VhodSladoled je pravi sladoled. Roskachestvo je imenovalo devet najboljših tjulnjev v Rusiji
Ali lahko sladoled pozdravi boleče grlo? Možno je, če vsebuje antibiotike. In v nakladalnih odmerkih. Strokovnjaki Roskachestva so testirali ruski sladoled na antibiotike, rastlinske maščobe in bakterije. Na pragu poletne sezone so ovrgli mit, da mora biti najbolj okusen in kakovosten sladoled drag.
Izvedena je bila obsežna študija o 51 indikatorjih. Preverjali so prisotnost umetnih dodatkov, kakovost surovega mleka in prisotnost v slaščicah. mlečni izdelek coli in druge bakterije.
Roskachestvo je testiralo 34 najbolj priljubljenih znamk vaniljevega sladoleda med Rusi. Tako se je na vrh najboljših uvrstilo 9 blagovnih znamk, pri 12 hladnih izdelkih pa so bile ugotovljene kršitve zakonodaje različnih stopenj resnosti. Omeniti velja, da je bila celotna ponudba sladoleda proizvedena v regijah Moskva, Sankt Peterburg, Belgorod, Volgograd, Vologda, Leningrad, Lipetsk, Moskva, Nižni Novgorod, Novosibirsk, Omsk, Sverdlovsk in Tomsk, Krasnodar, Perm, Primorski in Stavropolska ozemlja in tudi v Tatarstanu.
Dedek Mraz je padel na prvem preizkusu
Prva faza raziskave je bila testiranje sladoleda glede skladnosti s ponosnim nazivom »vaniljev sladoled«. Po definiciji pravi sladoled ne sme vsebovati rastlinske maščobe- samo mlečni izdelki. Poleg tega mlečna maščoba ne sme biti manjša od 12%. Ta pogoj je takoj prekršil Božiček oziroma »Sladoled od Božička« in »Vaš sladoled«. Sladoleda teh dveh znamk sta vsebovala manj kot 12 % maščobe. To ni strašljivo, vendar z vidika zakona teh izdelkov ni mogoče imenovati pravi sladoled. Je bolj kremast sladoled.
Sladoled je lahko moteč
Testiranje varnosti je v dveh primerih dalo razočarajoče rezultate. Sladoled "Artek" in "Volgogradski sladoled" vas lahko razburita, ne samo v prenesenem pomenu, ampak tudi dobesedno, ko gre za blato. Vsebovali so bakterijo E. coli.
Dobra novica: Staphylococcus aureus, listeria ali presežki skupnega števila bakterij in patogenih mikroorganizmov niso bili najdeni v nobenem od proučevanih sladoledov. V tem sladoledu ni strupenih elementov, pesticidov, radionuklidov ali GSO.
"Belo zlato" za "Veselo kravo"
Še en razkrit mit: proizvajalci naj bi povsod ponarejali sladoled. Rastlinske maščobe so bile najdene le v 6% najbolj priljubljenih izdelkov na proučevanem trgu, oziroma v dveh od 51. In sicer v sladoledu iz Leningradske regije "Belo zlato" in v Belgorodu "Bodra Korova".
Mimogrede, "Bodraya Korova" je eden najcenejših preučenih sladoledov. Nabavna cena 100 gramov sladoleda je 26 rubljev. In "Belo zlato" spada v povprečno cenovno kategorijo: 37 rubljev na 100 gramov.
Zaključek: ponarejeno blago ni vedno najcenejše.
Metode ponarejanja
Niso pa dva ali trije načini za zamenjavo mlečne komponente v sladoledu, ampak veliko več. Proizvajalci lahko na primer uporabijo škrob za zamenjavo mlečne komponente ali za ustvarjanje goste konsistence v sladoledu. Ruska zakonodaja tega ne prepoveduje, vendar mora biti škrob naveden na oznaki.
Vendar mnogi proizvajalci tesnil na to pozabljajo. Ne postavljajte škroba, ampak opozorite na to. Tisti, ki so proizvajali sladoleda Sibholod in As It Was, so se izkazali za pozabljive. Tako kot je bilo in kakor koli je bilo, takšno ravnanje ni nič drugega kot kršitev pravice potrošnika do zanesljivega označevanja.
Toda preverjeni sladoled skoraj nima težav s težo. Preverjanje je razkrilo samo en primer premajhne teže: Študija je pokazala le en primer premajhne teže: “Village Green” tehta le 13 gramov manj od navedene.
