Diagram poteka domače kuhinje Rassolnik. Priprava kumaric

TEHNOLOŠKA KARTA št. 02006

Rassolnikov dom

Ime izdelka
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Belin olupljen polizdelek oz sveže belo zelje
oz
oz sveže namizno korenje
Peteršilj (zelenje)
oz sveža čebula
Kumare v pločevinkah
maslo
Pitna voda
Kisla smetana 15%
Izhod:

Hranila, g
		Ogljikovi hidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: olupljeno zelenjavo operemo v teku pitna voda v 5 minutah. Korenje, čebulo drobno sesekljamo in dušimo v majhni količini vode z dodatkom masla 10-15 minut. Vložene kumare narežemo na tanke trakove in dušimo v majhni količini vode 15 minut. Sveže zelje ostrgamo. Svež olupljen krompir (sulfatiziran polizdelek) damo v vrelo vodo, zavremo in kuhamo 5-7 minut, juho odlijemo. Pripravljen krompir narežemo na kocke.

Narezano zelje damo v vrelo vodo, zavremo, položimo narezan krompir in po 5-10 minutah dušimo zelenjavo: korenje, čebulo, vložene kumare. Sol dodamo 5-7 minut pred pripravljenostjo in kumarico kuhamo, dokler ni pripravljena. Končano kislo kumarico začinimo s kuhano kislo smetano, dodamo sesekljan peteršilj in ponovno zavremo.

Zahteve za jed: kuhana zelenjava, mehka. Barva in vonj, značilen za komplet izdelkov, brez tujkov.

Temperatura serviranja: 70±5°С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 2 uri od trenutka priprave.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 02007

Rassolnik Leningrad na mesni juhi

Ime izdelka	Stopnja porabe izdelkov za 1 porcijo z neto težo 100 g
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Krompirjev sveže olupljen polizdelek oz svež živilski krompir
Ječmenov zdrob
Olupljen namizni korenčkov polizdelek oz sveže namizno korenje
Čebula sveže olupljen polizdelek oz sveža čebula
Kumare v pločevinkah
maslo
mesna juha
Sol, obogatena z zmanjšano vsebnostjo natrija
Kisla smetana 15%
Peteršilj (zelenje)
Izhod:

V 100 gramih ta jed vsebuje:

Hranila, g
		Ogljikovi hidrati

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: za pripravo jedi uporabite juho, pridobljeno s kuhanjem mesa za drugo jed, juho filtriramo skozi sito. Olupljeno zelenjavo in peteršilj 5 minut peremo v tekoči vodi. Korenje, čebulo drobno sesekljamo in dušimo v majhni količini juhe z dodatkom masla 10-15 minut.

Zdrob sortiramo, večkrat operemo in zamenjamo vodo. Po pranju ječmenov zdrob damo v vrelo vodo, kuhamo do polovice kuhanega, juho odlijemo in zdrob operemo. Svež olupljen krompir (sulfatiziran polizdelek) damo v vrelo vodo, zavremo in kuhamo 5-7 minut, juho odlijemo. Pripravljen krompir narežemo na kocke ali rezine. Vložene kumare narežemo na trakove in dušimo v majhni količini vode 15 minut.

Pripravljena žita damo v vrelo juho, zavremo, položimo krompir, 15-20 minut po vrenju dodamo poširano korenje, čebulo in poširane soljene kumare. Sol dodamo 5-7 minut pred koncem kuhanja kumaric. Na koncu kuhanja položimo peteršilj, začinimo s kuhano kislo smetano in ponovno zavremo.

Dokument

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 24 boršč z zelje in krompir na meso juho Ime izdelka Stopnja porabe izdelkov... . TEHNOLOŠKA KARTICA št. 25 boršč z zelje in krompir na meso juho Ime izdelka Stopnja porabe izdelkov...

IV. Tehnološke karte za pripravo menijskih jedi iz surovin in polizdelkov

Dokument

02001 boršč z zelje in krompir na meso juho 02002 boršč sibirska na meso juho 02003 Šči iz zelje sveže na juho meso... TEHNOLOŠKA KARTA št. 02001 boršč z zelje in krompir na meso juho Ime izdelka Stopnja porabe...

