meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  kumare/ Kako kuhati šunko doma. Sesekljana svinjska in piščančja šunka

Kako kuhati šunko doma. Sesekljana svinjska in piščančja šunka

Prebrano že: 12165 krat

Dragi bralci, predlagam, da skuhate pravo domačo šunko z lastnimi rokami. Zagotavljam vam, da ga sploh ni težko pripraviti. Šunko lahko pripravite iz popolnoma katerega koli mesa: svinjine, piščanca, govedine, jagnjetine, purana in celo zajca. Torej, tukaj več možnosti za kuhanje domače šunke. Beri naprej.

Kako kuhati domačo šunko: recepti

Če imate na kmetiji v zadnjem času priljubljeno peko šunke, potem je kuhanje šunke doma veliko lažje.

Recept Domača piščančja šunka z gobami v šunki

Sestavine:

  • piščanec
  • 200 gr. gobe
  • čebula
  • 2 zob česen
  • 100 gr. kisla smetana
  • 1 st. l. želatina
  • 1 čajna žlička sol
  • zelenje
  • začimbe za piščanca

Način kuhanja:

  1. Piščanca z ostrim nožem najprej razrežemo na ločene dele: krače, krila, prsi in stegna.
  2. Krila in hrbtenica niso potrebna.
  3. Prsi ločimo od osrednje kosti in razdelimo na dva fileja s kožo, nato vsakega še na dva.
  4. S stegen in krač odstranimo meso s kožo in žilami.
  5. To meso narežite na velike palice ali trakove.
  6. Česen in zelišča sesekljamo in združimo s sesekljanim mesom.
  7. Mletemu mesu dodajte sol, poper, začimbe.
  8. Čebulo in šampinjone drobno nasekljamo, malo podušimo v majhni količini vode.
  9. Mletemu mesu dodamo popražene gobe.
  10. Želatino namočimo v hladno vodo in ko nabrekne primešamo kisli smetani.
  11. Zdaj združite vse sestavine v skledo.
  12. Dno postavite v šunkar in zapnite tulec za pečenje.
  13. Tulec v šunki napolnimo z mletim mesom, zgornji del rokava zavežemo ali zavozlamo. Zaprite zgornji pokrov šunke.
  14. Šunko položite v globoko ponev.
  15. V pekač nalijemo 2 cm vode.
  16. Šunko pečemo pri 200 stopinjah največ eno uro.
  17. Meso ohladite v pršutarju na sobni temperaturi, nato pa ga za 6-8 ur postavite v hladilnik.
  18. Pripravljeno šunko lahko enostavno odstranite iz naprave in tulca. Šunko narežemo na rezine in postrežemo.

Recept Domača svinjska šunka

Sestavine:

  • 1,5 kg svinjske šunke brez kosti (en celoten kos)
  • 1 d vode
  • 110 gr. sol
  • 0,5 žličke beli in črni mleti poper
  • piment
  • 2 kos. nageljni
  • posušeno pekoče paprikeČile

Način kuhanja:

  1. V vodo dodajte vse začimbe in sol. Vodo postavite na ogenj in zavrite. Ohladite slanico.
  2. Nato potrebujete brizgo za 10 kock. Brizgo napolnimo s slanico in preluknjamo cel kos mesa, 1 kocko na vsak cm mesa. Ne bodite leni, bolje je narediti več "posnetkov", kot pa ne preboditi.
  3. Nato dajte meso v skledo in prelijte s preostalo slanico. Posode pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za tri dni.
  4. Približno enkrat na 12 ur je treba kos mesa obrniti, da je znotraj enotne barve.
  5. Nasoljeno meso tesno zvijte v en kos, ga zavežite z nitjo, lahko pa uporabite tudi elastični mrežasti povoj iz lekarne.
  6. Za kuhanje šunke potrebujete vodo pri 85 stopinjah, za to potrebujete kuhinjski termometer.
  7. Šunko potopite v vodo.
  8. Ogenj zmanjšamo in šunko kuhamo približno dve uri, pri temperaturi vode 78-80 stopinj, vendar ne višje.
  9. Najprej prelijemo pripravljeno šunko topla voda, nato hladno.
  10. Ohladite na sobno temperaturo in nato čez noč ali 12 ur v hladilniku.
  11. Šele nato lahko šunko narežemo na tanke rezine in postrežemo.