Privoščite si sladoled
Roskachestvo je že preverilo, ali je mogoče zdraviti bakterijske okužbe in. Pohod na sladoled bo nadomestil lekarno, če si kupite "volgogradski sladoled". Vsebuje kloramfenikol. In v sladoledu Lipetsk je presežena vsebnost antibiotikov tetraciklinske skupine. Še več, količina zdravila presegla največje dovoljene tehnične predpise carinske unije.
Sledi antibiotikov so našli še v šestih sladoledih. To je kršitev zakona, zato blagovne znamke z antibiotiki ne morejo zahtevati ruskega znaka kakovosti.
Sladoled druge svežine
Kot veste, druge svežine jesetra ni. Toda pregled je vseeno pokazal sladoled druge svežine. Sladoleda »Gold Standard« in »Like Before« nista opravila testa svežine surovega mleka. Njihova kislost je bila višja od običajne. To je dokaz, da pri izdelavi sladoleda niso bile uporabljene najbolj sveže surovine.
13 vrst sladoleda je bilo uspešno testiranih na vsebnost suhe snovi mleka (MDR). Indikator SOMO neposredno vpliva na sposobnost stepanja in taljenja, konsistenco in strukturo sladoleda. Optimalna količina suhe snovi mleka naredi strukturo sladoleda kremasto in zmanjša število ledenih kristalčkov.
Tudi ledu ne
Če je vrednost SOMO prenizka, se sladoled ne stepa dobro, njegova struktura lahko postane snežna, ohlapna, peščena, z ledenimi kristali. To včasih vodi do pojava neprijetnega okusa.
Visoka stopnja SOMO tudi ni možnost: konsistenca sladoleda bo postala preveč gosta, testasta, v njem pa se lahko pojavijo kristali laktoze ali pesek.
Hujšajte s sladoledom
V preučevanem sladoledu ni nobenih kršitev glede količine ogljikovih hidratov in sladkorja. Pomembno obvestilo za tiste, ki pazijo na svojo postavo: najmanj sladkorja je v sladoledu Bogorodskega hladokombinata, največ pa v Grospironu.
In zdaj prijetno presenečenje: tri blagovne znamke ne le izpolnjeval vse obvezne zahteve, ampak tudi presegel trenutne standarde GOST v kakovosti. Moskovska regija "Ruski Kholod" (skupna ocena 5,5 točke po ceni 50 rubljev na 100 gramov), "Vologda sladoled" (5,4 točke po ceni 43 rubljev) in Tomsk "Eskimo" (5,2 točke po ceni 63 rubljev).
Univerzalni indikator
Študija razmerja med ceno sladoleda in njegovo kakovostjo je dala zelo zanimive rezultate. Dober izdelek ne pomeni najdražji - še enkrat rezultati testa sladoleda.
Najdražji preučeni sladoled je "Clean Line". Njegova nabavna cena je bila 72 rubljev na 100 gramov. Toda skupna ocena tega sladoleda v oceni je bila le 4,42. Posledično se "Clean Line" ni uvrstil med 9 najboljših sladoledov.
Najcenejši sladoled se je izkazal za "Ruski mraz. ZSSR". Cena za nakup 100 gramov je bila 23 rubljev. In skupna ocena je bila 5,12, kar mu je omogočilo 5. mesto v skupni razvrstitvi.
Tudi cena ne zagotavlja pristnosti izdelka: ponaredek sladoleda Belo zlato se je izkazal za daleč od najcenejšega od vseh testiranih vzorcev.
"Real Ice Cream" in "Rime" iz "Dream Factory"
Med 9 najboljših sladoledov je bil Novosibirsk "Kupino" s ceno 40 rubljev, njegova ocena je bila 5,16. To je četrto mesto. Šesto mesto je zasedel Nizhny Novgorod Spar ("Spar") po ceni 33 rubljev. Sladoled je dosegel 5,08 točke, eno tisočinko pred naslednjim dražjim Nižnim Novgorodom "Real Ice Cream". Na cedilu ga je razočarala cena, ki se je izkazala za 5 rubljev višja od neposrednega konkurenta.
"Iney" iz Stavropolskega ozemlja se je uvrstil med najboljših osem. Po ceni 47 rubljev so izdelki samostojnega podjetnika A.A. Sladoled Šibalan je prejel 5,06 točke Roskačestva. S ceno 45 rubljev je prvih 9 s kazalnikom 5,03 točke zaprla "Dream Factory" iz Nižnega Novgoroda.
Ko ne morete, a si res želite
Sladoledu se morate odreči, če imate bolezni trebušne slinavke, težave s prebavili ali žolčnikom. Hladen izdelek lahko pri teh bolnikih povzroči krče notranjih organov in krvnih žil.
