domov / Juhe/ Recept za slanega ščuka. Posušen ščuk ostriž

Recept za slano ščuko. Posušen ščuk ostriž

Soljenje rib lahko znatno podaljša rok uporabnosti in daje poseben okus. Ostriž se glede na velikost soli cel ali v kosih, včasih z dodatkom začimb za soljenje ali za naknadno prekajevanje ali sušenje. Poleg tega ločeno solijo kaviar te ribe in različne poti. Pred vlaganjem ščuka ga je treba pripraviti.

Če je dovoljeno soliti majhno ribo celo - brez drobovja in razkosa, je treba notranjost velike odstraniti, glavo pa lahko pustimo.

Po končani primarni predelavi je treba ribe posuti s soljo, preliti z začimbami in dati zatiranje. Po 10-12 urah nastane slanica ali slanica, ki jo po 5 dneh odlijemo, ribe pa uporabimo za hrano, posušene ali dimljene. Receptov za domače soljenje je veliko, razlikujejo pa se po količini soli, različnih razmerjih začimb in začimb. Solijo sveže ribe, ulovljene sami ali kupljene posebej za ta namen.

Soljenje rib omogoča dolgotrajno zagotavljanje njihove varnosti, saj preprečuje prodiranje bakterij. Če želite to narediti, za 1 kg ščuke vzemite 140 g soli, lovorjev list, piment in nadaljujte do veleposlanika:

Najprej s trdo gobico ribe speremo sluz in notranjost. Glave ali škrge - neobvezno.
Pri velikih ribah se naredijo kosi vzdolž grebena, tako da sol enakomerno prodre in se opere.
Temeljito natremo s soljo, ne pozabimo na trebuh, škrge in zareze.
Nato noter emajlirana posoda ali lesen sod položite s trebuhom navzgor, potresete vrstice s soljo in začimbami. Hkrati naj bo v zgornjem delu posode nekoliko več soli kot na dnu.
Pokrijemo z lesenim krogom ali ravno ploščo in naložimo breme.
Odnesite na hladno mesto.

Na opombo! Za velike primerke bo trajalo 7-8 dni, za majhne - 3-5 dni.

Za pripravo slanega ščuka stari recept vzeti boste morali:

8 kg ščuke;
50 g posušenega hmelja;
10 g nageljnovih žbic;
Lovorjev list;
10 g pimenta;
10 g črnega popra;
2,5 st. groba sol.

Na dno pekača nalijte malo soli in položite pripravljenega ščuka, kot v prejšnjem receptu. Nato ribe zelo tesno položite in vsako plast potresite s soljo. Postavite zatiranje na vrh in ga odnesite na hladno mesto.

Kako kisati ščuka za vroče kajenje

Da bi bilo meso prekajenega ščuka bolj sočno, lusk ni mogoče odstraniti, omejeno je le na odstranitev drobovja in škrg.

Če rib ni mogoče ujeti sami, jih lahko kupite. V tem primeru je treba upoštevati naslednja pravila:

Velikost trupov mora biti približno enaka.
Zamrznjene ali ohlajene ribe ne smejo imeti vidnih poškodb, sluzi in neprijetnih vonjav.
Oči so čiste, prozorne, škrge so svetlo rdeče ali rožnate.

Za vroče kajenje je dovolj za uporabo hiter način soljenje. Ribe so znotraj in zunaj podrgnjene s soljo, pod pritiskom. Po 2-3 urah je pripravljen za vroče kajenje. Ne bojte se soliti ščuka - ne bo vzel več soli, kot je potrebno. In tukaj premalo soljena riba ne bo tako okusna, kot bi si želeli.

Vroč dim (90-100 stopinj) in vroče postrežemo. Rok uporabnosti v hladilniku je 3 dni.