Eskulap, znani zdravnik antike, je imel vsemogočne pomočnike: hčer Higiene in kuharico Kulino, ki je razveseljevala dneve njegovega življenja z neprimerljivo kuhinjo. Govorice pri

Dokument

... ; ločeno na sirnike s skuto serviramo na pitni krožnik. boršč z zelje in krompir. V vrenju bujon položite sesekljano zelje, prinesi...

"Tehnologija gostinskih izdelkov"

Učbenik

kislo zelje zelje zvarek na meso, ribe juhe in gobova juha. Šči, kuhano na meso juho, ... boršč, dodajanje zelje, krompir, fižol in meso izdelki po receptu. Za kuhanje boršč od točenja goriva do vrenja bujon ...

ROUTING

III k.

Izdelki

Norma izdelkov, v

Gross

Mreža

Krompir

ječmenova kaša

korenček

Peteršilj

Čebula

Por

Kisle kumarice

namizna margarina

Kisla smetana

Izhod:

-

1000

Pripravljena žita, krompir damo v vrelo juho ali vodo, zavremo, dodamo prepraženo korenje in čebulo. Po 5-10 min. Dodamo poširane kumare. Zavremo in damo zapečeno paradižnikovo mezgo.

Tema: Rassolnik Leningradsky

Oprema in pripomočki: označeni noži M.S., O.S. in deska O.S., M.S., ponev s prostornino 2 litra, ponev, jedilna žlica, skleda, zajemalka.

Recept:žita (ječmen, riž ali ovsena kaša) - 211 g, krompir - 400 g, juha ali voda - 750 g, paradižnikov pire - 40 g, kumarice - 100 g, korenje - 25 g, čebula.

Tehnologija kuhanja: Pripravljena žita (biserna, riževa ali ovsena kaša) damo v vrelo juho, zavremo, položimo krompir, kuhamo do polovice, dodamo dušeno zelenjavo, nato vlijemo poširane kumare, dušeno paradižnikovo mezgo, začimbe, kislo kumaro. , dodamo sol in kuhamo do mehkega. Kumaric lahko pripravimo brez paradižnikove mezge. Ko ste na dopustu, dajte meso na krožnik, prelijte kumarice, dajte kislo smetano in zelenje.

1. Na ogenj pristavimo lonec z vodo, ko voda zavre, damo meso in skuhamo mesno juho.

   Zdrob (ječmen, riž ali ovseni kosmiči) so razvrščeni, oprano.

   Krompir operemo, olupimo in narežemo kocke.

   Čebula, korenje, paradižnikova mezga podajalec.

   Kumare narežemo na kocke dovoli.

   Zdrob damo v vrelo juho, kuhamo 20 min.

   Nato položite narezano na kocke krompir.

   Vreti 10-15 minut, nato damo prepražen peteršilj, korenje, čebulo, poširane kumare, sol, začimbe.

   Meso damo v krožnik, prelijemo kisle kumare, damo kislo smetano, zelišča in sprostimo pri t-pe, ki ni nižja od 75 0 C, 500 g na porcijo.

Zahteve glede kakovosti:

Okusite

barva

Konsistentnost:

Rassolnik Leningradsky

Shema za pripravo leningrajske kumarice

Rassolnikov dom (SRB št. 196)

ROUTING

III k.

Izdelki

Norma izdelkov, v

Gross

Mreža

sveže zelje

Krompir

korenček

peteršilj (koren)

zelena (koren)

Čebula

Por

Kisle kumarice

namizna margarina

juho ali vodo

Izhod:

-

1000

Narezano zelje damo v vrelo juho ali vodo, zavremo, krompir, narezan na kocke, položimo in po 5-7 minutah. popečeno zelenjavo in poširane kumare. Za 5-10 min. začimbe, sol se dodajo, dokler niso pripravljene.

NAVODILA IN TEHNOLOŠKA KARTA

Tema: Domača kisla kumarica.