Zdravniki priporočajo, da armade diabetičnih bolnikov kupijo poseben sladoled, narejen iz varnejših nadomestkov sladkorja. Na primer, izvleček stevije – naravne rastline, ki ima sladek okus, skoraj nič kalorij. Stevia sploh ni dovzetna za kvasno vrenje.
Ne pozabite na svoje zdravje: standardni vnos maščobe za odraslega je približno 100 gramov na dan. In mlečne beljakovine so eden najpogostejših skritih alergenov. Zato se je varneje omejiti na en ali dva kozarca sladoleda enkrat na teden.
Podrobni rezultati študije so na voljo na portalu Roskachestvo. Čez poletje Rusi pojedo približno 300 tisoč ton sladoleda. Pri nas izberite najboljše.
Običajno je nekaj tako okusnega izjemno težko pripraviti, vendar ne v tem primeru. Recept za sladoled iz leta 1948 je zelo preprost in ne vključuje velikih stroškov (tako moralnih kot materialnih), edini "AMPAK" tukaj je, da boste morali biti potrpežljivi.
Prvi recept za sladoled leta 1948
Sestavine za kuhanje
Mleko - 125 g
Sladkor - 100 g
Vanilin - 5 g (po želji)
Smetana (33-35%) - 300 g
Piščančje jajce - 3 kos.
Zaporedje
1. V posodo z debelim dnom nalijemo mleko in zavremo. Nato v mleko dodajte sladkor in vanilin. Zdaj je treba to maso pustiti, da se ohladi. Nato morate ohlajenemu mleku in sladkorju dodati rumenjake (natančno rumenjake, zato jih je treba najprej ločiti od beljakov). In na koncu prvega koraka morate nastalo maso prinesti v vodno kopel, nenehno mešati, dokler ni gosta (masa bo imela obliko kondenziranega mleka).
2. V posodo vlijemo smetano. Nato smetano stepemo v močno maso.
3. Na koncu morate obe dobljeni masi zmešati v eno, temeljito premešati in zamrzniti. In tukaj morate biti potrpežljivi, ker... nastalo snov je treba občasno (približno vsako uro) vzeti iz zamrzovalnika in premešati. Seveda vam tega ni treba storiti, to ni glavna stvar pri izdelavi sladoleda, a če kuhate po pravilih in dosežete čim bolj podoben sladoled tovarniškemu, potem boste morali narediti to. S tem mešanjem se bo ta sladka masa spremenila v puhast sladoled brez grudic in ledenih kosmičev.
Drugi recept za sladoled iz leta 1948
Sestavine za kuhanje:
Piščančje jajce - 4 kos
Krema 10% - 200 ml
Krema 35% - 500 ml
Sladkor v prahu - 1 žlica
Vanilin - 1/8 žličke. (ni potrebno).
Kako kuhati:
1. Rumenjak (kot v prejšnjem receptu se uporablja rumenjak, zato ga je treba ločiti od beljaka) je treba pobeliti s sladkorjem v prahu. Če ne sladkor v prahu, vendar imate kavni mlinček, lahko ga pripravite iz sladkorja, postopoma dodajte 10% smetane (ta recept zahteva smetano, ne mleko). Zdaj je treba to premešati, dodati vanilin (to je neobvezno) in dati na majhen ogenj. Ob stalnem mešanju je treba nastalo maso skoraj zavreti, vendar ne zavreti, sicer bo treba postopek ponoviti z novimi rumenjaki, smetano pa presejati skozi sito.
2. Dobljeno maso precedimo skozi cedilo in zamrznemo, vendar moramo paziti, da masa ni popolnoma zamrznjena. V tem času je treba 35% smetano stepati (vendar ne pretiravajte, da ne naredite masla, to je pomembno). Masi, ki je bila zamrznjena, dodamo stepeno smetano. Še enkrat se vse premeša in pošlje v zamrzovalnik.
3. Tako kot v prvem receptu je treba nastalo snov občasno odstraniti iz zamrzovalnika za mešanje. Za zaključek lahko čudoviti sladici dodate še oreščke, sadje ali naribano čokolado.
te možnosti korak za korakom priprave sladoleda imajo podobnosti in razlike, vendar je rezultat enak - na koncu se izkaže čudovita sladica, zelo kalorično.
Prosimo, upoštevajte! Kalorična vsebnost sladoleda je približno 230 kcal. In to je le 100 g izdelka.
