Enolončnica prosena tehnološka karta za dow. Okusna riževa enolončnica - recept in tehnologija kuhanja

Če ste ljubitelj riža, potem verjetno veste, da je to vsestranski in uporaben izdelek. Omogoča vam, da jedilnik popestrite ne le s prilogami, pilafom in sušijem, temveč tudi z različnimi sladicami. Primer tega je riževa enolončnica. Recept lahko vključuje različno sadje in jagode, tako sveže kot konzervirane ali posušene. Vendar pa ima tudi možnost z mesom, ribami ali zelenjavo vse možnosti, da postane ena izmed vaših najljubših, zato brez odlašanja poskusimo skuhati to nenavadno, krepko in okusno jed.

Recept za sladko riževo enolončnico

Ta riževa enolončnica je pripravljena z rozinami, vendar lahko nadomestite katero koli jagodičevje ali sadje, kot so banane, ribez ali suhe marelice. Mimogrede, suhe marelice se dobro ujemajo z rižem! Samo predhodno ga morate namočiti in narezati na koščke. Torej, začnimo! Potrebovali bomo:

Pol kilograma skute;
- 180 gramov okroglozrnatega riža;
- dve jajci;
- pet žlic kisle smetane in sladkorja;
- 60 gramov svetlih rozin brez koščic.

Tehnologija kuhanja

Rozine prelijemo z vodo in odstavimo, da se namakajo. Riž skuhajte v rahlo slani vodi, dokler ni skoraj kuhan, in ga sperite s toplo vrelo vodo. V mešalniku stepemo skuto in kislo smetano do kremastega. Jajce ločimo na beljak in rumenjak. Beljake zaenkrat odstavimo, nam bodo prav prišle, rumenjake in drugo jajce stepemo s sladkorjem do gladkega in združimo z skutna masa. Dodamo rozine, dodamo riž in vse skupaj preložimo v pekač. Pečemo v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 180 0 C približno eno uro. Namažite lepa jed Pustite, da se ohladi in uživajte! Če niste ljubitelj sladkarij, lahko eksperimentirate. V receptu zamenjajte rozine z sesekljano meso, zelenjavo in zelenjavo, saj ni nujno, da je riževa enolončnica s skuto sladka!

Francoska enolončnica s češnjami

Tudi če še nikoli niste bili v Franciji, potem ko ste poskusili to jed, se lahko varno smatrate za malega Francoza. Konec koncev bo odslej na vaši mizi vedno sladek, po češnjah dišeč kos Pariza - čudovita riževa enolončnica, katere recept so izumili pravi Francozi! Začnimo. Potrebovali bomo:

pol skodelice okroglozrnatega riža;
- pol litra mleka;
- štiri jajca;
- 75 gramov rjavega sladkorja (primeren je tudi navadni);
- približno dvajset češenj;
- ½ čajne žličke soli;
- vanilija;
- maslo za mazanje kalupov.

Tehnologija kuhanja

Riž kuhamo v vodi pet minut in ga odvržemo na cedilo. Medtem zavremo mešanico kozarca vode in kozarca in pol mleka. Ko zavre, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo in dodamo riž. Med stalnim mešanjem kuhamo približno dvajset minut, dokler se vsebina ponve ne zgosti in postane viskozna. Kašo odstavimo z ognja in pustimo, da se malo ohladi. Medtem ko češnjam lahko odstranite koščice. Ko se zmes ohladi, vmešajte jajca eno za drugim in temeljito premešajte. Pekač namastimo z oljem, vanj stresemo riževo zmes in nanjo položimo češnje. Enakomerno potresemo sladkor v prahu in pečemo približno 45 minut pri temperaturi 180 0 C. Ostaja le, da ohladimo našo mojstrovino. Če vam je všeč ta riževa enolončnica, lahko recept spremenite tako, da za raznolikost vključite različno sadje in jagode, kot so fige. Izkazalo se bo nenavadno in zelo okusno!

Recept za riževe enolončnice ima dolgo zgodovino. V Rusiji so prvotno uporabljali druga žita - proso, oves, ajdo, pšenico in ječmen. Riž je bil kasneje v receptu.

