kajenje. Obstajajo naprave, namenjene uporabi v kuhinjah običajnih stanovanj. O najpreprostejših modelih, v obliki škatle s pokrovom, smo že govorili. Vendar je bolj smiselno uporabiti tehnološko naprednejše enote z zanesljivim vodnim tesnilom, s sistemom za odvod dima v kuhinjsko napo in priročnimi rešetkami za hrano.

Tukaj je fotografija enega od modelov znamke Hanhi. Pravzaprav imajo na izbiro celo vrsto modelov.

Marinade

Pred kajenjem je treba piščanca pripraviti - nasoliti v marinadi. Obstaja veliko receptov za slanice za kuhanje vročega dimljenega piščanca in najverjetneje ima vsak lastnik svojega. Tukaj bomo navedli le najbolj priljubljene.

Recept 1

Prvi recept za marinado za kajenje piščanca je najlažji:

  • 1 liter vode;
  • 1 zvrhana žlica soli;
  • 5-6 lovorjevih listov;
  • črna in piment - skupaj približno 20 grahov.

In to je vse. Vodo je treba segreti, v njej raztopiti sol, vreči začimbe. Ohladite do sobna temperatura, in se lahko uporablja.

Recept 2

Ta metoda je bolj zapletena kot prva, vendar se piščanec izkaže za bolj dišečega:

  • 1 liter vrele vode;
  • 1 žlica soli;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 3 žlice 3% kisa;
  • pol čajne žličke ingverja, cimeta, koriandra, črnega in pimenta;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 2 stroka česna;
  • 2-3 brinove jagode (po želji in če so na voljo)

Priprava je enaka. Vodo segrejte do vrenja, raztopite sol in sladkor, dodajte začimbe. Česna ne režite, ampak ga zmečkajte z nožem ali žlico. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.

Recept 3

In ta recept vključuje nekaj dodatnih korakov. Za 1 kilogram piščanca vzamemo:

  • 20 gramov česna;
  • 4 grame mletega črnega popra.

Česen zdrobimo v kašo, zmešamo s poprom. S to mešanico natrite piščanca znotraj in zunaj. Meso dajte v ponev in prelijte to raztopino:

  • 1 liter vode;
  • 50 gramov soli;
  • 10 gramov sladkorja;
  • zrna črnega popra in začimbe po okusu.

Usposabljanje

Prekajenega piščanca je treba vzeti svežega ali ohlajenega. Če je trup velik, ga lahko razrežete vzdolž grebena na dve polovici. Piščancu ne odstranjujemo kože. Če je na trupu veliko maščobe, jo morate odrezati; med dimljenjem bo še vedno odtekala, zato boste morali smoker manj pomivati ​​kasneje.

Pripravljeno marinado je treba ohladiti na sobno temperaturo. Najpogosteje naredijo prav to. Toda nekateri ljudje raje potopijo piščanca v še vročo raztopino, ki so jo pravkar odstranili s štedilnika.

Celega piščanca potopimo v marinado, nič ne sme ostati nad površino. Če želite to narediti, lahko postavite krožnik na vrh in postavite zatiranje, na primer kozarec vode. Vse to postavite na hladno mesto (v hladilnik) vsaj za en dan.

Po tem času piščanca vzamemo iz marinade, operemo z vodo od odvečne soli in posušimo. Da bi to naredili, je pogosto priporočljivo pustiti trup ležati, tako da celotna raztopina odteče. Če pa ne želite čakati, ga lahko preprosto obrišete do suhega z brisačo.

kajenje

Če boste piščanca kadili v veliki kadilnici (na primer v sodu) v limbu, potem je priporočljivo, da trup povežete z vrvico. Mimogrede, koristno bo tudi na prejšnji stopnji priprave - za to vrvico lahko trup obesite nekje na mesto, zaščiteno pred muhami, tako da odvečna marinada odteče in se posuši. Če izvajate vroče kajenje piščanca v kompaktni gospodinjski kadilnici z rešetko, vam trupa ni treba vezati.