Po vsebnosti kalorij se sladoled lahko primerja z mesom ali ribami. Postavlja se vprašanje - kaj je bolj uporabno?
Koristi in škode sladoleda
To vprašanje je kontroverzno, kar pomeni, da ima sladoled obe lastnosti. Njena škodljivost je seveda v povečani vsebnosti kalorij, kar poslabšuje zdravje tistih s prekomerno telesno težo, pa tudi (kar je veliko hujše) tistih, ki so dovzetni za povišan krvni sladkor. Poleg tega sladoled vsebuje holesterol.
Njegove prednosti so, da je okusen, dviguje razpoloženje in lajša stres.
To ni nič manj pomembno v naših težkih časih. Naravni sladoled (njegovi recepti so opisani zgoraj) in tudi z dodatkom kislih jagod, nasprotno, je zdrav, saj sam vsebuje mineralne soli in aminokisline, jagode pa pomagajo bolje absorbirati sladkor in maščobe. Poleg tega obstaja mnenje, da pomaga izboljšati imuniteto, čeprav na lokalni ravni.
V zvezi s tem je uživanje tega izdelka v zmernih količinah (in to velja za vsak izdelek) praktično nujno. In dobro je, da ga proizvajajo v tovarnah že od antičnih časov, v našem času pa je pravi sladoled izdelan v skladu z GOST (GOST R 52175-2003 "Mlečni, smetanov in sladoledni sladoled. Specifikacije"). Ni znano, kateri recept po GOST se uporablja (vsak ima svoje skrivnosti), vendar sestava kaže, da se uporabljajo nekateri dodatki (stabilizatorji, emulgatorji, E471, E410, E412, E407).
Seveda, če je to dovoljeno po GOST, potem to pomeni, da ne povzročajo škode za zdravje, vendar tudi ne prinašajo koristi. Zato je domača sladica veliko boljša.
Kliknite " Všeč mi je» in pridobite najboljše objave na Facebooku!
Sladoled je priljubljena sladica, kar pomeni, da je vredno posvetiti veliko pozornosti njegovi sestavi. Še pred 50 leti je bilo mogoče izbor te sladice prešteti na prste, tehnologija izdelave pa je bila pod strogim nadzorom. Sodobni sladoled je poln številnih nevarnosti. Ker obstaja nešteto njegovih vrst in vse vsebujejo ne le koristne sestavine.
Sorte sladoleda
Originalni recept deli osvežilno poslastico na več vrst.
Pogosto na embalaži lahko najdete napis "GOST", "po GOST", "iz otroštva" itd., Žal je trenutno skoraj nemogoče najti okus otroštva. Tehnologija izdelave sladoleda se lahko izvaja v skladu z GOST in TU. Kaj je bolje? Zaželeno je, da izbira pade na izdelek, izdelan v skladu z GOST, saj so njegove zahteve strožje, TU pa pomeni uporabo palmovega ali kokosovega olja. Zato je izdelek, izdelan po specifikacijah, cenejši in ga je nevarno uživati več kot enkrat na teden. Hladno sladko po ruskem GOST je postalo 8% manj maščobe kot pred 50 leti. Sicer pa naravnost ostaja obvezna zahteva za izdelavo, tako nekoč kot danes.
Primer sestave sladoleda po GOST 1939:
smetana do 35% maščobe;
— kristalni sladkor;
- vanilija;
- kondenzirano mleko;
- želatina.
Česa sladoled ne sme vsebovati?
- Rastlinska maščoba (palmovo ali kokosovo olje).
- Stabilizatorji, mono, - digliceridi maščobne kisline(po možnosti ga nadomestite z agar-agarjem ali želatino).
- voda
- Gumi.
- Agroid.
- E: 102, 466, 407, 477.
- Sorbinska in benzojska kislina.
Prva navedena sestavina mora biti mleko oz mleko v prahu. Komponente, ki so na prvem mestu, predstavljajo večji delež izdelka. Sestava sodobnega sladoleda bi morala izgledati nekako takole: mleko ali mleko v prahu, smetana, sladkor, aroma, sadje, oreščki, jagode.
Proizvajalci zagotavljajo, da je gumi naravna sestavina in ne predstavlja nevarnosti za človeško telo. Težko je oporekati trditvi, da je ta sestavina naravna. Gumi lahko najdemo na lubju dreves v obliki majhnih kristalov. Tehnologi ga uporabljajo za povečanje viskoznosti. Vendar je strogo prepovedano za ljudi z gastrointestinalnimi težavami.