Soljenje za sušenje

Za sušenje je bolje vzeti srednje velike ribe s srednjo vsebnostjo maščobe - ni jih treba odstraniti. Če je ščuka velika, jo je treba odstraniti iz drobovja in narezati na 150-200 g.Ribe so nasoljene na enak način kot v prejšnjem receptu - suhe ali v slanici. V zadnjem primeru je slanica pripravljena tako močna, da surova jajce ostal na površini. Nato jih napolnijo s tesno zloženim ščukom, položijo tlačenje in odnesejo na hladno. Po 3 dneh lahko začnete z namakanjem in sušenjem.

Kako oveneti zanderja

Če se sušenje pojavi pozimi, ga lahko obesite v kuhinji blizu štedilnika.

Soljene trupe je treba sprati s hladno vodo. Če je gostota kaše zelo visoka, je bolje, da jo namakate 6-12 ur, pri čemer vodo zamenjate 2-4 krat. Ko ščuka začne lebdeti, pomeni, da je pripravljena za sušenje. Za to:

trupi se rahlo posušijo na mehkem papirju ali časopisu;
nanizan na vrvico ali vrvico;
mazati rastlinsko olje ali namizni kis;
visijo v škatlah, prekritih z gazo;
postavite na senčno, dobro prezračeno mesto.

Če se sušenje pojavi pozimi, ga lahko obesite v kuhinji blizu štedilnika. Optimalna temperatura za postopek je 20 stopinj, čas je od 2 tednov do 1 meseca. Če potrebujete več maščobe, ki ostane v ribi, je bolje, da jo obesite na glavo.

Kako vložiti smrdljev kaviar

Če je kaviar zamrznjen, ga je treba odmrzniti, svežega - odstraniti iz rib. Za 600 g kaviarja boste morali vzeti:

3 litre vrele vode;
6 umetnost. l. sol;
2 žlici. l. rastlinsko olje.

Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz:

Kaviar v jajčnikih narežite z nožem na več mestih.
Nalijte vrelo vodo, premešajte z vilicami, navijajte film.
Vrzi na fino cedilo.
V vodo (2 l) nalijte 2 polni žlici. l. solimo in zavremo.
Kaviar prelijemo z vročo slanico in nadaljujemo z zbiranjem preostalega filma z vilicami. Hkrati bo kaviar ščuke spremenil barvo.
Postopek ponovite 3x. Na koncu bo kaviar postal zelo svetel. Skoraj belo.
V sterilni kozarec nalijemo polovico rastlinskega olja, nato damo kaviar in na vrh prelijemo preostalo olje.
Odstranite v hladilnik.

Po 6-8 urah je poslastica pripravljena za uživanje, po možnosti na sendvičih z maslom.

Soljeni kaviar iz ščuke, koristi in škoda

Kaviar iz punča se pridobi tako, da se prebije skozi sito ali sito, s čimer se odstranijo jajčniki.

Če želite doma na ta način vložiti smučev kaviar, morate vzeti:

1 kg kaviarja v jajčnikih;
120 g soli;
20 ml rastlinskega olja.

Kaviar pretlačimo skozi sito, po delih ob stalnem mešanju dodamo sol, zalijemo z oljem, postavimo na hladno. Po 3 dneh je izdelek pripravljen za uporabo.

Kaviar ima visoko vsebnost beljakovin, lecitina, vitaminov A, D, skupine B in veliko elementov v sledovih (železo, magnezij, fosfor, kalij, molibden, fluor). Priporočljivo je za ljudi z oslabljeno imunostjo, v pooperativnem obdobju, s srčnimi patologijami in okvarjenimi hematopoetskimi funkcijami. Z vso koristnostjo izdelka ne smete jesti več kot 5 desertne žlice na dan, ker hranilno vrednost skoraj 100 kcal na 100 g.

Kaviar ščuke vsebuje veliko elementov v sledovih, lahko prebavljive beljakovine, koristne vitamine. Okusno v vseh pogledih. Cvre se, peče, pripravljajo se palačinke in kotleti. Postrežen na praznična miza in uporabite za vsakodnevna uporaba. domače soljenje kaviar iz ščuke je preprost. Soljeni kaviar je še posebej okusen takoj po kuhanju. Pripravljen je za prihodnost in shranjen več mesecev. Soljeni kaviar je okusen z maslom in zelišči.