Recept za kajenje je na splošno enak:

  1. Na dno nasujemo sekance ali žagovino. Ne pozabimo, da so najboljši rezultati pri uporabi jelševih sekancev; na drugem mestu po priljubljenosti - vrste sadnega drevja; na tretji - drugi trdi les, kot so hrast, aspen, vrba, bukev itd. Iglavcev ni mogoče uporabiti.
  2. Nad plastjo čipsa je nameščen pladenj za zbiranje tekoče maščobe. Maščoba ne sme pasti na vroče dno kadilnice.
  3. Še višja je rešetka za izdelke. Izdelke je treba položiti na rešetko prosto, ne da bi se dotikali drug drugega, tako da lahko dim zlahka kroži naokoli.
  4. Kadilnica je zaprta s pokrovom in postavljena na ogenj.

Vsa ta medsebojna razporeditev delov mora biti predvidena z zasnovo kadilnice. Če želite sami izdelati kadilnico, natančno preberite njeno napravo, na primer tukaj.

Šteje se, da se je začelo kaditi, ko se začne kaditi izpod pokrova (ali se pojavi iz dimniške cevi). To bo pomenilo, da je dim popolnoma napolnil celotno notranjo prostornino. Od te točke naprej se čas običajno beleži.

Čas kajenja naj bo približno eno uro. Približno, ker je točen čas zelo odvisen od vašega dimnika in od temperature zraka. Na primer, pozimi na prostem je treba postopek podaljšati za 15-20 minut. Morali boste empirično določiti optimalen način za vašo napravo. Po dveh ali treh kadenjih boste našli najboljši način zase. Vendar pa je splošno priporočilo ravno to – približno eno uro.


Ste iskali preprost recept za dokaj izvirno, zdravo, okusno jed? Vsekakor morate poskusiti solato s pršutom! Všeč vam bo s svojo bogato okusno cvetico, odlično aromo. Poleg tega je jed res nasitna, daje pravi zagon energije za cel dan in oskrbuje telo z vitamini in dragocenimi snovmi. Zelo prijetno je, da je solata izjemno enostavna za pripravo. Celoten postopek traja le nekaj minut. Res je, da boste morali krompir skuhati, a če je treba, lahko naredite solato tudi brez njega.

Priprava solate s piščančjimi stegni

Razmislite o algoritmu za pripravo solate, se prepričajte, da se sploh ustavite pomembne točke in upoštevajte ključna priporočila. Potem vam ne bo težko hitro, brez težav skuhati krepko, okusna solata. Takšno jed boste lahko uporabili kot glavno jed, če naredite velike porcije.

Evo, kaj pravi kuhar ene od moskovskih restavracij o vlogi nog v tej solati. »Pogosto nam naročijo solato s pršutom. Ljudem je všeč, da je takšen piščanec še vedno skoraj prehranski, hkrati pa ima vse užitke mastnega mesa, ki ga mnogi ljubijo. Če pojeste malo te solate, ne morete skrbeti za težo, telesno maščobo. Toda okus in aroma jedi sta odlična! Kot da bi si dovolili jesti mastno hrano, ko jo začnete jesti. Seveda krače dimimo sami. Obvezno dodajte mešanico paprik, krake natrite s pekočimi čili paprikami. Ko ljudje kupijo že pripravljene piščančje krače, jih lahko tako tudi okrasijo. Natremo jih s česnom, čilijem, potresemo s sveže mleto papriko. Videli boste, kako bogatejši postane okus piščanca!«

Čas je, da začnete kuhati! Natančno si zapomnite, katere izdelke potrebujete. Vzemite krompir s česnom, sami prekajene noge. Bodite prepričani, da se založite s sirom z jajci, vzemite sveže ali ananas v pločevinkah, modra pentlja. Kot preliv se tukaj uporablja mešanica kisle smetane in majoneze. Lahko jih kombinirate v enakih razmerjih.

Zapomnite si vrstni red dejanj in vse ključne točke.