Zaradi enostavnosti priprave in dostopnosti sestavin je jed postala priljubljena. Riževa enolončnica v pečici je pripravljena za zajtrk, kosilo, malico ali sladico. Jedilnik večine vrtcev vključuje riževo enolončnico z rozinami in jabolki.

Obstaja veliko možnosti za kuhanje enolončnic - v počasnem kuhalniku ali pečici, s sladek nadev iz sadja. Ni priljubljeno sladka enolončnica z mletim mesom, zelenjavo ali sirom. Postopek kuhanja je preprost in v moči katere koli gostiteljice.

Da bo sladka enolončnica zračna in vzhajana, morate upoštevati 3 preprosta pravila:

• izberite okrogel riž;
• namesto granuliranega sladkorja uporabite sladkor v prahu;
• beljake stepemo ločeno od rumenjakov.

Upoštevanje teh preprosti nasveti, enolončnica je nežna, kot v vrtcu.

Enolončnica z rozinami v počasnem kuhalniku

Najljubša sladica otrok je narejena iz riža ali riževe kaše. Nežna otroška enolončnica je lahko popoln ogljikohidratni zajtrk, prigrizek ali sladica. Takšno enolončnico je priročno vzeti v službo ali dati otrokom v šolo za kosilo.

Klasična različica otroške enolončnice v počasnem kuhalniku je pripravljena z rozinami, vendar lahko eksperimentirate in dodate hruško ali banano. Enolončnico lahko postrežete s sladkim kislo smetanovo omako, marmelado, vročo čokolado ali kakav.

Enolončnica se bo kuhala 1 uro.

Sestavine:

• kuhan riž - 250-300 g;
• rozine - 3 žlice. l;
• kisla smetana - 200 g;
• sladkor - 3 žlice. l;
• sol - ščepec;
• jajce - 2 kos;
• zdrob - 2 žlički;
• maslo.

Kuhanje:

1. Beljake ločimo od rumenjakov.
2. Beljake ohladimo in stepemo s ščepcem soli do rahle pene.
3. Zmešamo riž, sladkor, kislo smetano in rumenjake. Sestavine temeljito premešajte.
4. Dodamo stepene beljake in rozine. Mešajte.
5. Skledo večnamenskega kuhalnika namažite z maslom in potresite z zdrobom.
6. Testo za enolončnico vlijemo v skledo. Na vrh položimo nekaj tankih rezin masla.
7. Posodo pečemo 50 minut v načinu pečenja.
8. Preden postrežete, lahko enolončnico okrasite s sladkorjem v prahu.

Sestavine:

• riž - 450-500 g;
• jajce - 3 kosi;
• rozine - 4 žlice. l;
• jabolka - 3-4 kos;
• mleko - 500 ml;
• maslo;
• sladkor - 5 žlic. l;
• vanilijev sladkor - 1,5-2 žlici. l;
• žganje - 1 žlička;
• lupina 1 limone;
• limonin sok;
• malinova marmelada - po okusu;
• sol - 1 ščepec.

Kuhanje:

1. Riž oplaknemo in kuhamo v mleku 15 minut. Kuhajte na majhnem ognju. Izklopite riž in počakajte, da se kaša popolnoma ohladi.
2. Rozine oplaknemo, osušimo in prelijemo z žganjem.
3. Ločite rumenjake in beljake. Rumenjake zmešamo z limonina lupina. Beljake s soljo penasto stepemo.
4. Rumenjakom dodamo sladkor, vanilijo in maslo. Zmes mešamo z vilicami, dokler ni gladka.
5. Rumenjakom dodamo riževo kašo in rozine. Premešamo, da se rozine enakomerno porazdelijo po testu.
6. Dodamo stepene beljake in premešamo.
7. Pekač namažemo z maslom. Vlijemo riževo maso in jo enakomerno razporedimo po pekaču.
8. Jabolka prerežemo na pol in odstranimo sredico.
9. Jabolka s sredico navzgor razporedite po testu, rahlo pritisnite in pokapajte z limoninim sokom.
10. Pečico segrejemo na 200 stopinj in jed pečemo 35 minut.
11. Vzamemo obliko in v sredice jabolk vlijemo malinovo marmelado.