Oprema in pripomočki: lonci s prostornino 2 litra, litoželezna ponev, deska za rezanje O.S., kuharski nož, lesena lopatka, 2 krožnika, žlica.

Recept: sveže zelje - 80 g, krompir - 180 g, korenje - 40 g, peteršilj (koren) - 60 g, čebula - 40 g, vložene kumare - 60 g, namizna margarina - 20 g, juha ali voda - 750 g. 1000 g.

Tehnologija kuhanja: Narezano zelje damo v vrelo juho, zavremo, po 5 minutah položimo na kocke narezan krompir. prepražena zelenjava (korenje, čebula, belo korenje) in poširane kumare. Za 5-10 min. dokler ni kuhano dodamo začimbe. Izpuščen s kislo smetano in zelišči.

Zaporedje dela:

Zelje narežemo na trakove, krompir na kocke (krompir prelijemo s hladno vodo, da ne potemni), korenje, peteršiljevo korenino in slamnata čebula.

Kumare olupimo, po dolgem prerežemo na pol, odstranimo semena, prečno narežemo na trakove ali rombove. Dajte v ponev s prostornino 0,2 litra, dodajte malo juhe (1/3 višine izdelka) in izpusti.

Postavite na ogenj lonec z vodo ali juho in lito železo ponev za cvrtje.

V segreto ponev damo in stopimo margarino in na njej prepražimo zelenjava.

V vrelo juho dajte narezano zelje, zavrite, dodajte krompir. Po vrenju 5 minut vnesite pasivirano zelenjavo, po nadaljnjih 5 minutah - poširane kumare, papriko, lovorjev list. Po okusu posolimo in kuhamo 10-15 min.

Kumaro precedimo, zavremo in na koncu kuhanja vlijemo v kislo kumaro, odstavimo z ognja in damo vztrajati.

Pred serviranjem damo na krožnik kos predhodno kuhanega mesa, prelijemo z delom juhe, dodamo kislo smetano in potresemo s peteršiljem, koper.

Zahteve glede kakovosti:

Okusite kumarice - začinjene, zmerno slane.

barva : Na površini naj bodo iskrice pomarančne maščobe. Juha je brezbarvna ali rahlo motna.

Konsistentnost: mehka, kumare - rahlo hrustljave, zelenjava ni prekuhana.

DOM RASSOLNIK

Recept za domače kisle kumarice

Rassolnik Moskva (SRB št. 198)

ROUTING

III k.

Izdelki

Norma izdelkov, v

Gross

Mreža

peteršilj (koren)

pastinak (koren)

zelena (koren)

Čebula

Por

Kislica

špinačo ali solato

Kisle kumarice

maslo

Smetana ali mleko

jajca

½ kosa

juho ali vodo

Izhod:

-

1000

Rassolnik pripravimo s piščančjo ali perutninsko drobovino ali govejimi ledvicami. Popečeno korenje in čebulo, narezano na trakove, poširane kumare damo v vrelo juho ali vodo in kuhamo 5-10 minut. Nato dodamo narezane liste špinače, kislice ali zelene solate, začimbe, sol in kuhamo do mehkega. Lezon pripravimo iz mleka ali smetane in jajc.

Na dopustu porcije kuhanega piščanca ali drobovine iz njega ali sesekljane goveje ledvice, dodajte jajčno-mlečno mešanico. Dva sirnika s skuto postrežemo posebej (št. ocene 1032). Z množično pripravo kumarice jo lahko pred dopustom napolnimo s sladoledom. Rassolnik lahko kuhamo brez kislice in špinače.

NAVODILA IN TEHNOLOŠKA KARTA

Tema: Rassolnik Moskva

Oprema in pripomočki: lonci s prostornino 2 litra, kotli, nož, deske, ponve za sotiranje. Recept: peteršilj - 90 g, por - 40 g, špinača - 40 g, vložene kumare - 60 g, mleko - 150 g, juha - 700 g.. Dobitek: 1000 g.