  1. Najprej morate izbrati dimljeno piščančje krače. Poskusite jih spraviti noter prodajno mesto, ki že dolgo uživa vaše zasluženo zaupanje. Super je, če ste prav danes kadili meso, sploh ni ležalo v hladilniku. Ko same noge niso zelo dišeče, in to se tudi zgodi, morate še vedno delati z njimi. Vzemite mlinček za poper, založite se s pekočo papriko in strokom česna. Zdaj v meso vtremo papriko, jo natremo s česnom in čilijem. Nato morate noge pustiti približno 10 minut, da so nasičene z ostro krtačo za britje. Nato je treba meso narezati na precej majhne koščke. Če vi in ​​vaši ljubljeni cenite piščanca, lahko uporabite celo kožo. V dimljenih kračah je še posebej okusna, dišeča.

  2. Zdaj pošljite krompir vreti. Priporočljivo je izbrati domači krompir, tudi če se na prvi pogled ne zdi dovolj lep. Dejstvo je, da gensko spremenjeni gomolji skoraj ne vsebujejo dragocenih snovi, vitaminov, njihova uporaba lahko negativno vpliva na zdravje. Poleg tega ta ljubek krompir sploh nima nežne arome in bogatega okusa, značilnega za prave gomolje, ki jih poznamo. Krompir lahko pošljete kuhat kar v koži. Res je, da je krompir, kuhan v uniformah, zaželeno dodatno predelati. Ko je popolnoma kuhan, vendar še ni začel razpadati, ga morate očistiti. Nato cel krompir položite v ločeno skledo. Tam sesekljajte še zelenje, naribajte strok česna. Nalijte krompir olivno olje brez vonja, zmešajte z zelišči in česnom. Pridobil bo čudovito aromo, presenetil bo z bogatim okusnim šopkom. Hkrati se tudi okus samega krompirja ne bo "izgubil".
  3. Pazite, da jajca trdo skuhate. Ne pozabite, da jih ne morete kuhati niti malo dlje od predpisanega časa, saj takoj pridobijo "gumijasto" konsistenco. Priporočljivo je, da vzamete jajca najvišjega ali prvega razreda. Imajo bogatejši okus in vsebujejo veliko več vitaminov. Da ne boste imeli težav z odstranjevanjem lupin, uporabite nasvet enega izkušena hostesa. »Jajca dodajam skoraj vsem solatam, z lupinami pa sem se dolgo mučila. Nikakor ni hotela ukrepati, na njej je bilo veliko jajc. Na splošno se je celoten postopek čiščenja jajc spremenil v pravo mučenje. Posledično je večina jajc preprosto šla v smeti. Zdaj vedno poskrbim, da jajca takoj po kuhanju ohladim. Treba je vzeti ponev, iz nje izliti vrelo vodo, jo nato nagniti in postaviti pod odprto pipo z ledeno vodo. Počakajte, da se jajca popolnoma ohladijo. Potem bodo zlahka odluščili lupine! Moda boste morali pretlačiti z vilicami ali drobno sesekljati. Poskusi, da ne zdrobiš jajčna masa, pustite zračno.

  4. Zdaj poskrbite za lok. V to solato običajno dajo modro čebulo. To je njegov nežen okus, nežna aroma, ki se popolnoma prilega ta jed. Take čebule ni treba popariti, je že precej mehka. Čebulo narežemo na tanke kolobarje. Nato ga samo položite na dno solatne sklede. Zanimivo je, da nekatere gospodinje čebule posebej ne mešajo z drugimi sestavinami, da bi jo lahko vsi zainteresirani gostje zlahka ločili od solatne mase, če je nočejo jesti.

  5. V solato je zaželeno dati ananas. Stvar je v tem, da se piščanec dobro ujema z ananasom. Mnoge gospodinje ugotavljajo, da brez ananasa solata opazno izgubi. Odlično je, če ne vzamete običajnega konzerviranega ananasa, ampak pravega. sveže sadje. Znebiti se je treba repa, zgornjega dela. Previdno izberite ananas. Sadje ne sme imeti zelenkastega odtenka, preveč ostrega vonja. Poiščite ananas brez prask in udrtin, porjavelosti, mehkih delov. Ananas mora biti zrel, vendar ne gnil. Morate ga narezati na majhne koščke. Če želite prihraniti čas, porabiti manj denarja za solato, raje izberite konzerviran ananas, narezan na gube (kolobarje). Upoštevajte, da je bolje, da ne kupujete ananasa, ki je že narezan na koščke, saj sploh ni več sočen, praktično ne ohranja specifičnega okusa in arome, ki je značilna za to sadje.
  6. Seveda pri nas ne gre brez sira. Jed je tradicionalno okrašena s celim pokrovčkom sira. Zanimivo je, da morate v solato dodati tudi sir, vendar ne nariban, temveč narezan na majhne koščke. Sir torej razdelite na dva dela. Enega naribajte na drobno, drugega pa narežite.