Recept Domača šunka "Asortirano"

Sestavine:

  • 1 kg mesa (po 200 g piščanca, purana, svinjine, govedine in jeter)
  • 3 zob česen
  • poper
  • gorčična semena
  • 1 čajna žlička želatina

Način kuhanja:

  1. Meso narežemo na majhne kocke.
  2. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in zmešamo z gorčico. Mesu dodamo mešanico česna in gorčice, sol, poper in želatino.
  3. Zgnetemo mleto meso.
  4. Mleto meso dajte v tesno plastično vrečko, mu dajte obliko klobase, zavežite konce in zavijte drugo vrečko. Šunko zavežite z nitjo po celi dolžini.
  5. V veliki kozici zavrite vodo.
  6. Vrečko šunke potopite v vrelo vodo, ponev pokrijte s pokrovko in zmanjšajte ogenj.
  7. Šunko kuhamo 1,5 ure.
  8. Končano šunko ohladite v vrečkah na sobni temperaturi.
  9. Nato ohladite 3-5 ur. Šunko vzamemo iz embalaže, previdno narežemo in postrežemo.

Recept Piščančja šunka s kumarami v vrečki za sok

Sestavine:

Način kuhanja:

  1. Piščančji file narežemo na trakove, nato pa na kocke.
  2. Kumaro naribamo. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
  3. Združite vse sestavine.
  4. Vzemite 1-litrski paket katerega koli soka. Odrežite zgornji del vrečke in jo temeljito operite od znotraj. Vrečko napolnite z nadevom. Nadev stisnite z žlico.
  5. V ponev nalijemo 1,5 litra vode, v ponev damo vrečko mletega mesa in nato pristavimo na ogenj.
  6. Šunko kuhamo 1,5 ure pri nizkem vrenju vode.
  7. Odstranite vrečko iz pekača in ohladite na sobni temperaturi 2-3 ure.
  8. Vrečko šunke čez noč postavite v hladilnik.
  9. Pred serviranjem previdno odrežite robove vrečke in odstranite šunko. Šunko narežemo na rezine.

Video recept " Domača šunka"

Kuhajte z užitkom in bodite zdravi!

Vedno vaša Alena Tereshina.

Kako pripraviti mesni izdelek, kot je šunka? Recept, izveden v šunki, in fotografija te jedi bodo predstavljeni v tem članku.

Splošne informacije

domača šunka v šunki, katere recepte bi morale poznati vse gospodinje, se izkaže za veliko okusnejšo in bolj zdravo od tiste, ki jo prodajajo v navadnih supermarketih. Če želite narediti takšno jed z lastnimi rokami, morate poznati ne le priporočila po korakih za pripravo mesnega izdelka, temveč imeti na voljo tudi posebno napravo.

Podrobnosti o tem, kaj je šunka

Vetichinnitsa se imenuje kalup, ki je sestavljen iz naslednjih elementov:

  • telo v obliki bučke z luknjami (lahko je kovinsko ali plastično);
  • dva odstranljiva pokrova, med katerima je surovina (na primer mleto meso);
  • vzmeti (njihovo število se lahko razlikuje glede na znamko naprave).

Kako se torej pripravi šunka v šunkaru? Recept za tak izdelek je zelo pogosto opisan v zbirki, ki je priložena kuhinjski napravi. Proizvajalci konfiguraciji te naprave dodajo tudi termometer, vrečke za peko in navodila za uporabo.

Značilnosti oblikovanja

Šunke v izdelovalcu šunke brez napak navedejo zahtevano prostornino naprave. Zahtevana teža za skoraj vse modele te naprave je 1,5-2 kg. Hkrati pa izhod pripravljen obrok enako 1-1,5 kg.