Tehnologija kuhanja: kislo kumarico pripravimo s piščančjo ali perutninsko drobovino ali govejimi ledvicami. Popečeno korenje in čebulo, narezano na trakove, poširane kumare damo v vrelo juho ali vodo in kuhamo 5-10 minut. Nato dodamo narezane liste špinače, začimbe, sol in kuhamo do mehkega. Lezon pripravimo iz mleka ali smetane.

Zaporedje dela:

Piščanec izpostavljen kuhanju obravnavati.

V vrenju piščančja juha z drobovino in ledvicami dajte popečeno korenje, sesekljano čebulo.

Kumare olupimo, narežemo in dovoli.

Dodamo poširane kumare in kuhamo 5-10 minut, nato pa narezane liste špinače.

Dodamo začimbe, sol in kuhamo dokler pripravljenost.

Pripravljeno iz mleka in jajc z dodatkom soli lizon.

Dopust v krožniku 250 g ali 500 g z t=75 0 C.

Zahteve glede kakovosti:

Okusite kumarice - začinjene, zmerno slane.

barva : Na površini naj bodo iskrice pomarančne maščobe. Juha je brezbarvna ali rahlo motna.

Konsistentnost: mehka, kumare - rahlo hrustljave, zelenjava ni prekuhana.

Rassolnik MOSKVA

Moskovski recept za kumarice

Za pripravo kislih kumaric korenovke narežemo na trakove, čebulo pa sesekljamo, ločeno prepražimo in v zaprti posodi na majhnem ognju, občasno premešamo. Če bele korenine damo v juho surove, se okus kisle kumarice poslabša, same korenine pa postanejo vodene in manj okusne. Poleg tega nekatere sorte korenin potemnijo in dajejo kumarici neprijeten okus in barvo. Krompir je treba narezati na majhne palčke.

Glede na uporabljene izdelke ločimo naslednje vrste kumaric: navadna, domača Moskva, Leningrad itd. Poleg kumar so v kisli kumari še: krompir, peteršilj, zelena, čebula, por, listi špinače ali kislice, narezani na 2-3 dele. V vrelo juho damo krompir, pražene korenine, čebulo in po 5-6 minutah poširane kumare. Špinačo znižamo 5-10 minut pred koncem kuhanja. Rassolnik lahko pripravite brez kislice in špinače.

Rassolnikov dom. Pripravljeno z mesom, ribjimi izdelki ali gobami. del domača kisla kumarica razen kumar spadajo: krompir, peteršilj, zelena, čebula, por, listi špinače ali kislice, narezani na 2-3 dele, sveže zelje in korenje. Zelje nasekljamo in damo v vrelo juho, pokuhamo, nato pomakamo krompir, dušeno zelenjavo in poširane kumare. 5-10 minut pred koncem kuhanja špinačo spustimo, dodamo začimbe in sol. Rassolnik lahko pripravite brez kislice in špinače.

Rassolnik Leningrad. Ta kumarica je pripravljena za mesna juha z različnimi mesni izdelki, v ribji juhi - z ribami, pa tudi s svežimi ali suhimi jurčki. Kumare olupite s kože in jih prerežite po dolžini, odstranite semena in jih nato narežite na velike trakove. V vrelo juho dajte kuhano na pari ječmenova kaša in kuhamo 40-50 minut. 15-20 minut pred koncem kuhanja dodamo prepražene korenine, krompir, šopek zelenjave, nato pa kumare, lovorjev list, papriko. Na koncu kuhanja kumar nadevamo s kuhano pasirano kislo kumaro. Postrezite s kislo smetano in zelišči. Bisernega ječmena za kisle kumarice ne moremo skuhati, ampak ga prepražimo v olju. Hkrati se bo okus kumarice bistveno izboljšal.