Kuhanje bo trajalo približno eno uro, kadilec ali ponev z debelimi stenami. Sama metoda je precej preprosta in ne zahteva veliko truda. Tako je najbolj okusno meso mogoče kuhati ne samo v naravi, ampak tudi doma.

Recept je precej preprost. Torej, potrebovali bomo:

  • piščančje noge - 10 kosov;
  • majoneza - 400 g;
  • mineralna voda - 1,5 litra;
  • sol;
  • poper;
  • lesni sekanci.

Tik pred samim dimljenjem piščančje krače okisamo. To vzame kar nekaj časa. Meso lahko celo namočite v plastično vrečko. Vse sestavine temeljito premešamo in za pol ure postavimo v hladilnik. To je čisto dovolj.

Po polurnem mariniranju lahko piščančje noge začnemo kaditi. Na dnu kadilnice je treba položiti žetone za kajenje, nad njim pa je nameščen poseben pekač, v katerem se zbira maščoba. Nad njim je postavljena rešetka, na katero je položeno meso. Stegna ne smejo biti zložena tesno drug ob drugem, ker jih mora dim prekrivati ​​z vseh strani.

Za najboljši rezultat noge so pokrite s pokrovom. Ko se dim začne prebijati izpod njega, morate zaznati 20 minut. Čas se lahko razlikuje glede na želeni rezultat. Kot optimalna možnost dimite 20 minut, to je povsem dovolj za kuhanje mesa. Pripravljenost lahko preverite tako, da naredite rez. Če se hkrati sprosti bistri sok, lahko noge odstranite.

Zaradi tega so piščančje krače zelo okusne in sočne. Pri dimljenju je pomembno paziti na količino sekancev, da na koncu meso ne dobi grenkega okusa. Prav tako ne bodite vneti in čez čas kuhanja, če bodo noge preveč izpostavljene, bodo postale preveč suhe. Torej, če je to prva izkušnja kajenja, je treba omejiti na 20 minut.

Recept za začinjene noge

Lahko kadite piščančje noge različne poti. In ta naloga je povsem preprosta. Eden od običajnih načinov je kuhanje piščančjih nog na žagovini sadnega drevja. Rezultat je okusna jed, aroma, ki se pojavi med kuhanjem, pa vam bo močno prebudila apetit. Za kajenje boste potrebovali:

  • piščančje noge v zahtevani količini;
  • začimbe;
  • žagovina sadnega drevja.

Najprej morate meso dobro oprati. Potem ko se noge podrgnejo z začimbami, ki so izbrane glede na osebne želje. Ne pozabite na sol in poper, sicer bo jed sveža. Piščančje krače mariniramo v hladilniku 5 ur, nato pa posušimo na prtičku.

Meso morate kaditi približno pol ure, če ni pripravljeno, se doda še 10 minut. Da bi to naredili, pod rešetko vlijemo 3 stiskalnice žagovine, noge pa zložimo tako, da se kosi ne dotikajo drug drugega. Tak ukrep je nujen za boljšo prepustnost dima z vseh strani. Prvih 10 minut je meso pod pokrovom in takoj, ko se izpod njega začne kaditi, ga odstranimo, sicer bo okus nog grenak. Po izpustitvi dima se vrne na svoje mesto. Ta postopek se izvede vsakič, ko se pojavi dim.

Noge doma

Lahko uživate v okusni hrani brez kemičnih dodatkov, če ste jo kuhali z lastnimi rokami. Obstaja veliko receptov za dimljenje piščančjih nog. Po 30 minutah lahko uživate v okusnem dišečem mesu.