Pogosto se uporablja snov, imenovana agroid, pridobivajo jo iz alg, povečuje želatinizacijo in lahko povzroči alergijske reakcije pri posebej občutljivih ljudeh.Uporaba kislin v proizvodnji slaščic in moke je splošno dejstvo. Dodajajo se tudi sladoledu. Te kisline najdemo celo v naravno prisotnem sadju in zelenjavi. In takšne kisline veljajo za popolnoma neškodljive, vendar nezaželene v izdelkih, ki jih uživajo otroci. Imajo protimikrobne lastnosti in veljajo za koristne v majhnih odmerkih za odraslo telo.
Mnogi proizvajalci šifrirajo umetno prehranska dopolnila pod besedo "stabilizator-emulgator" je treba tak sladoled pustiti na pultu trgovine, saj je verjetnost, da izdelek vsebuje škodljiv "E", 100%.
Na kaj morate biti pozorni pri nakupu sladoleda?
- Spojina.
- Celovitost embalaže.
- Brez tujega vonja.
- Tehnologija izdelave po GOST ali TU.
- Uporabno do datuma.
- Datum izdelave.
- Proizvajalec.
TOP 5 popolnoma naravnih hladilnih sladic
"Krava iz Korenovka"
Proizvajalec: Krasnodarska regija.
Proizvodnja strogo v skladu z GOST.
Je naravne sestave na osnovi polnomastnega mleka, smetane in kondenziranega mleka. Edina pomanjkljivost je prisotnost stabilizatorja emulgatorja. Kaj točno se skriva za to besedo, žal ve le proizvajalec.
Cena: 35-45 rubljev. za sladoled v vafelj skodelici.
"Filyovsky sladoled"
Proizvajalec: Vologda
Naravne sestavine so prednost hladne poslastice. Voda in glukozni sirup sta dvomljiva. Ta izdelek je zmagovalec programa Testni nakup.
Cena: 50 rub. - za sladoled v vafelj skodelici.
“Vaš sladoled” (podjetje Čista linija)
Proizvedeno v skladu z GOST.
Dobra sestava, razen odstotnega deleža smetane glede na druge sestavine. Sladoled je narejen iz mleka v prahu.
Cena: 40-45 rubljev. - za sladoled v vafelj skodelici.
"Chelny Cold"
Proizvajalec: Naberezhnye Chelny.
Idealne sestavine, brez konzervansov, barvil, emulgatorjev. Proizvodnja poteka v skladu z državnimi standardi.
Cena: 30 rub. - za sladoled v vafelj skodelici.
"Zlati standard" (Inmarko)
Proizvajalec: regija Tula.
Izdelano po specifikaciji, ne vsebuje sorbinske in benzojske kisline, ne vsebuje konzervansov, vsebuje pa škrob in mleko v prahu. Je varno polnilo.
Cena: 50-60 rub. - za sladoled v vafelj skodelici.
Recept za domač sladoled
Še vedno pa je najboljši nadomestek za hladno sladico, kupljeno v trgovini, domač sladoled.
Smetano stepemo do čvrstih vrhov, najbolje z blenderjem ali mešalnikom. Nato dodamo dobljeni mešanici limonin sok nekaj žlic, kondenzirano mleko in polnomastno mleko. Za več svetel okus lahko uporabite pomarančo oz limonina lupina. Vse temeljito pregnetemo z metlico ali mešalnikom. Dobljeni izdelek postavite v zamrzovalnik. V prvih 2-3 urah izdelek zamenjajte za pol ure.
V vročem letošnjem poletju je povpraševanje po sladoledu ogromno. Kdo se ne želi ohladiti in hkrati pridobiti nekaj ugodnosti? Še več, strokovnjaki za prehrano zagotavljajo, da najpreprostejši sladoled ni le okusen, ampak tudi zdrava poslastica. Vsebuje pravilno razmerje mlečnih maščob in kalcija, ki ga telo dobro absorbira. Dober sladoled tudi izboljša vaše razpoloženje: proizvaja snov - serotonin ("hormon sreče"). Prav ta hormon je odgovoren za dobro razpoloženje in pomaga v boju proti stresu.
Seveda verjamemo na besedo tako nutricionistom kot znanstvenikom, ampak ali je sladoled res tako dober? Da bi preizkusili okus in prednosti priljubljene dobrote Rusov, so strokovnjaki iz NP Roskontrol v moskovskih trgovinah z živili kupili šest vzorcev sladoleda v vafeljskih skodelicah:
"Čista linija",
"Filevsky" (Trgovska hiša "Iceberry"),
"Pravi sladoled" (skupina podjetij Russian Cold),
“Gold Standard” “Classic” (Unilever Rus LLC - Inmarko),
"Glass Boy" (FM Grospiron LLC),
"ZSSR" (Ruska hladna skupina podjetij)
in jih poslali v neodvisni laboratorij.