Moskva Rassolnik. Ledvice zahtevajo predhodno pripravo. za to jih je treba najprej očistiti maščobe, sečevodov in filmov, namočiti v hladni vodi 5-6 ur. Potem jih lahko skuhate. Ledvice prelijemo s hladno vodo in kuhamo 5-10 minut. Po tem odcedite vodo, ledvice sperite s hladno vodo, ponovno prelijte z vodo in kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Čeprav nekateri vodniki svetujejo pripravo kislih kumaric z ledvičnim prevretkom, je priporočljivo, da kot tekočo osnovo za pripravo kislih kumaric uporabite navadne kisle kumarice. mesna in kostna juha. Vzemite biserni ječmen, sortirajte, dobro sperite, prelijte v ponev, prelijte z vrelo vodo ali juho (3 litre na 1 kg žitaric), zaprite pokrov, postavite na stran štedilnika in kuhajte žito na pari 40-60 minut. Krompir narežemo na kocke, korenine na velike trakove, čebulo nasekljamo. Na maščobi prepražimo korenje in čebulo. Liste kislice in špinače (ali solato, ki jih nadomešča) razvrstimo in narežemo na kose. Kumare olupite s kože in jih prerežite po dolžini, odstranite semena in jih nato narežite na velike trakove. Kumarice in kisle kumarice s tanko lupino in drobnimi semeni lahko damo v kislo kumarico neolupljene, ampak samo narezane. V vrelo mesno juho dajte dušeno zelenjavo, kumare, začimbe; vse skupaj kuhamo 15-20 minut. 5-8 minut pred koncem kuhanja v kislo kumo dodamo špinačo, kislico, sol in (če je kumarica premalo ostra) kumarično kislo (po okusu), ki jo predhodno skuhamo in precedimo. Moskovsko kislo kumarico običajno začinimo s kuhano mešanico rumenjakov in mleka (ali smetane). Ob serviranju damo na krožnik sesekljane ledvičke, dodamo preliv iz jajc in mleka, prelijemo kisle kumarice in potresemo z zelišči. Ločeno lahko postrežete sirove kolačke s skuto. Kumarice lahko kuhate tudi s teletino, jagnjetino, piščancem, piščanci.

Ribje kumarice. Glavo jesetra razrežite na 2-4 dele, dobro sperite in kuhajte 60-70 minut. Nato ločite kašo od hrustanca, medtem ko odstranjujete lupinaste plošče, hrustanec posebej pripravite. Ribe delnih pasem narežite na fileje s kožo in rebrnimi kostmi, narežite na kose, kuhajte ločeno, dokler se ne zmehčajo. Liste kislice in špinače (ali solato, ki jih nadomešča) razvrstimo in narežemo na kose. Kumare olupite s kože in jih prerežite po dolžini, odstranite semena in jih nato narežite na velike trakove. Kumarice in kisle kumarice s tanko lupino in drobnimi semeni lahko damo v kislo kumarico neolupljene, ampak samo narezane. V vrelo ribjo juho dajte dušeno zelenjavo, kumare, začimbe; vse skupaj kuhamo 15-20 minut. 5-8 minut pred koncem kuhanja dodajte špinačo, kislico, sol. Pri serviranju na krožnik damo segreto ribjo pulpo in hrustanec glave, kislo smetano in zelenje. K ribjim kumaricam ni treba postreči kisle smetane.

Vse rassolnike postrežemo s kislo smetano in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem ali koprom K mesne kumarice Sirne pogače s skuto postrežemo posebej, pite postrežemo z ribami. Vrstni red polaganja izdelkov v kumarice je naslednji: v vrelo juho se dajo krompir, pražene korenine, čebula in po 5-6 minutah poširane kumare. Če okus kisle kumare ni dovolj oster, lahko 5-10 minut pred koncem kuhanja dodamo kumaro, predhodno filtrirano in kuhano.

Za kuhanje kumarica od polizdelek narezano sveže zelje, krompir damo v vrelo juho ali vodo in kuhamo do polovice, nato dodamo preliv za kisle kumarice, zavremo in kuhamo še 10-15 minut pri nizkem vrenju. Hitro zamrznjen preliv za kisle kumarice pripravimo in uporabimo kot hitro zamrznjen preliv za boršč.