Riževa enolončnica s piščancem in zelenjavo

Nesladkana riževa in piščančja enolončnica z zelenjavo je lahko raznolika za kosilo, večerjo ali prigrizek. nizkokalorični obrok pripraviti navijače pravilna prehrana in ljudje v fazi aktivnega hujšanja. V kontekstu je enolončnica videti zelo okusna in lahko celo okrasi praznična miza. Enostaven za kosilo v službo.

Tehnološki zemljevid enolončnice.

Tehnologija pečenja.

Tehnološki zemljevid jabolčnega omake.

Tehnologija izdelave jabolčnega soka.

Za pripravo riževe enolončnice z jabolčno omako vzemite naslednje izdelke: riž, vodo, mleko, sladkor, piščančje jajce, rozine, maslo, pšenične krekerje, kislo smetano, jabolko, škrob, cimet, citronsko kislino.

Najprej morate skuhati viskozno riževo kašo. Zmešajte mleko in vodo. Nalijte v ponev. zavrite. Riž temeljito sperite v tekoči vodi, izberite slaba zrna. Dodajte vreli mlečni mešanici. Mešajte. Ugasnite ogenj. Kuhajte do konca. Ohladite na 60-70 stopinj.

Stepajte v ločeni globoki skledi. jajce s sladkorjem. Malo jajčna masa pustite za mazanje izdelka. Dodajte jajčno mešanico riževa kaša. Dobro premešaj.

Riževi masi dodamo oprane in posušene rozine, maslo. Mešamo, da se olje raztopi, rozine pa se enakomerno porazdelijo po masi.

Modele namažemo z maslom, potresemo s pšeničnimi drobtinami. Riževo mešanico vlijemo v pekač. Lahko uporabite porcije ali enega večjega. Namažite s stepeno kislo smetano z jajcem. Pošljite v vročo pečico na 190-200 stopinj do zlato rjave barve.

In medtem ko kuhamo jabolčna omaka. Jabolko operemo, očistimo pečk. Narežemo na kose skupaj z lupino. Nalijte topla voda. Pokrijemo s pokrovom. Na zmernem ognju vre 7-9 minut. Malo ohladimo.

TEHNIČNO TEHNOLOŠKA KARTICA št. Riževa enolončnica s skuto

1. PODROČJE UPORABE

Pravi tehno- usmerjanje razvit v skladu z GOST 31987-2012 in velja za jed Riževa enolončnica s skuto, ki jo proizvaja objekt Catering.

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

živilske surovine, prehrambeni izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo izpolnjevati zahteve veljavnih regulativnih dokumentov, imeti spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarni in epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

3. RECEPT

Ime surovin in polizdelkov \Bruto\Neto

4. TEHNOLOŠKI PROCES

V končno drobljivo kašo, kuhano z rozinami ali brez in ohlajeno na 60-70 ° C, dodamo naribano skuto, stepena jajca s sladkorjem, vanilin, raztopljen v majhni količini vode, maščobo in premešamo.

Pripravljeno maso zložimo na pekač, namazan s stopljeno maščobo in potresen z drobtinami, površino namažemo z mešanico jajc in kisle smetane ter pečemo 10 minut. Postrezite enolončnico z maščobo ali kislo smetano.

1. ZAHTEVE ZA PROJEKTIRANJE, IZVEDBO IN SKLADIŠČENJE

Serviranje: Jed pripravimo po želji potrošnika, uporabimo po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja po SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalci kakovosti:

Videz – Značilnost te jedi.

Barva – Značilnost izdelkov, vključenih v izdelek.