Izjema od pravila je šunka Biowin. Kot veste, je zasnovan za 3 kg mesnega izdelka.

Algoritem

Kaj je treba narediti, da naredite zelo okusno domačo šunko? Recept, ki se izvaja v šunki, zahteva strogo upoštevanje naslednjega algoritma:

  • izberite način kuhanja;
  • nakup vseh potrebnih komponent (po želji) mesni izdelek lahko predhodno mariniran);
  • pripravljene surovine naložite v vrečko ali zavijte v folijo;
  • napolnite ohišje kuhinjske naprave s polizdelkom, nato pa namestite vse pokrove in privijte vzmeti;
  • izpostavite (na primer v konvekcijski pečici, počasnem kuhalniku, pečici ali običajni ponvi).

Sledite temu algoritmu in zagotovo boste dobili okusno in dišečo domačo šunko v pršutarju.

Recepti za mesne jedi (doma)

Jedi, pripravljene z lastnimi rokami, so veliko bolj hranljive in okusnejše od tistih, ki se prodajajo v trgovinah in različnih kavarnah. To velja tudi za izdelke, kot je šunka. Zdaj vam bomo povedali, kako ga kuhati doma s posebno napravo.

Katere sestavine torej potrebujete za pripravo okusne in dišeče šunke?

Recept, ki se izvaja v šunki, zahteva uporabo takšnih izdelkov:

  • domače mleto meso iz govedine, slanine in svinjine - približno 900 g;
  • mleto meso pitovne perutnine (po možnosti iz prsi) - približno 500 g;
  • piščančja jajca - 2 kos .;
  • čebulne čebulice - 2 glavi;
  • instant želatina - približno 20 g;
  • dišeče začimbe - uporabite po svojih željah (lahko vzamete črni mleti poper, mleti koriander in papriko, posušen česen);
  • morska sol - po vaši presoji.

Priprava mesne osnove (iz mletega mesa)

Kako nastane šunka v šunkaru? Recepti s fotografijami zahtevajo uporabo samo mešanega domačega mletega mesa. Samo v tem primeru boste dobili okusen in nežen mesni izdelek, ki ga bodo cenili vsi povabljeni gostje.

Za pripravo zadevne jedi morate narediti osnovo. Mešano svinjino in govedino združimo s piščancem, nato pa ji dodamo drobno sesekljano slanino. Ta sestavina se uporablja, da je končni izdelek čim bolj sočen.

Ko pripravimo dišečo osnovo, ji izmenično dodamo drobno sesekljano čebulo, morska sol, rahlo pretlačen piščančja jajca in razne začimbe. Nadalje instant želatina namaz v majhnih količinah topla voda. Po tem dobljeno maso segrevamo na nizkem ognju (ne vre) in dodamo pripravljenemu mletemu mesu.

Vse zgoraj navedene komponente temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene in precej viskozne mase.

Postopek pravilnega oblikovanja šunke

Kako nastane šunka? Recept, ki se izvaja v šunki, zahteva skladnost z vsemi priporočili, predstavljenimi v navodilih za uporabo. Kljub navidezni zapletenosti je ta jed narejena precej hitro in enostavno.

Takoj, ko je mesna osnova pripravljena, takoj začnejo zbirati kuhinjsko napravo.

Posodo uporabljene naprave skrbno pokrijemo s pekačem. Nato vanj položimo predhodno kuhano mleto meso in ga previdno nabijemo (z rokami ali posebnim potiskom).

Po opisanih dejanjih je rokav močno vezan z nitmi. V njem je tudi nekaj majhnih luknjic. V prihodnosti bo skozi te luknje prišla vsa para.

Napolnjeno šunko čisto na koncu pokrijemo s pokrovko, na katero potegnemo vzmeti.

Toplotna obdelava mesnih izdelkov (na štedilniku)

Domačo šunko lahko kuhate v napravi, kot je šunkara v pečici, v počasnem kuhalniku in na štedilniku. Odločili smo se za slednjo možnost. Da bi to naredili, napolnjeno napravo postavimo v lonec s hladno vodo in nato postavimo na srednji ogenj. Če tekočina pokriva le polovico šunke, jo po 60 minutah obrnite na drugo stran, da je izdelek popolnoma kuhan.