Značilnosti juhe "Domača kumarica"

Narezano zelje damo v vrelo juho, zavremo, naložimo na kocke narezan krompir in po 5-7 minutah dušeno zelenjavo in dušene kumarice. 5-10 minut pred pripravljenostjo dodamo začimbe in sol.

Oblikovanje in predložitev. Ko ste na dopustu, dajte meso na krožnik, prelijte kumarice, dajte kislo smetano in zelenje.

Zahteve glede kakovosti in roka uporabnosti. V vseh vrstah kislih kumaric mora zelenjava ohraniti obliko reza, na površini pa so iskrice maščobe oranžne, rumene ali brezbarvne. Okus - kumarična slanica je pikantna, zmerno slana. Juha je brezbarvna ali rahlo motna. Konzistenca zelenjave je mehka, kumare rahlo hrustljave. trgovina že pripravljene juhe ne več kot 2 uri.

Tehnološka karta "Hišna kumarica"

Skupna poraba surovin

2. Metode pridobivanja emulzij 3. Razvrstitev emulzij 4. Pomen emulgatorja v stabilnosti emulzije 5. Katera živila so emulzije in njihove značilnosti 6 ...

Pomen in uporaba emulzij v živilske industrije

Emulzije so disperzni sistemi, v katerih sta disperzijski medij in disperzna faza v tekočem stanju. Emulzije so običajno grobi sistemi. Takšne sisteme pogosto najdemo v naravi, na primer mleko...

Identifikacija nevarnosti, povezanih z varnostjo prehrambeni izdelki

Vladivostoška mlečna tovarna obstaja od leta 1945. Potem je bilo prvo podjetje na Primorskem za predelavo mleka in proizvodnjo mlečnih izdelkov ...

Mlečni izdelki

Obstajata dve skupini fermentirani mlečni izdelki: proizvodi, pridobljeni samo z mlečnokislinsko fermentacijo, in izdelki, pridobljeni z mešano fermentacijo - mlečnokislinska in alkoholna ...

Kombinirana pogostitev Cocktail bife za 200 oseb v vrhunski restavraciji

Samopostrežni bife s koktajli - postrežba veliko število gosti v majhnih sobah. Ta pogostitev je običajno na dan odprtja simpozija ali mednarodnega sejma ...

Mesne jedi in jedi iz testa

Organizacija dela mesne delavnice za izpust mesni polizdelki, z zmogljivostjo 200 kilogramov na izmeno

Meso zaklanih živali je razvrščeno po vrsti, starosti, spolu, zamaščenosti in termičnem stanju. Glede na vrsto živali ločimo meso: goveje, svinjsko, jagnječje, kozje, konjsko, losovo, bivolje in kunčje meso ...

Organizacija proizvodnega dela otroška kavarna za 50 sedežev

Cafe - podjetje Catering namenjeni organizaciji rekreacije potrošnikov. Paleta prodanih izdelkov je v primerjavi z restavracijo omejena. Prodaja blagovnih znamk, jedi po naročilu, slaščic iz moke ...

Kuhanje in točenje jajčnih jedi. Koristne lastnostičaj in kava

Glede na to, da je po receptu št. 152.2 (1) za pripravo 1 porcije potrebnih 10 g gob in glede na to, da se izdelek kuha, potrebujemo 10 * 2,5 * 200 = 5000 Potrebujemo 5 kg posušenih gob ...

priprava solate

Obilje in raznolikost solat je značilna lastnost Ruska kuhinja. Solate so lahek, okusen obrok, ki ga lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot dragocen dodatek k mesnim, perutninskim, ribjim jedem ...

Čebula - uporablja se za pripravo juh, solat, vinaigretov, drugih vročih jedi. Srednja Azija velja za rojstni kraj čebule. V Rusiji se je čebula pojavila že davno in je bila nepogrešljiva začimba za številne mesne jedi ...

Tehnološki načrti kuhanja z izračunom surovin za 15 obrokov

Tehnološko delovanje Tehnološka oprema Inventar, orodje Posoda za kuhanje na počitnicah 1...