Sveže in varno
Začnimo z dobro novico: vsi testirani vzorci so po mikrobioloških kazalcih popolnoma varni. To pomeni, da v njih niso našli nobenih patogenih bakterij. Laboratorijski izračuni za povprečnega kupca težkih stvari, kot so vrednosti anizidina in peroksida, so pokazali, da so bili vsi vzorci izdelani iz svežih surovin, brez znakov kvarjenja. In to je čudovito - to pomeni, da tak sladoled našemu telesu ne bo povzročil nobene škode. Strokovnjaki pa so se odločili preučiti sestavo in samo bistvo sladoleda v vafeljskih skodelicah, da bi ugotovili, ali obstajajo kakšni dodatni dodatki, ki jih v pravem sladoledu ne bi smelo biti.
Znaki idealnega sladoleda: analiziramo ga po GOST
Sladoled se danes proizvaja predvsem po GOST (31457 iz leta 2012), manj pogosto - po tehničnih specifikacijah (tehnični pogoji, ki jih lahko razvije neposredno proizvajalec sam). GOST je državni standard, ki smo mu bili navajeni zaupati od sovjetskih časov. V nasprotju s splošnim prepričanjem proizvajalci v tehničnih specifikacijah pogosto postavljajo standarde, ki so za red velikosti višji od tistih, ki jih zahteva GOST. To pomeni, da proizvaja izdelke višje kakovosti.
Tako ali drugače, kljub dejstvu, da sta oba standarda prostovoljna, za oba veljajo zahteve glavnega nadzornega dokumenta - Tehnični predpisi carinske unije (za sladoled - to je TR CU 033/2013) .
V dokumentih, po katerih standardih je treba izdelati "pravilen" sladoled v vafeljskih skodelicah, so jasne značilnosti okusa in barve:
Okus in barva morata biti brez tujih vonjav in primesi, mlečna in enotna.
Konzistenca mora biti gosta, struktura pa homogena, brez opaznih grudic maščobe, stabilizatorja in emulgatorja, delcev beljakovin in laktoze ali ledenih kristalov.
Dovoljene so manjše (ne več kot 10 mm) mehanske poškodbe rezin, vključno z robovi rezin.
Pravilni indikatorji
V skladu z GOST mora biti vsebnost maščobe v sladoledu najmanj 12-12,5% in ne več kot 17,5-20%. Ta indikator ustreza "zlatemu standardu" sladoledov "Classic", "Filyovsky", "Real Ice Cream" in "Boy-Glass".
Sladoled Čista linija je nekoliko zaostal za mejo 12 % maščobe. Strokovnjaki so v tem vzorcu našli le 11,5 % maščobe. Seveda je za tiste, ki hujšajo, manj maščobe, tem bolje, a vseeno je okus sladoleda odvisen od vsebnosti maščobe in teh kazalnikov ni mogoče kršiti. Pravzaprav to pomeni, da izdelka Clean Line ni mogoče imenovati pečat.
Toda vzorec sladoleda "ZSSR" se je izkazal za nekoliko mastnejšega (14,5%). Toda ti kazalniki so v okviru GOST.
Tudi v tem sladoledu je vsebnost sladkorja regulirana: mora biti najmanj 14%. Vsi testirani sladoledi ustrezajo temu kazalcu, vendar je bilo v sladoledu ugotovljeno najmanj saharoze "Inmarko", "Gold Standard", kar lahko pripišemo njegovim prednostim.
Sladkost vanilije je užitek!
Degustatorji, ki izvajajo organoleptične študije v laboratorijih, so povedali, ali je okus sladoleda v skladu z GOST.
Popolnoma v skladu z zahtevami GOST in tehnični predpisi sladoledi »Gold Standard«, »Classic«, »Boy Cup« in »SSSR«, čeprav sta imela zadnja dva deformirane skodelice.
Strokovnjaki so okus "zlatega standarda" opisali kot "sladek, z okusom in vonjem po vanilji".
Okus "Clean Line" se je degustatorjem zdel malo prazen.