Tako naj bi se domača šunka v loncu z vrelo vodo kuhala približno dve uri (najmanj).

Kako postreči za mizo?

Ko doma pripravite dišečo šunko z napravo, kot je izdelovalec šunke, jo previdno odstranite iz vrele vode in nato pustite, da se ohladi.

Čez nekaj časa se naprava odpre. Iz njega se odstrani kulinarični ovoj s kuhanim mesnim izdelkom. Nato posodo postavimo v hladilnik. Ko se šunka strdi, se rokav odstrani, sam izdelek pa narežemo na ne zelo debele rezine in postrežemo za večerjo skupaj s kosom kruha.

Puranja šunka v šunki: recept

Zgoraj smo opisali, kako skuhati domačo šunko s kuhinjsko napravo - šunkaro. Posebej je treba opozoriti, da lahko po istem algoritmu pripravite jed z mletim puranom. Kot veste, ima takšno meso posebno mehkobo in nizko vsebnost kalorij. Zato se lahko uporablja za pripravo dietne šunke.

Kuhanje ne sme trajati dve uri, kot je navedeno zgoraj, ampak 60-75 minut. Ta čas bi moral biti dovolj, da se perutninsko meso popolnoma skuha in strdi v šunki ter nastane okusen in hranljiv prigrizek.

Če povzamem

Zdaj veste, da je domačo šunko v taki napravi, kot je kuhalnik za šunko, zelo enostavno in enostavno pripraviti. Upoštevajte vsa priporočila in zahteve predstavljenih receptov in zagotovo boste dobili dišeče in okusen izdelek. Mimogrede, lahko ga uporabite ne le kot odličen prigrizek, ampak tudi na primer kot mesno jed za katero koli prilogo.

ljubezen slastni sendviči s šunko? Za to ga ni treba kupiti, saj lahko takšno jed pripravite doma. Ne bo samo okusno, ampak tudi varno, saj boste samo porabili naravne izdelke. Delili bomo recepte za kuhanje jedi v posebni šunki in brez nje.

Kako kuhati šunko doma

Ste se odločili presenetiti svojo družino in kuhati šunko doma? Za to sploh ni potrebna posebna oprema, saj je to jed enostavno pripraviti v pečici. Toda ta proces ni tako hiter - gostiteljica mora za vse porabiti dobesedno nekaj ur, meso naj se usede še 3-4 dni.

Osnovni algoritem je naslednji:

  1. Najprej morate izbrati meso. Najboljša je svinjina in šunka, lahko pa tudi prsi in vrat. Glavna stvar je, da meso nima hrustanca in kosti.
  2. Pred toplotno obdelavo je treba meso nasoliti ali marinirati: ta faza se lahko vleče 3-4 dni, saj meso dolgo časa absorbira tekočino.
  3. Po tem se meso peče ali skuha - le izberite ustrezen način.
  4. Ostaja samo, da izdelek ohladite in ga hranite nekaj ur ali dni (odvisno od metode) v hladilniku.

Zdaj morate le še narezati šunko na koščke in postreči, uporabiti za solate itd.

Kako kuhati v šunki

Čas kuhanja: 7 ur.

Vsebnost kalorij: 250 kcal na 100 g.

Če imate pri roki takšno opremo, kot je izdelovalec šunke, se število jedi, s katerimi lahko razveselite svoje ljubljene, dramatično poveča. Zdaj vam ni treba kupovati kuhane svinjine, mesnih zvitkov - vse to lahko naredite doma.

Poglejmo, kako kuhati okusno šunko, za to boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 350 g mešanega mletega mesa;
  • 300 g svinjska šunka;
  • 300 g govejega mesa;
  • 10 g mleka v prahu;
  • 4 stroki česna;
  • 1 veliko jajce;
  • sol in začimbe za meso.