Tehnologija za pripravo prigrizkov, jedi, izdelkov iz testa

Za 1 liter mlečne juhe potrebujete 800 ml mleka. Glede na tabelo "Norme zamenljivosti izdelkov pri pripravi jedi" ugotovimo, da je 1 liter mleka \u003d 460 g. kondenzirano mleko brez sladkorja. 800*0,46=0...

Tehnologija za pripravo slaščic - torte "Morski val"

AT slaščice uporabite moko najvišjega, 1 in 2 razreda, to je glavna surovina za proizvodnjo slaščic iz moke. Pšenična moka je izdelek v prahu, ki ga pridobivajo z mletjem pšeničnega zrnja ...

Zahteve za kakovost peciva in jedi iz svinjine

Svinjina je razdeljena na mastno (debelina maščobe od 4 cm ali več), slanino (debelina maščobe od 2 do 4 cm), meso (debelina maščobe od 1,5 do 4 cm) in kosi (svinjina, pridobljena po odstranitvi slanine iz trupa). ..

01/21/2014

UČNI NAČRT#

SKUPINA ŠT.

SPECIALITETA: "Kuhar-slaščičar"

TEMA 3.15: Priprava in sprostitev kumaric: "navadne",

"Leningrad", "dom". zahteve glede kakovosti.

CILJI:

Izobraževalni: Razviti praktične spretnosti pri učencih

organizacija delovnih mest v jušnem oddelku topl

delavnice. Naučite se zaporedja izvedbe

tehnološke operacije pri pripravi juh.

V razvoju: Prispevati k oblikovanju tehnoloških in

izobraževalno razmišljanje: naučite se delati z

normativno in tehnološko dokumentacijo,

definicija okusnost, priprava hrane,

skladnost s pravili predložitve, pogojev in pogojev skladiščenja

izvajanje.

Izobraževalni: Pomagajte graditi neodvisnost

gospodarna poraba surovin, električne energije,

skrbi za opremo, upoštevaj pravila

t / b, vzgajati učence v kulturi vedenja za

Materialno tehnična oprema:

Oprema: električni štedilnik PESM-4SHB, pečica

ShZhESM-2K, električna ponev SESM-0,5D1,

proizvodne mize.

Inventar, orodje, posoda: lonci, ponev, kuharski noži

trojčki in deske za rezanje z oznako "MV", "OS"

"Zelenice", pladnji, pekači, žlica z režami, cedilo, malta, sito,

vlivanje in žlice, jušne sklede

Surovina: juhe, pesa, paprika, sol, čebula, korenje, krompir, korenje, paradižnikova mezga, kisle kumarice, žita, kisla smetana.

Didaktična oprema: tehnološke karte, sheme,

kartončki z navodili, zbirka recepti, predstavitve, videi.

Napredek lekcije:

I. Uvodni briefing

1. Organizacijski del _______ min.

(poročilo mojstrov o pripravljenosti)

1.1 preverjanje odsotnosti

1.2 preverjanje videza

1.3 brifing na t/b.

2. Priprava na delo na glavnem odru _______ min.

2.1. Sporočilo o temi in namenu lekcije

2.2. Preverjanje znanja ob-Xia o teoretičnem znanju:

• Priprava hrane
• Vrste juh (kostna, mesno-kostna, ribja, z drobovino, perutninska, gobova juha)
• Vrste kislih kumaric. (Leningrad, dom, Moskva)
• Tehnološki postopek priprave kislih kumaric.
• Pravila oddaje

Rassolnikov dom

Za recept boste potrebovali:

zelje - 1/5 majhne glave

krompir - 2-3 gomolji

korenje - 1 kos.

peteršilj - 30 g

zelena - 10 g

čebula - 1 kos.

por - 20 g

vložene kumare - 2 kos.

namizna margarina - 1 žlica.

kisla smetana - 1 žlica

zelenice - po okusu

Domačo slanico lahko skuhamo v mesni juhi z govedino, svinjino, jagnjetino, pa tudi v ribji juhi ali vodi.