Soljenje smudovega kaviarja

Bolj kot je ščuka debelejša in debelejša, boljši je okus njenega kaviarja. Sol sveži kaviar. Kaviar iz odmrznjenih trupov ima veliko slabši okus, bolje je kuhati druge jedi iz njega.

Najprej je treba kaviar, zapakiran v film (pečico), previdno odstraniti iz ribjih trupov, ne pozabite na neprijetne posledice razlitja žolča, ki bo precej pokvarilo okus.

Yastyki operemo, osvobodimo sluzi in pripravimo za soljenje. Lahko je v dveh oblikah:

Ambasador kaviarjeve mase.
Soljenje kaviarja v jajčnikih.

Kako soliti kaviar ščuke v obliki homogene mase

Prva operacija je prebijanje, sprostitev kaviarja iz filma

Obstajajo različni načini, kateri vam je bolj všeč.

Navijanje filma na vilice ali nož.
Drgnjenje skozi Rende z gladkimi luknjami, sito, cedilo. Ostri robovi lukenj bodo pokvarili obliko jajc.
Drsenje skozi mlin za meso.
Polnjenje z vrelo vodo povzroči zvijanje kosov filma, ki se zlije z vodo.

Slednja metoda vam omogoča, da zagotovite uničenje mikrobov in patogenov. Najvarnejši je poparjen ali parjen kaviar. Kaviar napolnite z vrelo vodo, mešajte nekaj minut in istočasno kuhajte na pari, nato pa ga sperite s hladno vodo, dokler se vsi deli filma ne sperejo.

Druga operacija - veleposlanik

Hitri veleposlanik

Po luknjanju se kaviar večkrat spere s hladno (ali ledeno) vodo, dokler ni odcejena voda popolnoma čista. Nato samo še solimo in popramo (solimo kot običajno jed), dobro premešamo in pustimo stati. Po nekaj urah je kaviar pripravljen. Igrajte varno: ne začnite jesti po treh urah, ampak počakajte 5-8 ur.

Druga možnost. Preluknjano maso kaviarja damo v cedilo ali sito. Kaviar poparimo z vrelo vodo, takoj speremo s hladno vodo in pustimo, da odteče preostala voda. Položite na papirnate brisače, da se rahlo posušijo. Nato prestavimo v skledo, posolimo in beli poper, limonin sok in nekaj rastlinskega olja. Po ohlajanju je jed pripravljena za vzorčenje. Izkazalo se je soljeni kaviar - pet minut.

Soljenje ščukovega kaviarja v slanici

Bolj zamuden in varnejši način je soljenje kaviarja v slanici. Na vsak liter vode vzemite 100 g soli.

Zavremo nekaj litrov vode (2-3 krat več od prostornine kaviarja), dodamo sol, raztopino intenzivno mešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Kaviar prelijemo z vrelo slanico, po treh minutah tekočino odlijemo, kaviar vržemo na sito, da preostala tekočina odteče. Razporejeno v kozarce. Po treh urah lahko jeste, ker je bil kaviar obdelan z vrelo vodo. Hranite več dni.

Za dolgoročno skladiščenje na vrh dodamo rastlinsko olje, da preprečimo vstop zraka. Še bolje je, da kaviar najprej trikrat prelijete z vrelo raztopino, vsakič pa pripravite novo porcijo vode in soli. Dobro kuhan kaviar prijetnega zlatega odtenka. Če ni dovolj poparjen, postane moten.

Druga možnost. Kaviar dajte v vrelo slanico (ali prelijte slanico). Tesno pokrijte s pokrovom, pustite vreti 15 minut - ne na ognju, samo držite v vreli slanici! Nato sperite v več vodah, dokler ni voda bistra in čista, ko jo odlijete.

Kaviar iz ščuke - recepti za soljenje in predelavo so torej različni pripravljen obrok drugačnega okusa. Okus nekoliko spremenijo tudi dodatki ob serviranju.