Načelo priprave je naslednje:

  1. Meso je treba narezati na koščke, ki niso večji od 1 cm, zmešati z vsemi drugimi sestavinami.
  2. V šunko položimo pekač, napolnjen z mesno maso.
  3. Tesno potlačite.
  4. Zavežite rokav, pritrdite pokrov opreme v skladu z navodili.
  5. Šunko dajte v ponev, pokrijte z vodo.
  6. Na majhnem ognju vre 90 minut.
  7. Po kuhanju vzemite šunko in jo po ohlajanju mase pošljite v hladilnik za 5 ur, nato pa lahko končno meso postrežete k mizi.

Kako narediti šunko brez šunkara doma

Če nimate potrebne opreme, ne skrbite - šunko lahko kuhate brez nje. Oglejmo si najbolj znane možnosti.

V banki

Čas priprave: 180 minut plus 1 dan.

Kalorije: 389 kcal.

Za ta recept morate vzeti mleto meso, saj končni jedi ne bo dalo le privlačnosti videz, vendar se ne bo kuhal tako dolgo kot cel kos mesa. Kozarec mora biti pločevinast, s prostornino 1 liter.

Sestavine so naslednje:

  • 500 g govejega mletega mesa;
  • 1 kg svinjske šunke;
  • 1 čajna žlička suha zelišča in začimbe;
  • 8 g želatine;
  • 1 žlica paprika;
  • 2 žlici sol.

Recept je naslednji:

Če niste mogli najti pločevinka primeren za kuhanje šunke, lahko vzamete odstranljivo obliko za velikonočno torto.

V vrečki za sok

Čas kuhanja: 600 minut (10 ur).

Vsebnost kalorij v jedi: 243 kcal.

Okus takšne šunke ne bo slabši od okusa mesa, kuhanega v šunki.

Poleg tega je meso lahko poljubno, če pa vzamete svinjino, ne morete uporabiti želatine, saj se takšno meso samo želira zaradi veliko število maščoba.

Sestavine:

  • 900 g mesa;
  • 1 strok česna;
  • 15 g želatine;
  • 1 žlica sol in paprika;
  • mleti poper.

Način kuhanja je naslednji:

  1. Polovico mesa narežemo na kose, preostanek zvijemo skozi mlin za meso.
  2. Dodajte začimbe, sol, želatino. Poleg tega je treba mešati čim bolj previdno, tako da so komponente v razsutem stanju dobro porazdeljene po masi.
  3. Odrežite vrh vrečke za sok, položite meso tja, ga potlačite.
  4. Postavite na dno pekača, vanj nalijte vodo, tako da ostane približno 5 cm do vrha vrečke.
  5. Pokrijte s pokrovom, kuhajte 80 minut na minimalnem ognju.
  6. Ko je zmes pripravljena, jo je treba ohladiti in nato za en dan dati v hladilnik.

Recepti za kuhanje šunke z različnimi vrstami mesa

Govedina

Priprava: 180 minut plus dva dni.

Vsebnost kalorij: 280 kcal.

Pri kuhanju ta jed Zapomniti si morate, da mora biti izpolnjenih več pogojev, da na koncu dobite popoln izdelek. Najprej morate soliti z brizgo. Druga točka je, da mora meso stati v slanici vsaj tri, vendar ne več kot sedem dni.

Sestavine:

  • 1,5 kg govejega mesa;
  • 100 g soli;
  • 1 liter vode;
  • mleti poper.

Najprej morate zavreti vodo in vanjo vreči začimbe s soljo, po nekaj minutah pa jo izklopite.

Nato potegnite nastalo slanico v brizgo, naredite luknje v kosu mesa in tam vlijte tekočino (poleg tega je zaželeno, da je globina vstavljanja igle brizge enakomerna po celotnem kosu).

Kos mesa prestavimo v primerno posodo in prelijemo s preostalo slanico, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik dva dni.

Po določenem času vzemite ven, zvijte goveji zvitek, zavijte. Zalijemo s svežo vodo, kuhamo približno tri ure. Še vedno je treba ohladiti šunko in lahko postrežete.

