Sladni kruh. Koristne lastnosti kruha Slad

Za postsovjetske ljudi je značilen bolj spoštljiv in nežen odnos do kruha kot za druge narode. Pekovski izdelki ostajajo priljubljeni že stoletja in so še danes na seznamu najbolj kupovanih izdelkov. Noben obrok, ne glede na letni čas ali količino hrane, ne mine brez kruha. Izdelek je pridobil status svetega junaka verovanj, izročil in pravljic, vsak od nas pa je vsaj enkrat slišal pregovor, da je kruh vsega glava.

Kruh velja za eno najstarejših živil na svetu. Njegova zgodovina se je začela pred 12 tisoč leti. Nato je bil izdelek preprosta mešanica moke in vode.

Toda kako izbrati kakovosten kruh in kakšne koristne lastnosti ima izdelek?

Kaj je slad

To so namočena in kaljena semena žit. Najpogosteje se uporabljajo ječmenova semena, manj pogosto - pšenica, koruza, rž ali tritikala (hibrid rži in pšenice). Ko zrna vzklijejo, se začne proces fermentacije, ki se v zadnjih fazah proizvodnje umetno upočasni. Semena se posušijo, prelijejo z vročim zrakom in nato dodajo v testo.

Večnamenski slad se uporablja ne samo za pripravo kruha, ampak tudi za alkohol / gazirane pijače kot kvas, pivo, kulagi, viski, makhsymy.

Kako se pridobiva slad

Postopek pridobivanja sestavine je sestavljen iz dveh stopenj: namakanja in kalitve. namakanje - pripravljalna faza. Le iz nabreklega in vnaprej pripravljenega zrna lahko vzklije žito. Med kaljenjem se sprožijo posebne kemične spremembe v sestavi zrna.

Za kakovostno rast in razvoj zrna potrebujejo stalen dostop kisika. Takoj, ko se v semenu začne proces kalitve, se poraba kisika večkrat poveča. Povečana poraba kisika povzroči zmanjšanje koncentracije suhe snovi: škrob (ki ga najdemo v zrnju) se pretvori v raztopino glukoze, saharoze, maltoze in drugih topnih ogljikovih hidratov. Proces raztapljanja vpliva tudi na celične stene. Ogljikovi hidrati in fiksirana olja postopoma začnejo oksidirati, beljakovine pa preidejo v velike beljakovinske encime.

Po vseh preobrazbah se začne razvoj letakov in čez nekaj časa odrasla rastlina.

Do 19. stoletja so za prehrano uporabljali kaljeni slad, pri katerem listi še niso pognali. Po tem mejniku je bilo ugotovljeno, da je dobro vzkliti dolgi slad ohranil višjo koncentracijo koristnih hranil.

Slad kali le pod dvema osnovnima pogojema: obilica kisika in minimalna izpostavljenost ultravijoličnemu sevanju.

Značilnosti uporabe komponente

Slad so uporabljali predvsem za proizvodnjo piva, vina in drugih alkoholnih ali brezalkoholnih pijač. Na primer, v pivu se slad uporablja v čisti obliki, v vinu pa je potrebno raztopiti in saharizirati škrob iz drugih sestavin pijače. V vseh primerih izdelek deluje po enem samem principu: izgubi lasten škrob ali pridobljen iz drugih živil, nato tekočina fermentira.

Sladni ekstrakt je narejen iz sestavine - zgoščene ali evaporirane pivine (sladkega nektarja). Napitek je pripravljen na osnovi zdrobljenih zrn koruze, rži, ječmena, pšenice in vseh možnih žit. Najpogosteje se pivina uparja pri temperaturi od 45 do 60°C. Za pripravo se uporablja nežna metoda izdelave z vakuumom. Po nizu preprostih manipulacij se pijača pripelje do konsistence gost sirup, nato posvetlite in se znebite neprijetnih adstrigentnih spojin (ločite ali uporabite centrifugo). Mošt se uporablja v gastronomski industriji. Nektar se uporablja za pripravo testenin, pekov, slaščice, kvas, pivo in celo zdravila.

Slad se uporablja tudi v Prehrambena industrija. Vsemu se doda pekovski izdelki, ne glede na paleto okusov in vrsto moke: žemljice, pita kruh, bagete, razne sorte kruh, sladke jedi iz moke. Komponenta poveča skupno vsebnost kalorij končan izdelek, ga obogati z obilico vitaminov, mikro in makro elementov.

Koristne lastnosti sestavine

Prednosti kruha ne določajo le prisotnost slada, temveč tudi druge sestavine, zlasti moka. Na trgovskih policah najpogosteje naletite na uspešno kombinacijo žit in mešanice ržene/pšenične moke. Tak izdelek velja za najbolj uporabnega, optimalnega po okusu in stroških. V sestavo lahko dodamo skoraj vsa kaljena zrna, še posebej priljubljena pa sta pšenica in rž.