Uživanje ali serviranje soljenega kaviarja na mizo

Vsaka oseba ima svoje želje. Najpogosteje zdrobljeni kaviar pomešamo z rastlinskim oljem, dodamo drobno sesekljano čebulo in postrežemo z zelišči. Kaviarsko maso namažemo na kose belega/rženega kruha, prekrite s plastjo maslo. Ali pa namažite s kaviarjem krutone, podrgnjene s česnom. Hladne in tople sendviče po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči.

Kako kisati smudov kaviar v filmih

Yastyki so potopljeni v sol, položeni v vrstice, vsako vrsto potresemo s soljo. Pustite za soljenje na hladnem dva tedna. Nato temeljito oprati in pojesti. Če se soljeni jajčniki rahlo posušijo, bo njihov okus podoben kaviarju, vzetem iz posušenih rib.

To so osnovni recepti za soljenje kaviarja ščuka - enako kot za soljenje številnih drugih vrst rečnih rib.

Omogočil vam bo nakup katerega koli blaga za ribolov po konkurenčnih cenah!

Spremljajte nas na - preko njih objavljamo veliko zanimivih informacij, fotografij in videov.

Priljubljeni deli spletnega mesta:

Omogočil vam bo razumevanje, kako vse ribe kljuvajo, odvisno od letnega časa in meseca.

Stran vam bo povedala o številnih priljubljenih pripomočkih in pripomočkih za ribolov.

Podrobno opisujemo žive, rastlinske, umetne in nenavadne.

V članku se boste seznanili z glavnimi vrstami, pa tudi s taktikami njihove uporabe.

Naučite se vsega, da postanete pravi ribič in se naučite prave izbire.

Veliko jih je različne poti kuhanje rib - z marinadami, omakami, nadevi, na zelenjavna blazina itd. Kot rezultat dobimo okusna hrana, vendar sama riba včasih zbledi v ozadje in celo v ozadje. Pozornost pa si zasluži tudi njegov čisti okus.

Štuka, pečena v soli, je nenavadna, nenavadna, a zelo preprosta in zelo okusna. Za kuhanje rib na ta način so primerni veliki ali srednji trupi.

Sestavine

zander 500 g
groba sol 700 g
limona
koper
peteršilj
semena koromača 1 žlička
piščančje jajce 1 kos.
voda 70 ml

Kako speči ščuka v soli

Za kuhanje je bolje vzeti ne sladoled, ampak svež ali ohlajene ribe(na ta način lahko kuhate ne samo ščuka, ampak bom imel ščuko ostriž). Ribi je treba odstraniti drobovje in škrge. Lusk ni mogoče odstraniti, saj je pripravljena riba postrežena brez kože, luske pa bodo odstranjene skupaj z njo.
Trupe brez drobovja dobro sperite. Ni vam jih treba soliti, saj bo riba ovita v sol in jo bo med kuhanjem vzela toliko, kot je potrebno.
Zdaj v posodo nasujte grobo sol, nalijte vodo in Beljak. V sol lahko dodate posušen timijan ali rožmarin.
Solno mešanico z rokami premešamo, da iz nje naredimo nekakšno snežno kepo – ko mešanico stisnemo, mora nastati gosta, ne razpadajoča kepa.
Na pekač zlijemo del solne zmesi v obliki ribe, vendar malo več.
Potresemo ščuka limonina lupina in dajte rezine limone, koper, peteršilj, semena komarčka v trebuh. Pod škrge lahko položite koper in peteršilj. Skratka, okusite tako, kot želite. Ribe položite na sol.
Trup po vrhu pokrijemo s preostankom solne mešanice in dobro pritisnemo, da je popolnoma prekrit s soljo. To solno "kepo" pečemo 30 minut pri temperaturi 200 stopinj. Skupaj z ribami lahko na pekač položite česen.
Pekač vzemite iz pečice po pretečenem času pečenja.
Solna skorja po pečenju postane zelo trda, zato jo morate razbiti s kladivom ali nožem.
Skorjo pod robove potisnite in previdno odstranite koščke soli. Sol po odstranitvi iz rib lahko zavržete, ni več potrebna.
Ostaja še, da z ostrim nožem prerežemo trup po hrbtu in odstranimo kožo.
Pod njim čakamo na sočno in nežno kašo ščuke.