Iz stebla

Čas kuhanja: 7-8 dni.

Kalorije: 359 kcal.

Takšna šunka se bo izkazala za bolj mastno kot pri kuhanju iz svinjske šunke, vendar bo ohranila svojo obliko tudi brez uporabe želatine.

Potrebovali bomo naslednje sestavine:

  • 1 svinjska kolena;
  • 50 g soli;
  • 4 stroki česna;
  • 1 čajna žlička Črni poper.

Najprej morate oprati steblo in ga temeljito posušiti s papirnatimi brisačkami. Če tega ne storite, šunka ne bo dobila skorje. Na vrh naribamo meso groba sol, ovijte z bombažno krpo, na vrh položite vrečko (iz nje morate izpustiti zrak in jo nato tesno zaviti).

Pošljite v hladilnik za vsaj 7 dni, zelo pomembno pa je, da steblo vsak dan obrnete. Po enem tednu vzemite meso, ga prelijte z vodo in pustite 8 ur. Nato krači odstranimo kosti, meso natremo s česnom, soljo in poprom. Zvijemo tako, da je koža krače zgoraj. Meso zavijte s filmom, zategnite z navojem, kuhajte v vodi na majhnem ognju 3 ure. Meso ohladimo in narežemo na tanke kose.

Svinjina

Čas kuhanja: dan.

Kalorije: 369 kcal.

Kuhanje šunke na ta način je zelo preprosto, saj potrebujete le velik in kvaliteten kos mesa, veliko ponev in močno kuhinjsko vrvico. Šunka se bo izkazala za okusno, dišečo, začinjeno.

Potrebni so naslednji izdelki:

  • 1,5 svinjske šunke;
  • 60 g grobe soli;
  • 2,5 litra vode;
  • Lovorjev list;
  • črni piment;
  • 5 strokov česna.

Recept je naslednji:

  1. Meso operemo, odstranimo odvečno vlago s papirnatimi prtički, po vrhu nasujemo sol.
  2. Hladimo 7-8 ur.
  3. Zvijte v rolado in zavežite z vrvico.
  4. Zavremo vodo, vanjo damo šunko in kuhamo eno uro na zmernem ognju.
  5. V vodo vrzite sol, poper, česen.
  6. Po tem pošljemo meso v hladilnik za 10 ur.
  7. Slanice ne izlivamo - zjutraj jo je treba kuhati, nato svinjino damo v vodo, kuhamo približno eno uro, ponovno počakamo, da se ohladi.

Še vedno je treba dobiti šunko, počakati, da se ohladi, in jo lahko postrežete na mizo.

Iz piščanca

Čas priprave: 100 minut plus 1 dan.

Vsebnost kalorij v izdelku: 150 kcal.

Najbolj prehranska bo šunka, pripravljena iz piščanca, in da bo meso bolj gosto, je treba uporabiti želatino. In da se šunka ne izkaže za suho, morate vzeti prsi in druge dele ptice.

Sestavine:

  • 800 g piščančjega mesa;
  • suha zelišča, začimbna sol za piščanca;
  • 3 stroki česna;
  • 10 g želatine.

Način kuhanja:

  1. Mesu odstranimo kožo in maščobo, narežemo vzdolž vlaken, kar vam bo omogočilo, da dobite bolj sočno šunko.
  2. Zmešajte s soljo, začimbami, česnom (lahko vzamete majhno količino kurkume, ki bo šunki dala zlat odtenek).
  3. Pustimo 3-40 minut.
  4. "Rokav" napolnimo z mesom, iz njega oblikujemo valj, na vrh postavimo cev (to bo omogočilo, da končni izdelek ne izgubi oblike).
  5. Meso položimo na pekač in pečemo pri 200 stopinjah eno uro, kozarec obrnemo.
  6. Počakamo, da se meso ohladi, in ga pošljemo v hladilnik za en dan, po katerem lahko jed postrežemo k mizi.