Kaljenje žit je postalo nov trend v zdravi prehrani, zato je sladni kruh na vrhuncu priljubljenosti in prodaje.

Prednosti kaljenih zrn

V procesu kalitve in namakanja nastane celoten kompleks vitaminov A, E, PP in skupine B. Poleg tega je sestava obogatena s takimi hranili: kalijem, magnezijem, cinkom, fosforjem, železom in selenom.

Za kalitev zrn doma preprosto prelijte 2 žlici pšenice topla voda in pustite čez noč. Zjutraj odlijemo motno vodo, zrna temeljito speremo, pokrijemo z gazo in pustimo pri sobna temperatura za 1-2 dni. Do naslednjega jutra bodo zrna zagotovo vzklila in bodo pripravljena za nadaljnjo uporabo.

Glavne prednosti kaljenih zrn so:

• obogatitev z vlakninami;
• izboljšanje dela prebavila;
• odstranjevanje toksinov iz telesa, kar prispeva k splošnemu zdravljenju in pomlajevanju;
• normalizacija stola;
• obogatitev z vitamini in hranili;
• dolgoročno zatiranje lakote.

Prednosti namakanja

Namakanje večkrat poveča hranilne lastnosti žita. Deaktivirajo se fitinska kislina in zaviralci fermentacije, zaradi česar telo veliko lažje in učinkoviteje absorbira velike količine folne kisline, cinka, kalcija, železa in beljakovin. Pri daljšem namakanju (od 7 dni) se v kalčkih poveča koncentracija askorbinske kisline, tokoferola, kobalamina, betakarotena in antioksidantov.

Namočena zrna so veliko lažje prebavljiva v prebavilih in zmanjšujejo tveganje za vnetja. Uživanje sladnega kruha bo pomagalo zmanjšati črevesne motnje in alergije na hrano. Kako se to zgodi? Žita »izklopijo« obrambne mehanizme za upočasnitev fermentacije, razgradnjo lektinov/škroba in drugih antinutrientov.

Še ena pomemben vidik- preprečevanje razvoja insulinskih konic. Po namakanju v zrnju se raven naravnega sladkorja zmanjša. Zato je namakanje absolutno vseh žit obvezen postopek za bolnike s sladkorno boleznijo.

Predstavniki alternativne medicine menijo, da namakanje žito napolni z življenjsko energijo in blagodejnimi vibracijami. Dolgotrajen stik z vodo deluje kot nekakšen signal, ki semenu sporoča, da se mora prebuditi in razviti v polnopravno rastlino. Takšni "živi" izdelki veljajo za najbolj uporabne in celo zdravilne.

Kemična sestava sladnega kruha na osnovi ržene moke

Kaj je gluten in ali je v sladnem kruhu

Gluten je gluten, posebna beljakovina, ki jo najdemo v žitnih zrnih (rž, pšenica in ječmen). Vprašanje glutena je še vedno odprto in nutricioniste deli na dva tabora. Nekateri menijo, da je gluten popolnoma neškodljiv (z izjemo ljudi s posamezno intoleranco), drugi menijo, da je eden najnevarnejših elementov našega časa. Glutena je nemogoče odstraniti iz zrn, zato je komponenta prisotna v vseh pekovskih izdelkih iz pšenice, ječmena in rži.

Komu je gluten kontraindiciran?

Obstaja redka avtoimunska bolezen - celiakija (resne prebavne motnje, ki jih povzroča gluten). Ne prenaša se na genetski ravni in je prirojena. Celiakije se je nemogoče popolnoma znebiti, edina možnost je prilagoditev prehrane in prehod na brezglutenski jedilnik. Bolezen se razvije z verjetnostjo 1:500-1:100, kar je precej pogosto. Kako določiti patologijo? Če vam zdravnik še vedno ni povedal o celiakiji, potem ni razloga za skrb. Če želite preveriti telo za prisotnost bolezni, opravite krvni test za določena protitelesa in vzemite biopsijo.

Gluten je nevaren tudi za ljudi s posamezno intoleranco. Alergija na gluten se ne razlikuje od alergije na hruške, cimet ali govedino. Za določitev prisotnosti alergijskih reakcij je dovolj opraviti krvni test.

Nedavno se je v medicino uveljavil izraz nečista občutljivost na gluten. Gre za pridobljeno ali sekundarno občutljivost na gluten zaradi visoke koncentracije glutena v prehrani. Simptomi so lahko zelo različni - od izcedka iz nosu do potrebe po hospitalizaciji. Če vas po naslednji žemljici zelo boli želodec ali glava, se posvetujte z zdravnikom in opravite pregled glede tolerance na gluten.