Pečenega ščuka postrežemo celega ali po porcijah. Kot omaka je k tej jedi primeren tatarski, kot priloga pa sveža ali pečena zelenjava.

Plenilske ribe, kamor nedvomno spada tudi ščuka, imajo ne preveč mastno belo meso, ki je dobro izpostavljeno sušenju in sušenju. Poleg tega ima ščuka zelo malo kosti in uživanje posušene je užitek. In posušeni ščuki ostriži so ena najpomembnejših sestavin portugalskega gratinada! Torej, skuhajmo najbolj posušenega ščuka doma, nato pa iz njega - obilno večerjo v portugalščini!

Soljenje plenilskih rib: kako pripraviti ščuka za sušenje

Najprej bomo med ulovom izbrali srednje in majhne ščuke: hitreje se bodo skisale in bolje posušile, velike ščuke pa lahko kuhamo na različne načine. In poleg samih rib, ki jih mimogrede vzamemo približno 4 kilograme, potrebujemo:

listi hrena - 400 gramov,
semena kopra (lahko vzamete semena komarčka) - 100 gramov,
1 kilogram grobe kamene soli,
namizni kis 9% - 200 mililitrov,
mleko ali kvass - 250 mililitrov (ne morete ga uporabiti).

Kuhanje posušenega ščuka začnemo, kot vedno, s čiščenjem rib. Ostriž brez drobovja (če sušite prvič, se prepričajte, če že imate izkušnje s sušenjem in sušenjem, lahko drobovino pustite notri, vendar bo okus bolj oster, z grenkobo). Nato rahlo odstranimo luske, izrežemo škrge in odstranimo oči. Zdaj je treba ščuke temeljito oprati in malo posušiti z brisačami. Vsak trup natremo s kisom, nato pa še s pestjo grobe soli.

Liste hrena narežemo in zmešamo s semeni kopra (koromača). Na dno plastične posode nasujemo za pol prsta debelo plast soli. Na sol položimo ščukov “jack”, na vrh spet stresemo sol in zmešane liste s semeni. Tako izmenjujemo, dokler niso vse ribe v posodi, prekrite s soljo in začinjeno mešanico. Posodo pod pokrovom pustimo nekaj dni v hladilniku.

Nato je treba nasoljene ribe namočiti pred odvečno soljo. V vodo za namakanje dodajte mleko ali kvas, potem bo okus bolj prijeten. Namočenega ščuka preložimo nazaj na brisače in malo osušimo.

Sušenje ščuke, skrivnosti in tehnologija za dom

Doma je povsem mogoče kuhati posušenega ščuka, če imate odprt balkon ali verando. Dovolj je, da se držite tehnologije:

ribje trupe nanizamo na vrvico skozi očesa, ščuke prepletamo z vozli, tako da se sušijo na razdalji najmanj 10 centimetrov drug od drugega;
obesite vrvico z ribami na balkon ali pokrito verando;
sušimo približno 2 tedna v suhem in toplem vremenu, za hladno sezono čas podaljšamo še za en teden;
smukom zagotovimo stalen dotok svežega zraka in vetriča, da se enakomerno posušijo. V mokrem vremenu je bolje zapreti okna in v bližini rib postaviti ventilator;
poleti so ena od nesreč muhe. Ribe pred njimi zaščitite tako, da jih prvi teden sušenja namažete z rastlinskim oljem ali poškropite s kisom. Prav tako lahko naredite tančico iz gaze ali fine mreže;
Pripravljenost ščuke lahko preverite tako, da rahlo zarežete ali zlomite trup v predelu hrbta: meso mora pridobiti lep jantarni odtenek in ob rezanju dati bogato, prijetno aromo.