Za začetek se založite z naslednjimi sestavinami:

  • 4 noge;
  • začimbe, vključno s poprom in soljo;
  • približno 200 gr. bukovi sekanci;
  • folijo.

Po tem receptu ni potrebna posebna kadilnica, dovolj je gos. Pred tem je treba stegna pred dimljenjem dobro oprati in posušiti. Za prihranek časa lahko uporabite papirnate brisače. Pred dimljenjem meso popopramo, solimo in po želji natremo z najljubšimi začimbami.

Torej, dno gosi je prekrito s folijo in iz nje so narejene stranice. Po tem med listi ne sme biti vrzeli. Za dimljenje piščančjih krač lahko uporabimo bukovo žagovino, lahko pa tudi češnjevo. Enakomerno jih prelijemo na folijo in na vrhu pokrijemo z drugim listom. Preden meso položite v ponev, morate žagovino malo porjaveti.

Dim je zanesljiv znak, da je žagovina pripravljena. Po tem so noge položene. Ker recept vključuje kajenje v ponvi, morate najprej veliki kosi sesekljajte. Gos tesno pokrijemo s pokrovom in pustimo na močnem ognju približno 10 minut.

Ko je skorja piščančjih nog porjavela, se ogenj zmanjša in ostane v tem stanju še 20 minut, tako da dobimo rdeče in dišeče koščke. Če ni proizvajalca gosi, lahko uporabite običajno ponev. Ta recept se lahko uporablja za kuhanje rib in drugih vrst mesa.

Vroče dimljena stegna z brinom

Kuhanje piščančjih nog doma ni težko in drago. Za to ni potrebna uporaba kadilnika. V nobenem primeru ne uporabljajte zamrznjenega mesa, mora biti pripravljeno: oprano in podrgnjeno z začimbami. Čas mariniranja v hladilniku je 6 ur. Nato se noge sušijo pol ure.

Za pripravo piščančjih beder boste potrebovali:

  • 5 kg nog;
  • plodovi brina - 100 g;
  • poper;
  • lovorjev list;
  • mleti cimet - 3 g;
  • sol;
  • sladkor - 25 g.

Vsak kos dodatno podrgnemo s sladkorjem in cimetom. V prekajevalnici se meso položi po namakanju v slanici.

Za pripravo slanice morate v 5 litrov vode dodati želene začimbe in vse skupaj vreti največ 5 minut. Ko se ohladi, lahko prelijete noge in jih postavite pod tlačenje 3 ure.

Posušeno meso, vzeto iz slanice, morate prekaditi. Pred tem se potegne z vrvico in tesno ovije s papirjem. Rdečkasta skorja kaže na pripravljenost nog. Ta recept vključuje naknadno prezračevanje mesa v hladnem prostoru ves dan. Tako se doseže edinstven okus.

Kuhanje piščančjih nog v domači kadilnici ni težko. Zaradi visoke temperature in arome jelševih vejic dobi piščanec svetlo rjavo barvo in nenavadno bogat okus. To ne pomeni, da bo meso mehko, temveč elastično in sočno.

Sestavine za dimljenje piščančjih beder

Piščančje noge - 10 kosov;
sol - po okusu;
hmelj-suneli, mleti poper, suhi koriander - po okusu.

Priprava noge

Ne kupujte piščančjih nog za kajenje v običajni trgovini - če želite, da je okusno, ne bodite preveč leni, da greste v specializirano trgovino s piščančjimi izdelki. Vzemite noge ene serije, jih natančno preglejte - zlomljene kosti in rahlo preperela koža kažejo, da so bile noge že vsaj enkrat odmrznjene!

Doma temeljito operemo noge pod tekočo vodo, odstranimo reze kože ob robovih. Pustimo, da voda odteče in piščančje krače položimo v globoko skledo za mariniranje. Mešanico za vlaganje pripravimo takoj, da z njo naribamo vsako kračo, preden jo damo v skledo.

Skledo s kraki za pet ur postavimo v hladilnik. Da se meso dobro marinira, je potrebno rahlo zatiranje. Skledo vzamemo iz hladilnika, vsako stegno operemo, položimo na papirnato brisačo ali gazo, da se posuši na zraku.