Kako gluten vpliva na druge skupine ljudi

Če nimate celiakije, občutljivosti ali alergije na gluten, lahko varno izdihate. Škodljivi in, nasprotno, koristni učinki elementa na človeško telo še niso raziskani. Nutricionisti so lahko prišli do enega samega skupnega mnenja - z racionalnim zdrava prehrana Z glutenom ne morete zgrešiti.

Zaradi lastne varnosti preverite sestavine hrane. Sodobni proizvajalci lahko dodajo gluten celo siru ali klobasi, zato bodite previdni. Gluten uživajte izključno iz rži, pšenice in ječmena, ki niso močno industrializirani in ohranjajo svojo koristno sestavo. Vendar ne odpisujte glutena iz računov in če opazite sumljive simptome - se takoj posvetujte z zdravnikom.

Kako izbrati pravi kruh

Prednosti pekovskega izdelka so neposredno odvisne od njegove sestave in načina predelave. Kakovosten kruh nasiti telo s tako imenovanimi kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ki prispevajo k presnovnim/energijskim procesom in podpirajo človeško življenje.

Dodatki

Sladni kruh lahko v odsotnosti imenujemo zdrav prehrambeni izdelek, saj vsebuje sladna semena. Za kaj so dobri:

• povečajte skupno vsebnost kalorij v jedi;
• nasičiti telo z vitamini in hranili;
• pozitivno vpliva na okus;
• pomagajo hitro in bolje asimilirati druge izdelke.

Idealno je, če sestava ne vsebuje le kaljenih zrn, temveč tudi semena, suho sadje ali oreščke. Edina pomanjkljivost takega kruha je minimalni rok trajanja. Po preteku roka uporabnosti postane kruh trši od granita, ki ga ni mogoče niti prežvečiti niti odstraniti iz embalaže.

kakovost moke

Ime moke se lahko s potrošnikom kruto šali. Simulirajmo situacijo: pred vami sta dva hlebca kruha. Na enem od njih je napis "moka premija«, na drugem - »moka drugega razreda«. Izbira lahkovernega potrošnika bo instinktivno padla na prvo štruco kruha. »Premium Grade« se nam zdi zagotovilo kakovosti, varnosti in zdravja, a v tem je trik. Premium moka je prazen izdelek, ki je brez hranilne sestave in spada v kategorijo škodljivih "hitrih ogljikovih hidratov". Moka drugega razreda se predeluje v manjši meri. Zrno očistimo le površinsko, pustimo lupino – element, v katerem so shranjeni vitamini in minerali. moka iz polnozrnat, ki je bil grobo mlet, se nanaša na "težke ogljikove hidrate". Kruh iz njega ne bo šel v dodatne centimetre v pasu, ampak v visoko stopnjo aktivnosti čez dan.

Za vedno opustite običajno beli kruh v korist slada, rži, kruha z otrobi in kaljenih žit.

Upoštevati je treba tudi posebnost in koncentracijo moke. Na primer, rženo moko človeško telo veliko bolj učinkovito absorbira, zagotavlja dolgoročno nasičenost, vsebuje večji nabor hranil in vlaknin kot pšenična moka. Najbolje je uporabiti »črni« kruh, v katerem je razmerje ržene in pšenične moke 1:3 v korist ržene.

Vse o kvasu

Skoraj ves kruh, ki je na trgovskih policah, vsebuje kvas. Spori o kakovosti ali potencialni nevarnosti komponente se ne umirjajo že več desetletij. Toda nutricionisti so prišli do soglasja - količino kvasa v prehrani je treba omejiti.

Občutljivost sestavine na visoke temperature ni zagotovo znana. Včasih je veljalo, da kvasovke odmrejo pri peki kruha, danes pa je teza pod vprašajem. Komponenta prodre v telo, poruši črevesno mikrofloro in ustvari ugodne pogoje za razvoj bakterij. Poleg tega kvas izčrpava zaloge kalcija.

Tudi če komponenta med toplotno obdelavo kljub temu odmre, dvom vzbuja tudi postopek njene izdelave. V kvasovkah so koncentrirane škodljive kemične spojine in težke kovine, ki prodrejo v telo in tam ostanejo.

Kadar je le mogoče, kupujte izdelke brez kvasa ali se naučite speči svoj kruh s preverjenimi sestavinami. Prav tako je treba opustiti izdelke z ojačevalci okusa, konzervansi, jajci in mleko (zaradi obilice hormonov / antibiotikov) in druge dosežke gastronomske industrije.

kot drugi narodi. Pekovski izdelki ostajajo priljubljeni že stoletja in so še danes na seznamu najbolj kupovanih izdelkov. Noben obrok, ne glede na letni čas ali količino hrane, ne mine brez kruha. Izdelek je pridobil status svetega junaka verovanj, izročil in pravljic, vsak od nas pa je vsaj enkrat slišal pregovor, da je kruh vsega glava.