Posušeni ščuki se hranijo v hladilniku dolgo časa - do nekaj tednov, čeprav se to običajno uživa. slastna poslastica zelo hitro.

Gratinado s suhim ščukom

Portugalska kuhinja temelji na ribah in morskih sadežih. In pogosto se posušene ribe uporabljajo pri kuhanju, kot pri nas naslednji recept. Za gratinado bomo potrebovali:

posušen ščuka - 1 trup;
prekajena ali posušena orada - ½ trupa (ne morete uporabiti, omejite se na ščuka);
mleko - 1 kozarec;
kuhana voda - 1 kozarec;
čebula - 2 kosa;
rastlinsko olje - ½ žličke;
krompir - 4 gomolji;
sveže gobe (šampinjoni) - 300 gramov;
smetana ali kisla smetana 25% - 1 skodelica;
sol in začimbe- po vašem okusu.

Obroki na posodo: 4;
Čas kuhanja: 2 dni + 1,5 ure.

Po hrbtu razdelimo ščuka in orado na dvoje, raztegnemo grebene in velike kosti, odstranimo kožo z lusk. Ribo narežemo na trakove in damo v globoko posodo. Zmešajte mleko in vodo ter ¼ mešanice vlijte v kose rib.

Po 12 urah vodo odlijemo in ribe ponovno namočimo. Torej ponovimo še dvakrat. Ko iz ribe izstopi odvečna sol, je čas za kuhanje same jedi. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke, krompir olupimo in narežemo na kolobarje. Gobe rahlo obrišite iz umazanije z gobo in narežite na plošče.

V pekač ali globoko ponev kanemo par kapljic olja in s čopičem ali roko razmažemo po celotni površini. Razporedimo čebulne obročke in na njih - trakove rib. Na ščuka z orado položimo plast krompirjevih krogov, na vrh - plast šampinjonov. Obliko napolnite s smetano ali kislo smetano, pokrijte s folijo in postavite v pečico za 1 uro pri temperaturi 180 stopinj. 20 minut pred koncem odstranite folijo. Gratinado postrežemo vroč, neposredno iz pečice.

Soljenje je eden od običajnih načinov konzerviranja rib. Ker sol iz njega izloča odvečno vlago in preprečuje rast bakterij. Ta metoda vam omogoča, da izdelek dolgo časa hranite v užitni obliki. Solite lahko skoraj vse: krap, orada, kutum, ščurka in druge vrste. Pogosto ribiči radi solijo in zander. Pomembno je le upoštevati številna pravila, ki vam bodo pomagala narediti pravilno.

Izberite svoj recept

Boste potrebovali

1 kg ščuke;
150 g soli;
poprova zrna;
lovorjev list po okusu

Navodilo

Najprej se morate pripraviti zander do soli. Če želite to narediti, temeljito sperite pod tekočo vodo. hladna voda dokler sluz ne izgine.

Oprane ribe očistimo lusk, odstranimo drobovje. Pomembno je, da ne poškodujete žolča. V nasprotnem primeru bo riba postala grenka, zaradi česar ni primerna za uživanje.

Če je riba velika, je treba narediti rez vzdolž hrbta, da se izognete kasnejšemu kvarjenju.

Nato sperite z zander ostanki lusk in krvi.

Vzemite 150 gramov velikega namizna sol(lahko morje). Z njo temeljito vtremo ribo, posebno pozornost posvetimo škrgam in zarezi po hrbtu (na ta mesta nasujemo sol). Bolje je, da uporabite več soli kot premalo (takrat se zagotovo ne bo pokvarilo).

tako pripravljeno zander s trebuhom gor v sod. Posoda mora biti čista in brez tujih vonjav. Hkrati ne pozabite posuti vrstic s soljo, grahom in lovorjevimi listi. Začimbe bodo vaši ribi dale edinstven okus. Največ soli naj bo v zgornjih vrstah.

Zaprite sod z lesenim pokrovom in na vrh postavite tlačenje.

Sol velike ribe naj bo na hladnem 15 dni, dovolj majhne pa od 4 do 5 dni.