Kadilnica

Naš domači dimnik je izdelan iz jeklene pločevine debeline 2 mm. Izdelali smo jo sami, zato so dimenzije kadilnice bolj v skladu z našimi željami kot tehničnimi parametri. Dolžina kadilnice je 45 cm, višina in širina po 22 cm V dno kadilnice so priviti vijaki - nanje je nameščen pladenj, v katerega se zbira maščoba med dimljenjem.

Prekajevalnica ima dve polici za rešetke, na katere se odlagajo proizvodi. Na dno kadilnice položimo jelševe ostružke ali tanke vejice (včasih jabolčne ostružke), pladenj pa med delovanjem dimilnice zapre sekance pred kapljanjem maščobe. Poleti je kadilnico primerno postaviti na nosilce v bližini ognja (izdelali smo jih posebej na deželi), spomladi je kadilnica nameščena na žaru, v katerem so postavljena suha drva.

V žerjav damo suha brezova drva, jih prižgemo. Žganje segrevamo, dokler se ne pojavijo prvi premogi, nato pa nanj postavimo kadilnico z mešanico jelševih in jabolčnih vejic ter oblancev.

Po dnu poravnamo žetone in vejice, na njih na vijake položimo paleto.

Piščančje krače položite na rešetko s prerezano stranjo navzdol, s kožo na vrhu. Preden damo rešetko v smoker, piščančje krače nekaj časa držimo na zraku, da se koža posuši.

Bolje je, da rešetko postavite na spodnjo polico, ker bo na zgornji polici zelo vroče in meso bo zagorelo.

Zapremo pokrov kadilnice in se ukvarjamo s svojim poslom 40 minut. Kadilnica bo kuhala slastne piščančje krače in lahko uživamo v preostalem.

Odpremo kadilnico, vzamemo rešetko z nogami in z zobotrebcem preverimo pripravljenost. Praviloma je 40 minut dovolj za dimljenje piščančje stegna.

Rešetko postavimo na odprto mesto, pustimo, da noge "dihajo" in se "znojijo", nato pa jih lahko zaužijemo.

Če se odločite domov prinesti prekajene krače, jih najprej zavijte pergamentni papir, šele nato vstavite v paket. Hladno dimljene piščančje krače so še bolj okusne, iskreno! Dober tek!

Prekajeni piščanec je okusna in precej draga poslastica, ki se na mizah večine od nas pojavi izključno ob praznikih. Lahko se uporablja kot samostojna jed in kot sestavina solat. V tem članku vas bomo naučili, kako dimiti piščanca doma. Prepričani smo, da ga lahko uživate ne le za rojstni dan in novo leto.

konzerviranje z dimom

Kaditi meso, ribe in perutnino so se naučili že zelo, zelo dolgo nazaj. Tako naši predniki niso le dali tem izdelkom nepopisen okus in aromo, ampak so dobili tudi možnost, da jih hranijo dlje časa. Dimljenje je neke vrste konzerviranje s pomočjo dima, zaradi česar izdelek pridobi antioksidativne lastnosti, ki zavirajo razvoj škodljivih bakterij.

Pri kajenju izdelki ne izgubijo svojih uporabnih in hranljivih lastnosti, le da se jim doda okus začimb. Brez mraza jih lahko hranimo do tri dni brez strahu pred zastrupitvijo telesa. To je zelo priročno na dolgih potovanjih. Ob obvladovanju osnovni recepti, boste vedeli, kako pravilno dimiti piščanca, in to okusno hrano si boste lahko vedno založili, ko se premikate.

Metode kajenja

Seveda najbolj okusna dimljen piščanec(vendar tako kot ribe in meso) - to je tisto, ki je dimljeno na staromoden način, to je, da se precej dolgo obdeluje z lesnim dimom. Ta metoda bo dala izdelkom tisti zelo pravi okus.