Kruh velja za eno najstarejših živil na svetu. Njegova zgodovina se je začela pred 12 tisoč leti. Nato je bil izdelek preprosta mešanica moke in vode.

Toda kako izbrati kakovosten kruh in kakšne koristne lastnosti ima izdelek?

Kaj je slad

To so namočena in kaljena semena žit. Najpogosteje se uporabljajo semena, manj pogosto - rž ali tritikale (hibrid rži in pšenice). Ko zrna vzklijejo, se začne proces fermentacije, ki se v zadnjih fazah proizvodnje umetno upočasni. Semena se posušijo, prelijejo z vročim zrakom in nato dodajo v testo.

Kako se pridobiva slad

Postopek pridobivanja sestavine je sestavljen iz dveh stopenj: namakanja in kalitve. Namakanje je pripravljalna faza. Le iz nabreklega in vnaprej pripravljenega zrna lahko vzklije žito. Med kaljenjem se sprožijo posebne kemične spremembe v sestavi zrna.

Za kakovostno rast in razvoj zrna potrebujejo stalen dostop kisika. Takoj, ko se v semenu začne proces kalitve, se poraba kisika večkrat poveča. Povečana poraba kisika vodi do zmanjšanja koncentracije suhe snovi: (ki jo vsebuje zrno) se pretvori v raztopino maltoze in drugih topnih ogljikovih hidratov. Proces raztapljanja vpliva tudi na celične stene. Ogljikovi hidrati in maščobna olja postopoma začnejo oksidirati, beljakovine pa se spremenijo v velike beljakovine.

Po vseh preobrazbah se začne razvoj letakov in čez nekaj časa odrasla rastlina.

Do 19. stoletja so za prehrano uporabljali kaljeni slad, pri katerem listi še niso pognali. Po tem mejniku je bilo ugotovljeno, da je dobro vzkliti dolgi slad ohranil višjo koncentracijo koristnih hranil.

Slad kali le pod dvema osnovnima pogojema: obilica kisika in minimalna izpostavljenost ultravijoličnemu sevanju.

Značilnosti uporabe komponente

Slad so uporabljali predvsem za proizvodnjo piva in drugih alkoholnih ali brezalkoholnih pijač. Na primer, v pivu se slad uporablja v čisti obliki, v vinu pa je potrebno raztopiti in saharificirati škrob iz drugih sestavin pijače. V vseh primerih izdelek deluje po enem samem principu: izgubi lasten škrob ali pridobljen iz drugih živil, nato tekočina fermentira.

Sladni ekstrakt je narejen iz sestavine - zgoščene ali evaporirane pivine (sladkega nektarja). Napitek je pripravljen na osnovi zdrobljenih zrn koruze, rži, ječmena, pšenice in vseh možnih žit. Najpogosteje se pivina uparja pri temperaturi od 45 do 60°C. Za pripravo se uporablja nežna metoda izdelave z vakuumom. Po nizu preprostih manipulacij se pijača pripelje do konsistence gostega sirupa, nato pa se zbistri in znebi neprijetnih adstrigentnih spojin (ločite ali uporabite centrifugo). Mošt se uporablja v gastronomski industriji. Iz nektarja pripravljajo testenine, pekovske izdelke, slaščice, kvas, pivo in celo zdravila.

Slad se uporablja tudi v prehrambeni industriji. Dodaja se vsem pekovskim izdelkom, ne glede na paleto okusov in vrsto moke: žemlje, pita kruh, bagete, različne vrste kruha, sladke jedi iz moke. Komponenta poveča skupno vsebnost kalorij v končnem izdelku, ga obogati z obilico vitaminov, mikro in makro elementov.

Koristne lastnosti sestavine

Prednosti kruha ne določajo le prisotnost slada, temveč tudi druge sestavine, zlasti moka. Na policah trgovin najpogosteje naletimo na uspešno kombinacijo žit in mešanice rži /. Tak izdelek velja za najbolj uporabnega, optimalnega po okusu in stroških. V sestavo lahko dodamo skoraj vsa kaljena zrna, še posebej priljubljena pa sta pšenica in rž.

Kaljenje žit je postalo nov trend v zdravi prehrani, zato je sladni kruh na vrhuncu priljubljenosti in prodaje.

Prednosti kaljenih zrn

V procesu kalitve in namakanja nastane celoten kompleks, E, PP in. Poleg tega je sestava obogatena s takšnimi hranili: kalijem, magnezijem, cinkom, fosforjem, železom in selenom.

Za kalitev zrn doma preprosto namočite 2 žlici pšenice v topli vodi in pustite čez noč. Zjutraj odlijemo blatno vodo, zrna temeljito speremo, pokrijemo z gazo in pustimo pri sobni temperaturi 1-2 dni. Do naslednjega jutra bodo zrna zagotovo vzklila in bodo pripravljena za nadaljnjo uporabo.