Okus in vonj - značilen za izdelke, vključene v izdelek, brez tujih okusov in vonjav.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski parametri:

Glede na mikrobiološke in fizikalno-kemijske kazalce ta jed ustreza zahtevam tehnični predpisi Carinska unija "O varnosti hrane" (TR TS 021/2011)

1. HRANILNA IN ENERGIJSKA VREDNOST

Beljakovine, g Maščobe, g Ogljikovi hidrati, g Kalorije, kcal (kJ)

Ohlajeno na 60°C viskozna kaša dodajte jajca, sladkor, lahko dodate rozine, suhe marelice, vanilin. Maso premešamo in položimo na pekač, namaščen in potresen z drobtinami v plast do 4 cm, poravnano površino enolončnice namažemo s surovimi jajci in kislo smetano ter pečemo v pečici pri temperaturi 250 ° C, dokler ne nastane zlata skorja. Rahlo ohlajeno enolončnico narežemo na porcije in po eno porcijo s kislo smetano, maslom ali sladko omako.

Številka vstopnice 24

1. Cvrtje mesa v velikem kosu "Pečena govedina treh stopenj pripravljenosti"

Govedina (rezica, debeli in tanki robovi) velik kos 1-2 kg težke očistimo, natremo s soljo in poprom, zložimo na pekač, ogret z maščobo. Meso položimo z razmikom med kosi najmanj 5 cm, prepražimo na močnem ognju, dokler ne nastane hrustljava skorjica, nato damo v pečico in še naprej pečemo pri temperaturi 160-170 ° C.

Med cvrtjem meso občasno obrnemo in prelijemo z izločenim sokom in maščobo. Pečeno govedino lahko ocvremo do treh stopenj pripravljenosti: s krvjo (meso pražimo, dokler ne nastane hrustljava skorjica), polpečeno (meso je znotraj rožnato do sredine) in ocvrto (meso je znotraj sivo). Stopnjo pečenosti ocenjujemo po prožnosti mesa: napol pečeni kalčki vzmetno-šibko, popolnoma ocvrti-skoraj brez prožnosti. Pripravljeno pečenko narežemo na porcije po 2-3 kose.

Sok, ki ostane po cvrtju na pekaču, odparimo, maščobo odlijemo, prilijemo majhno količino juhe, zavremo in filtriramo. Nastali mesni sok se uporablja za izpust mesa.

Pri dopustu na porcijsko posodo ali krožnik v šopkih naložimo kompleksno prilogo iz 3-4 vrst zelenjave, naskoban hren, zraven položimo narezano meso in zalijemo z mesnim sokom. Kot prilogo lahko uporabimo ocvrt krompirček ali pražen krompir.

2. Kuhanje omlet.

Omlete se od umešanih jajc razlikujejo po tem, da so pripravljene z dodatkom tekočine, kot je mleko, voda ali smetana. S tehnologijo kuhanja so omlete razdeljene na naravne, mešane s prilogo, polnjene s prilogo.

Za pripravo omlet se uporabljajo jajca, melange ali jajčni prah. Pripravljene jajčne izdelke združimo z mlekom in soljo, dobro premešamo, rahlo stepamo, dokler se na površini ne pojavi pena. V nastalo omletno maso lahko dodamo majhno količino stopljenega masla. Za eno jajce vzemite 15 g mleka.

Naravna omleta. Kuhajo v ponvi z debelim dnom, ki jo dobro segrejejo, nato pa na njej stopijo maslo in na hitro vlijejo pripravljeno zmes za omleto. Omleto pražimo s stresanjem ponve ali rahlim mešanjem z nožem, dokler se masa ne zgosti. Pri končani omleti se robovi zapognejo, dajo obliko pite in prenesejo na ogreto ploščo s šivom navzdol. Ko zapustite omleto, lahko prelijete z maslom ali potresete z drobno sesekljanimi zelišči.

mešana omleta ocvrti so kot naravni, po dodajanju drobno sesekljane zelenjave, gob, mesnih izdelkov, naribanega sira v mešanico surove omlete.

Omleta s sirom. Pripravljeni omleti dodamo nariban sir, premešamo, prepražimo in sproščamo, kot naravno omleto.