Enostavnejša in sodobnejša metoda se je pojavila skupaj s t.i tekoči dim, ki se pridobiva z združitvijo dima komaj tlečega lesa z vodo. Absolutno vse prekajeno meso, ki se prodaja v trgovinah, gre skozi obdelavo s tekočim dimom in je dobesedno polnjeno z različnimi konzervansi. Mnogi od njih vam verjetno ne bodo dodali zdravja. Nekatera njihova imena so nekaj vredna - aceton, fenol, formaldehid in druge izjemno škodljive sestavine. Poleg tega takšna obdelava popolnoma odpravi vse uporaben material izdelka, zaradi česar je popolnoma neuporaben v smislu hranilne vrednosti.

In kako kaditi vroče dimljenega piščanca v odsotnosti kadilnice in brez uporabe tekočega dima, ki nikakor ni uporaben? Vse se da popraviti, če je v hiši takšen čudež sodobnih kuhinjskih aparatov, kot je zračni žar ali V tem članku vas ne bomo le naučili, kako uporabljati te aparate. Naučili se boste tudi, kako kaditi piščanca v vročem dimniku z uporabo različnih marinad. Tako lahko vedno kuhate svoj najljubši izdelek na tak ali drugačen način.

Direktno iz kadilnice

Če imate srečo in imate kadilnico ali možnost, da jo zgradite, potem je ta recept tisto, kar potrebujete! Kako kaditi piščanca v vroče dimljeni kadilnici, tako da se izkaže, kot pravijo, da si boste obliznili prste? Seveda gre za marinado in pravilno pripravo ptičjega trupa. To je 80-odstotni uspeh in zagotovilo, da se bo vse izkazalo nenavadno okusno.

Prva metoda, pikantno aromatična

kuhar potrebne sestavine, med katerimi so:

  • Piščanec - 1 trup.
  • Sol - 0,5 žličke.
  • Česen - 1 glava.
  • Lovorjev list - po okusu.
  • Črni poper - 5-10 kosov.
  • Brinove jagode - 5 kosov.
  • Mlet ingver - 0,5 čajne žličke.
  • Cimet - 1 ščepec.
  • Sladkor - 1 čajna žlička.
  • Kis 9% - 1 žlica.
  • Voda - 3 litre.

Piščanca najprej operemo, prerežemo na dve polovici in rahlo odluknemo – tako se bodo sklepi in kosti zmehčali in sprostila se bo možganska tekočina.

Nato pripravimo slanico. V ta namen v kozici segrejemo vodo in ji dodamo sol, 2-3 drobno sesekljane stroke česna, lovorov list, črni poper v zrnu, brinove jagode, cimet, ingver, sladkor in kis. Zavremo in odstavimo z ognja.

Polovice piščanca damo v večjo ponev ali skledo in prelijemo s slanico, da jo popolnoma prekrije. Za 48 ur postavimo v hladilnik.

Po dveh dneh naše piščančje polovice vzamemo iz slanice, vanje naredimo veliko zarezic in jih nadevamo s česnom. Nato obesimo polovice trupa, da odteče odvečna slanica in je meso popolnoma suho.

Nato kadilnico segrejemo na najvišjo temperaturo in začnemo kaditi našo ptico, občasno jo potopimo v slanico za bolj obstojno aromo in svetel okus. Kako dolgo se piščanec kadi v kadilnici? Odvisno je od velikosti samega trupa. Glavni indikator pripravljenosti je sijoč film na koži piščanca: takoj ko se začne zlahka ločevati, je kajenje končano. Mimogrede, na ta način lahko kadite ne le piščančje polovice, temveč tudi njegove posamezne dele - krače, stegna, fileje ali krila.

Druga metoda, hitra

Če veste, da lahko v kadilnici vročega dimljenja recept poenostavite. Strinjam se, ker ni vedno časa za dolgotrajno pripravo ptice. Če nameravate razvajati goste ali iti na poslovno potovanje, je prekajeno-kuhan piščanec, katerega recept ponujamo, odlična možnost. to hiter način ki bo ugajal vsem. Poleg tega ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Če veste, kako kaditi piščanca v kadilnici z vročim dimom, lahko poenostavite klasičen način ki traja tri dni. Strinjam se, ker ni vedno časa za dolgotrajno pripravo ptice. Prekajeno-kuhan piščanec, katerega recept ponujamo, ne zahteva veliko truda. Torej, potrebujemo naslednje izdelke:

  • Piščanec - 1 cel trup.
  • Korenje - 1 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Sol (po možnosti morska) - po okusu.
  • Začimbe, zelišča - po okusu.
  • Voda - vsaj 3 litre.