Konzistenca sladoleda "Real Ice Cream" je bila oslabljena, strokovnjaki so ugotovili, da ne ustreza standardom
Največ kritik pa je povzročil sladoled Filevsky. Izvleček iz poročila o preskusu: »Okus je sladek, prazen, s šibkim okusom in vonjem po vanilji, s šibkim tujim (kartonskim) okusom. Zaznana je bila rahla "snežna" konsistenca in opaženi so bili zelo majhni ledeni kristali. Vafeljski kornet se deformira, embalaža se delno prilepi na površino vafeljskega korneta in neposredno na sladoled.”
In ponaredek
Samo v laboratoriju je mogoče ugotoviti, ali so v sestavi sladoleda kakšne nepravilnosti, saj je to po okusu skoraj nemogoče ugotoviti. S posebnimi metodami strokovnjaki ugotavljajo dejstva ponarejanja - na primer sestavine, ki niso navedene na embalaži in so zato nezakonito dodane. Pa tudi vsebnost beljakovin, ki mora biti pri mlečnih izdelkih strogo regulirana. Na primer, po podatkih raziskovalnega inštituta za prehrano, masni delež beljakovin v 15-odstotnem sladoledu ne sme biti manjši od 3,7%. Medtem je v sladoledu "ZSSR", "Pravi sladoled", "Boy-glass" delež beljakovin manjši od 3%.
Pravilen odstotek beljakovin kaže na naravnost in »mlečnost« sladoleda, komentira naša strokovnjakinja, nutricionistka Ljudmila Denisenko. - Sedaj pa je to vedno težje določiti, saj lahko količino beljakovin »nadoknadimo« z zeliščnimi dodatki.
Obstaja še en pomemben indikator - suh ostanek posnetega mleka (SMR). V sladoled z masni delež vsebnost maščobe je od 12% do 17,5%, njegova vsebnost ne sme presegati 10%. Veliko več od norme se je izkazalo v "Čisti liniji". Rahel presežek je bil opažen tudi pri nadevih "Filevsky" in "Gold Standard". Res je, strokovnjaki določajo: sestava "zlatega standarda" je navedena na etiketi krompirjev škrob, kar ni v nasprotju z zahtevami tehničnih predpisov, vendar je lahko razlog za rahel presežek kazalnikov SOMO. Mimogrede, skoraj vsi domači recepti za sladoled, ki jih najdete na internetu, uporabljajo škrob. Potreben je, da domači sladoled obdrži obliko in je bolj enoten in zračen.
Največ pomanjkljivosti je imel sladoled Filevsky. Strokovnjaki so v njegovi sestavi ugotovili sorbinska kislina(konzervans), ki ga v pravem sladoledu ni mogoče uporabiti. Tudi na embalaži ni navedeno. Gre za precej hude kršitve, zaradi katerih je bil izdelek odstranjen iz sodelovanja v finalu.
Kdo je zmagovalec?
Tako se je v finale uvrstilo le pet vzorcev sladoleda. Strokovnjaki so ocene izračunali na podlagi več kazalnikov: »varnost«, »uporabnost«, »naravnost« in »kakovost«.
Na drugem mestu (z nekaj pripombami) sta "Clean Line" in "Glass Boy".
Tretje in četrto mesto sta zasedli »SSSR« oziroma »Real Ice Cream«.
V tragičnem enainštiridesetem je bil sprejet legendarni GOST 117-41 "Kremni sladoled, sladoled, sadje in jagodičje, aromatični".
Po najstrožjih standardih je bila poslastica pripravljena izključno iz polnomastnega mleka in smetane, svežih jajc, kot zgoščevalec pa je bila naravna želatina ali agar-agar. Zamenjati maslo zelenjavni namaz pa je bil nepredstavljiv, dodajanje konzervansov, kemikalij ali odstopanje od klasičnega recepta.
Obdobje legendarnega sovjetskega sladoleda se je končalo v devetdesetih letih, takrat so začeli veljati tehnični pogoji oziroma specifikacije, po katerih je lahko sladoled vseboval karkoli. Vsaka hladilnica je zdaj določila svojo sestavo in odobrila široko paleto sestavin (od mleka v prahu do poceni palmovega olja).
Če danes hrepenite po pravem sladoledu iz otroštva za 20 kopejk, potem niste zaman brali tega članka. Pripravite legendarni sovjetski sladoled po našem receptu, enak okus je zagotovljen!
Torej, kaj je pomembno
Kakovost in okus sladoleda sta odvisna izključno od kakovosti izdelkov sveža smetana in jajca so garancija čudovita sladica. Gostejša ko je krema, mehkejša bo struktura sladoleda.