Glavne prednosti kaljenih zrn so:

• obogatitev z vlakninami;
• izboljšanje delovanja gastrointestinalnega trakta;
• odstranjevanje toksinov iz telesa, kar prispeva k splošnemu zdravljenju in pomlajevanju;
• normalizacija stola;
• obogatitev z vitamini in hranili;
• dolgoročno zatiranje lakote.

Prednosti namakanja

Namakanje večkrat poveča hranilne lastnosti žita. Deaktivirajo se fitinska kislina in zaviralci fermentacije, zaradi česar telo veliko lažje in učinkoviteje absorbira velike količine folne kisline, cinka, kalcija, železa in beljakovin. Pri daljšem namakanju (od 7 dni) se v kalčkih poveča koncentracija askorbinske kisline, tokoferola, kobalamina in beta-karotena.

Namočena zrna so veliko lažje prebavljiva v prebavilih in zmanjšujejo tveganje za vnetja. Uživanje sladnega kruha bo pomagalo zmanjšati črevesne motnje in alergije na hrano. Kako se to zgodi? Žita »izklopijo« obrambne mehanizme za upočasnitev fermentacije, razgradnjo lektinov/škroba in drugih antinutrientov.

Drug pomemben vidik je preprečevanje insulinskih skokov. Po namakanju v žitu se raven naravnega zmanjša. Zato je namakanje absolutno vseh žit obvezen postopek za bolnike s sladkorno boleznijo.

Predstavniki alternativne medicine menijo, da namakanje žito napolni z življenjsko energijo in blagodejnimi vibracijami. Dolgotrajen stik z vodo deluje kot nekakšen signal, ki semenu sporoča, da se mora prebuditi in razviti v polnopravno rastlino. Takšni "živi" izdelki veljajo za najbolj uporabne in celo zdravilne.

Kemična sestava sladnega kruha na osnovi ržene moke

Kaj je gluten in ali je v sladnem kruhu

Gluten je gluten, posebna beljakovina, ki jo najdemo v žitnih zrnih (rž, pšenica in ječmen). Vprašanje glutena je še vedno odprto in nutricioniste deli na dva tabora. Nekateri menijo, da je gluten popolnoma neškodljiv (z izjemo ljudi s posamezno intoleranco), drugi menijo, da je eden najnevarnejših elementov našega časa. Glutena je nemogoče odstraniti iz zrn, zato je komponenta prisotna v vseh pekovskih izdelkih iz pšenice, ječmena in rži.

Komu je gluten kontraindiciran?

Obstaja redka avtoimunska bolezen, imenovana celiakija (resna prebavna motnja, ki jo povzroča gluten). Ne prenaša se na genetski ravni in je prirojena. Celiakije se je nemogoče popolnoma znebiti, edina možnost je prilagoditev prehrane in prehod na brezglutenski jedilnik. Bolezen se razvije z verjetnostjo 1:500-1:100, kar je precej pogosto. Kako določiti patologijo? Če vam zdravnik še vedno ni povedal o celiakiji, potem ni razloga za skrb. Če želite preveriti telo za prisotnost bolezni, opravite krvni test za določena protitelesa in vzemite biopsijo.

Gluten je nevaren tudi za ljudi s posamezno intoleranco. Alergija na gluten se ne razlikuje od alergije na, oz. Za določitev prisotnosti alergijskih reakcij je dovolj opraviti krvni test.

Nedavno se je v medicino uveljavil izraz nečista občutljivost na gluten. Gre za pridobljeno ali sekundarno občutljivost na gluten zaradi visoke koncentracije glutena v prehrani. Simptomi so lahko zelo različni - od izcedka iz nosu do potrebe po hospitalizaciji. Če vas po naslednji žemljici močno boli želodec ali glava, se posvetujte z zdravnikom in opravite pregled glede tolerance na gluten.

Kako gluten vpliva na druge skupine ljudi

Če nimate celiakije, občutljivosti ali alergije na gluten, lahko varno izdihate. Škodljivi in, nasprotno, koristni učinki elementa na človeško telo še niso raziskani. Nutricionisti so lahko prišli do enega samega skupnega mnenja - z racionalno zdravo prehrano ni mogoče pretiravati z glutenom.

Zaradi lastne varnosti preverite sestavine hrane. Sodobni proizvajalci lahko dodajo gluten celo siru ali klobasi, zato bodite previdni. Gluten uživajte izključno iz rži, pšenice in ječmena, ki niso močno industrializirani in ohranjajo svojo koristno sestavo. Vendar ne odpišite glutena iz računov in če opazite sumljive simptome, se takoj posvetujte z zdravnikom.