Tako piščanec kot juha

Ptico najprej operemo, damo v večjo ponev in zalijemo z vodo, da do polovice prekrije piščanca. Korenje in čebulo očistimo, narežemo na velike kose in dodamo piščancu. Nalijte svoje najljubše začimbe, sol in poper - vse v takšnih razmerjih kot na juhi.

Vse skupaj postavimo na močan ogenj, počakamo, da zavre, plamen nastavimo na minimum in previdno odstranimo peno. Nato ponev pokrijemo s pokrovko in piščanca kuhamo približno 40 minut. Ne sme biti popolnoma kuhan - raje napol kuhan.

Po določenem času piščanca vzamemo iz ponve in pustimo, da se posuši. Postopek lahko pospešite s papirnatimi brisačkami, ki nežno popijejo odvečno tekočino. Nastalo juho lahko spremenite v juho ali postrežete za večerjo z drobno sesekljanimi zelišči in krutoni.

Nato pošljemo našega napol kuhanega piščanca v kadilnico. Če ne veste, koliko po predhodnem vrenju, uporabite navodila za vašo kadilnico. Če ne, potem celoten postopek v povprečju traja 2-4 ure. Končni piščanec ima bogato rjavo-zlato barvo.

Prekajeni izdelki iz kotla

Če v hiši ni kadilnice - ni pomembno! praznik na dimljen piščanec možno je, če je v gospodinjstvu tako potrebna stvar kot kotel. Iz njega se bo izkazalo, da boste zgradili nekakšno kadilnico, v kateri lahko kuhate ne samo piščanca, ampak tudi mast, meso in ribe. Za to potrebujemo naslednje elemente:

  • Litoželezni kotel.
  • Stojalo v obliki valja iz kositra (lahko uporabite pločevinko konzervirane hrane).
  • Kovinski krožnik.
  • Lesene palice.
  • Jelševa žagovina.

Najprej pripravimo ptico. Če želite to narediti, ga narežite na kose, natrite s soljo in pustite soliti 1 uro. Medtem ko piščanec "počiva", nadaljujemo z izdelavo naše ersatz kadilnice.

DIY

Vzamemo litoželezni kotel in na dno nasujemo jelševo žagovino. Poškropite jih z vodo in rahlo potresite s sladkorjem, premešajte. Zahvaljujoč temu bo piščanec pridobil lepo karamelno barvo.

Na sredino kotla namestimo pločevinko z odrezanim dnom in izvrtanimi luknjami na straneh: mora biti stabilno nameščena na žagovini. Na vrhu te konstrukcije naredimo improvizirano rešetko iz lesenih palic, nanjo postavimo kovinsko ploščo ali skledo in tam v eni plasti položimo naše meso. V tem primeru se morajo kosi tesno prilegati drug proti enemu. Kotliček pokrijemo s pokrovom, pošljemo na štedilnik in dušimo 60-80 minut, dokler se ne pojavi zlato rjava barva.

Čudeži cvrtnika

In končno, ponujamo še eno možnost za kajenje piščanca naglo z uporabo cvrtnika in tekočega dima. Kot smo zapisali zgoraj, ta izdelek sploh ne bo prinesel koristi za zdravje, vendar če ga ne zlorabljamo, ne bo posebne škode.

Potrebovali bomo krila, stegna ali na koščke narezan trup piščanca. Ptico operemo, osušimo s papirnato brisačo, dobro natremo s soljo in vašimi najljubšimi začimbami ter pustimo marinirati 30-40 minut. Po tem času piščanca premažemo s tekočim dimom in pustimo ležati še 30 minut.

Rešetko postavite v zračni žar, segrejte na temperaturo 250 stopinj in vanj položite pripravljenega piščanca. Postopek kajenja v zračnem žaru bo trajal 40-50 minut.