Vsi pravijo, da brez aparata za pripravo sladoleda, ki mehča in hkrati zamrzuje, nič ne deluje. Ni res. Če izdelovalec sladoleda neprekinjeno stepa, dokler ni popolnoma zamrznjen, se sklep nakazuje sam: sladoled moramo ohladiti v zamrzovalniku in stepati z mešalnikom ali blenderjem, čim pogosteje, tem bolje. Približno enkrat na uro.
In čisto na koncu z jedilno žlico premešamo gosto maso, saj jo bo mešalnik le razkropil po naši kuhinji.
Zdaj o izdelkih, ki jih bomo potrebovali
KREMA
Smetana za sladoled potrebuje najvišjo vsebnost maščobe, 38%.
Foto: thinkstockphotos.com Pred stepanjem jih je treba dobro ohladiti, vsaj 10-12 ur. Tudi posoda mešalnika in metlica za stepanje morata biti hladni.
V mnogih receptih je smetana stepena z ostalimi sestavinami, vendar v tem primeru masa ni zelo puhasta, če pa smetano stepemo posebej, bo sladoled bolj puhast in nežen.
Pomembno je, da ne pretlačite, sicer boste na koncu dobili maslo in pinjenec.
SLADKOR
Bolje je uporabiti beli fini kristalni sladkor ali sladkor v prahu.
Drobni sladkor se tako kot prah v kremah in kremah hitreje raztopi.
STOK VANILIJE
Vanilija je posušen strok tropske orhideje. Palica je dolga 15-20 cm, temno rjave barve, enakomerno posušena.
Foto: thinkstockphotos.com Intenzivnejša ko je oljnata obloga, bolj aromatična je palica. Običajno se semena vanilije uporabljajo pri kuhanju. Če nimate vanilijeve palčke, lahko uporabite vanilijev sladkor ali vanilin. A za pristen okus vseeno priporočamo uporabo vaniljevega stroka.
JAJCA
Za slaščice in sladice naj se uporabljajo samo sveža jajca. Seveda veste, da jih morate pred uporabo umiti z milom in obrisati.
Pri pripravi sladoleda morate slediti receptu in ne odstopati od razmerij, navedenih v njem: če dodate več rumenjakov, bo imel sladoled neprijeten priokus in ne bo imel snežno bele barve.
MLEKO
Uporabljamo najmastnejše mleko, 6 %. Biti mora svež, da se pri segrevanju ne strdi.
Foto: thinkstockphotos.com Pomembno je vedeti, da če dodate več mleka, kot je navedeno v receptu, bo sladoled izpadel voden, z veliko ledu. Poleg tega se bo hitro stopilo.
Odločil se je za izdelke. Zdaj pa se lotimo priprave sladoleda po GOST.
RECEPT ZA SLADOLED
Kaj potrebujete:
4 rumenjake
90-100 g fino kristalnega sladkorja
1 vanilijev strok
250 ml mleka 6%,
350 ml smetane 38%
posoda - za hlajenje
Kako narediti sladoledni sladoled:
1. Rumenjake s sladkorjem stepemo do bele barve.
2. Izvlecite semena iz vanilijeve palčke.
3. V kozici zavremo mleko z vanilijevimi semeni.
4. V rumenjake v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo vroče mleko.
5. Mlečno-rumenjakovo zmes vrnemo na ogenj in ob stalnem mešanju segrevamo na 80-85°C. Mešanica v nobenem primeru ne sme zavreti, sicer boste na koncu dobili mlečne in jajčne kosmiče. Kul. Najprej na sobno temperaturo, nato pa v hladilnik za vsaj eno uro.
6. Ohlajeno smetano stepemo do penastega, nato pa jo previdno primešamo k hladni rumenjakovo-mlečni zmesi. Stepajte le minuto ali dve. Rezultat mora biti puhasta, vendar ne gosta masa (ne lepi se na metlico mešalnika, ampak "zdrsi").
7. Sladoled prestavimo v posodo in postavimo v zamrzovalnik za 40-60 minut. Po določenem času vzamemo iz zamrzovalnika in stepemo z mešalnikom. Ponovno postavite v zamrzovalnik za 50 minut. Naredite isto stvar po tej shemi 3-4 krat.
8. Zadnjič bo masa strjena, zamrznjena, ne skrbite, vse gre po načrtih! Sladoled previdno "zlomite" z žlico in močno mešajte.
9. Po 30-40 minutah odstranite, premešajte in na koncu postavite v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne.
10. Klasični sovjetski sladoled je pripravljen! Veliko lažje ga bomo razporedili v sklede, če bo posoda nekaj minut stala pri sobna temperatura. Dober tek!