Kako izbrati pravi kruh

Prednosti pekovskega izdelka so neposredno odvisne od njegove sestave in načina predelave. Kakovosten kruh nasiti telo s tako imenovanimi kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ki prispevajo k presnovnim/energijskim procesom in podpirajo človeško življenje.

Dodatki

Sladni kruh lahko v odsotnosti imenujemo zdrav prehrambeni izdelek, saj vsebuje sladna semena. Za kaj so dobri:

• povečajte skupno vsebnost kalorij v jedi;
• nasičiti telo z vitamini in hranili;
• pozitivno vpliva na okus;
• pomagajo hitro in bolje asimilirati druge izdelke.

Idealno je, če sestava ne vsebuje le kaljenih zrn, temveč tudi semena, suho sadje ali oreščke. Edina pomanjkljivost takega kruha je minimalni rok trajanja. Po preteku roka uporabnosti postane kruh trši od granita, ki ga ni mogoče niti prežvečiti niti odstraniti iz embalaže.

kakovost moke

Ime moke se lahko s potrošnikom kruto šali. Simulirajmo situacijo: pred vami sta dva hlebca kruha. Na enem od njih je napis "moka najvišjega razreda", na drugem - "moka drugega razreda". Izbira lahkovernega potrošnika bo instinktivno padla na prvo štruco kruha. »Premium Grade« se nam zdi zagotovilo kakovosti, varnosti in zdravja, a v tem je trik. Premium moka je prazen izdelek, ki je brez hranilne sestave in spada v kategorijo škodljivih "hitrih ogljikovih hidratov". Moka drugega razreda se predeluje v manjši meri. Zrno očistimo le površinsko, pustimo lupino – element, v katerem so shranjeni vitamini in minerali. Polnozrnata moka, ki je grobo zmleta, se uvršča med "težke ogljikove hidrate". Kruh iz njega ne bo šel v dodatne centimetre v pasu, ampak v visoko stopnjo aktivnosti čez dan.

Za vedno opustite navaden beli kruh v korist slada, rži, kruha s kaljenimi žiti.

Upoštevati je treba tudi posebnost in koncentracijo moke. Na primer, rženo moko človeško telo veliko bolj učinkovito absorbira, zagotavlja dolgoročno nasičenost, vsebuje večji nabor hranil in vlaknin kot pšenična moka. Najbolje je uporabiti »črni« kruh, v katerem je razmerje ržene in pšenične moke 1:3 v korist ržene.

Vse o kvasu

Skoraj ves kruh, ki ga postavimo na police trgovin, vsebuje. Spori o kakovosti ali potencialni nevarnosti komponente se ne umirjajo že več desetletij. Toda nutricionisti so prišli do soglasja - količino kvasa v prehrani je treba omejiti.

Občutljivost sestavine na visoke temperature ni zagotovo znana. Včasih je veljalo, da kvasovke odmrejo pri peki kruha, danes pa je teza pod vprašajem. Komponenta prodre v telo, poruši črevesno mikrofloro in ustvari ugodne pogoje za razvoj bakterij. Poleg tega kvas izčrpava zaloge kalcija.

Tudi če komponenta med toplotno obdelavo kljub temu odmre, dvom vzbuja tudi postopek njene izdelave. V kvasovkah so koncentrirane škodljive kemične spojine in težke kovine, ki prodrejo v telo in tam ostanejo.

Kadar je le mogoče, kupujte izdelke brez kvasa ali se naučite speči svoj kruh s preverjenimi sestavinami. Prav tako je treba opustiti izdelke z ojačevalci okusa, konzervansi, jajci in (zaradi obilice hormonov/antibiotikov) ter druge dosežke gastronomske industrije.

Koliko stane sladni kruh (povprečna cena za 1 kos)?

Moskva in moskovska regija

Zgodovinsko se je tako zgodilo, da kruh velja za najbolj cenjen in spoštovan prehrambeni izdelek tako med prebivalci naših zemljepisnih širin kot po vsem svetu. Ne zaman ljudska modrost pravi, da je kruh glava vsega. V bistvu je kruh živilski izdelek hrana, ki je narejena iz testa. Glede na vrsto testa in druge začetne sestavine izdelka je odvisna vrsta kruha.

Raziskovalci ugotavljajo, da so ljudje začeli delati in jesti kruh že v mlajši kameni dobi. Vendar je starodavni kruh malo podoben sodobnemu izdelku. Prvi kruh je bil bolj podoben zdrobu, pečenemu na ognju. Vendar pa v našem času v številnih nacionalnih kulinaričnih tradicijah obstajajo recepti za pripravo žitnega kruha. V Mehiki je na primer priljubljena tortilja, v Indiji čapati, na Kitajskem pa baobin.