Polnjene omlete. Pripravljeno z mesnimi ali zelenjavnimi prilogami ali sladko. Zmes za omleto vlijemo v pripravljeno segreto ponev z oljem in pražimo toliko časa, da se masa zgosti. Pripravljeno mleto meso položimo na sredino, robove omlete zavijemo na obeh straneh, z njimi pokrijemo mleto meso in mu damo obliko pite. Pri dopustu jih položimo na segreto ploščo s šivom navzdol, prelijemo s stopljenim maslom.

Za pripravo prilog, mesnih izdelkov (šunka, kuhana klobasa ali klobase), kuhane ledvice, pa tudi jetra ali meso, narežemo na majhne kocke ali trakove, ocvremo, pomešamo z rdečo, paradižnikovo ali kislo smetano omako s čebulo in zavremo. Zelenjavo narežemo na majhne kocke. Fižol in cvetačo skuhamo, zeleni oroček segrejemo, korenje in špinačo dušimo, bučke, gobe ocvremo, začinimo z mlečno omako, kislo smetano ali kislo smetano. Priloge za nadev so lahko sestavljene iz ene vrste izdelka ali kombinacije več vrst.

Pri pripravi sladke omlete omletni masi dodamo naribano limonino lupinico ali kardamom pretlačen s sladkorjem. Ocvrto omleto nadevamo z izkoščičenimi jagodami marmelade, marmelado ali konfituro. Ob serviranju potresemo z rafiniranim prahom.

Naravna in mešana omleta, drachena, jajca z mlečno omako in druge jedi so pripravljene v pečeni obliki. Jajčne jedi pečemo pri temperaturi 160-180°C.

Naravno pečena omleta. Zmes za omleto rahlo stepemo in vlijemo na pomaščen pekač, postavimo v pečico in pečemo toliko časa, da se masa povsem zgosti in se na površini pojavi rahlo zapečena skorjica. Ta metoda se običajno uporablja v masovni proizvodnji, čeprav lahko pečeno omleto pripravimo tudi v porcijski ponvi.

Končano omleto narežemo na porcije kvadratne in trikotne oblike, enega na porcijo, in sprostimo, položimo na krožnik in prelijemo z oljem. Takšno omleto lahko uporabite za juho, za zaprte sendviče.

Mešane pečene omlete pripravimo z različnimi prilogami - praženim krompirjem, poširanim korenjem ali zeljem, z drobljiva žita, z mesnimi izdelki.

Omleta z pečen krompir(pečeno). Predelan krompir narežemo na kocke ali rezine in ocvremo na pekaču na glavni način, nato prelijemo z mešanico omlet in pečemo v pečici do kuhanja. Narežemo na kvadratne porcijske kose in jih damo po enega na porcijo ter prelijemo s stopljenim maslom.

Drachen. Od omlete se razlikuje po tem, da je pripravljena z dodatkom moke in kisle smetane. Pripravljena jajca razbijemo v skledo, dodamo mleko, sol, nato dodamo presejano moko (lahko jo porjavimo) in vse dobro pregnetemo z metlico, filtriramo. Masi lahko dodate kislo smetano ali stopljeno maslo. Pekač ali ponev namastimo z oljem in maso vlijemo s plastjo največ 1 cm.Drachen pečemo v pečici, dokler se na površini ne pojavi rahlo porjavela skorja in ga takoj uporabimo za počitnice. Narežemo na porcije, ki jih namažemo z maslom. Dracena ni predmet skladiščenja, saj izgubi videz in okus.

Jajca, pečena z mlečno omako. Od beli kruh pripravite krutone (krutone). Kruh očistimo skorje in ga narežemo na kose, v sredini naredimo poglobitev in kruh prepražimo na maslu. Jajca kuhamo "v vrečki", očistimo iz lupine. Krutone zložimo na z oljem namazan pekač, po eno jajce, prelijemo s srednje gosto mlečno omako, potresemo z naribanim sirom, prelijemo z oljem in pečemo v pečici, da rahlo porjavi. Izpuščeno v porcijskih jedeh, zalivanje s stopljenim maslom.