Zelje sesekljamo, korenje in čebulo drobno sesekljamo ter prepražimo na maščobi. Kumare olupimo in narežemo na rezine, krompir - na rezine ali kocke. V vrelo juho ali vodo dajte zelje, zavrite, nato dodajte porjavele korenine, krompir, kumare in nadaljujte s kuhanjem še 20-25 minut. 5-10 minut pred koncem kuhanja juho solimo in začinimo s kuhano pasirano kislo kumaro.

Postrezite s kislo smetano in zelišči.

Rassolnik Leningrad

goveje meso na kosti - 500-600 g

biserni ječmen - 50 g

krompir - 2 kos.

korenje - 1 kos.

čebula - 1 kos.

koren zelene - 50 g

kumarice - 100 g

lovorjev list - 2 kos.

zelena čebula - 0,25 šopka

svež koper - 0,25 šopka

svež peteršilj - 0,25 šopka

kisla smetana - 100 g

1. Takoj je treba omeniti, da je za kuhanje te jedi najbolje izbrati goveje prsi na kosti, tako da ima hrustanec. Torej, meso temeljito operemo pod tekočo vodo in ga takoj damo v ponev (cel kos). Zdaj ga napolnite z 1,5-2 litra hladna voda in dajte na ogenj.

2. Medtem ko voda vre, pripravimo zelenjavo. Korenino zelene operemo, čebulo in korenček olupimo. Zdaj jih narežite na dovolj velike kose(preprosto razpolovite, v poljubni obliki). Po tem dodajte zelenjavo v ponev k mesu. Vse skupaj zavrite in pazite, da odstranite peno.

4. Takoj, ko je meso pripravljeno, ga previdno odstranite iz juhe (skupaj s koreninami). Meso ločimo od hrustanca in kosti, nato pa ga narežemo na kose, ki jih spet pošljemo v juho. Korenine se kar zavržejo. Krompir olupimo, narežemo na kocke in damo v ponev.

5. Pripravljamo bencinsko črpalko. Če želite to narediti, olupite čebulo in korenje ter jih drobno sesekljajte. Nato narežemo na majhne koščke in kisle kumarice. Zdaj pripravljeno zelenjavo pustimo v juhi in maščobi, ki jo odstranimo z njene površine. Ko se krompir zmehča, dodamo naš zelenjavni preliv. Juho zavremo, za vonj pa ji dodamo dva lovorova lista.

6. Kumarice torej na majhnem ognju kuhamo še 5-8 minut. Če v juhi ni dovolj kisline, dodajte slanico po okusu. In kumarico je bolje soliti čisto na koncu (morda bo sol iz kumar povsem dovolj).

7. Zelenje drobno sesekljajte in dodajte v ponev, zaprite pokrov in odstranite z ognja. Pustimo, da kisla kumarica še malo vzhaja. Postrezite pripravljen obrok na mizo s kislo smetano, pa tudi s svežimi zelišči.

Dober apetit vsem!

II. Trenutni briefing______ min.

Faza asimilacije novega znanja

Ciljni obisk študentskih krajev:

Prvi obvod: preverite vsebino delovnih mest, njihovo organiziranost. Bodite posebno pozorni na ob-Xia _______________________________________

Drugi krog: bodite pozorni na izvajanje kuharskih tehnik.

Tretji obvoz: preverite pravilnost tehnološkega zaporedja dela.

Četrti krog: preverite pravilnost samokontrole. Preverite skladnost učencev z varnostnimi predpisi, opozorite na morebitne pomanjkljivosti pri njihovem upoštevanju.

Peti krog: opraviti sprejem in oceno opravljenega dela. Najuspešnejšim učencem dajte dodatne naloge.______________

__________________________________________________________________

III. Končni briefing _________ min.

3.1. Povzemite lekcijo.

3.2. Opozorite na storjene napake in analizirajte razloge, ki so jih povzročili.

3.3. Poročaj in po potrebi komentiraj študentovo oceno

za delo.

3.4. Refleksija: Kateri trenutki so vam bili všeč ali ne

preučevanje teme.

3.5. Razdaj domačo nalogo.

3.6. Čiščenje.nbsp;