Glavne tako imenovane žitne poljščine v svetovnem kmetijstvu so pšenica, rž, riž, pa tudi koruza, proso, sirek in ječmen. Omeniti velja, da je vrsta kruha pogosto skladna z vrsto moke ali kislega testa, ki se uporablja pri pripravi izdelka. Na primer kruh s kvasom ali brez kvasa, pa tudi pšenični ali rženi, večzrnati in sladni kruh.

Dandanes proizvajalci pekovskih izdelkov ponujajo le ogromno izbiro različnih vrst, pa tudi sort kruha. Vendar pa je treba od vse raznolikosti dati prednost res koristne izdelke prehrana. Omeniti velja, da je med vsemi sortami izdelka mogoče izpostaviti koristi sladnega kruha za človeško telo.

Prednosti sladnega kruha

Sladni kruh je vrsta kruha, ki poleg moke vsebuje še slad. Sladni kruh je praviloma narejen iz mešanice pšenice, prav tako ržena moka. Prednosti sladnega kruha so predvsem v edinstveni kemični sestavi izdelka, ki je zaradi prisotnosti slada v sestavi obogaten z dovolj velikim številom različnih snovi, koristnih za človeško telo.

Najpogosteje se za proizvodnjo sladnega kruha uporabljajo vzkaljena zrna pšenice, pa tudi rži. Pšenični ali rženi slad ni nič drugega kot predhodno kaljena zrna žit. Prisotnost slada v sestavi kruha izboljša ne le vitaminsko-mineralno sestavo, temveč tudi okusne lastnosti izdelka. Sladni kruh ima izrazit pikanten okus in odlično aromo.

Sladni kruh prepoznamo po barvi skorje, ki zaradi slada dobi tudi bogat temen odtenek. Nutricionisti, pa tudi zdravniki, svetujejo uvedbo sladnega kruha v vsakodnevno prehrano ljudi vseh starosti. Zahvaljujoč svoji edinstveni uravnoteženi sestavi sladni kruh prinaša oprijemljive koristi za človeško telo. Sladnemu kruhu so pogosto dodani oreščki, rozine ali koriander, pa tudi semena kumine.

Vsebnost kalorij sladnega kruha 236 kcal

Energijska vrednost sladnega kruha (delež beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bzhu):

: 7,5 g (~30 kcal)
: 0,7 g (~6 kcal)
: 50,6 g (~202 kcal)

Energijsko razmerje (b|g|y): 13%|3%|86%

Hranilna vrednost in sestava slada za kruh

Sladni kruh ima nenavaden prepoznaven okus, ki je lasten le njemu, je bujen, gobast in dišeč. Sestava sladnega kruha vključuje vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K, pa tudi betakaroten in celo vrsto kemičnih elementov, kot so: kalcij, kalij, magnezij, selen, cink, baker, železo, mangan, natrij, fosfor itd. Kruh vsebuje vlaknine, ki delujejo preventivno na prebavni trakt.

100 g sladnega kruha vsebuje:

• Beljakovine - 7,5.
• Maščobe - 0,7.
• Ogljikovi hidrati - 50,6.
• Kcal - 236.

Koristne lastnosti kruha Slad

Ta pekovski izdelek vsebuje veliko prehranskih vlaknin in vlaknin. Slad obogati kruh s koristnimi vitamini in minerali, poleg tega pa izboljša okusne lastnosti veliko bolj učinkovito in neškodljivo kot industrijski kemični dodatki za aromatiziranje.

Sladnemu kruhu pogosto dodajo koriander, kumino, sezamovo seme, zaradi česar je še bolj okusen in zdrav. Od drugih vrst kruha, sladnega, ga ločimo po bogati in temni skorji, zahvaljujoč sladu.

Izdelava domačega sladnega kruha v kruhomatu

Če so v družini otroci, je prehrana še posebej pozorna. Domač kruh je zagotovilo zdravega in okusen izdelek brez barvil in ojačevalcev okusa. In ko je kruh še osladen, se garancija njegove kakovosti večkrat poveča. Pripravite zdravo in okusen kruh in ne bo vam žal.

Sestavine:

• Pšenična moka premium - 300g.
• pirina moka - 200 g.
• Rženi slad - 100 g.
• Pitna voda - 380 ml.
• malo maščob mleko v prahu- 2 žlici.
• 1,5 čajne žličke soli.
• 4 čajne žličke granuliranega sladkorja.
• 1,5 žlice rastlinsko olje.
• 1,5 čajne žličke suhega kvasa

Kuhanje:

1. V skledi zmešamo 2 vrsti moke in slad.
2. V posodo za peko kruha vlijemo vodo, moko in vse sestavine. Upoštevajte vrstni red serviranja hrane v skladu z navodili za vaš aparat za kruh.
3. Program je "Osnovni", skorja je temna.
4. Ko aparat za kruh zapiska, da je pečenje končano, kruh zvrnite na rešetko in pokrijte z brisačo, dokler se popolnoma ne ohladi. Po 4 urah lahko kruh postrežemo k mizi!