Če želite pripraviti okusno domačo šunko, si morate zapomniti nekaj osnovnih pogojev, ki jih gospodinje preprosto ne poznajo:

  1. Šunka ni kuhana jed Zato temperatura kuhanja ne sme biti višja od 85 stopinj.
  2. Najbolje je vzeti ohlajeno meso.
  3. Ker se pri domači kuhinji ne uporabljajo konzervansi, rok trajanja šunke je največ 3 dni, skuhajte toliko šunke, kolikor jo lahko zaužijete.

Kuhanje šunke je dokaj preprost postopek, čeprav traja nekaj časa, vendar se bo jed izkazala za okusno in okolju prijazno.

Najboljša domača šunka je kombinacija več vrst mesa, zaradi česar je sočna in pikantna. Pikantnost dajejo začimbe, ki bodo razkrile vse užitke svinjine in govedine. Kuhana marmorirana šunka odlično obdrži obliko in se pri rezanju ne drobi. Mimogrede, brez cvrtja in čreves - samo čisto meso, z minimalno količino maščobe. Neverjeten okus in okusna aroma bo poskrbela za pravi užitek: domača šunka bo odličen nadomestek za kupljeno. Preizkusite sami: domača svinjska in goveja šunka vam bo zagotovo všeč.

Sestavine:

  • meso - 1 kilogram (300 gramov pustega svinjine, svinjine z maščobo, govedine in 100 gramov slanine ali masti);
  • sol - 17 gramov;
  • zrna črnega popra (po okusu);
  • druge začimbe za mesne jedi(po vaši presoji).

Najboljša domača marmorirana šunka. Recept po korakih

  1. Najprej vzemite goveje meso, ga temeljito sperite z vodo in narežite na majhne kocke.
  2. Nato na majhne koščke nasekljamo slanino, ki daje šunki, doma pripravljeni iz svinjine in drugega mesa, sočnost in pikantnost.
  3. Svinjski vrat prerežemo na dva enaka kosa. Enega od njih narežemo na kocke, iz drugega pa naredimo zelo drobno mleto meso. Če želite to narediti, lahko uporabite mlin za meso ali mešalnik: file zmeljemo v pastozno stanje. Za povezovanje kosov mesa potrebujemo mleto meso.
  4. Sesekljano meso in sesekljano mleto meso stresemo v globoko posodo.
  5. V možnar stresemo poper v zrnu (jaz uporabljam črni in piment), ga dobro zmečkamo, dodamo k mesu.
  6. Nato začinimo z začimbami po izbiri: jaz uporabljam posušene brusnice in majaron. Meso posolimo in vse sestavine dobro premešamo. Posodo pokrijemo s pokrovom in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se masa infundira.
  7. Razvaljajte folija, na en rob položite tretji del mesne mešanice. Roke navlažimo z vodo, meso dobro potlačimo in oblikujemo klobaso. Nato tesno zvijte. Če opazite zračne mehurčke, vzemite zobotrebec in nežno prebodite gomolj, da se film gladko oprime mesa. Tako bosta goveja in svinjska šunka gladka in cela, kot je navedeno v receptu.
  8. Nato klobaso primemo za čope in jo povaljamo naprej in nazaj po delovni površini: tako bo šunka postala še gostejša in okusnejša.
  9. Spet razvaljamo film: klobaso položimo na rob, repove pritisnemo pod dno in zavijemo drugo plast. Šunko povaljamo po površini: kot v prvem primeru. Nato po enaki tehnologiji naredimo tretjo in četrto plast filma.
  10. Na enak način oblikujemo še dve klobasici. Skupaj, po ta recept domača šunka iz svinjine in govedine, se izkažejo tri palčke.
  11. Na majhen ogenj postavimo ponev z vodo in jo segrejemo: temperatura ne sme preseči 80 stopinj - to pomeni, da je ne zavremo. Nato potopite domačo šunko, pokrijte s pokrovko in kuhajte po receptu: približno 2,5 ure.
  12. Nadalje, po receptu, je treba kuhano šunko ohladiti na sobna temperatura: saj je priporočljivo uživati ​​hladno. Po nekaj urah ga bomo poslali v hladilnik: na ta način bo klobasa postala bolj dišeča in gosta.
  13. Z nožem previdno odstranimo lupino, narežemo na kose in postrežemo. Domača šunka je zelo okusna in dolgo shranjena.