Objava oglasov je brezplačna in registracija ni potrebna. Obstaja pa predmoderacija oglasov.

Kruh je eden najstarejših izdelkov človeštva. Kljub temu je še naprej glavni izdelek v našem življenju. V mnogih državah so kruh in pekovski izdelki zelo priljubljeni.

Danes obstaja veliko različnih vrst kruha. Poleg tega lahko v vsaki od regij spečejo svoj kruh po edinstvenem receptu. Ena izmed najbolj priljubljenih, poleg drugih vrst kruha, je sladni kruh.

Sladni kruh se peče iz različne moke, medtem ko mu je dodan slad, največkrat ječmenov. Slad ni nič drugega kot kaljena žitna zrna. Pri izdelavi sladnega kruha se praviloma uporabljata pšenična in ržena moka.

Sladni kruh je precej raznolik kemična sestava. Torej vsebuje beta-karoten, vlaknine, prehranske vlaknine, pa tudi številne vitamine: vitamin A, vitamin E, K, PP in vitamine B. Nekatere aminokisline so prisotne tudi v sladnem kruhu: levcin, izolevcin, tirozin, glicin in fenilalanin.

Mikroelementno sestavo izdelka predstavljajo kalij, kalcij, cink, magnezij, selen, fosfor, natrij in mangan.

Uporaben material

Ta izdelek vsebuje veliko vlaknin in prehranskih vlaknin, zaradi česar je odlično orodje v boju proti motnjam prebavil. Prisotnost slada v sestavi kruha izdelek dodatno obogati z mnogimi uporabne snovi, mineralov in vitaminov ter bistveno izboljša njen okus.

Sladni kruh je zelo koristen za človeško telo, zato zdravniki v mnogih primerih svojim pacientom priporočajo zamenjavo navadnega kruha s sladnim. Nekateri nutricionisti priporočajo uživanje sladnega kruha skoraj vsak dan.

Sladni kruh je odličen za ljudi vseh starosti. Zaradi svoje bogate mineralne in vitaminske sestave je ta izdelek izjemno koristen za človeka in deluje na telo na kompleksen način. Zelo pogosto lahko v sladnem kruhu najdete dodatke v obliki kumine, koriandra, rozin ali oreščkov, kar samo poveča uporabnost tega izdelka.

Aplikacija

Za sladni kruh je značilno nenavadno, pikantno okusnost in edinstveno aromo. Navzven je zelo lepa in veličastna. Slad daje proizvodu temen odtenek. Mnogi ljudje raje jedo sladni kruh skupaj s prvimi in nekaterimi drugimi jedmi.

Najnovejše teme foruma na naši spletni strani

• Bell / Kakšno masko lahko naredim, da se znebim črnih pik?
• Bonnita / Kaj je bolje - kemični piling ali laser?
• Maša / Kdo je naredil lasersko odstranjevanje dlak?

Drugi članki razdelka

	Bagels Prvi bagel je bil narejen v mestu Smorgon v Belorusiji. Sprva je bilo ime tega izdelka "obvaranki". Imel je tako ime, ker je bil izdelek pripravljen iz poparjenega testa. In šele čez nekaj časa so ga ljudje poimenovali "krofi", ker so verjeli, da je izdelek videti kot ovnov rog.
	Kruh Vysivkovy Kruh pečen z otrobi, oz polnozrnata moka, se imenuje vezen. Ime "vysivkovy" prihaja iz Ukrajine - tako imenujejo žitne lupine. Toda pogosteje se imenujejo preprostejši in bolj znani - otrobi. Prva omemba takega kruha je bila najdena v Starodavni Egipt. Vezen kruh so jedli ljudje iz preprostih, revnih slojev prebivalstva, saj je bil ta vrsta kruha najcenejša in najbolj dostopna.
	Kruh staro rusko žito V Rusiji je bil kruh vedno glava vsega. To je pomenilo, da je kruh hkrati znak gostoljubnosti, pa tudi prijaznosti in miru v hiši.
	bagel Bagel izvira iz Poljske, iz mesta Krakov, kjer je bil njegov recept izumljen v 17. stoletju. Kruh je narejen iz kvašeno testo v obliki obročka v velikosti dlani, prekrita s ocvrto hrustljavo skorjico, včasih pa posuta z makom, sezamom ali nastrganim česnom.
	Angleški žitni kruh Žitni kruh se od običajnega ne razlikuje le po sestavi, ampak tudi po načinu priprave. Za peko angleškega žitnega kruha morate najprej imeti naslednje izdelke: pšenično zrnje, vodo, kvas, moko, maslo, sol. Sestavo lahko spremenite po svojih željah, receptu dodate med, mleko ali druge sestavine.