Zdaj veste, kako kuhati najbolj okusno šunko doma. Razveselite sebe in svoje najdražje z dišečo in sočno dobroto. Več receptov boste našli na naši spletni strani "Zelo okusno" - imamo samo najboljše recepte!

korak za korakom recept s fotografijo

Domača šunka se izkaže za tako okusno in sočno, da ni želje po nakupu takšnih mesnih izdelkov v trgovinah. Navsezadnje je seznam sestavin tako majhen, da sploh ne želite ugibati, kakšne sestave so napisane na etiketah šunke, kupljene v trgovini. Izkazalo se je, da je okusno sočno meso mogoče kuhati z minimalno količino izdelkov in malo časa. Pripravo šunke lahko razdelimo na več stopenj - soljenje, kuhanje, valjanje v začimbah.

Sestavine

  • 750 kg svinjskega kotleta
  • 15 g nitritne soli
  • 1 g mletega črnega popra
  • 0,5 g mletega muškatnega oreščka
  • 75 ml hladne vode
  • 2 g posušenega česna
  • 2 g gorčičnih semen
  • 2 g posušene paprike
  • 2 žlici. l. želatina
  • 50 ml vode (za valjanje)

Kako kuhati domačo šunko

1. Ohlajeno ali odmrznjeno svinjsko meso (kolete ali lososa - skoraj brez maščobe) operemo in osušimo.

2. Če so koščki kosti, jih je bolje izrezati. Nato jih lahko uporabimo za kuhanje juhe. Odvečno maščobo lahko poljubno obrežemo.

3. Da bi šunka ohranila svojo bledo rožnato barvo in pridobila okus "šunke", je treba dodati nitritno sol - to je mešanica navadne soli z natrijevim nitritom. Kupite ga lahko v specializirani trgovini za kuharske klobase. Izmerite prava količina- lahko uporabite tehtnico ali vzamete žlico soli z majhnim toboganom.

4. Kos svinjine je treba pred kuhanjem nasoliti. Zato ga položite na oprijemljivo folijo.

5. Sol mešajte v 75 ml vode, dokler se popolnoma ne raztopi. Lahko vzamete običajno brizgo s prostornino 20 kubičnih metrov ali posebno brizgo za injiciranje. Ko vanj naberete slano vodo, meso narežite na vse strani.

6. Kos se bo nekoliko povečal. Ob pritisku s prsti se sprosti tekočina.

7. V posodi zmešamo mleti črni poper in muškatni orešček, meso z vseh strani povaljajte v začimbah in tesno zavijte v folijo. Postavite v hladilnik čez noč oz.

8. Po enem dnevu odprite film in operite kos karbonata pod tekočo vodo, posušite.

9. Svinjino dajte v nekaj močnih vrečk – da se prepričate. Postavite v ponev s hladno vodo in prižgite počasen ogenj. Temperatura vode v ponvi se ne sme dvigniti nad 78-80 stopinj. V končnem kosu karbonata temperatura ne sme preseči 70 stopinj. Kuhano bo približno 1 uro in 40 minut.

10. Seveda morate biti v tem času blizu peči, da nadzorujete temperaturo. Če se približa meji, morate dodati hladno vodo ali izklopiti plin za 5-7 minut. Veseli me, da je v tem času povsem mogoče početi druge stvari. Kuhano šunko preložimo na krožnik, da se ohladi. Karbonat ima okusen rožnat odtenek in sploh ni podoben navadnemu kuhanemu mesu. Svinjina ima prijeten vonj po začimbah.

11. Na prerezu je karbonat še bolj rožnat, jasno je, da je meso zelo sočno, čeprav morda ni tako mehko kot v trgovini.